Chương 3 Nhãn hiệu thực phẩm

56 Chương NHÃN HIỆU THỰC PHẨM 3.1 VAI TRÒ CỦA NHÃN HIỆU THỰC PHẨM Nhãn hay nhãn hiệu bao bì chưa phân đònh rõ, nên dụng tương đương Nhãn hiệu thực phẩm yếu tố quan trọng tạo nên chức thứ hai bao bì thực phẩm Mặc dù sản phẩm thực phẩm thu hút khách hàng qua kiểu dáng bao bì, tính thuận lợi sử dụng, vận chuyển, tái đóng mở dễ dàng đảm bảo chất lượng thực phẩm bên trong, yếu tố làm cho sản phẩm giá trò thương phẩm thiếu nhãn hiệu nhãn hiệu không qui cách Hiện tất loại thực phẩm nói riêng, hàng hóa nói chung, cần phải ghi nhãn hiệu qui cách Những hàng hóa ghi nhãn hiệu qui cách với thông tin đặc tính hay thành phần đặc biệt thường tạo cạnh tranh cho sản phẩm cách vững thò trường Nhãn hiệu bao bì thực phẩm nơi trình bày thông tin chi tiết thực phẩm chứa đựng bên với trình bày thương hiệu công ty sản xuất hình ảnh màu sắc minh họa cho thực phẩm trình bày chi tiết phải quy đònh Nhãn phụ bao bì thực phẩm nơi ghi thông tin theo quy đònh cách ngắn gọn, thường không ghi thương hiệu, hình ảnh phần phụ trợ giải thích cho nhãn hiệu bao bì sản phẩm, thường dùng nhãn ghi tiếng Việt Nam để giải thích cho nhãn hiệu sản phẩm ngoại nhập Nhãn phụ gắn bao bì thực phẩm với kích thước nhỏ để rời với sản phẩm Qui cách ghi nhãn hiệu hàng hóa thực phẩm qui đònh tạm thời theo đònh Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23/TDCQĐ ký ban hành ngày 20/2/1995 Do tầm quan trọng nhãn hiệu loại hàng hóa thực phẩm, chất lượng giá trò thương mại 57 sản phẩm, "Qui chế ghi nhãn hàng hóa lưu thông nước hàng hóa xuất - nhập khẩu" ban hành theo Quyết đònh số 178/1999/QĐTTg ngày 30 tháng năm 1999 Thủ tướng Chính phủ Đến năm 2000, qui chế ghi nhãn hàng hóa bổ sung điều chỉnh đònh số 95/2000/QĐ-TTg ngày 15 tháng năm 2000 Thủ tướng Chính phủ Qui chế ghi nhãn hàng hóa Thủ tướng Chính phủ ban hành áp dụng đối với: 1- Đối tượng: Gồm tổ chức, cá nhân, thương nhân sản xuất kinh doanh hàng hóa sản xuất Việt Nam, tiêu dùng nước xuất khẩu, thương nhân nhập hàng hóa để bán Việt Nam 2- Phạm vi điều chỉnh: Qui chế qui đònh việc ghi nhãn hàng hóa, thực phẩm sản xuất tiêu dùng Việt Nam để xuất khẩu, hàng hóa thực phẩm sản xuất nước nhập tiêu thụ Việt Nam Thực phẩm chế biến hay thực phẩ m tươi sốn g, bao gói sẵn để tiêu thụ vòn g 24 khô ng thuộc phạm vi điề u chỉnh qui chế nà y Qui chế ghi nhãn bao bì nước ta phù hợ p với Codex Stan 1-1991 Qui chế ghi nhãn hàn g hó a, khô ng "qui đònh" bắt buộc hình ả nh, màu sắc trê n bao bì, sắ p xế p hình ản h cùn g với phần nội dung, việ c trình bày hình ả nh màu sắc nhằm làm sán g tỏ chất, chất lượng sả n phẩm , thu hút ý ưa thích người tiê u dù ng nội dung khuyến khích sá n g tạ o hài hòa nhà sản xuất, người nghiê n cứu mẫu mã bao bì Thương hiệu yếu tố tất yếu ghi nhã n hiệu Thương hiệ u tê n tổ c, dòch vụ, côn g ty, xí nghiệp sản xuất , kinh doanh thương mại Nhãn hiệu hàng hóa thực phẩm phải ghi phần nội dung bắt buộc gồm chín nội dung ghi qui cách về: - Từ ngữ - Ngôn ngữ - Cách trình bày, vò trí phần mục Bên cạnh đó, nhãn hiệu ghi thêm số chi tiết thuộc nội dung khuyến khích nhằm làm bật sản phẩm thu hút khách hàng, phần nội dung ghi thêm không công bố số xác nhận mà xí nghiệp, công ty kinh doanh xác minh 58 Các sản phẩm sản xuất công ty mang thương hiệu ví dụ "Kinh Đô", "Nestlé", "Vissan" Nếu bên cạnh phía bên phải thương hiệu có ký hiệu (viết tắt Registered) nhóm từ (Registered trade mark), có nghóa thương hiệu đăng ký độc quyền tên gọi kiểu dáng Bất kỳ công ty khác không phép bắt chước, dù bắt chước tương tự Trường hợp ký hiệu TM (viết tắt trading mark) tên sản phẩm tên giao thương mua bán thay cho thương hiệu Ví dụ: " AnleneTM " Bên cạnh nội dung, ghi nhãn bắt buộc, nội dung khuyến khích ghi sản phẩm công ty, xí nghiệp tự động đăng ký ghi mã số mã vạch cho chủng loại sản phẩm Mã số mã vạch hỗ trợ tích cực cho chức thứ ba bao bì thực phẩm là: thuận tiện kiểm tra, phân phối, lưu kho tính toán số lượng chủng loại diễn vò trí, thời gian xác đònh 3.2 NỘI DUNG GHI NHÃN BẮT BUỘC 3.2.1 Tên thực phẩm 1- Tên gọi thực phẩm phải thể chất xác thực thực phẩm Tên gọi phải cụ thể, không trừu tượng Sử dụng tên gọi xác đònh cho thực phẩm cụ thể Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) văn pháp qui Nhà nước Trong trường hợp chưa qui đònh, sử dụng tên gọi thực phẩm xác đònh tiêu chuẩn Codex ISO Có thể sử dụng tên thông dụng kèm theo thuật ngữ miêu tả thích hợp đặc điểm hay tính chất thực phẩm để không gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng Ví dụ, sản phẩm sữa tươi tiệt trùng đóng hộp kiểu Tetrapak ghi tên thực phẩm sau: "Sữa tươi nguyên kem có đường" sản phẩm kề cận "Sữa tươi nguyên kem không đường" có nghóa sản phẩm sữa tươi xử lý tiệt trùng UHT, mà giữ nguyên giá trò dinh dưỡng cảm quan, không lấy bớt thành phần chất béo; có không thêm đường Trường hợp tên sản phẩm “Sữa tiệt trùng có đường” có nghóa sữa pha chế từ thành phần sữa tươi sữa bột, chất béo, nước, đường để tạo nên dòch sữa thành phẩm 2- Chữ viết tên hàng hóa hay tên thực phẩm có chiều cao không nhỏ 2mm; thuật ngữ ghi bên cạnh tên gọi thực phẩm từ ngữ nhóm chữ nhằm "xác nhận" chất xác thực tình trạng vật lý thực phẩm bao gồm môi trường bao gói, kiểu điều kiện xử lý thực phẩm sấy khô, cô đặc, hoàn nguyên, xông khói, chiếu xạ đặc điểm nguồn nguyên liệu, đặc điểm nơi thu hoạch nguyên liệu Ví dụ: “Thòt 59 heo xông khói”, “Cá mòi sốt cà”, “Sữa tươi hương dâu” 3- Đối với sản phẩm mộ loại phụ gia thực phẩm cần thiết ghi tên nhóm, tên gọi hệ thống mã số quốc tế (International Numbering System - INS) chất phụ gia 3.2.2 Liệt kê thành phần cấu tạo 1- Phải liệt kê thành phần thực phẩm nhãn thực phẩm cấu tạo từ hai thành phần trở lên Không ghi thực phẩm có thành phần Ví dụ: trường hợp chất gia vò thực phẩm đường, muối, bột ngọt, bao bì mục thành phần - Thuật ngữ "thành phần" ghi thành phần hay thành phần cấu tạo, phải ghi rõ với cỡ chữ lớn nét chữ đậm phần liệt kê thành phần có thực phẩm - Tất thành phần phải liệt kê theo thứ tự giảm dần tính theo tỷ lệ khối lượng thành phần cấu tạo nên thực phẩm so với tổng khối lượng thực phẩm thời điểm sản xuất thực phẩm - Đối với thành phần "phức hợp" thực phẩm gồm hai nhiều thành phần phụ cần ghi "thành phần phụ" ngoặc đơn, theo thứ tự giảm dần khối lượng ghi sát với thành phần "phức hợp" Nếu thành phần "phức hợp" có tên xác đònh mà chiếm tỷ lệ nhỏ 25% thực phẩm "thành phần phụ" không thiết phải ghi nhãn, trừ chúng phụ gia thực phẩm - Lượng nước thêm vào thực phẩm phải ghi vào thành phần cấu tạo, ngoại trừ dạng nước có mặt thành phần phức hợp nước muối, sirô canh thòt thực phẩm hỗn hợp ghi rõ bảng liệt kê thành phần Không ghi lượng nước thêm vào thực phẩm bò bay trình chế biến Đối với thực phẩm cô đặc, cần thêm nước vào để "tái tạo" sử dụng thành phần liệt kê theo tỷ lệ khối lượng sản phẩm "tái tạo" cần ghi thêm "thành phần tái tạo theo dẫn ghi nhãn" 2- Phải sử dụ ng tên gọi cụ thể nh phần, khô n g trừu tượn g gây nhầm lẫ n Tên gọi nhóm thực phẩm hiểu theo quy đònh sau: 60 Bảng 3.1: Các nhóm thực phẩm quy đònh Tên nhóm (kèm tên tiếng Anh) - "Dầu" với thuật ngữ "thực vật" "động vật", xác đònh thêm thuật ngữ "hydro hóa" "hydro hóa phần" (Vegetable oil, animal oil, hydrogenated or partially - hydrogenated vegetable oil) - "Mỡ" kèm theo thuật ngữ "thực vật" "động vật” Được hiểu Dầu tinh luyện, trừ dầu oliu Mỡ tinh luyện trừ mỡ lợn mỡ bò (Vegetable fat, animal fat) - "Tinh bột" (Starch) Các loại tinh bột, trừ tinh bột biến tính phương pháp hóa học - "Cá" (Fish) Các loài cá chúng thành phần thực phẩm khác việc ghi nhãn không ám loài cá cụ thể - "Thòt gia cầm" (Poultry meat) Các loại thòt gia cầm chúng thành phần thực phẩm khác việc ghi nhãn không loại thòt gia cầm cụ thể - "Pho mát" (Cheese) Các loại mát mát hỗn hợp phó mát thành phần thực phẩm khác việc ghi nhãn không ám loại mát đơn chất hỗn hợp cụ thể - "Gia vò" "Hỗn hợp gia vò" (Spice, spices or mixed spices) Các gia vò chất tiết từ gia vò, dùng riêng kết hợp không vượt 2% khối lượng thực phẩm - "Gia vò thảo mộc" "Hỗn hợp gia vò thảo mộc" (Herbs or mixed herbs) Các gia vò thảo mộc dùng riêng kết hợp không vượt 2% khối lượng thực phẩm - "Gôm" (Gum base) Các chế phẩm gôm dùng sản xuất kẹo cao su - "Đường" (Sugar) Các loại đường saccharose - "Destroza" "Glucoza" (Dextrose or glucose) Đường dextrose khan đường dextrose ngậm phân tử nước - "Muối Casein" (Caseinates) Các loại muối cazein 61 Tên nhóm (kèm tên tiếng Anh) Được hiểu - "Bơ Cacao" (Cocoa butter) Các loại bơ cacao, nén, ép, tinh chế - "Quả tẩm đường" (Crystallized fruit) Các loại tẩm đường chúng không 10% khối lượng thực phẩm 3- Thành phần chất phụ gia ghi nhãn theo hai cách sau: - Tên nhóm tên chất phụ gia - Tên nhóm mã số quốc tế chất phụ gia, mã số đặt ngoặc đơn Ví dụ: Trong chế biến mát, dùng chất tạo nhũ natri poly photphat dikali diphotphat, ghi nhãn chất bảng thành phần mát theo hai cách sau: - Chất tạo nhũ: natri poly photphat dikali diphotphat - Chất tạo nhũ (452i) (450iv) Để ghi nhãn ngắn gọn, ưu tiên sử dụng cách ghi thứ hai (sử dụng mã số quốc tế chất phụ gia) - Có thể ghi chung "Hương liệu", "Chất tạo màu", "Chất tạo ngọt" chất phụ gia tạo hương, tạo màu, tạo tương ứng Đối với chất phụ gia nhóm "Tinh bột biến tính" ghi tên nhóm "Tinh bột biến tính" thay cho tên cụ thể chất phụ gia nằm nhóm Sau từ "Hương liệu" "Chất tạo màu" cần ghi thêm "tự nhiên", "nhân tạo" hay "tổng hợp" Ví dụ: Chất tạo màu nhân tạo: beta-appo axit carotenoic metyl etyl este, ghi sau: Chất tạo màu nhân tạo (160f) Đối với "Chất tạo ngọt" (không phải đường) cần ghi rõ "tổng hợp" "nhân tạo" - Trường hợp chất phụ gia đưa vào thực phẩm thông qua thành phần nguyên liệu (hay gọi chất mang chất phụ gia thực phẩm): thành phần mang chất phụ gia dùng lượng khống chế lượng đủ để thực chức công nghệ phải 62 ghi vào bảng liệt kê thành phần - Nếu liều lượng chất phụ gia đưa vào gần vừa so với lượng quy đònh tiêu chuẩn an toàn vệ sinh phải ghi vào nhãn - Nếu lượng phụ gia đưa vào mức thấp so với quy đònh không cần liệt kê bảng thành phần 4- Ghi nhãn đònh lượng thành phần - Nếu việc ghi nhãn thực phẩm nhằm nhấn mạnh vào diện nhiều thành phần đặc trưng có giá trò phải ghi tỷ lệ % thành phần theo khối lượng tổng thời điểm sản xuất - Nếu việc ghi nhãn thực phẩm nhằm nhấn mạnh đặc biệt hàm lượng thấp nhiều thành phần ghi tỷ lệ % thành phần theo khối lượng chứa thành phẩm 5- Ghi nhãn thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng (3.5.4) 6- Ghi nhãn giá trò dinh dưỡng thành phần thực phẩm (3.5.5) 3.2.3 Hàm lượng tònh khối lượng nước 1- Hàm lượng tònh phải công bố nhãn nơi dễ thấy theo qui đònh sau: a) Đối với thực phẩm sản xuất nước: theo đơn vò đo lường hợp pháp nước Cộng hòa Xã hội Chủ nghóa Việt Nam, theo đơn vò đo lường quốc tế (SI) Nếu dùng hệ đơn vò đo lường khác phải ghi số đổi sang hệ đơn vò đo lường SI Kích thước chữ số ghi đònh lượng nhãn hàng hóa thiết kế theo diện tích phần nhãn (PDP) Vò trí đònh lượng sản phẩm phải đặt phần nhãn (PDP) Chữ số ghi đònh lượng theo dòng song song với đáy bao bì b) Đối với thực phẩm sản xuất nước nhằm để xuất ghi đơn vò đo lường quốc tế đơn vò đo lường Anh, Mỹ 2- Hàm lượng tònh phải ghi sau: a) Theo đơn vò thể tích thực phẩm dạng lỏng b) Theo đơn vò khối lượng thực phẩm dạng rắn c) Theo đơn vò khối lượng thể tích thực phẩm dạng sệt (nhớt) d) Trường hợp thực phẩm bao bì có nhiều đơn vò chủng loại, số đònh lượng ghi rõ: tích số đơn vò số khối lượng đơn vò Ví dụ: 20 × 10g/cái ghi số đơn vò có bao tổng 63 khối lượng hàng có bao: 20 – 200g 3- Đối với thực phẩm bao gói dạng môi trường chất lỏng chứa phần rắn phải ghi khối lượng tònh khối lượng nước Môi trường chất lỏng nước, dung dòch đường muối, dấm nước ép rau, (trong rau đóng hộp) Các chất dùng riêng kết hợp 3.2.4 Đòa nơi sản xuất Phải ghi tên đòa số điện thoại sở sản xuất sở đóng gói hai sở khác Đòa gồm: số nhà, đường phố, phường (xã), quận (huyện), thò xã, thành phố (tỉnh) 3.2.5 Nước xuất xứ 1- Nước xuất xứ thực phẩm phải ghi nhãn theo qui đònh sau: a) Thực phẩm sản xuất nước phải ghi rõ "Sản xuất Việt Nam" b) Thực phẩm nhập phải ghi rõ tên nước sản xuất, tên đòa công ty nhập (ghi nhãn phụ tiếng việt gắn bao bì thực phẩm nhập khẩu) 2- Thực phẩm tái chế nước thứ hai làm thay đổi chất thực phẩm đó, nước thứ hai coi nước xuất xứ để ghi nhãn 3.2.6 Ký mã hiệu lô hàng Trên kiện hàng phải ghi rõ ký mã công ty, nhà sản xuất lô hàng để nhận biết thời điểm sản xuất lô hàng thực phẩm 3.2.7 Số đăng ký chất lượng Đối với thực phẩm sản xuất để tiêu dùng nước nằm danh mục sản phẩm phải đăng ký chất lượng Sở Y tế , nhãn phải ghi rõ số đăng ký chất lượng sản phẩm Cách ghi số đăng ký qui đònh điểm 2.5 Quyết đònh số 55/TĐC-QĐ ngày 02 tháng 03 năm 1994 Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, qui đònh việc đăng ký chất lượng hàng hóa 3.2.8 Thời hạn sử dụng hướng dẫn bảo quản 1- Thời hạn sử dụng số ngày, tháng, năm mà mốc thời gian đó, hàng hóa không phép lưu thông không sử dụng Thời hạn sử dụng thời hạn sử dụng sản phẩm tốt Thời hạn phải ghi rõ cụm từ: "Sử dụng tốt trước: (Best before end ) ghi HSD 64 Ghi thời hạn sử dụng sau: - Ngày, tháng năm sản phẩm có thời hạn sử dụng tốt ba tháng - Tháng năm sản phẩm có hạn sử dụng tốt ba tháng d) Ngày, tháng năm phải ghi theo dãy số không mã hóa, với ba nhóm, nhóm gồm hai chữ số cách dấu chấm để thể ngày, tháng năm Ví dụ: - Với thực phẩm có thời hạn sử dụng 03 tháng, ghi sau: "Sử dụng tốt trước 30.06.94" - Với thực phẩm có thời hạn sử dụng 03 tháng, ghi sau: "Sử dụng tốt trước 06.94" Đối với sản phẩm nhập ghi nhãn tiếng Anh, thường ghi tháng chữ, ví dụ: APR 06 (tháng năm 2006) đ) Phải ghi thời hạn nơi dễ thấy rõ nơi ghi thời hạn bao bì 2- Danh mục thực phẩm bao gói sẵn phải ghi thời hạn sử dụng qui đònh phụ lục - tài liệu tham khảo số 15 Danh mục thay đổi theo yêu cầu quản lý chất lượng thực phẩm Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường Chất lượng công bố 3- Phải ghi nhãn điều kiện bảo quản đặc biệt để trì chất lượng thực phẩm hiệu lực thời hạn sử dụng phụ thuộc vào việc bảo quản 3.2.9 Hướng dẫn sử dụng Phải ghi hướng dẫn sử dụng sản phẩm cần hướng dẫn sử dụng kể cách "Tái tạo" sản phẩm dùng, để bảo đảm không gây sai sót sử dụng Trường hợp nhãn hàng hóa không đủ diện tích để ghi hướng dẫn phải ghi nội dung vào tài liệu kèm theo hàng hóa để cung cấp thông tin cho người tiêu dùng 3.2.10 Thực phẩm chiếu xạ 1- Thực phẩm xử lý xạ ion phải ghi rõ ràng cụm từ "Thực phẩm qua chiếu xạ" Hình 3.1: Biểu tượng Quốc tế chiếu xạ thực phẩm 65 cạnh tên thực phẩm Khuyến khích việc sử dụng biểu tượng quốc tế chiếu xạ thực phẩm (hình vẽ) đặt cạnh tên thực phẩm đó, có đường kính không nhỏ chiều cao cỡ chữ tên sản phẩm 2- Một sản phẩm chiếu xạ sử dụng thành phần thực phẩm khác phải ghi rõ bảng liệt kê thành phần 3- Nếu sản phẩm có thành phần chế biến từ nguyên liệu chiếu xạ, nhãn sản phẩm phải ghi rõ việc xử lý 3.3 NỘI DUNG GHI NHÃN KHUYẾN KHÍCH 3.3.1 Tất thông tin bổ sung trình bày nhãn không mâu thuẫn với yêu cầu bắt buộc qui chế ghi nhãn bao bì 3.3.2 Được phép ghi dấu hiệu phân hạng chất lượng sản phẩm nhãn, “Hàng Việt Nam chất lượng cao” Ngoài dấu hiệu phải dễ hiểu không gây nhầm lẫn cho người sử dụng 3.4 TRÌNH BÀY CÁC NỘI DUNG GHI NHÃN BẮT BUỘC Yêu cầu chung 1- Nhãn phải in, dán, ghép cách chắn để không bò bong rơi khỏi bao bì 2- Nhãn phải vò trí dễ thấy, rõ ràng, không nhòe không bay màu, không tẩy xóa, dễ đọc người tiêu dùng mua sắm sử dụng điều kiện bình thường, không gây nhầm lẫn với hàng hóa khác 3- Khi đơn vò bao gói bọc lại mặt lớp bọc phải mang thông tin cần thiết nhãn, lớp bọc phải làm vật liệu đọc nội dung nhãn bên lớp bọc 4- Tên gọi hàm lượng tònh thực phẩm phải nơi dễ thấy nhãn Ngôn ngữ 1- Với thực phẩm sản xuất tiêu dùng nước, nhãn phải ghi tiếng Việt Tùy theo trường hợp cụ thể, tiếng Việt, nhãn nên ghi thêm tiếng nước thông dụng, kích thước phải nhỏ hơn, để người nước đến Việt Nam sử dụng tiêu dùng hàng hóa thực phẩm Việt Nam 2- Với thực phẩm nhập khẩu, nhãn phải ghi tiếng Việt 66 tiếng Anh Trong trường hợp khác, phải sử dụng nhãn phụ ghi nội dung bắt buộc (3.2) tiếng Việt xác nhãn gốc 3.5 XÁC NHẬN CÁC ĐẶC TÍNH CỦA THỰC PHẨM Việc xác nhận đặc tính thực phẩm dựa hướng dẫn FAO/WHO (CAC/GL 1-1991) 3.5.1 Nguyên tắc Không công bố xác nhận gây nhầm lẫn có khả tạo ấn tượng phóng đại đặc tính thực phẩm Những sở kinh doanh sản xuất thực phẩm phải có khả chứng minh xác nhận công bố nhãn 3.5.2 Những điều không công bố Sự công bố nhằm khẳng đònh thực phẩm nguồn cung cấp toàn chất dinh dưỡng chủ yếu (trừ trường hợp sản phẩm xác đònh đầy đủ Tiêu chuẩn Việt Nam - TCVN - tiêu chuẩn Codex cụ thể hay quan có thẩm quyền thừa nhận sản phẩm nguồn cung cấp thỏa đáng toàn chất dinh dưỡng chủ yếu) - Những xác nhận ngụ ý chế độ ăn uống cân đối thực phẩm thông thường cung cấp thỏa đáng toàn chất dinh dưỡng chủ yếu - Những xác nhận chứng minh - Những xác nhận khả ngăn ngừa, làm dòu, điều trò bệnh tật, rối loạn chức điều trò tình trạng sinh lý đặc biệt, trừ trường hợp TP chức công nhận Bộ Y tế, yêu cầu thử lâm sàng trước công nhận công bố - Những xác nhận gây nghi vấn tính an toàn gây mối lo ngại cho người tiêu dùng TP tương tự khác - Những xác nhận vô nghóa so sánh tương đối tuyệt đối 3.5.3 Xác nhận có điều kiện Những xác nhận sau phải chòu ràng buộc đònh trường hợp cụ thể: 1- Xác nhận thực phẩm có giá trò dinh dưỡng đặc biệt gia tăng dinh dưỡng cách bổ sung thêm chất dinh dưỡng vitamin, 67 chất khoáng axit amin Nếu bổ sung dựa nguyên tắc chung Nhà Nước việc bổ sung chất dinh dưỡng chủ yếu vào thực phẩm, xác nhận phải tuân theo văn pháp lý quan có thẩm quyền (thường văn pháp lý Bộ Y tế) Ví dụ: Sữa giàu Ca bổ sung từ vào có ghi rõ ràng trường hợp "sữa Gấu Nestle" có thêm vào Ca, FFA (các axit béo cần thiết cho phát triển tế bào não, chất xơ FOS giúp tiêu hóa đường ruột tốt, hỗ trợ hấp thu dinh dưỡng) Sữa Nestle Omega có thêm vào axit béo Omega Omega giúp thể khỏe mạnh, chống bệnh tật, có xác nhận, ghi cách rõ ràng 2- Xác nhận thực phẩm có chất lượng đặc biệt cách làm giảm loại bỏ chất dinh dưỡng phải dựa việc nghiên cứu tính dinh dưỡng phải tuân thủ qui đònh pháp lý quan có thẩm quyền 3- Các thuật ngữ "tự nhiên", "tinh khiết" , sử dụng phải tuân thủ cách nghiêm ngặt qui đònh cụ thể việc sử dụng thuật ngữ cần tuân theo yêu cầu phần 3.5 4- Xác nhận thực phẩm mang tính tôn giáo dùng để hành lễ thực phẩm phù hợp với yêu cầu quan có thẩm quyền tôn giáo 5- Có thể xác nhận để làm bật không thêm chất cụ thể vào thực phẩm, xác nhận phải tránh gây hiểu lầm cho người tiêu dùng chất xác nhận phải đảm bảo a) Không đối tượng thỏa mãn yêu cầu đặc biệt qui đònh tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN), tiêu chuẩn Codex qui đònh khác Nhà nước b) Chất mà người tiêu dùng thường cho có thực phẩm Ví dụ: Sản phẩm thòt nguội thường có sử dụng muối natri nitrit natri nitrat, sản phẩm không dùng hai loại muối thi nên công bố rõ c) Là chất không phép thay chất khác tạo tính chất tương đương thực phẩm d) Là chất cho phép có thêm vào thực phẩm 6- Những xác nhận làm bật không thêm nhiều chất dinh dưỡng phải tuân theo công bố bắt buộc chất dinh dưỡng 68 3.5.4 Ghi nhãn thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng Ghi nhãn thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng theo tiêu chuẩn Codex Stan 146-1985 1- Tên thực phẩm 1.1 Dùng thuật ngữ “Chế độ ăn uống đặc biệt”, “Chế độ ăn kiêng đặc biệt” “ăn kiêng” để liên kết với tên gọi vốn có thực phẩm 1.2 Đặc trưng “ăn kiêng” thường ghi cạnh tên thực phẩm Ví dụ: CHÁO ĂN KIÊNG (Không chứa axit béo bão hòa) DIET SOUP (Free saturated acids) 2- Xác nhận đặc tính “ăn kiêng” Nếu thực phẩm không bò biến đổi phù hợp cho chế độ ăn kiêng đònh (do thành phần tự nhiên thực phẩm đó) không ghi “dùng cho chế độ ăn kiêng đặc biệt” “Đặc biệt dùng cho người ăn kiêng” hay xác nhận tương đương Tuy nhiên ghi “Thực phẩm chứa X” (X đặc trưng phân biệt chủ yếu) cho việc ghi nhãn không hiểu lầm 3.5.5 Ghi nhãn giá trò dinh dưỡng thực phẩm Ghi nhãn giá trò dinh dưỡng dựa hướng dẫn FAO/WHO (CAC/GL2-1985) nhằm quy đònh việc công bố chất dinh dưỡng thông tin bổ sung dinh dưỡng nhãn thực phẩm bao gói sẵn A Công bố chất dinh dưỡng 1- Liệt kê chất dinh dưỡng 1.1 Các nội dung bắt buộc công bố: a) Giá trò lượng b) Lượng protein, cacbonhydrat dễ tiêu (như đường, bột, không kể “xơ thực phẩm”) chất béo c) Lượng chất dinh dưỡng khác d) Lượng chất dinh dưỡng khác có liên quan 1.2 Nếu xác nhận theo số lượng loại cacbonhydrat cần liệt kê lượng đường tổng số số lượng tinh bột với dạng cacbohydrat khác Nếu xác nhận theo hàm lượng xơ thực phẩm phải công bố số lượng xơ thực phẩm 69 1.3 Nếu tiến hành xác nhận theo số lượng dạng axit béo công bố số lượng axit béo no axit béo bậc cao chưa bão hòa 1.4 Ngoài việc bắt buộc phải công bố cần liệt kê lượng vitamin chất khoáng có tầm dinh dưỡng quan trọng có liều sử dụng quy chuẩn kiến nghò (RDA, quy chuẩn: Reference Recommended Daily Allowance) 1.5 Cần liệt kê viatamin muối khoáng có thực phẩm chúng đạt hàm lượng có ý nghóa (hàm lượng lớn 5% RDA) 1.6 Một sản phẩm cụ thể tuân theo yêu cầu ghi nhãn tiêu chuẩn Nhà nước công bố chất dinh dưỡng theo tiêu chuẩn không mâu thuẫn với nội dung quy đònh vừa trình bày 1.7 Tính toán chất dinh dưỡng: a) Tính giá trò lượng: Giá trò lượng tính theo nguyên tắc chuyển đổi sau: Cacbonhydrat (đường, bột) 17 kJ/g (4 kcal/g) Protein 17 kJ/g (4 kcal/g) Chất béo 37 kJ/g (9 kcal/g) Cồn (etanol) 29 kJ/g (7 kcal/g) Axit hữu 13 kJ/g (3 kcal/g) b) Tính hàm lượng protein: Hàm lượng protein tính theo công thức: P = N × 6,25 đó: P - hàm lượng protein; N - hàm lượng nitơ tổng số 6,25 - hệ số quy đổi (Có thể có quy đònh khác hệ số quy đổi tiêu chuẩn cụ thể) 2- Trình bày hàm lượng chất dinh dưỡng 2.1 Hàm lượng chất dinh dưỡng cần lượng hóa công bố 2.2 Giá trò lượng cần tính theo KJ Kcal 100g 100ml hay cho bao gói bao gói chứa loại thực phẩm Ngoài tính theo suất sử dụng đònh lượng bao bì theo phần cho phần có bao gói công bố (ví dụ bao bì có chứa hai loại bột ngũ cốc khác chứa hai ngăn riêng biệt 70 phải công bố loại bột riêng 2.3 Hàm lượng protein, cacbonhydrat chất béo tính g 100g 100ml, hay bao gói bao gói chứa thành phần thực phẩm Cũng tính theo suất sử dụng phần thực phẩm 2.4 Hàm lượng vitamin chất khoáng tính theo đơn vò đo lường hợp pháp nước Cộng hòa xã hội Chủ nghóa Việt Nam tính theo phần trăm RDA 100g 100ml hay cho bao gói bao gói chứa thành phần thực phẩm Cũng tính theo suất sử dụng phần thực phẩm Ngoài ra, giá trò lượng protein tính theo phần trăm RDA quy chuẩn Khi tính theo RDA quy chuẩn cần vào liều sử dụng quy chuẩn FAO/WHO đề nghò Các giá trò sử dụng RDA quy chuẩn phục vụ cho mục đích ghi nhãn Năng lượng cần thiết trung bình cho người thành phần cần thiết liều lượng: Năng lượng MJ 9,5 (2300) (kcal) Protein 50g Vitamin A 1000 μg Vitamin D μg Vitamin E 10mg Vitamin C 60mg Thiamin Riboflavin 1,4mg 1,6mg Niacin Vitamin B6 18mg 2mg Folacin 400 μg Vitamin B12 800 μg Photpho 800mg Sắt 14mg Magiê 300mg Kẽm 15 mg Iot 150 μg 71 2.5 Hàm lượng cacbonhydrat dễ tiêu phải ghi nhãn “Cacbonhydrat” Nếu công bố loại cacbonhydrat cụ thể cần ghi tên chúng sau hàm lượng cacbonhydrat tổng số, mẫu sau: “Cacbonhydrat .g, đường .g” “X” .g “X” tên xác đònh loại cacbonhydrat khác 2.6 Hàm lượng loại axit béo cần ghi sau chất béo tổng số theo cách sau: Chất béo g Trong axit béo bậc cao chưa bão hòa g Axit béo bão hòa g 3- Sai lệch cho phép phù hợp 3.1 Giới hạn giá trò dinh dưỡng cần tính toán sở sức khỏe cộng đồng, thời gian sử dụng sản phẩm, độ xác phương pháp xác đònh, biến đổi trình chế biến, tính dễ hỏng vốn có độ biến động chất dinh dưỡng vốn có bổ sung vào thực phẩm phải xác đònh rõ ràng 3.2 Giá trò dinh dưỡng phải giá trò trung bình kết phân tích sản phẩm đại diện cho sản phẩm ghi nhãn B Thông tin bổ sung chất dinh dưỡng Thông tin bổ sung chất dinh dưỡng nội dung khuyến khích ghi, không bắt buộc nhằm giúp giải thích việc ghi nhãn chất dinh dưỡng bao bì, để người tiêu dùng dễ nhận biết giá trò dinh dưỡng thực phẩm Thông tin trình bày bên cạnh chỗ ghi nhãn chất dinh dưỡng Có thể dùng màu sắc, hình ảnh để thể thông tin 3.6 NHỮNG QUY ĐỊNH VỀ DIỆN TÍCH PHẦN CHÍNH CỦA NHÃN (PDP) Quy cách kích thước chữ số ghi đònh lượng hàng hóa quy đònh theo bảng 3.2 Bảng 3.2: Quy cách, kích thước chữ số trình bày đònh lượng hàng hóa thiết kế theo diện tích phần nhãn (PDP) 72 Diện tích phần nhãn (PDP) Chiều cao nhỏ chữ số (tính cm2) (tính mm) ≤ 32 1,6 > 32 đến ≤ 258 2,3 > 258 đến ≤ 645 6,4 > 645 đến ≤ 2580 9,5 > 2580 12,7 Cách tính diện tích phần nhãn (PDP) số hình dạng bao bì theo nguyên tắc tương đối minh họa ví dụ sau: Bao bì hình hộp chữ nhật có PDP một đôi bề mặt chữ nhật lớn (có thể ghi giống hai mặt) Bao bì hình trụ có: PDP = 40% tổng diện tích xung quanh mặt trụ Vò trí ghi đònh lượng nằm phía phần nhãn (PDP) với diện tích chiếm 30% diện tích PDP chiều cao khoảng 1/3 chiều cao PDP, ví dụ: 73 Hình 3.2: Nguyên tắc phần PDP nhãn số dạng bao bì Ghi chú: Phần hướng dẫn theo Thông tư số 34/1999/FT-BTM có hiệu lực từ ngày tháng năm 2000 Phần hướng dẫn cách ghi nhãn thực phẩm liên quan đến an toàn sức khỏe Bộ Y tế đảm nhiệm Hình 3.3: Nhãn phải dán phù hợp với hình dáng chai tuân theo quy đònh ghi nhãn Câu hỏi Bao bì bao gói trực tiếp SP có nhược điểm là: a) Không tạo dáng vẻ chắn cho SP b) Không đảm bảo độ kín hoàn toàn c) Vật liệu làm bao bì phương pháp đóng SP ghép kín mí bao bì 74 d) a c Tại TP sau xử lý, chế biến phải đóng bao bì kín? a) Để khách hàng biết tên SP thành phần SP bao bì b) Tránh tác động lực học c) Ngăn cản hoàn toàn tác động môi trường bên đến TP suốt thời gian lưu thông phân phối d) Câu b c Quy trình sản xuất TP: Nguyên liệu → xử lý → chế biến → trùng → đóng bao bì → SP Hãy cho biết công đoạn đóng bao bì có mục đích gì? a) Bảo quản, tăng tính cảm quan TP b) Bảo quản thu hút người tiêu dùng c) An toàn vệ sinh nâng cao tính cảm quan TP d) Bảo quản CLSP, thông tin, thuận tiện phân phối, kiểm soát tiêu dùng Bao bì kín bao bì đònh bởi: a) Lớp bao bì trực tiếp kín lớp bao bì chống tác động học b) Nhiều lớp bao bì kín Tài Liệu Tham Khảo Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường chất lượng, Qui đònh tạm thời ghi nhãn thực phẩm bao bì gói sẵn, Hà Nội, 1995 Quyết đònh số 178/1999/QĐ-TTg ngày 30-8-1999 thủ tướng phủ, Quy chế ghi nhãn hàng hóa lưu thông nước hàng hóa xuất nhập Quyết đònh số 95/2000/QĐ-TTg ngày 15-8-2000 thủ tướng phủ, Bổ sung số nội dung quy chế ghi nhãn hàng hóa lưu thông nước hàng hóa xuất nhập khẩu.14 TCVN 6384: 1998, Mã số mã vạch vật phẩm Mã UPC-A Yêu cầu kỹ thuật Quy đònh giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm, Hà Nội, 2008