Luận văn thử nghiệm nuôi cá trắm cỏ ctenopharyngodon edellus (cuvier et valenciennes, 1844) bằng đậu tằm tạo sản phẩm cá giòn

Luận văn thử nghiệm nuôi cá trắm cỏ ctenopharyngodon edellus (cuvier et valenciennes, 1844) bằng đậu tằm tạo sản phẩm cá giòn

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI -------------------- KIỀU MINH KHUÊ THỬ NGHIỆM NUÔI CÁ TRẮM CỎ Ctenopharyngodon idellus (Cuvier et Valenciennes, 1844) BẰNG ðẬU TẰM TẠO SẢN PHẨM CÁ GIÒN LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành: Nuôi trồng thủy sản Mã số: 60.62.70 Người hướng dẫn khoa học: TS. Nguyễn Văn Tiến HÀ NỘI, 2011 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………………………. i LỜI CAM ðOAN Tôi xin cam ñoan ñây là công trình nghiên cứu của tôi, do tôi trực tiếp thực hiện với sự giúp ñỡ của các ñồng nghiệp Trại Sản xuất giống thủy sản và Dịch vụ Thanh Trì - Hà Nội. Các số liệu và kết quả nghiên cứu ñược trình bày trong luận văn là trung thực và chưa ñược công bố trong một công trình nào khác. Hà Nội, tháng 6 năm 2011 Tác giả Kiều Minh Khuê Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………………………. ii LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn ñến các thầy cô giáo khoa Sau ñại học, khoa Chăn nuôi Thủy sản - Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội, Phòng Hợp tác quốc tế và ðào tạo - Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản 1 cùng các ñồng nghiệp Trại Sản xuất giống thủy sản và Dịch vụ Thanh Trì ñã ủng hộ, giúp ñỡ và tạo mọi ñiều kiện ñể tôi hoàn thành tốt khóa ñào tạo này. Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới TS. Nguyễn Văn Tiến, người thầy ñã tận tình hướng dẫn tôi trong suốt quá trình thực hiện luận văn. Qua ñây tôi cũng xin gửi lời cảm ơn tới GS TS. Vũ Duy Giảng, PGS TS. Phan Xuân Hảo ñã có những góp ý quý báu giúp tôi hoàn thành luận văn này. Lời cảm ơn chân thành xin gửi tới gia ñình, bạn bè và ñồng nghiệp, những người ñã giúp ñỡ và ñộng viên tôi trong học tập cũng như trong cuộc sống. Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………………………. iii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ADG Average daily growth (tốc ñộ tăng trưởng bình quân ngày) ANOVA Phân tích phương sai CTV Cộng tác viên DO Ôxy hòa tan TN Thí nghiệm ðC ðối chứng DFI Dry feed intake (thức ăn tiêu thụ theo khối lượng khô) FCR Feed Conversion Rate (hệ số chuyển ñổi thức ăn) SD Phương sai WG Weight Gain (tăng trưởng khối lượng) P bq Khối lượng bình quân ðT1 Ao A1 nuôi Trắm cỏ bằng ñậu Tằm ðT2 Ao A2 nuôi Trắm cỏ bằng ñậu Tằm TC1 Ao A3 nuôi Trắm cỏ bằng cỏ voi TC2 Ao A4 nuôi Trắm cỏ bằng cỏ voi S % Tỷ lệ sống Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………………………. iv DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Kết quả thí nghiệm nuôi cá Trắm cỏ bằng ñậu Tằm . 7 Bảng 2: Thành phần a xít amin trong ñậu Tằm . 13 Bảng 3. Thành phần dinh dưỡng của ñậu Tằm Vicia faba . 23 Bảng 4. Kết quả nuôi thử nghiệm cá Trắm cỏ bằng thức ăn ñậu Tằm và cỏ voi 26 Bảng 5. Tỷ lệ mất nước chế biến, mất nước bảo quản, mất nước tổng của cá Trắm cỏ nuôi bằng cỏ voi và ñậu Tằm (%) . 28 Bảng 6. Giá trị pH thịt cá Trắm cỏ nuôi bằng cỏ và ñậu Tằm 32 Bảng 7. ðộ sáng, màu sắc cơ thịt cá Trắm cỏ nuôi bằng cỏ và ñậu Tằm tại các thời ñiểm 71, 125 và 166 ngày nuôi . 33 Bảng 8. Hạch toán mô hình nuôi cá Trắm cỏ bằng ñậu Tằm tạo sản phẩm cá giòn (hạch toán cho diện tích 0,1 ha trong thời gian nuôi 6 tháng) 36 Bảng 9. Hạch toán mô hình nuôi cá Trắm cỏ bằng cỏ voi (hạch toán cho diện tích 0,1 ha trong thời gian nuôi 6 tháng) 36 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………………………. v DANH MỤC HÌNH Hình 1. Hình thái cấu tạo ngoài của cá Trắm cỏ 2 Hình 2. Tăng trưởng sản lượng cá Trắm cỏ thế giới từ năm 1950-2009 (x 1000 tấn) 6 Hình 3. Hình ảnh cây và hạt ñậu tằm Vicia faba (Linnaeus, 1775) (Schweiz, 1885) . 12 Hình 4. Hạt ñậu Tằm và cỏ voi dùng trong thí nghiệm 15 Hình 5. Sơ ñồ thí nghiệm 16 Hình 6. Sơ ñồ phương pháp lấy mẫu phân tích chất lượng thịt cá thí nghiệm 19 Hình 7. Tăng trưởng của cá Trắm cỏ thí nghiệm nuôi bằng cỏ và ñậu Tằm . 24 Hình 8. ðộ dai cơ thịt cá trắm cỏ nuôi bằng cỏ voi và ñậu tằm tại thời ñiểm giết mổ (A) và bảo quản 24 h tại nhiệt ñộ 2-4 o C (B) 29 Hình 9. Kết quả ñánh giá cảm quan thịt cá Trắm cỏ hấp chín theo phương pháp tam giác (n = 18) . 34 Hình 10. Cảm quan chất lượng cơ thịt cá thí nghiệm theo hình thức cho ñiểm (mẫu thu tại thời ñiểm 166 ngày thí nghiệm) . 35 Hình 11. ðồ thị biểu diễn biến ñộng nhiệt ñộ không khí và nước ao thí nghiệm .37 Hình 12. ðồ thị biểu diễn biến ñộng hàm lượng oxy hòa tan .38 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………………………. vi MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ðẦU . 1 PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU . 2 2.1. ðặc ñiểm sinh học và dinh dưỡng cá Trắm cỏ 2 2.1.1. Hệ thống phân loại cá Trắm cỏ 2 2.1.2. Sinh lý tiêu hóa của cá trắm cỏ 2 2.1.3. ðặc ñiểm dinh dưỡng cá Trắm cỏ 5 2.1.4. ðặc ñiểm sinh trưởng 5 2.1.5. ðặc ñiểm sinh hóa thịt cá Trắm cỏ 6 2.2. Tình hình nuôi cá Trắm cỏ bằng ñậu Tằm tạo sản phẩm cá giòn .6 2.2.1. Tình hình nuôi cá giòn ở Trung Quốc 6 2.2.2. Nuôi cá Trắm cỏ giòn ở Việt Nam . 10 2.3. Tổng quan về ñậu Tằm 11 2.3.1. Hệ thống phân loại ñậu Tằm 11 2.3.2. Một số ñặc ñiểm thực vật 11 2.3.3. ðiều kiện nhiệt ñộ trồng ñậu Tằm . 12 2.3.4. Thời vụ, năng suất .12 2.3.5. Thành phần acid amin trong ñậu Tằm . 13 PHẦN 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1. ðịa ñiểm và thời gian nghiên cứu 15 3.2. Vật liệu nghiên cứu 15 3.3. Bố trí thí nghiệm 15 3.4. Phương pháp thu mẫu và phân tích 16 3.4.1. Phân tích dinh dưỡng ñậu tằm (Vicia faba) . 16 3.4.2. Phân tích thịt cá . 17 3.5. Các chỉ tiêu và phương pháp theo dõi .20 3.5.1. Số liệu môi trường . 20 3.5.2. Số liệu tăng trưởng 20 3.5.3. Tốc ñộ tăng trưởng bình quân ngày ADG 20 3.5.4. Khối lượng cá tăng thêm WG 22 3.5.5.Thức ăn tiêu thụ theo khối lượng khô DFI 22 3.5.6. Hệ số thức ăn FCR 22 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………………………. vii 3.5.7. Tỷ lệ sống (S) (%) . 22 3.5.8. Hạch toán kinh tế 22 3.6. Phương pháp xử lý số liệu 22 PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU . 23 4.1. Thành phần dinh dưỡng của ñậu Tằm . 23 4.2. Kết quả nuôi thử nghiệm cá Trắm cỏ bằng ñậu Tằm và cỏ voi . 23 4.3. Kết quả phân tích chất lượng thịt cá thí nghiệm 27 4.3.1. Tỷ lệ mất nước bảo quản . 27 4.3.2. Kết quả phân tích ñộ dai thịt cá . 29 4.3.3. pH và màu sắc cơ thịt cá 30 4.4. Chất lượng cá ñánh giá theo phương pháp cảm quan . 34 4.4.1. Cảm quan theo phương pháp tam giác . 34 4.4.2. Cảm quan theo phương pháp cho ñiểm 34 4.5. ðánh giá hiệu quả kinh tế 35 4.6. Kết quả một số chỉ tiêu chất lượng nước ao thí nghiệm . 36 4.6.1. Biến ñộng nhiệt ñộ 37 4.6.2. Biến ñộng hàm lượng ô xy hòa tan 37 4.6.3. Biến ñộng pH 38 PHẦN 5: THẢO LUẬN 39 5.1. Thành phần dinh dưỡng của ñậu Tằm . 39 5.2. Kết quả nuôi thử nghiệm cá Trắm cỏ bằng ñậu Tằm và cỏ Voi 39 5.3. Chất lượng thịt cá thí nghiệm 40 5.3. Hiệu quả kinh tế . 40 PHẦN 6: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 40 6.1. Kết luận 40 6.2. Kiến nghị 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………. 1 PHẦN 1: MỞ ðẦU Cá Trắm cỏ Ctenopharyngodon idellus (Cuvier & Valenciennes, 1844) là ñối tượng cá nước ngọt nuôi phổ biến ở Việt Nam. Do nguồn thức ăn chủ yếu là thực vật như cỏ, rong tảo và thức ăn chế biến rẻ tiền nên ñược người dân ưa chuộng. Nuôi cá Trắm cỏ và cá Chép tạo sản phẩm cá giòn bắt nguồn từ Trung Quốc. ðể tạo sản phẩm cá giòn, cá Trắm cỏ và cá Chép ñược nuôi trong thời gian từ 3 - 5 tháng trước khi thu hoạch bằng thức ăn là ñậu Tằm (Vicia faba) ngâm. Thịt cá nuôi bằng công nghệ này làm cơ thịt rắn chắc, thơm ngon nên ñược coi là sản phẩm ñặc sản và có giá bán cao hơn 2-3 lần so với cá Trắm và cá Chép thông thường. Nghề nuôi cá Trắm cỏ và cá Chép giòn ở Trung Quốc ñã ñem lại hiệu quả kinh tế cao, góp phần tạo công ăn việc làm và tạo sản phẩm mới cho thị trường. Ở Việt Nam, nuôi cá giòn ñã bắt ñầu phát triển trong 4 - 5 năm gần ñây theo hướng dẫn kỹ thuật của Trung Quốc, tuy nhiên hiểu biết về kỹ thuật nuôi còn rất hạn chế. ðể có cơ sở phát triển kỹ thuật nuôi cá Trắm cỏ bằng ñậu Tằm tạo sản phẩm cá giòn, việc nghiên cứu thành phần dinh dưỡng của ñậu Tằm, nuôi thử nghiệm cá Trắm cỏ bằng ñậu Tằm nhằm xác ñịnh các chỉ tiêu kỹ thuật trong ñiều kiện ở Việt Nam là việc làm cần thiết. Mục tiêu của ñề tài Bước ñầu nghiên cứu kỹ thuật nuôi cá Trắm cỏ bằng ñậu Tằm tạo sản phẩm cá giòn, góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế. Nội dung nghiên cứu 1. Xác ñịnh thành phần dinh dưỡng của ñậu Tằm Vicia faba (Linnaeus, 1753) 2. Nuôi thử nghiệm cá Trắm cỏ bằng ñậu Tằm tạo sản phẩm cá giòn 3. ðánh giá chất lượng cơ thịt cá thí nghiệm 4. ðánh giá hiệu quả kinh tế mô hình nuôi cá Trắm cỏ tạo sản phẩm cá giòn Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………. 2 PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1. ðặc ñiểm sinh học và dinh dưỡng cá Trắm cỏ 2.1.1. Hệ thống phân loại cá Trắm cỏ Bộ cá Chép: Cypriniformes Họ cá Chép: Cyprinidae Phân họ cá Trắm: Leuciscinae Giống cá Trắm cỏ: Ctenopharyngodon Loài trắm cỏ: Ctenopharyngodon idellus (Cuvier & Valenciennes, 1844). Hình 1. Hình thái cấu tạo ngoài của cá Trắm cỏ 2.1.2. Sinh lý tiêu hóa của cá trắm cỏ * Cấu tạo bộ máy tiêu hoá của cá Bộ máy tiêu hoá của cá trắm cỏ gồm 4 phần: phần ñầu, phần ruột trước, ruột giữa và ruột sau. Cá Trắm cỏ là loài ăn thực vật nên không có răng hàm, tầng sừng ở miệng rất phát triển. Răng hầu dẹp bên và có dạng hình lược gồm hai hàng theo công thức răng: 2.5 – 4.2 hoặc 2.4 – 4.2 hoặc 2.3 – 5.2. Răng hầu làm nhiệm vụ nghiền thức ăn trước khi ñưa xuống ruột (Nguyễn Văn Hảo và Ngô Sỹ Vân, 2001). . quân ðT1 Ao A1 nuôi Trắm cỏ bằng ñậu Tằm ðT2 Ao A2 nuôi Trắm cỏ bằng ñậu Tằm TC1 Ao A3 nuôi Trắm cỏ bằng cỏ voi TC2 Ao A4 nuôi Trắm cỏ bằng cỏ voi S % Tỷ. chuộng. Nuôi cá Trắm cỏ và cá Chép tạo sản phẩm cá giòn bắt nguồn từ Trung Quốc. ðể tạo sản phẩm cá giòn, cá Trắm cỏ và cá Chép ñược nuôi trong thời gian