Nghiên cứu chiết xuất chống oxy hóa từ củ tỏi phan rang (allium sativum l) theo cách tiếp cận công nghệ xanh và thử nghiệm khả năng chống oxy hóa lipit trong cơ thịt cá nục xay

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA SAU ĐẠI HỌC  NGUYỄN THỊ YẾN PHƯỢNG NGHIÊN CỨU CHIẾT XUẤT CHẤT CHỐNG OXY HÓA TỪ CỦ TỎI PHAN RANG (Allium sativum L) THEO CÁCH TIẾP CẬN CÔNG NGHỆ XANH VÀ THỬ NGHIỆM KHẢ NĂNG CHỐNG OXY HÓA LIPIT TRONG CƠ THỊT CÁ NỤC XAY LUẬN VĂN THẠC SỸ KHÁNH HÒA - 2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA SAU ĐẠI HỌC  NGUYỄN THỊ YẾN PHƯỢNG NGHIÊN CỨU CHIẾT XUẤT CHẤT CHỐNG OXY HÓA TỪ CỦ TỎI PHAN RANG (Allium sativum L) THEO CÁCH TIẾP CẬN CÔNG NGHỆ XANH VÀ THỬ NGHIỆM KHẢ NĂNG CHỐNG OXY HÓA LIPIT TRONG CƠ THỊT CÁ NỤC XAY LUẬN VĂN THẠC SỸ Ngành: Công nghệ Thực phẩm Mã số: 60540101 Quyết định giao đề tài: Số 369/QĐ-ĐHNT ngày 5/5/2016 Quyết định thành lập HĐ: Ngày bảo vệ: 26/04/2017 Người hướng dẫn khoa học: TS HUỲNH NGUYỄN DUY BẢO Chủ tịch Hội đồng: PGS.TS VŨ NGỌC BỘI Khoa sau đại học: KHÁNH HÒA - 2017 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu Luận văn trung thực chưa công bố công trình khác Học viên Nguyễn Thị Yến Phượng i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn này, trước tiên xin gửi đến Ban Giám hiệu - Trường Đại học Nha Trang, Lãnh đạo Khoa Sau đại học Ban Chủ nhiệm khoa Công nghệ Thực phẩm lời cảm ơn lòng tự hào học tập Trường năm qua Sự biết ơn sâu sắc xin giành cho thầy: TS Huỳnh Nguyễn Duy Bảo, tận tâm hướng dẫn, động viên truyền đạt cho nhiều kiến thức quý báu khoa học, kinh nghiệm thực tế kỹ làm việc suốt trình thực luận văn Xin chân thành cảm ơn thầy: PGS TS Vũ Ngọc Bội - Trưởng khoa Công nghệ Thực phẩm, Thầy Cô giáo Khoa Công nghệ Thực phẩm tập thể cán phòng thí nghiệm: Công nghệ Sinh học, khu công Nghệ cao, Chế biến Thủy sản Trung tâm Thí nghiệm Thực hành - Trường Đại học Nha Trang nhiệt tình tạo điều kiện thuận lợi cho suốt trình thực luận văn Xin ghi nhận tình cảm giúp đỡ nhiệt tình chị Trần Thị Loan, học viên cao học lớp CHCNTP-2014 bạn sinh viên suốt trình thực luận văn Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình, người thân bạn bè tạo điều kiện, động viên cỗ vũ tinh thần để vượt qua khó khăn suốt thời gian vừa qua Khánh Hòa, ngày 26 tháng 04 năm 2017 Tác giả luận văn Nguyễn Thị Yến Phượng ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN I LỜI CẢM ƠN II DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VI DANH MỤC CÁC BẢNG VII DANH MỤC HÌNH VIII MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan tỏi 1.1.1 Tên gọi lịch sử 1.1.2 Phân loại thành phần tỏi .5 1.1.3 Hợp chất phenol flavonoid 1.1.4 Tình hình nghiên cứu Tỏi Việt Nam giới .12 1.1.5 Cách tiếp cận công nghệ xanh 13 1.1.6 Phương pháp tách chiết hợp chất .24 1.2 Quá trình oxy hóa chất chống oxy hóa 28 1.2.1 Quá trình oxy hóa 28 1.2.2 Chất chống oxy hóa 28 1.2.3 Một số phương pháp đánh giá hoạt tính chống oxy hóa áp dụng phổ biến 29 1.3 Quá trình oxy hóa chất béo .32 1.3.1 Phân loại 32 1.3.2 Ảnh hưởng trình oxy hóa chất béo đến chất lượng thực phẩm 33 1.4 Các vấn đề oxy hóa chất béo thịt cá 33 1.4.1 Vấn đề oxy hóa chất béo thịt cá 33 1.4.2 Hạn chế oxy hóa chất béo thịt cá 35 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .37 2.1 Nguyên vật liệu, hóa chất phương pháp phân tích 37 2.1.1 Nguyên vật liệu 37 2.1.2 Hóa chất 38 2.2 Phương pháp nghiên cứu .41 2.2.1 Phương pháp tiếp cận nội dung đề tài sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát 41 iii 2.2.2 Phân tích thành phần hóa thực vật nhận diện hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa từ củ tỏi Phan Rang 43 2.2.3 Thí nghiệm sàng lọc yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất hoạt chất chống oxy hóa từ củ tỏi .43 2.2.4 Bố trí thí nghiệm ảnh hưởng yếu tố đến trình chiết 49 2.2.5 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian bảo quản đến hoạt tính chống oxy hóa dịch chiết từ củ tỏi .56 2.2.6 Ảnh hưởng phương pháp làm khô đến hoạt tính chống oxy hóa từ dịch chiết tỏi 57 2.2.7 Nghiên cứu thử nghiệm chống oxy hóa lipid thịt cá nục xay 60 2.2.8 Phương pháp xử lý số liệu 61 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 62 3.1 Thành phần hóa thực vật củ tỏi phan rang .62 3.2 Sàng lọc yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất hoạt chất chống oxy hóa từ củ tỏi 62 3.2.1 Đánh giá sàng lọc yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất hoạt chất chống oxy hóa từ củ tỏi dựa vào hoạt tính khử gốc tự DPPH dịch chiết theo thiết kế thí nghiệm Plackett-Burman 64 3.2.2 Đánh giá sàng lọc yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất hoạt chất chống oxy hóa từ củ tỏi dựa vào tổng lực khử theo thiết kế thí nghiệm Plackett-Burman 65 3.2.3 Đánh giá sàng lọc yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất hoạt chất chống oxy hóa từ củ tỏi dựa vào hoạt tính chống oxy hóa lipid phản ứng Fenton hệ Lipid/FeCl2/H2O2 theo thiết kế thí nghiệm Plackett-Burman 67 3.2.4 Đánh giá sàng lọc yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất hoạt chất chống oxy hóa từ củ tỏi dựa vào hàm lượnghợp chất phenol tổng số theo thiết kế thí nghiệm Plackett-Burman 70 3.2.5 Đánh giá sàng lọc yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất hoạt chất chống oxy hóa từ củ tỏi dựa vào hàm lượng flavonoid tổng số theo thiết kế thí nghiệm PlackettBurman .71 3.3 Ảnh hưởng yếu tố đến chiết xuất hoạt chất chống oxy hóa từ củ tỏi 73 3.3.1 Ảnh hưởng chiết xuất với hỗ trợ sóng siêu âm 73 3.3.2 Xác định nồng độ dung môi chiết Ethanol 78 3.3.3 Xác định tỷ lệ nguyên liệu/dung môi chiết .83 iv 3.3.4 Xác định nhiệt độ chiết 86 3.3.5 Xác định thời gian chiết 89 3.3.6 Xác định số lần chiết .92 3.3.7 Đề xuất qui trình chiết xuất điều kiện thích hợp để thu dịch chiết giàu hoạt tính chống oxy hóa từ củ tỏi 95 3.4 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian bảo quản đến hoạt tính chống oxy hóa dịch chiết từ củ tỏi 96 3.5 Ảnh hưởng phương pháp làm khô đến hoạt tính chống oxy hóa từ dịch chiết củ tỏi 100 3.6 Thử nghiệm khả chống oxy hóa lipid thịt cá nục xay 107 3.6.1 Ảnh hưởng bổ sung dịch chiết từ củ tỏi đến biến đổi số peroxyde thịt cá nục xay theo thời gian bảo quản lạnh .107 3.6.2 Ảnh hưởng bổ sung dịch chiết củ tỏi đến biến đổi số TBARS mẫu cá nục xay theo thời gian bảo quản lạnh 108 3.6.3 Ảnh hưởng bổ sung dịch chiết từ củ tỏi đến biến đổi hàm lượng TVB-N thịt cá nục xay theo thời gian bảo quản lạnh .110 Ảnh hưởng bổ sung dịch chiết từ củ tỏi đến biến đổi hàm lượng TVB-N thịt cá nục xay theo thời gian bảo quản lạnh trình bày hình 3.44 110 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .112 TÀI LIỆU THAM KHẢO 114 PHỤ LỤC 123 v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT BHA : Butylhidroxitoluen BHT : Butylhidroxianizol DPPH : 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl GAE : Gallic Acid Equivalent MAD : Malonaldehyde QE : Quercetin Equivalent SD : Standard Deviation SFE : Super Critical Fluid Extraction TCA : Acid Trichloracetic TPC : Total Phenolic Compounds ĐC : Đối chứng N9% : Nước cất 9% T3% : Dịch chiết tỏi 3% T6% : Dịch chiết tỏi 6% T9% : Dịch chiết tỏi 9% C9% : Vitamin C 400ppm 9% CKTH : Chân không thăng hoa ĐKTH : Điều kiện thích hợp Ngl/dm: Nguyên liệu/dung môi IC50 : Nồng độ mẫu ức chế 50% gốc tự vi DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Phân loại khoa học củ tỏi (Allium sativum) Bảng 1.2 Giá trị dinh dưỡng 100g tỏi tươi Bảng 1.3 Phân loại khoa học cá nục thuôn 34 Bảng 1.4 Thành phần khối lượng (%) cá nục thuôn 35 Bảng 1.5 Thành phần hóa học (%)của cá nục thuôn 35 Bảng 2.1 Các biến ma trận thí nghiệm sàng lọc theo thiết kế Plackett-Burman 44 Bảng 2.2 Ma trận bố trí thí nghiệm sàng lọc yếu tố ảnh hường đến chiết xuất hoạt chất chống oxy hóa từ củ tỏi theo thiết kế Plackett-Burman 45 Bảng 2.3 Ma trận bố trí thí nghiệm đầy đủ theo thiết kế Plackett-Burman .46 Bảng 3.1 Thành phần hóa thực vật củ tỏi Phan Rang 62 Bảng 3.2 Kết thí nghiệm sàng lọc yếu tố ảnh hưởng đến chiết hoạt chất chống oxy hóa từ củ tỏi theo thiết kế thí nghiệm Plackett-Burman 63 Bảng 3.3 Kết phân tích ANOVA ảnh hưởng yếu tố chiết xuất đến hoạt tính khử gốc tự bắt gốc DPPH dịch chiết từ củ tỏi 65 Bảng 3.4 Kết phân tích ANOVA ảnh hưởng yếu tố chiết xuất đến hoạt tính chống oxy hóa dựa vào tổng lực khử dịch chiết từ củ tỏi 67 Bảng 3.5 Kết phân tích ANOVA ảnh hưởng yếu tố chiết xuất đến hoạt tính chống oxy hóa hóa lipid phản ứng Fenton hệ Lipid/FeCl2/H2O2 dịch chiết từ củ tỏi 69 Bảng 3.6 Kết phân tích ANOVA ảnh hưởng yếu tố chiết xuất đến hàm lượng hợp chất phenol tổng số dịch chiết từ củ tỏi 71 Bảng 3.7 Kết phân tích ANOVA ảnh hưởng yếu tố đến hàm lượng flavonoid tổng số dịch chiết từ củ tỏi .73 Bảng 3.8 Khối lượng dịch củ tỏi sau làm khô (g) .100 vii DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Cấu trúc số hợp chất phenol tự nhiên Hình 1.2 Cấu trúc hợp chất flavonoid tự nhiên 11 Hình 1.3 Sơ đồ đề xuất sàng lọc hợp chất có hoạt tính sinh học từ thiên nhiên 14 Hình 1.4 Những thay đổi hệ thống phân cấp phòng chống lãng phí 15 Hình 1.5 Docetaxel thay paclitaxel .17 Hình 1.6 (-) - alpha-Bisabolol ( trái ) artemisinin ( bên phải ) .18 Hình 1.7 Công nghệ tách hoạt chất sinh học từ thực vật (Chemat cộng sự, 2012) 19 Hình 1.8 Phân tích vòng đời trình khai thác sản phẩm tự nhiên .23 Hình 1.9 Sơ đồ phản ứng chất chống oxy hóa gốc tự DPPH .29 Hình 1.10 Sơ đồ ảnh hưởng oxy hóa chất béo đến chất lượng thực phẩm 33 Hình 2.1 Củ tỏi Phan Rang dùng nghiên cứu 37 Hình 2.2 Cá nục thuôn (Decapterus macrosoma) dùng nghiên cứu 37 Hình 2.3 Sơ đồ tiếp cận tổng quát nội dung đề tài 41 Hình 2.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát 42 Hình 2.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm phân tích thành phần hóa thực vật nhận diện hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa từ củ tỏi Phan Rang 43 Hình 2.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định điều kiện ảnh hưởng đến trình chiết hợp chất chứa hoạt tính chống oxy hóa dịch chiết củ tỏi theo phần mềm mã hóa biến độc lập 47 Hình 2.7 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng sóng siêu âm đến trình chiết 49 Hình 2.8 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nồng độ dung môi chiết 50 Hình 2.9 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ nguyên liệu/dung môi chiết 51 Hình 2.10 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ chiết 52 Hình 2.11 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian chiết 53 Hình 2.12 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định số lần chiết 54 Hình 2.13 Sơ đồ bố trí thí nghiệm đánh giá hoạt tính chống oxy hóa dịch chiết từ củ tỏi ở điều kiện chiết thích hợp 55 viii Bảng 3.4 Hàm lượng polyphenol thiết kế Plackett-Burman Mẫu polyphenol (OD 765 ) lần lần lần 0.013 0.018 0.016 0.258 0.256 0.254 0.191 0.187 0.189 0.052 0.053 0.051 0.029 0.031 0.035 0.468 0.465 0.467 0.122 0.126 0.121 0.039 0.34 0.042 Bảng 3.5 Hàm lượng flavonoid thiết kế Plackett-Burman Mẫu FLAVONOID (OD 420) lần lần lần 0.007 0.008 0.009 0.368 0.362 0.366 0.146 0.145 0.14 0.044 0.05 0.046 0.01 0.012 0.013 0.544 0.549 0.545 0.105 0.104 0.103 0.025 0.024 0.032 Bảng 3.6 Ảnh hưởng chiết xuất hoạt chất chống oxy hóa khử gốc tự DPPH từ củ tỏi với hỗ trợ sóng siêu âm ĐC 0.2 0.3 0.4 0.5 SIÊU ÂM 0.311 0.242 0.218 0.194 0.168 Nước 0.245 0.213 0.191 0.165 0.246 0.215 0.192 0.166 SIÊU ÂM 0.311 0.294 0.291 0.295 0.28 0.278 0.279 0.267 0.262 0.28 0.255 0.25 0.257 KHÔNG SIÊU ÂM 0.311 0.279 0.271 0.273 0.262 0.255 0.256 0.248 0.243 0.245 0.226 0.224 0.225 KHÔNG SIÊU ÂM 0.311 0.304 0.301 0.305 0.293 0.288 0.295 0.287 0.282 0.288 0.274 0.273 0.276 Etanol Nước Etanol AVG Ảnh hưởng sóng siêu âm SIÊU ÂM KHÔNG SIÊU ÂM SD 0.2 0.3 0.4 0.5 0.2 0.3 0.4 0.5 Nước 0.0545 0.0783 0.0971 0.1183 0.0010 0.0008 0.0009 0.0010 Etanol 0.0145 0.0262 0.0371 0.0466 0.0009 0.0009 0.0008 0.0010 Nước 0.0300 0.0436 0.0536 0.0704 0.0009 0.0004 0.0013 0.0015 Etanol 0.0031 0.0064 0.0108 0.0150 0.0009 0.0010 0.0013 0.0006 Bảng 3.7 Ảnh hưởng chiết xuất hoạt chất chống oxy hóa đến tổng lực khử từ củ tỏi với hỗ trợ sóng siêu âm Nước SIÊU ÂM SIÊU ÂM 0.125 0.146 0.178 0.239 0.126 0.142 0.175 0.237 0.124 0.149 0.183 0.233 KHÔNG SIÊU ÂM 0.166 0.215 0.267 0.312 0.171 0.222 0.273 0.319 0.169 0.217 0.27 0.314 KHÔNG SIÊU ÂM 0.102 0.127 0.144 0.152 0.105 0.129 0.146 0.156 0.106 0.121 0.149 0.16 Etanol Nước Etanol 0.2 0.3 0.4 0.5 0.245 0.307 0.364 0.411 0.252 0.303 0.36 0.417 0.247 0.302 0.361 0.415 Ảnh hưởng sóng siêu âm 0.2 SIÊU ÂM KHÔNG SIÊU ÂM AVG 0.3 0.4 0.5 0.2 SD 0.3 0.4 0.5 Nước 0.158 0.195 0.234 0.269 0.002 0.002 0.001 0.002 Etanol 0.076 0.090 0.112 0.150 0.001 0.002 0.003 0.002 Nước 0.105 0.138 0.173 0.203 0.002 0.002 0.002 0.002 Etanol 0.031 0.038 0.045 0.048 0.001 0.001 0.001 0.001 Bảng 3.8 Ảnh hưởng nồng độ dung môi chiết ethanol đến khả bắt gốc tự DPPH ĐO DPPH(517 nm) Dung môi Nước Etanol 20% Etanol 40% Etanol 60% Etanol 80% Etanol 99.6% Pha loãng ( lần) Lần Mẫu đối chứng (A) lần 0.2 0.3 0.4 0.5 Mẫu đối chứng (A) Lần 0.2 0.3 0.4 0.5 Mẫu đối chứng (A) 0.2 0.3 0.4 0.5 0.300 0.235 0.206 0.175 0.158 0.300 0.211 0.192 0.168 0.152 0.300 0.222 0.188 0.178 0.161 0.277 0.213 0.178 0.160 0.140 0.277 0.208 0.191 0.159 0.141 0.277 0.206 0.186 0.154 0.139 0.241 0.159 0.138 0.123 0.108 0.241 0.157 0.136 0.121 0.106 0.241 0.160 0.141 0.125 0.111 0.241 0.179 0.164 0.151 0.132 0.241 0.177 0.162 0.150 0.131 0.241 0.181 0.168 0.155 0.136 0.241 0.197 0.184 0.176 0.144 0.241 0.199 0.185 0.174 0.146 0.241 0.195 0.182 0.173 0.141 0.241 0.231 0.211 0.192 0.182 0.241 0.231 0.211 0.192 0.182 0.241 0.235 0.214 0.195 0.186 0.2 0.1582 0.1113 0.1010 0.0507 0.0360 0.0071 AVG 0.3 0.4 0.2141 0.2584 0.1505 0.1952 0.1260 0.1448 0.0624 0.0728 0.0469 0.0545 0.0237 0.0393 SD 0.5 0.2925 0.2241 0.1628 0.0884 0.0796 0.0472 0.2 0.0246 0.0059 0.0019 0.0016 0.0016 0.0019 0.3 0.0193 0.0107 0.0031 0.0025 0.0012 0.0014 0.4 0.0105 0.0053 0.0025 0.0022 0.0012 0.0014 0.5 0.0094 0.0016 0.0031 0.0022 0.0021 0.0019 Bảng 3.9 Ảnh hưởng dung môi chiết đến tổng lực khử ĐO TỔNG KHỬ (700nm) Dung môi Pha loãng ( lần) 0.2 lần 0.3 0.4 lần 0.5 0.2 0.3 0.4 lần 0.5 0.2 0.3 0.4 0.5 Nước 0.363 0.440 0.500 0.581 0.363 0.437 0.507 0.587 0.376 0.445 0.511 0.586 Etanol 20% 0.359 0.420 0.483 0.579 0.350 0.421 0.472 0.565 0.355 0.415 0.485 0.562 Etanol 40% 0.521 0.636 0.812 1.004 0.542 0.633 0.796 1.002 0.511 0.633 0.848 1.006 Etanol 60% 0.450 0.592 0.763 0.945 0.476 0.602 0.766 0.958 0.468 0.597 0.750 0.950 Etanol 80% 0.395 0.483 0.605 0.830 0.398 0.492 0.609 0.838 0.392 0.493 0.606 0.828 Etanol 99.6% 0.364 0.442 0.569 0.620 0.361 0.444 0.564 0.610 0.366 0.471 0.571 0.641 AVG SD 0.2 0.3 0.4 0.5 0.2 0.3 0.4 0.5 0.356 0.429 0.495 0.573 0.008 0.004 0.006 0.003 0.229 0.272 0.313 0.372 0.003 0.002 0.005 0.006 0.171 0.208 0.269 0.331 0.005 0.001 0.009 0.001 0.151 0.195 0.249 0.313 0.004 0.002 0.003 0.002 0.128 0.159 0.198 0.274 0.001 0.002 0.001 0.002 0.117 0.147 0.186 0.204 0.001 0.005 0.001 0.005 Bảng 3.10 Ảnh hưởng nhiệt độ chiết chiết đến khả bắt gốc tự DPPH ĐO DPPH (517 nm) Pha Lần Nhiệt độ loãng Mẫu đối chiết 0.2 (lần) chứng (A) 0.3 lần 0.4 Mẫu đối 0.2 0.5 chứng (A) 0.3 0.4 Lần Mẫu đối 0.2 0.5 chứng (A) 0.3 0.4 0.5 10◦C 0.264 0.244 0.228 0.202 0.193 0.264 0.246 0.229 0.205 0.197 0.264 0.248 0.232 0.206 0.198 20◦C 0.264 0.241 0.218 0.199 0.186 0.264 0.240 0.215 0.198 0.184 0.264 0.236 0.213 0.196 0.181 30◦C 0.264 0.185 0.159 0.127 0.106 0.264 0.183 0.156 0.126 0.107 0.264 0.182 0.153 0.125 0.106 40◦C 0.264 0.206 0.188 0.166 0.146 0.264 0.205 0.183 0.169 0.149 0.264 0.207 0.181 0.169 0.149 50◦C 0.264 0.228 0.204 0.191 0.161 0.264 0.229 0.207 0.192 0.164 0.264 0.234 0.209 0.195 0.165 AVG SD 0.2 0.3 0.4 0.5 0.2 0.3 0.4 0.5 0.0147 0.0281 0.0488 0.0556 0.0016 0.0017 0.0017 0.0022 0.0205 0.0398 0.0543 0.0657 0.0022 0.0021 0.0012 0.0021 0.0660 0.0884 0.1129 0.1290 0.0012 0.0025 0.0008 0.0005 0.0474 0.0654 0.0785 0.0949 0.0008 0.0029 0.0014 0.0014 0.0275 0.0469 0.0584 0.0824 0.0026 0.0021 0.0017 0.0017 Bảng 3.11 Ảnh hưởng nhiệt độ chiết chiết đến tổng lực khử ĐO TỔNG KHỬ (700nm) Nhiệt độ chiết Pha loãng ( lần) 0.2 10◦C lần lần lần 0.3 0.4 0.5 0.2 0.3 0.4 0.5 0.2 0.3 0.4 0.5 0.281 0.365 0.446 0.521 0.288 0.366 0.454 0.528 0.282 0.361 0.451 0.525 20◦C 0.330 0.412 0.503 0.587 0.340 0.418 0.512 0.594 0.337 0.417 0.510 0.593 30◦C 0.615 0.768 0.846 0.915 0.616 0.766 0.845 0.921 0.617 0.767 0.847 0.927 40◦C 0.410 0.506 0.620 0.720 0.416 0.509 0.628 0.726 0.413 0.507 0.625 0.724 50◦C 0.370 0.456 0.581 0.678 0.378 0.460 0.584 0.675 0.374 0.461 0.589 0.671 0.2 AVG 0.3 0.4 0.5 0.2 SD 0.3 0.4 0.5 0.2352 0.2536 0.2734 0.2896 0.0025 0.0037 0.0027 0.0013 0.2692 0.2914 0.3132 0.3303 0.0034 0.0021 0.0032 0.0025 0.4879 0.5030 0.5221 0.5572 0.0007 0.0007 0.0007 0.0020 0.3339 0.3581 0.3852 0.4050 0.0020 0.0017 0.0027 0.0020 0.3052 0.3294 0.3554 0.3750 0.0027 0.0018 0.0027 0.0023 Bảng 3.12 Ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu dung môi chiết/ dung môi chiết đến khả bắt gốc tự DPPH ĐO DPPH (517 nm) LẦN LẦN LẦN Mẫu Mẫu Mẫu Tỷ lệ đối 0.2 0.3 0.4 0.5 đối 0.2 0.3 0.4 0.5 đối 0.2 0.3 0.4 0.5 chứng (A) chứng (A) chứng (A) 1/5 0.263 0.255 0.243 0.228 0.207 0.263 0.258 0.248 0.230 0.211 0.263 0.253 0.240 0.226 0.205 1/10 0.263 0.216 0.206 0.183 0.154 0.263 0.218 0.209 0.190 0.156 0.263 0.215 0.208 0.185 0.153 1/15 0.263 0.196 0.176 0.163 0.144 0.263 0.198 0.179 0.160 0.146 0.263 0.195 0.178 0.165 0.143 1/20 0.263 0.185 0.161 0.142 0.131 0.263 0.183 0.160 0.141 0.130 0.263 0.187 0.164 0.145 0.133 1/25 0.263 0.176 0.154 0.138 0.125 0.263 0.174 0.152 0.134 0.122 0.263 0.172 0.150 0.136 0.120 0.2 0.0031 0.0191 0.0273 0.0319 0.0364 AVG 0.3 0.4 0.0079 0.0143 0.0226 0.0315 0.0349 0.0410 0.0414 0.0492 0.0454 0.0519 SD 0.5 0.0226 0.0444 0.0485 0.0515 0.0575 0.2 0.0010 0.0006 0.0006 0.0008 0.0008 0.3 0.0031 0.0026 0.0049 0.0057 0.0045 0.4 0.0020 0.0019 0.0042 0.0063 0.0045 0.5 0.0017 0.0006 0.0006 0.0009 0.0008 Bảng 3.13 Ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu dung môi chiết/ dung môi chiết đến tổng lực khử Pha TỶ LỆ loãng ( lần) 1/5 1/10 1/15 1/20 1/25 ĐO TỔNG KHỬ 700 (nm) lần lần 0.2 0.179 0.408 0.428 0.464 0.474 0.3 0.248 0.531 0.575 0.595 0.606 0.4 0.319 0.654 0.695 0.725 0.755 0.5 0.389 0.737 0.785 0.806 0.828 0.2 0.171 0.401 0.431 0.463 0.473 0.3 0.241 0.525 0.573 0.593 0.605 0.4 0.314 0.650 0.699 0.723 0.754 lần 0.5 0.382 0.731 0.783 0.804 0.826 0.2 0.175 0.409 0.429 0.460 0.470 0.3 0.4 0.5 0.247 0.317 0.386 0.533 0.657 0.740 0.570 0.696 0.784 0.590 0.724 0.805 0.602 0.751 0.824 AVG 0.3 0.2 0.4 0.5 0.2 SD 0.3 0.4 0.5 0.055 0.078 0.102 0.125 0.001 0.001 0.001 0.001 0.132 0.173 0.214 0.242 0.001 0.001 0.001 0.002 0.139 0.187 0.228 0.258 0.001 0.001 0.001 0.000 0.150 0.194 0.238 0.265 0.001 0.001 0.000 0.000 0.154 0.198 0.247 0.272 0.001 0.001 0.001 0.001 Bảng 3.14 Ảnh hưởng thời gian chiết đến khả bắt gốc tự DPPH ĐO DPPH 517 (nm) Lần Thời gian Pha loãng Mẫu đối chiết ( lần) 0.2 chứng (A) 0.3 lần Mẫu đối 0.2 0.5 chứng (A) 0.3 0.4 0.4 Lần Mẫu đối 0.2 0.5 chứng (A) 0.3 0.4 0.5 phút 0.263 0.257 0.234 0.223 0.203 0.263 0.253 0.230 0.221 0.201 0.263 0.256 0.233 0.222 0.202 10 phút 0.263 0.247 0.219 0.202 0.182 0.263 0.248 0.220 0.203 0.183 0.263 0.250 0.221 0.204 0.184 15 phút 0.263 0.192 0.173 0.153 0.128 0.263 0.194 0.175 0.154 0.127 0.263 0.196 0.177 0.156 0.129 20 phút 0.263 0.179 0.153 0.131 0.113 0.263 0.181 0.156 0.139 0.111 0.263 0.184 0.158 0.137 0.115 25 phút 0.263 0.171 0.143 0.125 0.102 0.263 0.169 0.141 0.127 0.106 0.263 0.177 0.145 0.129 0.107 0.2 0.0063 0.0202 0.0564 0.0668 0.0742 AVG 0.3 0.4 0.0251 0.0417 0.0434 0.0654 0.0720 0.0889 0.0878 0.0960 0.0982 0.1113 0.5 0.0581 0.0701 0.1104 0.1227 0.1293 0.2 0.0017 0.0012 0.0016 0.0021 0.0034 SD 0.3 0.4 0.0017 0.0008 0.0008 0.0008 0.0016 0.0012 0.0021 0.0034 0.0016 0.0016 0.5 0.0008 0.0017 0.0008 0.0016 0.0022 Bảng 3.15 Ảnh hưởng thời gian chiết đến tổng lực khử ĐO TỔNG KHỬ 700 (nm) Thời gian chiết Pha loãng ( lần) lần 0.2 0.3 0.4 lần 0.5 0.2 0.3 0.4 lần 0.5 0.2 0.3 0.4 0.5 phút 0.144 0.221 0.274 0.311 0.143 0.220 0.276 0.313 0.145 0.222 0.278 0.315 10 phút 0.165 0.252 0.323 0.414 0.162 0.260 0.328 0.417 0.168 0.256 0.326 0.418 15 phút 0.345 0.459 0.528 0.655 0.342 0.454 0.525 0.653 0.344 0.456 0.526 0.654 20 phút 0.393 0.486 0.567 0.695 0.397 0.489 0.562 0.691 0.395 0.488 0.560 0.697 25 phút 0.422 0.521 0.592 0.725 0.426 0.528 0.597 0.730 0.423 0.524 0.595 0.727 AVG 0.2 0.006 0.020 0.056 0.067 0.074 0.3 0.021 0.033 0.072 0.088 0.098 SD 0.4 0.032 0.047 0.089 0.099 0.111 0.5 0.048 0.063 0.110 0.123 0.129 0.2 0.002 0.001 0.001 0.002 0.002 0.3 0.002 0.001 0.001 0.002 0.002 0.4 0.001 0.001 0.002 0.001 0.003 0.5 0.001 0.001 0.002 0.001 0.002 Bảng 3.16 Ảnh hưởng số lần chiết đến khả bắt gốc tự DPPH SỐ ĐO DPPH 517(nm) Lần Số lần chiết Mẫu đối chứng (A) 0.2 0.3 lần Mẫu đối 0.5 chứng (A) 0.2 0.3 0.4 0.4 Lần Mẫu đối 0.5 chứng (A) 0.2 0.3 0.4 0.5 lần 0.263 0.250 0.237 0.208 0.189 0.263 0.245 0.230 0.204 0.182 0.263 0.251 0.238 0.206 0.187 lần 0.263 0.191 0.171 0.148 0.122 0.263 0.190 0.170 0.146 0.120 0.263 0.194 0.174 0.150 0.125 lần 0.263 0.188 0.169 0.135 0.115 0.263 0.187 0.167 0.133 0.113 0.263 0.189 0.162 0.130 0.110 AVG SD 0.2 0.3 0.4 0.5 0.2 0.3 0.4 0.5 0.0059 0.0115 0.0233 0.0315 0.0013 0.0029 0.0044 0.0018 0.0292 0.0374 0.0470 0.0575 0.0009 0.0050 0.0056 0.0009 0.0347 0.0420 0.0533 0.0615 0.0004 0.0045 0.0050 0.0015 Bảng 3.17 Ảnh hưởng số lần chiết đến tổng lực khử SỐ ĐO TỔNG KHỬ 700 (nm) số lần chiết Pha loãng (lần) lần 0.2 0.3 lần 0.4 0.5 0.2 0.3 0.4 lần 0.5 0.2 0.3 0.4 0.5 lần 0.104 0.125 lần 0.145 0.187 0.235 0.294 0.148 0.189 0.238 0.298 0.141 0.185 0.236 0.292 lần 0.152 0.201 0.249 0.302 0.154 0.206 0.251 0.305 0.156 0.209 0.255 0.307 0.17 0.191 0.109 0.132 0.177 0.195 0.105 0.129 0.173 0.196 AVG 0.2 0.3 SD 0.4 0.5 0.2 0.3 0.4 0.5 0.00329 0.00407 0.00562 0.00634 0.00009 0.00012 0.00012 0.00009 0.00645 0.00850 0.01088 0.01370 0.00017 0.00010 0.00007 0.00015 0.00724 0.00984 0.01218 0.01487 0.00010 0.00020 0.00015 0.00013 Bảng 3.18 Ảnh hưởng phương pháp bảo quản đông đến hoạt tính chống oxy hóa dịch chiết từ củ tỏi Đo DPPH 517 nm Thời gian Số lần lặp lại tuần tuần tuần tuần tuần tuần tuần tuần tuần 10 tuần 11 tuần 12 tuần đc AVG Đo tổng khử 700 nm SD 0.5 0.5 0.5 0.1287 0.0012 0.5 0.263 0.104 0.263 0.106 0.892 0.263 0.107 0.894 0.264 0.11 0.264 0.112 0.264 0.114 0.29 0.143 0.29 0.14 0.801 0.29 0.144 0.803 0.311 0.171 0.311 0.167 0.774 0.311 0.168 0.775 0.278 0.14 0.278 0.137 0.752 0.278 0.142 0.754 0.274 0.147 0.274 0.145 0.708 0.274 0.146 0.706 0.273 0.151 0.273 0.154 0.684 0.273 0.152 0.686 0.254 0.135 0.254 0.137 0.657 0.254 0.136 0.651 0.259 0.145 0.259 0.142 0.596 0.259 0.144 0.594 0.245 0.134 0.245 0.132 0.245 0.13 0.256 0.151 0.256 0.153 0.507 0.256 0.149 0.505 0.26 0.163 0.26 0.162 0.484 0.26 0.16 0.483 0.1243 0.0016 0.896 0.858 AVG SD 0.5 0.5 0.589 0.001 0.563 0.003 0.527 0.001 0.509 0.001 0.495 0.001 0.463 0.002 0.448 0.002 0.429 0.002 0.389 0.001 0.342 0.001 0.330 0.001 0.314 0.001 0.859 0.852 0.120801 0.116438 0.113165 0.104712 0.098713 0.096531 0.09435 0.092441 0.0017 0.0017 0.0021 0.0008 0.0012 0.0008 0.0012 0.0016 0.799 0.777 0.756 0.703 0.68 0.656 0.593 0.522 0.524 0.526 0.085897 0.080443 0.0016 0.0012 0.506 0.481 Bảng 3.19 Ảnh hưởng phương pháp bảo quản lạnh bảo quản thường đến khả khử gốc tự DPPH từ dịch chiết củ tỏi Đo DPPH 517 nm Thời gian ngày ngày ngày 10 ngày 11 ngày 12 ngày Số lần lặp lại 3 3 3 3 BẢO QUẢN LẠNH ĐO 517 nm AVG ĐC 0.5 0.5 0.263 0.105 0.1306 0.263 0.103 0.263 0.102 0.301 0.145 0.1273 0.301 0.144 0.301 0.147 0.273 0.125 0.121891 0.273 0.123 0.273 0.124 0.269 0.124 0.116983 0.269 0.126 0.269 0.128 0.254 0.114 0.113711 0.254 0.118 0.254 0.113 0.271 0.139 0.10962 0.271 0.135 0.271 0.137 0.268 0.139 0.107166 0.268 0.135 0.268 0.137 0.284 0.159 0.103894 0.284 0.157 0.284 0.155 0.272 0.154 0.097895 0.272 0.152 0.272 0.151 0.261 0.261 0.261 0.145 0.143 0.146 0.095168 0.0012 0.261 0.261 0.261 0.224 0.221 0.22 0.032177 0.0017 0.258 0.258 0.258 0.149 0.147 0.148 0.089987 0.0008 0.258 0.258 0.258 0.225 0.224 0.226 0.026996 0.0008 0.257 0.257 0.257 0.155 0.153 0.151 0.085079 0.0016 0.257 0.257 0.257 0.231 0.232 0.229 0.021542 0.0012 SD 0.5 0.0012 0.0012 0.0008 0.0016 0.0022 0.0016 0.0016 0.0016 0.0012 BẢO QUẢN THƯỜNG ĐO 517 nm AVG SD ĐC 0.5 0.5 0.5 0.263 0.115 0.1219 0.0008 0.263 0.113 0.263 0.114 0.301 0.163 0.1123 0.0025 0.301 0.167 0.301 0.161 0.273 0.144 0.103894 0.0016 0.273 0.146 0.273 0.148 0.269 0.155 0.094077 0.0008 0.269 0.153 0.269 0.154 0.254 0.178 0.063809 0.0016 0.254 0.176 0.254 0.174 0.271 0.204 0.056719 0.0017 0.271 0.201 0.271 0.2 0.268 0.208 0.050447 0.0012 0.268 0.206 0.268 0.205 0.284 0.229 0.04663 0.0016 0.284 0.227 0.284 0.225 0.272 0.225 0.039812 0.0017 0.272 0.224 0.272 0.221 Bảng 3.20 Ảnh hưởng phương pháp bảo quản lạnh bảo quản thường đến tổng lực khử từ dịch chiết củ tỏi ĐO TỔNG KHỬ 700nm BẢO QUẢN LẠNH Thời gian ngày ngày ngày 10 ngày 11 ngày 12 ngày Số lần lặp lại 3 3 3 3 3 3 Đo 700 nm 0.5 0.89 0.885 0.884 0.854 0.852 0.856 0.804 0.805 0.801 0.776 0.772 0.774 0.739 0.735 0.732 0.704 0.703 0.706 0.682 0.686 0.688 0.645 0.646 0.648 0.611 0.618 0.616 0.571 0.578 0.574 0.534 0.537 0.535 0.493 0.497 0.495 AVG 0.5 0.583 SD 0.5 0.002 0.562 0.001 0.528 0.001 0.509 0.001 0.483 0.002 0.462 0.001 0.449 0.002 0.423 0.001 0.403 0.002 0.375 0.002 0.349 0.001 0.323 0.001 BẢO QUẢN THƯỜNG Đo 700 nm AVG SD 0.5 0.5 0.5 0.809 0.534 0.002 0.812 0.815 0.767 0.502 0.002 0.764 0.761 0.711 0.468 0.001 0.715 0.712 0.655 0.430 0.001 0.658 0.656 0.605 0.395 0.002 0.601 0.607 0.527 0.342 0.002 0.524 0.522 0.491 0.318 0.002 0.486 0.489 0.415 0.269 0.001 0.417 0.414 0.347 0.224 0.001 0.345 0.348 0.276 0.177 0.002 0.273 0.279 0.205 0.129 0.002 0.202 0.208 0.134 0.082 0.002 0.137 0.131 Bảng 3.21 Khối lượng dịch chiết tỏi sấy khô Khối lượng dịch chiết củ tỏi sấy khô (g) Khối lượng Khối lượng trước sấy(g) sau sấy (g) Sấy CKTH (50ml) 15.161 16.425 15.18 16.502 15.104 16.321 Sấy CK 80oC (50ml) 55.383 56.956 50.194 51.701 67.626 69.15 Cô quay CK 80oC (50ml) 65.736 67.58 67.356 69.24 66.127 68.072 Khối lượng sản phẩm (g) 1.264 1.322 1.217 1.573 1.507 1.524 1.844 1.884 1.945 Bảng 3.22 Khảo sát khả bắt gốc tự DPPH củ tỏi Phan Rang theo phương pháp làm khô ĐO DPPH 517 nm Lần lần Lần Tỏi làm khô ĐC 0.2 Cô quay 0.259 0.21 0.183 0.157 0.134 0.259 0.212 0.184 0.161 0.136 0.259 0.218 0.187 0.164 0.139 Sấy chân không 0.255 0.201 0.164 0.132 0.112 0.255 0.207 0.169 0.139 0.118 0.255 0.204 0.162 0.136 0.114 Sấy CKTH 0.278 0.254 0.231 0.205 0.185 0.278 0.257 0.234 0.209 0.189 0.278 0.251 Dịch chiết ĐKTH 0.263 0.229 0.205 0.175 0.149 0.263 0.226 0.201 0.2 0.056 0.063 0.020 0.029 AVG 0.3 0.4 0.091 0.121 0.110 0.146 0.038 0.060 0.049 0.074 0.3 0.4 0.5 ĐC 0.2 0.3 0.4 0.5 0.2 0.005 0.004 0.002 0.001 0.3 0.003 0.004 0.002 0.002 0.2 0.3 0.4 0.5 0.23 0.201 0.182 0.17 0.146 0.263 0.228 0.202 0.174 0.147 SD 0.5 0.151 0.172 0.076 0.095 ĐC 0.4 0.004 0.004 0.003 0.002 0.5 0.003 0.003 0.004 0.001 Bảng 3.23 Khảo sát tổng lực khử củ tỏi Phan Rang theo phương pháp làm khô lần Tỏi- sấy khô 0.2 0.3 0.4 lần 0.5 0.2 0.3 lần 0.4 0.5 0.2 0.3 0.4 0.5 Cô quay 0.354 0.475 0.562 0.628 0.349 0.471 0.559 0.621 0.352 0.473 0.56 0.625 Sấy chân không 0.402 0.518 0.612 0.694 0.409 0.525 0.618 0.698 0.403 0.52 0.615 0.695 Sấy CKTH 0.294 0.402 0.486 0.573 0.291 0.401 0.485 0.571 0.296 0.404 0.489 0.578 Dịch chiết ĐKTH 0.324 0.435 0.516 0.606 0.322 0.433 0.515 0.604 0.327 0.438 0.517 0.609 AVG 0.2 0.3 SD 0.4 0.5 0.2 0.3 0.4 0.5 0.454 0.616 0.732 0.818 0.003 0.003 0.002 0.005 0.525 0.680 0.805 0.913 0.005 0.005 0.004 0.003 0.282 0.391 0.475 0.563 0.003 0.002 0.002 0.004 0.313 0.424 0.505 0.595 0.003 0.003 0.001 0.003 Bảng 3.24 Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số củ tỏi Phan Rang theo phương pháp làm khô Đo Polyphenol 765 nm lần lần lần Cô quay 0.621 0.624 0.628 Sấy chân không 0.624 0.628 0.627 sấy CKTH 0.449 0.45 0.457 Dịch chiết ĐKTH 0.452 0.451 0.454 AVG 59.405 59.583 44.018 44.048 SD 0.314 0.186 0.389 0.136 Bảng 3.25 Khảo sát hàm lượng flavonoid tổng số củ tỏi Phan Rang theo phương pháp làm khô Đo Flavonoid 420 nm lần lần lần Cô quay 0.432 0.426 0.425 Sấy chân không 0.435 0.432 0.436 sấy CKTH 0.254 0.253 0.25 Dịch chiết ĐKTH 0.255 0.258 0.257 AVG 0.428 0.434 0.252 0.257 SD 0.004 0.002 0.002 0.002 Bảng 3.26 Khảo sát hàm lượng fenton củ tỏi Phan Rang theo phương pháp làm khô Mẫu Cô quay Sấy chân không sấy CKTH Dịch chiết ĐKTH Bước sóng 535 nm 0.205 0.209 0.21 0.168 0.164 0.165 0.259 0.254 0.251 0.242 0.245 0.247 Bước 535-520 sóng nm 520 nm 0.129 0.076 0.134 0.075 0.136 0.074 0.095 0.073 0.092 0.072 0.094 0.071 0.162 0.097 0.16 0.094 0.154 0.097 0.147 0.095 0.149 0.096 0.152 0.095 AVG SD 0.1367 0.0648 0.1120 0.0497 9.0644 0.0815 0.1613 0.0745 Bảng 3.27 Ảnh hưởng bổ sung dịch chiết củ tỏi đến số peroxyde mẫu cá Nục xay trình bảo quản lạnh BẢO QUẢN CÁ NỤC XAY (500 nm) Ngày Mẫu 0.507 0.987 1.366 1.474 1.594 1.736 1.844 1.964 Đối chứng (ĐC) 0.515 0.982 1.364 1.480 1.599 1.747 1.840 1.976 0.503 0.989 1.368 1.470 1.585 1.738 1.830 1.971 0.518 0.987 1.354 1.441 1.580 1.748 1.857 1.956 Nước cất (N9%) 0.524 0.982 1.340 1.444 1.592 1.752 1.860 1.965 0.521 0.983 1.354 1.438 1.930 1.754 1.861 1.961 0.518 0.905 0.986 1.154 1.236 1.320 1.447 1.577 Dịch chiết tỏi 3% (T3%) 0.524 0.901 0.988 1.152 1.242 1.316 1.443 1.573 0.521 0.905 0.995 1.159 1.238 1.325 1.445 1.575 0.518 0.797 0.876 0.959 1.027 1.116 1.197 1.236 Dịch chiết tỏi 6% (T6%) 0.524 0.792 0.884 0.953 1.028 1.118 1.198 1.238 0.521 0.795 0.881 0.957 1.023 1.121 1.193 1.231 0.518 0.677 0.723 0.801 0.837 0.906 0.937 0.986 Dịch chiết tỏi 9% (T9%) 0.524 0.682 0.722 0.803 0.840 0.908 0.940 0.988 0.521 0.675 0.721 0.807 0.843 0.901 0.943 0.981 0.518 0.535 0.552 0.588 0.612 0.631 0.664 0.687 Vitamin C 400 ppm (C9%) 0.524 0.540 0.554 0.585 0.611 0.636 0.666 0.686 0.521 0.534 0.554 0.592 0.618 0.632 0.668 0.682 Bảng 3.28 Ảnh hưởng bổ sung dịch chiết củ tỏi đến số TBARS mẫu cá Nục xay trình bảo quản lạnh Đối chứng (ĐC) A535-A520 ngày ngày L1 0.056 0.127 0.257 0.305 0.417 0.492 0.581 0.762 L2 0.054 0.120 0.253 0.309 0.414 0.497 0.585 0.765 L3 0.053 0.125 0.256 0.312 0.416 0.490 0.587 0.767 0.124 0.255 0.309 0.416 0.493 0.584 0.765 TB Nước cất (N9%) L1 0.057 0.124 0.250 0.302 0.402 0.487 0.573 0.753 L2 0.055 0.129 0.249 0.304 0.410 0.482 0.571 0.761 L3 0.056 0.127 0.248 0.296 0.411 0.484 0.572 0.759 0.127 0.249 0.301 0.408 0.484 0.572 0.758 TB Dịch chiết tỏi 3% (T3%) L1 0.057 0.096 0.151 0.229 0.283 0.334 0.419 0.523 L2 0.055 0.099 0.155 0.231 0.285 0.332 0.414 0.521 L3 0.056 0.098 0.156 0.227 0.287 0.337 0.412 0.522 0.098 0.154 0.229 0.285 0.334 0.415 0.522 TB Dịch chiết tỏi 6% (T6%) L1 0.057 0.077 0.118 0.181 0.238 0.267 0.308 0.364 L2 0.055 0.079 0.119 0.188 0.235 0.262 0.306 0.360 L3 0.056 0.080 0.115 0.187 0.236 0.261 0.302 0.368 0.079 0.117 0.185 0.236 0.263 0.305 0.364 TB Dịch chiết tỏi 9% (T9%) L1 0.057 0.064 0.095 0.122 0.163 0.208 0.238 0.294 L2 0.055 0.061 0.092 0.130 0.166 0.206 0.240 0.297 L3 0.056 0.066 0.098 0.127 0.169 0.204 0.235 0.292 0.064 0.095 0.126 0.166 0.206 0.238 0.294 TB Vitamin C 400 ppm (C9%) L1 0.057 0.059 0.066 0.073 0.099 0.129 0.154 0.172 L2 0.055 0.058 0.064 0.074 0.088 0.128 0.151 0.178 L3 0.056 0.057 0.063 0.073 0.093 0.123 0.153 0.176 0.058 0.064 0.073 0.093 0.127 0.153 0.175 TB Bảng 3.29 Ảnh hưởng bổ sung dịch chiết củ tỏi đến Hàm lượng TVB-N (mgN/100g) mẫu cá Nục xay trình bảo quản lạnh Hàm lượng TVB-N (mgN/100g) Thời gian Mẫu Đối chứng (ĐC) Nước cất (N9%) ngày ngày 12.6 24.36 27.72 32.76 36.96 13.44 25.2 28.56 33.18 39.9 43.68 47.04 35.7 40.32 44.52 Dịch chiết tỏi 3% (T3%) 20.16 23.52 26.04 28.98 Dịch chiết tỏi 6% (T6%) 17.64 19.32 Dịch chiết tỏi 9% (T9%) Vitamin C 400 ppm (C9%) 15.12 46.2 31.5 34.44 37.8 23.1 26.04 28.56 31.5 16.8 18.48 20.16 21.84 23.52 25.2 21 13.44 13.86 14.28 15.12 15.96 16.8 17.64 ... TRANG KHOA SAU ĐẠI HỌC  NGUYỄN THỊ YẾN PHƯỢNG NGHIÊN CỨU CHIẾT XUẤT CHẤT CHỐNG OXY HÓA TỪ CỦ TỎI PHAN RANG (Allium sativum L) THEO CÁCH TIẾP CẬN CÔNG NGHỆ XANH VÀ THỬ NGHIỆM KHẢ NĂNG CHỐNG... củ tỏi Phan Rang (Allium sativum L.) theo cách tiếp cận công nghệ xanh thử nghiệm khả chống oxy hoá lipit thịt cá nục xay Mục tiêu đề tài : (1) Thiết lập quy trình chiết xuất chất chống oxy. .. ngành công nghiệp sinh thái, sáng tạo kinh tế Xuất phát từ thực tiễn trên, đề tài: Nghiên cứu chiết xuất chống oxy hoá từ củ tỏi (Allium sativum L) theo cách tiếp cận công nghệ xanh thử nghiệm khả