Báo cáo thực tập: Nghiệp vụ phục vụ bàn TẠI NHÀ HÀNG CÔNG NGHỆ TIỆC CƯỚI HOÀNG GIA 2.

Trong xã hội hiện đại ngày nay việc cưới xin đang phản ánh một cách sống động nhu cầu, đời sống, kinh tế, xã hội. Hình thức, quy mô của đám cưới còn là sự thể hiện vị thế xã hội, tiềm lực kinh tế của người làm đám cưới. Với sự bùng nổ của nhà hàng chuyên tiệc cưới trong vài năm lại đây, đã cho thấy công nghệ tiệc cưới đang phát triển ngày càng mạnh mẽ nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Có thể nói tiệc cưới là một bộ phận đang được đầu tư rất nhiều tại các nhà hàng, khách sạn tại Việt Nam. Trong đợt thực tập này em đã có cơ hội được thực tập ở Nhà hàng Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2 tại Hà Nội. Trải qua thời kỳ thực tập tốt nghiệp em đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm thực tế và định hướng rõ ràng hơn trong nghề nghiệp mà em đã chọn khi theo học lớp QTKD – Khách sạn và du lịch khoa Du lịch tại trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội. Đồng thời với vai trò là một nhân viên phục vụ bàn tại nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2, em đã vận dụng những kiến thức về phục vụ bàn trong nhà hàng để rèn luyện kỹ năng giao tiếp ứng xử , phục vụ, chăm sóc khách hàng. Để có được kết quả tốt ngay từ khi bắt đầu đến khi kết thúc kì thực tập em xin gửi lời chân thành cảm ơn đến: Ban Giám hiệu của trường, đồng kính gửi tới văn phòng khoa Du lịch đã tổ chức kì thực tập tốt nghiệp cho các sinh viên năm cuối rất hiệu quả cho công tác đào tạo của nhà trường, tạo cho sinh viên cơ hội làm quen với công việc thực tế. Cô Đặng Thị Hoàng Liên đã trực tiếp nhiệt tình hướng dẫn em trong quá trình thực tập cũng như làm báo cáo thực tập. Ban Giám đốc Nhà hàng Công nghệ Tiệc cưới Hoàng Gia 2 đã tiếp nhận em vào thực tập và cung cấp tài liệu giúp em hoàn thành báo cáo thực tập. Anh Nguyễn Trọng Đoàn đã dìu dắt, hướng dẫn em từng công việc trong quá trình thực tập tại nhà hàng. Em xin chân thành cảm ơn

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 3 CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG CÔNG NGHỆ TIỆC CƯỚI HOÀNG GIA 2 4

1.1 Quá trình hình thành và phát triển Nhà hàng Công Nghệ Tiệc cướiHoàng Gia 2 41.2 Chức năng và nhiệm vụ của Nhà hàng Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia51.2.1 Chức năng: Gồm 8 chức năng chính và 3 nhóm chức năng cơ bản: 51.2.2 Nhiệm vụ 71.3 Các ngành nghề kinh doanh của Nhà hàng Công nghệ Tiệc cưới HoàngGia 2 71.4 Cơ cấu tổ chức bộ máy và quản lý của Nhà hàng công nghệ tiệc cướiHoàng Gia 2 91.4.1 Mô hình cơ cấu tổ chức 91.4.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận 10

CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG CÔNG NGHỆ TIỆC CƯỚI HOÀNG GIA 2 16

2.1 Cơ cấu tổ chức 162.2 Các vị trí việc làm tại bộ phận phục vụ bàn 182.3 Kết quả hoạt động của nhà hàng (số lượng, doanh thu, lợi nhuận,…) 22

CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN ĐƠN VỊ THỰC TẬP 30

3.1 Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian thực tập 303.1.1 Vị trí: 30

3.1.2 Nhiệm vụ : 30

3.2 Mô tả công việc thực tập 31

3.3 Tìm hiểu quy trình thực hiện công việc được giao 32

3.4 Bài học kinh nghiệm 35

3.5 Một số kiến nghị và giải pháp 36

3.5.1 Khoa Du lịch – Sư phạm 36

3.5.2 Đối với đơn vị thực tập (Bộ phận bạn thực tập) 37

KẾT LUẬN 38

TÀI LIỆU THAM KHẢO 39

PHỤ LỤC 40

LỜI MỞ ĐẦU

Trong xã hội hiện đại ngày nay việc cưới xin đang phản ánh một cáchsống động nhu cầu, đời sống, kinh tế, xã hội Hình thức, quy mô của đámcưới còn là sự thể hiện vị thế xã hội, tiềm lực kinh tế của người làm đám cưới.Với sự bùng nổ của nhà hàng chuyên tiệc cưới trong vài năm lại đây, đã chothấy công nghệ tiệc cưới đang phát triển ngày càng mạnh mẽ nhằm đáp ứngnhu cầu ngày càng cao của khách hàng Có thể nói tiệc cưới là một bộ phậnđang được đầu tư rất nhiều tại các nhà hàng, khách sạn tại Việt Nam

Trong đợt thực tập này em đã có cơ hội được thực tập ở Nhà hàng Côngnghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2 tại Hà Nội

Trải qua thời kỳ thực tập tốt nghiệp em đã học hỏi được nhiều kinhnghiệm thực tế và định hướng rõ ràng hơn trong nghề nghiệp mà em đã chọnkhi theo học lớp QTKD – Khách sạn và du lịch khoa Du lịch tại trường Đạihọc Công Nghiệp Hà Nội Đồng thời với vai trò là một nhân viên phục vụ bàntại nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2, em đã vận dụng những kiếnthức về phục vụ bàn trong nhà hàng để rèn luyện kỹ năng giao tiếp ứng xử ,phục vụ, chăm sóc khách hàng Để có được kết quả tốt ngay từ khi bắt đầuđến khi kết thúc kì thực tập em xin gửi lời chân thành cảm ơn đến:

Ban Giám hiệu của trường, đồng kính gửi tới văn phòng khoa Du lịch đã

tổ chức kì thực tập tốt nghiệp cho các sinh viên năm cuối rất hiệu quả chocông tác đào tạo của nhà trường, tạo cho sinh viên cơ hội làm quen với côngviệc thực tế

Cô Đặng Thị Hoàng Liên đã trực tiếp nhiệt tình hướng dẫn em trong quátrình thực tập cũng như làm báo cáo thực tập

Ban Giám đốc Nhà hàng Công nghệ Tiệc cưới Hoàng Gia 2 đã tiếp nhận

em vào thực tập và cung cấp tài liệu giúp em hoàn thành báo cáo thực tập.Anh Nguyễn Trọng Đoàn đã dìu dắt, hướng dẫn em từng công việctrong quá trình thực tập tại nhà hàng

Em xin chân thành cảm ơn!

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG CÔNG NGHỆ TIỆC

CƯỚI HOÀNG GIA 2.

1.1 Quá trình hình thành và phát triển Nhà hàng Công Nghệ Tiệc cưới Hoàng Gia 2.

Nhà hàng “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2” thuộc công ty Cổ phầnRoyal Việt Nam

Địa chỉ: 39 Nguyễn Thị Định, Nhân Chính, Thanh Xuân, Hà Nội

Tọa lạc tại khu Đô thị Trung Hòa Nhân Chính – Hà Nội, “Nhà hàng công

nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2” là 1 trong 3 hệ thống nhà hàng của “Công Nghệ tiệc cưới Hoàng Gia”, có một vị trí rất thuận tiện cho việc đi lại và

được hưởng khuôn viên rộng rãi, cảnh quan sạch đẹp, hiện đại của khu đôthị mới nằm giữa Thủ đô Hà Nội cùng với việc sở hữu một khu vực để xerộng lớn và một sảnh tiệc có sức chứa lớn là một trong những ưu thế củanhà hàng tiệc cưới Hoàng Gia

 Sơ lược về quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Công NghệTiệc Cưới Hoàng Gia 2:

Với phương châm “ độc đáo, sáng tạo và tận tâm ’’ và đem đến cho tất

cả các khách hàng thân thiết của Hoàng Gia, nhà hàng luôn cải tiến, đầu tư

và trang bị những trang thiết bị tối tân nhất tạo nên một không gian sangtrọng và chuyên nghiệp Các sảnh tiệc đều được trang bị hệ thống âmthanh, ánh sáng, các loại đèn kỹ xảo biểu diễn hiện đại Đặc biệt, sảnh

SEOUL (mới được đưa vào sử dụng tháng 9 năm 2012) được trang bị 1màn hình LED 300 inchs với độ phân giải cao sẽ hỗ trợ đắc lực về phầnhình ảnh cho các kịch bản cưới độc đáo và mới lạ.

Được thành lập vào năm 2009, “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia” làmột trong những công ty có uy tín trong lĩnh vực tổ chức Tiệc cưới, tổchức Sự kiện, Hội nghị, Hội thảo Với những bước đi chiến lược đúngđắn, “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia” đang từng bước khẳng định uy tínthương hiệu trên thị trường tổ chức sự kiện tại Hà Nội

Qua hơn nhiều năm thành lập, “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia” đãkhẳng định được thương hiệu là một nhà tổ chức tiệc cưới đẳng cấp vàsang trọng tại Hà Nội với ẩm thực phong phú, cao cấp cùng không gianrộng lớn, lộng lẫy, đem lại sự hài lòng cho hàng ngàn khách hàng đã vàđang sử dụng dịch vụ của công ty Với việc cố gắng cải tiến, đầu tư vàtrang bị các trang thiết bị tối tân nhất, Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia đãxây dựng một hệ thống các trung tâm tổ chức tiệc cưới với không giansang trọng và chuyên nghiệp đảm bảo mức độ hài lòng cao nhất cho mọikhách hàng

1.2 Chức năng và nhiệm vụ của Nhà hàng Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia

1.2.1 Chức năng: Gồm 8 chức năng chính và 3 nhóm chức năng cơ bản:

 Sử dụng hiệu quả và bảo toàn vốn kinh doanh, cơ sở vật chất kỹ thuậtcủa Nhà hàng

 Không ngừng cải tiến cơ cấu quản lí, tăng hiệu quả sản xuất kinhdoanh

 Bồi dưỡng, nâng cao trình độ đội ngũ cán bộ công nhân viên để đápứng nhu cầu của thị trường

 Xây dựng và tổ chức thực hiện các kế hoạch dài hạn và ngắn hạn vềkinh doanh dịch vụ đúng quy định của Nhà nước, hướng dẫn của Tổng

cụ du lịch, đồng thời hoạch định chiến lược kinh doanh và phát triểntheo kế hoạch với mục tiêu của Nhà hàng

 Thực hiện đầy đủ mọi cam kết trong hợp đồng kinh tế với các tổ chứctrong và ngoài nước

 Hoàn thành tốt nghĩa vụ đối với Nhà nước, chăm lo đời sống vật chấtcho nhân viên

 Chấp hành nghiêm chỉnh pháp luật của Nhà nước, sử dụng các chế độchính sách về quản lí và sử dụng vốn, thực hiện nghĩa vụ đối với Nhànước

 Bảo vệ doanh nghiệp, bảo vệ môi trường, giữ gìn an ninh trật tự và antoàn xã hội

Và 3 nhóm chức năng cơ bản:

 Chức năng bán sản phẩm: Nhà hàng Công nghệ tiệc cưới Hoàng

Gia 2 đã tiến hành bán các sản phẩm dịch vụ của mình, đó là các gói

dịch vụ tiệc cưới, sự kiện, hội thảo chọn gói, đồng thời nhà hàngcũng đưa vào yếu tố thời vụ để tăng cường xây dựng kế hoạch vềchất lượng dịch vụ nhằm mang đến cho khách hàng sự thân thiện, tintưởng trong những mùa cao điểm của ngành

 Chức năng sản xuất: Trong cơ chế thị trường kinh doanh lĩnh vực

nhà hàng như hiện nay, để mở rộng thị trường, nâng cao doanh thucho Nhà hàng thì chất lượng sản phẩm, dịch vụ và quy cách phục vụphải được chú trọng hàng đầu và đó cũng là yếu tố quyết định sự tồn

tại của nhà hàng Chính vì thế mà Nhà hàng tiệc cưới Hoàng Gia đã

không ngừng đổi mới và nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ; chếbiến ra các món ăn đồ uống để phục vụ cho khách trong đó bộ phận

đảm nhận chính đó là bộ phận Bếp Chất lượng món ăn ngon, bổ, đủlượng và chất, trang trí đẹp,… là tất cả những yêu cầu cần thực hiện.

 Chức năng tiêu thụ: Nhà hàng tổ chức phục vụ cho khách tiêu dùng

tại chỗ các món ăn, thức uống cũng như được thưởng thức khônggian lung linh, lộng lẫy, bắt mắt được trang hoàng theo phong cáchrất riêng với mục đích bữa tiệc Khách hàng có thể thưởng thức vàcảm nhận chất lượng món ăn thông qua cách thức phục vụ, thái độứng xử và làm việc của nhân viên bàn với sự nhiệt tình và chu đáo tạiNhà hàng Tiệc cưới Hoàng Gia 2

 Kinh doanh đúng ngành nghề đã đăng ký

 Hoàn thiện cả về chất lượng sản phẩm lẫn các dịch vụ nhằm thỏamãn nhu cầu của khách hàng theo tiêu chuẩn của nhà hàng

 Hoàn thiện kế hoạch hoạt động hàng năm

1.3 Các ngành nghề kinh doanh của Nhà hàng Công nghệ Tiệc cưới Hoàng Gia 2.

- Kinh doanh dịch vụ tổ chức sự kiện, tiệc cưới trọn gói tại nhà hàng.

Nhà hàng “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2”là một nhà hàng chuyên về

kinh doanh, tổ chức, phục vụ Tiệc cưới – Hội nghi – Hội thảo với tầm cỡ,quy mô tương đối lớn, rất hoành tráng với phong cách phục vụ rất chuyênnghiệp Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Hoàng Gia 2 có diện tích sảnhrộng lớn nhất với diện tích trên 1 ngàn mét vuông có thể chia thành 3 sảnhlớn riêng biệt và lobby hoành tráng, hệ thống nghe nhìn hiện đại Hai sảnh

chính là không gian lý tưởng cho tất cả những loại hình hội nghị và các sựkiện văn hoá, giải trí.

Ngoài ra, Nhà hàng “Công nghệ Tiệc cưới Hoàng Gia 2” cũng là một địa

điểm lý tưởng để tổ chức các sự kiện văn hóa , giải trí và các sự kiện quantrọng đặc biệt như tiệc sinh nhật, tiệc liên hoan, Lễ kỉ niệm, Lễ tổng kếtcuối năm và các sự kiện lớn nhỏ khác,… Không gian yên tĩnh của mộtkhu đô thị mới, cùng với các trang thiết bị phù hợp như: Máy chiếu, mànchiếu, bút chỉ điện, wifi, máy photo, máy in,… chắc chắn sẽ đem lại sựhài lòng cho khách hàng

- Dịch vụ trang trí tiệc cưới ngoài trời, tại nhà riêng.

Dịch vụ này được các đội ngũ thiết kế của nhà hàng chuẩn bị một cáchchu đáo nhằm mang đến ngày tiệc trọn vẹn theo yêu cầu của khách hàng.Dịch vụ trang trí bao gồm trang trí cổng chào đón khách, cho thuê bàn ghếtiệc cưới theo số lượng khách mời, đội ngũ tiếp tân phục vụ tiệc

Bộ phận bếp Bộ phận kế toán

Nhân viên lễ tân

Nhân viên bếp

Nhân viên phục vụ bàn

Nhân viên kế toán

1.4 Cơ cấu tổ chức bộ máy và quản lý của Nhà hàng công nghệ tiệc cưới

Hoàng Gia 2.

1.4.1 Mô hình cơ cấu tổ chức.

*Nhận xét.

Việc thiết lập các mối quan hệ trong nhà hàng là một việc làm hết sức cần

thiết Nhờ vào mối quan hệ này mà tạo ra được nhiều lợi ích:

 Đảm bảo chất lượng phục vụ của nhà hàng

 Giúp cho từng bộ phận hoàn thành nghĩa vụ

 Nâng cao hiệu quả sử dụng các yếu tố chung

 Giảm thiếu sai sót, thời gian, công sức…

Như vậy nếu thực hiện đúng chức năng và có sự phói kết hợp ăn

ý thì các bộ phận sẽ hoàn thành tốt vai trò của mình

+ Ưu điểm:

- Các bộ phận được chuyên môn hóa từng khâu, từng công việc với mục đích chủ yếu là nâng cao hiệu quả kinh doanh trong từng bộ phận, đảm bảo cơ sở, căn cứ cho việc ra quyết định, hướng dẫn thực hiện các quyết định, giúp nhà quản trị dễ dàng hơn trong việc kiểm soát

 Lợi thế nhờ tạo ra mối quan hệ chức năng giữa các bộ phận

+ Nhược điểm:

- Không có sự thống nhất quan điểm, giữa các bộ phận chức năng, tính

hệ thống suy giảm, thiếu tính liên kết, kém linh hoạt và luôn trong tìnhtrạng bị ảnh hưởng bởi các nhà quản lý, khiến các nhân viên luôn phảichịu áp lực

- Khi thực hiện mô hình này còn dễ phát sinh những ý kiến tham mưu, đềxuất khác nhau, không thống nhất giữa các bộ phận chức năng, dẫn tớicông việc nhàm chán, xung đột giữa các đơn vị tăng

1.4.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận.

*Giám đốc:

- Chịu trách nhiệm về mọi hoạt động của Công ty theo quy chế hoạt

động của doanh nghiệp Nhà nước, là người có quyền quyết định caonhất và với mọi hoạt động kinh doanh của Công ty trước pháp luật Nhờ

sự tham mưu, trợ giúp của các phòng chức năng để đề ra các chiến lượckinh doanh

- Điều hành và chịu trách nhiệm cho toàn bộ hoạt động của khách sạn

- Đưa ra mục tiêu, hướng phát triển và chiến lược của công ty trong ngắn

hạn, trung hạn và dài hạn

- Lập kế hoạch kinh doanh và marketing.

- Đảm bảo đạt được các mục tiêu hiện tại và tương lai của khách sạn như

mong đợi của ban giám đốc về tăng trưởng doanh số, lợi nhuận, chấtlượng sản phẩm, phát triển nhân tài và các hoạt động khác

- Quản lý nhân viên để đảm bảo đạt được kết quả tốt nhất.

- Chịu trách nhiệm về lợi nhuận, định hướng phát triển và tăng trưởng

của công ty

- Trình bày báo cáo rõ ràng và đúng hạn cho ban giám đốc, trình bày các

đề xuất cho ban giám đốc duyệt

- Đánh giá tình hình hoạt động của các phòng ban.

*Giám sát Nhà hàng:

- Giám sát toàn bộ hoạt động của nhà hàng

- Giám sát các hoạt động của các bộ phận bàn, bar, lễ tân, thu ngân, bảovệ

- Trực tiếp hướng dẫn training đào tào nghiệp vụ cho nhân viên

- Kiểm soát lịch làm việc của nhân viên, lên lịch làm việc hàng tuần

- Chấm công cho nhân viên, kiểm soát tonnf đọng cuối ca làm

- Làm vân tay cho nhân viên chấm công

- Training nhân viên về kỹ thuật bán hàng và chăm sóc khách hàng

- Kiểm soát giờ ra vào của nhân viên

- Họp nhân viên đầu ca vào

*Quản lý Nhà hàng:

- Chịu trách nhiệm tố chức, quản lý điều hành nhà hàng.

- Tổ chức giám sát vệc thực hiện các quy trình nghiệp vụ đã ban hành

- Xử lý các vấn đề phát sinh thuộc thẩm quền có liên quan đến kháchhàng, đem lại sự hài lòng cho khách hàng.

- Tổ chức các hoạt động theo kế hoạch đã được duyệt

- Cập nhật theo dõi khách hàng tiềm năng

- Xây dựng kế hoạch đào tạo, đào tạo nâng cao, tuyển dụng nhân sự đápứng nhu cầu tuyển dụng của nhà hàng

- Trực tiếp đánh giá năng lực hiệu quả công việc của nhân viên

- Thường xuyên đôn đốc kiểm tra về việc thực hiện các quy định và chịutrách nhiệm với ban điều hành về mọi hoạt động của nhà hàng

*Trợ lý quản lý Nhà hàng:

- Chuẩn bị lịch làm việc cho nhân viên, phân công trách nhiệm cho cấpdưới và kiểm tra một cách định kỳ

- Hoàn thành bảng chấm công hàng tháng cho nhân viên

- Đảm bảo những chi phí hoạt động được quản lý một cách chặt chẽ vàđạt được doanh số chỉ tiêu đã được đặt ra

- Thường xuyên đào tạo nâng cấp đội ngũ nhân vien trong nhà hàng

- Kết hợp với các bộ phận khác để đảm bảo hoạt động và chất lượng sảnphẩm trước khhi đến tay người tiêu dùng

- Xử lý tất cả những yêu cầu , than phiền từ khách

- Có trách nhiệm hỗ trợ, phối hợp với quản lý nhà hàng tổ chức hoạtđộng phục vụ tiệc cưới, hội thảo, hội nghị Đồng thời giải quyết các vấn đềphát sinh trong suốt quá trình phục vụ tiệc

*Bộ phận Lễ tân:

- Là chiếc cầu nối giữa khách với các dịch vụ trong nhà hàng, có nhiệm

vụ tổ chức đón tiếp khách; kết hợp với các bộ phận dịch vụ khác có liên quan

để đáp ứng các yêu cầu của khách

- Tổng hợp mọi thông tin, ý kiến khách hàng, báo cáo hàng ngày với

Giám đốc về những diễn biến, những vấn đề kiến nghị để Giám đốc kịp thời

xử lý khi cần thiết

- Tiếp đón khách hàng một cách cởi mở, thân thiện và đưa khách tới bàn.Thông báo rõ ràng cho nhân viên phục vụ tại khu vực đó về sự có mặt củakhách

- Nhận điện thoại của khách, cung cấp thông tin về nhà hàng, số lượngbàn còn trống và tư vấn cho khách hàng về vị trí ngồi theo sở thích của họ.Đối vái các đối tác của nhà hàng, nối máy tới các phòng ban có liên quan

- Chịu trách nhiệm nắm bắt thông tin về số lượng khách đặt, phối kết hợpvới các bộ phận khác để phục vụ khách kịp thời

- Luôn chú ý về trang phục và luôn trang điểm nhẹ trong ca làm việc,luôn tự tin trong giao tiếp và cố gắng tạo ấn tượng tốt đẹp với khách hàngngay từ lần tiếp xúc đầu tiên, luôn nói cảm ơn khách hàng trước và sau khiphục vụ

- Lắng nghe các yêu cầu, phàn nàn của khách hàng để có phương án giảiquyết cho họ Báo cáo ngay cho TBP về các sự cố phát sinh

*Bộ phận bếp:

- Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách lưu trú

- Hoạch toán chi phí

- Tạo thêm lợi nhuận cho công ty

- Phục vụ ăn uống cho nhân viên công ty

- Xây dựng quy trình sản xuất và công thức chế biến các sản phẩm theohướng đa dạng hóa và nâng cao chất lượng sản phẩm

- Thiết kế và xây dựng các loại thực đơn và công nghệ chế biến các sảnphẩm ăn uống

- Xây dựng mức giá bán của từng loại sản phẩm

- Quản lý chặt chẽ các nguyên liệu, hàng hóa về số lượng và chất lượng.

- Chịu trách nhiệm chế biến các món ăn theo thực đơn do khách yêu cầuhoặc theo thực đơn của nhà hàng đưa xuống, thực hiện các tiêu chuẩn về vệsinh an toàn thực phẩm

*Bộ phận thiết kế - trang trí:

Chịu trách nhiệm thiết kế, trang trí tiệc cưới, các sự kiện: hội nghị, hộithảo theo yêu cầu của quản lý Nhà hàng cũng như sự mong muốn của kháchhàng

*Bộ Phận An Ninh:

- Chăm sóc khách hàng, kiểm soát các loại xe ra vào của khách sạn

- Kiểm soát người ra vào, thiết bị thang máy

- Kiểm tra tư trang nhân viên

- Kiểm tra các thiết bị phòng cháy chữa cháy , đối phó với các hỏa hoạn

- Xử lý các mất mát, hư hỏng, tội phạm hoặc tai nạn

*Bộ phận Kế toán:

- Quản lý, kiểm tra, hướng dẫn và thực hiện chế độ kế toán - thống kê;Quản lý tài chính, tài sản theo Pháp lệnh của Nhà nước, Điều lệ và quy chế tàichính của Công ty;

- Đáp ứng nhu cầu về tài chính cho mọi hoạt động sản xuất kinh doanhcủa Công ty theo kế hoạch; Bảo toàn và phát triển vốn của Công ty và các cổđông

- Giúp Giám đốc về công tác kế toán thống kê, thông tin kinh tế, các hoạtđộng liên quan đến quản lý tài chính

- Tổ chức hạch toán, thống kê kế toán, phản ánh chính xác, đầy đủ các

số liệu, tình hình luân chuyển các loại vốn trong sản xuất kinh doanh củaCông ty

- Cân đối kế hoạch tài chính của Công ty, điều hoà các loại vốn trongCông ty, quan hệ với ngân hàng và tài chính, cũng như các cổ đông là phápnhân để tạo nguồn vốn phục vụ kịp thời cho sản xuất kinh doanh khi có nhucầu.

- Chủ trì trong việc thực hiện định kỳ công tác báo cáo tài chính, kiểm

kê, đánh giá tài sản trong Công ty, kiến nghị thanh lý tài sản vật tư tồn đọng,kém chất lượng, không có nhu cầu sử dụng

- Phối hợp với các phòng ban trong Công ty để cùng hoàn thành côngviệc được giao

- Đảm bảo việc thanh toán kịp thời chính xác

- Tổ chức thu thập và xử lí kịp thời thông tin về tình hình thực hiện kếhoạch trong nhà hàng Kiểm tra giám sát chặt chẽ việc thực hiện các hợp đồngkinh tế

CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ

HÀNG CÔNG NGHỆ TIỆC CƯỚI HOÀNG GIA 2.

Như chúng ta đã biết thì trong bất cứ một lĩnh vực, ngành nghề kinhdoanh nào thì những kiến thức ngành, kĩ năng nghề nghiệp cùng với cácnghiệp vụ riêng là rất quan trọng Và trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ tiệccưới, tổ chữa sự kiện cũng vậy

Do đặc điểm của ngành là phục vụ các nhu cầu thiết yếu của con người,

vì vậy nếu muốn làm tốt được việc này thì cần phải có nghiệp vụ phục vụ trựctiếp tiếp xúc với khách để thực hiện các chức năng bán các sản phẩm, dịch vụcủa nhà hàng, từ đó tăng doanh thu.Nắm bắt được tâm lý, sở thích, thị hiếucủa khách hàng, qua đó xây dựng thực đơn, cách chế biến các món ăn nhằmthu hút khách hàng đến với nhà hàng

Tiêu thụ các sản phẩm của thủy sản, nông sản, công nghiệp chế biến, vănhóa, …Tuyên truyền, giới thiệu, quảng cáo về các món ăn của dân tộc ViệtNam.Thể hiện trình độ chuyên môn và sự văn minh, hiếu khách của conngười Việt Nam nói chung và ngành Du lịch nói riêng Thông qua đó, thựckhách hiểu được sự mến khách của con người Việt Nam.Vì vậy, muốn thu hútđược khách hàng ta phải quan tâm và nâng cao nghiệp vụ phục vụ bàn

2.1 Cơ cấu tổ chức.

Bộ phận nhà hàng hay còn được gọi là bộ phận phục vụ ăn uống , hộihọp có vai trò quan trọng trong đời sống xã hội vì nó phục vụ cho nhu cầuthiết yếu của đời sống con người, đưa thực khách đến với một nền văn hóa ẩmthực độc đáo và mới lạ, tạo sự hấp dẫn và uy tín cho nhà hàng Hoạt động nàygóp phần đáng kể vào sự thành công của công tác đối ngoại, ngoại giao, sự ổnđịnh kinh tế, chính trị và văn hóa

Với chức năng kinh doanh tạo ra sản phẩm và bán sản phẩm , góp phầntạo ra lợi nhuận, tăng doanh thu Hoạtđộng kinh doanh này mang lại doanh

Trưởng bộ phận phục vụ bàn

Trưởng nhóm nv phục vụ bàn tầng

3

Phụ bànPhó bộ phận bàn

thu chính cho nhà hàng.Đây là bộ phận thu hút đông đảo lực lượng lao động

và góp phần chung vào việc giải quyết cácvấn đề về an sinh xã hội

Dưới đây là sơ đồ cơ cầu tổ chức quản lý của bộ phận nhà hàng CôngNghệ tiệc cưới Hoàng Gia:

*Nhận xét:

Cơ cấu tổ chức quản lý tại bộ phận phục vụ bàn của nhà hàng Công

Nghệ Tiệc Cưới Hoàng Gia 2 theo mô hình trực tuyến chức năng, thực hiện

chế độ một Trưởng bộ phận, một phó bộ phận là 2 người điều hành cao nhấtcủa bộ phận phục vụ tiệc trong nhà hàng tiệc cưới Hoàng Gia

2.2 Các vị trí việc làm tại bộ phận phục vụ bàn.

Vị trí em thực tập là nhân viên phục vụ bàn thuộc bộ phận phục vụ trongnhà hàng Đây là bộ phận trực tiếp tiếp xúc, phục vụ khách hàng nên có mộtvai trò quan trong trong hệ thống hoạt động của công ty Bộ phận phục vụ bàn

có nhiệm vụ đưa đồ ăn từ bếp ra cho khách theo đúng yêu cầu, tiếp nhậnnhững yêu cầu từ khách như nhận thông tin từ việc gọi món, giúp đỡ kháchtrong khi ăn uống hoặc giải quyết các yêu cầu phát sinh từ khách Vì thế màcác vị trí việc làm tại bộ phận này phải hoạt động chặt chẽ, phối hợp với nhauphải rất ăn ý, theo trình tự cơ cấu tổ chức bao gồm các vị trí sau:

- Báo cáo tình hình hoạt động trong ngày trực tiếp với quản lý

- Kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ

- Quản lý toàn bộ nhân viên phục vụ tại khu vực phụ trách

- Theo dõi việc sử dụng các công cụ trong giờ làm việc

- Kiểm tra các máy móc, thiết bị thuộc khu vực phụ trách trước khi vào

ca Đề xuất ngay các trường hợp phải sửa chữa cho quản lý và chuyển cho bảo trì

- Kiểm tra toàn bộ các công việc kết thúc ca của tầng phụ trách Tổ chức giao ca cho ca sau

 Phó bộ phận bàn:

- Trợ giúp cho trưởng bộ phận phục vụ thực hiện tốt trách nhiệm phân công công việc và bàn giao ca, các tầng cần phải phục vụ tiệc theo đúng thời gian va tiến độ

- Giúp trưởng bộ phận kiểm tra toàn bộ các công việc kết thúc ca của tầng phụ trách, tổ chức giao ca cho ca sau.

- Kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ

- Quản lý toàn bộ nhân viên phục vụ tại khu vực phụ trách

- Theo dõi việc sử dụng các công cụ trong giờ làm việc

- Kiểm tra các máy móc, thiết bị thuộc khu vực phụ trách trách

 Trưởng nhóm phục vụ bàn tầng 1:

Trưởng nhóm chịu trách nhiệm toàn bộ về nhóm nhân viên phục vụtầng 1, phụ trách khu bàn tầng 1 Trưởng nhóm phục vụ bàn phải cókiến thức tốt về các món ăn và rượu vang, biết cách phục vụ đúng vàphải có khả năng điều hành các nhân viên khác trong nhóm Trưởngnhóm phục vụ bàn sẽ nhận yêu cầu gọi món và phục vụ tại bàn tầng 1với sự giúp đỡ của phó bộ phận người có vị trí thứ hai trong nhóm.Việc này bao gồm cả việc đẩy xe thức ăn nếu cần thiết

 Trưởng nhóm phục vụ bàn tầng 2:

Trưởng nhóm chịu trách nhiệm toàn bộ về nhóm nhân viên phục vụtầng 2, phụ trách khu bàn tầng 2 Trưởng nhóm phục vụ bàn phải cókiến thức tốt về các món ăn và rượu vang, biết cách phục vụ đúng vàphải có khả năng điều hành các nhân viên khác trong nhóm Trưởngnhóm phục vụ bàn sẽ nhận yêu cầu gọi món và phục vụ tại bàn tầng 2với sự giúp đỡ của phó bộ phận người có vị trí thứ hai trong nhóm.Việc này bao gồm cả việc đẩy xe thức ăn nếu cần thiết

 Trưởng nhóm phục vụ bàn tầng 3:

Trưởng nhóm chịu trách nhiệm toàn bộ về nhóm nhân viên phục vụtầng 3, phụ trách khu bàn tầng 3 Trưởng nhóm phục vụ bàn phải cókiến thức tốt về các món ăn và rượu vang, biết cách phục vụ đúng vàphải có khả năng điều hành các nhân viên khác trong nhóm Trưởng

nhóm phục vụ bàn sẽ nhận yêu cầu gọi món và phục vụ tại bàn tầng 3với sự giúp đỡ của phó bộ phận người có vị trí thứ hai trong nhóm.Việc này bao gồm cả việc đẩy xe thức ăn nếu cần thiết.

 Nhân viên phục vụ tầng 1:

- Vệ sinh bàn ghế và khu vực phục vụ tiệc tầng 1 Đảm bảo khu vực làmviệc sạch sẽ tuyệt đối

- Giới thiệu khách hàng các món ăn và đồ uống cho khách hàng

- Bày bàn ăn, bàn tiệc theo đúng yêu cầu của trưởng nhóm phục vụ tầng

1, phục vụ khách hàng đồ ăn và uống

- Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách, dọn dẹp bàn ăn và thay

đồ mới cho khách, sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của kháchhàng

- Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục tư trang gọn gang, sạch sẽ

- Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê

- Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng

- Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và sắp xếp bát đĩa, ly chén gọngàng trước khi kết thúc ca

- Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt mẻ mất vệ sinh

- Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà hàng và bếp trưởng khi khách gọimón, yêu cầu hủy

 Nhân viên phục vụ bàn tầng 2:

- Vệ sinh bàn ghế và khu vực phục vụ tiệc tầng 2 Đảm bảo khu vựclàm việc sạch sẽ tuyệt đối

- Giới thiệu khách hàng các món ăn và đồ uống cho khách hàng

- Bày bàn ăn, bàn tiệc theo đúng yêu cầu của trưởng nhóm phục vụtầng 1, phục vụ khách hàng đồ ăn và uống

- Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách, dọn dẹp bàn ăn và thay

đồ mới cho khách, sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của kháchhàng

- Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê

- thức ăn, tính tiền Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhàhàng

- Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và sắp xếp bát đĩa, ly chéngọn gàng trước khi kết thúc ca

- Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt mẻ mất vệ sinh

- Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà hàng và bếp trưởng khi khách gọimón, yêu cầu hủy

 Nhân viên phục vụ bàn tầng 3:

- Vệ sinh bàn ghế và khu vực phục vụ tiệc tầng 3 Đảm bảo khu vực làmviệc sạch sẽ tuyệt đối

- Giới thiệu khách hàng các món ăn và đồ uống cho khách hàng

- Bày bàn ăn, bàn tiệc theo đúng yêu cầu của trưởng nhóm phục vụ tầng

1, phục vụ khách hàng đồ ăn và uống

- Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách, dọn dẹp bàn ăn và thay

đồ mới cho khách, sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của kháchhàng

- Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê

- thức ăn, tính tiền Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhàhàng

- Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và sắp xếp bát đĩa, ly chén gọngàng trước khi kết thúc ca

- Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt mẻ mất vệ sinh

- Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà hàng và bếp trưởng khi khách gọimón, yêu cầu hủy