Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC Lời Mở Đầu 1 Chương 1: Giới thiệu đơn vị đến thực tập 4 1.1. Mục đích và yêu cầu : 4 1.2. Tổng quan về cơ sở thực tập 4 1.3. Cơ cấu tổ chức 8 1.3.1. Nhiệm vụ của các chức danh trong sơ đồ tổ chức nhân sự của nhà hàng GoGi House Lạc Long Quân: 8 1.3.2. Mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng 9 1.4. Bố trí mặt bằng nhà bếp 11 Chương 2. Nội dung thực tập 12 2.1. Công việc thực tập 12 2.2. Công việc thực tế đã thực hiện 12 2.2.1 : Tìm hiểu chi phí, đánh giá hoạt động của cơ sở thực tập,trình bày cách tính giá bán 12 2.2.2. Tên và công thức quy trình chế biến các món ăn đặc trưng riêng. 13 2.2.3. Tổng hợp thực đơn 16 Chương 3. Đánh giá hoạt động thực tế của cơ sở thực tập 19 3.1 Điểm mạnh 19 3.2 Điểm yếu 19 Chương 4. Kết luận và khuyến nghị 20 4.1. Kết luận 20 4.2. Khuyến nghị. 20 4.2.1. Đối với nhà trường. 20 4.2.2. Đối với cơ sở thực tập. 21
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Lời Mở Đầu Việt Nam nước nông nghiệp thuộc vùng nhiệt đới gió mùa Lãnh thổ Việt Nam chia làm miền rõ rệt Bắc, Trung,Nam bờ biển dài 3444km tiếp giáp với vịnh Bắc Bộ, Biển Đông vịnh Thái Lan, có biên giới đất liền tiếp giáp với Trung Quốc, Lào Campuchia.Việt Nam có 54 dân tộc anh em chung sống, điều tạo nên giao thoa không văn hóa mà ẩm thực Chính đặc điểm địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu quy định đặc điểm riêng ẩm thực vùng miền, góp phần làm ẩm thực Việt Nam thêm đa dạng phong phú Thiên nhiên ban tặng cho nước ta “ rừng vàng biển bạc” Chúng ta tự hào có vịnh Hạ Long kì quan thiên nhiên đẹp khu vực Đông Nam Á, UNESCO công nhận di sản thiên nhiên văn hóa giới, có Hà Nội 36 phố phường thủ đô anh hùng thành phố hòa bình, có bãi tắm đẹp Nha Trang, có TP Hồ Chí Minh mệnh danh Ngọc viễn đông, có Sapa thành phố sương, Đà lạt quyến rũ với muôn ngàn sắc hoa…Chúng ta tự hào di tích lịch sử mà ông cha ta để lại với truyền thống hào hùng đáng trân trọng như: Hoàng Thành Thăng Long xưa, Tháp Rùa, Văn Miếu Quốc Tử Dám,Trống Đồng Đông Sơn, Thánh Địa Mỹ Sơn, Cố Đô Huế địa danh thu hút số lượng lớn khách du lịch đến với nước ta Xã hội ngày phát triển ngành du lịch góp phần không nhỏ vào phát triển chung xã hội công xây dựng đất nước Với xu phát triển ngành du lịch ngành kinh tế mũi nhọn đất nước quan tâm đầu tư lớn.Ngành du lich ví ngành công nghiệp không khói đem lại hiệu kinh tế cao cho nước biết đầu tư cải tạo cảnh quan môi trường, di tích lịch sử thu hút khách nước khách nước đến tham quan du lịch Ngày ngành du lịch có nhiều dịch vụ khác như: phương tiên lại giao thông, trungg tâm mua sắm, nghỉ ngơi lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí Đặc biệt dịch vụ ăn uống coi nhu cầu tất yêu Chúng ta không cần phải quan tâm đến chất lượng ăn mà phải quan tâm tính thẩm mỹ ăn, đặc biệt người đầu bếp ngày cần phải nâng SV: Phùng Công Tuấn Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp cao tay nghề hơn, chế biến ăn để đảm bảo đa dạng phong phú, vừa đảm bảo mặt dinh dưỡng phải mang tính nghệ thuật “ nấu ăn nghệ thuật người đầu bếp nghệ sỹ” Hà Nội địa danh thu hút khách nước quốc tế, thật may mắn cho em thực tập Nhà hàng GoGi House Lạc Long Quân Được làm việc nhà hàng em có hội phát huy kiến thức mà thầy cô truyền đạt, có hội phát triển khả nghề nghiệp trình độ ngoại ngữ kinh nghiêm sống Trong suốt năm học vừa qua chúng em vừa học lý thuyết, vừa học thực hành trải qua tập tốt nghiệp Đây tập cuối nhằm trang bị cho chúng em toàn diện lý thuyết khả thực hành thực tế trường Qua báo cáo em nhiều thiếu sót mong thầy cô bạn bảo giúp đỡ để báo cáo em hoàn thiện Điều quan thân em tiếp thu kiến thức thầy cô để em xây dựng đất nươc Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên Phùng Công Tuấn SV: Phùng Công Tuấn Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp MỤC LỤC SV: Phùng Công Tuấn Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chương 1: Giới thiệu đơn vị đến thực tập 1.1 Mục đích yêu cầu : Thực tập báo cáo kết thu trình thực tập làm quen dần với kỹ cần thiết nhà quản trị kinh nghiệm thực tế thực tập Thực tập hay nói cách khác trình tiếp xúc với thực tế, giao lưu lý thuyết thực hành nhằm nâng cao tay nghề tầm hiểu biết cho người học Thật “ học phải đôi với hành” học lý thuyết xuông mà không bắt tay vào làm thực tế chắn bắt tay vào làm cảm thấy bỡ ngỡ Đồng thời có thực tập, thực hành trau dồi kiến thức tay nghề người ngày vững Nắm bắt điều nên thực hành lớp em thầy cô hướng dẫn tận tình từ dễ đến khó sau khóa học chúng em lại nhà trường cho thực tập tiếp cận với thực tế Trong thời gian thực tập chúng em áp dụng điều mà thầy cô dạy bảo vào thực tế công việc, sau đợt thực tập chúng em trở nên trưởng thành mặt so với khoảng thời gian bước vào trường Tất kiến thức chúng em học trở nên thực tế Hơn sau đợt thực tập việc học hỏi thêm kiến thức chuyên ngành thân em thấy gắn bó với nghề mà lựa chọn 1.2 Tổng quan sở thực tập Hệ thống nhà hàng GoGi House Hà Nội, Viet Nam: (14 địa chỉ) - Tầng 1, Big C, 222 Trần Duy Hưng, Cầu Giấy - B2-R4-38/39, Royal City, 72 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân - 103D5A Trần Thái Tông, Cầu Giấy - Tầng 1, Lotte Mart, 229 Tây Sơn - Tầng 1, B4, Kim Liên, Đống Đa - 22B, Hai Bà Trưng, Hoàn Kiếm - 151 Bùi Thị Xuân, Hoàn Kiếm SV: Phùng Công Tuấn Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp - 124 Trung Hòa, Thanh Xuân - Tầng 1, the Yard, số 67, Phó Đức Chính - Watermark, số 395, Lạc Long Quân - 146, Trần Phú, Hà Đông - 14 Giang Văn Minh, Ba Đình - L5-13 Tầng Vincom Center Nguyễn Chí Thanh - 45 Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa Hồ Chí Minh, Việt Nam: (13 địa chỉ) - Saigon Superbowl, A43 Trường Sơn, P.2, Q.Tân Bình - 189, 191 Nguyễn Thái Học, P.Phạm Ngũ Lão, Q1 - 254 – 256 Lê Văn Sỹ, P.14, Q3 - 198 Phan XÍch Long, P.2, Q Phú Nhuận - Tầng 3, TTTM Vincom Thủ Đức, 216 Võ Văn Ngân, P.Bình Thọ, Q.Thủ Đức - 1058 Nguyễn Văn Linh, P Tân Phong, Q.7 - 72 Lê Thánh Tôn 45A Lý Tự Trọng, P.Bến Nghé, Q.1 - Số F1-04, Tầng 1, E-mart số 168 Phan Văn Trị, P.5, Quận Gò Vấp - Lô F33 Tầng 1, TTTm Aeon Mall Tân Phú Celadon, 30 Bờ Bao Tân Thắng, P Sơn Kì, Q Tân Phú - B1-06, 190 Quang Trung, Phường 10, Quận Gò Vấp - Lầu 4-02 TTTM Pearl Plaza, 561A Điện Biên Phủ, Phường 25, Quận Bình Thạnh - Tầng L4-03 TTTM Vincom Lê Văn Việt, số 50 Lê Văn Việt, P.Hiệp Phú, Q.9 - Tầng TTTM Lotte Mart Gò Vấp, 18 Phan Văn Trị - 242 Nguyễn Văn Lượng, P.10, Quận Gò Vấp Hạ Long, Việt Nam: (01 địa chỉ) -L4 01-02 Vincom Center Hạ Long, Tp Hạ Long, Quảng Ninh Vinh, Nghệ An, Việt Nam: (02 địa chỉ) 45 Quang Trung Số 15 đường Hồ Tùng Mậu Đà Nẵng, Việt Nam (01 địa chỉ) SV: Phùng Công Tuấn Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp L4-19+20 TTTM Vincom Đà Nẵng, Đường Ngô Quyền, Phường An Hải Bắc, Quận Sơn Trà Đồng Nai, Viet Nam: (02 địa chỉ) Tầng 2, Tháp B, Tòa nhà Pegasus, Số 53-55 Võ Thị Sáu, Phường Quyết Thắng, Thành phố Biên Hòa Lầu 4, 07- 08, TTTM Vincom Biên Hòa, 1096 Phạm Văn Thuận, Khu Phố 2, phường Tân Mai, TP Biên Hòa Bình Dương, Việt Nam (02 địa chỉ) Aeon Mall Canary, Khu Phức hợp Canary, Đại lộ Bình Dương, Phường Bình Hòa, Thị xã Thuận An Số 01 Trần Hưng Đạo, Phường Phú Cường, TP Thủ Dầu Một Cần Thơ, Việt Nam (02 địa chỉ) L4-11-12 TTTM Vincom Hùng Vương, số đường Hùng Vương, Phường Thới Bình, Quận Ninh Kiều Lô 1F13, TTTM Lotte Mart, số 84 Đường Mậu Thân, Phường An Hòa, Quận Ninh Kiều Đắk Lắk, Việt Nam: (01 địa chỉ) -Tầng L2-01B TTTM Vincom Plaza Buôn Ma Thuột, 72 Lý thường Kiệt, P Thắng Lợi, TP Buôn Ma Thuột SV: Phùng Công Tuấn Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GoGi House (Quán thịt nướng Hàn Quốc) đưa bạn đến Seoul với phố bình dị quán ăn dân dã quen thuộc gắn bó với người dân xứ Hàn Nếu lần thưởng thức thịt nướng GoGi House quên hương vị đặc trưng xứ sở Kimchi nơi với thịt nướng chất lượng như: sườn non bò Mỹ, nạc vai bò Mỹ, dẻ sườn tươi… Những ăn đặc trưng Hàn Quốc khác cần kể đến là: cơm trộn, mỳ lạnh, canh Kimchi loại lẩu đặc sắc… SV: Phùng Công Tuấn Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 1.3 Cơ cấu tổ chức Quản lí nhà hàng Trưởng phận bàn NV NV Trưởng phận bar NV Bếp trưởng NV NV NV Thu ngân NV NV 1.3.1 Nhiệm vụ chức danh sơ đồ tổ chức nhân nhà hàng GoGi House Lạc Long Quân: a)Quản lí nhà hàng:Là người đại diện cho doanh nghiệp quản lí điều hành hoạt động nhà hàng -Lập kế hoạch kinh doanh theo yêu cầu chủ doanh nghiệp -Chỉ đạo việc thực kế hoạch chủ doanh nghiệp thông qua -Đề quy chế,điều lệ hoạt động phận phục vụ đôn đốc cấp thực -Chịu trách nhiệm trước chủ doanh nghiệp tuyển dụng cán quản lí cấp dưới,nhân viên.Định kì sát hạch công việc làm cho việc tiếp nhận nhân viên,gia hạn hợp đồng,nâng lương thăng chức,thưởng phạt theo quy chế -Thường xuyên tìm hiểu thị trường,giá để điều hành hoạt động quản lí kinh doanh SV: Phùng Công Tuấn Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp -Chỉ đạo việc lập kế hoạch mua sắm,trang thiết bị,hoá chất vật dụng khác theo yêu cầu nhà hàng -Là người giải phàn nàn khách hàng -Thực công việc khác chủ doanh nghiệp giao phó -Là người giải phàn nàn khách hàng b)Trưởng phận:Là người trực tiếp quản lí điều hành hoạt động phận -Đề quy trình thao tác làm việc phận đòng thời hướng dẫn nhan viên thực hiên -Quản lí điều hành tổ chức ca làm việc -Trực tiếp hướng dẫn đào tạo đánh giá chất lượng làm việc nhân viên phận -Bố trí lịch công việc hàng ngày cho nhân viên -Tìm hiểu ý kiến khách hàng chất lượng phục vụ,giúp cho nhân viên không ngừng cải tiến kĩ thuật -Quản lí việc sử dụng thiết bị dụng cụ,vật liệu đồng thời đề xuất việc bổ sung sửa chữa tài sản phận -Kiểm tra tình hình chấp hành điều lệ quy chế làm việc nhân viên c)Nhân viên: -Là người trực tiếp tạo sản phẩm phục vụ khách hàng -Tuẩn thủ theo quy tắc nhà hàng đề 1.3.2 Mối quan hệ phận nhà hàng -Bộ phận lễ tân nhà hàng:là cầu nối khách hàng với phận nhà hàng.Nhân viên lễ tân cần phải nắm thông tin nhà hàng để đón tiếp,giao dịch với khách giúp khách tiếp cận với phận cần -Bộ phận bảo vệ : có trách nhiệm bảo vệ tài sản tính mạng khách hàng,nhà hàng nhân viên -Bộ phận phục vụ:Bộ phận có vai trò quan trọng trình phục vụ khách hàng SV: Phùng Công Tuấn Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp +Là người đại diện nhà hàng,trực tiếp giẩi nhu cầu ăn uông thư giãn khách +Là cầu nối khách hàng với phận nghiệp vụ chế biên ăn,pha chế đồ uống thu ngân +Là khâu hoàn thiện cuối sản phẩm nhà hàng Để thực tốt chức trên,bộ phận phục vụ phải liên hệ mật thiết với phận có liên quan để: +Cung cấp kịp thời xác nhu cầu sở thích thói quen khách hàng với phận chế biến pha chế +Phối hợp với phận chế biến bar trì tiến độ phục vụ đảm bảo nhanh chóng chu đáo an toàn +Phối hợp với phận lễ tân việc đón tiếp khách chu đáo lịch +Phối hợp với thu ngân đảm bảo toán xác kịp thời -Bộ phận chế biến ăn: - Đây phận đóng vai trò quan trọng việc đảm bảo chất lượng,danh mục ăn phù hợp với nhu cầu thị hiếu khách hàng.Quan hệ phận chế biến với phận khác quan trọng đặc biệt phận phục vụ việc đảm bảo chất lượng phục vụ tạo dựng trì uy tín nhà hàng.Nhiệm vụ cụ thể phận chế biến ăn: +Cung cấp cho phận phục vụ loại thực đơn đồng thời dẫn cách phục vụ ăn gia vị kèm đồ uống thích hợp với ăn +Phối hợp với phận pha chế,phục vụ đảm bảo phục vụ khách nhịp nhàng chu đáo an toàn -Bộ phận Bar: có vai trò quan trọng việc thu hút khách đến thưởng thức lọai rượu dân tộc nhà hàng,tạo loại rượu hấp dẫn đa dạng làm tăng doanh thu với phận chế biến phục vụ tạo bữa ăn hoàn hảo cho khách hàng SV: Phùng Công Tuấn 10 Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 1.4 Bố trí mặt nhà bếp Mỗi doanh nghiệp tiến hành sản xuất chế biến ăn việc bố trí mặt nhà bếp quan trọng,phải bố trí hợp lý cho tạo điều kiện tốt cho trình chế biến ăn diễn cách thuận lợi, vị trí lại có nhiệm vụ khác khu sơ chế cần phải rộng để thuận lợi cho việc sơ chế thực phẩm nhanh nhất,còn khu sản phẩm cần phải sẽ.Nhà hàng GoGi House Lạc Long Quân bày bố cách hợp lý, khu đảm nhận sử dụng vào mục đích khác theo chức vốn có Cửa bếp Nơi Bếp salad đồ Tổ Rửa Bếp nóng Khu sơ chế cắt thái SV: Phùng Công Tuấn 11 Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chương Nội dung thực tập 2.1 Công việc thực tập Hoàn thành báo cáo công tác chế biến đơn vị liên quan đến vấn đề chế biến ăn, kho, nguyên liệu , xếp nhân cách hợp lý khoa học đồng thời hoàn thành tốt nhiệm vụ đầu bếp nhiệm vuj phân công đến thực hành đơn vị thực tập.Trong trình thực tập em cuungx cần tuân thủ số quy định như: - Thực hành nghiêm nội quy, quy chế nhà trường đề Sau có giấy giới thiệu nhà trường đến sở thực tập, khoảng thời gian định em phải có mặt sở thực tập theo thời gian quy định nhà trường Và kết thúc trình thực tập phải nộp theo báo cáo ghi lại thấy được, cảm nhận vấn đề liên quán đến chuyên ngành mà học để từ ngày hoàn thiện - Thực nghiêm nội quy, quy chế sở mà thực tập bao gồm yêu cầu thời gian làm việc, yêu cầu trang phục đầu tóc đến làm việc tác phong làm việc yêu cầu kỹ làm việc hay yêu cầu tính tự giác… 2.2 Công việc thực tế thực 2.2.1 : Tìm hiểu chi phí, đánh giá hoạt động sở thực tập,trình bày cách tính giá bán - Để sản xuất sản phẩm đòi hỏi người ta phải đưa khối lượng vật chất định quy tiền, khối lượn vật chất thường khối lượng vật chất túy “ nguyên liệu”, hao mòn vật chất “ trang thiết bị” hao phí sức lao động, ta hiểu chi phí sản suất biểu tiền toàn hao phí lao động sống lao động vật hóa mà doanh nghiệp chi để tiến hành hoạt động sản xuất Và để đầu tư trang thiết bị máy móc nhà xưởng nhà hàng GoGi House Lạc Long Quân phải bỏ khoản chi phí không nhỏ, phải bỏ khoản tiền chi phí cho việc sản xuất hay số chi phí biến đổi điện, nước, rõ SV: Phùng Công Tuấn 12 Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp ràng lợi nhuận kinh doanh nhà hàng đặt lên hàng đầu làm để vừa giảm chi phí tăng lợi nhuận mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng.Trong trình chế biến ăn phận bếp cân nhắc bỏ khoản chi phí, khoản hoạch định cách rõ ràng tỷ mỉ, tránh tình trạng có khoản chi không ro ràng làm thất thu cho khách sạn, khoản chi phí vào việc kế toán ghi lại quản lý cách chặt chẽ Và với việc kiểm tra giám sát chặt chẽ nhà hàng GoGi House Lạc Long Quân thu lại lợi nhuận đáng kể đóng góp khoản lớn cho kinh tế nhà nước việc đóng thuế đầy đủ tạo công ăn việc làm cho nhiều đối tượng 2.2.2 Tên công thức quy trình chế biến ăn đặc trưng riêng Sườn nướng Nguyên liệu kg dẻ sườn, dùng sườn lợn hay sườn bò – tép tỏi lớn Gia vị ướp thịt: thìa súp mật ong, thìa nhỏ ớt bột, thìa nhỏ dầu mè, thìa nhỏ rượu trắng, thìa súp muối, thìa nhỏ dầu hào, tiêu Vừng rắc lên bề mặt thịt (tùy ý thích) SV: Phùng Công Tuấn 13 Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Cách làm Sườn rửa với nước muối pha loãng, dùng dao bén chặt sườn làm đôi làm ba Trộn lẫn hỗn hợp gia vị ướp thịt vào bát, dùng tay chà hỗn hợp gia vị vào miếng thịt cho Bọc kín cho vào tủ lạnh để qua đêm Hôm sau lót giấy nướng vào khay, xếp miếng sườn lên, cho vào lò nướng, nướng nhiệt độ 180 độ C khoảng từ 40 đến 60 phút mặt Thỉnh thoảng bạn nhớ lật mặt sườn để thịt chín nướng bạn nhớ phết hỗn hợp gia vị ướp thịt lên bề mặt thịt để thịt không bị khô Bạn nướng sườn chảo lòng trũng than hoa Tỏi bóc vỏ, nướng thơm Thịt sườn chín mềm, đợi nguội, lấy cắt thành khúc vừa ăn, dùng kèm với sà lách tỏi nướng, dùng kèm thêm với cơm Nếu thích bạn rắc vừng lên bề mặt thịt sau nướng SV: Phùng Công Tuấn 14 Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Món thịt bò nướng Hàn Quốc Nguyên liệu • 500g thịt bò ức, loại miếng to, dày dùng làm bít tết • trái lê bào nhỏ, vắt lấy nước • Tương ớt Hàn Quốc (Hot chili pepper paste) Gochujang • Kim chi Hàn Quốc (nếu thích) • Lá mè, rau diếp/xà lách, dưa leo, cà rốt, tỏi nguyên tép Công thức sốt ướp thịt bò : • muỗng canh nước tương • muỗng canh đường • muỗng canh mật ong • muỗng canh nước tỏi bột tỏi • muỗng canh nước ép gừng • muỗng canh hành baro xắt nhuyễn • muỗng canh mè trắng rang • 1/2 muỗng cà phê tiêu • muỗng cà phê dầu mè • muỗng canh dầu ăn Cách làm Thịt bò cắt ngang thớ thành miếng vừa ăn với kích thước khoảng 5×7 cm dày khoảng 0,5 cm Sau bạn để nghiêng dao khứa vài đường lên miếng thịt Ướp thịt bò với nước ép lê khoảng 10 phút Làm nước sốt ướp thịt nướng: Cho tất loại gia vị kể vào chén Khuấy lên rưới vào thịt bò Dùng bao tay nilon trộn lên để gia vị thấm vào thịt Ướp thịt khoảng 30 phút Rau diếp/xà lách tách lá, rửa Dưa leo cà rốt rửa sạch, cắt thành miếng trụ dài to ngón tay út Tách củ tỏi thành nhiều tép, lột vỏ, tép tỏi to cắt đôi Cho vỉ nướng tròn lên bếp, thoa lớp dầu ăn mỏng lên Khi vỉ nóng ta gắp thịt bò trải lên vỉ SV: Phùng Công Tuấn 15 Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nướng mặt thịt vòng phút, sau trở mặt nướng thêm từ 1-2 phút Trong nướng để lên vài tép tỏi để nướng ăn chung Thịt bò nướng Hàn Quốc lớp rau xà lách, vừng (lá mè), thêm miếng dưa leo cà rốt kim chi tép tỏi nướng Chấm ăn tương ớt Hàn Quốc (Gochujang) 2.2.3 Tổng hợp thực đơn BA CH Ỉ BÒ M Ỹ SV: Phùng Công Tuấn 16 Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp BA CH Ỉ H EO SA MGY E OSA L D Ẻ S Ư Ờ N TH Ư Ợ NG H Ạ NG DI Ề M THĂN BÒ M Ỹ SV: Phùng Công Tuấn 17 Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GÀ N Ư Ớ NG G Ầ U BÒ CU Ộ N N Ấ M KI M CH ÂM G Ầ U BÒ M Ỹ SV: Phùng Công Tuấn 18 Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chương Đánh giá hoạt động thực tế sở thực tập 3.1 Điểm mạnh GoGi House Lạc Long Quân xây dựng vị trí thuận lợi nằm trung tâm Thủ đô Hà Nội Từ thành lập đến nhà hàng thường xuyên đẩy mạnh việc xây dựng đổi mới, đầ tư trang thiết bị đại Nhà hàng nghiên cứu đưa nhiều ăn thực đơn nên ngày thực đơn nhà hàng thay đổi tạo sức thu hút cho khách hàng, đến ăn lần nhớ Ngoài nhà hàng có đội ngũ nhân viên lành nghề nhiệt tình chu đáo với tay nghê cao sẵn sàng phục vụ với phương châm “vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi”với quy mô trang thiết bị làm cho nhà hàng ngày đạt hiệu 3.2 Điểm yếu Tuy thành lập lâu nhà hàng GoGi House Lạc Long Quân nhiều mặt hạn chế - Hệ thống Nhà hàng lớn nên cần thay đổi phương thức quản lý - Quy mô hệ thống nhà hàng lớn nên có nhiều lao động, cần ý đến chế độ cán nhân viên - Phải giữ chân người có thực lực loại bỏ những vị trí không cần thiết SV: Phùng Công Tuấn 19 Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chương Kết luận khuyến nghị 4.1 Kết luận Trước tiên qua lần thực tập trước tai sở mà nhà trường phân công em tự liên hệ nơi mà thực tập em thấy nơi có đặc điểm riêng cách thức sản xuất nhà bếp cách quản lý nhân viên, ăn, từ khâu sơ chế đến khâu chế biến, trình bày… Tuy dù làm cách hay cách khác hướng đến đích chung cho chế biến nhiều ăn ngon Để đạt suất cao nhất, tạo tin cậy khách đến Nhà hàng thưởng thức ăn ngon mà nhân viên nhà bếp chế biến Để đạt mong muốn Nhà hàng GoGi House Lạc Long Quân nơi em thực tập nói riêng có nhiều biện pháp kế hoạch đề cho đạt kết cao Em tự hào hạnh phúc thực tập nơi đây, điều thú vị, kéo theo mong muốn đến đích cuối Nó điểm tựa trụ cột vững để dẫn dắt nỗ lực phấn đâu hệt để vượt qua khó khăn thử thách 4.2 Khuyến nghị 4.2.1 Đối với nhà trường - Nhà trường cần nâng cao sở vật chất kỹ thuật để tiện cho việc dạy học học sinh, sinh viên giáo viên - Nhà trường nên cho giáo viên bồi dưỡng thêm củng cố kiến thức để truyền đạt kiến thức cho sinh viên cách tốt - Tăng cường thêm thực hành trình giảng dạy sinh viên nắm bắt chương trình học lớp kỹ - Nâng cao chương trình đào tạo ngoại ngữ sinh viên sau trường hòa nhập nhanh với môi trường làm việc chuyên nghiệp - Tạo điều kiện cho sinh viên có buổi học ngoại khóa khách sạn, nhà hàng để sinh viên tiếp thu quy cách làm việc không bị bỡ ngỡ thực tập trường sau SV: Phùng Công Tuấn 20 Lớp: K17D5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 4.2.2 Đối với sở thực tập - Nâng cao trang thiết bị phục vụ khách hàng có cảm giác thoải mái đến nhà hàng - Tạo điều kiện làm việc thuận lợi cho cán công nhân viên sinh viên thực tập để họ hết lòng làm việc tạo sản phẩm tốt gắn bó với nhà hàng bền chặt - Đầu tư thêm trang thiết bị bảo hộ lao động đảm bảo an toàn cho cán công nhân viên trình làm việc SV: Phùng Công Tuấn 21 Lớp: K17D5