Trong những năm gần đây, ngành du lịch Việt Nam ngày càng phát triển khi mỗi năm thu hút một số lượng lớn khách du lịch đến khám vẻ đẹp đất nước, con người Việt Nam, đóng góp to lớn đối với nền kinh tế nước nhà. Kết quả tăng trưởng của ngành du lịch Việt Nam phải kể đến sự đóng góp của hoạt động kinh doanh khách sạn. Cho đến nay số lượng khách sạn được đầu tư xây dựng từ 1 đến 5 sao đang không ngừng gia tăng nhằm đáp ứng lượng nhu cầu ngày càng tăng của du khách. Để tạo dựng chỗ đứng và danh tiếng trên thị trường, các khách sạn phải luôn nỗ lực hết mình để cạnh tranh một cách lành mạnh với các khách sạn khác.Vì vậy, em chọn khách sạn Lan Viên là nơi thực thực sau 4 năm tiếp thu kiến thức trên ghế nhà trường. Thực tập cơ sở ngành là một điều quan trọng và cần thiết đối với mỗi sinh viên, giúp cho sinh viên rèn luyện tốt kỹ năng giao tiếp xã hội đồng thời xây dựng các mối quan hệ với đơn vị thực tập, là bước đệm quan trọng cho sự nghiệp sau này. Trong đợt thực tập này em đã có cơ hội thực tập tại khách sạn Lan Viên – một trong những khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao, có uy tín và được yêu mến trên địa bàn Hà Nội. Được làm việc tại một khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế, em đã có điều kiện cọ sát với thực tế, ứng dụng các kiến thức và kỹ năng có được trong quá trình học tập vào hoạt động thực tiến Trải qua kì thực tập tốt nghiệp, em đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm và có định hướng rõ ràng hơn trong nghề nghiệp mà em đã chọn khi theo học khoa Du lịch tại trường Đại học Công nghiệp Hà Nội.
Trang 1MỤC LỤC
MỤC LỤC 1
LỜI MỞ ĐẦU 2
CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN LAN VIÊN 4
1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Lan Viên 4
1.2 Chức năng và nhiệm vụ của khách sạn Lan Viên 5
1.3 Các ngành nghề kinh doanh của công ty 6
1.4 Cơ cấu tổ chức bộ máy và quản lý của công ty 7
TIỂU KẾT CHƯƠNG 1 16
CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BAR – NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN LAN VIÊN 17
2.1 Giới thiệu về bộ phận bar và nhà hàng 17
2.2 Cơ cấu tổ chức 17
2.3 Các vị trí làm việc tại bộ phận bar và nhà hàng 19
2.4 Hiệu quả kinh doanh của bộ phận bar-nhà hàng 25
TIỂU KẾT CHƯƠNG 2 26
CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN ĐƠN VỊ THỰC TẬP 27
3.1 Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian thực tập 27
3.2 Mô tả công việc thực tập 27
3.3 Qui trình thực hiện công việc 29
3.4 Bài học kinh nghiệm 32
3.5 Một số kiến nghị, giải pháp 34
TIỂU KẾT CHƯƠNG 3 36
KẾT LUẬN 37
PHỤ LỤC 39
Trang 2LỜI MỞ ĐẦU
Trong những năm gần đây, ngành du lịch Việt Nam ngày càng phát triểnkhi mỗi năm thu hút một số lượng lớn khách du lịch đến khám vẻ đẹp đấtnước, con người Việt Nam, đóng góp to lớn đối với nền kinh tế nước nhà Kếtquả tăng trưởng của ngành du lịch Việt Nam phải kể đến sự đóng góp củahoạt động kinh doanh khách sạn Cho đến nay số lượng khách sạn được đầu
tư xây dựng từ 1 đến 5 sao đang không ngừng gia tăng nhằm đáp ứng lượngnhu cầu ngày càng tăng của du khách Để tạo dựng chỗ đứng và danh tiếngtrên thị trường, các khách sạn phải luôn nỗ lực hết mình để cạnh tranh mộtcách lành mạnh với các khách sạn khác.Vì vậy, em chọn khách sạn Lan Viên
là nơi thực thực sau 4 năm tiếp thu kiến thức trên ghế nhà trường
Thực tập cơ sở ngành là một điều quan trọng và cần thiết đối với mỗisinh viên, giúp cho sinh viên rèn luyện tốt kỹ năng giao tiếp xã hội đồng thờixây dựng các mối quan hệ với đơn vị thực tập, là bước đệm quan trọng cho sựnghiệp sau này Trong đợt thực tập này em đã có cơ hội thực tập tại khách sạnLan Viên – một trong những khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao, có uy tín và đượcyêu mến trên địa bàn Hà Nội Được làm việc tại một khách sạn đạt tiêu chuẩnquốc tế, em đã có điều kiện cọ sát với thực tế, ứng dụng các kiến thức và kỹnăng có được trong quá trình học tập vào hoạt động thực tiến
Trải qua kì thực tập tốt nghiệp, em đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm
và có định hướng rõ ràng hơn trong nghề nghiệp mà em đã chọn khi theo họckhoa Du lịch tại trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Để có được kết quả tốt trong kì thực tập tại khách sạn Lan Viên, em đãnhận được sự giúp đỡ nhiệt tình của các anh chị trong bộ phận bàn của nhàhàng-khách sạn Lan Viên cùng với sự chỉ bảo tận tình, giúp đỡ của giáo viên
Trang 3hướng dẫn Báo cáo thực tập tổng hợp này là những ghi nhận khái quátcủa em về cơ sở thực tập, vì vậy em mong nhận được những ý kiến đóng gópcủa thầy cô để em hoàn thiện hơn.
Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới:
Thầy Trần Đức Thành - giảng viên khoa Du lịch trường Đại học Côngnghiệp Hà Nội, người đã trực tiếp nhiệt tình hướng dẫn em trong quá trìnhthực tập cũng như làm báo cáo thuẹc tập
Ban giám đốc khách sạn Lan Viên đã tiếp nhận em vào thực tập và cungcấp tài liệu giúp em hoàn thành báo cáo thực tập Cùng những anh chị nhânviên tại khách sạn Lan Viên đã chỉ bảo nhiệt tình giúp em hoàn thành tốt côngviệc
Sinh viên
Ngô Minh Đức
Trang 4CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN LAN VIÊN
1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Lan Viên
Khách sạn Lan Viên là khách sạn 4 sao mới nhất tọa lạc tại vị trí đắc địacủa thủ đô Nằm ngay góc phố mang tên danh tướng oai hùng Lý ThườngKiệt và khu phố thương mại sầm uất Hàng Bài, Lan Viên nằm ở một vị trítuyệt vời để kết nối và khám phá vẻ đẹp cổ kính của thành phố Hà Nội nghìnnăm tuổi Từ khách sạn, du khách chỉ cần đi bộ chưa đến 1km là có thể đến
hồ Hoàn Kiếm và dạo quanh 36 phố phường Hà Nội xưa văn hiến Ngoài ra
du khách có thể dễ dàng đến thăm lăng Bác và khu di tích Quố Tử trường đại học đầu tiên của Việt Nam Không những thế khách sạn còn nằmgần kề với trung tâm văn hóa chính trị, các cơ quan công sở cùng với cácđiểm du lịch nổi tiếng khác của Hà Nội
Giám-Khách sạn Lan Viên được xếp hạng như vậy không chỉ nhờ nằm ở vị tríđắc địa của thủ đô mà còn vì Lan Viên đã đem đến cho khách hàng đầy đủdịch vụ, trang thiết bị hiện đại cùng với chất lượng nhân viên tốt nhất đáp ứngnhu cầu của khách
Nhờ có công tác quản lý giỏi và sự nhạy bén của ban giám đốc nênkhách sạn đã có những bước đi rất đúng đắn Mô hình phục vụ của khách sạnphù hợp với mọi đối tượng nên đã thu hút được lượng khách khá đông Phầnlớn khách đến với khách sạn là khách quốc tế, có nhu cầu thưởng thức nghệthuật văn hóa ẩm thực khá cao nên khâu ẩm thực của khách sạn được chuẩn bịkhá kỹ lưỡng Các đầu bếp của khách sạn đều có tay nghề cao và đều có thểchế biến các món ăn Âu, Á
Trang 5Khách sạn Lan Viên hoàn thành xây dựng vào năm 2012 và chính thứcđược đưa vào hoạt động từ tháng 6/2012 Từ đó tới nay không phải là mộtkhoảng thời gian dài đối với một doanh nghiệp kinh doanh khách sạn, hay cóthể nói đây chỉ là khoảng thời gian mở đầu nhưng khách sạn Lan Viên vẫn tựmình đi lên và khẳng định vị thế của mình trước sự bùng nổ mạnh mẽ củahàng loạt các khách sạn trên địa bàn Hà Nội.
1.2 Chức năng và nhiệm vụ của khách sạn Lan Viên
Sử dụng có hiệu quả và bảo tồn nguồn vốn kinh doanh, cơ sở vật chất kĩthuật của khách sạn
Hoàn thành tốt nghĩa vụ đối với Nhà nước, chăm lo đời sống vật chất vàtinh thần đối với người lao động
Trang 6Xây dựng và tổ chức thực hiện các kế hoạch dài hạn và ngắn hạn về kinhdoanh dịch vụ theo đúng quy định của Nhà nước và hướng dẫn của Tổng cục
du lịch; đồng thời hoạch định chiến lược kinh doanh và phát triển theo kếhoạch và mục tiêu của khách sạn
Quản lý toàn diện, đào tạo và phát triển đội ngũ nhân viên trong kháchsạn có đủ năng lực, trình độ, phẩm chất để hoàn thành tốt nhiệm vụ kinhdoanh, dịch vụ của khách sạn
Bảo vệ doanh nghiệp, bảo vệ môi trường, giữ gìn trật tự an ninh chính trị
và trật tự an toàn xã hội
Là một doanh nghiệp tư nhân đang trên đà phát triển, khách sạn LanViên đang cố gắng đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng, nâng cao vị thếcủa mình tại Hà Nội
1.3 Các ngành nghề kinh doanh của công ty
1.3.1 Kinh doanh lưu trú
Bảng 1.1 Bảng giá các loại phòng tại khách sạn Lan Viên
(Nguồn: bộ phận lễ tân khách sạn Lan Viên)
Hệ thống phòng nghỉ của Lan Viên bao gồm 115 phòng tiêu chuẩn quốc
tế được chia làm nhiều loại như 5 phòng Superior, 63 phòng Deluxe, 43phòng Executive, 4 phòng Junior Suite Bên trong mỗi phòng đều có đầy đủtiện nghi, trang thiết bị hiện đại
Trang 71.3.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống
Nhà hàng, bar Lan Viên mở cửa từ 6 giờ sáng đến 10h tối nằm trên tầng
11 của khách sạn với 120 chỗ ngồi rộng rãi, sang trọng Ngồi tại nhà hàng cóthể vừa tận hưởng hương vị ẩm thực độc đáo chỉ có tại nhà hàng Lan Viên,vừa có thể ngắm phóng tầm mắt theo dõi quang cảnh phố phường Hà Nội sôiđộng, xa xa tầm mắt, một hồ gươm rêu phong cổ kính với làn nước xanh mát,một nhà hát Opera lịch sử, một khu phố cổ sầm uất như mắc cửi … tất cảphong vị của Hà Nội sẽ được mang đến qua các ô cửa sổ và ẩm thực tại nhàhàng
1.3.3 Kinh doanh dịch vụ bổ sung
Ngoài ra Lan Viên cũng cung cấp cho khách lưu trú một số dịch vụ khác như đặt tour du lịch, đặt vé máy bay trong và ngoài nước cho khách, dịch vụ cho thuê phòng họp, phòng tập thể hình
1.4 Cơ cấu tổ chức bộ máy và quản lý của công ty
1.4.1 Mô hình tổ chức
Khách sạn Lan Viên quản lý theo mô hình trực tuyến chức năng tức làmọi hoạt động của khách sạn đều do ban Giám đốc đề ra, các phòng ban phải
có trách nhiệm thực hiện các nhiệm vụ này Mô hình này giúp cho giám đốc
và các quản lý dễ dàng giám sát được nhân viên của mình từ đó tạo ra hiệuquả kinh doanh cao và sử dụng nguồn nhân lực có hiệu quả Tuy nhiên, môhình này cũng tạo ra áp lực quản lý khá lớn đối với các giám đốc quản lý bộphận Vì vậy đội ngũ ban giám đốc đều phải là những người có kinh nghiệm
và rất nhạy bén
Trang 8Hình 1.9 Sơ đồ bộ máy tổ chức tại khách sạn Lan Viên
Trợ lý giám đốc
Bộ phận tàichính kếtoán
Bộ phậnquan hệkhách hàng
An ninh
Bộ phậnchuyểnhàng lý
Bộ phậnnhân sự
Bộ phận
kĩ thuật
Quản lý
Quầybar
Phục vụtiệc
Thu ngân
Bếp
Kế toán
Buồngphòng
Giặt là
Trang 9(Nguồn: tài liệu về nhân sự khách sạn Lan Viên)
Bảng 1.2 Nguồn nhân lực khách sạn năm 2014 phân theo giới tính
Giới tính
Bộ phận
Số lượng(người)
(Nguồn: tài liệu về nhân sự khách sạn Lan Viên)
Qua bảng trên có thể nhận thấy số lượng lao động nữ nhiều gần gấp đôi
số lượng lao động nam Phần lớn lao động nữ phân bố ở bộ phận buồngphòng, lễ tân, nhà hàng Tuy nhiên tỷ lệ phân chia giới tính ở ban lãnh đạokhá đều
1.4.1 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận
Giám đốc khách sạn
Chịu trách nhiệm điều hành mọi hoạt động của khách sạn theo quy chếhoạt động của doanh nghiệp Nhà nước, là người có quyền quyết định và chịutrách nhiệm chung với mọi hoạt động kinh doanh của khách sạn trước phápluật
Trang 10Phó giám đốc: có trách nhiệm giúp giám đốc quản lý, điều hành, tổ chứccác hoạt động thuộc phạm vi mình phụ trách.
Ban giám đốc gồm 2 người trực tiếp chỉ đạo các phòng ban chức năng vàcác khối bộ phận trong khách sạn Nhìn chung ban giám đốc đang thực hiệntốt chức năng của mình, đưa khách sạn ngày càng phát triển đi lên
Trong mỗi bộ phận đều có trưởng bộ phận và phó bộ phận
Mỗi bộ phận đều có quyền hạn và nhiệm vụ nhất định
Bộ phận lễ tân
Chức năng:
Là bộ phận tiếp nhận khách, là trung tâm nghiệp vụ của toàn bộ kháchsạn, là đầu mối liên kết giữa khách và khách sạn, là bộ phận phục vụ kháchtrong suốt quá trình từ khi khách tới đến khi khách rời khỏi khách sạn
Là bộ phận tham mưu giúp việc cho ban giám đốc trong công tác quản lý
và tổ chức kinh doanh Hàng ngày nắm bắt kịp thời các thông tin về nguồnkhách, tình hình khách và nhu cầu của khách, cung cấp căn cứ tham khảo đểban giám đốc định ra và điều chỉnh sách lược kinh doanh của khách sạn
Nhiệm vụ:
Tổ chức thực hiện tất cả các bước đón tiếp và tiễn khách, nắm vững nhucầu, đối tượng, số lượng khách, có biện pháp sử dụng tối đa công suất buồnggiường và các dịch vụ khác
Tổng hợp mọi thông tin, ý kiến khách hàng, báo cáo hàng ngày với giámđốc về những diễn biến, những vấn đề kiến nghị để giám đốc kịp thời xử lýkhi cần thiết
Tiếp nhận và cung cấp cho các bộ phận những thông tin về khách, tiếpnhận khiếu nại của khách kịp thời, thông tin phản hồi cho các bộ phận liênquan nhằm đảm bảo phục vụ kịp thời với hiệu quả cao, chất lượng tốt
Trang 11Làm tốt công tác thanh tra, thu ngân, theo dõi công nợ và báo cáo kịpthời hàng ngày với bộ phận kế toán khách sạn.
Làm tốt công tác hướng dẫn khách, nhận và chuyển bưu điện (điệnthoại,, điện tín, điện báo, báo chí…) với khách
Lập và ghi chép đầy đủ các loại sổ sách theo quy định về quản lý vật tưtài sản, tình hình khách đến, khách đi, khách lưu trú,… Nhằm đáp ứng yêucầu về công tác quản lý chung và yêu cầu của ban giám đốc khách sạn
Mở sổ sách đầy đủ, chính xác và kịp thời để theo dõi và lưu trữ Làm tốtcông tác trình báo tạm trú theo quy định hiện hành
Bộ phận lễ tân phải luôn có thái độ nhiệt tình, thân thiện, chủ động đóntiếp khách, thăm hỏi khách, hướng dẫn giúp đỡ khách tạo cho khách cảm giácthoải mái yên tâm khi đến với khách sạn
Phối hợp với tiếp tân, phòng đón tiếp và phục vụ khách nghỉ
Ký gửi và vận chuyển hành lý của khách khi khách đến, đi và khi kháchchuyển đổi phòng
Tổ quan hệ khách hàng:
Đón tiếp khách VIP
Theo dõi và chăm sóc khách trong suốt thời gian khách lưu trú
Tổng đài:
Trả lời điện thoại và giải đáp thắc mắc của khách về khách sạn
Tiếp nhận những yêu cầu của khách gọi qua tổng đài
Trang 12Cung cấp mọi thông tin về khách sạn cho khách và thực hiện đặt phòngcho khách.
Phối hợp, thông báo với các bộ phận khác để hoàn thành yêu cầu củakhách
Tiếp nhận và làm theo yêu cầu của khách đúng, đủ kịp thời cả về sốlượng và chất lượng
Bộ phận buồng
Chức năng:
Chịu trách nhiệm về toàn bộ công việc tại khu vực buồng liên quan đến
vệ sinh, phục vụ buồng, trật tự an toàn trong khu vực
Tổ chức quản lý vận hành và bảo vệ tốt toàn bộ hệ thống trang thiết bịnội thất và tài sản có trong buồng ngủ và khu vực buồng an toàn, tiết kiệm
Nhiệm vụ:
Làm vệ sinh kịp thời đúng quy trình kỹ thuật để sẵn sàng đón khách mớiđến cũng như khách đang lưu trú.Tổ chức đón tiếp, hướng dẫn sử dụng cáctrang thiết bị, đồ dùng và các dịch vụ trong phòng khi đến khách sạn
Trang 13Đáp ứng đầy đủ những dịch vụ, hàng hóa trong buồng ngủ theo yêu cầucủa khách phù hợp với quy định của khách sạn và tổ chức quản lý chung.Ghi chép đầy đủ chính xác tình hình sử dụng buồng phòng và các dịch
vụ phát sinh trong ngày để đối chiếu và xác nhận hóa đơn thanh toán khikhách trả phòng
Kết hợp chặt chẽ với bộ phận lễ tân, nhà hàng, kỹ thuật và các bộ phận
có liên quan để phục vụ khách nhanh và kịp thời
Cập nhật tình trạng các trang thiết bị trong phòng, tình trạng buồng đểkịp thời đưa ra các biện pháp xử lý thích hợp
Tổ vệ sinh công cộng: Làm vệ sinh khu vực công cộng như sảnh, hàng
Nhiệm vụ: Lập kế hoạch bảo dưỡng, sửa chữa các trang thiết bị, tài sản,
công trình của khách sạn theo định kỳ Ghi chép theo dõi số lượng và chấtlượng thời gian bảo dưỡng các loại thiết bị và tài sản đó
Thường xuyên kiểm tra tình hình hình sử dụng và việc chấp hành quy tắcvận hành các trang thiết bị của các bộ phận và người trực tiếp quản lý sửdụng
Luôn túc trực để kịp thời xử lý các tình huống hỏng hóc các trang thiết bịtrong phòng
Giúp đỡ khách khi được yêu cầu
Trang 14Cung cấp cho ban giám đốc những thông tin kế toán đáng tin cậy.
Xây dựng định mức chi phí phù hợp với điều kiện kinh doanh của kháchsạn
Tham mưu và tham gia điều hành sử dụng vốn trong sản xuất kinh doanhtheo phương châm nhằm bảo tồn và phát triển vốn công ty giao
Thực hiện chế độ báo cáo theo định kỳ nghĩa vụ tài chính của khách sạn,phân tích tình hình tài chính của khách sạn để đề xuất các các biện pháp nhằmthúc đẩy và tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh
Đảm bảo việc thanh toán, thực hiện nghĩa vụ đóng thuế khách sạn vớiNhà nước
Bộ phận sales and marketing
Trang 15Nghiên cứu thị trường, tham khảo, học tập tình hình kinh doanh của các
đơn vị kinh doanh khác Sau đó tống hợp rút kinh nghiệm và có ý kiến thammưu với ban giám đốc về chiến lược kinh doanh nhằm không ngừng đổi mới
và điều chỉnh công tác quản lý và chất lượng dịch vụ của khách sạn
Tổ chức thực hiện các chương trình quảng cáo, tuyên truyền các hoạtđộng kinh doanh của khách sạn để thu hút khách đến với khách sạn ngày càngđông hơn
Mở rộng quan hệ với khách hàng trên quan hệ kinh tế
Cùng với phòng kế toán, xây dựng đề xuất với giám đốc những chínhsách khuyến mại để thu hút khách
Trang 16TIỂU KẾT CHƯƠNG 1
Chương 1 là những trình bày về khách sạn Lan Viên bao gồm quá trình hình thành xây dựng và phát triển của khách sạn, chức năng nhiệm vụ mà banquản lý của khách sạn đề ra cùng với các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn (gồm có kinh doanh lưu trú và kinh doanh dịch vụ ăn uống) và cơ cấu tổ chức
bộ máy quản lý hoạt động của khách sạn Cụ thể tại chương 1 là những tìm hiểu kĩ lưỡng của em về nhiệm vụ và chức năng của từng bộ phận trong bộ máy hoạt động của khách sạn, từ đó em có thể hiểu rõ hơn về nguyên tắc hoạt động kinh doanh của khách sạn nơi mình thực tập
Trang 17CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BAR – NHÀ HÀNG
KHÁCH SẠN LAN VIÊN
2.1 Giới thiệu về bộ phận bar và nhà hàng
Nhà hàng, bar Lan Viên nằm trên tầng 11 của khách sạn với chỗ ngồirộng rãi, thoải mái, sang trọng Với cách bố trí đồ đạc, dụng cụ phù hợp,thuận tiện Bàn ăn và ghế ngồi bằng gỗ, màu đen sang trọng, bắt mắt Khuvực bày buffet được ốp gạch men trắng tạo cảm giác sạch sẽ, ngăn nắp, cùngvới các đĩa thức ăn, món tráng miệng đầy màu sắc và hấp dẫn Đến với nhàhàng và bar của khách sạn Lan Viên, bạn không chỉ được tận hưởng các món
ăn mang hương vị ẩm thực độc đáo chỉ có tại khách sạn mà còn có thể phóngtầm mắt theo dõi quang cảnh phố phường Hà Nội sôi động, hay xa hơn là một
Hồ Gươm rêu phong, cổ kính với làn nước xanh mát, hay một nhà hát Operalịch sử, một con phố sầm uất, đông đúc như mắc cửi Dường như tất cả khônggian, hương vị, vẻ đẹp của Hà Nội đều có thể truyền tải đầy đủ đến bạn qua
sự hòa quyện tuyệt vời giữa quang cảnh và ẩm thực từ khu vực bar và nhàhàng của khách sạn
Với sức chứa 120 người, cùng đội ngũ nhân viên đông đảo (số nhânviên), lành nghề và năng động, nhà hàng luôn sẵn sàng phục vụ các bữa ăntrong ngày cho khách hàng với thời gian ngắn và chất lượng tốt nhất
Nhà hàng phục vụ ăn sáng tự chọn theo tiêu chuẩn quốc tế, ăn trưa và tốitheo yêu cầu của khách hàng với các thực đơn Âu, Á, Việt Nam
Giờ phục vụ: Bữa sáng từ 6:00 đến 10:30, bữa trưa từ 11:00 đến 14:00,bữa tối từ 17:00 đến 22:00 Nhà hàng mở cửa bắt đầu từ 6:00 đến 22:00
2.2 Cơ cấu tổ chức
Trang 182.2.1 Tổ chức lao động ở bộ phận
Hình 2.1 Mô hình cơ cấu tổ chức bộ phận Bar-nhà hàng khách sạn
(Nguồn: Tài liệu về nhân sự khách sạn Lan Viên)
Bộ phận nhà hàng
Tổ lễ tân
Trang 19Tiếp nhận và làm theo yêu cầu của khách đúng, đủ kịp thời cả về sốlượng và chất lượng.
2.3 Các vị trí làm việc tại bộ phận bar và nhà hàng
Hình 2.2 Mô hình quản lý tại bộ phận bar-nhà hàng khách sạn Lan Viên
(Nguồn: Tài liệu về nhân sự khách sạn Lan Viên)
Trưởng bộ phận bar và nhà hàng:
Chức năng:
Trưởng bộ phận bar - nhà hàng(1 người)
Giám sát bar - nhà hàng(1 người)
Tổ trưởng lễ tân(1 người)
Tổ trưởng tổ bàn(1 người)
Trang 20Quản lý và chịu trách nhiệm về hoạt động dịch vụ của toàn bộ bộ phậnbar – nhà hàng
Nhiệm vụ:
Theo dõi quản lý hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống trong bộ phận Báo cáo tình hình hoạt động kinh doanh của bộ phận bar – nhà hàng vớigiám đốc
Đề xuất những giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của bộphận
Đề xuất chế độ khen thưởng, kỷ luật đối với nhân viên trực thuộc
Toàn quyền điều động nhân viên trong bộ phận quản lý nhà hàng
Được quyền áp dụng hình thức nhắc nhở và cảnh cáo đối với nhân viên.Báo cáo kết quả công việc hàng ngày với trưởng bộ phận
Đề xuất các sáng kiến để cải tiến, nâng cao chất lượng dịch vụ cho nhàhàng
Quản lý toàn bộ tài sản được giao bao gồm: Định kỳ tổ chức kiểm tratoàn bộ dụng cụ, đề xuất sửa chữa, thay thế…
Tổ trưởng tổ bar
Theo dõi nhân sự trực thuộc, đề xuất tuyển dụng và cùng với phòng nhân
sự tổ chức phỏng vấn, đánh giá ứng viên
Trang 21Tổ chức huấn luyện, kèm cặp nhân viên mới và đào tạo huấn luyện định
Thực hiện nhiệm vụ phục vụ khách hàng như nhân viên phục vụ trựctiếp
Tập hợp và báo cáo giám sát các ý kiến phản ánh của khách hàng
Phối hợp với trưởng bộ phận bar - nhà hàng thực hiện hoạt độngmarketing theo chương trình của nhà hàng
Báo cáo công việc hàng ngày vào cuối buổi cho giám sát và các côngviệc đột xuất khác, báo cáo công tác tuần vào cuối tuần
Lập kế hoạch công tác tuần, tháng và chuyển kế hoạch cho giám sát trựctiếp
Quản lý toàn bộ tài sản được giao bao gồm: Định kỳ tổ chức kiểm tratoàn bộ dụng cụ, đề xuất sửa chữa, thay thế…
Đề xuất các sáng kiến để cải tiến, nâng cao chất lượng dịch vụ của côngty
Kiểm tra việc phục vụ khách hàng của các phòng VIP
Trực tiếp chịu trách nhiệm điều hành công việc tại quầy bar