Đang tải... (xem toàn văn)
Mục lục Lời mở đầu 1 Chương I. Giới thiệu khái quát về khách sạn Pullman 5 1.1. Vị trí 5 1.2. Quy mô: Khách sạn thuộc quy mô cao cấp. 6 1.3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Pullman 8 1.4. Bộ phận thực tập 9 1.5. Chức năng nhiệm vụ của từng chức danh trong Nhà hàng La Cheminée. 9 Chương II. Nội dung thực tập 11 2.1. Nội dung công việc được phân công thực tập. 11 2.2. Giới thiệu chung về Nhà hàng La Cheminée trong khách sạn Pullman. 11 2.3. Những quy định chung đối với cán bộ công nhân viên trong khách sạn Pullman 12 2.4. Công việc cụ thể của nhân viên phục vụ bàn 12 2.4.1. Công việc phục vụ buổi sáng 12 2.4.2. Công việc phục vụ ăn trưa 13 2.4.3. Công việc phục vụ ăn chiều và tối 15 2.5. Bài học kinh nghiệm rút ra trong quá trình thực tập. 16 Chương III. Đánh giá về Khách sạn Pullman 17 3.1. Điểm mạnh 17 3.2. Điểm yếu 17 3.3. Nguyên nhân 18 Chương IV. Kiến nghị và kết luận 19 4.1. Kiến nghị: 19 4.2. Kết luận 19
Lời mở đầu Trước biến đổi sâu sắc kinh tế toàn cầu hóa, mức độ cạnh tranh hàng hóa, dịch vụ doanh nghiệp thị trường nước quốc tế ngày khốc liệt hơn, Việt Nam gia nhập tổ chức Thương mại Thế giới (WTO) Điều mang lại cho doanh nghiệp Việt Nam hội vô quý báu đồng thời tạo nhiều thử thách lớn Do đó, doanh nghiệp không ngừng tự vươn lên trình sản xuất kinh doanh mà phải phát huy tối đa tiềm để đạt hiệu kinh tế cao Và tất ngành kinh tế hội nhập, mở rộng bên ta không nhắc tới ngành mà chiếm tỷ trọng lớn doanh thu nhà nước, ngành du lịch Du lịch ngành đời từ sớm chưa trọng Phải đến đầu kỉ XX thực ngành đặc biệt quan tâm đến lúc thu hút nhà đầu tư kinh doanh Nhà Hàng-Khách Sạn Bởi tiềm ẩn lợi nhuận lớn ngành mang lại Một phần tự nhiên ban tặng cho chúng ta, phần bàn tay người tạo Xã hội ngày phát triển, nhu cầu giao lưu hội nhập dân tộc, quốc gia tăng.Con người không muốn thưởng thức ăn đồ uống quê nhà, dân tộc mà muốn thương thức ăn đồ uống khác lạ dân tộc giới Chính mà kéo theo nếp sống người biến người ngày văn minh tiến cao hơn, đòi hỏi nhiều dịch vụ hơn, không “ăn no, mặc ấm” mà phải “ăn ngon, mặc đẹp”.Biết tận hưởng hưởng thụ tất đại tiên tiến Nhu cầu ăn uống, vui chơi giải trí, nghỉ ngơi mà tăng cao Để đáp ứng nhu cầu đó, xã hội xuất tổ chức, cá nhân hướng đến việc kinh doanh, phục vụ ăn uống.Có lẽ điều gánh quà sang nơi góc phố, bến xe, quán cơm bình dân đến quán đặc sản, nhà hành sang trọng hay khu du lịch Cùng với phát triển sở kinh doanh ăn uống, loại hình phục vụ đa dạng nhằm đáp ưng nhu cầu, sở thích người khả toán họ Vậy nhà hàng sở kinh doanh ăn uống giải trí cho khách Để phục vụ tối đa nhu cầu khách, nhà hàng hoat động 24/24 giờ, chức nhà hàng thỏa mãn nhu cầu ăn uống cho khách với tất bữa ăn sáng, trưa, chiều, tối mà phục vụ theo yêu cầu khách Hình thức phục vụ phong phú đa dạng, đối tượng mà nhà hàng phục vụ đa dạng khách khách theo đoàn, khách lẻ, khách hội nghị, hội thảo Vị trí nhà hàng khác nhau: có nhà hàng nằm khách sạn, có nhà hàng nằm khách sạn vị trí thuận lợi kinh doanh Hoạt động kinh doanh nhà hàng thường hoạt động hạch toán sở quỹ tiêu dùng cá nhân với nhu cầu đòi hỏi cao chất kượng ăn, đồ uống chất lượng phục vụ Ngoài kinh doanh ăn uống khách hàng đến với nhà hàng thỏa mãn nhu cầu, thưởng thức dịch vụ giải trí nghe nhạc, xem biểu diễn nghệ thuật hay hát karaoke nơi họ tiêu dùng sản phẩm ăn uống Ngày nay, sở kinh doanh ăn uống với việc tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiêu dùng trực tiếp thức ăn đồ uống, điều kiện để giúp khách giải trí nhà hàng quan tâm ngày mở rộng Về thực chất dịch vụ nhu cầu bổ sung giải trí cho khách nhà hàng Các ăn đồ uống sở đa dạng phong phú Mỗi nhà hàng khách sạn có khác biệt phong cách phục vụ riêng Bên cạnh nhữnh ăn truyền thống vùng dân tộc, quốc gia, ăn nước bạn cũgn ưa chuộng nhu cầu tìm hiểu, giao lưu kinh tế, văn hóa, trị nước với Và nhu cầu hội nhập ma từ riêng , kết hợp lại để tìm chung nước để thắt chặt tình hữu nghị đoàn kết dân tộc Vì ngày nay, đất nước Việt Nam 54 dân tộc anh em mà có bạn nước ngoài, Việt kiều Chính mà nước ta văn hóa ẩm thực việt mà đan xen vào văn hóa Trung Hoa, Pháp, ẩm thực Thái Lan, Nhật Bản…đang hòa quện sống đất Việt Một phần để phục vụ du khách, người nước bạn sống mảnh đất Việt Nam thân yêu chúgn ta, phàn để phục vụ cho ngừoi Việt Nam Từ người Việt hiểu them văn hóa, ẩm thực nước bạn, bổ xung cho ẩm thực nước ta thêm phần phong phú đa dạng, thắt chặt mối quan hệ dân tộc, quốc gia với Mục lục 2.4 Công việc cụ thể nhân viên phục vụ bàn 12 2.4.1 Công việc phục vụ buổi sáng 12 2.4.2 Công việc phục vụ ăn trưa 13 2.4.3 Công việc phục vụ ăn chiều tối 15 Chương I Giới thiệu khái quát khách sạn Pullman 1.1 Vị trí; Khách sạn Pullman Hanoi 40 Cát Linh, quận Đống Đa, Hà Nội, Việt Nam ĐT: (+844) 3733 0688 Fax: (+844) 3733 0888 Khách sạn Pullman Hà Nội tọa lạc gần trung tâm thương mại kinh doanh, nhà phủ văn phòng ngoại giao Cách sân bay quốc tế Nội Bài khoảng 45 phút xe, gần trung tâm triển lãm Giảng Võ, gần với hồ Tây điểm tham quan lịch sử văn hóa lớn Khách sạn Hà Nội Horison đổi tên thành khách sạn Pullman Hà Nội thành viên hệ thống Swiss-Belhotel quốc tế Nằm khu đầu mối mở rộng Hà Nội, gần với khu buôn bán, đại sứ quán Trung tâm Triển lãm Giảng Võ, khách sạn Pullman Hà Nội thiết kế đảm bảo mang tới thuận tiện thoải mái cho du khách nghỉ Hà Nội 1.2 Quy mô: Khách sạn thuộc quy mô cao cấp Khách sạn Pullman Hà Nội bao gồm 242 phòng nghỉ thiết kế cách sang trọng với nội thất trang nhã tiện nghi đại Các phòng nghỉ trang bị máy lạnh, truyền hình cáp, két an toàn cá nhân máy pha trà/cà phê Các phòng tắm riêng kèm với tiện nghi vòi sen nước nóng Về ẩm thực, đặt phòng khách sạn Pullman Hà Nội bạn thưởng thức nét ẩm thực độc đáo hai nhà hàng chuyên phục vụ ăn Á quốc tế nhà hàng La Cheminée Restaurant Đồ uống cung cấp quầy Mint Bar sảnh đợi Bên cạnh khách sạn cung cấp cho khách hàng dịch vụ tiện lợi khác bao gồm bể bơi, trung tâm thể hình sân tennis Và dịch vụ Internet Wifi tiện lợi cho khách doanh nhân Khách sạn Pullman Hà Nội gần với Bảo Tàng Phụ Nữ Việt Nam, bảo tàng Lịch sử, Lăng Chủ tịch Hồ Chí Minh, Cột Cờ Hà Nội, ga Hà Nội, sân vận động Hàng Đẫy, chùa Một Cột… Bên cạnh đó, đặt phòng khách sạn Pullman, khách sạn gợi ý cho bạn hoạt động vui chơi giải trí bảo đảm bạn thấy hứng thú suốt kì nghỉ Dù bạn đến để thư giãn hay làm gì, khách sạn Pullman lựa chọn hoàn hảo cho kì nghỉ bạn Hà Nội 1.3 Cơ cấu tổ chức khách sạn Pullman Giám sát viên GĐ nhà hàng Giám đốc phận ẩm thực Giám đốc banqueet Trợ lý phận ẩm thực Giám sát viên Nhân viên bếp Quản lý bar Nhân viên bar Quản lý Steward Tổng giám đốc Trợ lý tổng giám đốc Giám sát buồng Quản lý sảnh Giám sát lễ tân Trưởng phòng đào tạo Kỹ sư trưởng Giám sát kỹ thuật Giám đốc tài Nhân viên tài Giám đốc kinh doanh Kế toán trưởng Nhân viên an ninh Quản lý thu ngân Kế toán viên Thu ngân viên Nhân viên buồng Lễ tân Nhân viên nhân Giám đốc kinh doanh tiếp thị Quản lý an ninh Nhân viên roomservice N/v Steward Giám đốc phận buồng Giám đốc phận nhân N/v Banqueet Bếp trưởng Quản lý roomservice Giám đốc phận lưu trú N/v bàn Kỹ thuật viên Nhân viên kinh doanh 1.4 Bộ phận thực tập - Vị trí thực tập: Nhân viên nhà hàng Nhà hàng La Cheminée - Người phụ trách: Quản lý - anh Vũ Sơn Tùng – ĐT: 0938 318 368 1.5 Chức nhiệm vụ chức danh Nhà hàng La Cheminée 1/ Giám đốc nhà hàng (1 người) Là người lãnh đạo cao nhà hàng, điều hành hoạt động nhà hàng, chịu trách nhiệm chuyên môn quản lý nhân hoạt động kinh doanh - Xây dựng kế hoạch hoạt động kinh doanh tài - Ban hành quy chế, điều lệ quy định nhà hàng - Phụ trách công tác tuyển dụng,định kỳ sát hạch công việc nhân viên vào hiệu công việc họ để nâng bậc thưởng ,phạt - Tổ chức marketing 2/ Quản lý nhà hàng (phó giám đốc) (1 người) Là người giúp việc giám đốc điều hành hoạt động nhà hàng, tổ chức thực nhiệm vụ nhà hàng sau: - Giám sát hoạt động nhà hàng theo kế hoạch đề - Đề xuất với giám đốc tuyển dụng nhân viên theo chức danh để máy tổ chức nhà hàng hoạt động tốt - Theo dõi hoạt động thi đua nhà hàng - Đảm bảo điều kiện thực an toàn lao động phòng chống cháy nổ,an ninh - Thực chế độ cho người lao động như: bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế 3/ Trưởng phận (3 người) Trưởng phận người chịu trách nhiệm chung trước cấp như:Giám sát nhà hàng,quản lý nhà hàng giám đốc nhà hàng công việc giao như: đón tiếp khách, chế biến ăn, phục vụ khách ăn uống Điều hành nhân viên dươí quyền tổ trưởng, nhân viên để hoàn thành công việc giao, đảm bảo chất lượng chế biến ăn, đồ uống trình phục vụ khách 4/ Tổ trưởng (3 người) Tổ trưởng người chịu điều hành trưởng phận theo công việc phân công,quản lý nhân viên quyền thực nhiệm vụ giao,kiểm tra đôn đốc nhân viên 5/ Nhân viên đón tiếp (1người) Là người chào đón xếp chỗ cho khách, đoàn khách thích hợp.Khi đông khách phục vụ nhân viên bàn 6/ Nhân viên phục vụ bàn (8 người) Là người phục vụ trực tiếp khách ăn uống tai bàn,có nhân viên chuyên phục vụ ăn,có nhân viên chuyên phục vụ đồ uống 7/ Nhân viên phụ bàn (nhân viên thu dọn người) Là người trợ giúp trực tiếp phục vụ khách ăn uống bàn có nhiệm vụ sau: - Đảm bảo liên lạc nhà Bàn nhà Bếp, chuyển yêu cầu khách xuống phận bếp chuyển ăn từ phòng bếp lên phòng ăn - Thu dọn bàn khách ăn xong, dọn vệ sinh,kê xếp bàn ghế vệ sinh dụng cụ - Phục vụ ăn cho khách nhân viên phục vụ bàn yêu cầu Đây công việc cho người vào nghề nhân viên thực tập 8/ Nhân viên phục vụ rượu,bia, nước theo yêu cầu khách 9/ Nhân viên thu ngân (1 người) Là người lên hóa đơn thu tiền khách,nhập giữ liệu vào máy tính chuyển hóa đơn cho khách, nộp tiền báo cáo doanh thu cho khách 10 Chương II Nội dung thực tập 2.1 Nội dung công việc phân công thực tập Những nhân viên phận bàn người trực tiếp tiếp xúc phục vụ với khách hàng, sản phẩm người phục vụ không sản phẩm cụ thể mà thể cường độ lao động, thái độ phục vụ khách hàng nghệ thuật giao tiếp với khách hàng Chính mà nhà hàng đòi hỏi người phụcvụ phải có kiến thức chuyên môn nghề cách trình bày cho đẹp măt hấp dẫn Các thao tác :bưng, đưa, gắp, rót phải chuẩn xác phục vụ ăn đồ uống cho khách không bị rơi, đổ, rớt tạo nên tính nghệ thuật cao công việc Và thời gian thực tập vừa qua không dài đủ cho em hiểu cảm nhận rõ tính nghệ thuật cao, chuyên nghiệp nhân viên phục vụ Khách sạn Pullman 2.2 Giới thiệu chung Nhà hàng La Cheminée khách sạn Pullman La Cheminée phục vụ ăn lấy cảm hứng từ ẩm thực địa phương truyền thống ăn quốc tế chế biến theo xu hướng thời đại Với khu vực Bếp Mở, thực khách chiêm ngưỡng tài nấu ăn đầu bếp chuyên nghiệp thưởng thức ăn nóng bàn Thực đơn Buffet tự chọn phong phú, thực đơn gọi với ăn để chia sẻ gia đình, bạn bè; tất thực nhằm đem đến cho thực khách không gian thoáng đạt, linh hoạt ấm cúng 11 2.3 Những quy định chung cán công nhân viên khách sạn Pullman - Tất cán công nhân viên nhà hàng phải làm theo quy định - Tất phải mặc đồng phục nhà hàng phát cho - Phải hoàn thành công việc giao - Phải chịu trách nhiệm công việc phân công - Mỗi ngày làm việc đủ 8h tuần nghỉ buổi - Tất phải tuân theo nội quy, kỉ luật nhà hàng đề - Có đủ điều kiện để làm việc không mắc bệnh truyền nhiễm Phải có ý thức tập thể coi phục vụ khách hàng trách nhiệm nghĩa vụ - Phải có ý thức cần, kiệm, có trách nhiệm bảo vệ công, chống lãng phí, có tư tưởng cầu tiến, chống tư tưởng bảo thủ chủ quan, tác phong nhanh nhẹn tháo vát, cần phải nghiêm túc kỉ luật 2.4 Công việc cụ thể nhân viên phục vụ bàn Ca sáng từ 6h đến 14h Ca chiều từ 14h đến 22h 2.4.1 Công việc phục vụ buổi sáng - Ca sáng đến trước làm việc 15 phút mở cửa phòng ăn, bật đèn kéo rèm, bật quạt dọn vệ sinh phòng ăn - Thay trang phục, đeo phù hiệu đầu tóc gọn gàng - Xem sổ bàn giao ca ca trước để biết công việc làm, công việc làm dở công việc cần làm ngày hôm - Ra quầy lễ tân nhận phiếu xác có suất ăn đặt trước thực đơn khách, khách ănt rên phòng có mang hoa lên phong hay không - Nhận phiếu báo, tổ bàn báo cho phận bếp biết để phối hợp phục vụ Sau nhận phiếu báo ăn nhân viên bàn chuẩn bị sẵn dụng cụ bữa ăn - Quét dọn lau sàn nhà 12 - Bật quạt, điều hoà cho phòng ăn nhanh khô điều chỉnh nhiệt độ phòng ăn thích hợp phục vụ khách ăn uống - Kê lại bàn ghế cho ngắn, trải khăn phủ bàn - Bày bàn ăn sáng kèm theo lọ gia vị - Dụng cụ cần thiết bày bàn ăn sáng gồm: đĩa, cốc, thìa, giấy ăn lọ tăm, gạt tàn, hạt tiêu, gia vị… - Phục vụ: khách đến ăn sáng, nhân viên phục vụ mở cửa mời khách vào bàn, mang thực đơn cho khách lấy giấy bút ghi ăn khách gọi chuyển xuống phận bếp Đồng thời đánh dấu vào phiếu báo ăn khách ăn ghi vào sổ khách ăn sáng để theo dõi xác toán - Trường hợp khách không đăng ký ăn sáng mà ăn nhân viên phục vụ đề nghị khách toán VD: Khách ăn phở suất Cà phê Tráng miệng xoài Sau lấy yêu cầu khách, nhân viên phục vụ mang xuống bếp để chế biến lúc nhân viên bàn vào bày bàn Đặt đĩa kê, thìa, dụng cụ công cộng ra: lọ hoa, gia vị, tăm, tiêu Đặt đĩa xoài, bê phở mời khách phục vụ khách Khách ăn tráng miệng xong mang cafê mời khách - Nếu khách gọi tính tiền tổ bàn toán - Tiễn khách - Lấy khay thu dọn mang vào phận rửa - Lau bàn sau khách khỏi khách sạn - Đến hết giờăn sáng nhân viên phục vụ bàn thu dọn dụng cụ bữa sáng vào cất đồ như: tăm, tiêu, gia vị, chuẩn bị bàn bữa ăn trưa 2.4.2 Công việc phục vụ ăn trưa - Quét dọn lại phòng ăn buổi sáng - Bê xếp bàn ghế - Chuẩn bị phục vụăn tra - Xuống bếp ghi ăn để phục vụ khách ăn trưa hôm gì, gìđể trả lời cho khách khách hỏi 13 - Xem sổ báo ăn thực đơn khách sạn, thông qua phận bếp xem thực đơn có thay đổi để phục vụ khách dễ dàng - Xem lại sổ báo ăn để biết lượng khách đặt trước, biết rõđược tên khách hàng, số bàn, số lượng người, giờăn để kịp thời gian chuẩn bị - Kiểm tra lại tất dụng cụ phục vụ khách đầy đủ chưa VD: thực đơn cho khách Việt Nam Súp gà Sườn sốt chua Lòng tràng gà xào hoa bí Nem hải sản Rau bí xào tỏi Canh riêu cua Cơm tám Bia Hà Nội Nước 10 Nho Mỹ tráng miệng Thời gian ăn trưa 11h - Nhân viên bàn đưa thực đơn cho tổ bếp chế biến ăn - Sau nhân viên bàn chuẩn bị bày bàn cho người gồm: đĩa kê, bát, khăn ăn biểu tượng khách sạn, gối đũa, cốc uống bia dụng cụ mở bia, nước ngọt, chai bia, chai nước Dụng cụ công cộng: gia vị, lọ hoa, muối ớt, tăm, tiêu - Chuẩn bị cho phận bếp: bát đựng súp ga, đĩa đựng sườn sốt chua ngọt, đĩa đựng tràng gà xào hoa lý, đĩa đựng nem hải sản, đĩa đựng rau bí xào, đĩa đựng canh riêu cua,1 đĩa đựng nho Mỹ tráng miệng, bát đĩa nhỏ đựng nước chấm gia vị dụng cụ phục vụ - Chuẩn bị cho người phục vụ: khay bê, khăn lót, dụng cụ mở bia + Bày bàn - Trải khăn trải bàn - Đặt lượt đĩa kê cách mép bàn 2cm - Đặt ngửa bát ăn cơm lên đĩa kê cho phù hợp 14 + Đến 11h khách đến ăn, nhân viên bàn mời khách vào bàn bày sẵn trải khăn ăn cho khách - Mở bia rót bi- Đặt khăn ăn gấp hoa để lòng bát - Đặt gối kê đũa thìa - Đặt cốc uống bia thẳng đĩa kê - Đặt bát nước chấm vào bàn - Bày tăm, tiêu lọ a quy trình kỹ thuật Cuốn khăn cổ chai, rót ngón tay ôm lấy thân chai, ngón trỏđể dọc theo chai, mác quay khách cách mép côcs 1cm, rót 2/3 cốc rót xong nhấc chai lên từ từ xoay theo chiều kim đồng hồđể lựa miệng không bị rớt nhấc chai lên rót cho người khác - Vào bếp lấy súp gà cho vào khay bừng mời khách sau bê hết theo thực đơn, đồ tráng miệng mời khách sau - Trong trình bê ăn cho khách đồng thời thu bát ăn súp cho gọn - Sau tế nhị hỏi khách xem ăn vừa chưa, có cần không - Khách không yêu cầu nhân viên khỏi chỗ khác để khách nói chuyện tự nhiên, phải quan sát khách từ xa - Khi thấy khách ăn gần xong nhân viên bàn thu dọn số đĩa ăn hết bàn bưng đồ tráng miệng cho khách đồng thời thu nốt đĩa đãăn hết bưng trà mời khách - Trong trình khách uống trà nhân viên thu ngân tranh thủ viết hoá đơn - Khách yêu cầu toán mang hoá đơn cho khách xem khách trả tiền (thanh toán tiền mặt) nhân viên viết vào hoá đơn toán tiền mặt - Nếu khách ký nợ hóa đơn, nhân viên bán hàng mang cho lễ tân bảo khách ký vào sổ ký nợ để sau khách toán quầy lễ tân - Khi khách về, nhân viên bàn bắt đầu công việc thu dọn bàn ăn, phòng ăn, đồ theo thứ tự loại loại đểđúng nơi quy định, để sau dẽ lấy kết thúc bữa ăn trưa 2.4.3 Công việc phục vụ ăn chiều tối Các công việc ăn chiều ăn tối giống bữa trưa - Các công việc khách ăn xong, loại khăn gập cẩn thận cất vào tủđể sáng hôm sau chuyển cho phận giặt 15 - Cất tất lọ gia vị vào tủ - Kiểm tra hệ thống điện nước xem có trục trặc hay hỏng hóc không Sau tắt quạt, tắt đèn, điều hoà, khoá cửa bật đèn bảo vệ - Nếu hết ca mà khách chưa không nhìn đồng hồ, không đuổi khách, đến người lại đợi khách về 2.5 Bài học kinh nghiệm rút trình thực tập Trong đợt thực tập vừa qua không dài em học hỏi biết thêm nhiều điều mớ.Thời gian thực tập cho chúng em trau dồi kiến thức, kinh nghiệm nhiều điều bổ ích Trong trình thực tập em giúp đỡ nhiệt tình nhân viên nhà hàng, đặc biệt anh quản lý Vũ Sơn Tùng, anh dẫn dắt bảo cho em nhiều điều, anh người cởi mở tận tình tạo cho em nhiều điều kiện để giúp đỡ em nâng cao tay nghề đồng thời anh người gương mẫu có trách nhiệm công việc, luôn giúp đỡ, sẵn sàng lắng nghe góp ý nhân viên quyền Vì anh người tôn trọng kính nể, từ anh Tùng em học hỏi thêm nhiều điều bổ ích cho thân,em thấy vai trò trách nhiệm công việc cách ứng xử ngừơi xung quanh Được thực tập nhà hàng em học hỏi thêm nhiều ăn mang đậm hương vị miền biển phong cách phục vụ độc đáo La Cheminée Nhà hàng đặt “chất lượng’’lên hàng đầu, mà có khách hàng đến nơi lần mà nhớ 16 Chương III Đánh giá Khách sạn Pullman 3.1 Điểm mạnh - Bộ máy quản trị có trình độ chuyên môn cao hầu hết có kinh nghiệm lĩnh vực kinh doanh nhà hàng - Các cấp quản trị nhà hàng phân quyền rõ rệt Đây ưu việt lớn cho việc tổ chức hoạt động nhà hàng, có thống nội tổ chức nhà hàng, tạo điều kiện làm việc dân chủ thoải mái để người lao động phát huy hết khả - Các phận nhà hàng phân quyền rõ ràng, hoạt động có hiệu nhờ hỗ trợ lẫn - Quá trình từ hoạch định nhân lực khâu tuyển chọn xếp lao động thực nhanh chóng, đơn giản, chặt chẽ nên đạt hiệu cao - Công tác bố trí xếp nhân viên người, việc nhà hàng giúp cho nhân viên phát huy hết lực khả sáng tạo mình, cống hiến cho nhà hàng, từ tạo kết kinh doanh cách tốt - Công tác tuyển dụng đơn giản, thời gian thử việc ngắn( tuần) giúp cho người lao động chủ động trình xin việc - Nội quy, quy chế rõ ràng sách thưởng phạt áp dụng mạnh tay điều tác động tích cực tới thái độ việc nhân viên - Biết sử dụng tối đa nguồn nhân lực có hoàn cảnh tháng cuối năm lượng khách đông kỷ lục mà chất lượng dịch vụ không bị giảm sút Do dó tiết kiệm chi phí cố định thuê thêm lực lượng partime bên ngoài, nâng cao doanh thu Sử dụng triệt để khả người lao động để tạo nội lực vững cho nhà hàng - Đưa nhiều sách đãi ngộ hợp lý nhân viên có thời gian làm việc lâu dài nhà hàng, động lực thúc đẩy nhân viên làm việc tốt 3.2 Điểm yếu - Bộ máy quản lý nhân có trình độ chuyên môn cao lại cồng 17 kềnh, nhiều cấp quản lý dẫn đến việc làm việc dẫm chân không tránh khỏi va chạn xích mích - Các phương pháp thông báo, tuyển chọn chưa đa dạng, phong phú nên nguồn tuyển dụng nhiều hạn chế - Nhận thức nhân viên trách nhiệm cá nhân chưa cao, chưa thấy tầm quan trọng nhiệm vụ đảm nhiệm - Trình độ chuyên môn nghiệp vụ nhân viên nhà hàng chưa đồng bộ, số nhân viên hạn chế nghiệp vụ chất lượng nguồn nhân lực tuyển dụng không cao - Việc huấn luyên nhân viên có kế hoạch rõ ràng thực lại không triệt để, ví dụ lúc đông khách huỷ bỏ buổi training buổi thay khác - Vì tận dụng triệt để nguồn nhân lực sách chế độ nghỉ ngơi cho nhân viên nên dẫn tới tình trạng số nhân viên bị làm việc tải - Một số nhân viên vi phạm quy định nhà hàng - Nguồn kinh phí dành cho đào tạo phát triển nhân nhiều hạn chế 3.3 Nguyên nhân - Nguyên nhân quan trọng mục đích thu lợi nhuận cao người làm quản trị - Một số nhân viên ỷ lại vào người quản lý, không tự thân vận động, tinh thần yêu nghề nên chưa thực giành hết tâm huyết cho công việc - Số lượng nhân viên tuyển chọn nhiều thời gian khác nhau, số nhân viên gặp khó khăn trình phục vụ trình xử lý tình phức tạp nhà hàng 18 Chương IV Kiến nghị kết luận 4.1 Kiến nghị: + Với khoa : -Em mong muốn khoa tạo điều kiện cho chúng em học buổi thực hành nhiều để chúng em tiếp nhận nhiều kỹ thực tế Các buổi học thực hành thực trở nên hữu ích nhiều cho chúng em thực tập mục đích để giúp chúng em bớt bỡ ngỡ - Em hy vọng khoa tạo điều kiện giúp đỡ quan tâm đến khó khăn chúng em suốt trình thực tập khó khăn phát sinh sau - Sau tốt nghiệp chúng em mong khoa quan tâm giúp đỡ vấn đề việc làm cho sinh viên trường chúng em +Với sở thực tập: - Mong ban giám đốc khách sạn tạo điều kiện giúp đỡ cho chúng em vấn đề đồng phục hội thực tập phận nhiều - Rất mong ban giám đốc khách sạn quan tâm đến nguyện vọng làm việc cộng tác với anh chị tương lai gần + Với sinh viên khoá sau: - Hãy học tập chăm nhà trường để trau dồi kiến thức chuẩn bị hành trang cho tương lai - Các khách sạn lớn chào đón bạn, nộp hồ sơ làm casual bạn sinh viên bạn vừa có hội kiếm tiền vừa có kinh nghiệm thực tế công việc trường thuận lợi nhiều; khách sạn chào đón bạn 4.2 Kết luận Đây thực trải nghiệm thực tế môi trường làm việc kỷ luật khoa học Kỳ thực tập giúp em tiếp thu nhiều kinh nghiệm thực tế, kỹ làm việc, giao tiếp với đồng nghiệp cấp trên, kỹ ngoại giao kỹ sống giúp em vững vàng sống hoàn thiện tri thức học tập ghế nhà trường Qua em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới ban giám đốc, anh chị phòng nhân sự, anh chị giám đốc, giám sát phận nhà hàng La Cheminée toàn thể anh chị cô nhân viên khách sạn Pullman tạo điều kiện giúp đỡ sinh viên Trường Cao Đẳng Du Lịch nói chung thân em 19 nói riêng tháng vừa qua Kính chúc cô chú, anh chị sức khoẻ, công việc tốt khách sạn Pullman ngày kinh doanh phát đạt Em hy vọng có hội làm việc cộng tác lâu dài với anh chị tương lai Tiếp theo em xin gửi lời cảm ơn tri ân tới thầy Nguyễn Tuấn Dũng cô giáo chủ nhiệm Phạm Huyền Trang giúp đỡ chúng em nhiều tập tốt nghiệp Chúng em biết ơn tâm huyết kiến thức thầy cô truyền đạt em xin hứa phát huy truyền thống học tập làm việc kỷ luật khoa để bứơc vào sống Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên Trần Quỳnh Anh 20