Quá trình sản xuất súc xích tiệt trùng

Thực HACCP Quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng Thực hiện: Trần Vân Anh Đổng Hoàng Ngân Nguyễn Thị Nhài Hồ Nhã Mai Phương Thực Nội dung HACCP Phần Nội dung Giới thiệu Phân tích mối nguy Xác định điểm kiểm soát CCP Thủ tục giám sát Thực Giới thiệu Nguyên HACCP Rã đông Rửa Chặt thịt Nhồi Dò kim loại Xay nhuyễn Xay thô Tiệt trùng Sấy khô Hoàn thiện liệu Sản phẩm Thực Thuyết minh quy trình HACCP Công đoạn Thông số kỹ thuật Rã đông o Nhiệt độ phòng C Thuyết minh Thịt xếp vào phòng rã đông, thổi không khí lạnh 1m/s đưa nhiệt độ thịt -4 o đến -2 C Nhiệt độ tâm thịt -4 o đến -2 C Thời gian 18-24h Rửa o Nhiệt độ nước rửa