Báo cáo thực tập nghiệp vụ nấu ăn tại Nhà hàng Sen Tây Hồ

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 2 CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP 4 1.1. Giới thiệu về Nhà hàng Sen Tây Hồ 4 1.2. Mô hình cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Sen Tây Hồ 8 CHƯƠNG II. NỘI DUNG THỰC TẬP 11 2.1. Công việc thực tập 11 2.1.1. Sơ chế nguyên liệu động thực vật tươi, khô, phương pháp cắt thái. 11 2.1.2. Trang trí món ăn, bữa ăn và cách tổ chức phục vụ ăn uống tại nhà hàng: 13 2.1.3. Quy trình làm vệ sinh khu vực 14 2.2. Một số món ăn được thực hành. 15 CHƯƠNG III. NHỮNG KHÓ KHĂN THUẬN LỢI TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT KINH DOANH VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM TĂNG HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG. 19 3.1. Những thuận lợi trong quá trình sản xuất kinh doanh. 19 3.2 Khó khăn trong quá trình sản xuất kinh doanh . 19 3.3 Giải pháp nhằm tăng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng . 19 CHƯƠNG IV. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 21 4.1. Khuyến nghị 21 4.1.1. Đối với nhà trường. 21 4.1.2. Đối với cơ sở thực tập. 21 4.2. Kết luận. 23

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 2

CHƯƠNG I KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP 4

1.1 Giới thiệu về Nhà hàng Sen Tây Hồ 4

1.2 Mô hình cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Sen Tây Hồ 8

CHƯƠNG II NỘI DUNG THỰC TẬP 11

2.1 Công việc thực tập 11

2.1.1 Sơ chế nguyên liệu động thực vật tươi, khô, phương pháp cắt thái 11

2.1.2 Trang trí món ăn, bữa ăn và cách tổ chức phục vụ ăn uống tại nhà hàng: 13 2.1.3 Quy trình làm vệ sinh khu vực 14

2.2 Một số món ăn được thực hành 15

CHƯƠNG III NHỮNG KHÓ KHĂN THUẬN LỢI TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT KINH DOANH VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM TĂNG HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG 19

3.1 Những thuận lợi trong quá trình sản xuất kinh doanh 19

3.2 Khó khăn trong quá trình sản xuất kinh doanh 19

3.3 Giải pháp nhằm tăng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng 19

CHƯƠNG IV KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 21

4.1 Khuyến nghị 21

4.1.1 Đối với nhà trường 21

4.1.2 Đối với cơ sở thực tập 21

4.2 Kết luận 23

LỜI MỞ ĐẦU

Trong 40 năm hình thành và phát triển, đặc biệt từ năm 1990, du lịch ViệtNam đã có bớc phát triển vợt bậc, nhanh chóng thu hẹp khoảng cách với các nớctrong khu vực, trở thành ngành kinh tế quan trọng trong chiến lợc phát triển kinh

tế xã hội , góp phần tích cực vào quá trình đổi mới và hội nhập quốc tế của đất

n-ớc Tuy nhiên, bên cạnh những thành tựu đã đạt đợc, Du lịch Việt Nam còn cónhững khó khăn, hạn chế, phát triển cha tơng xứng với tiềm năng du lịch to lớncủa đất nớc

Việt Nam cũng đợc đánh giá là một nớc rất an toàn, ổn định về chính trị,xứng đáng là “ Điểm đến của thiên niên kỷ mới ” Chính vì vậy số lợng kháchquốc tế đến với Việt Nam tính từ năm 1990 đến 1999 đã tăng 7,5 lần, từ 250nghìn lợt ngời đã tăng lên 1,78 triệu lợt ngời, từ năm 2000 đến 2002 đã tăng từ2,1 triệu lợt khách lên 2,6 triệu lợt khách Tuy nhiên, những vấn đề còn tồn tại vềcông tác quản lí cấp Nhà nớc, tay nghề của đội ngũ những ngời làm du lịch… đã đãphần nào ảnh hởng đến sự phát triển của ngành du lịch Việt Nam hiện nay

Hiện nay, nền kinh tế nớc ta là nền kinh tế hàng hoá nhiều thành phần,vận hành theo cơ chế thị trờng với sự quản lí của Nhà nớc Với nền kinh tế đangtrên đà phát triển, thu nhập của ngời dân trong xã hội đang dần tăng lên, chất l-ợng cuộc sống đợc cải thiện, do vậy nhu cầu về các sản phẩm ăn uống cũng đợctăng lên cả về số lợng cũng nh đa dạng về chủng loại Để đáp ứng nhu cầu nàythì hàng loạt các nhà hàng, khách sạn lớn và nhỏ đã ra đời nhằm phục vụ nhu cầucủa ngời dân cũng nh du khách Mặt khác, sản xuất chế biến và phục vụ ăn uống

là một ngành kinh doanh có nhiều lợi thế: vòng quay của vốn ngắn, vốn đầu tthấp, thu hồi vốn nhanh… đã Đây là lợi thế mà không phải ngành kinh doanh nàocũng có đợc Chính vì vậy đã kéo theo sự ra đời của hàng loạt các nhà hàng,khách sạn lớn nhỏ khác nhau Cuộc đua tranh trên thị trờng ngày càng trở nêngay gắt, khốc liệt Mọi doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển đợc thì hàng hoá,sản phẩm dịch vụ của họ khi làm ra phải đợc thị trờng đón nhận, không những vềmặt chất lợng mà còn phải đạt cả về hình thức, giá cả… đã

Đối với các cơ sở kinh doanh ăn uống, bộ phận chế biến món ăn có thể làmột bộ phận của một đơn vị kinh doanh, hoặc có thể tồn tại độc lập Nhu cầu vềsản phẩm ăn uống là một nhu cầu lớn, đa dạng và liên tục thay đổi, không ngừngtăng trởng trong xã hội, không những phải đáp ứng các yêu cầu để cùng tồn tại

và phát triển mà còn đòi hỏi các doanh nghiệp kinh doanh ăn uống phải nhanhnhạy trong việc nắm bắt nhu cầu của thị trờng khách hàng Để làm đợc điều này

thì các doanh nghiệp cần phải chú trọng đến công tác tổ chức, nâng cao chất ợng sản phẩm bằng cách áp dụng tiến bộ khoa học kĩ thuật vào sản xuất, đổi mớithiết bị máy móc phục vụ cho quá trình sản xuất đạt hiệu quả cao.

l-Mặc dù vậy, thì trong thời gian đi thực tập cũng nh trong quá trình viếtbáo cáo sẽ không tránh khỏi những sai sót, em rất mong đợc quý thầy cô giúp đỡ

và góp ý

CHƯƠNG I KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP

1.1 Giới thiệu về Nhà hàng Sen Tây Hồ

Hệ thống nhà hàng SEN là chuỗi nhà hàng ẩm thực Buffet đầu tiên tại ViệtNam, tính đến nay đã mở ra 4 cơ sở tọa lạc trên các con phố lớn của Hà Nội vàvẫn đang không ngừng mở rộng, phát triển, đáp ứng đa dạng nhu cầu của quýkhách hàng :

1 SEN Tây Hồ - 614 Lạc Long Quân, Tây Hồ

2 SEN Nam Thanh - 84B Nguyễn Du, Hai Bà Trưng

3 Maison SENs - 61 Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm

4 SEN 60 Lý Thái Tổ - 60 Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm

Buffet từ lâu đã được ưa chuộng ở Châu Âu, xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỷ 17 tại Pháp « Phải lòng » với một hình thức ăn uống mới mẻ, phong phú

về thực đơn , tinh tế về hình thức và chất lượng trong từng món ăn.Với đội ngũ nhân viên lành nghề và chuyên nghiệp, chúng tôi tự tin tiên phong mở đường,

quyết tâm đưa vào danh sách ẩm thực Việt một phong cách ăn uống hoàn toàn mới.

Từ bao đời nay, song hành cùng lịch sử ngàn năm văn hiến, "ẩm thực" đãđược nâng tầm không chỉ là nhu cầu vật chất thuần túy, mà nó đã trở thành "Vănhóa ẩm thực” nói chung, và là cái nét của từng vùng miền dân tộc nói riêng Vớicái “ khái tính “ cố hữu “ của những người Hà Nội “, chúng tôi luôn kiếm tìm sựtinh túy trong từng món ăn, và với phương châm : “ Vị ngọn trong khẩu vị , vịngọt trong tinh thần “ , Hệ thống nhà hàng Sen đã ra đời nhằm làm thỏa mãnnhững thực khách khó tính nhất Mỗi một không gian thuộc hệ thống nhà hàng ,

là một sự tổng hợp hài hòa giữa tinh hoa ẩm thực, nét đẹp về kiến trúc và sự tậntụy trong yếu tố con người Chúng tôi mong muốn mang đến những nét quen mà

lạ, và giúp định nghĩa sự hoàn hảo trong lòng mỗi thực khách khi đến đây

Tự hào là chuỗi nhà hàng buffet lớn nhất Việt Nam, hệ thống nhà hàngSEN cung cấp bữa trưa và bữa tối tự chọn với thực đơn phong phú bao gồm hơn

150 món ăn 3 miền, món ăn Âu - Á, các loại hải sản, đồ nướng và đồ Nhật…Giờđây, bạn sẽ không còn phải băn khoăn lựa chọn giữa hàng trăm ngàn thươnghiệu ăn uống, bởi vì cho dù là một bữa tối đơn giản giữa những người thân,người bạn, những bữa tiệc liên hoan tưng bừng của anh chị em đồng nghiệp haymột buổi gặp gỡ thân mật, quây quần ấm cúng của cả đại gia đình, chúng tôi đều

có thể đáp ứng được mọi nhu cầu đa dạng của quý thực khách

Không chỉ là nơi tụ hội các món ăn ngon từ khắp các vùng miền trên cảnước và thế giới, nhà hàng SEN là đơn vị duy nhất mang đến cho thực kháchmột không gian ẩm thực mới lạ, đậm nét văn hóa Các chương trình biểu diễnnhạc sống gồm có nhạc cổ điển, Nhạc dân tộc, Nhạc trữ tình, liên kết cùng cácđơn vị như liên đoàn Xiếc Việt Nam, hứa hẹn mang đến cho quý thực kháchnhững chương trình tạp kĩ nghệ thuật đầy hấp dẫn, để thực khách vừa được hòamình vào lễ hội ẩm thực, vừa được thết đãi những “ món ngon tinh thần “ mộtcách trọn vẹn và hoàn hảo

LỊCH SỬ THƯƠNG HIỆU

2004 là mốc son khởi đầu, đánh dấu sự thành lập của Khu Văn Hóa ẨmThực SEN Tây Hồ - đứa con tinh thần được thai nghén trong cả một quá trìnhdài học hỏi và trải nghiệm, đặt nền móng vững chắc cho các bước phát triểnkhông ngừng nghỉ của chuỗi nhà hàng Sen sau này

Ý thức được trách nhiệm của người đi tiên phong khi mang một làn giómới trong lĩnh vực ẩm thực vào Việt Nam, Ngay từ những ngày đầu thànhlập ,chúng tôi đã ấp ủ một kế hoạch vững chắc và lâu dài , xây dựng và mở rộnghoạt động kinh doanh thành một chuỗi những nhà hàng, được đặt rải rác trênkhắp các quận nội thành Hà Nội Vì lẽ đó , năm 2007, nhà hàng tiếp theo mangtên Sen Hà Thành được khai trương , và chỉ 01 năm sau đó , nhà hàngSen NamThanh được thành lập.Nối tiếp những thành công trong lĩnh vực kinh doanh dịch

vụ ăn uống, vào năm 2011 , nhà hàng Maison SENs tiếp tục được ra đời.Tọa lạctrên con phố Trần Hưng Đạo cổ kính ,được tôn tạo trên nền một biệt thự Pháp

cổ, Maison SENs được biết đến như một nhà hàng sang trọng bậc nhất HàNội.Thưởng thức những món ngon tuyệt hảo trong không gian lãng mạn củangôi biệt thử cổ giữa lòng thủ đô,Maison Sens đã làm nức lòng ngay cả nhữngthực khách khó tính nhất Tháng 12 năm 2013,trên con đường ngày một nângcấp chất lượng dịch vụ và cũng là một trong những cột mốc đáng nhớ của hệthống nhà hàng Buffet Sen , Sen 60 Lý Thái Tổ ra đời, thay thế cho người anh

em thứ 2 trong hệ thống nhà hàng Sen – Sen Hà Thành Mỗi một nhà hàng mở

ra là một dấu ấn quan trọng trong sự nghiệp phát triển của SEN, là thêm một lầnchúng tôi khẳng định vị thế của thương hiệu như một con tàu đang vươn mình rabiển lớn Nhà hàng đầu tiên mang ý nghĩa khởi đầu cho một kỉ nguyên mớitrong lĩnh vực nhà hàng và dịch vụ , như một lời tuyên bố “Chúng tôi đã đến”,nhà hàng thứ hai tiếp bước như một sự khẳng định “Chúng tôi không chỉ cómột” , nhà hàng thứ ba là minh chứng rõ ràng nhất,đánh dấu cho sự phát triểnmạnh mẽ trong một bản kế hoạch dài hơi và chúng tôi sẽ không chỉ dừng lại ởnhà hàng thứ tư – một bước ngoặt mới - « Sự thăng hoa của một thương hiệu » !

Tính đến thời điểm này, Buffet đang dần trở nên quen thuộc với ngườiViệt Nam, đồng nghĩa với sự xuất hiện của các nhà hàng lớn nhỏ khácnhau ,đang góp phần tạo nên một sân chơi nhộn nhịp trong ngành dịch vụ.Nhưng cái cách mà chúng tôi đang tồn tại và phát triển trong hơn 10 năm quachính là dựa trên sự tâm huyết , nhiệt thành, tận tụy, không gì ngoài nhữngmong muốn xây dựng một quy trình vận hành bài bản và bền vững nhằm mangđến một dịch vụ trên mức hoàn hảo cho khách hàng khi đã tin yêu và kì vọng ởchúng tôi.Bên cạnh đó chúng tôi cũng không ngừng học hỏi,luôn làm mới mìnhkhông chỉ ở những món ăn ngon mà còn cả ở không gian và muôn vàn nhữngdịch vụ cao cấp khác.

Kể từ khi thành lập,chất lượng dịch vụ của chuỗi nhà hàng SEN đã đượckhách hàng tin tưởng và khẳng định khi liên tục vinh dự , được lựa chọn phục vụbuffet cho các phái đoàn cao cấp của Chính Phủ, các Hội nghị thượng đỉnh nhưASEM5, Văn phòng thương mại VCC… là nơi tổ chức tiệc chiêu đãi của cácdoanh nhân quốc tế và hàng nghìn lượt khách du lịch trong và ngoài nước

Đến với chúng tôi , các bạn không chỉ đơn thuần được thưởng thứcnhững món ăn ngon, mà sẽ được chào đón bởi cảm giác gần gũi,thân thiện từđội ngũ nhân viên, nồng nhiệt và hồ hởi trong cung cách phục vụ ,Sang trọng và

đa dạng trong không gian kiến trúc nhà hàng

Chuỗi nhà hàng Sen chính là sự lựa chọn hoàn hảo dành cho tất cả mọingười !

1.2 Mô hình cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Sen Tây Hồ

Giám đốc Nhà hàng là người có trách nhiệm cao nhất trong Nhà hàng Đồngthời có quyền xử lý mọi việc kể cả nhân sự trong Nhà hàng.Giám đốc Nhà hàng

là chủ đầu tư lớn nhất của Nhà hàng có quyền thay thế bất cứ nhân sự nào trongNhà hàng.Mọi hoạt động của các bộ phận đều được kế toán ghi lại và thông lêngiám đốc Nhà hàng.Đồng thời mỗi bộ phận khi có yêu cầu vấn đề gì đó có thểthông qua trực tiếp giám đốc khách san

Phó giám đốc Nhà hàng,người có quyền hạn sau giám đốc có trách nhiệmgiúp Giám đốc trong khâu quản lý cũng như điều hành công việc.Phó giám đốc

có quyền xử lý mọi việc khi Giám đốc vắng mặt.Nhưng không có quyền sathải,hay thay đổi bất cứ vị trí nào trong Nhà hàng

Kế toán : Là người chuyên hạch toán sổ sách và phiếu thu chi,nhập kho,phiếubán hàng.họ là người giám sát mỗi hoạt động của cá nhân trong Nhà hàng ở khíacạnh như: Tình hình thực hiện chế độ ngày công,tình hình sử dụng nguyên liệuthực phẩm,trang thiết bị,các khoản phí và lợi nhuận từ việc kinh doanh của Nhà

Nhân viên

Nhân viên Nhân

viên

hàng.Họ có trách nhiệm và nghĩa vụ hoàn thành tốt bản báo cáo theo từng kỳ đểcấp trên biết được tình hình kinh doanh cảu Nhà hàng.

Nhân viên : Ở từng bộ phận chịu sự điều hành trực tiếp của phụ trách,các bộphận chức năng và tùy theo công việc cần giải quyết.Họ luôn là người có tinhthần trách nhiệm cao và chấp hành nghiêm chỉnh Nhà hàng qui định

1.3 Bộ phận thực tập

Bếp trưởng:Là người đứng đầu và có quyền hành cao nhất trongbếp.Có trách nhiệm quản lí chung mọi công việc trong bếp cũng như bộ phậnnhân sự của nhà bếp,là người lập kế hoạch và lên thực đơn cho khách sạn Dophải chịu hoàn toàn về chất lượng hoạt động của bộ phận sản xuất chế biến nênbếp trưởng có toàn quyền trong việc thay đổi nhân sự của nhà bếp Bếp trưởngthường xuyên phải cân đối kết quả của sản xuất đạt được mức lợi nhuận theoyêu cầu,luôn kiểm tra giám sát chặt chẽ nhân viên dưới quyền,các hoạt động củatất cả các khâu trong bếp,quản lí trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệuthực phẩm dùng trong sản xuất

Bếp phó: Là người cùng với bếp trưởng quản lí nhân sự của bộ phậnchế biến Bếp phó có thể thay thế và giải quyết mọi công việc khi bếp trưởng đivắng.Chức năng của bếp phó là giám sát công việc theo dõi và quản lí phần việcmình được phân công để mọi việc diễn ra trôi chảy theo sự chỉ đạo của bếptrưởng.Bếp phó cùng phối hợp với bếp trưởng để sáng tạo ra những món ăn mớinhằm thu hút khách đến thưởng thức đồng thời góp phần vào thu nhập củakhách sạn

Bếp trưởng

Bếp phó

Đầu bếp : là những người kỹ thuật chính trong bếp được bố trí trong bộphận chế biến;là người thợ chính trong bếp.Mỗi đầu bếp sẽ được phân công cụthể phù hợp với mình như:bếp nóng,bếp nguội,salat Họ chịu trách nhiệm chếbiến món ăn mà mình đảm nhận và đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật cao.Họ luôn lànhưng người sáng tạo để tạo ra những món ăn mới hớp dẫn để giới thiệu đếnkhách hàng.

Phụ bếp:là người mới ra trường hay học nghề mới được vào làm quenvới công việc và được phân công tới từng bộ phận chuyên môn để phụ giúp đầubếp nhằm học hỏi tiếp thu kinh nghiệm kiến thức thực tế trong cuộc sống ở các

bộ phận nhà bếp

Những sinh viên thực tập phải làm tất cả mọi công việc dưới sự chỉbảo và dưới quyền của bếp trưởng.Sinh viên thực tập đến nhà hàng đều được sựhướng dẫn chỉ bảo tận tình của các nhà bếp đồng thời cũng làm quen với một sốmón ăn mới.Từ đó làm quen với công việc,sau này đi làm sẽ thành thạo côngviệc hơn.Như vây,trong bộ phận bếp mỗi người đều có một nhiệm vụ chức năngriêng của mình tạo thành một tổ chức nhất định trong quá trình sản suất.Chính vìvậy mà quá trình sản suất của nhà hàng diễn ra rất tốt luôn đáp ứng nhu cầu củakhách hàng

CHƯƠNG II NỘI DUNG THỰC TẬP

2.1 Công việc thực tập

2.1.1 Sơ chế nguyên liệu động thực vật tươi, khô, phương pháp cắt thái.

Cách sơ chế nguyên liệu động vật:

Nhà hàng là nơi chuyên phục vụ các món ăn Âu là chủ yếu bao gồm toàn

bộ các loại động thức vật như: Thịt,trứng.rau,củ.quả.Tất cả các nguyên liệu độngvật này đều được sơ chế 1 cách sạch sẽ và an toàn đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm mà mọi người khách có thể an tâm về lượng và mức độ vệ sinh của nó

Sau đây là cách sơ chế 1 vài loại động vật.Các động vật tươi sống cũng

có nhiều loại,các loại này có đặc tính rất khác nhau và được sử dụng để chế biếnnhiều loại món ăn với những yêu cầu rất khác nhau nhìn chung nhóm này đượcchia làm 2 loại : động vật trên cạn,động vật dưới nước

Quy trình sơ chế động vật trên cạn

Bước1: Làm chết : Đối với cạc loại gia súc như bê,bò…có thể làm choángbằng điện hoặc có thể sử dụng búa với các loại gia súc khác như : lợn trói thậtchặt sau đó chọc tiết

+ Đối với các loại gia cầm có thẻ sử dụng tay giữ chặt rồi cắt tiếthoặc bóp chết

Bước 2: Làm sạch lông với các loại như: trâu,bò,thỏ,cừu…áp dụng biệnpháp lột da

Với các loại dê,lợn,gia cầm….nhổ hoặc cạo lông

Bước 3: Rửa sạch: rửa sạch con vật bên ngoài bằng nước lạnh

Bước 4: Mổ bỏ nội tạng: Nhìn chung với các loại gia súc cần mỏ phanh

từ ức qua bụng sau đó moi lấy sạch nội tạng

Với các loại động vật nhỏ: Gà,vịt,chim,ngan áp dụng phương pháp mổmoi

Bước 5: rửa và làm sạch nội tạng.cần làm sạch con vật cả trong và ngoàibằng nước lạnh, với các loại nội tạng có thể sử dụng cần thiết phải vệ sinh thậtsạch

Với một số loại có thể tiến hành khử mùi hôi tạo mùi thơm bằng cácloại lá,gia vị sau đó thui trước khi tiền hành rửa.

Bước 6: Pha lọc phân loại: bước này tùy theo yêu cầu công tác chế biến

để tiến hành việc pha lọc phân loại thịt.xương

Bước 7: Đem sử dụng hoặc bảo quản

Quy trình sơ chế động vật thủy sản

Cá có vẩy: Đập chết đánh vẩy,chặt đuôi,móc mang rửa sạch rồi mổ

Cá da trơn: làm sạch nhớt,rửa sạch

Cua biển: Dùn dao nhọn chọc vào giữa bụng,khi cua đã chết hẳn thì bỏdây,bóc mai bỏ yếm.bỏ miệng cọ thật sạch rồi tùy theo từng món ăn tiến hànhcác bước tiếp theo

Mực khô : Ngâm vào nước lạnh khoảng 3 tiếng,bóc sạch mang đen,rửasạch rồi ngâm vào dung dịch nước ngâm khoảng 1 tiếng.Ngâm nước lạnh 3lần.mỗi lần 15 phút rửa sạch lần cuối tùy từng món ăn mà cắt thái

Bước 1: phân loại:

Cần phân loại thức phẩm thành từng nhóm từ đó cố định hướng kỹthuật riêng theo yêu caàu của món ăn

Bước 2: Chọn lọc những loại thức phẩm không đạt tiêu chuẩn

Bước 3: Bại bỏ những phần không sủa dụng được,sau đó loại bỏthân,dễ,hoa,các loại lá già,thối

Củ,quả,bóc hoặc gọt cỏ sau đó phát hiện những chỗ sau,thối để khoét.Bước 4: Rửa sạch các vật thể hoặc chất bẩn bám vào như rác, đất….Ngâmtrong chậu có nhiều nước,dưới vòi nước đang chảy để làm sạch hóa chát,giunsán

Bước 5: Để ráo trong điều kiện có sự che đậy vào kệ cao 1 cách chu đáo