Báo cáo thực tập: Hoạt động của bộ phận phục vụ bàn tại Nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2

Chương 1: Khái quát về Nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2. Chương 2 : Hoạt động của bộ phận phục vụ bàn tại Nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2. Chương 3 : Quá trình thực tập tại bộ phận phục vụ bàn của Nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2.

Trang 1

MỤC LỤC

A.LỜI MỞ ĐẦU 3

B NỘI DUNG 5

CHƯƠNG 1 : KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG CÔNG NGHỆ TIỆC CƯỚI HOÀNG GIA 2 5

1.1 Quá trình hình thành và phát triển Nhà hàng Công Nghệ Tiệc cưới Hoàng Gia 2. 5 1.2 Chức năng và nhiệm vụ của Nhà hàng Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2 6

1.2.1 Chức năng: 6

1.2.1.1 Chức năng sản xuất: 6

1.2.1.2 Chức năng bán sản phẩm: 6

1.2.1.3 Chức năng tiêu thụ: 7

1.2.2 Nhiệm vụ 7

1.3 Các ngành nghề kinh doanh của Nhà hàng Công nghệ Tiệc cưới Hoàng Gia 2. 7 1.3.1 Kinh doanh dịch vụ tổ chức sự kiện, tiệc cưới trọn gói tại nhà hàng 7

1.3.2 Dịch vụ trang trí tiệc cưới ngoài trời, tại nhà riêng 8

1.4 Cơ cấu tổ chức bộ máy và quản lý của Nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2 8

1.4.1 Mô hình cơ cấu tổ chức 8

1.4.2. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận 9

1.4.2.1 Giám đốc: 10

1.4.2.2 Quản lý Nhà hàng: 10

1.4.2.3 Trợ lý quản lý Nhà hàng: 10

1.4.2.4 Giám sát Nhà hàng: 11

1.4.2.5 Bộ phận thiết kế - trang trí: 11

1.4.2.6 Bộ Phận An Ninh: 11

1.4.2.7 Bộ phận Lễ tân: 11

1.4.2.8 Bộ phận Kế toán: 11

1.4.2.9 Bộ phận bếp: 12

1.4.2.10 Bộ phận phục vụ bàn: 12

CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG CÔNG NGHỆ TIỆC CƯỚI HOÀNG GIA 2 13

2.1 Cơ cấu tổ chức 13

2.2 Các vị trí việc làm tại bộ phận phục vụ bàn 14

2.2.1 Trưởng bộ phận phục vụ bàn: 14

2.2.2 Phó bộ phận bàn: 14

2.2.3 Trưởng nhóm phục vụ bàn tầng 1: 15

Trang 2

2.2.6 Nhân viên phục vụ tầng 1: 15

2.2.7 Nhân viên phục vụ bàn tầng 2: 16

2.2.8 Nhân viên phục vụ bàn tầng 3: 16

2.2.9 Phụ bàn: 17

2.2.10 Nhân viên chia đồ ăn (Carve hoặc trancheur): 17

2.2.11 Nhân viên phục vụ đồ uống rượu vang (Sommelier hoặc Wine Waiter): 17 2.3 Kết quả hoạt động của nhà hàng (số lượng, doanh thu, lợi nhuận,…) 18

2.3.1 Kết quả kinh doanh của nhà hàng Công Nghệ Tiệc Cưới Hoàng Gia 2 18

CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN ĐƠN VỊ THỰC TẬP 24

3.1 Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian thực tập 24

3.2 Mô tả công việc thực tập 24

3.3 Tìm hiểu quy trình thực hiện công việc được giao 25

3.1.1 Vệ sinh khu vực phục vụ tiệc, lau chân bàn, ghế 25

3.1.2 Trải khăn bàn tiệc 25

3.1.3 Set up bàn tiệc 25

3.1.4 Chào và đón khách 26

3.1.5 Dẫn khách vào bàn 26

3.1.6 Kéo ghế cho khách 26

3.1.7 Trải khăn cho khách 27

3.1.8 Mang khăn ăn cho khách 27

3.1.9 Đưa thực đơn đồ uống và đồ ăn 27

3.1.10 Hỏi đồ uống 27

3.1.11 Đưa thực đơn đồ ăn 27

3.1.12 Hỏi đồ ăn của khách còn thiếu món nào trong menu không? 27

3.1.13 Thay dao dĩa, dọn cốc bẩn, bát đĩa bẩn trên bàn tiệc 27

3.1.14 Hỏi xem khách có cần thêm đồ uống không? 27

3.1.15 Châm thuốc và thay gạt tàn cho khách nếu khách yêu cầu 27

3.1.16 Mời món ăn cho khách 28

3.1.17 Hỏi ý kiến của khách về dịch vụ 28

3.1.18 Tiền khách, kết thúc tiệc, dọn dẹp, vệ sinh hậu trường tiệc đ 28

3.2 Bài học kinh nghiệm 28

3.3 Một số kiến nghị và giải pháp 30

3.3.1 Khoa Du lịch – Sư phạm 30

3.3.2 Đối với đơn vị thực tập (Bộ phận bạn thực tập) 30

KẾT LUẬN 31

TÀI LIỆU THAM KHẢO 32

PHỤ LỤC 33

Trang 3

A LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay, cùng với sự phát triển của kinh tế , xã hội, ngành Dịch vụ ngày càngtrở nên quan trọng và có cơ hội phát triển nhanh nhất Có thể thấy, các ngành kinhdoanh thuộc lĩnh vực dịch vụ : Du lịch, Khách sạn, Nhà hàng, Tổ chức sự kiện…ngày càng trở nên phổ biến và thu hút lớn nguồn lao động tham gia Đặc biệt tronggần 10 năm gần đây,sự xuất hiện một hình thức dịch vụ mới đang được chú ý và pháttriển, đó là các Nhà hàng tổ chức Tiệc cưới, Trung tâm tiệc cưới – hội nghị, cùng vớicác trung tâm chuyên đào tạo nhân lực về lĩnh vực tổ chức sự kiện, hội nghị, tiệccưới cũng cho thấy Tổ chức sự kiện tiệc cưới đang có một chỗ đứng nhất định trênthị trường ngành Dịch vụ

Với sự bùng nổ của nhà hàng chuyên tiệc cưới trong vài năm lại đây, đã chothấy công nghệ tiệc cưới đang phát triển ngày càng mạnh mẽ nhằm đáp ứng nhu cầungày càng cao của khách hàng Có thể nói tiệc cưới là một bộ phận đang được đầu tưrất nhiều tại các nhà hàng, khách sạn tại Việt Nam

Nhà hàng công nghệ Tiệc cưới Hoàng Gia 2 là một trong những nhà hàng tiệccưới được nhiều khách hàng lựa chọn, bên cạnh việc tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệpcho các cặp đôi, nhà hàng còn có các dịch vụ tổ chức hội nghị, hội thảo, lễ tổng kết,liên hoan… để cho khách hàng có nhiều lựa chọn

Để hoạt động kinh doanh nhà hàng tiệc cưới có kết quả tốt, Bộ phận phục vụbàn mà trực tiếp là nhân viên phục bàn đóng góp một phần không nhỏ vào việc xâydựng hình ảnh tốt của nhà hàng trong mắt khách hàng Bởi, đội ngũ nhân viên phục

vụ là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, giúp khách hàng cảm nhận tốtnhất các dịch vụ của nhà hàng, là điều kiện giúp khách hàng quay lại nhà hàng

Qua 2 tháng thực tập với vai trò là một nhân viên phục vụ bàn tại nhà hàng côngnghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2, em đã vận dụng những kiến thức về phục vụ bàn trongnhà hàng để rèn luyện kỹ năng giao tiếp ứng xử , phục vụ, chăm sóc khách hàng Bàibáo cáo này là tổng hợp tất cả những kiến thức em đã được học tại Lớp ĐHQTKD

Du lịch 4-K7, Khoa Du lịch, trường Đại học Công nghiệp Hà Nội và thực tập tại bộphận phục vụ bàn của Nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2 Bài báo cáo của

em được chia là 3 phần:

Trang 4

Chương 1: Khái quát về Nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2.

Chương 2 : Hoạt động của bộ phận phục vụ bàn tại Nhà hàng công nghệ tiệccưới Hoàng Gia 2

Chương 3 : Quá trình thực tập tại bộ phận phục vụ bàn của Nhà hàng công nghệtiệc cưới Hoàng Gia 2

Bài báo cáo thực tập của em được hoàn thành nhờ vào sự giúp đỡ của Giáo viênhướng dẫn, cô Đặng Thị Hoàng Liên, và các anh chị tại bộ phận phục vụ bàn củaNhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2 Em xin chân thành cảm ơn cô Đặng ThịHoàng Liên đã chỉ dạy và hướng dẫn em hoàn thành bài thực tập này Em cũng cảm

ơn anh Trần Tùng Dương, trưởng bộ phận phục vụ bàn, cùng các anh chị tại bộ phậnphục vụ bàn tại Nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2 đã tận tình giúp đỡ, chỉbảo và tham gia ý kiến để giúp em hoàn thành nhiệm vụ trong thời gian thực tập vàtrong quá trình em làm báo cáo

Sinh viên

Quỳnh

Hà Thị Quỳnh

Trang 5

B NỘI DUNG CHƯƠNG 1 : KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG CÔNG NGHỆ TIỆC CƯỚI HOÀNG GIA 2.

1.1 Quá trình hình thành và phát triển Nhà hàng Công Nghệ Tiệc cưới Hoàng

Tọa lạc tại khu Đô thị Trung Hòa Nhân Chính – Hà Nội, “Nhà hàng công nghệ

tiệc cưới Hoàng Gia 2” là 1 trong 3 hệ thống nhà hàng của “Công Nghệ tiệc cưới Hoàng Gia”, có một vị trí rất thuận tiện cho việc đi lại và được hưởng khuôn

viên rộng rãi, cảnh quan sạch đẹp, hiện đại của khu đô thị mới nằm giữa Thủ đô

Hà Nội cùng với việc sở hữu một khu vực để xe rộng lớn và một sảnh tiệc cósức chứa lớn là một trong những ưu thế của nhà hàng tiệc cưới Hoàng Gia

 Sơ lược về quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Công Nghệ TiệcCưới Hoàng Gia 2:

- Được thành lập vào năm 2009, “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia” là một trong

những công ty có uy tín trong lĩnh vực tổ chức Tiệc cưới, tổ chức Sự kiện, Hộinghị, Hội thảo Với những bước đi chiến lược đúng đắn, “Công nghệ tiệc cướiHoàng Gia” đang từng bước khẳng định uy tín thương hiệu trên thị trường tổchức sự kiện tại Hà Nội

- Qua hơn nhiều năm thành lập, “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia” đã khẳng định

được thương hiệu là một nhà tổ chức tiệc cưới đẳng cấp và sang trọng tại Hà Nội

Trang 6

với ẩm thực phong phú, cao cấp cùng không gian rộng lớn, lộng lẫy, đem lại sựhài lòng cho hàng ngàn khách hàng đã và đang sử dụng dịch vụ của công ty Vớiviệc cố gắng cải tiến, đầu tư và trang bị các trang thiết bị tối tân nhất, Công nghệtiệc cưới Hoàng Gia đã xây dựng một hệ thống các trung tâm tổ chức tiệc cướivới không gian sang trọng và chuyên nghiệp đảm bảo mức độ hài lòng cao nhấtcho mọi khách hàng.

- Với phương châm đem đến cho tất cả các khách hàng thân thiết của Hoàng Gia,

nhà hàng luôn cải tiến, đầu tư và trang bị những trang thiết bị tối tân nhất tạo nênmột không gian sang trọng và chuyên nghiệp Các sảnh tiệc đều được trang bị hệthống âm thanh, ánh sáng, các loại đèn kỹ xảo biểu diễn hiện đại Đặc biệt, sảnhSEOUL (mới được đưa vào sử dụng tháng 9 năm 2012) được trang bị 1 mànhình LED 300 inchs với độ phân giải cao sẽ hỗ trợ đắc lực về phần hình ảnh chocác kịch bản cưới độc đáo và mới lạ

1.2 Chức năng và nhiệm vụ của Nhà hàng Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2 1.2.1 Chức năng:

1.2.1.1 Chức năng sản xuất:

- Trong cơ chế thị trường kinh doanh lĩnh vực nhà hàng như hiện nay, để mở

rộng thị trường, nâng cao doanh thu cho Nhà hàng thì chất lượng sản phẩm,dịch vụ và quy cách phục vụ phải được chú trọng hàng đầu và đó cũng là

yếu tố quyết định sự tồn tại của nhà hàng Chính vì thế mà Nhà hàng tiệc cưới Hoàng Gia đã không ngừng đổi mới và nâng cao chất lượng sản phẩm,

dịch vụ; chế biến ra các món ăn đồ uống để phục vụ cho khách trong đó bộphận đảm nhận chính đó là bộ phận Bếp Chất lượng món ăn ngon, bổ, đủlượng và chất, trang trí đẹp,… là tất cả những yêu cầu cần thực hiện

1.2.1.2 Chức năng bán sản phẩm:

- Nhà hàng Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2 đã tiến hành bán các sản phẩm

dịch vụ của mình, đó là các gói dịch vụ tiệc cưới, sự kiện, hội thảo chọn gói,đồng thời nhà hàng cũng đưa vào yếu tố thời vụ để tăng cường xây dựng kếhoạch về chất lượng dịch vụ nhằm mang đến cho khách hàng sự thân thiện,tin tưởng trong những mùa cao điểm của ngành

Trang 7

1.2.1.3 Chức năng tiêu thụ:

- Nhà hàng tổ chức phục vụ cho khách tiêu dùng tại chỗ các món ăn, thức

uống cũng như được thưởng thức không gian lung linh, lộng lẫy, bắt mắtđược trang hoàng theo phong cách rất riêng với mục đích bữa tiệc Kháchhàng có thể thưởng thức và cảm nhận chất lượng món ăn thông qua cáchthức phục vụ, thái độ ứng xử và làm việc của nhân viên bàn với sự nhiệttình và chu đáo tại Nhà hàng Tiệc cưới Hoàng Gia 2

1.2.2 Nhiệm vụ.

- Kinh doanh đúng ngành nghề đã đăng ký

- Hoàn thiện cả về chất lượng sản phẩm lẫn các dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu

cầu của khách hàng theo tiêu chuẩn của nhà hàng

- Hoàn thiện kế hoạch hoạt động hàng năm

- Thực hiện đúng chế độ kế toán, bảo tồn, tăng doanh thu và thực hiện nghĩa

vụ đối với Nhà Nước

- Thực hiện và phân phối lao động nhằm chăm lo đời sống vật chất và văn

hóa, nâng cao trình độ cho nhân viên

1.3 Các ngành nghề kinh doanh của Nhà hàng Công nghệ Tiệc cưới Hoàng Gia 2.

1.3.1 Kinh doanh dịch vụ tổ chức sự kiện, tiệc cưới trọn gói tại nhà hàng.

- Nhà hàng “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2”là một nhà hàng chuyên về

kinh doanh, tổ chức, phục vụ Tiệc cưới – Hội nghi – Hội thảo với tầm cỡ,quy mô tương đối lớn, rất hoành tráng với phong cách phục vụ rất chuyênnghiệp Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Hoàng Gia 2 có diện tích sảnhrộng lớn nhất với diện tích trên 1 ngàn mét vuông có thể chia thành 3 sảnhlớn riêng biệt và lobby hoành tráng, hệ thống nghe nhìn hiện đại Hai sảnhchính là không gian lý tưởng cho tất cả những loại hình hội nghị và các sựkiện văn hoá, giải trí

- Ngoài ra, Nhà hàng “Công nghệ Tiệc cưới Hoàng Gia 2” cũng là một địa

điểm lý tưởng để tổ chức các sự kiện văn hóa , giải trí và các sự kiện quantrọng đặc biệt như tiệc sinh nhật, tiệc liên hoan, Lễ kỉ niệm, Lễ tổng kết cuốinăm và các sự kiện lớn nhỏ khác,… Không gian yên tĩnh của một khu đô

Trang 8

thị mới, cùng với các trang thiết bị phù hợp như: Máy chiếu, màn chiếu, bútchỉ điện, wifi, máy photo, máy in,… chắc chắn sẽ đem lại sự hài lòng chokhách hàng

1.3.2 Dịch vụ trang trí tiệc cưới ngoài trời, tại nhà riêng.

- Dịch vụ này được các đội ngũ thiết kế của nhà hàng chuẩn bị một cách chu

đáo nhằm mang đến ngày tiệc trọn vẹn theo yêu cầu của khách hàng Dịch

vụ trang trí bao gồm trang trí cổng chào đón khách, cho thuê bàn ghế tiệccưới theo số lượng khách mời, đội ngũ tiếp tân phục vụ tiệc

1.4 Cơ cấu tổ chức bộ máy và quản lý của Nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng

Gia 2.

1.4.1 Mô hình cơ cấu tổ chức.

Trang 9

Giám đốc

Quản lý nhà hàng

Giám sát nhà hàng

Trợ lý quản lý nhà hàng

Bộ phận bếp

Nhân viên lễ tân

Nhân viên bếp

Nhân viên phục vụ bàn

Nhân viên kế toán

*Nhận xét.

Mô hình tổ chức quản lý ở nhà hàng Công Nghệ Tiệc Cưới Hoàng Gia 2 có cơ

cấu trực tuyến chức năng, thực hiện chế độ một quản lý Giám đốc nhà hàng là

người điều hành cao nhất Đặc điểm của mô hình này là chia bộ phận tổ chức

thành các tuyến chức năng riêng biệt, mỗi tuyến là một bộ phận hay đơn vị, đảm

nhận thực hiện một hay một số chức năng, nhiệm vụ nào đó của nhà hàng, các

hoạt động giống nhau được tập trung lại trong một số tuyến chức năng riêng biệt

+ Ưu điểm:

- Các bộ phận được chuyên môn hóa từng khâu, từng công việc với mục đích chủ

yếu là nâng cao hiệu quả kinh doanh trong từng bộ phận, đảm bảo cơ sở, căn cứ

Trang 10

cho việc ra quyết định, hướng dẫn thực hiện các quyết định, giúp nhà quản trị dễdàng hơn trong việc kiểm soát.

 Lợi thế nhờ tạo ra mối quan hệ chức năng giữa các bộ phận

+ Nhược điểm:

- Không có sự thống nhất quan điểm, giữa các bộ phận chức năng, tính hệ thốngsuy giảm, thiếu tính liên kết, kém linh hoạt và luôn trong tình trạng bị ảnh hưởngbởi các nhà quản lý, khiến các nhân viên luôn phải chịu áp lực

- Khi thực hiện mô hình này còn dễ phát sinh những ý kiến tham mưu, đề xuấtkhác nhau, không thống nhất giữa các bộ phận chức năng, dẫn tới công việcnhàm chán, xung đột giữa các đơn vị tăng

1.4.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận.

Để đạt được hiệu quả trong việc quản lý hoạt động kinh doanh thì mỗi bộphận trong nhà hàng đều phải hoạt động tốt, hoàn thành những mục tiêu đề rađồng thời phải phối hợp tốt với những bộ phận, phòng ban khác để tạo thành mộttập thể vững mạnh Trong những năm qua, mặc dù còn nhiều khó khăn trongcông tác tổ chức hành chính nhưng nhìn chung các bộ phận của nhà hàng Côngnghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2 đã hoàn thành tốt vai trò và chức năng của mình

Trang 11

1.4.2.1 Giám đốc:

- Là người đứng đầu công ty, có quyền hạn cao nhất trong công ty, chịu trách

nhiệm về quản lý, điều hành chung 3 hệ thống Nhà hàng trên địa bàn Hà Nội

- Nhờ sự tham mưu, trợ giúp của các phòng chức năng để đề ra các chiến lược

kinh doanh

- Hoạch định các chính sách của nhà hàng để sử dụng nguồn lực đạt hiệu quả cao

- Tổ chức bộ máy quản trị, nhân sự, tổ chức công việc

- Đề ra các quy định, điều lệ của khách sạn; giám sát công việc một cách chặt chẽ

và kịp thời khắc phục những sai sót

1.4.2.2 Quản lý Nhà hàng:

- Có trách nhiệm xử lý hằng ngày các hoạt động của Nhà hàng, quản lý việc nhậnđặt tiệc, các sự kiện đặc biệt và chịu trách nhiệm đối với các vấn đề phúc lợi và

an toàn nhân viên của nhà hàng và khách

- Chịu trách nhiệm với giám đốc về nhiệm vụ của mình

- Theo dõi nhân sự trực thuộc, đề xuất tuyển dụng và cùng với phòng nhân sự tổchức phỏng vấn, đánh giá ứng viên

- Tổ chức huấn luyện, kèm cặp nhân viên mới và đào tạo huấn luyện định kỳ theoquy định nhà hàng

- Đánh giá nhân viên thử việc và ra quyết định ký, hoặc không ký hợp đồng chínhthức với nhân viên đã qua thời gian thử việc

- Tổ chức phân công công việc cho các nhân viên cấp dưới trong phạm vi quản lý

- Tổ chức đánh giá công việc của toàn bộ nhân viên hàng tháng

- Tập hợp và báo cáo Giám đốc điều hành các ý kiến phản ánh của khách hàng,lập kế hoạch công tác tuần, tháng và chuyển kế hoạch cho Giám đốc điều hành

- Quản lý toàn bộ tài sản được giao bao gồm: Định kỳ tổ chức kiểm tra toàn bộdụng cụ, đề xuất sửa chữa, thay thế,…

1.4.2.3 Trợ lý quản lý Nhà hàng:

- Có trách nhiệm hỗ trợ, phối hợp với quản lý nhà hàng tổ chức hoạt động phục vụ

tiệc cưới, hội thảo, hội nghị Đồng thời giải quyết các vấn đề phát sinh trong suốtquá trình phục vụ tiệc

- Giám sát công việc của các bộ phận.

Trang 12

- Đôn đốc, hỗ trợ NV phục vụ các bàn đã được khách đặt từ trước hoặc các khách

VIP

- Lập báo cáo công việc ngày, tuần cho quản lý nhà hàng.

- Liên kết với các đầu mối bán thực phẩm tươi sạch để nhập về cho Nhà hàng.

1.4.2.4 Giám sát Nhà hàng:

- Có trách nhiệm giám sát các hoạt động của nhà hàng, kiểm tra công việc chuẩn

bị mở ca và đóng ca của tất cả các bộ phận thuộc quyền quản lý hàng ngày

- Kiểm tra việc phục vụ khách hàng của các khách VIP Kiểm tra hoạt động bộ

phận lễ tân

- Ghi nhận đầy đủ nội dung kiểm tra vào sổ và báo cáo các thông tin không đảm

bảo tiêu chuẩn cho quản lý nhà hàng trong ngày

- Lập báo cáo công việc ngày, tuần cho quản lý nhà hàng

- Thực hiện đầy đủ các quy định của nhà hàng liên quan đến quy định về tiếp nhận

và xử lý thông tin, lập kế hoạch và báo cáo nội bộ

- Thực hiện nhiệm vụ phục vụ khách hàng như nhân viên phục vụ trực tiếp khi có

yêu cầu của cấp trên

1.4.2.5 Bộ phận thiết kế - trang trí:

- Chịu trách nhiệm thiết kế, trang trí tiệc cưới, các sự kiện: hội nghị, hội thảo theo

yêu cầu của quản lý Nhà hàng cũng như sự mong muốn của khách hàng

1.4.2.6 Bộ Phận An Ninh:

- Có trách nhiệm đảm bảo an ninh cho toàn bộ khu vực nhà hàng; đảm bảo công

tác phòng cháy chữa cháy Đồng thời bộ phận này còn có trách nhiệm trông giữ

xe cho khách hàng và nhân viên nhà hàng; giúp đỡ khách khi lấy xe

1.4.2.7 Bộ phận Lễ tân:

- Có trách nhiệm đón tiếp khách, chào hỏi khách, cung cấp thông tin về nhà hàng,

giá cả các gói dịch vụ; trực điện thoại, tiếp nhận đặt tiệc

1.4.2.8 Bộ phận Kế toán:

- Bộ phận kế toán có chức năng là thu thập, xử lý, kiểm tra, phân tích và cung cấp

thông tin kinh tế, tài chính dưới hình thức giá trị, hiện vật và thời gian lao động.Qua đó theo dõi những hoạt động kinh doanh hàng ngày của doanh nghiệp, vàtổng hợp các kết quả bằng các bản báo cáo kế toán Ngoài ra, bộ phận kế toán

Trang 13

còn có các nhiệm vụ như quản lý các nguồn tiền thu, chi cho nhà hàng, đầutháng sau trả lương cho nhân viên

1.4.2.9 Bộ phận bếp:

- Bộ phận bếp có nhiệm vụ tính toán các nguồn nguyên vật liệu cần nhập vào, bảo

quản đồ ăn, nguyên vật liệu của bếp, sơ chế và chế biến món ăn, đầu giờ làmviệc, bếp có nhiệm vụ báo đồ cần bán trong ngày cho bên bộ phận bàn biết

1.4.2.10 Bộ phận phục vụ bàn:

- Có nhiệm vụ đưa đồ ăn từ bếp ra cho khách theo đúng yêu cầu, tiếp nhận những

yêu cầu từ khách như nhận thông tin từ việc gọi món, giúp đỡ khách trong khi ănuống hoặc giải quyết các yêu cầu phát sinh từ khách

- Chịu trách nhiệm phục vụ khách tại các bữa tiệc đúng giờ,kịp thời, chính xác,

đúng nguyên tắc và quy định

- Tìm hiểu và nắm vững những yêu cầu của khách, phối hợp chặt chẽ với bộ phận

bếp để đáp ứng tốt nhất mọi yêu cầu của khách

- Tạo ra môi trường hấp dẫn để khách thưởng thức món ăn, đồ uống thông qua

cách bài trí bàn ăn, kiểm soát thiết bị âm thanh, ánh sáng , nhiệt độ và phongcách giao tiếp

- Duy trì tốt vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường, có biện pháp bảo vệ

tuyệt đối an toàn về tính mạng và tài sản cho khách

- Thường xuyên thu thập thông tin từ khách, nghiêm chỉnh báo cáo với lãnh đạo

và các bộ phận có liên quan để nâng cao chất lượng dịch vụ

- Thường xuyên trau dồi kiến thức nghiệp vụ chuyên môn, ngoại ngữ và có ý thức

đoàn kết giúp đỡ nhau trong quá trình làm việc để đạt hiệu quả cao nhất

Trang 14

Trưởng bộ phận phục vụ bàn

Trưởng nhóm nv phục vụ bàn tầng

3

Phụ bànPhó bộ phận bàn

- Cơ cấu tổ chức quản lý tại bộ phận phục vụ bàn của nhà hàng Công Nghệ

Tiệc Cưới Hoàng Gia 2 theo mô hình trực tuyến chức năng, thực hiện chế độ

một Trưởng bộ phận, một phó bộ phận là 2 người điều hành cao nhất của bộphận phục vụ tiệc trong nhà hàng tiệc cưới Hoàng Gia Đặc điểm của môhình này là chia bộ phận tổ chức thành các tuyến chức năng riêng biệt, mỗituyến là một bộ phận hay đơn vị, đảm nhận thực hiện một hay một số chứcnăng, nhiệm vụ nào đó của nhà hàng, các hoạt động giống nhau được tậptrung lại trong một số tuyến chức năng riêng biệt

Trang 15

2.2 Các vị trí việc làm tại bộ phận phục vụ bàn.

Bộ phận phục vụ bàn có nhiệm vụ đưa đồ ăn từ bếp ra cho khách theo đúngyêu cầu, tiếp nhận những yêu cầu từ khách như nhận thông tin từ việc gọi món,giúp đỡ khách trong khi ăn uống hoặc giải quyết các yêu cầu phát sinh từ khách

Vì thế mà các vị trí việc làm tại bộ phận này cũng phân bổ khá đơn giản nhưngchặt chẽ, phối hợp với nhau phải rất ăn ý, theo trình tự cơ cấu tổ chức bao gồmcác vị trí sau:

- Báo cáo tình hình hoạt động trong ngày trực tiếp với quản lý

- Kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ

- Quản lý toàn bộ nhân viên phục vụ tại khu vực phụ trách

- Theo dõi việc sử dụng các công cụ trong giờ làm việc

- Kiểm tra các máy móc, thiết bị thuộc khu vực phụ trách trước khi vào ca Đềxuất ngay các trường hợp phải sửa chữa cho quản lý và chuyển cho bảo trì

- Kiểm tra toàn bộ các công việc kết thúc ca của tầng phụ trách Tổ chức giao cacho ca sau

2.2.2 Phó bộ phận bàn:

- Trợ giúp cho trưởng bộ phận phục vụ thực hiện tốt trách nhiệm phân công côngviệc và bàn giao ca, các tầng cần phải phục vụ tiệc theo đúng thời gian va tiếnđộ

- Giúp trưởng bộ phận kiểm tra toàn bộ các công việc kết thúc ca của tầng phụtrách, tổ chức giao ca cho ca sau

- Kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ

- Quản lý toàn bộ nhân viên phục vụ tại khu vực phụ trách

- Theo dõi việc sử dụng các công cụ trong giờ làm việc

- Kiểm tra các máy móc, thiết bị thuộc khu vực phụ trách trách

Trang 16

2.2.3 Trưởng nhóm phục vụ bàn tầng 1:

- Trưởng nhóm chịu trách nhiệm toàn bộ về nhóm nhân viên phục vụ tầng 1, phụtrách khu bàn tầng 1 Trưởng nhóm phục vụ bàn phải có kiến thức tốt về cácmón ăn và rượu vang, biết cách phục vụ đúng và phải có khả năng điều hành cácnhân viên khác trong nhóm Trưởng nhóm phục vụ bàn sẽ nhận yêu cầu gọi món

và phục vụ tại bàn tầng 1 với sự giúp đỡ của phó bộ phận người có vị trí thứ haitrong nhóm Việc này bao gồm cả việc đẩy xe thức ăn nếu cần thiết

2.2.6 Nhân viên phục vụ tầng 1:

- Vệ sinh bàn ghế và khu vực phục vụ tiệc tầng 1 Đảm bảo khu vực làm việc sạch

sẽ tuyệt đối

- Giới thiệu khách hàng các món ăn và đồ uống cho khách hàng

- Bày bàn ăn, bàn tiệc theo đúng yêu cầu của trưởng nhóm phục vụ tầng 1, phục

Trang 17

- Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê.

- Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng

- Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và sắp xếp bát đĩa, ly chén gọn gàngtrước khi kết thúc ca

- Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt mẻ mất vệ sinh

- Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà hàng và bếp trưởng khi khách gọi món, yêucầu hủy

2.2.7 Nhân viên phục vụ bàn tầng 2:

sẽ tuyệt đối

vụ khách hàng đồ ăn và uống

- Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách, dọn dẹp bàn ăn và thay đồ mớicho khách, sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng

- Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê

- thức ăn, tính tiền Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng

2.2.8 Nhân viên phục vụ bàn tầng 3:

sẽ tuyệt đối

vụ khách hàng đồ ăn và uống

- Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách, dọn dẹp bàn ăn và thay đồ mớicho khách, sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng

Trang 18

- Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê

- thức ăn, tính tiền Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng

2.2.9 Phụ bàn:

- Phụ bàn chịu trách nhiệm trợ giúp, hỗ trợ các nhân viên ở các tầng phục vụkhách ăn uống nếu như các nhân viên phục vụ chưa làm hết các công việc đượcgiao hoặc là do quá bận, lượng khách quá lớn

- Nhân viên phụ bàn chủ yếu là bưng bê và thu dọn Họ có thể thực hiện một sốdịch vụ nhỏ như mang rau, nước sốt, nem , đặt dĩa lên bàn và các việc khách

- Họ cũng hỗ trợ công việc bày bàn, dọn dẹp bàn sau mỗi bữa ăn

Ngoài ra còn có:

2.2.10 Nhân viên chia đồ ăn (Carve hoặc trancheur):

- Nhân viên chia đồ ăn có trách nhiệm đẩy xe đồ ăn đến bên cạnh bàn khi có yêucầu Nhân viên chia đồ ăn sẽ đặt món ăn lên bàn cùng với đồ ăn kèm Để cóđược mức đồ ăn xếp lên xe tối đa cho mỗi lần mà có ít sự đổ vỡ nhất, cần phải córất nhiều kỹ năng

2.2.11 Nhân viên phục vụ đồ uốngrượu vang (Sommelier hoặc Wine

Waiter):

- Người phục vụ rượu có trách nhiệm phục vụ mọi đồ uống trong suốt bữa ăn.Nhân viên này phải có hiểu biết sâu về mọi loại đồ uống, loại vang nào phù hợpvới món ăn nào, và kiến thức về cách dùng rượu tùy theo khu vực và cơ sở kinhdoanh

Định dạng
Số trang	36
Dung lượng	123,38 KB