Nghiên cứu quá trình sản xuất tương Bắc bằng chế phẩm enzyme

Đề tài: “Nghiên cứu trình sản xuất tương Bắc chế phẩm enzyme” SVTH: Đỗ Thị Kim Chi GVHD: Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt MSSV: 104110024 Mục đích thí nghiệm Sử dụng chế phẩm enzyme để thủy phân hỗn hợp nguyên liệu tạo hàm lượng nitơ acid amin đường khử tương đương với sản phẩm có thị trường rút ngắn thời gian sản xuất tương Sơ đồ nghiên cứu Tổng quan tài liệu Khảo sát nguyên liệu sản phẩm Nghiên cứu quy trình sản xuất tương Bắc Khảo sát trình sử dụng enzyme protease Tương Bắc Nguyên liệu Tinh bột Nitơ tổng Nitơ acid amin Đường khử Khảo sát trình sử dụng enzyme amylase Quy trình sản xuất tương Bắc ngắn ngày Đậu nành Gạo nếp Ngâm Rang Hấp chín Nghiền mịn Xay nhuyễn Tiệt trùng Thủy phân Muối, hương Phối trộn Thanh trùng Sản phẩm tương Enzyme Nước cất Khảo sát nguyên liệu sản phẩm Thành phần hóa học nguyên liệu Chỉ tiêu Đậu nành Gạo nếp Tinh bột (%) 10,07 72,55 Nitơ tổng (%) 5,97 1,24 Nitơ acid amin (g/L) 0,7 0,14 Đường khử (g/L) 2,3 6,2 Khảo sát nguyên liệu sản phẩm Thành phần hóa học sản phẩm chuẩn Chỉ tiêu Tương Bần Nitơ acid amin (g/L) 3,52 Đường khử (g/L) 161 Khảo sát trình sử dụng enzyme protease Chọn loại enzyme thích hợp cho trình thủy phân protein Loại enzyme Flavourzym, Alcalase Nồng độ 0,5% pH 6,5 Nhiệt độ 30oC Thời gian thủy phân 48 Khảo sát trình sử dụng enzyme protease Chọn loại enzyme thích hợp cho trình thủy phân protein Hàm lượng nito acid amin Flavourzym Khảo sát trình sử dụng enzyme protease Chọn loại enzyme thích hợp cho trình thủy phân protein Hàm lượng đường khử Flavourzym Khảo sát trình sử dụng enzyme protease Tìm điều kiện cho Flavourzym thủy phân hỗn hợp nguyên liệu tạo sản phẩm Khảo sát nồng độ Loại enzyme Flavourzym pH 6,5 Nhiệt độ 30oC Thời gian thủy phân 48 Nồng độ cần khảo sát 0,3% - 0,5% - 0,7% Khảo sát trình sử dụng enzyme protease Tìm điều kiện cho Flavourzym thủy phân hỗn hợp nguyên liệu tạo sản phẩm Khảo sát nồng độ Hàm lượng đường khử Chọn 0,5% thời gian ủ 16 Khảo sát trình sử dụng enzyme protease Tìm điều kiện cho Flavourzym thủy phân hỗn hợp nguyên liệu tạo sản phẩm Khảo sát pH Nồng độ 0,5% Thời gian thủy phân 16 Nhiệt độ 30oC pH khảo sát 6, 7, Khảo sát trình sử dụng enzyme protease Tìm điều kiện cho Flavourzym thủy phân hỗn hợp nguyên liệu tạo sản phẩm Khảo sát nồng độ Hàm lượng nito acid amin Khảo sát trình sử dụng enzyme protease Tìm điều kiện cho Flavourzym thủy phân hỗn hợp nguyên liệu tạo sản phẩm Khảo sát nồng độ Hàm lượng đường khử Chọn pH = Khảo sát trình sử dụng enzyme protease Tìm điều kiện cho Flavourzym thủy phân hỗn hợp nguyên liệu tạo sản phẩm Khảo sát nhiệt độ Nồng độ 0,5% Thời gian thủy phân 16 pH Nhiệt độ khảo sát 40oC; 50oC; 60oC Khảo sát trình sử dụng enzyme protease Tìm điều kiện cho Flavourzym thủy phân hỗn hợp nguyên liệu tạo sản phẩm Khảo sát nhiệt độ Hàm lượng nito acid Khảo sát trình sử dụng enzyme protease Tìm điều kiện cho Flavourzym thủy phân hỗn hợp nguyên liệu tạo sản phẩm Khảo sát nhiệt độ Hàm lượng đường khử Chọn 30oC Khảo sát trình sử dụng enzyme amylase Từng loại enzyme Enzyme Termamyl, Fungamyl, AMG Nhiệt độ 30oC pH Thời gian Nồng độ enzyme 1%; 1,5%; 2% Môi trường thủy phân Flavourzym Khảo sát trình sử dụng enzyme amylase Từng loại enzyme Hàm lượng đường khử Kết hợp loại E amylase để thủy phân tinh bột Khảo sát trình sử dụng enzyme amylase Hỗn hợp loại enzyme Enzyme 1% Termamyl + 2% AMG 1% Termamyl + 2% Fungamyl Nhiệt độ 30oC pH Thời gian Khảo sát trình sử dụng enzyme amylase loại HàmHỗn lượnghợp đường khửenzyme Chọn 1% Termamyl +2% AMG Kết luận Đã đề nghị … Chọn … Enzyme protease Enzyme Flavourzym pH Nhiệt độ Nồng độ Thời gian 30oC 0,5% 16 Enzyme amylase Enzyme 1%Termamyl +2%AMG pH Nhiệt độ 30oC Thời gian Kết luận Thu sp … Chỉ tiêu Hàm lượng Nito acid amin (g/L) 3,97 Đường khử (g/L) 164,1 Kiến nghị Tiếp tục … Đề tài: “Nghiên cứu trình sản xuất tương Bắc chế phẩm enzyme” SVTH: Đỗ Thị Kim Chi GVHD: Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt MSSV: 104110024 [...]... tạo sản phẩm Khảo sát nhiệt độ Hàm lượng đường khử Chọn 30oC Khảo sát quá trình sử dụng enzyme amylase Từng loại enzyme Enzyme Termamyl, Fungamyl, AMG Nhiệt độ 30oC pH 7 Thời gian 5 giờ Nồng độ enzyme 1%; 1,5%; 2% Môi trường đã được thủy phân bằng Flavourzym Khảo sát quá trình sử dụng enzyme amylase Từng loại enzyme Hàm lượng đường khử Kết hợp các loại E amylase để thủy phân tinh bột Khảo sát quá trình. .. Khảo sát quá trình sử dụng enzyme protease Tìm điều kiện cho Flavourzym thủy phân hỗn hợp nguyên liệu tạo sản phẩm Khảo sát nhiệt độ Nồng độ 0,5% Thời gian thủy phân 16 giờ pH 7 Nhiệt độ khảo sát 40oC; 50oC; 60oC Khảo sát quá trình sử dụng enzyme protease Tìm điều kiện cho Flavourzym thủy phân hỗn hợp nguyên liệu tạo sản phẩm Khảo sát nhiệt độ Hàm lượng nito acid min Khảo sát quá trình sử dụng enzyme. ..Khảo sát quá trình sử dụng enzyme protease Tìm điều kiện cho Flavourzym thủy phân hỗn hợp Khảonguyên sát nồng liệu độ tạo sản phẩm Khảo sát quá trình sử dụng enzyme protease Tìm điều kiện cho Flavourzym thủy phân hỗn hợp nguyên liệu tạo sản phẩm Khảo sát nồng độ Hàm lượng đường khử Chọn 0,5% và thời gian ủ là 16 giờ Khảo sát quá trình sử dụng enzyme protease Tìm điều kiện cho... hợp nguyên liệu tạo sản phẩm Khảo sát pH Nồng độ 0,5% Thời gian thủy phân 16 giờ Nhiệt độ 30oC pH khảo sát 6, 7, 8 Khảo sát quá trình sử dụng enzyme protease Tìm điều kiện cho Flavourzym thủy phân hỗn hợp nguyên liệu tạo sản phẩm Khảo sát nồng độ Hàm lượng nito acid amin Khảo sát quá trình sử dụng enzyme protease Tìm điều kiện cho Flavourzym thủy phân hỗn hợp nguyên liệu tạo sản phẩm Khảo sát nồng độ... 1%Termamyl +2%AMG pH 7 Nhiệt độ 30oC Thời gian 5 giờ Kết luận 3 Thu được sp … Chỉ tiêu Hàm lượng Nito acid amin (g/L) 3,97 Đường khử (g/L) 164,1 Kiến nghị 1 Tiếp tục … Đề tài: Nghiên cứu quá trình sản xuất tương Bắc bằng chế phẩm enzyme SVTH: Đỗ Thị Kim Chi GVHD: Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt MSSV: 104110024 ... trình sử dụng enzyme amylase Hỗn hợp 2 loại enzyme Enzyme 1% Termamyl + 2% AMG 1% Termamyl + 2% Fungamyl Nhiệt độ 30oC pH 7 Thời gian 5 giờ Khảo sát quá trình sử dụng enzyme amylase 2 loại HàmHỗn lượnghợp đường kh enzyme Chọn 1% Termamyl +2% AMG Kết luận 1 Đã đề nghị được … 2 Chọn được … Enzyme protease Enzyme Flavourzym pH 7 Nhiệt độ Nồng độ Thời gian 30oC 0,5% 16 giờ Enzyme amylase Enzyme 1%Termamyl