Một số giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ tại khách sạn suite de ville

5 CHƯƠNG 2: TRÌNH BÀY KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VỀ HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN BUỒNG PHÒNG TẠI KHÁCH SẠN SUITE DE VILLE .... PHẦN 2: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ

PHẦN 1: PHẦN MỞ ĐẦU 1

LỜI MỞ ĐẦU 1

PHẦN 2: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 2

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUỒNG PHÒNG TẠI KHÁCH SẠN SUITE DE VILLE 2

1.1 Khái quát chung về hoạt động trong kinh doanh lưu trú 2

1.1.1 Định nghĩa về quy trình phục vụ: 2

1.1.2 Phân loại theo hạng buồng 2

1.1.3 Phân loại về quy mô 3

1.1.4 Căn cứ theo hình thức phục vụ 4

1.1.5 Căn cứ theo chất lượng phục vụ 4

1.2 Nội dung của đề tài 5

CHƯƠNG 2: TRÌNH BÀY KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VỀ HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN BUỒNG PHÒNG TẠI KHÁCH SẠN SUITE DE VILLE 6

2.1 Giới thiệu tổng quát về khách sạn 6

2.1.2 Vị trí quy mô của khách sạn 6

2.1.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Suite De Ville 9

2.1.4 Các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn 11

2.1.5 Tình hình kinh doanh của khách sạn trong thời gian qua 16

2.2 Thực trạng về quy trình phục vụ buồng phòng khách sạn Suite De Ville 17

2.2.1 Đội ngũ nhân viên của buồng phòng khách sạn Suite De Ville 17

2.2.2 Cơ sở vật chất kĩ thuật của bộ phận buồng tại khách sạn 19

2.2.3 Quy trình phục vụ lưu trú 19

2.2.4 Quy trình làm vệ sinh phòng khách 21

2.2.5 Các bước làm giường 22

2.3 Một số thông tin về buồng phòng của khách sạn Suite De Ville 22

2.3.1 Giới thiệu tổng quát về bộ phận buồng phòng 22

2.3.2 Sơ đồ tổ chức của buồng phòng 23

CHƯƠNG 3: MỘT GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI BUỒNG PHÒNG CỦA KHÁCH SẠN SUITE DE VILLE TRONG THỜI GIAN ĐẾN 24

3.1 Phương hướng 24

3.1.1.Mục đích của việc hoàn thiện 24

3.1.2 Phương hướng hoàn thiện: 24

3.2 Giải pháp hỗ trợ quy trình phục vụ buồng phòng 25

PHẦN 1: PHẦN MỞ ĐẦU

LỜI MỞ ĐẦU

Ngành du lịch từ trước đến nay vẫn được coi là “Ngành công nghiệp không khói” Nó thực sự là một ngành kinh tế quan trọng trong thời đại ngày nay vì nó đã tạo ra công ăn việc làm cho hàng triệu lao động ,nó là một nguồn làm tăng thu nhập quốc dân, là phương thức hiệu quả để phân phối lại thu nhập giữa các quốc gia và điều chỉnh cán cân thương mại quốc tế Ngày nay, hoà trong xu thế toàn cầu hoá, hội nhập và phát triển với các chính sách mở cửa của nền kinh tế và chính sách ngoại giao mới “Việt Nam muốn làm bạn với tất cả các nước trên thế giới” đã làm cho du lịch ngày càng phát triển Du khách quốc tế đến Việt Nam ngày càng tăng và với nhiều mục đích khác nhau như: nghỉ ngơi giải trí, tìm hiểu về phong tục tập quán, văn hoá, thưởng ngoạn phong cảnh và tìm kiếm cơ hội đầu tự kinh doanh Nhìn nhận được sự phát triển ngày càng mạnh và hiệu quả mà du lịch có thể mang lại cho nền kinh tế của đất nước Việt nam gần đây đã trú trọng đầu tư phát triển ngành du lịch Nhà nước đã có chính sách thích hợp để thúc đẩy sự phát triển của du lịch, đưa đất nước Việt Nam, con người Việt Nam ra giới thiệu với thế giới và đưa thế giới đến với Việt Nam Để thực hiện tốt nhiệm vụ trên thì ngoài việc khai thác và bảo tồn các tài nguyên du lịch, đào tạo con người thì một vấn đề không thể bỏ qua đó là vấn đề nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ du lịch tại các điểm đến Đây là một yếu tố quan trọng tạo sức mạnh để cạnh tranh với các nước trong khu vực và các quốc gia trên thế giới.Thấy rõ được tầm quan trọng của “Ngành công nghiệp không khói” và xuất phát từ xu hướng phát triển chung

Lí thuyết thường đi đôi với thực hành vì thế các sinh viên chuẩn bị tốt nghiệp sẽ có thời gian được đi thực tập để nâng cao sự hiểu biết của mình Em thấy thực tập là cần thiết đối với mỗi sinh viên chúng em và giúp chúng em hiểu được thực tiễn và lí luận không thể tách rời nhau được Qua đợt thực tập tại bộ phận buồng phòng của khách sạn Suite De Ville vừa qua đã giúp em hiểu biết hơn về sự phát triển du lịch thế giới cũng như du lịch Việt Nam Đồng thời giúp em có điều kiện được tiếp xúc và áp dụng được những kiến thức đã học vào thực tiễn trong quá trình thực tập tại buồng phòng Trong thời gian thực tập tại khách sạn Suite De Ville em đã quyết định chọn đề tài:

“Một số giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ tại khách sạn Suite De Ville ” làm đề tài cho chuyên đề tốt nghiệp của mình

PHẦN 2: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUỒNG PHÒNG TẠI KHÁCH SẠN SUITE DE VILLE

1.1 Khái quát chung về hoạt động trong kinh doanh lưu trú

1.1.1 Định nghĩa về quy trình phục vụ:

Quy trình phục vụ là quá trình tổ chức phụ vụ nhu cầu lưu trú của khách một cách tuần

tự, liên tục và hoàn chỉnh Quy trình phục vụ có thể chia thành 3 giai đoạn: giai đoạn chuẩn bị buồng đón khách, giai đoạn phục vụ khách trong thời gian lưu trú, giai đoạn chuẩn bị cho khách trả phòng và rời khách sạn

Buồng ngủ trong khách sạn là nơi để khách lưu trú trong thời gian nhất định với mục đích để nghỉ ngơi hoặc làm việc Phục vụ buồng được hiểu là những hoạt động chăm

lo sự nghỉ ngơi của khách bằng việc làm vệ sinh, bảo dưỡng các buồng khách và làm đẹp diện mạo khách sạn, đồng thời phục vụ đầy đủ các dịch vụ bổ sung mà khách yêu cầu Bộ phận buồng là bộ phận duy nhất trong khách sạn trực tiếp phục vụ khách, nhưng lại không trực tiếp thu tiền của khách Bộ phận buồng có vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh khách sạn Bộ phận phối hợp với bộ phận lễ tân cung cấp các dịch vụ lưu trú tạo doanh thu lớn trong tổng doanh thu của khách sạn

Hoạt động chính của kinh doanh lưu trú nói riêng và kinh doanh khách sạn nói chung

là kinh doanh buồng ngủ Đây là dịch vụ cơ bản nhất mà khách sạn cung cấp cho khách, thông qua việc cung cấp các buồng ngủ với các tiện nghi sẵn có để tiến hành việc tái phân phối thu nhập xã hội dưới hình thức xuất khẩu tại chỗ

Đối với hoạt động kinh doanh khách sạn, bộ phận buồng là một trong những bộ phận chủ yếu mang lại doanh thu cho khách sạn.Theo thống kê, doanh thu buồng ngủ ở các nước chỉ đạt 35% nhưng ở Việt Nam trên 60% tổng doanh thu của khách sạn Nhờ lưu lượng khách lưu trú tại khách sạn mà các dịch vụ khác phục vụ khách cũng được mở rộng và phát triển: dịch vụ ăn uống, massage, làm visa, sẽ tăng doanh thu cho khách sạn

1.1.2 Phân loại theo hạng buồng

- Các khách sạn thường có nhiều loại phòng với các đặc điểm, tiện nghi, diện tích theo tiêu chuẩn của thứ hạng của khách sạn tương ứng với các mức giá khác nhau nhằm đáp ứng nhu cầu của các đối tượng khách Buồng khách sạn được chia thành các hạng như sau:

• Buồng hạng tiêu chuẩn ( Standard): là loại buồng đáp ứng những nhu cầu tối thiểu tương ứng với hạng của khách sạn

• Buồng hạng cao cấp và sang trọng ( Superior và Deluxe): là loại buồng có những dịch vụ và tiện nghi cao cấp hơn, sang trọng hơn theo định hướng kinh doanh của khách sạn

• Buồng căn hộ (Suite) : là loại buồng có tiện nghi cao cấp, diện tích rộng, chia thành khu ngủ và khu làm việc hoặc tiếp khách riêng biệt

1.1.3 Phân loại về quy mô

Đây là cách phân biệt dựa trên quy mô khách sạn thường dựa vào số lượng phòng: + Khách sạn loại nhỏ: ít hơn 25 phòng

+ Khách sạn loại vừa: từ 25 đến 99 phòng

+ Khách sạn loại lớn: từ 100 đến 299 phòng

+ Khách sạn loại rất lớn: trên 300 phòng

* Phân loại theo diện tích và cấu trúc phòng:

- Phòng Standard: có diện tích từ 15m2 đến 25m2 phòng Standard thường có giá thấp

nhất trong bảng giá các hạng phòng trong khách sạn, do hướng nhìn của phòng không đẹp so với các loại phòng khác và cũng vì phòng này được trang bị những tiện nghi dịch vụ tối thiểu phục vụ cho nhu cầu nghỉ ngơi của khách

 Phòng Superior/ Deluxe: có diện tích từ 30m2 đến 40m2 những phòng này được trang bị những tiện nghi vật chất và nội thất tốt hơn, khách được sử dụng thêm nhiều amenities (những vật dụng miễn phí trong phòng), những hạng phòng này trở lên tại các khách sạn đều hầu hết trang bị bồn tắm

 Phòng Suite: có diện tích từ 60m2 đến 80m2, có tối thiểu 2 phòng ngủ và 2 phòng vệ sinh, có ban công bên ngoài, có thêm bếp nhỏ và quầy bar Phòng tắm có cả bồn tắm

và phòng tắm đứng

* Phân loại theo số khách ở trong phòng:

 Phòng Single: 1 giường đôi hoặc 1 giường đơn dùng để phục vụ khách

 Phòng Double: được dùng để phục vụ cho 2 khách và được trang bị 1 giường đôi hoặc 2 giường đơn song song, có đồ dùng giành cho 2 người

 Phòng Triple: phục vụ cho 3 người, trang bị 1 giường đơn và 1 giường đôi, hoặc 3 giường

 Phòng Quard: phục vụ cho 4 khách, được trang bị 2 giường lớn (double –

double)

* Phân loại theo tiêu chuẩn giường:

 Giường tiêu chuẩn (Standard): 1 người ngủ, giường 1m x 1.9m

 Hai giường đơn (Twin): 1.2m x 2m

 Giường đôi (Double): 1.4m x 2m / 1.6m x 2m

 Giường hoàng hậu (Queen): 1.8m x 2m

 Giường vua (King): 2.05m x 2m

 Giường phụ (Roll away): chiều cao 50cm

1.1.4 Căn cứ theo hình thức phục vụ

Các chức danh điển hình bao gồm: Trưởng bộ phận buồng, Trợ lý trưởng bộ phận buồng, Nhân viên bộ phận buồng, Nhân viên dọn buồng, Nhân viên vệ sinh, Nhân viên tiếp đồ vải, …

+ Trưởng bộ phận buồng: Báo cáo trực tiếp lên Giám đốc Bộ phận Lưu trú, Trưởng bộ phận buồng đóng góp tạo ra sự thoải mái cho khách và đảm bảo dọn dẹp hàng ngày tất

cả các buồng khách sạn và tất cả các khu vực công cộng

+ Trưởng bộ phận buồng cũng giám sát chức năng tài chính trong hoạt động bộ phận Buồng và tính hiệu quả của dịch vụ đồ vải Họ đảm bảo bộ phận hoạt động hiệu quả mỗi ngày, đảm bảo các tiêu chuẩn của đơn vị được đáp ứng, được thực hiện đồng nhất

và chú ý đến từng chi tiết nhỏ Nhiệm vụ của họ bao gồm cả việc tuân theo các phương thức kiểm soát ca làm việc và các quy trình

+Trợ lý/phó trưởng bộ phận buồng: Góp phần tạo ra sự thoải mái cho khách và đảm bảo dọn dẹp hàng ngày tất cả các buồng khách sạn và tất cả các khu vực công cộng

Họ cũng giám sát hiệu quả hoạt động của dịch vụ đồ vải và đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn cao về vệ sinh trong toàn bộ khách sạn, thực hiện giám sát và kiểm tra tất cả các buồng khách nghỉ và các khu vực trong khách sạn

Nhân viên bộ phận buồng (đôi khi được gọi là Nhân viên phục vụ buồng, Nhân viên

vệ sinh hay Nhân viên dọn buồng): Chịu trách nhiệm vệ sinh và dọn dẹp buồng khách sạn Để làm điều đó, họ phải thực hiện tất cả các công việc theo yêu cầu bao gồm thay

ga trải giường, làm vệ sinh và bổ sung đồ trong phòng tắm, kiểm tra tình trạng chung trong buồng và báo với Trợ lý trưởng bộ phận buồng nếu có hư hỏng gì Họ cũng chịu trách nhiệm về việc cung cấp đồ vải và thiết bị

Nhân viên đồ vải: Chịu trách nhiệm giặt là, duy trì kho đồ vải của khách sạn, cung cấp

và duy trì đồng phục cho nhân viên

1.1.5 Căn cứ theo chất lượng phục vụ

• Buồng hạng tiêu chuẩn ( Standard): là loại buồng có chất lượng khiêm tốn giá

cả trung bình, chủng loại dịch vụ không nhiều

• Buồng hạng cao cấp và sang trọng ( Superior và Deluxe): là loại buồng có chất lượng đạt chuẩn những tiêu chuẩn nhất định, những dịch vụ và tiện nghi cao cấp hơn, sang trọng hơn, có giá cả cao hơn buồng hạng tiêu chuẩn

• Buồng căn hộ (Suite) : là loại buồng có tiện nghi cao cấp, diện tích rộng, chia thành khu ngủ và khu làm việc hoặc tiếp khách riêng biệt, giá cao đáp ứng thượng lưu trong xã hội

1.2 Nội dung của đề tài

Vấn đề cơ bản nhất của hoạt động kinh doanh khách sạn là giải quyết mối quan hệ giữa giá cả và chất lượng Về lâu dài một chất lượng phục vụ cao cùng với một mức giá phù hợp sẽ thu hút khách doanh thu của khách sạn vì thế tăng lên

Sau thời gian thực tập tại buồng phòng em cảm thấy quy trình phục vụ của buồng phòng tốt nhưng chưa hoàn thiện Sau đây là bài nghiên cứu của em về việc hoàn thiện quy trình phục Nội dung của đề tài nghiên cứu bao gồm:

- Thực trạng của quá trình phục vụ khách hàng

- Những kinh nghiệm mà nhân viên phục vụ có được

- Một số biện pháp hoàn thiện quá trình có được

CHƯƠNG 2: TRÌNH BÀY KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VỀ HOÀN THIỆN

QUY TRÌNH PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN BUỒNG PHÒNG TẠI KHÁCH

SẠN SUITE DE VILLE

2.1 Giới thiệu tổng quát về khách sạn

2.1.1 Sự ra đời và phát triển của khách sạn.

Khách sạn Suite De Ville Đà Nẵng là khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao, thành lập ngày

16/04/2014 Khách sạn Suite De Ville thuộc tập đoàn Trường Anh Thi Những năm

gần đây Đà Nẵng thu hút được nhiều du khách du lịch, đặc biệt là khách quốc tế

Trước tình hình đó, để cùng hòa mình vào nền kinh tế thị trường, và phát huy hơn nữa

những tiềm năng du lịch của mình, khách sạn được thành lập

Khách sạn được đầu tư xây dựng theo kiến trúc hiện đại và lịch sự Với chức năng

chính là kinh doanh lưu trú, ăn uống Bên cạnh đó khách sạn còn kinh doanh một số

dịch vụ bổ sung như cho thuê xe, tour du lịch cùng với sự tận tình tâm huyết của

nhân viên phục vụ đã, đang và sẽ làm hài lòng nhu cầu ngày càng tăng của khách

2.1.2 Vị trí quy mô của khách sạn

a Vị trí

Khách sạn Suite De Ville nằm trên tọa lạc tại 16-17-18 Đỗ Bá, Phường Mỹ An, Quận

Ngũ Hành Sơn,TP Đà Nẵng

Tel:(0511) 02363951212

Email:www.suitedeville.hotel.com.vn

Suite De Ville Hotel cũng đề xuất thêm rất nhiều thiết bị làm kì nghỉ của bạn ở Đà Nẵng thêm tiện lợi Vì sự thoải mái và tiện nghi của khách, khách sạn trang bị đầy đủ, thu đổi ngoại tệ, quán cà phê, dịch vụ du lịch, cho thuê xe đạp, dịch vụ giặt là

Nếu bạn là người thích khám phá những di sản phi vật thể hay tìm hiểu trải nghiệm với thiên nhiên, Suite De Ville Hotel có những dịch vụ đặt tour tham quan phố cổ Hội An, tour Bà Nà Hill, Cù Lao Chàm, cố đô Huế, thánh địa Mỹ Sơn

Đến Đà Nẵng là một ý tưởng hay cho chuyến du lịch sắp tới của bạn để khám phá nhiều thắng cảnh thiên nhiên và di sản văn hóa ở Miền Trung Chuyến du lịch ấy sẽ trọn vẹn, ý nghĩa và ấn tượng hơn nếu bạn chọn Suite De Ville Hotel Du khách còn có thể trải nghiệm những ẩm thực của các nước như Hàn Quốc, Thái Lan, Mỹ,

Italia, trong lòng thành phố Đà Nẵng

Khoảng cách từ khách sạn Suite De Ville Đà Nẵng đến những điểm quan trọng:

• Cách sân bay quốc tế Đà Nẵng (Danang International Airport) : 4km – 9 phút

• Cách bảo tàng Chăm Đà Nẵng (Cham Museum) : 3km – 7 phút

• Cách Thánh Địa Mỹ Sơn (My Son Sanctuary) : ) : 90km – 1h30 phút

• Cách Phố Cổ Hội An (Hoi An) : 25km – 30 phút

• Cách Cố Đô Huế (The Acient Capital of Hue) : 120km – 2 giờ

b Quy mô

Khách sạn Suite De Ville Đà Nẵng với tiêu chuẩn 3 sao cao cấp Với 8 tầng 37 phòng ngủ được thiết kế rất phong cách, độc đáo và tiện nghi Khách sạn có 5 loại phòng phục vụ cho những nhu cầu khác nhau của du khách gồm phòng: Superior Double City View, Deluxe Twin Sea View, Premier Deluxe Sea View, Family Premier City View,

và Superior Triple City View Ngoài hệ thống phòng ngủ hiện đại, khách sạn còn được trang bị rất nhiều tiện nghi khác Tất cả các phòng đều có tầm nhìn đẹp và Wi-Fi miễn phí

Từ các phòng ngủ khách sẽ cảm nhận được vẻ đẹp của Vịnh Đà Nẵng với biển, sông

và núi, cảnh hoàng hôn sau một ngày làm việc với không gian thoải mái, ánh đèn êm dịu, quý khách sẽ được tận hưởng một đêm yên bình và sẵn sàng chào đón ánh nắng bình minh cùng một ngày mới tràn đầy vui tươi

Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, chu đáo với phong cách phục vụ chuyên nghiệp, thông thạo nhiều ngoại ngữ đáp ứng mọi nhu cầu của quý khách Với rất nhiều dịch vụ cùng không gian nghỉ dưỡng tiện nghi, đặt phòng khách sạn Suite De Ville chính là lựa chọn đúng đắn cho kỳ nghỉ ngơi và thư giãn của bạn

2.1.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Suite De Ville

Giám Đốc

Phó Giám Đốc

Trưởng BP

NV nhà hàng

NV đặt bàn

Trưởng BP bếp

Bếp Âu

Bếp Á

NV bếp

Trưởng BP buồng

NV dọn dẹp

NV giặt

là

Trưởng BP AN-AT

NV kỹ thuật

NV bảo

vệ

❖ Chức năng và nhiệm vụ của từng chức danh

➢ Ban Giám Đốc: Gồm 2 cấp ( tổng giám đốc và phó giám đốc)

• Giám đốc: là người quản lý, lãnh đạo toàn bộ khách sạn Quyền hạn của giám

đốc là cao nhất, giám đốc chịu trách nhiệm quản lý khách sạn về mọi hoạt động kinh doanh trong khuôn khổ nguồn vốn được cấp theo yêu cầu của cơ quan chủ quản Ngoài việc quản lý nhân sự giám đốc còn lập kế hoạch tổ chức kinh doanh với mục tiêu đề ra và chịu trách nhiệm về toàn bộ hoạt động kinh doanh của khách sạn

• Phó giám đốc: là người hỗ trợ cho giám đốc quản lý khách sạn, điều hành các

công việc hàng ngày, cũng như đưa ra các chiến lược kinh doanh Có nhiệm vụ kiểm tra, theo dõi và giám sát, chỉ đạo việc thực hiện của tất cả các bộ phận trong khách sạn Ngoài ra, Phó giám đốc còn có nhiệm vụ quản lý đội ngũ nhân viên trong khách sạn thông qua các trưởng bộ phận

• Bộ phận Marketing

Thực hiện việc nghiên cứu thị trường khách hàng, tham mưu giúp giám đốc trong việc xây dựng chiến lược kinh doanh, đề ra những biện pháp khôi phục những nhược điểm và phát huy lợi thế trong kinh doanh Đảm nhận việc đặt phòng trước cho khách hàng thông qua việc liên lạc thường xuyên với lễ tân và bộ phận nhà buồng Thực hiện hợp đồng liên kết với các công ty du lịch và khách sạn trong và ngoài nước Tham gia tuyên truyền quảng cáo các dịch vụ của khách sạn

• Bộ phận Kinh doanh

Thực hiện phụ trách mảng công tác của phòng kinh doanh, tiếp thị, nghiên cứu thị trường và các đối thụ cạnh tranh; làm công tác thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn qua từng tháng, quý, năm

Ngoài ra, bộ phận kế toán cũng là bộ phận tiếp nhận hồ sơ xin viêc, chọn lọc và chuyển hồ sơ cho các trưởng các bộ phận liên quan để tuyển thêm nhân sự nếu cần Đây cũng là nơi các văn bản khiển trách hoặc khen thưởng nhân viên được chuyển đến

• Bộ phận Lễ tân

Bộ phận lễ tân là bộ mặt của khách sạn, bộ phận lễ tân trực tiếp giải quyết và đáp ứng các nhu cầu của khách Những nhiệm vụ cơ bản của bộ phận lễ tân như thông tin, đăng kí giữ chỗ, bán dịch vụ lưu trú và dịch vụ bổ sung cho khách, tổ chức đón tiếp và sắp xếp chỗ cho khách, làm thủtục thanh toán và tiễn khách Bên

cạnh đó bộ phận lễ tân còn giúp ban giám đốc nắm vững tình hình khách lưu trú, các thông tin về cơ cấu khách, nguồn khách, kết nối các cuộc điện đàm từ bên ngoài vào trong khách sạn

• Bộ phận Nhà hàng

Bộ phận nhà hàng là bộ phận thực hiện chức năng cơ bản thứ hai của việc kinh doanh khách sạn, đó là phục vụ nhu cầu ăn uống của khách trong thời gian lưu trú Nhân viên phục vụ khách các món ăn do bộ phận bếp chế biến hoặc các món

ăn và đồ uống do các cơ sở khách sản xuất mà nhà hàng chỉ là người bán hộ Ngoài ra bộ phậ nhà hàng còn có chức năng liên hệ với bộ phận lễ tân và bộ phận buồng để nhận thông tin yêu cầu từ khách và phối hợp với các bộ phận khác

tổ chức các dịch vụ bổ sung kèm theo dịch vụ ăn uống

• Bộ phận Bếp

Tổ chức quản lý thu mua, bảo quản thực phẩm, chế biến ra các món ăn phục vụ khách Chịu trách nhiệm chế biến các món ăn theo thực đơn do khách yêu cầu hoặc theo thực đơn của nhà hàng đưa xuống

• Bộ phận Bảo vệ

Chức năng chính của bộ phận bảo vệ là bảo đảm an ninh bộ phận sản xuất dịch

vụ cơ bản, đáp ứng buồng phòng cho khách Trưởng bộ phận chỉ đạo cho nhân viên của mình thực hiện các nghiệp vụ

• Bộ phận Kỹ thuật

Mặc dù các nhân viên của bộ phận này thực hiện công việc của họ phần lớn là phía sau khách sạn nhưng bộ phận này rất quan trọng đối với hoạt động kinh doanh và ảnh hưởng đến doanh thu của khách sạn (các chi phí về năng lượng và đèn điện là những chi phí hoạt động chính và vấn đề bảo dưỡng tu sữa cũng chiếm một chi phí đáng kể hàng năm của khách sạn Bộ phận kỹ thuật có nhiệm

vụ bảo dưỡng và vận hành tốt cho thiết bị và tiện nghi được lắp đặt trong khách sạn như hệ thống nước, hệ thống ánh sáng, điều hòa nhiệt độ, thang máy và các máy móc khác

2.1.4 Các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn

* Kinh doanh ăn uống

Hoạt động kinh doanh ăn uống chiếm vị trí không nhỏ trong kinh doanh của khách sạn Suite De Ville Đà Nẵng, đem lại hiệu quả về doanh thu đứng vị trí thứ

hai sau kinh doanh dịch vụ lưu trú trong khách sạn Để hoạt động kinh doanh ăn uống tồn tại và phát triển, dịch vụ này tại khách sạn đã không chỉ thu hút khách lưu trú tại khách sạn mà cả khách ngoài khách sạn

Nhà hàng Suite De Ville là một trong những nhà hàng nỗi tiếng trong số các nhà hàng 3 sao tại đà nẵng Đây là nơi thực khách có thể tự lựa chọn nhiều món ăn

đa dạng theo phong cách Á, Âu hay tại Việt Nam Buffet sáng hằng ngày được phục vụ do đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm đảm trách

Thịt gà viên( buffet)

Quầy buffet