Nghiên cứu nuôi cá trắm cỏ Ctenopharyngodon idella (Cuvier et Valenciennes, 1844) bằng đậu tằm (Vicia faba L.) tạo sản phẩm cá giòn

Tỡnh hỡnh nuụi cỏ Trắm cỏ bằng ủậu Tằm tạo sản phẩm cỏ giũn 1. Tình hình nuôi cá giòn ở Trung Quốc

Năm 1998, người nuôi cá tại thị trấn đông Thăng, Thành phố Trung Sơn tỉnh Quảng đông Trung Quốc ựã phát hiện ra khi thay ựổi thành phần thức ăn của cỏ Trắm cỏ từ cỏ thành ủậu Tằm (Vicia faba), thịt cỏ trở nờn rắn chắc và thơm ngon hơn thịt cá Trắm cỏ nuôi bằng thức ăn thông thường. Những năm sau ủú, người dõn tại vựng này ủó liờn tục mở rộng việc sử dụng ủậu Tằm ủể nuụi cỏ Trắm cỏ tạo nên sản phẩm cá “Trắm cỏ giòn” tạo nên một nghề nuôi mới, mang lại hiệu quả kinh tế cao. Tăng trưởng của cá Trắm cỏ nuôi thông thường cao hơn nuụi bằng ủậu Tằm nhưng về chất lượng thịt cỏ Trắm cỏ nuụi bằng ủậu Tằm cú hàm lượng chất bộo thấp, collagen và cỏc axit amin thiết yếu cao hơn.

Từ ủú ủến nay nghề nuụi cỏ Trắm giũn ủó nhanh chúng phỏt triển mạnh tại khắp cỏc vựng nuụi nước ngọt Trung Quốc và lan rộng ra các nước đông Nam Châu Á. Trung tõm giống Thủy sản Hà Nội (2006) ủó phối hợp với chuyờn gia Trung Quốc thử nghiệm nuụi cỏ Trắm cỏ bằng ủậu Tằm với mục ủớch tạo sản phẩm cá giòn cho kết quả khả quan. Năm 2008, Trung tâm giống Thủy sản Hà Nội ủó phối hợp với Trung tõm Khuyến nụng Hà Nội xõy dựng mụ hỡnh “Nuụi cỏ Trắm giũn trong lồng” tại xó Trung Chõu – ðan Phương.

Những năm tiếp theo mụ hỡnh nuụi cỏ Trắm giũn ủó phỏt triển ở một số huyện như Gia Lâm, Ba Vì, Chương Mỹ, Thường Tín của Hà Nội và một số tỉnh như Bắc Ninh, Bắc Giang, Hải Dương. Cỏ Trắm cỏ “giũn” nuụi bằng ủậu Tằm ở Việt Nam mới chỉ dừng lại ở nuụi khảo nghiệm, chưa cú những nghiờn cứu về kỹ thuật nuụi cũng như ủỏnh giỏ sự sai khỏc về chất lượng thịt của cỏ Trắm cỏ nuụi bằng ủậu Tằm và cỏ Trắm cỏ nuụi bằng cỏ.

Vật liệu nghiên cứu

+ Khẩu phần và kỹ thuật cho ăn: Luyện cho cỏ Trắm cỏ ăn ủậu Tằm bằng cỏch bỏ ủúi cỏ 5 ngày sau ủú bắt ủầu cho cỏ ăn ủậu Tằm. + Mỗi ao bố trớ 4 sàng cho ăn ủể cỏ ăn ủầy ủủ thức ăn, ủảm bảo khi thu hoạch cỏ cú kớch cỡ và chất lượng ủồng ủều. Mẫu ủậu tằm ủược phõn tớch tại phũng Phõn tớch thức ăn gia sỳc & sản phẩm chăn nuụi – Viện Chăn nuụi Quốc gia.

+ Xỏc ủịnh hàm lượng Lipid (L) theo TCVN 4331-86: Dựng dung mụi hữu cơ chiết rỳt chất bộo trong mẫu thử, sau ủú xỏc ủịnh khối lượng của chất béo. + Xỏc ủịnh hàm lượng xơ thụ (X) theo TCVN 4329-1993: Dựng dung dịch acid và kiềm với nồng ủộ nhất ủịnh thuỷ phõn và tỏch khỏi mẫu thử cỏc chất bột ủường, protid, dầu mỡ, một phần hemicellulose và lignin cũn lại gọi là xơ thô. Mẫu thịt cỏ thớ nghiệm ủược phõn tớch tại phũng thớ nghiệm Bộ mụn Di truyền và chọn giống vật nuôi thuộc khoa Chăn nuôi – Thủy sản, ðại học Nông nghiệp Hà Nội.

Cỏc chỉ tiờu phõn tớch ủược xỏc ủịnh theo phương phỏp Khảo sỏt chất lượng cỏ của Bjornevik và Solbakken (2010). Một phần tư khoanh cốt lết (phần lưng bờn phải) cũn lại, cõn khối lượng và ủược bảo quản lạnh trong giấy nhụm (hoặc giấy búng kớnh) ủến 24 giờ sau ủể xỏc ủịnh tỷ lệ mất nước bảo quản (drip loss) và mất nước chế biến 24 giờ. Lực cắt ủược xỏc ủịnh trờn mẫu cơ thịt cỏ thu tại thời ủiểm giết mổ và tại thời ủiểm 24 giờ sau khi bảo quản ở nhiệt ủộ 2 - 40C.

Sơ ủồ phương phỏp lấy mẫu phõn tớch chất lượng thịt cỏ thớ nghiệm Phương phỏp ủỏnh giỏ cảm quan chất lượng thịt cỏ. Phương phỏp ủỏnh giỏ cảm quan thịt cỏ Trắm cỏ nuụi bằng ủậu tằm và cỏ Trắm cỏ nuôi bằng cỏ dựa trên 2 phương pháp (Hà Duyên Tư, 2005). 20 phương phỏp tam giỏc ủể chỉ ra ủược cú hay khụng sự khỏc biệt giữa mẫu cỏ Trắm cỏ nuụi bằng cỏ và cỏ Trắm cỏ nuụi bằng ủậu tằm.

Mẫu cơ thịt cỏ Trắm cỏ nuụi bằng cỏ và ủậu tằm ủược thu tại thời ủiểm 166 ngày nuụi ủược sử dụng ủể ủỏnh giỏ cảm quan. Số lượng người tham gia thử mẫu 6 người và lần lượt thử cỏc mẫu cỏ ủó ủỏnh dấu như trờn theo chiều từ trỏi qua phải. Số liệu ủược phõn tớch bằng phương phỏp T-test sử dụng phần mềm SAS, số liệu ủược biểu diễn bằng giỏ trị trung bình ± phương sai (SD) hoặc sai số chuẩn của giá trị trung bình (SE).

Thành phần dinh dưỡng của ủậu Tằm

Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……….

Kết quả nuụi thử nghiệm cỏ Trắm cỏ bằng ủậu Tằm và cỏ voi

24 Kết quả theo dừi tăng trưởng hàng thỏng cho thấy, cỏ Trắm cỏ nuụi bằng cỏ và nuụi bằng ủậu Tằm ủều cú tốc ủộ tăng trưởng nhanh từ thỏng nuụi thứ 2 ủến thỏng nuụi thứ 4, sau ủú tốc ủộ tăng trưởng giảm dần (hỡnh 7). Nguyờn nhõn là do nền nhiệt ủộ nước ao cao hơn so với hai thỏng nuụi cuối, và cỏ ủó ăn quen ủậu tằm nờn cỏ sử dụng thức ăn tốt hơn. Theo dừi lượng thức ăn tiờu thụ cho thấy những ngày nhiệt ủộ nước thấp hơn 10,5oC cỏ khụng ăn thức ăn.

Tăng trưởng của cỏ Trắm cỏ thớ nghiệm nuụi bằng cỏ và ủậu Tằm Tỷ lệ sống của cỏ Trắm cỏ nuụi bằng cỏ và nuụi bằng ủậu Tằm ủều ủạt 100% do cỏ thả cú khối lượng lớn và trong quỏ trỡnh nuụi ủược cấp và thay nước thường xuyờn ủồng thời bún vụi ủịnh kỳ nờn khụng bị bệnh (bảng 4). Sự khỏc biệt này ghi nhận ủược với mẫu thịt cỏ thu tại thời ủiểm 125 ngày nuụi và 166 ngày nuụi. Kết quả phõn tớch ủộ dai cơ thịt cỏ cho thấy, cú sự khỏc biệt rừ rệt về chất lượng thịt cỏ thớ nghiệm (ðT) so với ủối chứng (TC) tại ở thời ủiểm thu mẫu 166 ngày nuụi.

Trong ủiều kiện thớ nghiệm này, thời gian nuụi cần thiết ủể cỏ cú sự khỏc biệt về chất lượng cơ thịt liờn quan ủến ủộ dai phải lớn hơn 120 ngày. Kết quả này cũng tương tự với quy trình nuôi Phòng thủy sản Thành phố Trung Sơn (1999), thời gian. Kết quả phõn tớch bằng mỏy ủo màu Nippon Denshoker Handy Colorimeter NR – 300 ủược trỡnh bày tại bảng 7.

Thịt cỏ Trắm cỏ nuụi bằng ủậu tằm cú ủộ sỏng cao hơn so với cỏ Trắm cỏ nuụi bằng cỏ sau khi bảo quản 24h trong ủiều kiện 2-4oC (bảng 7). Kết quả cảm quan thịt cá theo phương pháp tam giác trong 18 mẫu thịt cá Trắm cỏ thỡ 100% người xỏc ủịnh ủỳng. Như vậy cú thể khẳng ủịnh cú sự khỏc biệt về chất lượng giữa thịt cỏ Trắm cỏ nuụi bằng cỏ và nuụi bằng ủậu tằm tại thời ủiểm 166 ngày nuụi.

Sự khỏc biệt này cú thể nhận biết rừ khi cỏ nuụi bằng ủậu tằm (ðT) dai hơn và sỏng màu hơn so với cỏ ủối chứng (TC). Cỏc chỉ tiờu ủộ dai, ủộ ngọt, màu sắc, mựi vị của thịt cỏ Trắm cỏ thớ nghiệm khi hấp chớn ủược cho theo thang ủiểm từ cao xuống thấp lần lượt là 3, 2, 1. Cảm quan chất lượng cơ thịt cỏ thớ nghiệm theo hỡnh thức cho ủiểm (mẫu thu tại thời ủiểm 166 ngày thớ nghiệm).

Kiến nghị và ủề xuất 1. Kiến nghị

41 - Nghiờn cứu xỏc ủịnh tỷ lệ thay thế ủậu Tằm bằng thức ăn khỏc trong nuụi cỏ Trắm cỏ tạo sản phẩm cá giòn nhằm hạ giá thành sản xuất. - Nghiờn cứu sử dụng ủậu Tằm ủể nuụi tạo sản phẩm cỏ giũn với cỏc loài cỏ khỏc như cỏ Chộp, cỏ Trắm ủen. - Thử nghiệm trồng ủậu Tằm ở Việt Nam nhằm cung cấp ủậu thương phẩm cho nghề nuụi cỏ giũn ở Việt Nam, giảm sự lệ thuộc vào ủậu Tằm nhập khẩu.

- ðể rút ngắn thời gian nuôi cá Trắm giòn nên nuôi vào những tháng có nền nhiệt từ 200C trở lờn và cải tiến kỹ thuật cho cỏ ăn ở thỏng nuụi ủầu tiờn. - Nuụi thử nghiệm cỏ trắm cỏ cú khối lượng > 1.6kg bằng ủậu Tằm tạo sản phẩm cỏ giũn cú khả năng ỏp dụng vào thực tế ủể tăng chất lượng thịt và giỏ trị kinh tế của sản phẩm cá Trắm cỏ thường. Kết quả trồng thử nghiệm một số cỏ cao sản gắn với sơ chế, bảo quản phục vụ phỏt triển chăn nuụi ủại gia sỳc tại Lào Cai.

Dinh dưỡng và thức ăn thủy sản, Nhà xuất bản Nông nghiệp, TP Hồ Chí Minh. Báo cáo Tổng kết mô hình nuôi cá Trắm giòn trong lồng tại Trung Châu - ðan Phượng. Fernandez.M, Lopez Jurado.M, Aranda.P, Urabano.G (1996), “Nutritional Assessment of Raw and Processed Faba Bean (Vicia faba L.) Cultivar Major in Growing Rats”.

13.Li Bao-shan, LENG Xiang-jun, LI Xiao-qin, LI Jia-le (2008), “Effects of feeding broad bean on growth and flesh quality of grass carp (Ctenopharyngodon idellus)” Collage of Aqua-life of Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai. Babiker (2009), “Nutritional Evaluation of Cooked Faba Bean (Vicia faba L.) and White Bean (Phaseolus vulgaris L.) Cultivars”.