giao trinh quan ly kinh doanh khach san ts nguyen ba lam 7947

Trường Đại học kinh doanh công nghệ Hà Nội Khoa du lịch ====***==== Giáo trình Quản lý kinh doanh khách sạn Biên soạn: TS Nguyễn Bá Lâm Hà Nội - Năm 2009 Lời mở đầu Thời đại ngày nay, cïng víi sù ph¸t triĨn kinh tÕ víi tèc độ nhanh toàn cầu, thời đại hội nhập hợp tác nước, nhu cầu du lịch trở thành tượng xã hội Từ đó, ngành du lịch toàn cầu phát triển với tốc độ nhanh nhịp độ tăng trưởng GDP, ngành kinh doanh khách sạn giữ vị trí quan trọng phát triển du lịch ë n­íc ta, tõ thùc hiƯn ®­êng lèi ®ỉi mới, theo tinh thần Nghị đại hội Đảng toàn quốc lần thứ VI, xoá bỏ chế quản lý quan liêu bao cấp, chuyển sang kinh doanh theo chế th trường, đặc biệt sau nước Mỹ xoá bỏ cấm vận thương mại nước ta nước ta trở thành thành viên thứ 144 WTO, ngành du lịchViệt Nam phát triển với tốc độ nhanh nhất, bình quân hàng năm tăng 11,5%, hệ thống khách sạn phát triĨn trë thµnh mét ngµnh kinh doanh quan träng cđa kinh doanh du lịch Vì vậy, Nhà nước khẳng định vị trí ngành kinh doanh du lịch nói chung khách sạn nói riêng ngành kinh tế mũi nhọn chiến lược phát triển kinh tế - xã hội đất nước Để đáp ứng phát triển ngành du lịch kinh doanh khách sạn, nhiều năm gần hệ thống đào tạo nhân tài cho phát triển ngành du lịch, phần lớn trường đại học, cao đẳng kinh tế có khoa Du lịch Xuất phát từ đó, trường Đại học kinh doanh công nghệ Hà Nội thành lập Khoa du lịch từ năm 2005, đào tạo hai chuyên ngành Quản lý kinh doanh lữ hành Quản lý kinh doanh khách sạn Giáo trình quản lý kinh doanh khách sạn môn học nghiệp vụ chủ yếu quản lý kinh doanh khách sạn, cung cấp kiến thức lý luận hoạt động kinh doanh khách sạn quản lý kinh doanh khách sạn Giáo trình biên soạn có đóng góp tập thể giáo viên Khoa du lịch - Đại học Kinh doanh công nghệ Hà Nội Trong trình biên soạn tránh sai sót, mong nhận góp ý nhà khoa học, nhà quản lý kinh doanh du lịch nói chung khách sạn nói riêng Tháng năm 2009 Tác giả: TS Nguyễn Bá Lâm Mục lục Lời mở đầu Chương I - Tổng quan kinh doanh khách sạn I Khái niệm, chức đối tượng phục vụ kinh doanh khách sạn II Đặc điểm kinh doanh khách sạn III Phân loại xếp hạng khách sạn IV.Vai trò kinh doanh khách sạn phát triển ngành du lịch Chương II - Quản lý kinh doanh khách sạn I Chức nhiệm vụ quản lý kinh doanh khách sạn II Cơ cấu tổ chức khách sạn III Chức nhiệm vụ phận cấu tổ chức quản lý kinh doanh khách sạn Chương III - Quản lý nguồn nhân lực kinh doanh khách sạn I Đặc điểm phân loại nhân lực hoạt động kinh doanh khách sạn II Mục tiêu, chức nguyên tắc quản lý nguồn nhân lực kinh doanh khách sạn III Nội dung quản lý nguồn nhân lực khách sạn IV Phương pháp xây dựng kế hoạch lao động tiền lương Chương IV - Lãnh đạo quản lý kinh doanh khách sạn I Khái niệm, vị trí, yêu cầu nội dung hoạt động lãnh đạo quản lý kinh doanh khách sạn II Thông tin quản lý kinh doanh khách sạn III Quyết định lãnh đạo quản lý kinh doanh khách sạn IV Nghệ thuật lãnh đạo Chương V - chiến lược kinh doanh kế hoạch kinh doanh khách sạn I Chiến lược kinh doanh khách sạn II Kế hoạch kinh doanh khách sạn Chương VI - Kinh doanh lưu trú dịch vụ bổ trợ I Nhiệm vụ c¸c bé phËn kinh doanh l­u tró II Trang thiÕt bị tiện nghi phục vụ phận lưu tró III Quy tr×nh nghiƯp vơ kinh doanh l­u tró IV.Phương pháp xác định giá cho thuê buồng V Kinh doanh số dịch vụ bổ trợ khách sạn VI Hiệu kinh doanh lưu trú Chương VII- Quản lý tài khách sạn I Khỏi nim, ni dung vai trò quản lý tài II Vốn kinh doanh doanh nghiệp khách sạn III Chi phí kinh doanh IV Lợi nhuận kinh doanh khách sạn V Những biện pháp phấn đấu hạ thấp chi phí tăng lợi nhuận 15 19 19 22 27 31 31 34 37 43 47 47 50 53 56 61 61 67 74 74 78 80 82 87 91 97 97 98 103 107 110 Ch­¬ng VIII - Quản lý chất lượng dịch vụ khách sạn I Khái niệm đặc điểm chất lượng dịch vụ khách sạn III Những nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ khách sạn IV Phương pháp đánh giá chất lượng dịch vụ khách sạn V Quản lý chất lượng dịch vụ khách sạn VI Những tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng giới ứng dụng vào Việt Nam Chương I Tổng quan kinh doanh khách sạn I Khái niệm, chức đối tượng phục vụ kinh doanh khách sạn 1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn Cũng loại hình kinh doanh khác kinh tế, hình thành phát triển kinh doanh khách sạn chịu chi phối phát triển lực lượng sản xuất phân công lao động xã hội Khi lực lượng sản xuất chưa phát triển, đời sống nhân dân nghèo đói, nhu cầu du lịch chưa phát triển kinh doanh khách sạn chưa hình thành Nhưng lực lượng sản xuất phát triển, phân công lao động xã hội bắt đầu hình thành, đặc biệt phân công lao động xã hội thứ ba phát triển, nghĩa lưu thông hàng hoá bắt đầu phát triển sở kinh doanh khách sạn manh nha bắt đầu phát triển Lúc đầu, để đáp ứng nhu cầu thương gia nhu cầu công vụ giới quý tộc thống trị, Hotel hình thành vệ đường phục vụ ngủ đêm dịch vụ phục vụ phương tiện vận chuyển Nhưng lực lượng sản xuất phát triển, đặc biệt vào thập kỷ cuối kû thø XVIII vµ thÕ kû XIX, chđ nghÜ t­ bắt đầu phát triển mạnh, hệ thống công nghiệp phát triển, tạo phương tiện vận tải ôtô, tàu biển, đường sắt, máy bay phát triển Từ đó, giao lưu kinh tế, văn hoá, ngoại giao phát triển vùng, miền quốc gia quốc gia Đó yếu tố quan trọng để phát triển ngành du lịch nói chung khách sạn nói riêng Lúc đầu đáp ứng nhu cầu lưu trú khách, sau đáp ứng toàn nhu cầu khách ăn uống, dịch vụ giải trí, nghỉ dưỡng, vvTừ đó, kinh doanh khách sạn hình thành ngành kinh doanh độc lập hệ thống ngàng kinh doanh du lịch Từ phân tích trên, khái niệm kinh doanh khách sạn mở rộng: Kinh doanh khách sạn hoạt động cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống 112 112 116 117 117 122 dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu ăn, nghỉ giải trí cho khách nhằm thu lợi nhuận Căn vào khái niệm trên, sản phẩm kinh doanh khách sạn chủ yếu dịch vụ phần hàng hoá Trong dịch vụ trên, có dịch vụ khách sạn sản xuất để cung ứng cho khách lưu trú, dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí, vv, có dịch vụ ngành khác tạo mà khách sạn làm đại lý bán dịch vụ ngân hàng, dịch vụ bưu viễn thông, dịch vụ đại lý bán vé tàu xe, đại lý bán hàng hoá 1.2 Chức kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn thực chức sau: 1.2.1 Chức cung cấp dịch vụ lưu trú dịch vụ kèm theo - Chức cung cấp dịch vụ lưu trú: cung cấp cho thuê buồng, giường cung cấp dịch vụ bổ sung phục vụ khách lưu trú Dịch vụ lưu trú giữ vị trí quan trọng hoạt động kinh doanh khách sạn, đóng vai trò chi phối hoạt động kinh doanh khách sạn Trong kinh doanh khách sạn, sở vật chất kỹ thuật dịch vụ phục vụ có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, hai yếu tố đóng vai trò định đến chất lượng dịch vụ khách sạn Hoạt động sở lưu trú thông qua sử dụng sở vật chất kỹ thuật khách sạn hoạt động nhân viên giúp chuyển giá trị sở vật chất kỹ thuật thành tiền tệ hình thức khấu hao thoả mãn nhu cầu khách thời gian lưu trú Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn đóng vai trò định đến chất lượng phục vụ khách sạn sở để phân hạng khách sạn, hình thành giá bán sản phẩm khách sạn mà chủ yếu giá cho thuê buồng - Chức cung cấp dịch vụ bổ trợ khách sạn bao gồm loại dịch vụ sau: + Dịch vụ bưu viễn thông: loại dịch vụ cần thiết cho khách sạn du lịch xa nhà xa quan, doanh nghiệp, phương tiện cho khách giải công việc tình cảm xa nhà quan Hiện phát triển khoa học công nghệ thông tin nhanh nên khách sạn nối mạng internet, áp dụng hệ thống fax, mạng điện thoại để phục vụ khách lưu trú khách sạn phát triển kinh doanh + Dịch vụ thể thao thể dục phát triển sân tennis, hồ bơi phòng tập thể hình khách sạn Đây loại dịch vụ tạo cho khách thoải mái vui khoẻ + Dịch vụ vui chơi giải trí nhằm đáp ứng nhu cầu khách chương trình du lịch thức tổ chức văn hoá văn nghệ dân gian, đờn ca tài tử, cải lương, chèo, tuồng, quan họ Bắc Ninh, ca nhạc, khiêu vũ, tổ chức vui chơi khách du lịch với cư dân địa phương, tổ chức dạo chơi xem phong cảnh công viên đường phố Để thực dịch vụ khách sạn cần có kế hoạch cụ thể + Dịch vụ xông massage phục vụ khách sau thực chuyến mệt mỏi, khách sạn cần phải quản lý chặt chẽ đội ngũ nhân viên thực nghiêm quy định Nhà nước hoạt động dịch vụ nhằm hạn chế tiêu cực xảy + Dịch vụ đại lý vé tàu xe cho khách, dịch vụ làm visa, dịch vụ làm thủ tục hải quan, dịch vụ tìm địa cho khách, vv nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho khách + Dịch vụ vận chuyển phục vụ khách lại địa phương nơi khách đến + Các dịch vụ cá nhân giặt quần áo, dịch vụ y tế khách ốm đau thời gian lưu trú khách sạn Căn vào nội dung hoạt động kinh doanh khách sạn đề cập cho thấy chất lượng phục vụ khách sạn hoàn toàn phụ thuộc vào số lượng sản phẩm, dịch vụ chất lượng sản phẩm, dịch vụ cung ứng cho khách Đây tiêu chí để đánh giá kết hiệu kinh doanh khách sạn 1.2.2 Chức sản xuất sản phẩm ăn uống phục vụ ăn uống cho khách du lịch ăn uống nhu cầu người bảo đảm tồn phát triển xã hội loài người Đáp ứng nhu cầu ăn uống người tiến hành theo ba hình thức: gia đình tự tổ chức bữa ăn, ăn uống xã hội đứng tổ chức ăn uống tổ chức khách sạn Ba hình thức tổ chức ăn uống hình thành song song tồn phát triển Mỗi hình thức tổ chức ăn uống có ưu riêng có đặc điểm riêng Tổ chức ăn uống khách sạn có đặc điểm phục vụ đối tượng khách khác nhau, đủ thành phần, nghề nghiệp, quốc tịch khác nhau, nói chung đối tượng khách có khả toán cao, nhu cầu sản phẩm ăn uống đòi hỏi có chất lượng; tổ chức sản xuất sản phẩm phục vụ khách theo quy trình khoa học đội ngũ nhân viên đào tạo bản; tiện nghi phục vụ ăn uống đồng bộ, phù hợp ăn thức uống phù hợp đối tượng khách; phục vụ ăn uống, khách sạn cung cấp dịch vụ nhằm thoả mãn nhu cầu thẩm mỹ khách nghe ca nhạc, xem biểu diễn nghệ thuật, khiêu vũ, vv Hoạt động kinh doanh ăn uống ngành du lịch nói chung, khách sạn nói riêng thực chức năng: chức sản xuất sản phẩm ăn uống thường gọi hàng tự chế; chức lưu thông, mua hàng hoá ngành khác sản xuất để bán thường gọi hàng chuyển bán; chức phục vụ ăn uống cho khách phòng ăn Như kinh doanh ăn uống khách sạn tạo giá trị sử dụng giá trị trình sản xuất sản phẩm tạo 1.2.3 Chức tổ chức lưu thông hàng hoá Xuất phát từ nhu cầu khách du lịch hai chức tạo thành hoạt động kinh doanh khách sạn hoàn chỉnh Mặt khác, khách sạn thực chức tổ chức lưu thông hàng hoá nhằm góp phần phát triển kinh tế địa phương, đặc biệt thúc đẩy khôi phục phát triển làng nghề địa phương Nội dung chức tổ chức lưu thông hàng hoá khách sạn thể hoạt động sau: - Để thực chức sản xuất sản phẩm ăn uống phục vụ ăn uống cho khách, khách sạn phải tổ chức mua lương thực thực phẩm để chế biến sản phẩm ăn uống, mua hàng hoá để bán cho khách đồ uống, bánh kẹo, rượu, bia, nước giải khát công nghiệp, hoa quả, vv - Khai thác sản phẩm đặc sản địa phương để bán cho khách hàng tiểu thủ công mỹ nghệ, hàng lưu niệm số sản phẩm khác mà khách có nhu cầu 1.3 Đối tượng khách phục vụ khách sạn Hoạt động kinh doanh khách sạn phục vụ tất đối tượng khách có nhu cầu sử dụng sản phẩm khách sạn Nếu xét góc độ đối tượng phục vụ khách sạn có hai loại: Khách địa phương khách du lịch Khách địa phương mà khách sạn phục vụ chủ yếu phục vụ hội nghị tổng kết địa phương, dân cư địa phương có sử dụng số sản phẩm khách sạn phục vụ ăn uống, phục vụ tiệc cưới, tiệc liên hoan số dịch vụ bổ trợ Khách du lịch theo luật du lịch 2005 xác định khách du lịch người du lịch kết hợp du lịch, trừ trường hợp học, làm việc hành nghề để nhận thu nhập nơi đến Từ khái niệm trên, phân loại khách đến khách sạn theo tiêu thức sau: 1.3.1 Căn phương thức hình thức khách đến khách sạn Khách đến khách sạn gồm loại sau: - Khách theo đoàn: gồm theo qun, xí nghiệp, trường học đoàn thông qua tổ chức trung gian - công ty lữ hành thông qua chương trình du lịch - Khách lẻ: thường khách vãng lai, khách địa phương theo mục đích cá nhân, không theo chương trình du lịch công ty lữ hành 1.3.2 Căn vào địa giới lãnh thổ Khách du lịch đến khách sạn phân ba loại: - Khách du lịch quốc tế khách nước vào Việt Nam (Inbound) Từ phân khách thị trường khác thị trường khách khu vực, thị trường khách số nước có số lượng khách đến Việt Nam đông - Khách Việt Nam du lịch nước (Outbound) Loại khách công ty lữ hành tổ chức nước ngoài, lưu lại khách sạn trước - Khách nội địa khách du lịch địa phương thực du lịch lãnh thổ Việt Nam 1.3.3 Căn vào mục đích chuyến Khách du lịch đến khách sạn phân loại sau: - Với mục đích du lịch tuý: bao gồm khách tham quan giải trí, nghỉ mát, nghỉ dưỡng, lễ hội, nghỉ cuối tuần, nghỉ tuần trăng mật, vv - Với mục đích công vụ kết hợp du lịch: bao gồm loại khách dự hội họp, hội thảo, ngoại giao thăm viếng, sưu tầm tài liệu nghiên cứu văn hoá, nghệ thuật, khoa học - Với mục đích kinh doanh nghiên cứu thị trường, dự hội chợ triển lãm, tham dự đấu thầu, đấu giá, ký kết hợp đồng kinh tế, vv kết hợp du lịch - Với mục đích cá nhân: gồm đối tượng khách thăm viếng người thân, Việt Kiều thăm quê hương, hành hương cội nguồn, chữa bệnh, điều dưỡng, vv - Với mục đích khác gồm loại khách cảnh, mục đích riêng ngoại trừ di cư kiếm việc làm để nhận thu nhập, học Ngoài tiêu thức phân loại trên, người ta phân loại khách theo số tiêu thức khác như: phân theo giới tính, phân theo độ tuổi, phân theo nghề nghiệp, phân theo độ dài thời gian lưu trú II Đặc điểm kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn có số đặc điểm sau: 2.1 Sản phẩm kinh doanh khách sạn chủ yếu sản phẩm dịch vụ Như phần đề cập, sản phẩm kinh doanh khách sạn chủ yếu sản phẩm dịch vụ, sản phẩm dạng phi vật chất, vô hình phận sản phẩm vật chất mà khách sạn cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu khách thời gian lưu trú khách sạn Từ đó, sản phẩm khách sạn có đặc điểm sau: - Sản phẩm khách sạn lưu kho, thời gian sản xuất thời gian tiêu dùng trùng hợp không gian thời gian Vì vậy, để nâng cao hiệu kinh doanh, khách sạn cần áp dụng biện pháp thu hút khách, nâng cao hiệu sử dụng buồng - Sản phẩm dịch vụ khách sạn mang tính vô hình, sản phẩm dịch vụ không tồn dạng vật chất, không nhìn thấy sờ mó Vì chất lượng sản phẩm dịch vụ khách sạn thể sau khách tiêu dùng, mà người khách có tâm lý khác nhau, có nhu cầu khác nhau, nên có cảm nhận sản phẩm dịch vụ khách sạn không giống Vì vậy, khách sạn muốn đề biện pháp thu hút khách phải nghiên cứu thị trường, nghiên cứu nhu cầu khách, sở đề biện pháp nâng cao chất lượng dịch vụ phục vụ khách phù hợp với nhu cầu khách - Sản phẩm khách sạn có tính cao cấp, khách đến khách sạn khách du lịch, có khả toán chi trả cao mức chi dùng thường xuyên Vì vậy, người ta thường gọi nhu cầu du lịch nhu cầu thượng lưu Từ đặc điểm đòi hỏi khách sạn mặt phải đa dạng hoá sản phẩm nâng cao chất lượng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu khách ngày cao - Sản phẩm khách sạn mang tính quốc tế cao Như biết, thời đại ngày thời đại hợp tác hội nhập kinh tế khu vực giới, thị trường nói chung thị trường du lịch nói riêng quốc gia phận thị trường du lịch khu vực giới Xuất phát từ nhu cầu du lịch nước nên khách du lịch quốc tế đến Việt Nam ngày tăng, thu hút khách quốc tế đến nước ta mục tiêu chiến lược phát triển du lịch nước nói chung khách sạn nói riêng Để thực mục tiêu này, phát triển sản phẩm du lịch truyền thống Việt Nam, khách sạn phát triển kinh doanh sản phẩm đặc sản nước để đáp ứng nhu cầu khách quốc tế, đồng thời phải đào tạo đội ngũ nhân viên có trình độ nghiệp vụ giỏi thông thạo ngoại ngữ để phục vụ khách quốc tế - Sản phẩm du lịch nói chung sản phẩm khách sạn nói riêng thực với tham gia khách du lịch Như phân tích, thời gian sản xuất thời gian tiêu dùng sản phẩm trùng không gian thời gian, có nghĩa người cung ứng sản phẩm khách hàng gặp thời điểm sản xuất thời điểm tiêu dùng Như vậy, khách du lịch người đóng vai trò quan trọng tham gia sản xuất thực sản phẩm khách sạn, khách du lịch sản phẩm khách sạn không sản xuất - Sản phẩm khách sạn chủ yếu sản phẩm dịch vụ, số lượng chất lượng sản phẩm dịch vụ định sở vật chất kỹ thuật nhân viên phục 10 vụ Vì vậy, để nâng cao chất lượng sản phẩm thu hút khách, khách sạn phải thường xuyên đổi trang thiết bị phục vụ khách theo hướng văn minh, lịch đại, đồng thời phải quan tâm đào tạo bồi dưỡng đội ngũ nhân viên nghiệp vụ, ứng xử với khách lịch thiệp có văn hoá, thông thạo ngoại ngữ để nâng cao chất lượng phục vụ khách 2.2 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu tư lớn, hiệu kinh doanh cao thời gian hoàn trả vốn nhanh Muốn kinh doanh khách sạn đòi hỏi phải có lượng vốn đầu tư xây dựng, bảo tồn, sửa chữa đổi trang thiết bị kĩ thuật phục vụ khách với khối lượng lớn Đặc điểm xuất phát từ yêu cầu chất lượng sản phẩm khách sạn cao, chất lượng sản phẩm khách sạn phụ thuộc vào chất lượng thành phần sở vật chất kĩ thuật khách sạn Chất lượng thành phần sở vật chất kĩ thuật khách sạn định chất lượng sản phẩm khách sạn Tuy đầu tư kinh doanh khách sạn với lượng vốn lớn song hiệu kinh doanh khách sạn thường cao, điều kiện bình thường tỉ suất lợi nhuận doanh thu 10% sức sinh lợi đồng vốn từ 0,12 - 0,15 Nghĩa thời gian hoàn trả vốn bình quân từ 8-10 năm Vì vậy, nhà đầu tư nước giới thường hướng đầu tư vào kinh doanh du lịch nói chung khách sạn nói riêng 2.3 Lực lượng lao động trực tiếp làm việc khách sạn lớn, đa dạng cấu ngành nghề Sản phẩm ngành du lịch nói chung khách sạn nói riêng sản phẩm dịch vụ, người lao động trực tiếp phục vụ khách theo yêu cầu khách Hoạt động kinh doanh khách sạn sản xuất sản phẩm dịch vụ giới hoá được, mà chủ yếu sử dụng lao động thủ công nhân viên, thời gian phục vụ khách khách sạn suốt ngày đêm Vì vậy, kinh doanh khách sạn sử dụng lực lượng lao động lớn, khách sạn có 100 buồng thường tái sử dụng số lao động bình quân khoảng 160 người Đây đặc điểm đòi hỏi nhà quản lý kinh doanh khách sạn đặc biệt quan tâm, số lượng lao động đông, chi phí trả lương lớn, ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh chất lượng phục vụ khách Để giải khó khăn trên, khách sạn cần áp dụng đồng biện pháp thu hút khách, bố trí xếp sử dụng hợp lý lao động, áp dụng sách luân chuyển lao động Hướng áp dụng sách luân chuyển lao động luân chuyển lao động đông khách tập trung lao động phận liên quan phục vụ khách vào phục vụ khách, luân chuyển thu hút lao động từ bên có trình độ, trẻ thay số lao động yếu sức khoẻ hạn chế trình độ lực 11 2.4 Đối tượng phục vụ khách sạn đa dạng, phong phú quốc tịch, tuổi tác, giới tính, dân tộc, tôn giáo, nghề nghiệp Đối tượng phục vụ khách sạn gồm nhiều đối tượng khách khác Bất đối tượng khách có nhu cầu tiêu dùng sản phẩm khách sạn khách sạn sẵn sàng phục vụ với nhiệt tình Khách đến khách sạn có nhiều loại với nhiều mục đích khác nhau, trình bày phần 2.5 Các phận khách sạn hoạt động tương đối độc lập, có mối quan hệ gắn bó với để phục vụ khách Để thực chức hoạt động kinh doanh mục tiêu chiến lược kinh doanh, khách sạn hình thành cấu tổ chức, kinh doanh theo hướng chuyên môn hoá phận, phận đảm nhiệm s¶n xt mét s¶n phÈm hay mét chi tiÕt cđa sản phẩm theo quy trình công nghệ định sẵn Chẳng hạn kinh doanh lưu trú hình thành phận như: dịch vụ tiền sảnh, lễ tân, dịch vụ thông tin liên lạc, dịch vụ buồng ngủ, dịch vụ hỗ trợ, vv Mỗi phận chuyên môn hoá làm nhiệm vụ quy định tạo thành dây chuyền phục vụ khách từ khách bước vào cửa khách sạn đến khách rời khỏi khách sạn Đặc điểm vừa bảo đảm tính chuyên môn hoá theo công việc, đồng thời bảo đảm tính phối hợp chặt chẽ trongquá trình phục vụ khách với chất lượng cao nhất, nhanh hợp lý 2.6 Hoạt động kinh doanh khách sạn chịu tác động nhân tố mang tính quy luật Hoạt động kinh doanh khách sạn chịu chi phối nhân tố mang tính quy luật sau: - Trước hết hoạt động kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch, tài nguyên du lịch tiền đề để hình thành phát triển điểm du lịch khu du lịch, tiền đề hình thành khách sạn nơi có tài nguyên phong phú hấp dẫn, thu hút khách đông hoạt động kinh doanh khách sạn phát triển đạt hiệu cao - Hoạt động kinh doanh du lịch nói chung khách sạn nói riêng chịu tác động thời tiết khí hậu, từ hình thành tính thời vụ hoạt động du lịch khách sạn Vào mùa hè nóng nực, oi bức, khách hình thành nhu cầu tắm biển nghỉ mát đông đúc, khách sạn không dung nạp hết, đến mùa đông vắng khách - Kinh doanh khách sạn chịu tác động phát triển kinh tế địa phương nhịp độ tăng trưởng kinh tế phát triển, đời sống cải thiện nhu 12 cầu du lịch tăng kinh doanh du lịch phát triển, có kinh doanh khách sạn III Phân loại xếp hạng khách sạn 3.1 Phân loại khách sạn Để đáp ứng nhu cầu đối tượng khách thực mục đích du lịch, hệ thống khách sạn hình thành phát triển nhiều loại khác Hiện giới nước ta phân loại khách sạn theo tiêu chí chủ yếu sau: 3.1.1 Căn vào quy mô, khách sạn phân ba loại sau: - Khách sạn nhỏ: Mini hotel có quy mô từ 10 đến 49 buồng ngủ, phần lớn cung cấp dịch vụ lưu trú cho khách, dịch vụ khác không phục vụ Loại khách sạn có mức giá lưu trú thấp - Khách sạn vừa: có quy mô từ 50 buồng đến 100 buồng, cung cấp phần lớn dịch vụ cho khách lưu trú, ăn uống, số dịch vụ bổ trợ Loại khách sạn thường xây dựng điểm du lịch, thị xã, thị trấn số xây dựng khu nghỉ mát Loại khách sạn thường có mức giá trung bình - Khách sạn lớn: thường có từ 100 buồng ngủ trở lên, cung cấp đầy đủ dịch vụ cho khách, thường trang bị trang thiết bị văn minh, đại thường xây dựng cao tầng, loại thường có mức giá cho thuê buồng cao 3.1.2 Căn vào vị trí địa lý, phân loại sau: - Khách sạn thành phố ( City centre hotel) Loại khách sạn xây dựng trung tâm thành phố lớn, khu đô thị đông dân cư Đối tượng phục vụ khách sạn đối tượng khách công vụ, tham dự hội nghị, hội thảo, thương gia, vận động cổ động viên thể thao, khách thăm người thân Các khách sạn thường có quy mô lớn cao tầng, trang bị trang thiết bị đồng bộ, sang trọng đại, thường xếp thứ hạng cao nước ta, khách sạn tập trung thành phố Hà Nội thành phố Hồ Chí Minh - Khách sạn nghỉ dưỡng (Resort hotel) Loại khách sạn nghỉ dưỡng thường xây dựng nơi tài nguyên thiên nhiên biển đảo, rừng núi Kiến trúc xây dựng biệt thự thấp tầng Đối tượng khách đến khách sạn nghỉ ngơi thư giãn, nhà khoa học nghiên cứu môi trường sinh thái Các khách sạn trang bị đồng tiện nghi phục vụ sang trọng, cung cấp đồng dịch vụ cho khách nước ta, khách sạn nghỉ dưỡng thường tập trung Vịnh Hạ Long, Cát Bà, Đồ Sơn - Hải Phòng, Đà Nẵng, Nha Trang, Mũi Né - Bình Thuận, Tam Đảo - Vĩnh Phúc, Sa Pa - Lào Cai, Đà Lạt - Lâm Đồng, vv - Khách sạn ven đô (Suburban hotel) 13 Khách sạn ven đô xây dựng ngoại vi thành phố trung tâm đô thị Đối tượng phục vụ loại khách sạn thường khách nghỉ cuối tuần, khách công vụ, khách thăm thân Những loại khách có khả toán chi tiêu trung bình Do , mức độ trang bị tiện nghi phục vụ khách khách sạn đầy đủ tính sang trọng mức độ trung bình, cung cấp dịch vụ mức độ trung bình chất lượng - Khách sạn ven đường (High way hotel) - Motel Loại khách sạn xây dựng ven đường giao thông, quốc lộ, cao tốc để phục vụ khách lại tuyến đường quốc lộ sử dụng phương tiện ô tô motel Loại khách sạn chđ u cung cÊp dÞch vơ l­u tró, dÞch vơ ăn uống dịch vụ phương tiện vận chuyển sửa chữa, cung cấp nhiên liệu - Khách sạn cảnh Khách sạn xây dựng sân bay, bến cảng, khu vực cửa Đối tượng phục vụ khách sạn thương gia, hành khách hãng hàng không quốc tế tàu biển quốc tế dừng chân cảnh sân bay cảng biển lịch trình bắt buộc lí đột xuất 3.1.3 Phân loại theo thị trường mục tiêu Theo tiêu thức phân loại này, loại khách sạn phổ biến bao gồm: - Khách sạn thương mại ( Trade hotel) Khách sạn thương mại thường xây dựng trung tâm thành phố trung tâm thương mại Đối tượng phục vụ khách sạn thương gia khách hàng mua hàng trung tâm thương mại, tiện nghi phục vụ đầy đủ, có phòng hội nghị hội thảo ký kết hợp đồng kinh tế, có phương tiện cung cấp dịch vụ bổ trợ - Khách sạn du lịch (Tourism hotel) Khách sạn du lịch thường xây dựng nơi có quang cảnh thiên nhiên hấp dẫn, không khí lành gần nguồn tài nguyên du lịch Đối tượng phục vụ khách sạn khách nghỉ dưỡng, khách tham quan giải trí, khách nghiên cứu tìm hiểu văn hoá lịch sử môi trường sinh thái Thời gian lưu trú khách ngắn ngày theo chương trình du lịch Tiện nghi phục vụ đồng sang trọng, cung cấp dịch vụ cho khách theo chương trình ký kết hợp đồng với công ty lữ hành dịch vụ bổ trợ - Khách sạn hộ cho thuê Khách sạn hộ cho thuê thường xây dựng thành phố lớn ngoại ô thành phố Đối tượng khách thường chuyên gia làm việc doanh nghiệp, nhà khoa học giàng dạy nghiên cứu khoa học gia đình, thương gia có chi nhánh hoạt động nơi có khách sạn, gia đình 14 nhân viên ngoại giao Thời gian lưu trú dài ngày theo hợp đồng ký kết khách sạn với khách thuê Tiện nghi phục vụ đầy đủ gia đình, có bếp nấu ăn có trang bị dụng cụ nấu ăn, có siêu thị cung cấp lương thực thực phẩm, có nhà mẫu giáo, vv - Khách sạn sòng bạc Khách sạn sòng bạc xây dựng khu vui chơi giải trí, khu biệt lập với dân cư Đối tượng phục vụ thương gia giàu có, khách chơi bạc, nhà triệu phú Thời gian phục vụ ngắn ngày, thường theo lịch chơi bạc Tiện nghi phục vụ đồng sang trọng khách sạn xếp vào thứ hạng cao Việt Nam Nhà nước hạn chế chơi bạc, đến có khách sạn sòng bạc Đồ Sơn Hải Phòng cho phép khách nước đến chơi 3.1.4 Phân loại khách sạn theo mức độ cung ứng dịch vụ Theo tiêu thức phân loại này, hệ thống khách sạn phân ba loại: - Khách sạn cao cấp sang trọng (Luxury hotel) Khách sạn cao cấp sang trọng khách sạn thứ hạng cao nhất, thường xếp vào khách sạn Khách sạn xây dựng thành phố lớn nơi trung tâm văn hoá, trị tài nguyên du lịch đặc biệt hấp dẫn với quy mô lớn trang bị tiện nghi sang trọng đắt tiền trang trí trang nhã đẹp nhất, cung cấp dịch vụ với chất lượng cao nhất, đặc biệt cung cấp dịch vụ buồng, dịch vụ thẩm mỹ, có phòng tiếp khách riêng, có phòng họp hội thảo họp báo chí Đối tượng phục vụ thường nguyên thủ quốc gia, nhà trị có uy tín nước, lãnh tụ tổ chức đoàn thể, thương gia giàu có, vv khách sạn có mức giá lưu trú dịch vụ bổ sung cao vùng - Khách sạn với dịch vụ đầy đủ (Full service hotel) Loại khách sạn trang bị đồng tiện nghi phục vụ khách cung cấp dịch vụ cho khách với chất lượng tốt, đứng thứ hai sau khách sạn cao cấp Khách sạn tương ứng với hạng khách sạn Đối tượng khách phục vụ khách sạn có khả toán chi tiêu tương đối cao, phục vụ khách dự hội nghị, hội thảo quan nhà nước, đoàn thể cấp trung ương, hội thảo quốc tế, vv Vì vậy, mức giá cung cấp dịch vụ khách sạn tương đối cao sau khách sạn cao cấp sang trọng - Khách sạn cung cấp số lượng dịch vụ hạn chế (Limited service hotel) Loại khách sạn thường xây dựng thành phố, trung tâm thương mại nơi có nhiều tài nguyên du lịch với quy mô trung bình, trang bị tiện nghi phục vụ cung ứng dịch vụ phục vụ khách mức thứ hạng khách sạn Vì vậy, mức giá cung ứng dịch vụ thứ hạng sau hai loại 15 khách sạn Vì vậy, đối tượng phục vụ khách sạn tập trung vào khách có khả toán trung bình, đối tượng khách thường mức tiêu dùng hạn chế số lượng dịch vụ chất lượng dịch vụ, phải đảm bảo cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ trợ cần thiết cho khách giặt là, cung cấp thông tin, vv - Khách sạn thứ hạng thấp (Bình dân), ( Economy hotel) Loại khách sạn thường có quy mô nhỏ, cung cấp dịch vụ cho khách, thường chủ yếu dịch vụ lưu trú số dịch vụ đơn giản kèm, có số khách sạn có dịch vụ ăn uống đơn giản, tiện nghi phục vụ đơn giản Loại khách sạn xếp thứ hạng khách sạn từ 1-2 sao, mức giá thấp 3.1.5 Phân loại khách sạn theo hình thức sở hữu Căn vào Luật doanh nghiệp 2005, khách sạn phân loại theo hình thức sở hữu gồm loại sau: - Khách sạn Nhà nước: khách sạn thuộc quyền sở hữu Nhà nước quản lý, vốn đầu tư Nhà nước áp dụng phương thức quản lý theo Luật doanh nghiệp, công ty TNHH thành viên Theo cấp quản lý khách sạn Nhà nước phân ra: khách sạn thuộc Tổng cục du lịch quản lý khách sạn địa phương quản lý Thực sách Đảng Nhà nước, năm qua phần lớn khách sạn nhỏ vừa chuyển sang cổ phần hoá số khách sạn chuyển quyền sở hữu (Nhà nước bán khách sạn cho tổ chức cá nhân) - Khách sạn cổ phần: loại khách sạn đóng góp vốn số cổ phần người giữ cổ phần cổ đông Hiện cổ phần phép mua bán thị trường chứng khoán, cổ đông giữ cổ phần 50% số vốn góp có quyền tham gia quản lý khách sạn cổ phần Hàng năm, cổ đông quyền nhận cổ tức khoản lợi nhuận ròng trả cho cổ phần tính tiền sau thực nghĩa vụ tài - Khách sạn thành lập theo công ty TNHH: Công ty TNHH có từ hai thành viên trở lên góp vốn kinh doanh Các thành viên phải có nghĩa vụ góp đủ hạn số vốn cam kết chịu trách nhiệm khoản nợ nghĩa vụ tài khác công ty phạm vi số vốn cam kết góp cho công ty, không rút vốn khỏi công ty hình thức Lợi nhuận phân chia theo tỷ lƯ sè vèn ®ãng gãp sau thùc hiƯn nghÜa vụ tài - Khách sạn tư nhân: khách sạn cá nhân làm chủ chịu trách nhiệm toàn tài sản hoạt động khách sạn - Khách sạn liên doanh: thành lập theo Luật doanh nghiệp 2005, công ty hợp danh Khách sạn liên doanh khách sạn hai thành viên chủ 16 sở hữu khách sạn kinh doanh tên chung Quản lý khách sạn thành viên tham gia bầu người chịu trách nhiệm chung Lợi nhuận sau thực nghĩa vụ tài phân chia theo tỷ lệ vốn góp 3.1.6 Phân loại khách sạn theo mức độ liên kết Theo tiêu thức phân loại này, khách sạn phân loại sau: - Khách sạn độc lập: khách sạn thành phần kinh tế không phụ thuộc vào cấp quản lý nào, có đặc điểm sau: + Loại khách sạn liên kết quyền sở hữu hay quản lý cấp + Tổ chức kinh doanh quản lý theo dạng độc quyền hoạt động có lợi tự cạnh tranh thu hút khách + Hướng kinh doanh mềm dẻo, linh hoạt nhạy bén kinh doanh + Nhưng có bất lợi vị thị trường giảm sút, dễ bị phá sản - Khách sạn tập đoàn: hình thành theo nhóm công ty Luật doanh nghiệp năm 2005 quy định Khách sạn tập đoàn tập hợp khách sạn có mối quan hệ gắn bó lâu dài với lợi ích kinh tế, công nghệ, thị trường dịch vụ kinh doanh khác NHóm công ty bao gồm hình thức: Công ty mẹ công ty con, tập đoàn khách sạn Loại hình khách sạn có đặc điểm sau: + Cung cấp dịch vụ số lượng chất lượng, trang thiết bị phục vụ khách giá tiêu chuẩn hoá theo quy định tập đoàn + Các khách sạn tập đoàn chịu quản lý tập đoàn sách, quy trình hoạt động, quy định tiêu chuẩn tối thiểu + Thiết lập quan hệ lãnh đạo tập đoàn với khách sạn theo quy định chung tập đoàn phải phát huy tính độc lập bình đẳng khách sạn phụ thuộc, quản lý tập đoàn không can thiệp sâu vào quản lý kinh doanh khách sạn quy định chung 3.2 Xếp hạng khách sạn 3.2.1 Mục đích xếp hạng khách sạn Từ ngành du lịch nói chung khách sạn nói riêng hình thành phát triển, nước giới xác định tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn để bảo đảm chất lượng phục vụ khách Từ đến quốc gia hoàn thiện tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn tổ chức du lịch giới ban hành tiêu chuẩn khung phân hạng khách sạn hướng dẫn quốc gia nghiên cứu thực 17 Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn giữ vị trí quan trọng để phát triển du lịch nói chung khách sạn nói riêng Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn nhằm đạt mục đích sau: - Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn hướng vào mục tiêu nâng cao chất lượng phục vụ khách, bảo đảm lợi ích khách du lịch, làm sở để khách biết quản lý chất lượng dịch vụ hưởng Đây mục đích tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn nhằm thu hót kh¸ch, ph¸t triĨn c¸c ngn kh¸ch tiỊm Èn để phát triển du lịch với tốc độ nhanh - Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn làm sở để xây dựng tiêu chuẩn cụ thể như: tiêu chuẩn thiết kế xây dựng khách sạn, tiêu chuẩn trang thiết bị tiện nghi phục vụ khách, tiêu chuẩn lựa chọn đào tạo bồi dưỡng nhân viên phục vụ, tiêu chuẩn cung ứng loại dịch vụ chất lượng dịch vụ phục vụ khách - Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn nhằm đảm bảo tính thống chất lượng phục vụ khách loại khách sạn quốc gia quốc gia Đây mục đích đảm bảo tính đồng số lượng chất lượng dịch vụ phục vụ khách toàn giới - Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn sở để nhà quản lý, chủ đầu tư giám sát phê duyệt luận chứng kinh tế, kỹ thuật cấp vốn cho xây dựng khách sạn nâng cấp khách sạn cũ, đồng thời làm sở để kiểm tra giám sát chất lượng xây dựng khách sạn cung cấp thiết bị, tiện nghi phục vụ khách - Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn làm sở để xác định giá dịch vụ khách sạn xây dựng sách giá phù hợp hạng khách sạn phù hợp với chế thị trường 3.2.2 Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn nước ta Căn vào tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn tổ chức du lịch quốc tế vào đặc điểm nước ta, Tổng cục du lịch ban hành tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn, kèm theo định số 02/2001/QĐ - TCDL ngày 27/4/2001 a) Những quy định chung Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn phải đạt yêu cầu chung sau: - Phải đảm bảo tiêu chuẩn tương xứng với tiêu chuẩn khách sạn quốc tế, phải phù hợp với điều kiện kinh tế phong tục tập quán Việt Nam - Khách sạn, công trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mô 10 buồng - Khách sạn đạt tiêu chuẩn xếp hạng từ đến khách sạn có sở vật chất, trang thiết bị chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu đa dạng khách du lịch ăn, nghỉ, sinh hoạt, giải trí theo tiêu chuẩn hạng, phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế đánh giá qua tiêu: 18 Vị trí kiến trúc Trang thiết bị, tiện nghi phục vụ Dịch vụ mức độ dịch vụ Nhân viên phục vụ Vệ sinh - Khách sạn hạng cao, yêu cầu chất lượng phục vụ, trang thiết bị tiện nghi, số lượng dịch vụ phải đầy đủ, hoàn hảo, đáp ứng yêu cầu đa dạng khách b) Những yêu cầu chung tiêu chuẩn 1- Vị trí kiến trúc - Vị trí khách sạn xây dựng phải c¸ch xa bƯnh viƯn, tr­êng häc Ýt nhÊt 100 m, không nằm khu vực an ninh quốc phòng mục tiêu cần bảo vệ theo quy định - Thiết kế kiến trúc theo dây chuyền chiều phận bảo đảm thực phục vụ khách; cửa vào thuận tiện, tối thiểu cửa, cửa dành riêng cho khách cửa dành riêng cho nhân viên, có chỗ để xe cho khách; diện tích buồng ngủ tối thiểu buồng đôi 14 m2, buồng đơn m2 phòng vệ sinh m2 Tiền sảnh phải đủ rộng để đón khách phù hợp với quy mô khách sạn; phòng vệ sinh khu vực công cộng, phòng nam riêng, nữ riêng 2- Trang thiết bị, tiện nghi phục vụ - Hệ thống điện phải đảm bảo độ chiếu sáng theo yêu cầu khu vực, cung cÊp ®iƯn 24/24 giê, cã hƯ thèng cÊp cøu có cố - Hệ thống cấp nứơc đầy đủ cho sinh hoạt phòng cháy chữa cháy 24/24 giê, cÊp n­íc nãng 24/24 giê, hƯ thèng xư lý nước thải rác thải, bảo đảm vệ sinh môi trường - Trang bị phòng cháy chữa cháy hệ thống báo cứu hoả - Phòng vệ sinh công cộng có trang bị máy hơ tay khăn tay - Dịch vụ mức độ dịch vụ Các dịch vụ quy định theo hạng khách sạn phải sẵn sàng phục vụ - Nhân viên phục vụ - Về nghiệp vụ phải qua đào tạo bố trí theo chuyên ngành - Về sức khỏe phải qua kiểm tra sức khoẻ có giấy chøng nhËn cđa ngµnh y tÕ - VỊ trang phơc phải mặc đồng phục theo quy định khách sạn chức danh phận làm việc 19 - Vệ sinh Phải thực biện pháp bảo đảm vệ sinh c¸c lÜnh vùc:  VƯ sinh khu vùc kh¸ch sạn Vệ sinh trang thiét bị, dụng cụ phục vụ khách sạn Vệ sinh thực phẩm Vệ sinh cá nhân nhân viên phục vụ Trên yêu cầu chung có tính bắt buộc khách sạn phải nghiêm chỉnh chấp hành Căn vào yêu cầu chung trên, định 02/2001/QĐ - TCDL ban hành tiêu chuẩn hạng khách sạn theo nội sung tiêu trên, đồng thời ban hành biểu điểm xếp hạng; kết kiểm tra đánh giá để xếp hạng khách sạn sau: sao: 230 điểm trang thiết bị tối thiểu 100 sao: 300 ®iĨm trang thiÕt bÞ tèi thiĨu 140 sao: 450 điểm trang thiết bị tối thiểu 50 sao: 630 điểm trang thiết bị tối thiểu 110 sao: 700 điểm trang thiết bị tối thiểu 140 IV.Vai trò kinh doanh khách sạn phát triển ngành du lịch Kinh doanh khách sạn giữ vị trí quan trọng phát triển kinh tế xã hội nói chung phát triển ngành du lịch nói riêng, thể mặt sau: 4.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn giữ vị trí quan trọng ngành du lịch Như biết, kinh daonh khách sạn đòi hỏi phảI có sở vật chất kỹ thuật hoàn hảo, đồng bộ, văn minh đại Sự phát triển du lịch phụ thuộc trực tiếp vào phát triển kinh doanh khách sạn, mà trước hết sở vật chất kỹ thuật; thể mặt sau: - Phát triển hệ thống khách sạn phản ánh phát triển kinh tế xã hội địa phương phản ánh phát triển du lịch địa phương quốc gia - Doanh thu khách sạn chiếm tỷ trọng cao tổng doanh thu du lịch, nhà quản lý du lịch ước tính tỷ trọng doanh thu khách sạn chiếm 50% tổng doanh thu du lịch Vì phần lớn khách du lịch thực chuyến du lịch đến lưu trú khách sạn - Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn đại diện cung du lịch Vì muốn thu hút khách phát triển thị trường khách đòi hỏi phảI có lượng cung đáp ứng Cung thể chủ yếu số lượng buồng ngủ Trên thực tế, nước ta đến mùa du lịch 20 thường xảy tượng thiếu buồng ngủ, dẫn đến giá dịch vụ lưu trú tăng vọt Có số khách sạn có uy tín trene thị trường nước nước ngoài, khách đặt chỗ hàng tháng thực chuyến 4.2 Sự phát triển kinh doanh khách sạn thúc đẩy ngành kinh tế góp phần thuc đẩy tăng trưởng GDP Theo tính quy luật chung, kinh tế phát triển, đời sống nhân dân tăng lên, từ nhu cầu du lịch phát triển với tốc độ nhanh, trở thành tượng xã hội, đòi hỏi ngành du lịch phát triển với tốc độ nhanh nhịp độ tăng GDP, có hệ thống kinh doanh khách sạn giữ vị trí quan trọng Kinh doanh khách sạn phát triển phát triển nhu cầu vật tư, trang thiết bị để xây dựng khách sạn nguyên liệu hàng hoá để cung ứng cho khách du lịch tăng lên nhanh chóng Những vật tư, thiết bị, nguyên liệu hàng hoá ngành công nghiệp, nông nghiệp, giao thông thương mại cung cấp Điều thúc đẩy ngành kinh tế phát triển góp phần thúc đẩy nhịp độ tăng GDP 4.3 Phát triển kinh doanh khách sạn góp phần khai thác tài nguyên du lịch góp phần thúc đẩy kinh tế địa phương phát triển Sự hình thành phát triển hệ thống khách sạn chủ yếu nơi có tài nguyên thiên nhiên tài nguyên nhân văn gần tài nguyên Vì vậy, phát triển kinh doanh khách sạn có tác dụng khai thác tiềm địa phương góp phần thúc đẩy kinh tế địa phương phát triển Mặt khác, kinh doanh khách sạn phát triển thu hút lượng lớn sản phẩm đặc sản hàng tiểu thủ công mỹ nghệ làng nghề địa phương Điều chứng tỏ phát triển kinh doanh khách sạn giữ vị trí quan trọng thúc đẩy kinh tế xã hội địa phương phát triển 4.4 Kinh doanh khách sạn giữ vị trí quan trọng thực chiến lược xuất quốc gia Thu hút khách quốc tế mục tiêu chiến lược phát triển du lịch nói chung phát triển kinh doanh khách sạn nói riêng Khách quốc tế đến lưu trú khách sạn phát triển doanh thu ngoại tệ tăng, điều có nghĩa phát triển kinh doanh khách sạn thực xuất chỗ góp phần thực chiến lược xuất đất nước Xuất chỗ khách sạn hiệu xuất nước ngoài, giá xuất hàng hoá- dịch vụ chỗ theo giá quốc tế, xuất chỗ giảm nhiều kho¶n chi phÝ nh­ chi phÝ kiĨm nghiƯm, chi phÝ bao gãi, lƯ phÝ h¶i quan, chi phÝ vËn chun, chi phí bảo quản 4.5 Kinh doanh khách sạn thực tái phân phối thu nhập tầng lớp dân cư nước 21 ... chiến lược kinh doanh kế hoạch kinh doanh khách sạn I Chiến lược kinh doanh khách sạn II Kế hoạch kinh doanh khách sạn Chương VI - Kinh doanh lưu trú dịch vụ bổ trợ I Nhiệm vụ phận kinh doanh lưu... Tổng quan kinh doanh khách sạn I Khái niệm, chức đối tượng phục vụ kinh doanh khách sạn 1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn Cũng loại hình kinh doanh khác kinh tế, hình thành phát triển kinh doanh. .. lý kinh doanh lữ hành Quản lý kinh doanh khách sạn Giáo trình quản lý kinh doanh khách sạn môn học nghiệp vụ chủ yếu quản lý kinh doanh khách sạn, cung cấp kiến thức lý luận hoạt động kinh doanh