Báo cáo thực tập NGHIỆP VỤ BẾP tại nhà hàng bia vườn 171

• • • • • Trang chủ Tài liệu Tìm kiếm Chia sẻ Hướng dẫn • • • Trang cá nhân Hòm thư Đăng xuất Tài liệu > Kinh tế > Quản trị khách sạn du lịch Báo cáo thực tập Nhà hàng Bia Vườn 171 Loại file: pdf, docx | Số trang: 54 | Trình độ: Đại học | Chuyên mục: Quản trị khách sạn du lịch Phí tải: 10.000 vnđ | Thành viên chia sẻ: tiendung_mov_1987 | Sửa đổi lần cuối: 21/01/2012 Tải file pdf | Tải file docx Bạn lưu ý: số tài liệu thị lên trang web bị lỗi font chữ, bạn tải mà bị lỗi font, bạn click vào tải thêm font chữ ( 33.2 mb) Sau tải font chữ về, bạn giải nén copy vào ổ C:\Windows\Fonts TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI Lời cảm ơn Trong thời gian thực tập Nhà hàng Bia Vườn 171, sù quan tâm giúp đỡ anh chị nhà hàng Đặc biệt hướng dẫn tận tình thầy trường Trung học Thương Mại Du Lịch Hà Nội Trong có thầy giáo Nguyễn Hữu Thuỷ em hoàn thành đợt thực tập báo cáo Em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình anh chị thầy trường LỜI NĨI ĐẦU Có thể nói chuyện ăn uống vơ quan trọng Ai cịng quen thuộc với nó, sống mà khơng thể thiếu nó, khơng tưởng tượng tồn loài người thiếu nã, nã quan trọng, tiền đề cho sù tồn loài người BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chu Thị Thuý Trang TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI Cơ thể người nuôi sống lượng Vậy lượng bắt nguồn từ đâu? Đó việc ăn uống Cơ thể thể thống xây dựng lên hàng triệu tế bào nh da, xương, thịt, hệ thống thần kinh…và nguyên liệu để tạo tế bào chất dinh dưỡng có lương thực, thực phẩm Lương thực thực phẩm giúp loài người tồn phát triển Nó cịn giúp cho người phòng ngừa chữa bệnh Vậy làm để tận dụng lợi lương thực thực phẩm để cung cấp cho thể đầy đủ chất dinh dưỡng nhằm cho người ta dễ hấp thu thức ăn phát triển tốt Đó việc chế biến thành ăn khác cịng cịng nh tõ lương thực, thực phẩm Trong q trình chế biến ăn Ngun liệu tươi, đảm bảo dinh dưỡng phần thay đổi, phần gia vị đóng góp mét vai trị khơng thể thiếu cho ăn Nó làm cho ăn thêm hấp dẫn, kích thích thèm ăn người Từ việc ăn uống tươi sống thời cổ đại dại, ăn uống tượng đơn giản mà điều mà người quan tâm Nó vấn đề quan trọng người trọng đến nã Tõ việc ăn để no ăn để thưởng thức Vì việc chế biến ăn uống nghệ thuật, làm cho người ăn cảm thấy hài lịng họ có cảm giác thăng hoa, để cuối họ lên chuyện ăn uống quan trọng khơng thể thiếu đời sống đại A PHẦN MỞ ĐẦU I Lí DO CHỌN ĐỀ TÀI Việc chọn đề tài cho mét chuyên đề báo cáo nã phụ thuộc nhiều vào nơi bạn thực tập BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chu Thị Thuý Trang TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI Trong suốt thời gian đào tạo theo trường lớp chuyên ngành chế biến ăn uống lúc chương trình hồn thành nên chúng em áp dụng học để rèn luyện tay ngề, để so sánh việc học tập lý thuyết với thực tế Thiết nghĩ học phải đôi với hành, việc thực tập lần tạo điều kiện cho chúng em tiếp xúc làm quen với ngành nghề Qua chúng em học hỏi nhiều Có kinh nghiệm nhằm vững tay nghề Song chúng em phái có báo cáo thời gian thực tập Lý thuyết đôi với thực tế thực tế nã mang mét tính chất sâu xa Cịn lý thuyết khơng phản ánh hết ngồi thực tế… Vì khám phá bên ngồi cịng cho ta nhiều học kinh nghiệm quí giá Các chủ đề ăn bên ngồi đa dạng phong phó từ khách sạn nhá khách sạn lớn, từ nhà hàng nhỏ đến nhà hàng lớn có nhiều ăn khác tú thuộc vị, phong tục tập quán địa phương, quốc gia, châu lục khác mà ăn khác Ăn uống thể văn minh dân tộc Mỗi dân tộc, châu lục, vùng, miền, nước có tập quán vị ăn uống riêng Nó xuất phát từ trình sống, điều kiện kinh tế, tập qián, điều kiện địa lý, khí hậu, điều kiện xã hội, tác động bên Mỗi dân tộc, quốc gia giới có cách chế biến ăn đặc trưng riêng, phù hợp với vị ăn uống quốc gia Đặc điểm chung ăn uống còng nh chế biến nét chung thể theo châu lục Châu Á chế biến thường sử dụng nhiều ca, chua thường ăn cơm, chia làm ba bữa sáng, trưa tối Châu Âu thường sử dụng bơ sữa, fomat chế biến họ thường ăn nhẹ chia thành nhiều bữa BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chu Thị Thuý Trang TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI Dựa vào mà người ta phân biệt đâu Âu đâu Á Tuy nhiên nét chung phương pháp phân biệt phong cách ăn uống chế biến châu lục Vì ăn đa dạng nơi có mét phong tục tập quán vị riêng, quốc gia cịng có khác có khác ăn uống vùng miền Chủ yếu phối hợp gia vị chế biến Người Châu Á nói chung, người Việt Nam nói riêng cách chế biến, phối hợp gia vị khơng có khác mà chủ yếu khác vị mà Việt Nam có ba miền Bắc – Trung – Nam ba miến Êy có khác vị ăn uống - Người miền Bắc thường sử dụng gia vị chua mẻ, giấm, để chế biến ăn - Người miền Trung sử dụng gia vị chua đường giấm so với bắc Nhưng so với miền Nam Chính mét nhà hàng khách sạn kinh doanh ăn uống với chức chế biến khác Bởi loài người phát triển kéo theo sù giao lưu văn hoá quốc gia giới, họ từ nước sang nước khác, từ châu lục sang châu lục khác tất nhiên họ họ phải ăn, hình thành nên tên gọi phân biệt ăn Âu ăn Á Cịng mà nhà hàng khách sạn có loại bếp Âu hay bếp Á nhằm phục vụ nhu cầu ăn khác giới Sinh viên thực tập làm quen với điều trang bị kiến thức bản, phân công vào mét sè sở đó, người ta cho thực tập vào phận làm phận Họ cho vào bếp Âu hay bếp Á, dù bếp cịng làm quen với nó, tìm hiểu chuyên sâu đặc trưng ăn khác BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chu Thị Thuý Trang TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI Em mét sinh viên thực tập nhà hàng 171 khơng có nhiều khách châu Âu mà chủ yếu khách Châu Á Tại em làm quen thực đơn ăn Á, Âu có sè Ýt Vì mà em định cho đề tài mà em tiếp xúc nhiều Đó : “ Quy trình chế biến số ăn Á” II VỊ TRÍ, ĐẶC ĐIỂM, NHỮNG THUẬN LỢI VÀ KHĨ KHĂN CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP Vị trí Mỗi nhà hàng khách sạn xây dựng có vị trí định nhằm thuận tiện cho việc kinh doanh, đa số nhà hàng – khách sạn nằm chủ yếu trung tâm văn hoá nơi có nhiều hoạt đơng xã hội diễn Vị trí nhà hàng bia vườn 171 Đường Trường Chinh – Thanh Xuân Hà Nội nhà hàng trực thuộc cơng ty TNHH Sao Linh Nã nằm vị trí thuận tiện cho việc kinh doanh bn bán Nó nằm gần viện bảo tàng Quân khu 171, nằm đường quốc lộ nơi mà tập trung số lượng đơng đảo người qua lại, cịn có lợi lớn nã nằm đường Ngã Tư Sở Đó lợi nhà hàng Đặc điểm kinh doanh nhà hàng Nhà hàng Bia Vườn 171 nã trực thuộc vào công ty TNHH Sao Linh, phục vụ chủ yếu ăn uống, nhà hàng chia làm hai chi nhánh khác mét bên phục vụ đồ Âu bên phục vụ đồ ăn Á Ngồi dịch vụ ăn nhà hàng cịn có dịch vụ khác như: Đặt tiệc cưới, nhận làm ăn dân tộc đặt nhà, ngồi cịn có khu bể bơi, sân chơi quần vợt, sân chơi tenits nhằm phục vụ khách vui chơi giải trí Hàng năm Nhà hàng thu doanh thu lớn từ dịch vụ mà nhà hàng ngày nâng cấp phát triển mở rộng để phục vụ khách đến ngày cao BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chu Thị Thuý Trang TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI Thuận lợi khó khăc Nhà hàng a Thuận lợi - Nhà hàng nằm tuyến đường nơi đông đảo người dân qua nên việc kinh doanh còng gặp nhiều thuận lợi - Có dịch vụ khác nên đáp ứng nhu cầu khách - Giá phải phù hợp với khả tốn khách - Có đội ngũ công nhân viên đầy đủ, nghiệp vụ chuyên mơn tốt, trẻ có lực b Khó khăn - Nằm đường nhà hàng bia vườn 171 có nhiều nhà hàng khác Tuy khơng lớn mọc nhiều nhà hàng xung quanh - Cơ sở vật chất kỹ thuật chưa đại - Nhà hàng xây dựng lâu Trước nói nhà hàng lớn so với cịn chưa sánh vai với bạn hàng III TèNH HèNH TỔ CHỨC BỘ MÁY QUẢN Lí CỦA NHÀ HÀNG BIA VƯỜN 171 Sơ đồ tổ chức máy quản lý nhà hàng - máy quản lý nhà hàng đơn vỉtực thuộc công ty hoạt động sản xuất kinh doanh thông qua báo cáo máy quản lý nhà hàng bố trí tiêu chuẩn trực tuyến, chức phân bố thể qua sơ đồ sau: TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI a Nhiệm vụ phận máy lao động nhà hàng quy mô với tổng số cán cơng nhân nhà hàng có 87 người bao gồm: - Giám đốc người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn phê duyệt định hoạt động nhà hàng - Phó giám đốc người trợ lý giám đốc đảm bảo hoạt động sản xuất kinh goang nhà hàng có hiệu - Trưởng phòng tổ chức người chịu trách nhiệm tổ chức lao động, phụ trách nhân quản lý nhân viên nhà hàng - Văn phòng- kế tốn: ghi chép tính tốn, phản ánh số có tình hình luân chuyển sử dụng tài sản vật tư, tiền vốn, trình kết hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng, toán chi trả khoản chi phí, chi trả cho nhà hàng - Bàn bar: Bưng bê pha chế dồ ăn đồ uống cho khách - Lễ tân: Đón tiếp khách lấy chuyển yêu cầu khách tới phận, giải đáp thắc mắc khách hàng - Bếp: Có nhiệm vụ phục vụ chế biến ăn khách yêu cầu TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI - Bảo vệ: Phải đảm bảo an ninh trật tự cho nhà hàng sù an toàn cho khách - Tạp vụ: Vệ sinh cho nhà hàng b Trình độ chun mơn Nhà hàng Bia vườn 171 có dội ngũ cán công nhân viên đông đảo đào tạo chuyên môn đầy đủ quy mô - Về trình đọ đại học: Có 18 người đào tạo chuyên môn phân theo chuyên ngành - Về trình độ trung cấp: Có 26 người qua nghiệp vụ đào tạo riêng Tổ chức lao động phân công lao động Việc tổ chức lao động nhà hàng tương đối ổn định số người lao động nhà hầng năm 2006 98 người sang năm 2007 giảm cịn 87 người Số người lao động giảm khơng làm ảnh hưởng đến trình kinh doanh nhà hàng mà làm cho nhà hàng ngày phát triển Qua cho ta thấy việc đào tạo đội ngũ cán công nhân viên lao động có tay nghề vững kết lao động đạt hiệu cao - Việc tổ chức lao động tuỳ vào chức phận mà bố trí thời gian làm việc hợp lý - Đối với lao động làm việc theo hành bao gồm: - Các cán làm cơng tác quản lý, nhân viên phịng hành kế toán Chế độ làm việc ởđõy ngày tiếng - Đối với khối lượng lao động trực tiếp sản xuất: nhân viên quản lý chế độ làm việc ngày tiếng lại chia làm ca + Ca sáng tõ 6h - 14h TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI Để đảm bảo cho việc phân ca hợp lý tuầnđổi ca lần Nếu tuần anh A trực làm ca sáng tuần sau anh A phải làm ca chiều, bếp trưởng tiếp phẩm làm theo hành 3.Những mặt mạnh hạn chế việc tổ chức máy a Mặt mạnh - Tay nghề chun mơn cao, nhân viên nhiệt tình nổ - bố trí nhân lực kịp thời đầy đủ ( để tránh tình trạng thiếu nhân viên phục vụ) - Nắm bắt tình hình thị trường khách hàng, lên kế hoạch chu đáo đón khách - Lãnh dạo quan tâm đến nhân viên - Nhân viên thực chấp hành nội quy mà nhà hàng đưa - Các phận kết hợp với kịp thời để phụcvụ khách chu đáo b Những mặt hạn chế - Trình độ ngoại ngữ nhâ viên cịn thấp ảnh hưởng tới việc đón tiếp khách nước ngồi - Tổ chức lao động cịn chưa hợp lý IV) TèNH HèNH CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG BIA VƯỜN 171 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chu Thị Thuý Trang TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI - Bày nhiều hay Ýt bát phụ thuộc vào số lượng khách ăn, số mâm số tiền người yêu cầu mà ta ý đến lượng bát, đĩa lớn hay nhá mà trình bày lượng thích hợp Sù kết hợp trình bày tính chất ăn khiến cho ăn Êy ngon đẹp mắt III QUÁ TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG Trong trình phục vụ ăn uống nhà bếp có quy định chung quy tắc làm việc Nó tuân thủ theo ba bước là: Trước làm việc, làm việc sau làm việc Trước ca sản xuất Người nhân viên sản xuất phải làm động tác sau: - Nhận ca - Trang bị đầy đủ quần áo mũ bảo - Vệ sinh trước làm việc, dông cụ thiết bị chuyên dùng bếp - Nhận được, nắm vững số lượng, sở thích tiêu chuẩn khách - Nhận chuyển nguyên liệu với gia vị cho ca làm việc cấn kiểm tra nguyên liệu, gia vị trước chế biến Trong sản xuất - Người sản xuất phải tuân theo thực đơn mà khách yêu cầu, không tự ý thay dổi thực đơn, phải làm đầy đủ mãn thực đơn - Tuân thủ quy định theo quy trình chế biến ăn - Sơ chế nguyên liệu phải làm bàn tuyệt đối không làm đất, dông cụ làm xong phải xắp xếp gọn gàng - Chế biến ăn phải đảm bảo chất lượng, có tính thẩm mĩ cịng nh thời gian phục vụ vị khách - Khi bắt tay vào công việc người có cơng việc riêng BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chu Thị Thuý Trang TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI - Tơm rửa đem vào bóc vỏ, bỏ dầu dùng dao lạng đôi tôm không lạng đứt hẳn, vứt bỏ đường phân - Nấm hương, ngâm nở, cắt vuông - Cà rốt gọt vỏ rửa thái mỏng - Cà chua cắt hình miếng cau - Cần tây vứt bỏ già chẻ đơi cắt chóc 4cm - Bột dao hoà nước d, Tẩm ướp - Tơm sơ chế song, ướp tiêu muối mì ngấm gia vị E, Chế biến - Cho dầu vào chảo đun nóng già, cho tơm vào xào chín, xóc để riêng - Phi thơm hành tỏi, cho nấm hương, cà rốt, hành tây, cần tây, tỏi tây, cà chua vào đảo xào chín tái nêm gia vị cho vửaụỡ cho tâm vào, dẩo nhanh tay, xuống bột đao bắc ra, Trình bày đĩa sản phẩm hoàn thành f, Yêu cầu cảm quan Các nguyên xào có mùi vị đặc trưng, dậy mùi cần tỏi tây, rau chín tới khơng nhũn , sản phẩm bóng, khơng có nước g, Quy trình chế biến BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chu Thị Thuý Trang TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI Phương pháp nướng “ Sườn nướng sả ớt” - Khái niệm: phương pháp làm chín cách đặt nguyên liệu trực tiếp nguồn nhiệthoăc nguồn nhiệt - Nguyên tắc chung: Đốt nóng nguồn nhiệt đặt nguyên liệu sử lý cách nguồn nhiệt môtk khoảng định, xoay trở liên tục cho nhiên liệu chín - Đặc điểm kỹ thuật + Nguyên liệu để nguyên hoăc pha nhỏ Ngun liệu tẩm ướt trước + Dơng cụ để nướng nh vỉ, xiên + Môi trường truyền nhiệt xạ nhiệt than nướng, củi lị nướng + Thời gian làm chín lâu + Nhiệt độ làm chín cao, đều, liên tục + sản phẩm Có Lớp vỏ vàng, giịn , mùi thơm, chín tới có vị * Lưu ý: Khi quay nướng thường phết thêm mỡ, dầu để nguyên liệu không bị khô, dông cụ nướng phải đảm bảo vệ sinh, nguồn cấp nhiệt đảm bảo không độc “ Sườn nướng sả ít” a Nguyên liệu Sườn sụn lợn Hành tỏi khơ Ít tươi Sả Dầu hào, xì dầu, dầu võng BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chu Thị Thuý Trang TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI Băm nhỏ chặt( dẻ) ướp Nướng Sản phẩm g Yêu cầu cảm quan Thường có màu vàng nâu, bóng, mùi thơm, vị vừa, cay Các miếng sừon đếu khơ, thịt dóc xương Phương pháp nộm với mãn “Nộm măng chua” Ném ăn phổ biến, bóp qua gia vị nhờ mon ném có vị chua, cay, ngọt, gắn kết vơí tạo thành mãn ném a, Nguyên liệu Măng chua: 600g TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI Tôm tươi: 100g Trứng gà: Thịt ba 200 g Võng: 50 g Cà rốt: 50 g Dầu mỡ : 20 g Tỏi khơ: 10 g Ít : Lá chanh : Mắm muối, mì Chanh : Đường 20g Rau mùi b) Lựa chọn nguyên liệu - Măng chua củ non, mắt dày, màu trắng - Thịt ba chọn thịt cịn tươi, bóng, ngon - Tơm chọn tơm tươi, cịn ngun con, khơng có mùi vị lạ - Giị lụa: có mùi thơm đặc trưng, có màu trắng hồng - Cà rốt: Chọn thẳng, rễ bé bánh tẻ c) Sơ chế cắt thái - Măng chua: Xé nhỏ rẳ sạch, trần qua nước sơi Măng củ thái chỉ, luộc chín, để dỏo - Cà rốt cạo vỏ, tái Ýt để tỉa hoa - Giị lụa thái - Ít rửa thái chỉ, tỉa hoa - Thịt ba rửa sạch, luộc chín, thái chân hương TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI - Tôm tươi rửa sạch, luộc chín nước pha chót giấm nước chanh lạng máng - Võng: rang vàng, sát bá vá - Lá chanh rửa thái d) Chế biến Pha nước gia vị: Tỏi băm nhỏ, nước chanh, nước mắm đường, tạo vị chua, cay mặn, - Trộn nước gia vị với măng cà rốt để ngấm phút rồ vắt bỏ nước trộn nhẹ thịt, tôm với nước mắm, mì chính, chanh, tái ớt băm nhá cho ngấm, trước ăn, trộn măng với 1/ tơm, thịt, trứng, giị với chút dầu ăn cuối cùng, trộn chanh thái chỉ, vừng rau mùi thái nhá - Đơm nộm vào đĩa bày 1/ nguyên liệu cịn lại lên thứ góc, trang trí hoa cà rốt hoa e) Quy trình kỹ thuật Trứng Võng Lá chanh Cà rốt Giị lụa Măng chua Chanh tái đường, mắm Rán mỏng Rang Rửa Cạo vỏ Thái Vàng TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI Vắt Trộn lẫn Ít Tỉa hoa Trang trí Sản phẩm g Yêu cầu cảm quan - Sản phẩm có màu xen kẽ, thực phẩm mùi thơm vừng, vị chua, cay, mặn, vừa phải, đĩa ném kho Sợi măng Phương pháp quay với mãn “ Thịt quay giòn bỡ” Khái niệm: phương pháp làm chín ngun liệu, có sù tham gia chất tạo màu, gia vị mặn, làm chín nhiệt độ sơi dầu - Ngun tắc: làm chín nguyên liệu dem tẩm ướt quay Có phương pháp quay quay mềm quay giịn bì - Quay giịn bì thường quay chảo gang + Nguyên tắc: Làm chín nguyên liệu tẩm ướp cho vào quay Để sản phẩm có mùi thơm làm chín sơ mơi trường nước thường cho thêm gia vị mặn gia vị thơm TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI gia vị tạo màu sau tiến hành quay Cho dầu vào chảo để dầu sơi nóng già cho sản phẩm vào quay trực tiếp hoạc có giá đỡ Thời gian quay lâu + Sản phẩm có màu vàng đều, độ bóng cao có lớp vỏ cứng giịn - Quay mềm với phương pháp quay nồi gang + Đặc điểm kỹ thuật thịt gia súc thường khía miếng máng, gia cầm để nguyên con, thịt tẩm ướt bôi chất tạo màu Chao qua để tạo màu om tronh môi trường nước dùng + Thời gian chế biến lâu, dông cụ dùng tõ - - Ban đầu quay dùng chảo, om cho vào nồi om lượng thuỷ phần khơng cao khơ cạn, sản phẩm có màu cánh dán, chín mềm Vận dụng lý thuyết ăn thực tế nh sau: “Mún thịt quay giịn bỡ” a Ngun liệu Thịt lợn mơng Tiêu, muối, mì Hành tỏi khơ Dầu mè, dầu hào Tương ớt b Cách làm Thịt cạo rửa sạch, cho vào trần qua, vớt để nguội , khía mỏng phần thịt lạc bên trơng cho nhanh chín, cịn phần bì lấy xiên tre chọc đều, sau hồ muối giấm, sát lên phần bì chọc cho ngấm Lật lại phía tẩm ướp với hành tỏi, tiêu, muối, mì chính, tương ớt, dầu hào, dầu me, bóp BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chu Thị Thuý Trang TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI nhẹ cho nguyên liệu ngấm gia vị sau cho vào lị nướng Tuỳ vào độ mỏng, dày thịt mà thời gian nướng nhanh hay chậm Khi thấy thịt vàng đều, bì nở giịn được, đưa thái miếng bày vào đĩa Trình bày sản phẩm Muối Giấm Thịt lợn TMMC Hành tỏi khơ Dầu mè, Dầu võng Sơ chế Luộc Bì chọc thịt khía Tẩm ướp BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chu Thị Thuý Trang TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI Quay( nướng) Thái miếng Trình bày Sản phẩm d.Yêu cầu thành phẩm - Thịt có mùi thơm, màu vàng đỏ, bì giịn, vị vừa vặn * Lý luận thực tế với chế biến ta thấy nh sau: Mọi cơng việc có tảng nã, ta muốn làm cần phải học Vởy q trình làm mãn “ thịt quay giịn bì” em thấy khâu lựa chọn đến khâu tẩm ướpvà cuối quay, cuối cho sản phẩm Đều đạt yêu cầu II KẾT LUẬN Những kiến nghịđề suất thân đối voội sở nhà trường, giáo viên a Đối với sở - Đầu tư nâng cấp nhà trường, mạnh dạn tìm phương án chuyển đổi mục đích sử dụng nhà trường bia vườn 171 - trọng, nâng cao chất lượng, biến chất lượng phục vụ thành lợi cạnh tranh điều kiện nhà trường khơng có lợi vị trí cịng nh vế sở vật chất kỹ thuật - Nâng cấp sở hạ tầng, sở vật chát kỹ thuật nhà hàng ngày phát triển mạnh mẽ mặt BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chu Thị Thuý Trang TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI - Đặc biệt phận bếp cần nâng cấp đầu tư cải tạo tốt chất lượng phục vụ còng nh sỏ vật chất kỹ thuật bếp - Nâng cao công tác quản lý nhân viên b Đối với nhà trường thầy cô - Cần nâng cao công tác quản lý học sinh thực tập - Năng cấp xưởng, bếp trường, cịng nh đầy đủ dơng cụ để học sinh có điều kiện học tốt - Cần quan tâm việc giảmg dâỵ môn học nàyvà đưa nững học kinh nghiệm để học sinh tiếp xúc thực tế, học sing đỡ bị bỡ ngỡ - Nhà trừơng nên có khuyến khích nhá q trình thực tập học học sinh - Có kinh phí nhỏ để hỗ trợ học sinh thực hành Nhận thức thân qua đợt thực tập Trong sống chúng ta, cịng muốn tồn phải làm có Ých cho thân có Ých cho sống Vậy để người tồn việc ăn uống quan trọng mà muốn có ăn uống phải có người chế biến ăn ngon hấp dẫn để ni sống người chúng ta người sáng tạo ăn mà nguyên liệu lấy từ thiên nhiên đời sống người ngày đại thực phẩm có người tạo người chế biến thành ăn khác Tuy vấn muốn hiểu sâu trình chế biến ăn cần phải tìm hiểu học hỏi nhiều người có nhiều kinh nghiệm họ truyền lại học mà họ dày công nghiên cứu Tuy nhiên học lý BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chu Thị Thuý Trang TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI thuyết mà cần phải học hỏi tõ bên qua đợt thực tập để vận dụng gỡ học BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chu Thị Thuý Trang Phê duyệt Hạ tầng mạng Thẩm đinh Cục đầu tư Phiên họp Và xây dựng Tư sản anh Xâm hại Sài gòn Dntm Cùng với Bkhanotec S Tuyến mang tai Được khấu trừ Và sử dụng vốn Bông mai Đào tạo Sử học maxit Trung thành Vào loại hình Đứng vững Bao gồm Mơ hình hàng Sáng rõ Gsc Bạch biến Bước ý kiên Bốn mùa Hen Sinh test case Gen kháng Triết học, Lập Giải trí Biện chứng Sbr “phát huy Đương nhiên Phi thuế quan Mua sắm Thức ăn nhanh Nhằm sử dụng Nặng Ngang Hòa giải Thực hiện, Cồn rượu Sử học maxit Tài liệu hay Chúng KHOTAILIEU.COM - Kho tri thức số hệ thống cung cấp cho bạn số lượng lớn tài liệu thành viên chia sẻ Tài liệu bao gồm: báo cáo, đồ án, luận văn, sách điện tử trình độ đại học, thạc sĩ, tiến sĩ Liên hệ Hotline: 0936 053 911 E-mail: support@khotailieu.com Thống kê Hơn 120.000 tài liệu Đồ án: > 40.000 Luận văn: > 80.000 Thành viên: 21.646 Thành viên vàng: 3.765 Thành viên tích cực: 11.594 Đăng ký mới: 6.287 Online: 343 Copyright © 2012 www.khotailieu.com - All Rights Reserved Design by iTPro ... nhằm phục vụ khách vui chơi giải trí Hàng năm Nhà hàng thu doanh thu lớn từ dịch vụ mà nhà hàng ngày nâng cấp phát triển mở rộng để phục vụ khách đến ngày cao BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chu... đủ, nghiệp vụ chun mơn tốt, trẻ có lực b Khó khăn - Nằm đường nhà hàng bia vườn 171 cịn có nhiều nhà hàng khác Tuy khơng lớn mọc nhiều nhà hàng xung quanh - Cơ sở vật chất kỹ thuật chưa đại - Nhà. .. lý BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chu Thị Thuý Trang TR ƯỜNG TRUNG HỌC THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH - HÀ NỘI thuyết mà cần phải học hỏi tõ bên qua đợt thực tập để vận dụng gỡ học BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP