BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHIỆP vụ bếp KHÁCH sạn BIỂN NHỚ

SỞ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI & DU LỊCH THANH HÓA -d&c - BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGHIỆP VỤ BẾP ĐƠN VỊ THỰC TẬP: KHÁCH SẠN BIỂN NHỚ (Địa chỉ: Khu A Hồ Xuân Hương, P.Trường Sơn, Tx.Sầm Sơn, Thanh Hóa) HỌ VÀ TÊN LỚP GIÁO VIÊN HD GIÁO VIÊN CN : HÀ THỊ HẰNG : K14H : TRỊNH THỊ HƯƠNG : CAO THỊ TÌNH Thời gian TT : Từ ngày 14/06/2013 – 28/8/2013 Thanh Hóa, tháng 08 năm 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương MỤC LỤC MỤC LỤC .1 DANH MỤC HÌNH I PHẦN MỞ ĐẦU II KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại .2 Quy mô, loại hình đơn vị thực tập Cơ cấu tổ chức máy sở 3.1 Sơ đồ cấu tổ chức máy đơn vị 3.2 Sơ lược phận .3 3.3 Mối liên hệ phận Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh đơn vị 4.1 Đánh giá chung 4.2 Thuận lợi khó khăn .8 4.3 Kết trình sản xuất kinh doanh 11 III TÌNH HÌNH CỤ THỂ CỦA BỘ PHẬN THỰC TẬP 11 Cơ cấu tổ chức máy phận bếp 11 Tổ chức lao động phận bếp .12 IV NỘI DUNG THỰC TẬP 14 V TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 18 Kết thực thân .18 Bài học sau đợt thực tập 18 VI Ý KIẾN ĐỀ XUẤT .18 Với đơn vị thực tập 19 Với nhà trường 19 LỜI KẾT LUẬN 20 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Học sinh: Lớp: Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương DANH MỤC HÌNH Hình 1: Sơ đồ cấu tổ chức máy đơn vị Hình 2: Tồn cảnh khách sạn Biển nhớ biển .9 Hình 3: Sơ đồ máy phận bếp 11 Học sinh: Lớp: Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương I PHẦN MỞ ĐẦU Ngày ngành du lịch có nhiều dịch vụ khác phương tiện lại, giao thông, trung tâm mua sắm, nghỉ ngơi lưu trú, ăn uống, khu vui chơi giải trí Đặc biệt nhu cầu ăn uống xem nhu cầu tất yếu chuyến du lịch Chúng ta khơng đơn ăn ăn đơn giản hàng ngày mà chất lượng ăn ngày nâng cao Đặc biệt người đầu bếp phải ngày nâng cao tay nghề, muốn tạo ăn ngon người đầu bếp phải đặt hết tâm huyết vào tạo ăn ngon Một ăn ngon phải vừa đảm bảo dinh dưỡng vừa phải mang tính nghệ thuật Trong suốt ba năm học, chúng em vừa học vừa hành Ở năm học cuối này, chúng em có dịp thực hành để áp dụng kiến thức mà chúng em học lí thuyết vào thực tế Thời gian thực tập khách sạn Biển nhớ khơng phải thời gian dài ngồi kiến thức mà thầy truyền thụ cho chúng em cịn ngồi ghế nhà trường đợt thực tập đủ cho chúng em có vốn kiến thức làm hành trang để giúp chúng em tự tin bước vào đời Tuy lần làm báo cáo chắn gặp phải nhiều thiếu sót số vấn đề mà em cịn chưa nhận Vì vậy, em mong thầy bỏ qua điểm em cịn thiếu sót Em xin chân thành cảm ơn! Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương II KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại Cơ sở thực tập: Khách sạn Biển nhớ Địa chỉ: Khu A, Đường Hồ Xuân Hương, Sầm Sơn, Thanh Hoá Số điện thoại: (84.37) 821 822 Fax: (84.37) 821 826 Quy mơ, loại hình đơn vị thực tập Nằm bờ biển duyên hải xinh đẹp miền Trung Việt Nam, Khách sạn Biển Nhớ Khu vui chơi giải trí Huyền thoại Thần Độc Cước biết đến thiên đường miền nhiệt đới Các phòng nghỉ Khách sạn Biển Nhớ kết hợp hài hoà kiến trúc truyền thống đại Thiết kế lạ khách sạn tạo góc nhìn đẹp biển Sầm Sơn từ gần 100 phịng nghỉ tiện nghi sang trọng Ngồi ra, Khách sạn Biển Nhớ cung cấp trang thiết bị đại dịch vụ hoàn hảo phục vụ cho buổi tiệc, hội nghị hội thảo, dịch vụ giải trí câu lạc sức khoẻ, bể bơi trời, karaoke, massage, jacuzzi, sauna Khu du lịch văn hố - vui chơi giải trí "Huyền thoại Thần Độc Cước" nằm quần thể Khách sạn Biển Nhớ, với vẻ đẹp huyền thoại truyền thuyết dân gian núi Trường Lệ, làng Triều, tích Thần Độc Cước đánh quỷ biển, cầu nối khứ Hệ thống hang động tự nhiên nhân tạo đưa Quý khách đến với xứ sở xa xưa vùng biển Sầm Sơn Cũng nơi đây, Quý khách lạc vào "Huyền thoại cung" với hàng trăm Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương loài cá nước mặn, loài sinh vật biển có Ngồi ra, Q khách tham gia hoạt động vui chơi giải trí vui nhộn đấu bị tót, nhảy đàn hồi Loại hình đơn vị chủ yếu phục vụ ăn uống, nhu cầu nghỉ ngơi khách du lịch, nghỉ dưỡng Cơ cấu tổ chức máy sở 3.1 Sơ đồ cấu tổ chức máy đơn vị Hình 1: Sơ đồ cấu tổ chức máy đơn vị Giám đốc Trợ Lý Giám Đốc Phòng kế Bộ phận Bộ phận Bộ phận Bộ phận toán bàn Bar bếp bảo vệ lễ tân Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên 3.2 Sơ lược phận a Giám đốc Giám đốc: Lê Văn Minh Chức năng: Giám đốc người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn phê duyệt định hoạt động Khách sạn Số lượng: Cơ cấu giới tính: Nam Trình độ: Đại học b Trợ lý giám đốc Trợ lý Giám đốc: Trần Thị Mai Chức năng: Trợ lý giám đốc người trợ hỗ trợ Giám đốc, Điều hành khách sạn, thay mặt Giám đốc trường hợp Giám đốc vắng mặt Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh Khách sạn có hiệu Số lượng: người Cơ cấu giới tính: 1nữ Trình độ: Đại học c Phịng kế tốn Chức năng: Thực tồn cơng tác hoạch tốn đơn vị , thơng tin tình hình tài đơn vị theo chế quản lý nhà nước đơn vị mình, ghi chép, tính tốn phản ánh xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ tình hình tài sản, vật tư, tiền vốn, kết hoạt động kinh doanh đơn vị, phân tích tình hình tài giúp cho giám đốc đưa định kinh doanh hợp lý, tính tốn đầy đủ tích nộp đầy đủ, hạn khoản nộp Nhà nước, nộp cấp khoản quỹ đơn vị Số lượng: người Cơ cấu giới tính: nam, nữ Trình độ: Đại học, Cao đẳng d Bộ phận lễ tân Chức năng: Bộ phận chia làm ca, trực tiếp giao dịch với khách hàng, kí kết hợp đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phịng ăn cho khách toán với khách hàng Số lượng: người Cơ cấu giới tính: nam, nữ Trình độ: Đại học, Cao đẳng, Trung cấp e Bộ phận Bàn bar Chức năng: Bộ phận có nhân viên chia làm ca phận cung cấp đồ ăn, uống cho khách Số lượng: người Cơ cấu giới tính: nam, nữ Trình độ: Cao đẳng, Trung cấp Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp f Bộ phận buồng GVHD: Trịnh Thị Hương Chức năng: Chịu trách nhiệm chuẩn bị cho việc kinh doanh buồng, vệ sinh buồng khách khu vực công cộng, giặt, … Số lượng: 10 người Cơ cấu giới tính: 10 nữ Trình độ: Cao đẳng, Trung cấp g Bộ phận Bảo vệ Chức năng: Có nhân viên chia làm ca, phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho khách hàng Khách sạn Số lượng: người Cơ cấu giới tính: nam Trình độ: Cao đẳng h Bộ phận bếp Chức năng: Đây phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách Số lượng: người Cơ cấu giới tính: nam, nữ Trình độ: Đại học, Cao đẳng, Trung cấp Các sản phẩm phận bếp ăn ngon như: Don hấp con, ba ba om chuối đậu, gỏi cá mẹn Dúi hấp con, cá lăn nướng *Người đầu bếp có vị trí đặc biệt quan trọng q trình chế biến ăn ngon tài hoa người đầu bếp vô quan trọng bên cạnh khơng thể phủ nhận vai trị ngun liệu q trình chế biến ăn nói riêng q trình làm sản phẩm Nếu nguyên liệu sử dụng trình chế biến cú chất lượng tốt, cộng với tài người đầu bếp ăn hấp dẫn lại thêm phần hấp Vì mà khâu nhập, khâu bảo quảnnguyeen liệu trở nên quan trọng nhà Ngồi việc nhập ngun liệu phục vụ cho q trình chế biến cần phải nhập với số lượng dư ra, đề phòng Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương khách hàng tăng đột biến Khách sạn có nguyên liệu trữ nhằm đáp ứng nhu cầu tức khách Bởi cần phải đầu tư trang thiết bị phục vụ cho trình bảo quản nguyên liệu tủ lạnh, kho lạnh, kho bảo quản đồ khô Đối với kho bảo quản đồ khô u cầu phải ln khơ ráo, thống mát tránh ẩm mốc gây hại đến nguyên liệu bảo quản Tại Khách sạn nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến nói riêng nhập từ nhà cung cấp có uy tín chất lượng siêu thị lớn BigC, hay nhập trực tiếp từ ngư dân biển Sầm Sơn, rau, củ, nhập từ vườn rau nông dân vùng trồng Do vậy, yên tâm hoàn toàn chất lượng nguyên liệu đầu vào Sau nguyên liệu đưa đến, kế toán phận tiếp nhận nguyên liệu có trách nhiệm kiểm tra lại số lượng chất lượng để hồn tồn n tâm Ngun liệu chế biến ln đem sơ chế, cịn nguyên liệu tạm thời chưa dùng đến phân loại đưa vào nơi qui định để bảo quản Ví dụ rau củ để bảo quản tủ lạnh nhiệt độ không lạnh Cịn thực phẩm có nguồn gốc động vật phải bảo đảm sử dụng nguồn nước sạch, an toàn chế biến thực phẩm Vấn đề đảm bảo vệ sinh môi trường Khách sạn quan tâm hàng đầu, Khách sạn bố trí nhân viên quét dọn thường xuyên tổng vệ sinh thường kỳ Công tác an tồn lao động kỷ luật lao động ln trọng 3.3 Mối liên hệ phận Ngành nghề kinh doanh khách sạn ngành nghề mà khối phận phịng ban khách sạn có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, hỗ trợ lẫn nhau, phối hợp hoạt động nhịp nhàng để mang lại thành công kinh doanh khách sạn Các khối phòng ban phận khách sạn ví dụ cổ máy thiếu đinh ốc cổ máy Sự thành cơng phận thành công chung khách sạn Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương - Mối quan hệ phận buồng phận lễ tân: Bộ phận buồng hỗ trợ quan trọng cho hoạt động phận lễ tân Bộ phận buồng phối hợp báo cáo tình trạng buồng khách cho phận lễ tân để phận lễ tân kịp thời nắm bắt biến động tình trạng buồng kịp thời xử lý tình phát sinh, góp phần tối đa hóa cơng suất buồng mức độ hài lòng khách Bộ phận buồng thường làm vệ sinh buồng kịp thời để phận lễ tân có buồng dành cho khách - Mối quan hệ phận lễ tân với phận kỹ thuật bảo dưỡng: Hai phận có mối quan hệ khăng khiết với việc thực nhiệm vụ khách sạn phân công Lễ tân trực tiếp nhận yêu cầu sửa chữa thiết bị khách chuyển cho bảo dưỡng Bảo dưỡng có trách nhiệm sửa chữa thiết bị buồng khách - Mối quan hệ phận lễ tân với phận an ninh bảo vệ: Bộ phận lễ tân phận trực tiếp tiếp xúc với khách ví vọng gác khách sạn thường phối hợp với phận an ninh bảo vệ kịp thời giải quyết, đảm bảo an toàn tài sản tính mạng cho khách vào khách sạn - Mối quan hệ phận kế toán với phận lễ tân: Hai phận phối hợp bảo quản tiền mặt nguồn thu khách sạn Hàng ngày trước giao ca nhân viên thu ngân lễ tân, nhân viên phận kế tốn có nhiệm vụ kiểm kê số tiền thu ca nhân viên thu ngân chuyển số tiền phận kế toán - Mối quan hệ phận lễ tân với phận kinh doanh tiếp thị: Hai phận phối hợp với hoạt động kih doanh quảng cao cho khách sạn, phận kinh doanh tiếp thị người tìm nguồn khách cho khách sạn để phận lễ tân đăng ký bán buồn cho khách Bộ phận lễ tân góp phần quảng cáo cho khách sạn cung cấp thông tin khách sạn, chào bán dịch vụ, gợi ý loại buồng cao loại buồng khách đặt - Mối quan hệ phận lễ tân với phận cung cấp dịch vụ Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương khách sạn: Nhờ có giới thiệu phận lễ tân với khách dịch vụ khách sạn mà doanh thu phận cung cấp dịch vụ vui chơi giải trí khơng ngừng tăng lên - Mối quan hệ phận quản lý nhân với phận khác khách sạn: Bộ phận quản lý nhân chịu trách nhiệm giúp phận khác tuyển dụng bổ nhiệm nhân viên, lập kế hoạch đào tạo đạo tạo lại nhân viên cho phận Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh đơn vị 4.1 Đánh giá chung - Khách sạn Biển nhớ khách sạn loại trung, với vị trí bãi biển A Đường Hồ Xuân Hương , nơi khu nghỉ mát lý tưởng khách du lịch nằm hệ khu du lịch tỉnh Thanh Hóa, từ đây, du khách đến địa điểm khu du lịch khác gần Thành Nhà Hồ, Chùa Cô Tiên, Đền Bà Triệu … - Do quy mô khách sạn thuộc loại nên yếu tố chăm sóc khách hàng cao so với số khách sạn quanh khu vực, yếu tố để khách sạn cạnh tranh với khách sạn khác khu vực 4.2 Thuận lợi khó khăn a Thuận lợi a1 Điều kiện tự nhiên - Vị trí địa lý Nằm bờ biển duyên hải xinh đẹp miền Trung Việt Nam, Khách sạn Biển Nhớ Khu vui chơi giải trí Huyền thoại Thần Độc Cước biết đến thiên đường miền nhiệt đới Khách sạn Biển nhớ khách sạn loại trung, với vị trí bãi biển A Đường Hồ Xuân Hương , cách biển khoảng gần 10m với gần 48 phịng rộng rãi thống mát Khách sạn xây dựng hợp phong thủy, có hướng biển, yếu tố khiến khách hài lòng nghỉ khách sạn biển Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương Hình 2: Tồn cảnh khách sạn Biển nhớ biển Nằm khu du lịch Biển Sầm Sơn cách Hà Nội khoảng gần 200km theo đường Từ đây, du khách đến với số địa điểm du lịch khác địa bàn Thanh Hóa gần khu du lịch đền Bà Triệu, Suối cá Cẩm Thủy, Đền Cô Tiên, Khu du lịch Thành Nhà Hồ … Khách sạn nằm gần biển nên thuận lợi có nguồn nguyên liệu đa dạng dồi cho việc chế biến ẩm thực việc kinh doanh du lịch, nhà hàng khách sạn - Khí hậu Khí hậu Sầm Sơn có phân chia rõ rệt theo mùa, có tác động điều hịa biển nên khí hậu tương đối dễ chịu, mát vào mùa hè, lạnh vào mùa đơng, phù hợp cho tắm biển, thăm quan, nghỉ dưỡng phù hợp cho sinh trưởng nhiều loại trồng, vật nuôi a2 Điều kiện xã hội Lợi du lịch Việt Nam điểm đến an toàn, thân thiện môi trường nhiều biến động giới Chúng ta lại có có sản phẩm du lịch sinh thái, văn hóa, lễ hội, làng nghề đặc sắc tạo dựng từ nguồn tài nguyên du lịch tự nhiên nhân văn vô phong phú a3 Dân cư thu nhập Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương Về phân bố dân cư: Là đô thị du lịch nên phần lớn dân cư Sầm Sơn sinh sống phường nội thị cũ (Bắc Sơn, Trung Sơn Trường Sơn), chiếm 53% tổng dân số; cao nhiều so với tỷ lệ dân số thành thị tỉnh (9,8%) nước (27%) Về chất lượng dân số: Sầm Sơn có cấu dân số tương đối trẻ; trình độ học vấn dân cư cao Đến Sầm Sơn hoàn thành phổ cập giáo dục THCS độ tuổi; 45% trường đạt chuẩn quốc gia, 37% lực lượng lao động đào tạo Đây nguồn nhân lực chủ yếu huy động vào công phát triển kinh tế - xã hội thị xã năm tới b Những khó khăn b1 Nguồn nhân lực cơng tác đào tạo Tỉnh Thanh Hóa nơi có nguồn nhân lực dồi dào, nay, nguồn nhân lực có trình độ chun mơn địa bàn đào tạo trường Trung cấp Thương Mại Du lịch Thanh Hóa số trường khu vực khác có nhiều, điều kiện thuận lợi để khách sạn dễ dàng tuyển nhân viên phù hợp với nhu cầu đặt Tuy nhiên để đáp ứng với chuyên môn nghiệp vụ nhân viên khách sạn Biển nhớ phải có trình độ ngoại ngữ tốt, trình độ nghiệp vụ chuyên môn cao, khả giao tiếp tốt, điều khiến khách sạn khó tuyển dụng nhận địa bàn tỉnh Thanh Hóa số tỉnh lân cận, việc đào tạo sinh viên chưa đạt yêu cầu Khách sạn đề b2 Khủng hoảng kinh tế Thời gian qua, kinh doanh khó khăn khiến nhiều khách sạn phải giảm giá phòng để kéo khách thơng qua chương trình khuyến Khách sạn Biển nhớ khách sạn chịu ảnh hưởng b3 Cơ sở vật chất hạ tầng Trong trình phát triển, ngành du lịch sử dụng phương tiện sở hạ tầng chung xã hội như: mạng lưới giao thông, mạng lưới điện nước, thông tin liên lạc,… Đại đa số doanh nghiệp đánh giá sở hạ tầng Việt Nam Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Trang 10 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương mức kém, mạng lưới giao thông tệ Khi thực chuyến du lịch gắn liền với việc: ăn uống, lưu trú, vui chơi giải trí,… khách khơng thể di chuyển đến diểm du lịch tất nhiên nhà hàng khách sạn,… bị thất thu Tuy nhiên, thời gian vừa qua, Tỉnh Thanh Hóa đầu tư xây dựng Đại lộ tự Thành Phố Sầm Sơn, điều kiện thuận lợi giao thơng b4 Trình độ ngoại ngữ nhân viên Một điều gặp khó khăn có đợt có khách nước ngồi đến trình độ ngoại ngữ giao tiếp tốt nhân viên khách sạn chưa thục gây khó khăn q trình giao tiếp … 4.3 Kết trình sản xuất kinh doanh Hàng năm Khách sạn Biển nhớ với số lượng doanh thu lớn từ dịch vụ khác cho thuê phòng nghỉ, ăn uống, vui chơi, giải trí … Khách sạn Biển nhớ khơng ngừng thay đổi phát triển để đáp ứng tốt nhu cầu khách III TÌNH HÌNH CỤ THỂ CỦA BỘ PHẬN THỰC TẬP Cơ cấu tổ chức máy phận bếp Bộ phận bếp khách sạn bao gồm nhân viên, có tổ trưởng, tổ phó, nhân viên kỹ thuật phụ bếp Hình 3: Sơ đồ máy phận bếp Bếp trưởng Bếp phó Nhân viên kỹ thuật Học sinh: Hà Thị Hằng Nhân viên Nhân viên kỹ thuật kỹ thuật Lớp:K14H Trang 11 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương Phụ bếp Tổ chức lao động phận bếp Mùa hè mùa cao điểm cho nhà nghỉ hoạt động kinh doanh Với số lượng khách đông, phận bếp tổ chức phân công chia ca làm việc cho nhân viên Ca làm việc chia theo ngày làm việc Mỗi ca trực gồm có kỹ thuật phụ bếp Ca trực phân công công việc trực khách ăn đêm Ca 1: Làm từ 19 h đến 23h Ca : Làm từ 3h đến h - Hình thức phân cơng lao động lên kế hoạch trước Có nhân viên kỹ thuật đứng bếp nấu nhân viên khác thay đứng bàn sơ chế, bếp trưởng đạo chung - Nơi làm việc xếp theo chiều: Tiếp nhận hàng hóa, sơ chế nguyên liệu, phân chia sản phẩm Trang thiết bị phận bếp tương đối đầy đủ, đáp ứng nhu cầu công việc tính trang thiết bị sử dụng dể dàng, người sử dụng Trang thiết bị gồm có bếp ga cơng nghiệp dùng để nấu, nồi cơm ga nồi cơm điện to, tủ bảo ơn bảo quản ngun liệu lị vi sóng tủ lạnh bảo quản thực phẩm, có khu sơ chế bàn chia sản phẩm, có hệ thống cấp nước riêng biệt Có xoang nồi, giá, mơi chảo, ly, máy xay thịt, quạt thơng gió, toa hút mùi số trang thiết bị khác… - Chế độ phân phối thu nhập nhân viên hưởng lương hành nhận lương theo tháng Ngồi cịn có chế độ khác: Khen thưởng, Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Trang 12 Báo cáo thực tập tốt nghiệp hỗ trợ ăn hỗ trợ bảo hộ lao động GVHD: Trịnh Thị Hương - Cơng tác an tồn lao động phận đảm bảo an tồn, có dụng cụ phịng cháy chữa cháy, hàng quý nhân viên tập huấn phòng cháy chữa cháy Nhân viên y tế thường xuyên kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài nhà bếp trang thiết bị đầy đủ ánh sáng, có bóng đèn điện, hệ thống quạt thơng gió khởi động thường xuyên trình nấu nướng, có hệ thống cấp nước tốt - Kỷ luật lao động: Bếp trưởng thường xuyên chấm công đầy đủ, quản lý chặt chẽ Nhân viên làm làm chuyên môn công việc giao Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Trang 13 Báo cáo thực tập tốt nghiệp IV NỘI DUNG THỰC TẬP GVHD: Trịnh Thị Hương Từ ngày 16 tháng 06 năm 2013 đến ngày 28 tháng 08 năm 2013 Ngày, Chưa Hư tháng, Nội dung Tốt Đạt Khá đạt hỏng năm 16/06/2013 Tìm địa điểm thực tập 17/06/2013 x Làm thủ tục chuẩn bị x đến đơn vị thực tập 18/06/2013 Nấu canh cá chua, cá Bớp x 19/06/2013 Muối dưa, muối cà x 20/06/2013 Dọn dẹp phòng bếp, nhặt rau x 21/06/2013 Làm mực, chặt gà x 22/06/2013 Làm gia vị x 23/06/2013 Giết ghẹ x 24/06/2013 Làm nộm sứa x 25/06/2013 Muối cà x 26/06/2013 Làm mực, làm cá x 27/06/2013 Vệ sinh bếp x 28/06/2013 Hấp tôm, Hấp ngao, hấp mực Nấu canh ngao chua, canh 29/06/2013 ngao rau cải 30/06/2013 Nấu thịt kho tàu x x x 01/07/2013 Rán trứng, rán cá x 02/07/2013 Tham quan sở thực tập x 03/07/2013 Chiên ngô, chiên mực x 04/07/2013 Nấu cá kho tộ x 05/07/2013 sơ chế gà x 06/07/2013 Rang cơm Dương Châu Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H x Trang 14 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương 07/07/2013 Xào mực, xào rau muống 08/07/2013 09/07/2013 10/07/2013 11/07/2013 12/07/2013 13/07/2013 14/07/2013 15/07/2013 16/07/2013 17/07/2013 18/07/2013 x Giết cua Rang thịt lợn Xào thịt bò, xào rau cải Giết cua, ghẹ Nấu thịt kho tàu Rán trứng, rán cá Nấu canh cá chua, cá Bớp Nấu nước sốt cá Rán trứng Nấu canh cá chua Chế biến Thỏ rang muối x x x x x x x x x x x 19/07/2013 Bóc tôm, xiên tôm 20/07/2013 21/07/2013 22/07/2013 23/07/2013 24/07/2013 25/07/2013 x Xào thịt bò, xào rau cải Giết cua Vệ sinh bếp Muối dưa, muối cà Rang cơm Dương Châu Nấu canh cua, canh Ngao rau x x x x x x cải 26/07/2013 Nấu giấm cá x 27/07/2013 Nấu cơm, rán trứng x 28/07/2013 Luộc rau muống, luộc rau cải x 29/07/2013 Rang thịt lợn x 30/07/2013 Xào thịt bò, xào rau cải x 31/07/2013 Bóc tơm, xiên tơm x 01/08/2013 Chiên ngô, chiên mực x 02/08/2013 Nấu cá kho tộ x 03/08/2013 Xào mực, xào rau muống x Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Trang 15 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương 04/08/2013 Giết cua x 05/08/2013 Phụ làm lẩu tôm hùm x 06/08/2013 Làm sốt cá Chim, cá thu x 07/08/2013 Chiên tôm, chiên mực x 08/08/2013 Kho cá thu x 09/08/2013 Xào mực, xào rau muống x 10/08/2013 Giết cua x 11/08/2013 Rang thịt lợn x 12/08/2013 Hấp tôm, Hấp ngao, hấp mực Nấu canh ngao chua, canh 13/08/2013 ngao rau cải 14/08/2013 Rang thịt gà x 15/08/2013 Sơ chế mực, sơ chế cá x 16/08/2013 Nấu canh ngao chua, canh ngao rau cải x x x 17/08/2013 Luộc rau muống, luộc rau cải x 18/08/2013 Rang thịt lợn x 19/08/2013 Xào thịt bị, xào rau cải x 20/08/2013 Bóc tơm, xiên tơm x 21/08/2013 Chiên ngô, chiên mực x 22/08/2013 Nấu cá kho tộ x 23/08/2013 Vệ sinh bếp, Rang thịt lợn x 24/08/2013 Xào mực, xào rau muống Giết cua, Luộc rau muống, 25/08/2013 luộc rau cải Nấu canh ngao chua, canh 26/08/2013 ngao rau cải 27/08/2013 Nấu canh ngao chua, canh x Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H x x x Trang 16 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương ngao rau cải Chiên ngô, chiên mực, luộc 28/08/2013 rau cải, làm cơm ăn chia tay x đơn vị thực tập Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Trang 17 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương V TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP Kết thực thân - Đã có cố gắng cơng việc, có tích cực tự giác như: + Cố gắng hoàn thành tốt nhiệm vụ giao, biết cách làm ăn khâu chế biến, làm cho ăn đẹp hơn, sinh động + Cụ thể biết cách làm cho mực có vị không bị khô mực nướng hấp - Lý em làm do: + Trong trình học tập nhà trường, báo tận tình giáo viên mơn giúp đỡ em từ em áp dụng vào thực tế Em học hỏi thêm tìm tịi lạ để áp dụng vào cách hợp lý Bài học sau đợt thực tập - Mặt được: Có u nghề, lịng nhiệt tình với cơng việc, hăng say học hỏi Luôn tuân thủ nội quy giấc làm việc Tác phong làm việc phải nhanh nhẹn, nhạy bén, biết sáng tạo nhiều điều thao tác làm việc nhanh nhẹn, rút nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn - Những điều cần làm: Không ngừng cố gắng học hỏi kinh nghiệm từ người trước, tích cực tham gia hoạt động chế biến ăn để nâng cao tay nghề - Những việc không nên làm: Vô tâm với công việc phân công cố ý làm chưa phân công làm việc không trọng trách giao Khơng làm trái với lương tâm nghề nghiệp như: không sơ chế thực phẩm trước nấu, thức ăn rơi xuống sàn bẩn nhặt lên bỏ vào đĩa hoạc dùng nước bẩn để nấu, thực phẩm ôi thiu đưa vào chế biến … Vì làm trái với lương tâm người gây ngộ độc thực phẩm cho người ăn VI Ý KIẾN ĐỀ XUẤT Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Trang 18 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Với đơn vị thực tập GVHD: Trịnh Thị Hương Nên thay đổi số trang thiết bị nhà bếp dụng cụ chuyên dùng chế biến Tránh bỏ thừa số nguyên liệu sử dụng được, nhân viên phục vụ cần nổ chút công việc, đồng phục lao động phải với quy định Khách sạn cần có biện pháp kế hoạch đào tạo đội ngũ cán cơng nhân viên, nâng cao trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ thường xun nhằm phát huy tối đa khả làm việc Do quy mô loại hình khách sạn nhỏ, nên cần có kế hoạch mở rộng, nâng cấp sở hạ tầng để đáp ứng nhu cầu khách cao Với nhà trường Cần tăng cường việc xuống xưởng nữa, thời gian xuống xưởng nên kéo dài để nâng cao tay nghề tốt cho học sinh cần đổi số dụng cụ khác phận bếp để em phát huy vai trị đầu bếp Sau trình học tập, chuyên mơn chúng em nắm kiến thức bản, nhiên trình độ ngoại ngữ, khả giao tiếp kém, phần thân phần đội ngũ giảng viên dạy ngoại ngữ chưa có, thiệt thịi chúng em Chính em mong muốn đề xuất với nhà trường cần có biện pháp khắc phục nhược điểm Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Trang 19 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương LỜI KẾT LUẬN Quá trình thực tập hay nói cách khác q trình tiếp xúc với thực tế, giao lưu lí thuyết thực hành nhằm nâng cao tay nghề vốn hiểu biết thực tế cho người học Đúng “học phải đơi với hành” học lí thuyết sng mà khơng bắt tay vào thực tế chắn bắt tay vào làm cảm thấy bỡ ngỡ với cơng việc Đồng thời có thực tập, thực hành trau kiến thức tay nghề người ngày vững Nắm bắt điều nên thực hành lớp em thầy hướng dẫn tận tình từ dễ đến khó, sau năm học chúng em lại nhà trường cho thực tập, tiếp cận với thực tế lần Trong suốt khoảng thời gian thực tập vậy, chúng em áp dụng điều mà thầy dạy bảo vào thực tế công việc Và sau đợt thực tập, chúng em trưởng thành mặt so với khoảng thời gian ngồi ghế nhà trường Tất kiến thức mà chúng em học, nú trở nên thực tế đặc biệt khơng cịn bỡ ngỡ Hơn sau đợt thực tập việc học hỏi thêm kiến thức chuyên ngành thân em cảm thấy gắn bó với “nghiệp” mà em chọn Em xin chân thành cảm ơn cô Trịnh Thị Hương hướng dẫn em suốt thời gian học tập thực tập, cảm ơn thầy cô thời gian qua bảo cho em nhiều ban quản lý Khách sạn Biển nhớ giúp đỡ em để hoàn thành tốt đợt thực tập Em xin chân thành cảm ơn! Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Trang 20 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 2013 T/M ĐƠN VỊ TT (Ký tên đóng dấu) Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Kết quả: Điểm: Bằng chữ Xếp loại: Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 201… GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Học sinh: Hà Thị Hằng Lớp:K14H ... Hằng Lớp:K14H Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương II KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại Cơ sở thực tập: Khách sạn Biển nhớ Địa chỉ: Khu A,... lý Nằm bờ biển duyên hải xinh đẹp miền Trung Việt Nam, Khách sạn Biển Nhớ Khu vui chơi giải trí Huyền thoại Thần Độc Cước biết đến thiên đường miền nhiệt đới Khách sạn Biển nhớ khách sạn loại... Lớp:K14H Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Trịnh Thị Hương Hình 2: Tồn cảnh khách sạn Biển nhớ biển Nằm khu du lịch Biển Sầm Sơn cách Hà Nội khoảng gần 200km theo đường Từ đây, du khách đến