Trong những năm vừa qua, ngành du lịch nước ta đã phát triển khá mạnh, không chỉ phục vụ du khách khắp mọi miền đất nước mà còn phục vụ du khách quốc tế. Theo đó, một loạt cơ sở lưu trú du dịch ra đời với đầy đủ tiện nghi và dịch vụ để đáp ứng mọi nhu cầu của du khách. Ngày nay khi nền kinh tế đất nước đã có những bước chuyển mới, với những thành quả đạt được cùng với những tiến bộ về trình độ văn hóa, nhận thức thì mức sống của người dân ngày càng được nâng cao, khi đó nhu cầu của con người cũng thay đổi theo. Nó không còn là nhu cầu “cơm no, áo ấm” nữa mà thay vào đó là nhu cầu “ăn ngon, mặc đẹp”. Chính vì vậy đòi hỏi của con người về chất lượng đối với sản phẩm hàng hóa nói chung và những ngành dịch vụ nói riêng ngày càng cao. Kinh doanh khách sạn, resort ngày nay phải đáp ứng nhu cầu đa dạng và ngày càng cao của khách hàng.Kinh doanh ăn uống là một trong hai dịch vụ cơ bản trong kinh doanh resort, nó có vai trò rất quan trọng góp phần quyết định đến sự thành bại trong kinh doanh resort. Hầu hết các nhà hàng kinh doanh DVAU tốt thì chất lượng sản phẩm ăn uống và chất lượng phục vụ của nhân viên luôn được đặt lên hàng đầu, có như thế hiệu quả kinh doanh ăn uống mới đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.Khi tham gia vào dịch vụ ăn uống khách hàng quan tâm đến yếu tố giá cả và CLDV. Nhưng do sự phát triển của nền kinh tế nói chung và thu nhập của người dân nói riêng nên nhu cầu về CLDVAU có xu hướng tăng cao và ít phụ thuộc vào yếu tố giá cả. Doanh nghiệp kinh doanh ăn uống cần phải nỗ lực nâng cao CLDVAU đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng, đáp ứng yêu cầu về CLDVAU.
i MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC ii DANH MỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼ DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Tình hình nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG TRONG RESORT 1.1 Khái luận nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng resort 1.1.1 Một số khái niệm 1.1.2 Một số lý thuyết liên quan đến dịch vụ ăn uống nhà hàng resort 1.2 Các tiêu phương pháp đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng resort 1.2.1 Các tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng resort 1.2.2 Phương pháp đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng resort 1.3 Nội dung ý nghĩa nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng resort 1.3.1 Nội dung nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng resort 1.3.2 Ý nghĩa việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng resort 1.4 Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng resort 1.4.1 Các yếu tố bên 1.4.2 Yếu tố bên CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG SENSATIONS CỦASUNRISE HOIAN BEACH RESORT, QUẢNG NAM 2.1 Phương pháp nghiên cứu thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Sensation, Sunrise Hội An Beach Resort, Quảng Nam 2.1.1 Phương pháp thu thập liệu 2.1.2.Phương pháp phân tích liệu 2.2 Tổng quan tình hình kinh doanh ảnh hưởng yếu tố môi trường đến chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Sensations Sunrise Hoi An Beach Resort, Quảng Nam 2.2.1 Tổng quan Sunrise Hoi An Beach Resort, Quảng Nam 2.2.2 Sự ảnh hưởng yếu tố môi trường đến chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Sensations Sunrise Hoi An Beach Resort, Quảng Nam 2.3 Kết nghiên cứu từ liệu thứ cấp 2.3.1 Kết nghiên cứu liệu thứ cấp i LỤC iv v 2 2 4 4 8 10 10 13 14 14 16 18 18 18 20 21 21 23 27 27 ii 2.3.2 Kết nghiên cứu liệu sơ cấp 2.4 Đánh giá chung chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Sensations Sunrise Hoi An Beach Resort, Quảng Nam 2.4.1 Những thành công nguyên nhân 2.4.2 Những hạn chế nguyên nhân CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG SENSATIONS CỦA SUNRISE HOI AN BEACH RESORT, QUẢNG NAM 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Sensations Sunrise Hoi An Beach Resort, Quảng Nam 3.1.1 Dự báo triển vọng phát triển dịch vụ ăn uống nhà hàng địa bàn tỉnh Quảng Nam 3.1.2 Quan điểm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Sensations Sunrise Hoi An Beach Resort, Quảng Nam 3.2 Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Sensations Sunrise Hoi An Beach Resort, Quảng Nam 3.2.1 Bổ sung nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng 3.2.2 Nâng cấp hệ thống sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị dụng cụ 3.2.3 Tăng cường công tác giám sát chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng 3.2.4.Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống trọng đến vệ sinh an toàn thực phẩm 3.3 Một số kiến nghị với sở ban ngành có liên quan 3.3.1 Kiến nghị với công ty Cổ phần khách sạn Dịch vụ Đại Dương (OCH) 3.3.2 Kiến nghị với Sở Văn hóa –Thể thao Du lịch bên hữu quan tỉnh Quảng Nam 3.3.3 Kiến nghị với Bộ giáo dục – Đào tạo 3.3.4 Kiến nghị với Bộ Văn hóa – Thể thao Du lịch 3.3.5 Kiến nghị với Bộ Y tế KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼ Sơ đồ 1.1 1.2 Tên Các yếu tố cấu thành dịch vụ ăn uống Hệ thống phân phát dịch vụ nhà hàng cao cấp Trang 27 31 31 32 34 34 34 35 36 36 37 39 40 41 42 42 44 44 44 44 45 iii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt CLDVAU CLSPAU CSVC DVAU ISO SPAU TCVN VHXH VSATTP Ý nghĩa Chất lượng dịch vụ ăn uống Chất lượng sản phẩm ăn uống Cơ sở vật chất Dịch vụ ăn uống International Organization for Standardization Sản phẩm ăn uống Tiêu chuẩn Việt Nam Văn hóa xã hội Vệ sinh an toàn thực phẩm iv MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong năm vừa qua, ngành du lịch nước ta phát triển mạnh, không phục vụ du khách khắp miền đất nước mà phục vụ du khách quốc tế Theo đó, loạt sở lưu trú du dịch đời với đầy đủ tiện nghi dịch vụ để đáp ứng nhu cầu du khách Ngày kinh tế đất nước có bước chuyển mới, với thành đạt với tiến trình độ văn hóa, nhận thức mức sống người dân ngày nâng cao, nhu cầu người thay đổi theo Nó khơng nhu cầu “cơm no, áo ấm” mà thay vào nhu cầu “ăn ngon, mặc đẹp” Chính đòi hỏi người chất lượng sản phẩm hàng hóa nói chung ngành dịch vụ nói riêng ngày cao Kinh doanh khách sạn, resort ngày phải đáp ứng nhu cầu đa dạng ngày cao khách hàng Kinh doanh ăn uống hai dịch vụ kinh doanh resort, có vai trò quan trọng góp phần định đến thành bại kinh doanh resort Hầu hết nhà hàng kinh doanh DVAU tốt chất lượng sản phẩm ăn uống chất lượng phục vụ nhân viên đặt lên hàng đầu, có hiệu kinh doanh ăn uống đáp ứng nhu cầu khách hàng Khi tham gia vào dịch vụ ăn uống khách hàng quan tâm đến yếu tố giá CLDV Nhưng phát triển kinh tế nói chung thu nhập người dân nói riêng nên nhu cầu CLDVAU có xu hướng tăng cao phụ thuộc vào yếu tố giá Doanh nghiệp kinh doanh ăn uống cần phải nỗ lực nâng cao CLDVAU đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng, đáp ứng yêu cầu CLDVAU Về phía nhà hàng, resort họ quan tâm đến CLDVAU để quảng cáo tiếp thị cho họ, biên pháp hữu hiệu nhằm tiết kiệm chi phí kinh doanh nói chung Hơn với phát triển du lịch ngày có nhiều resort mở với nhiều loại dịch vụ có DVAU nên cạnh tranh thị trường ngày gay gắt, để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng đồng thời để resort tăng sức cạnh tranh thị trường nhà hàng, resort cần phải đảm bảo nâng cao CLDVAU Qua thời gian nghiên cứu DVAU nhà hàng Sensations Sunrise Hoi An Beach resort, Quảng Nam, em thấy dịch vụ đem lại khoản doanh thu không nhỏ cho resort Tuy nhiên vào hoạt động nên CLDV nhà hàng Sensations nói riêng resort nói chung đáp ứng nhu cầu mong đợi khách hàng mức độ định, chưa thể đáp ứng hoàn toàn nhu cầu khách hàng Xuất phát từ lý định lựa chọn đề tài : “ Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Sensations Sunrise Hoi An Beach resort, Quảng Nam” làm khóa luận tốt nghiệp 80 92 (# % &7 "#$: &9