Hoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống cho khách tại nhà hàng khách sạn Sunrise Premium Beach Hoi An

Hoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống cho khách tại nhà hàng khách sạn Sunrise Premium Beach Hoi AnHoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống cho khách tại nhà hàng khách sạn Sunrise Premium Beach Hoi AnHoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống cho khách tại nhà hàng khách sạn Sunrise Premium Beach Hoi AnHoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống cho khách tại nhà hàng khách sạn Sunrise Premium Beach Hoi An

LỜI MỞ ĐẦU

Trong xu thế nền kinh tế thế giới đang phát triển một cách nhanhchóng, và du lịch được nhiều nước chọn là ngành kinh tế mũi nhọn, nhậnthấy được tầm quan trọng của du lịch, đồng thời để theo kịp xu hướng pháttriển của thế giới thì Việt Nam cũng đã xác định du lịch là nền kinh tế mũinhọn Trên thực tế, du lịch đã đem lại cho nước ta một nguồn thu ngoại tệlớn, vì thế mà nó được mệnh danh là ngành công nghiệp không khói

Khách du lịch đến với Việt Nam ngày một đông hơn, vì thế để đápứng được nhu cầu không thể thiếu của thực khách thì nhiều nhà hàngkhách sạn đã được xây dựng

Ngoài dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầukhông thể thiếu trong cuộc sống của con người Đời sống của con ngườingày một nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ và đa dạng hơn về nhu cầu

ăn uống của họ Và hàng loạt hệ thống nhà hàng đã ra đời với nhiều quy

mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượngkhách và mang lại hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng và ngành

du lịch nói chung

Trong quá trình kinh doanh của bất kỳ nhà hàng nào, để có sự thànhcông và mang lại sự hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng là đội ngũnhân viên phục vụ và cách thức chế biến món ăn, ở đây phải nói đến vai tròcủa người nhân viên phục vụ nhà hàng, họ là những người trực tiếp tiếpxúc và phục vụ khách ăn uống, mang lại doanh thu và lợi nhuận cho nhàhàng

Hiện nay, đất nước ta đang trong quá trình phát triển, nên trong nhữngnăm gần đây đã phát triển một số tầng lớp nhân dân, họ muốn được ănngon, được thưởng thức nhiều món ăn không chỉ riêng của dân tộc Việt

Nam mà còn cả các món ăn của nước ngoài Trước những yêu cầu đó, nhàhàng nên tổ chức nhiều các loại hình phục vụ để có thể thu hút được lượngkhách đến với nhà hàng, xuất phát từ những vấn đề đó và kết hợp quá trìnhthực tập tại nhà hàng nhà hàng khách sạn Sunrise Premium Beach Hoi An,

em quyết định chọn đề tài “Hoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống cho

khách tại nhà hàng khách sạn Sunrise Premium Beach Hoi An” để làm

báo cáo thực tập tốt nghiệp cho mình

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN

1 Khái quát chung về hoạt động kinh doanh nhà hàng

1.1.1.Khái niệm nhà hàng trong khách sạn:

Là bộ phận cấu thành của khách sạn hiện đại nhằm đáp ứng phục vụnhu cầu ăn uống của khách trong quá trình lưu trú tại khách sạn (trích từGiáo trình nghiệp vụ nhà hàng - trang 10, tác giả: Nguyễn Thị HồngNgọc)

+ Nhà hàng Ý

+ Nhà hàng Trung Quốc

+ Nhà hàng Nhật…

1.2 Chức năng và đặc điểm kinh doanh nhà hàng:

1.2.1 Chức năng kinh doanh của nhà hàng.

a Chức năng sản xuất

Nhà hàng sản xuất ra các thức ăn, đồ uống để phục vụ theo nhu cầuthị hiếu của khách

b Chức năng lưu thông bán sản phẩm

Sản phẩm trong nhà hàng có hai loại: Tự sản xuất và không tự sảnxuất

- Tự sản xuất là các món ăn đồ uống được pha chế trong nhà hàngtheo một quy trình nhất định

- Không tự sản xuất là các sản phẩm được đưa từ bên ngoài vào như:Bia, rượu, nước giải khát…

1.2.2 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng:

a Đặc điểm về kinh doanh:

Nhà hàng là nơi có trang thiết bị hiện đại, thiết bị chuyên dụng, thiết

bị đồng bộ và được bố trí theo một quy trình nhất định

Sản phẩm trong nhà hàng phải đa dạng không ấn định về số lượng sảnphẩm bán cũng như là chủng loại, tùy theo khả năng của nhà hàng có thể

b Đặc điểm về lao động

- Đội ngũ độ tuổi lao động trẻ trong nhà hàng là 20 - 30 tuổi vì phảichịu một áp lực công việc rất nặng, cường độ lao động liên tục do đó phùhợp với nam giới hơn nữ giới

- Các bộ phận đảm nhận chức vụ và công việc khác nhau không thểthay thế cho nhau được

- Đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên môn cao, nắm được kỹ năngphục vụ bàn

- Kỹ năng giao tiếp tốt, yêu nghề, trung thực, thật thà, nhanh nhẹntrong công việc

- Ngoại hình dễ nhìn, có sức khỏe tốt

c Đặc điểm về đối tượng phục vụ

- Đối tượng phục vụ của nhà hàng có nhiều loại, mỗi khách hàng cóđặc điểm về tâm lý riêng, khẩu vị ăn uống, trình độ văn hóa, địa vị xã hội

khác nhau Do đó để phục vụ tốt thực khách, nhà hàng phải tiến hành tìmhiểu thói quen, tập quán cũng như khẩu vị ăn uống của khách hàng.

- Trong một phòng ăn có người cần sự sang trọng, người cần bình dân

Do đó người phục vụ vừa có tính sang trọng vừa để tự nhiên cho kháchhàng

d Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất

- Kiến trúc hiện đại:

+ Phù hợp với tiệm ăn nhanh

- Chu đáo trong mọi công việc

- Trong khi phục vụ cho dù mọi tình huống không tốt do khách gây ranhưng nhân viên luôn phục vụ với phương châm: “ Khách hàng là thượngđế”, khách hàng luôn luôn đúng

f Môi trường phục vụ

- Môi trường phục vụ trong nhà hàng là môi trường tiếp xúc trực tiếpvới khách nên áp lực công việc rất lớn: Một lời khen có thể làm cho nhânviên phục vụ tốt hơn, ngược lại một lời chê sẽ làm nhân viên lúng túng Do

đó, môi trường phục vụ phải dễ chịu, thoải mái nhằm đem lại hiệu quả caotrong công việc

- Khách hàng có thể đi riêng lẻ hoặc đi theo đoàn, có thể ở lại trongthời gian ngắn hay thời gian dài Do đó, nhân viên phục vụ phải có tínhkiên nhẫn, dẻo dai trong công việc

- Môi trường nhà hàng phải ấm cúng tạo cảm giác thoải mái cho kháchhàng

1.3 Thực đơn trong hoạt động nhà hàng:

1.3.1 Khái niệm thực đơn:

Thực đơn là danh mục thức uống mà nhà hàng có khả năng phục vụkhách trong thời gian nhất định

1.3.2 Ý nghĩa và vai trò của thực đơn:

* Ý nghĩa: Thực đơn của nhà hàng có ý nghĩa vô cùng quan trọng đốivới khách đến với nhà hàng, điều đầu tiên mà khách có ấn tượng đối vớinhà hàng là thực đơn, khi xem thực đơn khách sẽ đánh giá được chất lượngcủa nhà hàng có đa dạng và nhiều món ăn hay không? Hiện nay, sự đòi hỏi

về chất lượng phục vụ của khách ngày càng cao, có nhiều khách ngày càngmong muốn có nhiều món mới, ngon và thực đơn là một phần để kháchđến khách hàng ngày càng nhiều hơn

* Vai trò: Dựa vào thực đơn mà khách có thể lựa chọn món ăn màmình ưa thích, những món ăn không ưa thích và món “ruột” của mình Dựa vào thực đơn mà khách có thể lựa chọn món ăn phù hợp với túitiền của mình và có cách chi trả phù hợp

1.3.3 Những yêu cầu và căn cứ khi xây dựng thực đơn:

* Yêu cầu đối với thực đơn:

+ Có tên nhà hàng, địa chỉ, điện thoại

+ Thực đơn phải đầy đủ các món từ khai vị đến món tráng miệng.+ Khi thiết kế thực đơn chữ viết phải rõ ràng

+ Danh mục các món khai vị luôn đặt ở đầu trang đối với thực đơnchọn món

+ Đối với thực đơn uống sẽ được đặt ở phái sau thực đơn ăn hoặcđược thiết kế ra một tập riêng

* Nguyên tắc xây dựng thực đơn:

+ Dựa vào nguyên liệu thực phẩm

+ Khả năng tay nghề của đầu bếp

+ Điều kiện trang thiết bị chế biến món ăn

+ Khả năng chi trả của khách

+ Thói quen trong phong tục tập quán ăn uống.

+ Xây dựng thực đơn phải đảm bảo các thức ăn đồ uống phải dinhdưỡng và gồm 3 thành phần: Món khai vị, món chính, món tráng miệng

1.3.4 Xác định giá bán cho thực đơn:

- Tùy thuộc vào quy mô, cấp hạng của nhà hàng

- Tùy thuộc vào giá nguyên vật liệu

- Tùy vào mỗi loại thức ăn đồ uống khác nhau mà giá cả khác nhau

- Dựa vào trang thiết bị của nhà hàng, công cụ mà xác định mức giáphù hợp

1.4 Khái niệm đặc điểm về bản chất và ý nghĩa quy trình phục vụ nhà hàng:

1.4.1 Khái niệm.

Quy trình phục vụ nhà hàng là quá trình phục vụ nhằm thỏa mãn nhucầu của khách theo một trình tự nhất định

Quá trình phục vụ khách diễn ra từ khâu phục vụ đón tiếp khách, phục

vụ khách, thanh toán, tiễn khách Tất cả các bước này phải được thực hiệnmột cách liên tục, hoàn chỉnh và có mối quan hệ với nhau

1.4.2 Bản chất của quy trình phục vụ:

Trong phục vụ du lịch nói chung và nhà hàng nói riêng, các sản phẩm

du lịch thường là sản phẩm vô hình, do đó khách hàng không thể thẩm địnhđược giá trị của sản phẩm trước khi sử dụng và cũng như không thể hoàntrả lại được nếu thấy không hài lòng Vì thế đòi hỏi phải có một quy trìnhphục vụ nhất định, phù hợp với những gì mà khách sạn đang có Nếu thểhiện được sự chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên, sẽ mang lại hiệu quảcao cho doanh nghiệp và đặc biệt là khách cảm thấy hài lòng và thoải máikhi đến với nhà hàng

1.4.3 Các quy trình phục vụ:

1.4.4 Ý nghĩa việc hoàn thiện quy trình phục vụ:

Dịch vụ được hình thành từ sự phối hợp qua lại giữa 4 yếu tố:

- Nhân viên tiếp xúc trực tiếp

Quy trình phục vụ có ý nghĩa quan trọng trong việc:

+ Tăng cường sức cạnh tranh và uy tín nhà hàng khách sạn

+ Tạo ra mối quan hệ dễ dàng cho việc sản xuất và tiêu dùng

+ Đảm bảo việc thực hiện các kế hoạch sản xuất kinh doanh

1.5 Ý nghĩa và vai trò của hoạt động kinh doanh nhà hàng đối với sự phát triển du lịch:

1.5.1 Đối với khách sạn:

- Tạo sự thuận lợi cho khách trong quá trình lưu lại khách sạn

- Thu hút, giữ chân khách hàng lưu lại lâu dài ở khách sạn

- Tăng thêm doanh thu cho khách sạn

- Là yếu tố đánh giá chất lượng, cấp hạng của khách sạn

- Kinh doanh nhà hàng đóng vai trò quan trọng không thể thiếu đượctrong kinh doanh khách sạn, nó góp phần thỏa mãn nhu cầu ăn uống củakhách, đồng thời cũng góp phần nâng cao danh tiếng, uy tín cho kháchsạn

1.5.2 Đối với ngành du lịch:

Kinh doanh nhà hàng đóng một ý nghĩa quan trọng trong hoạtđộng kinh doanh du lịch và ăn uống là một bộ phận của ngành du lịch vàhoạt động trong khuôn khổ của ngành và độc lập với ngành du lịch

- Góp phần đưa tài nguyên du lịch của một vùng vào khai thác

- Kích thích khách hàng đến với địa phương đó ngày càng nhiềuhơn

- Tăng doanh thu cho ngành du lịch, đặc biệt là ngoại tệ góp phầnlàm cân bằng cán cân thanh toán quốc tế

- Cung cấp các món ăn cho khách hiểu thêm về phong tục văn hóa

ẩm thực của địa phương đó

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN

UỐNG TẠI NHÀ HÀNG SPICE GARDEN

2.1 Giới thiệu sơ lược về sự hình thành và phát triển của nhà hàng

Spice Garden

2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của nhà hàng Spice Garden

Sunrise Hội An beach resort là khách ạn thuộc chuỗi khách sạn caocấp mang thương hiệu Sunrise đạt tiêu chuẩn quốc tế 5 sao của công ty cổphần khách sạn và dịch vụ Đại Dương – Ocean Hositality (OHC)

Tên đầy đủ : Sunrise Hội An Beach Resort

Địa chỉ : Biển Cửa Đại, thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam, Việt Nam

sự kết hợp hài hòa những kiến trúc cổ độc đáo của Việt Nam , Trung Quốc,Nhật Bản va Pháp thu hút khách du lịch làm minh chứng về một thành phố

có vẻ đẹp quyến rũ lòng người và cũng được biết đến như một thương cảngmậu dịch thời xưa Chính thức mở cửa vào tháng 3 năm 2012, Sunrise Hội

An Beach Resort là một trong những khu nghỉ dưỡng và có qui mô lớn

nhất Hội An Sau gần một năm họt động khu nghỉ dưỡng Hội An BeachResort đã vinh dự được chọn là một trong số bốn khách sạn và khu nghỉdưỡng tại Hội An nhận giải thưởng thường niên Gold Circle 2012 do trangweb du lịch và dịch vụ đặt phòng trực tuyến qui mô toàn cầu hàng đầuChâu Á Agoda.com trao tặng giải thưởng vàng thường nuên 2012 làmminh chứng cho sự nỗ lực của Sunrise Hội An trong việc phục vụ du khách

để đúng khẩu hiệu của khách sạn là mang đến cho khách hàng những trảinghiệm “ Đẳng Cấp ‘’

2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ

a Chức năng

Khách sna Sunrise Hội An có chức năng chính alf đón tiếp kháchphục vụ nhu cầu lưu trú cho các đoàn khách cũng như các cá nhân trong vàngoài nước đến Hội An để nghỉ ngơi, tham quan, du lịch và công vụ Ngoài

ra còn có các chức năng khác như:

Tiếp nhận và phục vụ nhu cầu ăn uống của khách lưu trú tại khách sạn.Đồng thời để nang cao hiệu quả hoạt động kinh doanh, khách sạn cũng tiếpnhận các buổi hội nghị, hội thảo, liên hoan, tiệc cưới ,… tổ chức phục vụkhách vãn lai khi có nhu cầu

Kinh doanh các dịch vụ khác như là: giặt là, spa, bán hàng lưu niệm, đặt vémáy bay, tour du lịch, dịch vụ souna – jacuzzi- Massge, trông trẻ…

Thực hiện tốt việc quản lý các hoạt động sản xuất và cung cấp cácdịch vụ, các vấn đề tài chính, nhân sự để nâng cao hoạt động kinh doanh củamình.

Chú trọng trong công tác đào tạo và bồi dưỡng nghiệp vụ, nâng caotrình độ chuyên môn cho nhân viên

Nghiêm chỉnh thực hiện các khoản thuế, ngân sách nhà nước, cácyêu cầu về an ninh, môi trường, xã hội, và các quy định của nhà nước trongkinh doanh khách sạn

Bảo đảm giải quyết vấn đề lao động, tạo công ăn việc làm tại địaphương, thu nhập, phúc lợi, các chế độ cho cán bộ, nhân viên làm việc tạikhách sạn

Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận trong Sunrise Hoi AnBeach Resot

Ban giám đốc: ban giám đốc sunrise hoi an bao gồm Tổng giám đốc.trợ lý giám đốc ban lãnh đạo là người đứng đầu trong doanh nghiệp, đóngvai trò quan trọng trong việc ra quyết định liên quan tới khách sạn, chịu tráchnhiệm với công ty về mọi hoạt động của khách sạn, đôn đốc kiểm tra việchoàn thành tiến độ công việc của các cá nhân bộ phận, chịu trách nhiệm phốihợp quan hệ hợp tác trong doanh nghiệp, là người đại diện liên hệ ngoại giaovới đối tác hoặc ủy quyền cho cấp dưới giải quyết các vấn đề phát sinh trongphạm vi thẩm quyền

Bộ phận tiền sảnh: đây được coi là trung tâm thần kinh của kháchsạn, là nơi đại diện cho khách sạn giao tiếp với khách hàng, trợ giúp cho bộmáy quản lý khách sạn, bao gồm bộ phận: bộ phận lễ tân, đặt phòng, gác cửatổng đài và lái xe Bộ phận lễ tân có nhiệm vụ như chiếc cầu nối giữa khách

và các dịch vụ trong khách sạn, có nhiệm vụ tổ chức đón tiếp, làm thủ tục

đăng ký phòng và trả phòng cho khách, kết hợp với các bộ phận dịch vụ khác

có liên quan để đáp ứng các yêu cầu của khách

Phòng kế toán: Quyết định về các chiến lược về tài chính, tìm kiếmvốn và nguồn vốn cho khách sạn Có các chức năng sau: lập chứng từ đểchứng minh tính hợp lý của việc hình thành và sử dụng vốn kinh doanh trên

cơ sở chứng từ, tổng hợp các loại chi phí phục vụ kinh doanh và tính toánriêng cho từng loại dịch vụ nhằm xác định kết quả kinh doanh của từng bộphận và toàn khách sạn lập báo cáo tài chính phải cân đối tài sản theo từngtháng, quý, năm Phân tích sự biến động của tài sản để báo cáo lên Ban giámđốc

Bộ phận nhân sự: thực hiện nhiệm vụ về công tác tổ chức cán bộ, banhành các thể chế quản lý, điều hành quy chế làm việc, kỷ luật Bộ phận nhân

sự chịu trách nhiệm quản lý lực lượng lao động trong khách sạn, tuyển dụnglao động trong khách sạn khi các bộ phận trong khách sạn có nhu cầu bổ sungcho nguồn nhân lực, đồng thời có chính sách đãi ngộ để khích lệ tinh thầnnhân viên có tinh thần làm việc, có trách nhiệm cao

Bộ phận tổ chức kinh doanh: thực hiện phụ trách mảng công tác củaphòng kinh doanh, tiếp thi, nghiên cứu thị trường và các đối thủ cạnh tranh,làm công tác thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh, tổ chức cáchoạt động xúc tiến bán cho khách sạn

Bộ phận nhà hàng : đây là một trong những bộ phận quan trọng củakhách sạn chiếm tỷ trọng doanh thu cao thứ hai trong tổng doanh thu toànkhách sạn Hiện nay khách snaj có ba nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống củakhách klaf nhà hàng Spice Garden, nhà hàng The Lounge và nhà hàng SaoBiển Bộ phận nhà hàng có trách nhiệm thực hiện chế biến món ăn đảm bảochất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm của món ăn, phục vụ khách ăn uống,

thực hiện việc thanh toán của khách, nhận và tổ chức các buổi tiệc cho kháchtrong và ngoài khách sạn.

Bộ phận buồng phòng: bộ phận buồng phòng thực hiện chức năngkinh doanh dịch vụ lưu trú, đây là hoạt động kinh doanh chủ yếu của SunriseHội An.Bao gồm buồng, giặt là, công cộng và vườn Bộ phận buồng củakhách sạn có nhiệm vụ tiếp nhận thông tin về phòng khách để đón tiếp kháchchu đáo, bố trí đúng loại buồng mà khách đăng ký, phục vụ cho công việcbuồng như chuẩn bị giường ngủ cho khách, làm vệ sing phòng ngủ hàngngày, tahy và bổ sung các dụng cụ cần thiết theo tiêu chuẩn 5 sao của kháchsạn, làm vệ sinh khu vực công cộng, cây cối trong nhà Bộ phận còn tiếpnhận những yêu cầu đặc biệt về dịch vụ buồng tìm đồ thất lạc của khách, dịch

vụ giặt là và trả dồ nhanh chóng

Bộ phận kỹ thuật: theo dõi, bảo trì thường xuyên các trang thiết bị vàsửa chữa các công cụ khi các bộ phận khác có yêu cầu Thực hiện các khuâtrang trí sân khấu, âm thanh cho hội trường để phục vụ cho các hội nghị, hộithảo cho khách hàng do khách hàng hợp đồng

Bộ phận dịch vụ bổ sung: Phục vụ khi khách có yêu cầu, chịu tráchnhiệm vì chất lượng trước giám đốc khách sạn

Bộ phận bảo vệ : Có nhiệm vụ bảo vệ an ninh trật tự trong khách sạncũng như bảo vệ tính mạng, tài sản của khách trong thời gian lưu trú tạikhách sạn, luôn có bảo vệ trực 24/24 giờ Có tinh thần trách nhiệm cao tạo sựtin cậy

Bộ phận IT : Bảo mật thông in cho khách sạn và khách Hàng, nângcấp và sửa chữa phần mềm giúp hoạt động kinh doanh khách sạn xuyên suốt

Bộ phận giải trí : Cung cấp cho khách sạn về các dịch vụ bổ sung vềspa, thể dục, hồ bơi, hoạt động ngoài trời…

2.2 Thực trạng về hoạt động kinh doanh của nhà hàng:

2.2.1 Cơ cấu bộ máy tổ chức của nhà hàng:

a Sơ đồ bộ máy tổ chức của nhà hàng Spice Garden :

b Nhận xét:

Qua sơ đồ ta thấy từ trưởng bộ phận nhà hàng đến bộ phận bếp, bàn,bar và nhân viên đều theo một quy trình khép kín Tất cả các công việc củanhân viên đều được giám sát kỹ lưỡng và chặt chẽ, điều này cũng giải thíchđược vì sao mà hoạt động kinh doanh của nhà hàng ít xảy ra sai sót do sựcan thiệp kịp thời và xử lý tình huống từ trưởng bộ phận nhà hàng đối vớicác tình huống xảy ra tại nhà hàng

c Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong nhà hàng:

* Chức năng: Đón tiếp, phục vụ khách các món ăn, đồ uống bảo đảmchất lượng nhằm tạo hiệu quả kinh doanh

NV phục vụ bàn Nam NV phục vụ bàn Nữ

Thu ngânNhân viên giám sát

Khu phục vụ ănKhu phục vụ uống

Nhà bếp

Trưởng bộ phận nhà hàng

* Nhiệm vụ:

- Bộ phận bàn:

+ Chịu trách nhiệm phục vụ khách ăn uống trong những bữa ănthường và những bữa tiệc lớn nhỏ đúng giờ, kịp thời, chính xác, đúngnguyên tắc và động tác quy định

+ Tìm hiểu và nắm vững những yêu cầu của khách, phối hợp chặt chẽvới bộ phận bếp để đáp ứng tốt mọi yêu cầu của khách

+ Tạo ra môi ntrường hấp dẫn để khách thưởng thức món ăn, đồ uốngthông qua việc sắp đặt, bài trí trong phòng ăn, bàn ăn, kiểm soát thiết bịánh sáng, nhiệt độ và cả phong cách giao tiếp

+ Thương xuyên thu thập thông tin từ khách, nghiêm chỉnh báo cáovới lãnh đạo và bộ phận liên quan để nâng cao chất lượng dịch vụ

+ Thường xuyên trao đổi kiến thức chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ,

có ý thức đoàn kết giúp đỡ lẫn nhau nhằm nâng cao năng suất chất lượng

và hiệu quả công việc

+ Duy trì tốt vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường

+ Luôn luôn kiểm tra thực phẩm trước khi chế biến

+ Cần nâng cao thêm tay nghề và kỹ thuật chế biến

Ba bộ phận này có mối liên hệ chặt chẽ với nhau nhằm nâng caohiệu quả, chất lượng kinh doanh cho doanh nghiệp.

- Bộ phận quản lý: Là bộ phận lớn nhất trong nhà hàng, có chức năngquản lý các nhân viên và tiếp nhận đơn đặt hàng của khách

- Bộ phận giám sát: Có chức năng giám sát nhân viên

- Bộ phận thu ngân: Có chức năng thanh toán cho khách

2.2.2 Cơ cấu lao động và trình độ nhận viên trong nhà hàng khách sạn nhà hàng Spice Garden

Do nguồn nhân lực có tác động rất lớn trong quá trình kinh doanh vàlao động nhà hàng, chủ yếu là tạo ra các dịch vụ, cho nên để hiểu rõ hơn vềđội ngũ nhân viên trong nhà hàng Dựa vào bảng số liệu sau, chúng ta cóthể xem xét thực trạng trình độ lao động tại nhà hàng như sau:

Nhận xét: Qua bảng cơ cấu lao động tại nhà hàng phân bố tương

đối đều giữa các bộ phận, nhưng đó còn có nhiều ưu điểm khác nhau

Cụ thể là lao động có trình độ chiếm tỷ trọng 12,77%, lao động có trình

độ trung cấp chiếm tỷ trọng 34,04% và lao động chuyên môn nghiệp vụchiếm tỷ trọng 53,13%

Từ những số liệu phân tích trên cho biết được nhược điểm của nhàhàng về bộ phận nhân viên, các nhân viên ở bộ phận bàn và Bar đa sốkhông xuất phát từ chuyên ngành nên chất lượng phục vụ không phụthuộc vào tính chất chuyên môn cao mà chỉ dựa trên kinh nghiệmcủa từng nhân viên đào tạo chính quy còn ít, do đó nhà hàng phải tạo điềukiện cho các nhân viên được nâng cao tay nghề về lý thuyết cũng nhưthực hành và trao đổi theo về trình độ ngoại ngữ Với trình độ nhân viênhiện nay thì đôi lúc nhân viên còn lúng túng trong việc giải quyết các tìnhhuống

Với lực lượng nhân viên có trình độ đại học là 12,77% cho ta thấyđược ưu điểm của nhà hàng, với lực lượng nhân viên có trình độ đại họcnhư vậy thì nhà hàng sẽ có những chương trình Marketing hay và thu hútkhách giải quyết nhanh những yêu cầu của khách

2.3 Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Spice Garden

* Phân tích chung tình hình kinh doanh của nhà hàng Spice Garden