Báo cáo thực tập: Nghiệp vụ PHỤC NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN HANOI BOUTIQUE HOTEL

Như mọi người đã biết, du lịch là một ngành công nghiệp không khói đang có tôc độ tăng trưởng rất cao. Tại Việt Nam, trong những năm gần đây ngành du lịch đã có sự phát triển vượt bậc. Ngày nay du lich đã và đang trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn và được Đảng và nhà nước ưu tiên phát triển nền kinh tế chung của cả nước.Ai bắt được cơ hội này ắt hẳn sẽ đạt được thành công. Kinh doanh lưu trú là một bộ phận của kinh doanh du lịch mang tính quyết định đến sự phát triển của du lịch ở không gian, thời gian nhất định. Vị trí của doanh nghiệp kinh doanh lưu trú được xem như là một yếu tố khách quan đến sự phát triển của ngành du lịch nói riêng và của nền kinh kinh tế nói chung trong phạm vi quốc gia, khu vực và trên phạm vi toàn cầu. Do vậy được trở thành một nhân viên trong hoạt động kinh doanh khách sạn và nhà hàng là mong muốn của tất cả những ai học chuyên ngành quản trị kinh doanh du lịch và trong đó chắc hẳn là có em. Chính điều này mà em quyết định chọn thực tập tại một khách sạn với mong muốn trau dồi kiến thức của bản thân về kinh doanh khách sạn nhà hàng với nguyện vọng thứ nhất là đóng góp một phần kiến thức nhỏ nhoi của bản thân tại nơi thực tập, đồng thời học hỏi những kinh nghiệm quý báu của các anh chị đi trước để tích lũy thêm kinh nghiệm cho bản thân. Thứ hai là để hoàn thành ước nguyện trở thành một nhà kinh doanh du lịch đích thực.

Lời cám ơn!

Trong thời gian thực tập gần 2 tháng tại khách sạn Hanoi BoutiqueHotel, e đã nhận được sự chỉ bảo và giúp đỡ tận tình của các anh chị trongkhách sạn Em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến khách sạn HanoiBoutique Hotel đã tạo điều kiện cho em được tiếp xúc thực tế ngành nghề vàcung cấp tài liệu để em hoàn thành bài báo cáo này

Đồng thời em cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới các thây cô trongkhoa Du Lịch, giảng viên Th.s Nguyễn Thị Hồng Vân đã hướng dẫn em trongthời gian thực tập

Em xin chân thành cảm ơn!

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1.1: Sơ lược về khách sạn Hanoi Boutique Hotel

Bảng 1.2: Các loại phòng và giá phòng của Hanoi Boutique Hotel

Hình 1.1: Sơ đồ bộ máy tổ chức của khách sạn Hanoi Boutique HotelHình 2.1: Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng

Bảng 2.1: Số lượng nhân viên tại bộ phận nhà hàng và bar

Bảng 2.2: Trình độ của nhân viên tại bộ phận bar và nhà hàng

Bảng 2.3: Bảng kết quả hoạt động của khách sạn Hanoi Boutique HotelHình 2.2: Kết quả doanh thu, lợi nhuận và chi phí của khách sạn HanoiBoutique Hotel

Bảng 2.4: Doanh thu trung bình của nhà hàng

Bảng 2.5: Cơ cấu chỉ tiêu lượt khách đến nhà hàng

Hình 2.3: Cơ cấu tỉ lệ lượng khách đến nhà hàng

Bảng 3.1 Bảng mô tả công việc tại bộ phận phục vụ nhà hàng

Bảng 3.1: Quy trình thực hiện công việc tại bộ phận nhà hàng

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN HANOI BOUTIQUE HOTEL .3

1.1.Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn 3

1.2.Chức năng, nhiệm vụ của khách sạn Hanoi Boutique Hotel 5

1.2.1.Chức năng 5

1.2.2.Nhiệm vụ 6

1.3.Các ngànhnghề kinh doanh của khách sạn Hanoi Boutique Hotel 6

1.3.1.Dịch vụ lưu trú 6

1.3.2.Dịch vụ ăn uống 7

1.3.3.Dịch vụ bổ sung 7

1.4.Cơ cấu tổ chức bộ máy và quản lí của khách sạn Hanoi Boutique Hotel 8 1.4.1.Mô hình tổ chức 8

1.4.2.Chức năng , nhiệm vụ của các bộ phận 9

1.4.2.1.Giám đốc Nguyễn Ngọc Xuân 9

1.4.2.2.Phó Giám đốcNguyễn Thị Dương 9

1.4.2.3.Bộ phận lễ tân 9

1.4.2.4.Bộ phần buồng 10

1.4.2.5.Bộ phận ăn uống 11

1.4.2.6.Bộ phận bảo dưỡng 12

1.4.2.7.Bộ phận kế toán tài chính (3 người) 12

1.4.2.8.Bộ phận khác 12

CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN PHỤC NHÀ HÀNG CỦA

KHÁCH SẠN HANOI BOUTIQUE HOTEL 14

2.1 Cơ cấu tổ chức 14

2.2 Các vị trí việc làm tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Hanoi Boutique Hotel 16

2.2.1 Bộ phận bếp 16

2.2.2 Bộ phận bar& nhà hàng 16

2.3 Kết quả hoạt động (số lượng, doanh thu, lợi nhuận,…) 20

CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN ĐƠN VỊ THỰC TẬP 24

3.1 Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian thực tập 24

3.2.Mô tả công việc thực tập 24

3.3 Tìm hiểu quy trình thực hiện công việc được giao 25

3.4 Bài học kinh nghiệm 28

3.5 Một số kiến nghị và giải pháp 30

3.5.1 Khoa Du lịch – Sư phạm 30

3.5.2 Đối với khách sạn Hanoi Boutique Hotel 31

KẾT LUẬN 32

TÀI LIỆU THAM KHẢO 33

PHỤ LỤC 34

LỜI MỞ ĐẦU

Như mọi người đã biết, du lịch là một ngành công nghiệp không khóiđang có tôc độ tăng trưởng rất cao Tại Việt Nam, trong những năm gần đâyngành du lịch đã có sự phát triển vượt bậc

Ngày nay du lich đã và đang trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn vàđược Đảng và nhà nước ưu tiên phát triển nền kinh tế chung của cả nước.Aibắt được cơ hội này ắt hẳn sẽ đạt được thành công

Kinh doanh lưu trú là một bộ phận của kinh doanh du lịch mang tínhquyết định đến sự phát triển của du lịch ở không gian, thời gian nhất định Vịtrí của doanh nghiệp kinh doanh lưu trú được xem như là một yếu tố kháchquan đến sự phát triển của ngành du lịch nói riêng và của nền kinh kinh tế nóichung trong phạm vi quốc gia, khu vực và trên phạm vi toàn cầu

Do vậy được trở thành một nhân viên trong hoạt động kinh doanhkhách sạn và nhà hàng là mong muốn của tất cả những ai học chuyên ngànhquản trị kinh doanh du lịch và trong đó chắc hẳn là có em Chính điều này mà

em quyết định chọn thực tập tại một khách sạn với mong muốn trau dồi kiếnthức của bản thân về kinh doanh khách sạn- nhà hàng với nguyện vọng thứnhất là đóng góp một phần kiến thức nhỏ nhoi của bản thân tại nơi thực tập,đồng thời học hỏi những kinh nghiệm quý báu của các anh chị đi trước để tíchlũy thêm kinh nghiệm cho bản thân Thứ hai là để hoàn thành ước nguyện trởthành một nhà kinh doanh du lịch đích thực

Để hoàn thành quá trình thực tập em đã nhận được sự chỉ bảo, hướngdẫn tận tình của cô giáo Nguyễn Thị Hồng Vân cùng các anh chị tại cơ sởthực tập trong thời gian thực tập

Em xin chân thành cảm ơn thầy cô trong khoa du lịch trườngĐại họcCông Nghiệp Hà Nội đã truyền đạt cho em những kiến thức quý báu trongthời gian học tậpđể em có cơ sở làm bài báo cáo này!

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN HANOI BOUTIQUE

HOTEL 1.1.Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn.

Bảng 1.1: Sơ lược về khách sạn Hanoi Boutique Hotel

đã thu hút đông đảo số lượng người tham gia vào hoạt động kinh doanhnày.Khi nhắc đến hoạt động kinh doanh khách sạn, người ta thường nói đếnviệc kinh doanh dịch vụ lưu trú.Ngoài dịch vụ cơ bản này ngành khách sạncòn tổ chức các dịch vụ bổ sung khác như dịch vụ phục vụ ăn, uống, phục vụvui chơi giải trí, phục vụ các nhu cầu có liên quan đến sinh hoạt hàng ngàycủa khách như (điện thoại, fax, giặt là, chữa bệnh ) Không nằm ngoài nhữngquy luật chung của hoạt động kinh doanh, khách sạn Hanoi Boutique Hotelđược coi là khách sạn có nhiều điều kiện thuận lợi về vị trí địa lí cũng như trật

tự an ninh Khách sạn đã đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn về xếp hạng khách sạn:

vụ; Nhân viên phục vụ; Vệ sinh đáp ứng đầy đủ những tiêu chuẩn trên kháchsạn Hanoi Boutique Hotel đã được công nhận là khách sạn 3 sao với trangthiết bị tiện nghi phục vụ hiện đại, chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu đa dạngcủa khách du lịch về ăn nghỉ, sinh hoạt, giải trí theo tiêu chuẩn 3 sao, phù hợptiêu chuẩn trong nước và quốc tế.

Khách sạn Hanoi Boutique Hotel nằm ở số 7 Ngõ Gạch, Hàng Buồm,Hoàn Kiếm, Hà Nội.Nằm ở vị trí thuận lợi thuộc Hà Nội, Hanoi BoutiqueHotel - Ngo Gach là một nơi nghỉ chân tuyệt vời để tiếp tục khám phá thànhphố sôi động.Chỉ cách trung tâm thành phố 0.1 Km, vị trí đẹp của khách sạnbảo đảm khách hàng có thể đến tham quan những địa điểm du lịch nhanhchóng và dễ dàng.Và cũng có thể dễ dàng đến Phố Cổ, Bảo tàng Độc lập,Hàng Ngang Hàng Đào

Khách sạn được khánh thành vào 21.9.2010 và được xây dựng theo lốikiến trúc Pháp thuộc địa những năm 50.Cho đến nay khách sạn đã đi vàohoạt động 5 năm và ngày càng khẳng định được chỗ đứng của mình trong lĩnhvực kinh doanh lưu trú Khách sạn Hanoi Boutique Hotel là doanh nghiệpchuyên hoạt động trong lĩnh vực lưc kinh doanh lưu trú, nhà hàng, và các dịch

vụ bổ sung với đội ngũ nhân viên nhiều năm kinh nghiệm làm việc , nhiệt tình

và có tính chuyên nghiệp cao chắc chắn sẽ đáp ứng được yêu cầu của khách

du lịch

Khách sạn có tổng 60 nhân viên thuộc các bộ phận như: Giám đốc, kếtoán, buồng, bar, bếp, lễ tân, bell, kĩ thuật, phòng kinh doanh và spa Kháchsạn hiện có tổng 45phòng đang được sử dụng

Bảng 1.2: Các loại phòng và giá phòng của Hanoi Boutique Hotel

1.2.Chức năng, nhiệm vụ của khách sạn Hanoi Boutique Hotel

1.2.1.Chức năng

Khách sạn có chức năng phục vụ khách nghỉ tại khách sạn với 40phòng sang trọng, ấm cúng và tiện nghi Bên cạnh đó khách sạn cũng có nhàhàng phục vụ ăn uống với các món ăn Âu, Á ngon miệng, hợp khẩu vị, thựcđơn phong phú với giá cả hợp lí Ngoài ra khách sạn còn cung cấp các dịch vụ

bổ sung khác như xông hơi, mát-xa, spa, phòng tắm hơi Đến với khách sạn

Hanoi Boutique Hotel chắc chắn khách hàng sẽ có được cảm giác thoải mái,vui vẻ và sự hài lòng nhất với các dịch vụ tại đây.

1.2.2.Nhiệm vụ

Song song với sự phát triển của mình, khách sạn phải luôn dặt ra nhữngmục tiêu lớn nhỏ để hoàn thành tốt hơn nữa những nhiệm vụ đề ra Một trongnhững nhiệm vụ to lớn của khách sạn là khoogn ngừng cải tiến cơ cấu quản lí,tang hiệu quả sản xuất kinh doanh, giảm chi phí để thỏa mãn nhu cầu củakhách hàng, nắm bắt được nhu cầu thị trường và xây dựng phương án sảnxuất kinh doanh có hiệu quả Khách sạn cần sử dụng có hiệu quả và bảo toànnguồn vốn kinh doanh, cơ sở vật chất kĩ thuật Bên cạnh đó khách sạn cũngcần hoàn thành tốt nghĩa vụ với Nhà nước, chăm lo đời sống vaath chất vàtinh thần đoói ới ngườ lao động Bồi dưỡng, nâng cao trình độ đội ngũ cán bộcông nhân viên đều đáp ứng yêu cầu đặt ra của thị trường

1.3.Các ngànhnghề kinh doanh của khách sạn Hanoi Boutique Hotel

Khách sạn kinh doanh các lĩnh vực như sau: Dịch vụ lưu trú, dịch vụ ănuống và dịch vụ bổ sung

1.3.1.Dịch vụ lưu trú

Khách sạn Hanoi Boutique Hotel là khách sạn 3 sao được thiết kế theolối kiến trúc Pháp sang trọng, vừa cổ điển vừa tiện nghi Khách sạn có tổngcộng 40 phòng ngủ với tiện nghi trang bị đầy đủ và bố trí hợp lí, trong phònggồm có tivi, minibar, điều hòa 2 chiều, điện thoại, bồn tắm, hệ thống nónglạnh…Khu đại sảnh của khách sạn được bố trị rộng rãi, có khu vực cho kháchchờ Quầy lễ tân nằm ngay phía bên phải cửa chính của khách sạn với diệntích 10m2 Quầy được làm bằng gỗ tạo cảm giác ấm cúng, thoải mái và sangtrọng có máy tính nối mạng tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên lễ tân trongquá trình giao dịch với khách, một teriminal để kiểm tra thẻ tín dụng, tủ đựng

chìa khóa, các laoij văn phòng phẩm đều được trang bị và chú ý đến từng chitiết nhỏ nhất thuận lợi cho việc phục vụ khách.

Khách sạn luôn cung cấp những dịch vụ hoàn hảo nhất, mang lại cho kháchhàng sự hài lòng tối đa với những tiện nghi sang trọng tuyệt vời

1.3.2.Dịch vụ ăn uống

Bên cạnh việc kinh doanh hoạt động lưu trú, khách sạn còn phục vụ dịch vụ

ăn uống, đây cũng là loại hình kinh doanh mang lại doanh thu rất lớn chokhách sạn sau khối lưu trú

Khách sạn có nhà hàng và bar tại tầng 2 của khách sạn với diện tích 100m2,sức chứa 150 người Nhà hàng được thiết kế sang trọng, ấm cúng, với đội ngũnhân viên chuyên nghiệp, làm việc nhanh nhẹn, nhiệt tình, chu đáo Nhà hàngchuyên phục vụ các món ăn buffet buổi sang miễn phí, và các món ăn Âu, Ángon miệng vào buổi trưa và tối Nhà hàng cũng có 1 quầy bar chuyên phục

vụ các món đồ uống từ sinh tố, cà phê, trà, đến các loại rượu, cocktail,moktail nổi tiếng

1.3.3.Dịch vụ bổ sung

Ngoài việc cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống khách sạn còn cung cấpcác dịch vụ bổ sung khác Khách sạn có 1 Spa tại tầng 1 chuyên chăm sóc sứckhỏe, sắc đẹp, xông hơi, và mát-xa Đến với Spa khách hàng chắc chắn sẽđược tận hượng không gian trong lành, thư giãn với phong cách làm việcchuyên nghiệp

Các dịch vụ bổ sung cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc tạothêm sự đa dạng và phong phú thu hút khách đến với khách sạn, đồng thờicũng góp phần vào việc tăng doanh thu và sự phát triển của khách sạn

1.4.Cơ cấu tổ chức bộ máy và quản lí của khách sạn Hanoi Boutique

Hotel

1.4.1.Mô hình tổ chức

Việc xây dựng được một cơ cấu tổ chức khách sạn tối ưu và chính xác

là một nhiệm vụ quan trọng với các cấp quản lí của khách sạn.Khách sạnHanoi Boutique Hotel cũng đã nghiên cứu học hỏi, nhằm đưa ra được một cơcấu tổ chức phù hợp nhất để đưa khách sạn đứng vững trên thị trường kinhdoanh và đưa lại nhiều lợi nhuận cho khách sạn

Tân

Nguồn nội bộ công ty

Hình 1.2: Sơ đồ bộ máy tổ chức của khách sạn Hanoi Boutique Hotel

Giám Đốc

Phó Giám Đốc

Bộ Phận Buồng

Trưởng Bộ

Phận

Bộ Phận Khác

Bộ Phận

Kế Toán Tài chính

Nhân Viên Nhân Viên

Trưởng Bộ Phận

Trưởng Bộ Phận

Nhân Viên

Nhân Viên Nhân Viên Nhân Viên

Nhìn vào sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn có thể thấy rằng bộ máy

tổ chức quảnlý tương đối đơn giản, thống nhất và có mối liên hệ chặt chẽ vớinhau Đây là bộ máytổ chức quản lý theo kiểu quản trị trực tuyến – chứcnăng

1.4.2.Chức năng , nhiệm vụ của các bộ phận

1.4.2.1.Giám đốc Nguyễn Ngọc Xuân

Giám đốc là người chịu trách nhiệm điều hành hoạt động của khách sạntheo quy chế hoạt động của doanh nghiệp Nhà nước, là người có quyền quyếtđịnh và chịu trách nhiệm chung với hoạt động kinh doanh của khách sạn trướcpháp luật

1.4.2.2.Phó Giám đốcNguyễn Thị Dương

Phó giám đốc là người có trách nhiệm giúp giám đốc quản lí, điềuhành, tổ chức các hoạt động thuộc phạm vi phụ trách, chịu trách nhiệm trướcgiám đốc về các công việc được phân công phụ trách và khi được ủy quyềnthay Giám đốc giải quyết các các công việc của khách sạn

1.4.2.3.Bộ phận lễ tân

a Trưởng bộ phận: Trần Thị Nga

Trưởng bộ phận lễ tân chịu trách nhiệm bao quát, giải quyết các công việcchung của bộ phận lễ tân; phân lịch làm việc, phân công công việc cho cácnhân viên lễ tân; liên hệ công việc giữa các bộ phận trong khách sạn thôngqua các trưởng bộ phận khác

Trưởng bộ phận lễ tân cũng có trách nhiệm đề đạt ý kiến, nguyện vọng củanhân viên lễ tân lên giám đốc, tiếp thu sự chỉ đạo trực tiếp từ giám đốc vàtruyền đạt lại cho nhân viên trong bộ phận lễ tân, họp giao ban cùng trưởngcác bộ phận khác và ban giám đốc 2 lần/tuần

b Nhân viên (3 người)

Nhân viên lễ tân đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc tạo nên hìnhảnh tốt đẹp cho khách sạn đối với khách hàng.Lễ tân là người đầu tiên và làngười trực tiếp tiếp xúc với khách hàng

Nhân viên lễ tân có nhiệm vụ giới thiệu về khách sạn và các dịch vụ củakhách sạn, bán buồng và các dịch vụ khác của khách sạn cho khách, nhận đặtbuồng và bố trí buồng cho khách, lập và lưu trữ hồ sơ khách hàng, trực tiếp vàphối hợp với các bộ phận khác phục vụ khách trong thời gian khách lưu trú tạikhách sạn, tiếp nhận và giải quyết phàn nàn của khách, theo dõi, cập nhật vàtổng hợp các chi phí của khách, thanh toán và tiễn khách

1.4.2.4.Bộ phần buồng

a Trưởng bộ phận ( Hoàng Quỳnh Lan)

Trưởng bộ phận buồng chịu trách nhiệm bao quát, giải quyết các công việcchung của bộ phận buồng, phân lịch làm việc, phân công công việc cho cácnhân viên buồng, liên hệ công việc giữa các bộ phận trong khách sạn thôngqua các trưởng bộ phận khác, đề đạt ý kiến, nguyện vọng của nhân viênbuồng lên giám đốc

Bên cạnh đó, trưởng bộ phận chịu trách nhiệm tiếp thu sự chỉ đạo trực tiếp

từ giám đốc và truyền đạt lại cho nhân viên trong bộ phận buồng; họp giaoban cùng trưởng các bộ phận khác và ban giám đốc 2 lần/ tuần

a Nhân viên (4 người)

Nhân viên buồng phòng của khách sạn có nhiệm vụ dọn dẹp, vệ sinh phòngcủa khách; hướng dẫn khách sử dụng một số trang thiết bị trong phòng; thaythế, bổ sung các đồ dùng trong phòng

Ngoài ra, nhân viên buồng phòng có nhiệm vụ dọn dẹp, vệ sinh các khuvực công cộng trong khách sạn; giặt là đồ cho khách (nếu khách yêu cầu) vàgiặt là đồng phục cho các nhân viên trong khách sạn.

1.4.2.5.Bộ phận ăn uống

a Trưởng bộ phận ( Trần Văn Quang)

Trưởng bộ phận nhà hàng có trách nhiệm bao quát, giải quyết các côngviệc chung của bộ phận bàn, liên hệ công việc giữa các bộ phận trong kháchsạn thông qua các trưởng bộ phận khác, đề đạt ý kiến, nguyện vọng của nhânviên bàn lên giám đốc

Trưởng bộ phận tiếp thu sự chỉ đạo trực tiếp từ giám đốc và truyền đạt lạicho nhân viên trong bộ phận bàn, họp giao ban cùng trưởng các bộ phận khác

và ban giám đốc 2 lần/ tuần

b Nhân viên ( 11 người)

Nhân viên làm trong nhà hàng kiểm tra, chuẩn bị các vật dụng, set up bàn

ăn để sẵn sàng phục vụ khách, phục vụ ăn sáng cho khách tại khu vực nhàhàng (chủ yếu ăn sáng ở nhà hàng Medallion là buffet), phục vụ ăn sáng, ănđêm tại phòng cho khách (nếu khách yêu cầu), phục vụ ăn trưa, tối cho khách

ở trong khách sạn hoặc khách vãng lai ở ngoài vào

Ngoài ra, nhân viên nhà hàng còn có trách nhiệm kết hợp, hỗ trợ các bộphận khác trong khách sạn khi cần để đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng

1.4.2.6.Bộ phận bảo dưỡng

Nhân viên bảo dưỡng, kĩ thuật trách nhiệm sửa chữa và bảo trì toàn bộtrang thiết bị và các tiện nghi của khách sạn và trong buồng ngủ của khách,thực hiện các chương trình bảo dưỡng thường xuyên các hệ thống thiết bị củakhách sạn và phòng của khách hai tuần một lần vào ngày chủ nhật để tránhmọi hỏng hóc

1.4.2.7.Bộ phận kế toán tài chính (3 người)

Bộ phận kế toán theo dõi hoạt động tình hình kinh doanh của kháchsạn, tổng hợp, lưu vào máy tất cả các hóa đơn chứng từ, so sánh, đối chiếugiữa bill và báo cáo của các bộ phận

Bán thanh lý một số mặt hàng không sử dụng nữa, chịu trách nhiệm vềcác khoản thu chi của khách sạn, kiểm kê một lần vào cuối tháng để xemlượng sản phẩm bán ra và tồn kho có khớp với nhau không, thống kê, tổnghợp, thu hồi các khoản nợ trả chậm, kiểm tra hàng hóa từ nhà cung ứng mỗikhi có đợt nhận sản phẩm về cho khách sạn và bàn giao lại cho các bộ phậntrong khách sạn, tính lương, thưởng , bảo hiểm xã hội và các khoản trợ cấpkhác cho nhân viên khách sạn

1.4.2.8.Bộ phận khác

a Bộ phận Door Man ( 3 người)

Nhiệm vụ của bộ phận Door Man là chuyển hành lý cho khách khi kháchcheck in và check out, cất giữ hành lý nếu khách gửi lại và phải ghi sổ để bàngiao cho các ca sau, mở cửa sảnh khi có khách ra vào

b Bộ phận an ninh ( 2 người)

Nhiệm vụ của bộ phận an ninh là bảo vệ an toàn tài sản, tính mạng chokhách khi khách nghỉ tại khách sạn, quan sát sảnh khi Door Man vận chuyểnhành lý cho khách Bên cạnh đó hỗ trợ Door Man trong một số công việc.

c Bộ phận Marketing: ( 4 người)

Bộ phận marketing chịu trách nhiệm quảng cáo, giới thiệu các loại buồngngủ, thu hút nguồn khách ( khách sạn Medallion quảng bá chủ yếu qua trangchủ của khách sạn medallionhanoi.com và thông qua một số website khácnhư: booking.com, agoda.vn) Giới thiệu, quảng bá các dịch vụ hội nghị, hộithảo, xúc tiến thương mại… Kết hợp với bộ phận tài chính kế toán để đòi cáckhoản nợ trả chậm.Đóng vai trò chính trong việc quyết định giá buồng chocác đối tượng khách

d Bộ phận nhân sự: ( 2 người)

Bộ phận nhân sự chịu trách nhiệm tuyển dụng, bổ nhiệm và đào tạo độingũ nhân viên cho khách sạn Tham mưu cho ban giám đốc về công tác tổchức, quản lý nhân sự Thiết lập các chế độ tiền lương, tiền thưởng, BHYT,BHXH cho khách sạn

CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN PHỤC NHÀ HÀNG CỦA

KHÁCH SẠN HANOI BOUTIQUE HOTEL

Trong khoảng thời gian thực tập tại khách sạn Hanoi Boutique Hotel,căn cứ vào nghành nghề đào tạo của trường cùng sức hấp dẫn của ngành kinhdoanh dịch vụ ăn uống em đã xin thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạnvới mục đích tìm hiểu, học hỏi và bồi dưỡng kiến thức nghiệp vụ cho nghềnghiệp của mình.Như nhiều ngành nghề kinh doanh khác, hoạt động kinhdoanh nhà hàng, phục vụ ăn uống rất phong phú và đa dạng nóđã và đang thuhút được đông đảo các nhà kinh doanh tham gia vào lĩnh vực này, mà trongkhách sạn thì đây được coi là bộ phận quan trọng

2.1 Cơ cấu tổ chức

Cũng giống như các bộ phận khác trong khách sạn, bộ phận nhà hàngcủa khách sạn Hanoi Boutique Hotel chiếm tỉ trọng doanh thu cao trong tổng

số thu nhập của khách sạn, đem đến cho khách sạn những lợi nhuân đáng kể

Việc xây dựng được một cơ cấu tổ chức khách sạn tối ưu và chính xác

là một nhiệm vụ quan trọng với các cấp quản lí của khách sạn.Khách sạnHanoi Boutique Hotel cũng đã nghiên cứu học hỏi, nhằm đưa ra được một cơcấu tổ chức phù hợp nhất để đưa khách sạn đứng vững trên thị trường kinhdoanh và đưa lại nhiều lợi nhuận cho khách sạn Đó là một cơ cấu tổ chứctheo kiểu hỗn hợp, nhưng hài hòa

Sau đây là sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng của khách sạn HanoiBoutique Hotel

Nguồn nội bộ công ty

Hình 2.1: Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng

Cơ cấu tổ chức này có sự kết hợp giữa cơ cấu tổ chức trực tuyến và cơcấu chức năng Người chỉ đạo và ban hành các quyết định chính là Hội đồngquản trị, dưới đó là Tổng Giám Đốc, các phòng ban đều có các cấp lãnh đạotrực tiếp và giám sát công việc của cấp dưới đảm bảo công việc đựơc thực thi

và đạt hiệu quả tốt nhất Các bộ phận cấp dưới cũng nhận rõ trách nhiệm vàcông việc của mình, với cơ cấu tổ chức này giúp cho từng bộ phận trongkhách sạn phát huy lợithế và quyền lợi của bộ phận mình

Nhìn vào sơ đồ trên có thế thấy bộ phận nhà hàng chia thành 2 bộ phận

Quản lí Nhà Hàng

Nhân Viên Nhân Viên

Quản lí Trưởng Bếp

Ca trưởng tạp vụ Ca trưởng bả và

nhà hàng

Nhân viên