Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 2 CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP 4 1.1. Giới thiệu về Nhà hàng Sen Tây Hồ 4 1.2. Mô hình cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Sen Tây Hồ 8 CHƯƠNG II. NỘI DUNG THỰC TẬP 11 2.1. Công việc thực tập 11 2.1.1. Sơ chế nguyên liệu động thực vật tươi, khô, phương pháp cắt thái. 11 2.1.2. Trang trí món ăn, bữa ăn và cách tổ chức phục vụ ăn uống tại nhà hàng: 13 2.1.3. Quy trình làm vệ sinh khu vực 14 2.2. Một số món ăn được thực hành. 15 CHƯƠNG III. NHỮNG KHÓ KHĂN THUẬN LỢI TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT KINH DOANH VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM TĂNG HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG. 19 3.1. Những thuận lợi trong quá trình sản xuất kinh doanh. 19 3.2 Khó khăn trong quá trình sản xuất kinh doanh . 19 3.3 Giải pháp nhằm tăng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng . 19 CHƯƠNG IV. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 21 4.1. Khuyến nghị 21 4.1.1. Đối với nhà trường. 21 4.1.2. Đối với cơ sở thực tập. 21 4.2. Kết luận. 23
Bỏo cỏo thc tt nghip MC LC 2.2 Mt s mún n c thc hnh 15 CHNG IV KT LUN V KHUYN NGH 21 4.1 Khuyn ngh .21 4.1.1 i vi nh trng 21 4.2 Kt lun 23 SV: Ngụ Tin Dng Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip LI M U Trong 40 năm hình thành phát triển, đặc biệt từ năm 1990, du lịch Việt Nam có bớc phát triển vợt bậc, nhanh chóng thu hẹp khoảng cách với nớc khu vực, trở thành ngành kinh tế quan trọng chiến lợc phát triển kinh tế xã hội , góp phần tích cực vào trình đổi hội nhập quốc tế đất nớc Tuy nhiên, bên cạnh thành tựu đạt đợc, Du lịch Việt Nam có khó khăn, hạn chế, phát triển cha tơng xứng với tiềm du lịch to lớn đất nớc Việt Nam đợc đánh giá nớc an toàn, ổn định trị, xứng đáng Điểm đến thiên niên kỷ Chính số lợng khách quốc tế đến với Việt Nam tính từ năm 1990 đến 1999 tăng 7,5 lần, từ 250 nghìn lợt ngời tăng lên 1,78 triệu lợt ngời, từ năm 2000 đến 2002 tăng từ 2,1 triệu lợt khách lên 2,6 triệu lợt khách Tuy nhiên, vấn đề tồn công tác quản lí cấp Nhà nớc, tay nghề đội ngũ ngời làm du lịch phần ảnh hởng đến phát triển ngành du lịch Việt Nam Hiện nay, kinh tế nớc ta kinh tế hàng hoá nhiều thành phần, vận hành theo chế thị trờng với quản lí Nhà nớc Với kinh tế đà phát triển, thu nhập ngời dân xã hội dần tăng lên, chất lợng sống đợc cải thiện, nhu cầu sản phẩm ăn uống đợc tăng lên số lợng nh đa dạng chủng loại Để đáp ứng nhu cầu hàng loạt nhà hàng, khách sạn lớn nhỏ đời nhằm phục vụ nhu cầu ngời dân nh du khách Mặt khác, sản xuất chế biến phục vụ ăn uống ngành kinh doanh có nhiều lợi thế: vòng quay vốn ngắn, vốn đầu t thấp, thu hồi vốn nhanh Đây lợi mà ngành kinh doanh có đợc Chính kéo theo đời hàng loạt nhà hàng, khách sạn lớn nhỏ khác Cuộc đua tranh thị trờng ngày trở nên gay gắt, khốc liệt Mọi doanh nghiệp muốn tồn phát triển đợc hàng hoá, sản phẩm dịch vụ họ làm phải đợc thị trờng đón nhận, mặt chất lợng mà phải đạt hình thức, giá Đối với sở kinh doanh ăn uống, phận chế biến ăn phận đơn vị kinh doanh, tồn độc lập Nhu cầu sản phẩm ăn uống nhu cầu lớn, đa dạng liên tục thay đổi, không ngừng tăng trởng xã hội, phải đáp ứng yêu cầu để tồn phát triển mà đòi hỏi doanh nghiệp kinh doanh ăn uống phải nhanh nhạy việc nắm bắt nhu cầu thị trờng khách hàng Để làm đợc điều SV: Ngụ Tin Dng Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip doanh nghiệp cần phải trọng đến công tác tổ chức, nâng cao chất lợng sản phẩm cách áp dụng tiến khoa học kĩ thuật vào sản xuất, đổi thiết bị máy móc phục vụ cho trình sản xuất đạt hiệu cao Mặc dù vậy, thời gian thực tập nh trình viết báo cáo không tránh khỏi sai sót, em mong đợc quý thầy cô giúp đỡ góp ý SV: Ngụ Tin Dng Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG I KHI QUT V C S THC TP 1.1 Gii thiu v Nh hng Sen Tõy H H thng nh hng SEN l chui nh hng m thc Buffet u tiờn ti Vit Nam, tớnh n ó m c s ta lc trờn cỏc ph ln ca H Ni v ang khụng ngng m rng, phỏt trin, ỏp ng a dng nhu cu ca quý khỏch hng : SEN Tõy H - 614 Lc Long Quõn, Tõy H SEN Nam Thanh - 84B Nguyn Du, Hai B Trng Maison SENs - 61 Trn Hng o, Hon Kim SEN 60 Lý Thỏi T - 60 Lý Thỏi T, Hon Kim Buffet t lõu ó c a chung Chõu u, xut hin ln u tiờn vo th k 17 ti Phỏp ô Phi lũng ằ vi mt hỡnh thc n ung mi m, phong phỳ v thc n , tinh t v hỡnh thc v cht lng tng mún n.Vi i ng nhõn viờn lnh ngh v chuyờn nghip, chỳng tụi t tin tiờn phong m ng, SV: Ngụ Tin Dng Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip quyt tõm a vo danh sỏch m thc Vit mt phong cỏch n ung hon ton mi T bao i nay, song hnh cựng lch s ngn nm hin, "m thc" ó c nõng tm khụng ch l nhu cu vt cht thun tỳy, m nú ó tr thnh "Vn húa m thc núi chung, v l cỏi nột ca tng vựng dõn tc núi riờng Vi cỏi khỏi tớnh c hu ca nhng ngi H Ni , chỳng tụi luụn kim tỡm s tinh tỳy tng mún n, v vi phng chõm : V ngn khu v , v ngt tinh thn , H thng nh hng Sen ó i nhm lm tha nhng thc khỏch khú tớnh nht Mi mt khụng gian thuc h thng nh hng , l mt s tng hp hi hũa gia tinh hoa m thc, nột p v kin trỳc v s tn ty yu t ngi Chỳng tụi mong mun mang n nhng nột quen m l, v giỳp nh ngha s hon ho lũng mi thc khỏch n õy T ho l chui nh hng buffet ln nht Vit Nam, h thng nh hng SEN cung cp ba tra v ba ti t chn vi thc n phong phỳ bao gm hn 150 mún n min, mún n u - , cỏc loi hi sn, nng v NhtGi õy, bn s khụng cũn phi bn khon la chn gia hng trm ngn thng hiu n ung, bi vỡ cho dự l mt ba ti n gin gia nhng ngi thõn, ngi bn, nhng ba tic liờn hoan tng bng ca anh ch em ng nghip hay mt bui gp g thõn mt, quõy qun m cỳng ca c i gia ỡnh, chỳng tụi u cú th ỏp ng c mi nhu cu a dng ca quý thc khỏch Khụng ch l ni t hi cỏc mún n ngon t khp cỏc vựng trờn c nc v th gii, nh hng SEN l n v nht mang n cho thc khỏch mt khụng gian m thc mi l, m nột húa Cỏc chng trỡnh biu din nhc sng gm cú nhc c in, Nhc dõn tc, Nhc tr tỡnh, liờn kt cựng cỏc n v nh liờn on Xic Vit Nam, hn mang n cho quý thc khỏch nhng chng trỡnh k ngh thut y hp dn, thc khỏch va c hũa mỡnh vo l hi m thc, va c tht ói nhng mún ngon tinh thn mt cỏch trn v hon ho SV: Ngụ Tin Dng Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip LCH S THNG HIU 2004 l mc son u, ỏnh du s thnh lp ca Khu Vn Húa m Thc SEN Tõy H - a tinh thn c thai nghộn c mt quỏ trỡnh di hc hi v tri nghim, t nn múng vng chc cho cỏc bc phỏt trin khụng ngng ngh ca chui nh hng Sen sau ny í thc c trỏch nhim ca ngi i tiờn phong mang mt ln giú mi lnh vc m thc vo Vit Nam, Ngay t nhng ngy u thnh lp ,chỳng tụi ó p mt k hoch vng chc v lõu di , xõy dng v m rng hot ng kinh doanh thnh mt chui nhng nh hng, c t ri rỏc trờn khp cỏc qun ni thnh H Ni Vỡ l ú , nm 2007, nh hng tip theo mang tờn Sen H Thnh c khai trng , v ch 01 nm sau ú , nh hngSen Nam Thanh c thnh lp.Ni tip nhng thnh cụng lnh vc kinh doanh dch v n ung, vo nm 2011 , nh hng Maison SENs tip tc c i.Ta lc trờn ph Trn Hng o c kớnh ,c tụn to trờn nn mt bit th Phỏp c, Maison SENs c bit n nh mt nh hng sang trng bc nht H Ni.Thng thc nhng mún ngon tuyt ho khụng gian lóng mn ca ngụi bit th c gia lũng th ụ,Maison Sens ó lm nc lũng c nhng thc khỏch khú tớnh nht Thỏng 12 nm 2013,trờn ng ngy mt nõng cp cht lng dch v v cng l mt nhng ct mc ỏng nh ca h thng nh hng Buffet Sen , Sen 60 Lý Thỏi T i, thay th cho ngi anh em th h thng nh hng Sen Sen H Thnh Mi mt nh hng m l mt du n quan trng s nghip phỏt trin ca SEN, l thờm mt ln chỳng tụi khng nh v th ca thng hiu nh mt tu ang mỡnh bin ln Nh hng u tiờn mang ý ngha u cho mt k nguyờn mi lnh vc nh hng v dch v , nh mt li tuyờn b Chỳng tụi ó n, nh hng th hai tip bc nh mt s khng nh Chỳng tụi khụng ch cú mt , nh hng th ba l minh chng rừ rng nht,ỏnh du cho s phỏt trin mnh m mt bn k hoch di hi v chỳng tụi s khụng ch dng li nh hng th t mt bc ngot mi - ô S thng hoa ca mt thng hiu ằ ! SV: Ngụ Tin Dng Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Tớnh n thi im ny, Buffet ang dn tr nờn quen thuc vi ngi Vit Nam, ng ngha vi s xut hin ca cỏc nh hng ln nh khỏc ,ang gúp phn to nờn mt sõn chi nhn nhp ngnh dch v Nhng cỏi cỏch m chỳng tụi ang tn ti v phỏt trin hn 10 nm qua chớnh l da trờn s tõm huyt , nhit thnh, tn ty, khụng gỡ ngoi nhng mong mun xõy dng mt quy trỡnh hnh bi bn v bn vng nhm mang n mt dch v trờn mc hon ho cho khỏch hng ó tin yờu v kỡ vng chỳng tụi.Bờn cnh ú chỳng tụi cng khụng ngng hc hi,luụn lm mi mỡnh khụng ch nhng mún n ngon m cũn c khụng gian v muụn nhng dch v cao cp khỏc K t thnh lp,cht lng dch v ca chui nh hng SEN ó c khỏch hng tin tng v khng nh liờn tc vinh d , c la chn phc v buffet cho cỏc phỏi on cao cp ca Chớnh Ph, cỏc Hi ngh thng nh nh ASEM5, Vn phũng thng mi VCC l ni t chc tic chiờu ói ca cỏc doanh nhõn quc t v hng nghỡn lt khỏch du lch v ngoi nc n vi chỳng tụi , cỏc bn khụng ch n thun c thng thc nhng mún n ngon, m s c cho ún bi cm giỏc gn gi,thõn thin t i ng nhõn viờn, nng nhit v h hi cung cỏch phc v ,Sang trng v a dng khụng gian kin trỳc nh hng Chui nh hng Sen chớnh l s la chn hon ho dnh cho tt c mi ngi ! SV: Ngụ Tin Dng Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip 1.2 Mụ hỡnh c cu t chc ca Nh hng Sen Tõy H K toỏn Giỏm c nh hng Phú giỏm c T trng b phn bn T trng b phn bar Nhõn viờn Nhõn viờn Bp trng (qun lý b phn bp) Nhõn viờn Giỏm c Nh hng l ngi cú trỏch nhim cao nht Nh hng ng thi cú quyn x lý mi vic k c nhõn s Nh hng.Giỏm c Nh hng l ch u t ln nht ca Nh hng cú quyn thay th bt c nhõn s no Nh hng.Mi hot ng ca cỏc b phn u c k toỏn ghi li v thụng lờn giỏm c Nh hng.ng thi mi b phn cú yờu cu gỡ ú cú th thụng qua trc tip giỏm c khỏch san Phú giỏm c Nh hng,ngi cú quyn hn sau giỏm c cú trỏch nhim giỳp Giỏm c khõu qun lý cng nh iu hnh cụng vic.Phú giỏm c cú quyn x lý mi vic Giỏm c vng mt.Nhng khụng cú quyn sa thi,hay thay i bt c v trớ no Nh hng K toỏn : L ngi chuyờn hch toỏn s sỏch v phiu thu chi,nhp kho,phiu bỏn hng.h l ngi giỏm sỏt mi hot ng ca cỏ nhõn Nh hng khớa cnh nh: Tỡnh hỡnh thc hin ch ngy cụng,tỡnh hỡnh s dng nguyờn liu thc phm,trang thit b,cỏc khon phớ v li nhun t vic kinh doanh ca Nh SV: Ngụ Tin Dng Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip hng.H cú trỏch nhim v ngha v hon thnh tt bn bỏo cỏo theo tng k cp trờn bit c tỡnh hỡnh kinh doanh cu Nh hng Nhõn viờn : tng b phn chu s iu hnh trc tip ca ph trỏch,cỏc b phn chc nng v tựy theo cụng vic cn gii quyt.H luụn l ngi cú tinh thn trỏch nhim cao v chp hnh nghiờm chnh Nh hng qui nh 1.3 B phn thc Bp trng Bp phú u bp Ph bp Bp trng:L ngi ng u v cú quyn hnh cao nht bp.Cú trỏch nhim qun lớ chung mi cụng vic bp cng nh b phn nhõn s ca nh bp,l ngi lp k hoch v lờn thc n cho khỏch sn Do phi chu hon ton v cht lng hot ng ca b phn sn xut ch bin nờn bp trng cú ton quyn vic thay i nhõn s ca nh bp Bp trng thng xuyờn phi cõn i kt qu ca sn xut t c mc li nhun theo yờu cu,luụn kim tra giỏm sỏt cht ch nhõn viờn di quyn,cỏc hot ng ca tt c cỏc khõu bp,qun lớ trang thit b dựng v ngun nguyờn liu thc phm dựng sn xut Bp phú: L ngi cựng vi bp trng qun lớ nhõn s ca b phn ch bin Bp phú cú th thay th v gii quyt mi cụng vic bp trng i vng.Chc nng ca bp phú l giỏm sỏt cụng vic theo dừi v qun lớ phn vic mỡnh c phõn cụng mi vic din trụi chy theo s ch o ca bp trng.Bp phú cựng phi hp vi bp trng sỏng to nhng mún n mi nhm thu hỳt khỏch n thng thc ng thi gúp phn vo thu nhp ca khỏch sn SV: Ngụ Tin Dng Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip u bp : l nhng ngi k thut chớnh bp c b trớ b phn ch bin;l ngi th chớnh bp.Mi u bp s c phõn cụng c th phự hp vi mỡnh nh:bp núng,bp ngui,salat H chu trỏch nhim ch bin mún n m mỡnh m nhn v ũi hi yờu cu k thut cao.H luụn l nhng ngi sỏng to to nhng mún n mi hp dn gii thiu n khỏch hng Ph bp:l ngi mi trng hay hc ngh mi c vo lm quen vi cụng vic v c phõn cụng ti tng b phn chuyờn mụn ph giỳp u bp nhm hc hi tip thu kinh nghim kin thc thc t cuc sng cỏc b phn nh bp Nhng sinh viờn thc phi lm tt c mi cụng vic di s ch bo v di quyn ca bp trng.Sinh viờn thc n nh hng u c s hng dn ch bo tn tỡnh ca cỏc nh bp ng thi cng lm quen vi mt s mún n mi.T ú lm quen vi cụng vic,sau ny i lm s thnh tho cụng vic hn.Nh võy,trong b phn bp mi ngi u cú mt nhim v chc nng riờng ca mỡnh to thnh mt t chc nht nh quỏ trỡnh sn sut.Chớnh vỡ vy m quỏ trỡnh sn sut ca nh hng din rt tt luụn ỏp ng nhu cu ca khỏch hng SV: Ngụ Tin Dng10 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG II NI DUNG THC TP 2.1 Cụng vic thc 2.1.1 S ch nguyờn liu ng thc vt ti, khụ, phng phỏp ct thỏi Cỏch s ch nguyờn liu ng vt: Nh hng l ni chuyờn phc v cỏc mún n u l ch yu bao gm ton b cỏc loi ng thc vt nh: Tht,trng.rau,c.qu.Tt c cỏc nguyờn liu ng vt ny u c s ch cỏch sch s v an ton m bo v sinh an ton thc phm m mi ngi khỏch cú th an tõm v lng v mc v sinh ca nú Sau õy l cỏch s ch vi loi ng vt.Cỏc ng vt ti sng cng cú nhiu loi,cỏc loi ny cú c tớnh rt khỏc v c s dng ch bin nhiu loi mún n vi nhng yờu cu rt khỏc nhỡn chung nhúm ny c chia lm loi : ng vt trờn cn,ng vt di nc Quy trỡnh s ch ng vt trờn cn Bc1: Lm cht : i vi cc loi gia sỳc nh bờ,bũcú th lm choỏng bng in hoc cú th s dng bỳa vi cỏc loi gia sỳc khỏc nh : ln trúi tht cht sau ú chc tit + i vi cỏc loi gia cm cú th s dng tay gi cht ri ct tit hoc búp cht Bc 2: Lm sch lụng vi cỏc loi nh: trõu,bũ,th,cuỏp dng bin phỏp lt da Vi cỏc loi dờ,ln,gia cm.nh hoc co lụng Bc 3: Ra sch: sch vt bờn ngoi bng nc lnh Bc 4: M b ni tng: Nhỡn chung vi cỏc loi gia sỳc cn m phanh t c qua bng sau ú moi ly sch ni tng Vi cỏc loi ng vt nh: G,vt,chim,ngan ỏp dng phng phỏp m moi Bc 5: v lm sch ni tng.cn lm sch vt c v ngoi bng nc lnh, vi cỏc loi ni tng cú th s dng cn thit phi v sinh tht sch SV: Ngụ Tin Dng11 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Vi mt s loi cú th tin hnh kh mựi hụi to mựi thm bng cỏc loi lỏ,gia v sau ú thui trc tin hnh Bc 6: Pha lc phõn loi: bc ny tựy theo yờu cu cụng tỏc ch bin tin hnh vic pha lc phõn loi tht.xng Bc 7: em s dng hoc bo qun Quy trỡnh s ch ng vt thy sn Cỏ cú vy: p cht ỏnh vy,cht uụi,múc mang sch ri m Cỏ da trn: lm sch nht,ra sch Cua bin: Dựn dao nhn chc vo gia bng,khi cua ó cht hn thỡ b dõy,búc mai b ym.b ming c tht sch ri tựy theo tng mún n tin hnh cỏc bc tip theo Mc khụ : Ngõm vo nc lnh khong ting,búc sch mang en,ra sch ri ngõm vo dung dch nc ngõm khong ting.Ngõm nc lnh ln.mi ln 15 phỳt sch ln cui tựy tng mún n m ct thỏi Cỏch s ch thc vt Cỏch s ch thc vt khụ Nm hng: la chn nhng loi hỡnh dng t nhiờn mu sc ti sỏng,ngi cú mựi thm du ngõm vo nc lnh khong 20 phỳt,ra sch Cỏch s ch thc vt ti: Bc 1: phõn loi: Cn phõn loi thc phm thnh tng nhúm t ú c nh hng k thut riờng theo yờu cau ca mún n Bc 2: Chn lc nhng loi thc phm khụng t tiờu chun Bc 3: Bi b nhng phn khụng sa dng c,sau ú loi b thõn,d,hoa,cỏc loi lỏ gi,thi C,qu,búc hoc gt c sau ú phỏt hin nhng ch sau,thi khoột Bc 4: Ra sch cỏc vt th hoc cht bn bỏm vo nh rỏc, t.Ngõm chu cú nhiu nc,di vũi nc ang chy lm sch húa chỏt,giun sỏn Bc 5: rỏo iu kin cú s che y vo k cao cỏch chu ỏo SV: Ngụ Tin Dng12 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Phng phỏp ct thỏi nguyờn liu nu c mún n m mi ngi khen ngon l rt quan trng song nu ngon khụng phi l tt c m nú cũn phi ct thỏi cho p,hp vi tng cỏch nu ca mún n.Di õy l mt s cỏch ct thỏi sau i vi cỏc loi t ng vt Tht: i vi tht thụ thng hay lm cỏc mún canh,rỏn,nng,ỏp cho,hm,xo,nờn thỏi vuụng,mng,to bn,thỏi hỡnh bao iờm G: Cú nhiu mún ch bin t g nh: quay,xo,rỏn,hp tựy mún m ct thỏi khỏc Cỏ: Thng lm cỏc mún kho,canh,rỏn,nng, hp.Cỏ ct khỳc.i vi cỏ kho hoc rỏn thỡ lc da v lng mng.Cỏc mún canh cỏ thng hay ct khỳc tựy theo vo tng loi cỏ to hay nh i vi thc vt: Cỏc loi c qu: C c rt: c rt thỡ hay lm:cm rang,xo.luc thỡ thỏi ming va n,thỏi ht lu Xu ho: thỏi si ch lm mún xo,nm v thỏi lỏt mng Su Su: Thỏi ming va n chỡ luc, dựng nu canh Cỏc loi rau: Rau ci: cú nhiu loi tựy tng cỏch nu m thỏi khỏc nhau: luc thỏi di,to v xo thỡ thỏi nh ngn Xỳp l: ta nhanh va n luc hoc xũa.Tựy vo tng loi mún n m ct thỏi khỏc phự hp vi mún n m khụng lm nguyờn liu b nỏt, chớn quỏ hay sng 2.1.2 Trang trớ mún n, ba n v cỏch t chc phc v n ung ti nh hng: Hu nh cỏc mún n ti SEN TY H u trang trớ rt n gin: mún n c trỡnh by a bu dc nhón v tu tng mún cú th cựng vi rau n kốm :3 lỏt da chut, 1x lỏch v mt lỏt c chua SV: Ngụ Tin Dng13 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Mc dự khụng trang trớ cu k nhng lm ni bt v lm cho mún n thờm phn hp dn ú l im khỏc bit ca cỏc nh hng Sen Tõy H Ngoi thỡ nh hng cng nhn t chc tic sinh nht cú khỏch t sn, s xp xp ngy , thi gian c th v cỏc mún khỏch t theo tng phn n cho cỏc 2.1.3 Quy trỡnh lm v sinh khu vc i vi SEN TY H thỡ bt kỡ mt b phn no v sinh v an ton thc phm c t lờn hng u v u c kim tra rt k sau mi ca lm vic c bit l m ca bui sỏng v úng ca bui ti Tt c b phn s kim tra v lau chựi ton b khu vc lm vic, cỏc dng c ca ca mỡnh, ng thi cng cú th h tr cỏc b phn khỏc quỏ trỡnh m hoc úng Ra ton b cỏc vt dng v sn nh kt thỳc cụng vic ngy B phn cooks : s sn, lau chựi xung quanh lũ chiờn, ht bỏt cũn xút, v ton b bn tm bt v khu vc cooks, kim tra ton b h thng in v cỏc thit b cooks B phn supply: cỏc mỏng khoai, ben g v cỏc khay bỏnh,v lau ton b phn lm bỏnh v lc li du, B phn Looby : xp gh lờn v lau ton b khu vc khỏch n, hng lang v cu thang, toan b c tng, B phn cashier: Lau mỏy ỏnh kem, khu vc cashier v ton b khay dựng cho khỏch SV: Ngụ Tin Dng14 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip 2.2 Mt s mún n c thc hnh Tuna fish Sandwich Nguyờn liu Bỏnh m gi 2lỏt X lỏch xanh 2lỏ C chua 1/3 qu Da chut 1/5 qu Xt mayonnaise 2thỡa mui 10g b 30g Qui trỡnh - bỏnh m nn vng mt pht b v xt mayonaisse - c chua da chut thỏi lỏt - x lỏch sch - cỏ Tuna vt khụ du trn vi mayonaise v tiờu mui - kp bỏnh m vi cỏc nghuyờn liu trờn Yờu cu - bỏnh cú mu sc p v thm ngon bộo ngy v mỏt ca salad SV: Ngụ Tin Dng15 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Bũ nng tiờu - Nguyờn liu: Tht bũ phi-lờ (la mm): 500g Mựi : 25g ẵ thỡa sỳp ti bm, ẵ thỡa sỳp hnh tớm bm, xng ng v ty thỡa c phờ ht nờm, thỡa sỳp du ho, ẵ thỡa sỳp nc tng, ẵ thỡa c phờ tiờu s, thỡa c phờ tiờu en, thỡa sỳp du n Nc mm 50ml nc mm nu tan vi 5g ng ngui Cho thờm 5g t khụ + 50g hnh tớm ct lỏt mng + 25g mựi ct nhuyn + 25 ml nc ct chanh v trn u - Cỏch lm: Bc 1: Phi-lờ bũ sch rỏo nc hoc dựng khn khụ sch thm nc, dựng dao sc la ngang th tht ct ming va n Bc 2: Trn u tiờu, mựi vi nc tng, du ho, du n, ht nờm, xng ng v ty, hnh tớm v ti bm, ri lờn tht bũ, trn u thm 15 phỳt Bc 3: Trỏng lp du n tht núng lờn cho khụng dớnh ri cho tht bũ vo rỏn ỏp cho tht bũ ó chin ti thỡ gp Bc 4: Dn tht bũ a vi x lỏch v rau thm dựng núng, chm tht bũ vi nc mm v hnh tớm ó pha sn SV: Ngụ Tin Dng16 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Tht th hm ru vang Nguyờn liu: Tht th: 700g Khoai tõy: 300g C chua: 200g Ru vang : 100ml Hnh khụ, hnh hoa, gim, ng, gia v, mỡ chớnh, ht tiờu Cỏch lm: - Tht th lm sch Sau tht th vi nc, thờm mt ln na vi ru trng s giỳp kh mựi hụi ca tht, sau ú li bng nc sch - p tht vi gim, khong 15 phỳt Sau ú thờm mui, ng, mỡ chớnh, ht tiờu p thờm 15 phỳt na - Khoai tõy gt v, sch, thỏi khoanh dy 0,5 cm C chua sch, ct ụi, b ht, thỏi ming Hnh hoa nht sch, thỏi khỳc ngn SV: Ngụ Tin Dng17 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip - Cho m vo cho un núng gi, b khoai tõy vo rỏn vng, sau ú vt a - B hnh c vo phi thm, cho tht vo xo sn, trỳt c chua vo xo cựng, y vung om 15 phỳt - C chua chớn k thỡ nờm gia v, o u ri ch ru vang v nc vo ngp tht khoai tõy vo Hm 30 phỳt - Cui cựng nờm mỡ chớnh, gia v va n, rc hnh hoa vo o qua v bc Trỡnh by bỏt to, rc ht tiờu lờn trờn Yờu cu thnh phm: Tht th chớn nh, rúc xng, khoai chớn mm v nc hi sỏnh mu hng Mún n dy mựi thm ca ru vang cựng vi mựi thm c trng ca tht th Tht th thm thoỏt, mm nhng khụng nhóo Tht cú v ngt bựi ln chỳt d v chua nh ca ru vang SV: Ngụ Tin Dng18 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG III NHNG KHể KHN THUN LI TRONG QU TRèNH SN XUT KINH DOANH V MT S GII PHP NHM TNG HIU QU KINH DOANH CA NH HNG 3.1 Nhng thun li quỏ trỡnh sn xut kinh doanh Nh hng cú mụi trng lnh to iu kin cho khỏch thm quan v ngoi nc n n ung mt cỏch thun tin õy l mt nhng yu t quan trng thỳc y kinh doanh ca nh hng Vi iu kin c s vt cht h tng, in nc, an ninh liờn lc vvkhỏ n nh Vi cỏc trang thit b phong phỳ a dng, hin i ó giỳp cho viờc hot ng kinh doanh ca nh hng phỏt trin khụng ngừng Ngoi nh hng cũn cú mt b mỏy qun lý hp lý di s ch o ca giỏm c nh hng v s tr giỳp ca phú giỏm c cựng vi i ngũ nhõn viờn rt tr trung ,nng ng ,hng say vi cụng vic cựng vi h thng c s vt cht k thut y ỏp ng nhanh nht v tt nht nhu cu ca khỏch 3.2 Khú khn quỏ trỡnh sn xut kinh doanh L mt hỡnh thc cũn mi l i vi ngi dõn vỡ vy m th trng kinh doanh ca nh hng khụng trỏnh s cnh tranh gay gt ca cỏc doanh nghip ,cỏc nh hng nh hng th ụ v cỏc nh hng truyn thng.V i ngũ nhõn viờn tr thỡ kinh nghim x lý cỏc tỡnh quỏ trỡnh lm vic cha cao 3.3 Gii phỏp nhm tng hiu qu kinh doanh ca nh hng t c hiu qu kinh doanh tt thỡ doanh nghip cn a nhng gii phỏp ti u tng nng sut lao ng ,gim chi phớ v tng li nhun kinh doanh Gii phỏp u tiờn : Nghiờn cu th trng ,s dng cỏc phng phỏp thu hút khỏch hng m rng kinh doanh Trong nn kinh t th trng nc ta s tht bi kinh doanh l mt phn doanh nghip khụng nghiờn cu tỡm hiu rừ th trng SV: Ngụ Tin Dng19 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Gim chi phớ bt hp lý ,u t kinh doanh phi ỳng mc ớch trỏnh gõy lóng phớ M rng yu t khỏch hng thu hút khỏch hng tim nng : nh cỏc dp khuyn mói Hon thin c cu i ngũ nhõn viờn chc ,nõng cao trỡnh nghip v chuyờn mụn a cỏc loi mỏy múc trang thit b tiờn tin vo phc v ti nh hng Nõng cao cht lng sn phm dch v ca nh hng Hin i hoỏ tu b c s vt cht k thut ,trang thit b SV: Ngụ Tin Dng20 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG IV KT LUN V KHUYN NGH 4.1 Khuyn ngh 4.1.1 i vi nh trng - Nh trng cn nõng cao c s vt cht k thut hn na tin cho vic dy v hc ca hc sinh, sinh viờn cng nh giỏo viờn - Nh trng nờn cho giỏo viờn bi dng thờm cng c kin thc cú th truyn t kin thc mi cho sinh viờn mt cỏch tt nht - Tng cng thờm gi thc hnh quỏ trỡnh ging dy cho sinh viờn nm bt c chng trỡnh hc trờn lp k cng hn - Nõng cao chng trỡnh o to ngoi ng cho sinh viờn sau trng s cú th hũa nhp nhanh vi mụi trng lm vic chuyờn nghip hin - To iu kin cho sinh viờn cú nhng bui hc ngoi khúa ti cỏc khỏch sn, nh hng sinh viờn tip thu c nhng quy cỏch lm vic cng nh khụng b b ng i thc v trng sau ny 4.1.2 i vi c s thc a V o to ,t chc i ngũ nhõn viờn i vi Nh hng Sen Tõy H m i ngũ nhõn viờn cũn tr thỡ o to chuyờn mụn cho nhõn viờn l iu rt quan trng i vi mt doanh nghip kinh doanh n ung Hin sc thu hút ln nht i vi khỏch ca nh hng m ta cú th d dng nhn thy ú l giỏ c ,mc giỏ mún n ca nh hng l mc tng i v cũn nhiu hn ch Trong tng lai nh hng mun phỏt trin ln mnh thỡ t bõy cht lng dch v n ung phi c t lờn hng u Mun cht lng mún n khụng ngng nõng cao v sỏng to thỡ nh hng phi gii quyt c nhng SV: Ngụ Tin Dng21 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip bt cp t chc hnh chớnh v t chc lao ng ,o to mt i ngũ nhõn viờn cú cht lng v thc s lnh ngh Khỏch n vi nh hng ch yu s dng dch v n ung m khụng s dng cỏc dch v khỏc Khi khỏch s dng dch vu n ung nu s thờm cỏc dch v b sung khỏc thỡ phi ng ký vi b phn nh hng vv v toỏn trc tip ú iu ny nhiu cng gõy s bt tin v ngi cho khỏch S phi hp hot ng gia cỏc b phn nhiu cũn cha nhp nhng cha to iu kin thỳc y cho Mt quan trng nõng cao cht lng dch v ú l yu t i ng lao ng b phn bp Ngoi cng cũn mt bt cp ú l trỡnh ngoi ng ca nhõn viờn cũn kộm ch cú th giao tip vi khỏch ngụn ng nh hng m thụi iu ú cng hn ch s giao tip v tho cho khỏch Ngoi cũn mt s nhõn viờn bp khụng qua cỏc lớp o to nghip v mt cỏch chớnh quy, tay ngh cũn non kộm, tip sỳc vi cụng vic cha c tt Trỡnh nghip v tay ngh ca cỏc nhõn viờn b phn bp cũn cú s chờnh lch rt ln khc phc c nhng nhc im ny cụng vic trc mt m nh hng phi lm l : Th nht :khõu tin hnh tuyn chn lao ng phi c thc hin mt cỏch cht ch ,bỡnh ng dựa vo cỏc yờu cu v kh nng trỡnh ,dựa vo nng lc ca tng ngi t ú sp xp cụng vic mt cỏch hp lý Tip theo cụng tỏc o to : v o to li phi c tin hnh thng xuyờn bng cỏch c h i hc cỏc lớp ngn hn ,di hn nõng cao chuyờn mụn v tay ngh.Ngay nh hng cú th t chc ly cỏc lớp o to, cựng vi vic gii quyt cỏc v tuyn chn v o to nhõn lc thỡ nh hng SV: Ngụ Tin Dng22 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip cn phi cú cỏc chớnh sỏch khuyn khớch to iu kin thun li khớch l ng viờn h vo nhng dp l tt c bit cng cn cú chớnh sỏch thng pht rừ rng nõng cao tớnh trỏch nhim cho mi nhõn viờn Cũng cn phi cú s b trớ sp xp gia lao ng cú kinh nghim v nhng ngi mi vo ngh hc hi kinh nghim v nõng cao tay ngh b V h thng c s vt cht k thut Trong vic nõng cao cht lng dch v n ung, cựng vi yu t v lao ng, nhõn lc thỡ c s vt cht k thut, trang thit b cng rt quan trng Nh hng phi u t mua sm trang thit b m bo tớnh ng b ,thng nht thng xuyờn bo dng tu sa s kờ xp cỏc trang thit b H thng cp thoỏt nc cng phi ý n tỡnh tin ích s dng cụng vic ch bin v lm vic ca nhõn viờn Cỏc c s vt cht k thut phc v cho nhõn viờn cn c quan tõm, cỏc cụng c bo h lao ng, ng phc, t ng , kho cha m bo s ngn np khoa hc v thun tin ly ,cỏc hoỏ cht ty phi c b sung thng xuyờn S dng cỏc loi hoỏ cht phi ỳng vi tng vt dng b trớ vic t cỏc bp ga, bp nu, h thng nc thun tin cho vic s ch , ch bin nguyờn liu Túm li vic nõng cao cht lng dch v l rt quan trng, iu kin v c s vt cht k thut v i ngũ lao ng l hai nhõn t lm nờn cht lng dch v Nu hon thin tt c hai nhõn t ny nh hng khụng ch bỏn c cỏi mỡnh cú m cũn cú th bỏn c cỏi m khỏch h cn 4.2 Kt lun Hc phi i ụi vi hnh cõu núi bt h ú luụn l mt chõn lý khụng cú th thay i c i vi bn thõn em lỳc ny thỡ cm nhn c cõu núi ú cng sõu sc Bõy gi em l mt sinh viờn nờn nhng hiu bit em v chuyờn ngnh ch l hiu bit v mt lý thuyt v nh trng phõn cụng i thc thỡ em SV: Ngụ Tin Dng23 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip chớnh thc c thc hnh nhng cỏi em c hc V em thy rng hc phi i ụi vi hnh thỡ mỡnh mi nm chc c nhng gỡ mỡnh ó hc, cng thy hiu v yờu ngh hn, thy t tin hn sau ny mỡnh trở thnh mt ngi u bp Qua t thc ny - ú l khong thi gian khỏ di cho chỳng em cú th lm nh nhng ngi u bp thc th Mc dự ch l sinh viờn thc nhng mi ngi nh hng luụn em nh l mt nhõn viờn chớnh thc ca Nh hng Trong quỏ trỡnh thc ti Nh hng Sen Tõy H ó cú rt nhiu iu em thy hc hi c õy Qua s giỳp tn tỡnh ca cỏc anh ch Nh hng v c bit l b phn bp ó to iu kin cho em tip xỳc v lm quen cỏc trang thit b hin i cú bp Vic ny giỳp em trỏnh s b ng tip xỳc vi cỏc trang thit b ng i lm ng thi cỏc anh ch cng ch bo tn tỡnh vic s dng c bp cỏch bo qun nguyờn liu cho hp lý v tit kim Khụng ch cú th qua ln thc ny em ó cú c cỏc sp xp cụng vic chun b cỏc trang thit b trc bt tay vo ch bin th no v v sinh bo qun trang thit b thc phm nh th no l ỳng cỏch tt nht T bc vo trng bui hc u tiờn thy cô ó phõn tớch rt nhiu v nh hng cho chỳng em rng ngh bp rt vt v phi thc s yờu ngh mi lm c.V em cng nh bao bn cựng khúa u bit rng i theo ngh bp khụng phi d dng Khụng nhng vy nú cn rt nhiu thi gian v s thit thũi Nhng ngy l mi ngi c ngh ngơi dnh thi gian cho gia ỡnh thỡ chỳng ta li phi lm vic T vic c lm cụng vic m mỡnh yờu thớch Phc v khỏch hng em li cho h c s thoải mỏi v gii thiu nhng mún n ngon lm bi lũng khỏch Nh vy l mỡnh ó lm c mt vic cú ớch v mc lng cao nht khỏch hng em li cho ngi u bp l s hi lũng v mún n m h thng thc SV: Ngụ Tin Dng24 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Cm n nhng n anh n ch trc ó giỳp em nhng ngy thc ti c s, ri nhng bi hc kinh nghip quý bỏu.Tt c s giỳp em trờn chng ng em s i tng lai Cm n Nh hng Sen Tõy H ó cho em nhng bi hc b ớch v ch bin mún n Cm n Ban giỏm c nh hng ó to mi iu kin thun li nht cho em c th sc mỡnh, c hc hi v lm vic vi nhng u bp thc th.Thi gian qua em luụn c gng chp hnh tt mi ni quy.quy ch ca nh hng luụn hon thnh tt cụng vic c giao luụn t tỡnh thn trỏch nhim lờn hng u SV: Ngụ Tin Dng25 Lp: K17D5