BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHIỆP vụ bếp KHÁCH sạn MINH vân

TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH THANH HÓA KHOA DU LỊCH -d&c - BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Chuyên ngành: Chế biến ăn Đơn vị thực tập: Khách Sạn Bộ Xây Dựng Sầm Sơn Giáo viên hướng dẫn Học sinh thực Lớp Khóa học : LÊ ĐÌNH HIỆP : NGUYỄN THỊ LIÊN : CBMA K15G : 2012 - 2014 Thanh Hóa, Tháng 06 Năm 2014 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp MỤC LỤC Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp I PHẦN MỞ ĐẦU Ngành du lịch Việt Nam có tuổi thọ chưa phải cao kể từ ngày thành lập vào ngày 09/07/1960 theo Nghị định 26/CP Chính phủ Từ Cơng ty du lịch Việt Nam ngày đến tổng cục du lịch Việt Nam bề nay, Ngành du lịch Việt Nam gần 53 năm thành lập trãi qua bao thăng trầm có tiến vượt bậc đáng ghi nhận Trong thời kỳ đổi mở cửa kinh tế xã hội với nhảy vọt cách mạng khoa học kỹ thuật ngày nâng cao, đời sống vật chất người biến đổi theo họ có nhu cầu du lịch để vui chơi, giải trí, tìm hiểu văn hóa, văn minh xã hội Để đáp ứng tốt nhu cầu du khách, năm gân ngành du lịch Việt Nam có cố gắng việc quảng bá xúc tiến du lịch, thu hút nhiều khách du lịch nước quốc tế Chỉ riêng năm 2012 lượng khách quốc tế đến Việt Nam đạt 3.467.757 lượt người, tăng 18,4% so với kỳ năm 2011 Trong định hướng phát triển kinh tế xã hội Việt Nam du lịch coi ngành có tầm quan trọng có ý nghĩa to lớn, thực tế du lịch ngành kinh tế dịch vụ mang tính chất tổng hợp mang nguồn thu lớn cho ngân sách Nhà nước, đòn bẩy để thúc đẩy phát triển tất ngành kinh tế khác Du lịch phát triển nâng cao trình độ dân trí phát triển văn hóa văn minh xã hội Đồng thời cịn giúp địa phương khôi phục phát huy di sản văn hóa, loại hình nghệ thuật, lễ hội ngành nghề truyền thống Tạo thêm nhiều công ăn việc làm cho người lao động Qua đợt thực tập cọ xát với thực tế giúp em hiểu thêm tích lũy kinh nghiệm để sau tốt nghiệp trường làm không bị bỡ ngỡ để từ giúp em hồn thành tốt cơng việc Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp II KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại Cơ sở thực tập: Khách Sạn Bộ Xây Dựng Sầm Sơn Địa chỉ: Số 51 đường Hồ Xuân Hương phường Bắc Sơn thị xã Sầm Sơn Số điện thoại: (037) 3821050 - 0945516777 Quy mơ, loại hình đơn vị thực tập Quy mơ Khách sạn có tầng, với khn viên khách sạn rộng thoáng mát đem lại cho khách du lịch hài lòng mùa hè oi ả dừng chân khách sạn, Khách sạn có 120 phịng tiêu chuẩn trang thiết bị tiện nghi đầy đủ đảm bảo cho chuyến nghỉ mát quý vị thăng hoa hạnh phúc Trang thiết bị phịng như: 02 giường 1.5m, diện tích phịng từ 20 - 22m2 đem lại khơng gian nghỉ ngơi rộng thống, ngồi có tivi, điều hịa, nóng lạnh Trang thiết bị phịng gồm: Ti vi, tủ lạnh, điều hịa, nóng lạnh, điện thoại, truyền hình số Giá phịng từ 300 - 800.000/phịng Giá khơng bao gồm thuế VAT ăn sáng Có phịng nội cho Công ty du lịch Không xuất hóa đơn VAT Có nhà hàng với sức chứa 80 người Giá suất ăn thấp nhất: 110.000đ/ suất Các dịch vụ kèm theo: khơng Có chỗ để xe ôtô khách sạn Loại hình đơn vị chủ yếu phục vụ ăn uống, nhu cầu nghỉ ngơi khách du lịch, nghỉ dưỡng Cơ cấu tổ chức máy sở 3.1 Sơ đồ cấu tổ chức máy đơn vị Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cấu tổ chức máy đơn vị Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp Giám đốc Trợ Lý Giám Đốc Phịng BP bàn BP BP BP BP kế tốn Bar bếp bảo vệ lễ tân buồng tân Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh đơn vị mối liên hệ phận 3.2 Sơ lược phận 3.2.1 Giám đốc Giám đốc người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn phê duyệt định hoạt động Khách sạn 3.2.2 Trợ lý giám đốc Trợ lý giám đốc người trợ lý giám đốc đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh Khách sạn có hiệu 3.2.3 Phịng kế tốn Thực tồn cơng tác hoạch tốn đơn vị , thơng tin tình hình tài đơn vị theo chế quản lý nhà nước đơn vị mình, ghi chép, tính tốn phản ánh xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ tình hình tài sản, vật tư, tiền vốn, kết hoạt động kinh doanh đơn vị, phân tích tình hình tài giúp cho giám đốc đưa định kinh doanh hợp lý, tính tốn đầy đủ tích nộp đầy đủ, hạn khoản nộp Nhà nước, nộp cấp khoản quỹ đơn vị 3.2.4 Bộ phận lễ tân Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp Bộ phận chia làm ca, trực tiếp giao dịch với khách hàng, kí kết hợp đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phịng ăn cho khách toán với khách hàng 3.2.5 Bộ phận Bàn bar Bộ phận có 15 nhân viên chia làm ca phận cung cấp đồ ăn, uống cho khách 3.2.6 Bộ phận buồng Chịu trách nhiệm chuẩn bị cho việc kinh doanh buồng, vệ sinh buồng khách khu vực công cộng, giặt, … 3.2.7 Bộ phận Bảo vệ Có nhân viên chia làm ca, phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho khách hàng Khách sạn 3.2.8 Bộ phận bếp Bộ phận gồm có 10 nhân viên, bậc trở lên có người chia làm ca Đây phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách Các sản phẩm phận bếp ăn ngon như: Don hấp con, ba ba om chuối đậu, gỏi cá mẹn Dúi hấp con, cá lăn nướng *Người đầu bếp có vị trí đặc biệt quan trọng q trình chế biến ăn ngon tài hoa người đầu bếp vơ quan trọng bên cạnh khơng thể phủ nhận vai trò nguyên liệu trình chế biến ăn nói riêng q trình làm sản phẩm Nếu nguyên liệu sử dụng trình chế biến cú chất lượng tốt, cộng với tài người đầu bếp ăn hấp dẫn lại thêm phần hấp Vì mà khâu nhập, khâu bảo quảnnguyeen liệu trở nên quan trọng nhà Ngoài việc nhập nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến cần phải nhập với số lượng dư ra, đề phòng khách hàng tăng đột biến Khách sạn có ngun liệu trữ nhằm đáp ứng nhu cầu tức khách Bởi cần phải đầu tư trang thiết bị phục vụ cho trình bảo quản nguyên liệu tủ lạnh, kho lạnh, kho bảo quản đồ khô Đối với kho bảo quản đồ khơ u cầu phải ln khơ ráo, thống mát tránh ẩm Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: Báo cáo thực tập nghề nghiệp mốc gây hại đến nguyên liệu bảo quản GVHD: Lê Đình Hiệp Tại Khách sạn nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến nói riêng nhập từ nhà cung cấp có uy tín chất lượng siêu thị lớn BigC, hay nhập trực tiếp từ ngư dân biển Sầm Sơn, rau, củ, nhập từ vườn rau nông dân vùng trồng Do vậy, n tâm hồn tồn chất lượng nguyên liệu đầu vào Sau nguyên liệu đưa đến, kế toán phận tiếp nhận nguyên liệu có trách nhiệm kiểm tra lại số lượng chất lượng để hoàn toàn yên tâm Nguyên liệu chế biến ln đem sơ chế, cịn ngun liệu tạm thời chưa dùng đến phân loại đưa vào nơi qui định để bảo quản Ví dụ rau củ để bảo quản tủ lạnh nhiệt độ khơng q lạnh Cịn thực phẩm có nguồn gốc động vật phải bảo - Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn chế biến thực phẩm Với mục tiêu phục vụ ăn đảm bảo yêu cầu chất lượng, vệ sinh an tồn thực phẩm Khách Sạn Bộ Xây Dựng Sầm Sơn công nhận đơn vị đạt yêu cầu tiêu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cục vệ sinh an tồn cấp Khơng ăn hấp dẫn, khơng gian bếp thương xun vệ sinh Vấn đề đảm bảo vệ sinh môi trường Khách sạn quan tâm hàng đầu, Khách sạn bố trí nhân viên quét dọn thường xuyên tổng vệ sinh thường kỳ Cơng tác an tồn lao động kỷ luật lao động trọng 3.3 Mối liên hệ phận Ngành nghề kinh doanh khách sạn ngành nghề mà khối phận phòng ban khách sạn có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, hỗ trợ lẫn nhau, phối hợp hoạt động nhịp nhàng để mang lại thành công kinh doanh khách sạn Các khối phịng ban phận khách sạn ví dụ cổ máy khơng thể thiếu đinh ốc cổ máy Sự thành cơng phận thành công chung khách sạn Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp - Mối quan hệ phận buồng phận lễ tân: Bộ phận buồng hỗ trợ quan trọng cho hoạt động phận lễ tân Bộ phận buồng phối hợp báo cáo tình trạng buồng khách cho phận lễ tân để phận lễ tân kịp thời nắm bắt biến động tình trạng buồng kịp thời xử lý tình phát sinh, góp phần tối đa hóa cơng suất buồng mức độ hài lòng khách Bộ phận buồng thường làm vệ sinh buồng kịp thời để phận lễ tân có buồng dành cho khách - Mối quan hệ phận lễ tân với phận kỹ thuật bảo dưỡng: Hai phận có mối quan hệ khăng khiết với việc thực nhiệm vụ khách sạn phân công Lễ tân trực tiếp nhận yêu cầu sửa chữa thiết bị khách chuyển cho bảo dưỡng Bảo dưỡng có trách nhiệm sửa chữa thiết bị buồng khách - Mối quan hệ phận lễ tân với phận an ninh bảo vệ: Bộ phận lễ tân phận trực tiếp tiếp xúc với khách ví vọng gác khách sạn thường phối hợp với phận an ninh bảo vệ kịp thời giải quyết, đảm bảo an tồn tài sản tính mạng cho khách vào khách sạn - Mối quan hệ phận kế toán với phận lễ tân: Hai phận phối hợp bảo quản tiền mặt nguồn thu khách sạn Hàng ngày trước giao ca nhân viên thu ngân lễ tân, nhân viên phận kế tốn có nhiệm vụ kiểm kê số tiền thu ca nhân viên thu ngân chuyển số tiền phận kế toán - Mối quan hệ phận lễ tân với phận kinh doanh tiếp thị: Hai phận phối hợp với hoạt động kih doanh quảng cao cho khách sạn, phận kinh doanh tiếp thị người tìm nguồn khách cho khách sạn để phận lễ tân đăng ký bán buồn cho khách Bộ phận lễ tân góp phần quảng cáo cho khách sạn cung cấp thông tin khách sạn, chào bán dịch vụ, gợi ý loại buồng cao loại buồng khách đặt - Mối quan hệ phận lễ tân với phận cung cấp dịch vụ khách sạn: Nhờ có giới thiệu phận lễ tân với khách dịch vụ khách sạn mà doanh thu phận cung cấp dịch vụ vui chơi giải trí Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: Báo cáo thực tập nghề nghiệp không ngừng tăng lên GVHD: Lê Đình Hiệp - Mối quan hệ phận quản lý nhân với phận khác khách sạn: Bộ phận quản lý nhân chịu trách nhiệm giúp phận khác tuyển dụng bổ nhiệm nhân viên, lập kế hoạch đào tạo đạo tạo lại nhân viên cho phận Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh đơn vị 4.1 Đánh giá chung - Khách Sạn Bộ Xây Dựng Sầm Sơn khách sạn cũ có khơng gian thoáng nằm cách bãi biển B 200m cách chợ Sầm Sơn 200m cạnh ngân hàng số khách sạn lớn xây dựng Cách biển 10m với gần 120 phịng rộng rãi thống mát Trang thiết bị nội thất đảm bảo như: tivi, điều hịa, bình nóng lạnh, phục vụ khách du lịch ăn uống, nghỉ ngơi Giá phịng phục vụ từ 300.000 - 500.000vnd Khách sạn có khn viên rộng thống, nhà hàng hướng biển phục vụ nhu cầu cao du khách 4.2 Thuận lợi khó khăn a Thuận lợi - Khách Sạn Bộ Xây Dựng Sầm Sơn khách sạn cũ có khơng gian thoáng nằm cách bãi biển B 200m cách chợ Sầm Sơn 200m cạnh ngân hàng số khách sạn lớn xây dựng Cách biển 10m với gần 120 phịng rộng rãi thống mát Trang thiết bị nội thất đảm bảo như: tivi, điều hịa, bình nóng lạnh, phục vụ khách du lịch ăn uống, nghỉ ngơi Khách sạn có khn viên rộng thống, nhà hàng hướng biển phục vụ nhu cầu cao du khách a1 Điều kiện tự nhiên - Vị trí địa lý Khách Sạn Bộ Xây Dựng Sầm Sơn khách sạn cũ có khơng gian thoáng nằm cách bãi biển B 200m Cách chợ Sầm Sơn 200m cạnh ngân hàng số Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: Báo cáo thực tập nghề nghiệp khách sạn lớn xây dựng GVHD: Lê Đình Hiệp Cách biển 10m với gần 120 phịng rộng rãi thống mát Nằm khu du lịch Biển Sầm Sơn cách Hà Nội khoảng gần 200km theo đường Từ đây, du khách đến với số địa điểm du lịch khác địa bàn Thanh Hóa gần khu du lịch đền Bà Triệu, Suối cá Cẩm Thủy, Đền Cô Tiên, Khu du lịch Thành Nhà Hồ … Khách sạn nằm gần biển nên thuận lợi có nguồn nguyên liệu đa dạng dồi cho việc chế biến ẩm thực việc kinh doanh du lịch, nhà hàng khách sạn - Khí hậu Khí hậu Sầm Sơn có phân chia rõ rệt theo mùa, có tác động điều hịa biển nên khí hậu tương đối dễ chịu, mát vào mùa hè, lạnh vào mùa đông, phù hợp cho tắm biển, thăm quan, nghỉ dưỡng phù hợp cho sinh trưởng nhiều loại trồng, vật nuôi a2 Điều kiện xã hội Lợi du lịch Việt Nam điểm đến an tồn, thân thiện mơi trường nhiều biến động giới Chúng ta lại có có sản phẩm du lịch sinh thái, văn hóa, lễ hội, làng nghề đặc sắc tạo dựng từ nguồn tài nguyên du lịch tự nhiên nhân văn vô phong phú a3 Dân cư thu nhập Về phân bố dân cư: Là đô thị du lịch nên phần lớn dân cư Sầm Sơn sinh sống phường nội thị cũ (Bắc Sơn, Trung Sơn Trường Sơn), chiếm 53% tổng dân số; cao nhiều so với tỷ lệ dân số thành thị tỉnh (9,8%) nước (27%) Về chất lượng dân số: Sầm Sơn có cấu dân số tương đối trẻ; trình độ học vấn dân cư cao Đến Sầm Sơn hoàn thành phổ cập giáo dục THCS độ tuổi; 45% trường đạt chuẩn quốc gia, 37% lực lượng lao động đào tạo Đây nguồn nhân lực chủ yếu huy động vào công phát triển kinh tế - xã hội thị xã năm tới b Những khó khăn Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: Báo cáo thực tập nghề nghiệp b1 Nguồn nhân lực công tác đào tạo GVHD: Lê Đình Hiệp Tỉnh Thanh Hóa nơi có nguồn nhân lực dồi dào, nay, nguồn nhân lực có trình độ chun mơn địa bàn đào tạo trường Trung cấp Thương Mại Du lịch Thanh Hóa số trường khu vực khác có nhiều, điều kiện thuận lợi để khách sạn dễ dàng tuyển nhân viên phù hợp với nhu cầu đặt b2 Khủng hoảng kinh tế Thời gian qua, kinh doanh khó khăn khiến nhiều khách sạn phải giảm giá phịng để kéo khách thơng qua chương trình khuyến Khách Sạn Bộ Xây Dựng Sầm Sơn khách sạn chịu ảnh hưởng b3 Cơ sở vật chất hạ tầng Trong trình phát triển, ngành du lịch sử dụng phương tiện sở hạ tầng chung xã hội như: mạng lưới giao thông, mạng lưới điện nước, thông tin liên lạc,… Đại đa số doanh nghiệp đánh giá sở hạ tầng Việt Nam mức kém, mạng lưới giao thông tệ Khi thực chuyến du lịch gắn liền với việc: ăn uống, lưu trú, vui chơi giải trí,… khách khơng thể di chuyển đến diểm du lịch tất nhiên nhà hàng khách sạn,… bị thất thu Tuy nhiên, thời gian vừa qua, Tỉnh Thanh Hóa đầu tư xây dựng Đại lộ tự Thành Phố Sầm Sơn, điều kiện thuận lợi giao thơng Mặc dù khách sạn có khn viên rộng rãi, có đợt khách đến với số lượng đơng, lượng xe khách gửi khơng có chỗ để, nhược điểm mà khách sạn gặp phải b4 Trình độ ngoại ngữ nhân viên Một điều gặp khó khăn có đợt có khách nước ngồi đến trình độ ngoại ngữ giao tiếp tốt nhân viên khách sạn chưa thục gây khó khăn q trình giao tiếp … 4.3 Một số hình ảnh khách sạn (Hình ảnh thật, chụp tháng năm 2013) - Không gian khách sạn thống mát với bóng xanh, nơi tuyệt vời để Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: Báo cáo thực tập nghề nghiệp tổ chức giao lưu văn nghệ, ngồi trò chuyện, uống nước: GVHD: Lê Đình Hiệp - Lễ tân: làm việc chuyên nghiệp, hiếu khách, phục vụ 24/24: - Phòng ăn rộng rãi, thoáng mát, với sức chứa 600 chỗ ngồi: - Phịng ngủ với giường đơi 1,4m: - Trang thiết bị phòng đầu tư đầy đủ: tivi, tủ lạnh, tủ quần áo Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: 10 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp - Hệ thống điều hòa, quạt điện phòng: - Nhà vệ sinh khép kín ln sẽ, khơ ráo, đại với vịi hoa sen, nóng lạnh: Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: 11 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp - Ban cơng thống, tiện lợi cho việc phơi đồ: - Các phịng nhìn biển, ngắm cảnh biển lúc nào: Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: 12 Báo cáo thực tập nghề nghiệp Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G GVHD: Lê Đình Hiệp Trang: 13 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp III TÌNH HÌNH CỤ THỂ CỦA BỘ PHẬN THỰC TẬP Cơ cấu tổ chức máy phận bếp Bộ phận bếp khách sạn bao gồm 10 nhân viên, có tổ trưởng, tổ phó, nhân viên kỹ thuật phụ bếp Hình 3: Sơ đồ máy phận bếp Bếp trưởng Bếp phó Nhân viên kỹ thuật Phụ bếp Tổ chức lao động phận bếp Mùa hè mùa cao điểm cho nhà nghỉ hoạt động kinh doanh Với số lượng khách đông, phận bếp tổ chức phân công chia ca làm việc cho nhân viên Ca làm việc chia theo ngày làm việc Mỗi ca trực gồm có kỹ thuật phụ bếp Ca trực phân cơng cơng việc trực khách ăn đêm Ca 1: Làm từ 19h đến 23h Ca : Làm từ 3h đến h - Hình thức phân công lao động lên kế hoạch trước Có nhân viên kỹ thuật đứng bếp nấu cịn nhân viên khác thay đứng bàn sơ chế, bếp trưởng đạo chung - Nơi làm việc xếp theo chiều: Tiếp nhận hàng hóa, sơ chế nguyên liệu, phân chia sản phẩm Trang thiết bị phận bếp tương đối đầy đủ, đáp ứng nhu cầu cơng việc tính trang thiết bị sử dụng dể dàng, người sử dụng Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: 14 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp Trang thiết bị gồm có bếp ga công nghiệp dùng để nấu, nồi cơm ga nồi cơm điện to, tủ bảo ôn bảo quản ngun liệu lị vi sóng tủ lạnh bảo quản thực phẩm, có khu sơ chế bàn chia sản phẩm, có hệ thống cấp nước riêng biệt Có xoong nồi, giá, mơi chảo, ly, máy xay thịt, quạt thơng gió, toa hút mùi số trang thiết bị khác… - Chế độ phân phối thu nhập nhân viên hưởng lương hành nhận lương theo tháng Ngồi cịn có chế độ khác: Khen thưởng, hỗ trợ ăn hỗ trợ bảo hộ lao động - Công tác an toàn lao động phận đảm bảo an tồn, có dụng cụ phịng cháy chữa cháy, hàng quý nhân viên tập huấn phòng cháy chữa cháy Nhân viên y tế thường xuyên kiểm tra vệ sinh an tồn thực phẩm Ngồi nhà bếp cịn trang thiết bị đầy đủ ánh sáng, có bóng đèn điện, hệ thống quạt thơng gió khởi động thường xun q trình nấu nướng, có hệ thống cấp thoát nước tốt - Kỷ luật lao động: Bếp trưởng thường xuyên chấm công đầy đủ, quản lý chặt chẽ Nhân viên làm làm chuyên môn công việc giao Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: 15 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp IV NỘI DUNG THỰC TẬP Từ ngày 15 tháng 05 năm 2014 đến ngày 26 tháng 06 năm 2014 Ngày, Chưa Hư tháng, Nội dung Tốt Đạt Khá đạt hỏng năm 15/05/2014 Tìm địa điểm thực tập 16/05/2014 x Làm thủ tục chuẩn bị x đến đơn vị thực tập 17/05/2014 Tham quan sở thực tập x 18/05/2014 Giết cua x 19/05/2014 Nấu nước sốt cá x 20/05/2014 Rán trứng x 21/05/2014 Nấu canh cá chua x 22/05/2014 Luộc rau muống, luộc rau cải x 23/05/2014 Bóc tơm, xiên tôm 24/05/2014 Chiên ngô, chiên mực x x 25/05/2014 Nấu cá kho tộ x 26/05/2014 Vệ sinh bếp x 27/05/2014 Hấp tôm, Hấp ngao, hấp mực Nấu canh ngao chua, canh 28/05/2014 ngao rau cải 29/05/2014 Nấu thịt kho tàu x x x 30/05/2014 Rán trứng, rán cá x 31/05/2014 Nấu canh cá chua, cá Bớp x 1/06/2014 Muối dưa, muối cà x 2/06/2014 Dọn dẹp phòng bếp, nhặt rau 3/06/2014 Làm mực, chặt gà 4/06/2014 Làm gia vị x 5/06/2014 Giết ghẹ x 6/06/2014 Làm nộm sứa x x Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G x Trang: 16 Báo cáo thực tập nghề nghiệp 7/06/2014 8/06/2014 9/06/2014 10/06/2014 11/06/2014 12/06/2014 13/06/2014 14/06/2014 15/06/2014 16/06/2014 GVHD: Lê Đình Hiệp Muối cà Làm mực, làm cá sơ chế gà Rang cơm Dương Châu Xào mực, xào rau muống Giết cua Rang thịt lợn Xào thịt bò, xào rau cải Giết cua, ghẹ Nấu thịt kho tàu x x x x x x x x x x 17/06/2014 Rán trứng, rán cá 18/06/2014 19/06/2014 20/06/2014 21/06/2014 22/06/2014 23/06/2014 Nấu canh cá chua, cá Bớp Muối dưa, muối cà Rang cơm Dương Châu Xào mực, xào rau muống Giết cua Phụ làm lẩu tôm hùm x x x x x x x 24/06/2014 Làm sốt cá Chim, cá thu 25/06/2014 Chiên tơm, chiên mực 26/06/2014 Bóc tơm, xiên tơm, làm cơm ăn chia tay đơn vị thực tập x x x Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: 17 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp V TỰ NHẬN XÉT VỀ Q TRÌNH THỰC TẬP Kết thực thân - Đã có cố gắng cơng việc, có tích cực tự giác như: + Cố gắng hoàn thành tốt nhiệm vụ giao, biết cách làm ăn khâu chế biến, làm cho ăn đẹp hơn, sinh động + Cụ thể biết cách làm cho mực có vị không bị khô mực nướng hấp - Lý em làm do: + Trong trình học tập nhà trường, báo tận tình giáo viên mơn giúp đỡ em từ em áp dụng vào thực tế Em học hỏi thêm tìm tịi lạ để áp dụng vào cách hợp lý Bài học sau đợt thực tập - Mặt được: Có u nghề, lịng nhiệt tình với cơng việc, hăng say học hỏi Luôn tuân thủ nội quy giấc làm việc Tác phong làm việc phải nhanh nhẹn, nhạy bén, biết sáng tạo nhiều điều thao tác làm việc nhanh nhẹn, rút nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn - Những điều cần làm: Không ngừng cố gắng học hỏi kinh nghiệm từ người trước, tích cực tham gia hoạt động chế biến ăn để nâng cao tay nghề - Những việc không nên làm: Vô tâm với công việc phân công cố ý làm chưa phân công làm việc không trọng trách giao Khơng làm trái với lương tâm nghề nghiệp như: không sơ chế thực phẩm trước nấu, thức ăn rơi xuống sàn bẩn nhặt lên bỏ vào đĩa hoạc dùng nước bẩn để nấu, thực phẩm ôi thiu đưa vào chế biến … Vì làm trái với lương tâm người gây ngộ độc thực phẩm cho người ăn Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: 18 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp VI Ý KIẾN ĐỀ XUẤT Với đơn vị thực tập Nên thay đổi số trang thiết bị nhà bếp dụng cụ chuyên dùng chế biến Tránh bỏ thừa số nguyên liệu sử dụng được, nhân viên phục vụ cần nổ chút công việc, đồng phục lao động phải với quy định Khách sạn cần có biện pháp kế hoạch đào tạo đội ngũ cán công nhân viên, nâng cao trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ thường xuyên nhằm phát huy tối đa khả làm việc Với nhà trường Cần tăng cường việc xuống xưởng nữa, thời gian xuống xưởng nên kéo dài để nâng cao tay nghề tốt cho học sinh cần đổi số dụng cụ khác phận bếp để em phát huy vai trị đầu bếp Sau q trình học tập, chun mơn chúng em nắm kiến thức bản, nhiên trình độ ngoại ngữ, khả giao tiếp kém, phần thân phần đội ngũ giảng viên dạy ngoại ngữ chưa có, thiệt thịi chúng em Chính em mong muốn đề xuất với nhà trường cần có biện pháp khắc phục nhược điểm Lời kết luận Trong suốt thời gian thực tập sống làm việc Khách Sạn Bộ Xây Dựng Sầm Sơn với giúp đỡ,chỉ bảo bếp trưởng với nhân viên khách sạn, đặc biệt khơng khí làm việc thoải mái em hồn thành tốt cơng việc giao Quãng thời gian giúp cho em nhiều công việc sau trường em em cọ sát nhiều với thực tế mở mang nhiều mối quan hệ, báo cáo thực tập cuối suốt năm học trường Là kết từ nhiều giúp đỡ thầy cô giáo anh chị phận nhà bếp Khách Sạn Bộ Xây Dựng Sầm Sơn Em phải cố gắng nỗ lực để đạt kết thi tốt nhất, sau mang hết kiến thức khả tạo hương vị cho ăn nhằm phục vụ cho nhu Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: 19 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp cầu ngày cao người người đón nhận Em xin chân thành cảm ơn thầy cô thời gian qua bảo cho em nhiều ban quản lý Khách Sạn Bộ Xây Dựng Sầm Sơn giúp đỡ em để hoàn thành tốt đợt thực tập Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: 20 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Thanh hóa, ngày … tháng … Năm 2014 GIÁM ĐỐC (ký tên, đóng dấu) NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Kết quả: Điểm: Bằng chữ Xếp loại: Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 201… GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ... khách cho khách sạn để phận lễ tân đăng ký bán buồn cho khách Bộ phận lễ tân góp phần quảng cáo cho khách sạn cung cấp thông tin khách sạn, chào bán dịch vụ, gợi ý loại buồng cao loại buồng khách. .. dịch vụ khách sạn: Nhờ có giới thiệu phận lễ tân với khách dịch vụ khách sạn mà doanh thu phận cung cấp dịch vụ vui chơi giải trí Sinh viên: Nguyễn Thị Liên - Lớp: CBMA K15G Trang: Báo cáo thực tập. .. mơ, loại hình đơn vị thực tập Quy mơ Khách sạn có tầng, với khn viên khách sạn rộng thống mát đem lại cho khách du lịch hài lòng mùa hè oi ả dừng chân khách sạn, Khách sạn có 120 phịng tiêu chuẩn