BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP : BỘ PHẬN PHỤC VỤ BÀN NHÀ HÀNG ELGAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG ELGAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE 99 XUÂN DIỆU51.1.Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse51.2.Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu81.2.1.Chức năng sản xuất91.2.2.Chức năng bán sản phẩm91.2.3.Chức năng tiêu thụ91.3.Các ngành nghề kinh doanh của nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu91.4. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu111.4.1. Mô hình tổ chức111.4.2. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận111.4.2.1. Bộ phận quản trị111.4.2.2. Bộ phận tác nghiệp12CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN PHỤC VỤ BÀN TRONG NHÀ HÀNG ELGAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE132.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận bàn trong nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu132.2. Các vị trí việc làm tại bộ phận phục vụ bàn trong nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu132.3. Kết quả hoạt động của nhà hàng ElgauchoArgentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu15CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN PHỤC VỤ BÀN TRONG NHÀ HÀNG ELGAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE223.1. Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian thực tập223.2. Mô tả công việc thực tập:223.3. Quy trình thực hiện công việc được giao233.4. Bài học kinh nghiệm25

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA DU LỊCH NGUYỄN HỒNG YẾN LỚP: QTKD DL&KS - KHÓA: BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP BỘ PHẬN THỰC TẬP: BỘ PHẬN PHỤC VỤ BÀN NHÀ HÀNG ELGAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE (99 Xuân Diệu, Hà Nội) NGƯỜI HƯỚNG DẪN: THS PHẠM THỊ VÂN ANH HÀ NỘI , 02/2016 MỤC LỤC KHOA DU LỊCH .1 CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG ELGAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE 99 XUÂN DIỆU 1.1.Quá trình hình thành phát triển nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 1.2.Chức nhiệm vụ nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 1.2.1.Chức sản xuất 10 1.2.2.Chức bán sản phẩm 10 1.2.3.Chức tiêu thụ 10 1.3.Các ngành nghề kinh doanh nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 10 1.4 Cơ cấu tổ chức máy quản lý nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 12 1.4.1 Mô hình tổ chức .12 Hình 1.1 Cơ cấu tổ chức máy quản lí nhà hàng 12 1.4.2 Chức nhiệm vụ phận .12 1.4.2.1 Bộ phận quản trị 12 1.4.2.2 Bộ phận tác nghiệp .13 CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN PHỤC VỤ BÀN TRONG NHÀ HÀNG ELGAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE 14 2.1 Cơ cấu tổ chức phận bàn nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 14 Hình 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức phận bàn nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 14 2.2 Các vị trí việc làm phận phục vụ bàn nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 15 - Quản lí: Do nhà hàng hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu chi nhánh chuối nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse nên Giám đôc thường vắng mặt Quản lí trở thành người đứng đầu nhà hàng, chịu trách nhiệm với hầu hết công việc sau báo cáo cho giám đốc 15 2.3 Kết hoạt động nhà hàng ElgauchoArgentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 16 Bảng 2.2.Tổng lượt khách nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 17 Bảng 2.3.Kết kinh doanh nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu từ năm 2012 đến năm 2015 17 CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN PHỤC VỤ BÀN TRONG NHÀ HÀNG ELGAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE .23 3.1 Vị trí nhiệm vụ thời gian thực tập 23 3.2 Mô tả công việc thực tập: 23 3.3 Quy trình thực công việc giao 24 3.4 Bài học kinh nghiệm 26 3.5 Một số kiến nghị giải pháp 27 3.5.1 Khoa Du lịch 27 3.5.2 Đối với đơn vị thực tập (Bộ phận bạn thực tập) 28 Sơ đồ 3.1: Quy trình quản lý chất lượng dịch vụ .29 KẾT LUẬN 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO .33 Cẩm nang Dịch vụ khách sạn, Nhà hàng- Amir Ahmad MohaMad .33 PHỤ LỤC 34 TRƯỜNG ĐHCN HÀ NỘI 59 DANH MỤC BẢNG , HÌNH , SƠ ĐỒ KHOA DU LỊCH .1 CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG ELGAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE 99 XUÂN DIỆU 1.1.Quá trình hình thành phát triển nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 1.2.Chức nhiệm vụ nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 1.2.1.Chức sản xuất 10 1.2.2.Chức bán sản phẩm 10 1.2.3.Chức tiêu thụ 10 1.3.Các ngành nghề kinh doanh nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 10 1.4 Cơ cấu tổ chức máy quản lý nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 12 1.4.1 Mô hình tổ chức .12 Hình 1.1 Cơ cấu tổ chức máy quản lí nhà hàng 12 1.4.2 Chức nhiệm vụ phận .12 1.4.2.1 Bộ phận quản trị 12 1.4.2.2 Bộ phận tác nghiệp .13 CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN PHỤC VỤ BÀN TRONG NHÀ HÀNG ELGAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE 14 2.1 Cơ cấu tổ chức phận bàn nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 14 Hình 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức phận bàn nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 14 2.2 Các vị trí việc làm phận phục vụ bàn nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 15 - Quản lí: Do nhà hàng hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu chi nhánh chuối nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse nên Giám đôc thường vắng mặt Quản lí trở thành người đứng đầu nhà hàng, chịu trách nhiệm với hầu hết công việc sau báo cáo cho giám đốc 15 2.3 Kết hoạt động nhà hàng ElgauchoArgentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 16 Bảng 2.2.Tổng lượt khách nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 17 Bảng 2.3.Kết kinh doanh nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu từ năm 2012 đến năm 2015 17 CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN PHỤC VỤ BÀN TRONG NHÀ HÀNG ELGAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE .23 3.1 Vị trí nhiệm vụ thời gian thực tập 23 3.2 Mô tả công việc thực tập: 23 3.3 Quy trình thực công việc giao 24 3.4 Bài học kinh nghiệm 26 3.5 Một số kiến nghị giải pháp 27 3.5.1 Khoa Du lịch 27 3.5.2 Đối với đơn vị thực tập (Bộ phận bạn thực tập) 28 Sơ đồ 3.1: Quy trình quản lý chất lượng dịch vụ .29 KẾT LUẬN 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO .33 Cẩm nang Dịch vụ khách sạn, Nhà hàng- Amir Ahmad MohaMad .33 PHỤ LỤC 34 TRƯỜNG ĐHCN HÀ NỘI 59 CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG ELGAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE 99 XUÂN DIỆU 1.1.Quá trình hình thành phát triển nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse Nhắc tới Elgaucho nhắc tới nhà hàng bít tết Argentina tiếng mang đậm phong cách cổ điển Với mục tiêu thiết lập nên chuẩn mực lĩnh vực phục vụ ăn uống, nhà hàng chuyên biệt bít tết bò với chất lượng hảo hạng, Elgaucho Argentinian Steakhouse đời Với thiết kế nội dung thực đơn chỉnh sửa trí phù hợp với thị hiếu khách hàng, năm 2011, nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse khai trương Thành phố Hồ Chí Minh Ngay sau đó, nhận thấy thành công mô hình ‘steakhouse’ này, nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse đời Trong vòng năm, với nỗ lực không ngừng nghỉ mình, ông Dani Himi tăng số nhà hàng lên sáu Hà Nội, Thành Phố Hồ Chí Minh Bangkok Tháng 10 năm 2015, nhà hàng thứ đời Thonglor, Bangkok.Không dừng đó, ông tiếp tục có kế hoạch để mở rộng chuỗi nhà hàng toàn Châu Á Elgaucho Argentinian Steakhouse số 99 Xuân Diệu nhà hàng thứ mở Việt Nam đại diện Elgaucho Argentinian Steakhouse Hà Nội Được khai trương vào cuối tháng 12 năm 2011.Cho tới nay, nhà hàng hoạt động năm với thành công chỗ đứng định Nhà hàng với không gian nội thất có môi trường lịch pha trộn yếu tố retro đại vừa mang nét đơn giản lại có tinh xảo chi tiết Các vật liệu sử dụng tường gạch ban đầu, da đồ nội thất gỗ đá nguyên liệu thiên nhiên kim loại Tất địa điểm nhà hàng có không gian nướng mở để khách hàng quan sát cảm nhận nét độc đáo đến với nhà hàng Nhà hàng phục vụ thực phẩm steakhouse kiểu tốt nhất, sử dụng sản phẩm thịt có sẵn tốt có nguồn gốc từ trang trại lựa chọn bangVictoria New South Wales, cá nhân nông dân chủ trang trại Hoa Kỳ - Tất gia súc hưởng đồng cỏ giàu dinh dưỡng, tiếp xúc để Hormone tăng trưởng Promotants Chất lượng thịt trình chuẩn bị ưu tiên hàng đầu Với cách nướng sử dụng gas, cho phép trì làm bật hương vị gốc thịt lớn lên cách tự nhiên Nhà hàng không ngừng phấn đấu để cập nhật mở rộng danh sách rượu vang mìnhvới lựa chọn cách chọn loại rượu vang chất lượng tốt Nhà hàng nhằm mục đích thoả mãn khách hàng với lựa chọn xuất sắc từ nhà máy rượu vang quốc tế, từ Argentina đến Chile, Pháp, Tây Ban Nha, Úc đến Mỹ Nó cân rượu vang giới cũ giới biến bữa ăn tốt vào khoảnh khắc quên Tính đến nay, có nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse hoạt động trải khắp Hà Nội, Tp.HCM Bangkok, gồm: 74/1 Hai Bà Trưng, phường Bến Nghé, Quận 1, Tp.HCM Tel: 84838272090 Lô CR 1-12 khu đô thị Phú Mỹ Hưng, Quận 7, Tp.HCM Tel: 84854136909 99 Xuân Diệu, Phường Quảng An, Quận Tây Hồ, Hà Nội Tel: 84437186991 11 Tràng Tiền, phường Tràng Tiền, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Sukhumvit Soi 19, Sukhumvit Road, North Klong Toey, Bangkok 10110, Thailand 88/36 Sukhumvit Soi 55, Sukhumvit Road, Thonglor, North Klong Ton, Bangkok 10110, Thailand Nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse số 99 Xuân Diệu khai trương vào hoạt động từ tháng 12 năm 2011.Đây nhà hàng thứ mở Việt Nam nhà hàng Hà Nội.Với tầm nhìn chiến lược mình, ông Dany Himi lựa chọn đặt nhà hàng vị trí vô thuận lợi.Nằm mặt đường Xuân Diệu, đối diện với chợ hoa Quảng Bá giúp cho việc lại dễ dàng Đường Xuân Diệu với tuyến phố xung quanh nơi có nhiều khách nước sống làm việc, đặt nhà hàng đây, thu hút lượng khách lớn khách nước Đối tượng khách hàng mà nhà hàng hướng đến phục vụ chủ yếu khách nước người có thu nhập trở lên Do đó, không gian nhà hàng thiết kế vô sang trọng, ấm cúng Cùng với đội ngũ nhân viên đào tạo kĩ nghiệp vụ phục vụ đầu bếp hàng đầu, đem tới cho khách hàng trải nghiêm khó quên Cho tới nay, sau năm hoạt động, Elgaucho Argentinian Steakhouse trở thành tên quen thuộc với nhiều thực khách Nhà hàng đạt số giải thưởng như: - Chứng dịch vụ xuất sắc ( Trip Advisor); - Top 10 nhà hàng bít tết ngon Hà Nội (Foody.vn); - Top 10 restaurants in VietNam ( The Wordies2014, 2015) 1.2.Chức nhiệm vụ nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu Nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu nằm chuỗi nhà hàng công ty TNHH Cao Bồi Nam Mỹ, chuyên kinh doanh lĩnh vực ăn uống, tạo nguồn doanh thu lớn, đóng góp cho công ty nhiều Nhà hàng phục vụ chủ yếu bít tết, ăn Âu chủ yếu cho khách nước Đối tượng khách chủ yếu nhà hàng khách Đông Âu, Bắc Mỹ đặc biệt lượng lớn khách Nhật Bản Nhà hàng đảm nhận công việc đón tiếp, phục vụ khách ăn uống hàng ngày bữa tiệc lớn nhỏ Trong trình phục vụ, nhân viên nhà hàng phải khéo léo giới thiệu với khách ăn nhà hàng để khách biết thưởng thức Họ phải có khả hiểu tâm lý, thị hiếu ăn uống khách, từ tư vấn cho phận bếp, bar, thay đổi thực đơn cách chế biến ăn, đồ uống hợp vị với đối tượng khách, giúp nhà hàng ngày thu hút nhiều khách Vì nhiệm vụ cụ thể nhân viên nhà hàng nắm vững công việc phải tiến hành cho đạt chất lượng đề 1.2.1.Chức sản xuất Nhà hàng chế biến ăn hảo hạng phục vụ cho khách hàng Bộ phận đảm nhiệm bếp Từ đây, ăn mang đậm phong cách Argentina đời Từ khai vị salchicha (xúc xích cay), chorizo (xúc xích tẩm gia vị) hay empanada ( bánh rán cổ điển Argentinian) hay salad…Đến miếng bít tết hay sườn cừu thơm ngon, mềm, ăn kèm nhiều loại sốt, 1.2.2.Chức bán sản phẩm Nhà hàng tiến hành bán sản phẩm mình, ăn, đồ uống hay rượu vang mà nhà hàng sản xuất chuyển bán cho khách Sau ăn chế biến, phận phục vụ bàn có trách nhiệm chuyển ăn đến với khách hàng thông qua khả giới thiệu, tư vấn cho khách, vừa làm họ thỏa mãn nhu cầu, vừa tiêu thụ sản phẩm 1.2.3.Chức tiêu thụ Nhà hàng tổ chức phục vụ cho khách tiêu dùng chỗ ăn, thức uống bếp bar chế biến Thông qua cách thức phục vụ, thái độ ứng xử làm việc nhân viên bàn mà khách hàng thưởng thức, cảm nhận chất lượng ăn, đồ uống 1.3.Các ngành nghề kinh doanh nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu - Kinh doanh thực phẩm tươi sống: Các sản phẩm thịt bò bày bán ElgauchoArgentinian Steakhouse sản phẩm chất lượng cao Khác với suy nghĩ nhiều khách hàng, sản phẩm thịt bò nhà hàng 10 46 47 48 49 50 51 NHẬT KÝ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Sinh viên: Nguyễn Hồng Yến Lớp: QTKD DL&KS1 Khóa:7 Địa điểm thực tập: Nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse, 99 Đường Xuân Diệu, Quận Tây Hồ, Hà Nội Tuần từ: 28/12/2015 TT Ngày, tháng đến: 29/2/2016 Nội dung công việc 28/12/2015 – Nộp giấy giới thiệu 03/01/2016 thực tập cho giám đốc Gặp làm quen với nhân viên phận, số nhân viên bar bếp Nghe giới thiêu quy định Học hỏi số kinh nghiệm từ anh chị có kinh nghiệm Quan sát cách 52 Tự đánh giá Phụ trách phận Nhận xét SV Họ tên Chữ kí người làm việc Tham gia vào số công việc đơn giản 04/01/2016- trước vào ca làm Bắt đầu số công việc 10/01/2016 tiếp cận với khách Học cách set up khách dùng Rót nước cho khách Thay đĩa khách dùng bò ( Đĩa nóng) Đặt tăm, dọn bàn ăn khách dùng xong 11/01/2016- Giao trả ăn 17/01/2016 thực đơn cho khách Tìm hiểu kĩ ăn, loại đồ uống Học cách mở rượu, rót rượu, cách phục vụ rượu 53 theo bình 18/01/2016- Học cách giới thiệu ăn 24/01/2016 cho khách Học kĩ loại rượu vang nhà hàng Luyện tập cách nói chuyện với khách, kĩ phục vụ 25/01/2016- Được thử số ăn 31/01/2016 nhà hàng Tập order cho số bàn nhỏ (2 người) khách Việt Nam trước 15/02/2016- Tìm hiểu thực đơn, rượu 21/02/2016 vang để trả lời câu hỏi khó khách Nhờ anh chi giải đáp điều vướng mắc 54 Tiếp tục học cách order cho khách, mở rượu, rót rượu, 15/02/2016- … Tập gọi đồ cho bàn 21/02/2016 nhiều người Phục vụ toàn giai 22/02/2016- đoạn bàn Ghi cho khách, tư vấn 29/02/2016 chọn vang, đồ ăn Phục vụ khách chu đáo tất công đoạn 55 56 Nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu NHẬN XÉT SINH VIÊN THỰC TẬP (Có chữ ký, họ tên người nhận xét đóng dấu) Họ tên SV thực tập: Nguyễn Hồng Yến Thời gian thực tập: 28/12/2015 – 29/2/2016 Công việc giao: Phục vụ bàn Nhận xét: - Hiệu công việc (mức độ hoàn thành công việc giao) …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………… - Năng lực sinh viên (kiến thức, kĩ năng, thái độ) …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………… Đánh giá đơn vị thực tập (thang đánh giá: Tố, khá, trung bình): …………………………………………………………………………………… ………… 57 Những ý kiến trao đổi với đơn vị đào tạo (khoa Du lịch, ĐHCN Hà Nội) …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… Hà Nội , ngày… tháng……năm…… Đại diện đơn vị thực tập (Kí, ghi rõ họ tên) 58 TRƯỜNG ĐHCN HÀ NỘI KHOA DU LỊCH – SƯ PHẠM NHẬN XÉT SINH VIÊN THỰC TẬP (Dành cho GV hướng dẫn TT) Họ tên SV thực Tập: Nguyễn Hồng Yến Lớp:QTKD DL&KS 1Khóa: Thời gian thực tập: 28/12/2015 – 29/2/2016 Nội dung nhận xét, đánh giá 3.1 Nhận xét, đánh giá GV hướng dẫn - Chấp hành nhiệm vụ thực tập GV hướng dẫn yêu cầu (Thời gian, chế độ báo cáo, tham gia họp định kì….) …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………… - Nội dung, hình thức báo cáo thực tập …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… 59 …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………… 3.2 Nhận xét đơn vị thực tập: ……………………………………………………………………………………………… ………… Kết thực tập (Điểm số - thang điểm 10):……………………………… Hà Nội , ngày… tháng……năm…… Giảng viên hướng dẫn (Kí, ghi rõ họ tên) ThS Phạm Thị Vân Anh 60 [...]... 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN PHỤC VỤ BÀN TRONG NHÀ HÀNG ELGAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE 2.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận bàn trong nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu Quản lí Giám sát Nhân viên phục vụ chính Nhân viên phụ Hình 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bàn trong nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 14 2.2 Các vị trí việc làm tại bộ phận phục vụ bàn trong nhà hàng. .. dẫn từ các sản phẩm mà nhà hàng cung cấp cùng đội ngũ nhân viên nhiệt tình 22 CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN PHỤC VỤ BÀN TRONG NHÀ HÀNG ELGAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE 3.1 Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian thực tập * Vị tr : Trong thời gian thực tập tại nhà hàng ElgauchoArgentinian Steakhouse, đảm nhiệm vị trí nhân viên phục vụ bàn * Nhiệm vụ trong thời gian thực tập : - Thời gian đầu, làm... tại nhà 11 1.4 Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu 1.4.1 Mô hình tổ chức Giám đốc Quản lí Giám sát Tài chính kế Kế toán toán Bar Thu ngân Trưởng bar Nhân viên Bàn Phục vụ chính Bếp Phục vụ phụ Bếp nướng Tạp vụ Bếp nóng Bảo vệ Salad + Dessert Hình 1.1 Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lí của nhà hàng 1.4.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận 1.4.2.1 Bộ phận. .. như một nhân viên phục vụ chính, có thể tự mình ghi món và phục vụ cho bàn khách lẻ hay theo nhóm Giai đoạn tổ chức phục vụ trực tiếp tại nhà hàng ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng phục vụ của nhà hàng cũng như tâm lý, quyền lợi của khách Giai đoạn này thực sự càng quan trọng khi phục vụ khách ăn theo thực đơn Nhà hàng có thể tăng doanh thu bán hàng của mình nhờ vào khả năng bán hàng, giới thiệu món... làm tại bộ phận phục vụ bàn trong nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu - Quản l : Do nhà hàng hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu là một chi nhánh trong chuối nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse nên Giám đôc thường vắng mặt Quản lí trở thành người đứng đầu trong nhà hàng, chịu trách nhiệm với hầu hết các công việc sau đó báo cáo cho giám đốc Ca làm việc của quản lí... của nhà hàng bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn(chủ yếu là bít tết), đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thoả mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí tại nhà hàng cho khách nhằm mục đích có lãi Đối với nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu, đây là hoạt động lkinh doanh chính, tạo ra doanh thu cho nhà hàng Nhà hàng Elgaucho Argentinian. .. với nhà hàng như sau: Thứ nhất, số lượng nhân viên của nhà hàng nếu vào thời điểm đông khách dễ rơi vào tình trang thiếu.Điều này làm ảnh hưởng tới chất lượng phục vụ của nhà hàng. Chi phí nhân công là chi phí mà doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng nào cũng muốn cắt giảm tuy nhiên cần đảm bảo đủ để nhà hàng có thể đem cho khách chất lượng tốt nhất Nhà hàng có thể sử dụng biện pháp thuê nhân viên mùa vụ. .. Nhiệm vụ trong thời gian thực tập : - Thời gian đầu, làm quen với các công việc trong nhà hàng; - Nắm được quy trình làm việc, cách thức phục vụ khách; - Rút ra các bài học cho bản thân sau thời gian thực tập tại nhà hàng 3.2 Mô tả công việc thực tập: Công việc của em khi tới thực tập tại bộ phận bàn là nhân viên chạy bàn. Trong một tháng đầu, em đảm nhận công việc của 1 runner Sang tới tháng thứ 2, do... tại nhà hàng đã bao gồm 10% VAT nhưng không bao gồm phí phục vụ Tại đây, khách hàng thường để lại tip, có những bàn tip rất cao cho nhân viên phục vụ mà họ cảm thấy được phục vụ chu đáo, tận tình Bảng 2.2.Tổng lượt khách của nhà hàng Elgaucho Argentinian Steakhouse 99 Xuân Diệu Năm Tổng số lượt khách 2014 23.643 Tỷ lệ khách Khách quốc tế Khách nội địa 14.589 9.054 Bảng 2.3.Kết quả kinh doanh của nhà hàng. .. việc tổ chức tốt quy trình và kỹ thuật phục vụ của nhân viên sẽ giúp các nhà quản trị kinh doanh khách sạn nhà hàng nâng cao chất lượng dịch vụ và tăng cường thu hút khách đến tiêu dùng sản phẩm tại nhà hàng 3.3 Quy trình thực hiện công việc được giao * Chuẩn bị đón khách: - Lau chùi bàn ăn, ghế ngồi: Bàn ăn tại nhà hàng hầu hết là bàn gỗ, ghế ngồi chủ yếu là sofa Hàng ngày trước khi mở cửa đón khách,