Nghiệp vụ phục vụ bàn tại nhà hàng Seoul Garden

Chương 1: Khái quát về công ty cổ phần đầu tư và thương mại quốc tế Mặt Trời Đỏ. Chương 2: Hoạt động của bộ phận phục vụ bàn tại nhà hàng Seoul Garden. Chương 3: Quá trình thực tập tại nhà hàng Seoul Garden.

MỤC LỤC MỤC LỤC .1 LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP .4 CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG SEOUL GARDEN 22 KẾT LUẬN .28 PHỤ LỤC 30 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .31 LỜI MỞ ĐẦU Ở Việt Nam ngành kinh doanh du lịch khách sạn ngành kinh tế mẻ, năm gần ngành kinh doanh du lịch khách sạn phát triển mạnh mẽ đa dạng nội dung hình thức Ngành coi ngành công nghiệp mũi nhọn Hay ngành công nghiệp không ống khói, ngành kinh doanh du lịch khách sạn cứu cánh cho kinh tế Việt Nam, đồng thời giải nguồn lao động dư thừa thúc đẩy ngành kinh tế khác phát triển hàng không, bưu điện, ngân hàng, xây dựng, giao thông, chế biến thực phẩm, thủ công mỹ nghệ Do sách Chính phủ tạo điều kiện cho nhiều thành phần kinh tế tự kinh doanh, nhiều sở sản xuất liên doanh kết với nước làm thúc đẩy kinh tế Việt Nam Cũng lẽ mà ngành kinh doanh du lịch khách sạn Việt Nam không bỏ lỡ hội để khai thác tiềm sẵn có phục vụ đáp ứng thoả mãn nhu cầu cao cấp người Nhận thức tầm quan trọng phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn phát triển doanh nghiệp, kết hợp với kiến thức lý luận tiếp thu nhà trường tài liệu tham khảo thực tế với giúp đỡ hướng dẫn nhiệt tình thầy cô khoa, toàn thể cô chú, anh chị nhà hàng, em mạnh dạn chọn đề tài “Nghiệp vụ phục vụ bàn nhà hàng Seoul Garden ” cho chuyên đề thực tập Kết cấu chuyên đề gồm phần chính: Chương 1: Khái quát công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời Đỏ Chương 2: Hoạt động phận phục vụ bàn nhà hàng Seoul Garden Chương 3: Quá trình thực tập nhà hàng Seoul Garden Bài báo cáo thực tập tốt nghiệp thực khoảng thời gian có hạn nên không tránh khỏi thiếu sót em ghi nhận thời gian thực tập vốn kiến thức hạn chế Em mong nhận đóng góp ý kiến thầy cô bạn Qua em xin chân thành cảm ơn cô chú, anh chị Nhà hàng Seoul Garden giúp đỡ bảo để em hoàn thiện báo cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viên thực Lê Thị Loan CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1.1 Quá trình hình thành phát triển công ty 1.1.1 Thông tin chung công ty - Công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời Đỏ Red Sun Tên tiếng anh: Redsun International Trading Investing Corporation Tên viết tắt: REDSUN-ITI Corp - Địa chỉ: P207, nhà C3, làng quốc tế Thăng Long, phường Dịch Vọng – Cầu Giấy – Hà Nội - Số đăng ký: 0103022463 - Ngày thành lập: 02/2008 - Mã số thuế: 0102646635 - Điện thoại: 19001277 - Email: marketing@redsun-iti.vn 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển - Được thành lập từ tháng 02 năm 2008, đến công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời Đỏ ( REDSUN-ITI) trở thành công ty hàng đầu lĩnh vực ẩm thực Việt Nam - Sau năm phát triển, REDSUN-ITI khằng định vị trí top đầu lĩnh vực ẩm thực với 10 thương hiệu như: + ThaiExpress: "Chuỗi nhà hàng Thái đại lớn giới" mua nhượng quyền từ chủ sở hữu ThaiExpress Singapore ThaiExpress có 17 nhà hàng quốc gia toàn giới ThaiExpress đến Việt Nam từ năm 2009 có tổng số nhà hàng Việt Nam + SeoulGarden: Chuỗi nhà hàng Buffet quốc tế hình thành từ năm 1983 chủ sở hữu ZING RILL Singapore nhượng quyền cho REDSUN SeoulGarden có 30 nhà hàng quốc gia toàn giới SeoulGarden đến Việt Nam từ năm 2009 có tổng số nhà hàng + King BBQ: chuỗi nhà hàng nướng Hàn Quốc lớn Việt Nam, với số lượng 14 nhà hàng toàn quốc + Capreicciosa: Chuỗi nhà hàng Ý từ năm 1978 mua nhượng quyền chủ sở hữu WDI Nhật Bản Capreicciosa có 146 nhà hàng Nhật Bản Việt Nam + XinWang HongKong Café: chuỗi nhà hàng HongKong mua nhượng quyền từ chủ sở hữu MINOR FOOD GROUP Singapore XinWang có 26 nhà hàng Singapore, Philippines Việt Nam + Tasaki: Chuỗi nhà hàng nướng than Nhật Bản + Thaisiam Hotpot: chuỗi nhà hàng Buffet lẩu Thái Bằng uy tín kinh doanh, REDSUN-ITI nhận nhiều lời mời trở thành đối tác chiến lược TTTM hàng đầu Việt Nam như: Vincom, Royal City, Time City, Aeon, Lotte Mart… - Với 50 nhà hàng toàn quốc thương hiệu, REDSUN-ITI đã, cam kết đem tới cho quý khách thương hiệu ẩm thực cao cấp chất lượng cao, chuỗi nhà hàng sang trọng, ăn tuyệt hảo dịch vụ đẳng cấp 1.2 Chức nhiệm vụ công ty Với triết lý kinh doanh “ Tất khách hàng” phương châm “ Đầu tư tất cho người công nghệ”, REDSUN-ITI không ngừng phát triển vươn xa với mục tiêu: - Luôn đầu lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Việt Nam - Luôn lấy hài lòng khách hàng làm trọng tâm - Tất mô hình đều vận hành theo tiêu chuẩn QSCV: Chất lượng – Dịch vụ - Vệ sinh – Giá Trị Sắp tới công ty cho đời thêm nhiều thương hiệu ẩm thực trung cao cấp với mô hình ẩm thực đáp ứng nhu cầu quý khách hàng Bên cạnh đó, REDSUN-ITI đề cao sứ mệnh sau: - Phát triển chuỗi nhà hàng có dịch vụ chuyên nghiệp chất lượng hàng đầu - Giới thiệu văn hóa ẩm thực tiếng quốc tế ( Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Singapore, Hongkong, Ý…) - Xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp cho toàn nhân viên đối tác hợp tác với REDSUN-ITI - Cân đối hài hòa lợi ích xã hội – cổ đông – cộng đồng Và hết, REDSUN-ITI phấn đấu nỗ lực phát triển để trở thành tiên phong top lĩnh vực nhà hàng Việt Nam 1.3 Các ngành nghề kinh doanh công ty REDSUN-ITI chủ yếu tập trung kinh doanh lĩnh vực: - Kinh doanh nhà hàng - Dịch vụ ăn uống - Bán buôn bán lẻ sản phẩm Với mô hình chuỗi nhà hàng, với thương hiệu REDSUN-ITI xây dựng hệ thống nhà hàng tỉnh nước Chủ yếu tập trung thành phổ Hà Nội thành phố Hồ Chí Minh 1.4 Cơ cấu tổ chức máy quản lý công ty 1.4.1 Cơ cấu mô hình tổ chức Tổng giám đốc Phó giám đốc GĐ Kinh doanh GĐ Marketing Kế toán trưởng truongtrtruwowtr GĐ Nhân TP Kinh doanh TP Marketing Quản lý thu ngân TP Nhân Nhân Viên Nhân viên Kế toán viên Nhân viên Sơ đồ tổ chức máy công ty REDSSUN-ITI 1.4.2 Chức nhiệm vụ phận - Chức nhiệm vụ phận quản lý: + Chức nhiệm vụ phận hành nhân sự: • Tham mưu cho giám đốc nhà hàng, xác định kế hoạch quản lý nguồn nhân lực, bố trí xếp đội ngũ lao động vào phận • Lập kế hoạch đào tạo, bồi dưỡng nhân viên, thực chế độ sách người lao động, xây dựng hoàn thiện sách lương thưởng người lao động • Thực chức văn phòng + Chức năng, nhiệm vụ phận kế toán Bộ phận tài kế toán thực nhiệm vụ: tham mưu cho giám độc xây dựng kế hoạch phát triển vốn quản lý sử dụng vốn, tạo nguồn kinh doanh xây dựng định mức kinh tế kỹ thuật, quản lý thu chi tài chính, thực hạch toán kế toán, báo cáo thống kê tài - Chức nhiệm vụ phận kinh doanh: Bộ phận kinh doanh nhà hàng phải xây dựng trình chế biến sản phẩm, quy trình phục vụ khách, xây dựng thực đơn sách giá sản phẩm ăn uống, sách thu hút khách hàng, quảng cáo nhà hàng, phát triển nguồn cung ứng nguyên liệu hàng hóa - Chức nhiệm vụ phận marketing Nghiên cứu tiếp thị thông tin, tìm hiểu thật ngầm hiểu khách hàng + Lập hồ sơ thị trường dự báo doanh thu + Khảo sát hành vi ứng sử khách hàng tiềm + Phân khúc thị trường, xác định mục tiêu, định vị thương hiệu + Phát triển sản phẩm, hoàn thiện sản phẩm với thuộc tính mà thị trường mong muốn (thực trước sản xuất sản phẩm, xây dựng nhà hàng,….) + Quản trị sản phẩm (chu kỳ sống sản phẩm): Ra đời, phát triển, bão hòa, suy thoái, hồi sinh + Xây dựng thực kế hoạch chiến lược marketing 4P: sản phẩm,giá cả, phân phối, chiêu thị; C: Nhu cầu, mong muốn, tiện lợi thông tin Đây kỹ tổng hợp toàn trình nhằm kết hợp 4P 4C 10 • Đặc biệt thường xuyên phải thay đổi, xây dựng thực đơn mới, xây dựng cho nhà hàng Xây dựng sách giá cả, phát triên nguồn cung ứng nguyên liệu Ngoài phải bảo quản đồ ăn đặt hàng để bán cho ngày 2.3.2 Cơ cấu tổ chức phận bàn nhà hàng Seoul Garden Quản lý Giám sát Giám sát Nhân viên 2.4 Các vị trí việc làm phận bàn - Quản lý (01): người có tay nghề giỏi phục vụ bàn, có phẩm chất đạo đức tốt, có ngoại hình cân đối qua lớp đào tạo bếp, có trình độ ngoại ngữ tốt, am hiểu tâm lý người ăn, biết quản lý tốt nhân lực tài sản người chịu trách nhiệm kỹ thuật ca làm việc, kiểm tra phòng ăn, bàn ghế, cách đặt bàn, trang thiết bị phòng ăn, kiểm tra vệ sinh, kiểm tra uốn nắn kỹ thuật phục vụ bữa ăn Đưa đón khách phòng ăn, giới thiệu thực đơn ăn đồ uống cho khách Quản lý phải ý quan tâm đến khách, vị ý thích khách để đáp ứng nhu cầu khách 17 - Giám sát (02): Là người có trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ đào tạo qua trường có trình độ ngoại ngữ tốt, ca trưởng người trưởng thành từ thực tế, có kinh nghiệm nhân viên tin tưởng, hiểu biết nghiệp vụ tinh thần trách nhiệm quản lý lao động điều chỉnh việc tổ, phân công lao động hàng ngày hợp lý, có biện pháp quản lý kiểm tra theo dõi việc sử dụng toàn tài sản vật tư hàng ngày tổ - Nhân viên bàn (12): Là người có trình độ chuyên môn, nghiệp vụ đào tạo qua trường, có ngoại hình cân đối có trình độ ngoại ngữ tốt, có sức khoẻ tốt, yêu nghề qua lớp nghiệp vụ dẻo dai lao động, dáng vẻ đàng hoàng lịch thiệp 2.5 Kết hoạt động 2.5.1 Sự phát triển nguồn vốn Chỉ tiêu Tổng số vốn Vỗn lưu động Vốn cổ định 2012 T.số % 2013 T.số % 2014 T.số % 13/12 14/13 9.480,7 100 10.429 100 11.732 100 110 112,5 6.162,4 65 6.726,7 64,5 7.579 64,6 109,2 112,7 3.318,3 35 3.702,3 35,5 4.153 35,4 111,5 112,2 ( Nguồn cung cấp: phòng kế toán) Từ bảng số liệu trên, rút số nhận xét sau: 18 % - Năm 2013 so với năm 2012: tổng số vốn tăng 10%, vốn lưu động tăng 9,2%, vốn lưu động tăng 11,5% Tổng nguồn vốn nhà hàng đầu tư số trang thiết bị phục vụ kinh doanh - Năm 2014 so với 2013: tổng số vốn tăng 12,5%, vốn cố định tăng 12,2% vốn lưu động tăng 12,7% - Xét cấu vốn vốn lưu động chiếm tỷ trọng cao vốn cố định 2.5.2 Bảng số liệu tổng doanh thu Chỉ 2012 tiêu T.số Tổng doanh thu DT 17.17 tự 13.73 2013 2014 T.trọng T.số 100% 19.461 100% 80% 15.180 78% chế DT chuyên 3.435 20% 4281 T.trọng 22% T.số 22.89 17.63 T.trọng 14/13 % 100% 113,3 117,6 77% 110,5 116,1 5.266 23% bán ( Nguồn cung cấp: phòng kế toán) Từ bảng số liệu trên, đưa số nhận xét sau: 19 13/2 124,6 123 - Năm 2013 so với 2012: TDT nhà hàng tăng 13,3%, DT tự chế tăng 10,5%; DT chuyên bán tăng 24,6% - Năm 2014 so với năm 2013: TDT tăng 17,6%, DT tự chế tăng 16,1%, DT hàng chuyển bán tăng 23% - Xét cấu DT hàng tự chế có xu hướng giảm dần, DT hàng chuyên bán tăng lên 2.5.3 Bảng số liệu lợi nhuận So Chỉ tiêu Mã số Năm 2012 sánh Năm Năm tăng giảm 2013 2014 2012/201 113,3 So tăng giảm 2013/2014 TDT Trị giá 17.172 19.461,6 22.896 NLHH bán 10.526 12.163 14058 117,6 61,3 62.5 61,4 115,5 115,6 6.646 7.253,6 8.838 109,1 121,8 3.212 3.303 4.111 102,8 124,5 18,7 17 18 - 1,7 +1 Tý trọng (2/1)*100 Tổng lợi gộp (1)-(2) Tổng CPKD Tý suất CP 20 sánh (4)/(1)*100 LNTT 3.434 3.950,61 4.727 115 119.6 858,5 987,6 1.181 119,6 119.5 2.575,5 2.67 3.545 115,2 119,3 15% 15,2% 15,3% + 0,2 + 0,1 (3)-(4) TTN (5)*25% LNST (5)-(6) Tý suất LN (7)/ (10)*100 ( Nguồn cung cấp: phòng tài kế toán) 21 CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG SEOUL GARDEN 3.1 Vị trí nhiệm vụ thời gian thực tập 3.1.1 Vị trí Nhân viên phục vụ bàn 3.1.2 Nhiệm vụ Trong thời gian thực tập nhà hàng Seoul Garden, em làm việc nhân viên nữ phục vụ bàn Bên cạnh công việc hỗ trợ phận khác nhà hàng hoạt động nhân viên phục vụ bàn mà em thực hiện: làm giờ, mặc đồng phục, nghiêm chỉnh chuẩn bị tốt việc khu vực phục vụ khách nhập bàn giao ca kiểm tra sổ ăn để xem số lượng đối tượng khách để chuẩn bị phục vụ cho tốt Thực công việc phục vụ khách trước, sau khách ăn 3.2 Mô tả công việc thực tập Vì chuyên làm nhân viên ca sáng nên báo cáo, em xin phép đề cập đến công việc nhân viên ca sáng - Ca sáng đến trước làm 15 phút tức 15 phút, thay trang phục phục vụ Nhân viên phục vụ bàn nữ nam mặc áo phông màu đen + quần màu nâu sẫm, giày giàn thấp đế êm, đeo tạp dề Đảm bảo tiêu chuẩn diện mạo cá nhân 22 Đảm bảo đồng phục tư trang gọn gàng, Tránh tình trạng phục vụ khách điều kiện ốm đau - Ra quầy lễ tân nhận phiếu đặt bàn để chuẩn bị xếp bàn dụng cụ Nhận phiếu báo nghiệp vụ bàn báo qua cho bếp biết để phối hợp phục vụ (nếu có) - Chuẩn bị công tác lau dọn nhà hàng hàng ngày: + Quét nhà, lau nhà, lau bàn Đảm bảo khu vực làm việc tuyệt đối, gọn gàng, ngăn nắp + Bật điều hoà cho sàn nhanh khô chỉnh nhiệt độ phòng ăn để có nhiệt độ thích hợp phục vụ khách ăn uống + Kê bàn ghế + Chuẩn bị lau bát, đĩa, thìa, dĩa, ly, tách…tại khu vực bàn ăn khu vực để đồ ăn buffet + Sắp xếp dụng cụ theo bàn khu vực + Sau làm xong công việc vệ sinh nhà hàng, nhân viên chia ăn trưa + Đến nhà hàng hoạt động thi sẵn sàng cho công việc chào đón, phục vụ khách trước, sau khách ăn: • Lấy order từ khách hàng: Giới thiệu cho khách hàng ăn đồ uống, menu sách ưu đãi khuyến mại, giảm giá nhà hàng Kiểm tra lại ăn đồ uống số lượng trước phục vụ khách 23 Phục vụ khách đồ mà khách gọi Sẵn sàng trả lời giải đáp thắc mắc khách hàng Để phục vụ khách theo quy trình cách xác, nhanh chóng chuyên nghiệp, trước hết em học ẩm thực ăn nhà hàng cách ghi nhận thông tin order từ khách cách rõ ràng, xác ăn, số lượng, đơn vị tính, phục vụ bàn, ăn số lượng Thêm vào điều quan trọng thái độ nhân viên phục vụ mà em bảo niềm nở, ân cần, hòa nhã, chu đáo với khách - Kiểm kê bảo quản dụng cụ làm việc: Hàng tuần nhà hàng có lịch kiểm kê đồ dung dụng cụ vào thứ 5, để kiểm tra số lượng chất lượng để có biện pháp xử lý thay thế, mua bổ sung - Báo cáo bàn giao công việc hết ca làm: • Báo cáo với quản lý nhà hàng tất cố xảy ca làm việc • Bàn giao công việc dang dở cho ca sau * Ví dụ: khách đến ăn đồ nướng Seoul Garden ( khách chưa đặt trước) ˚ Tiếp đón khách sau nhận chuyển giao từ lễ tân, dẫn khách vào bàn 24 ˚ Đợi khách ổn định chỗ ngồi, đưa menu cho khách, đứng bên cạnh góc chéo khách, chuẩn bị sẵn bút sổ order ˚ Nếu khách phân vân đưa gợi ý chương trình khuyến mãi, giảm giá cho khách tham khảo Khách chọn ghi tên món, loại thịt số lượng yêu cầu đặc biệt khác ˚ Mang nước khách gọi cho khách trước khách chờ nhà bếp chuẩn bị đồ Nhân viên mang kim chi, rau sống, nước sốt… lên bàn trước bàn set up sẵn dụng cụ), sắp xếp sẵn cho khách ˚ Quay trở lại khu vực bếp, mang đồ lên cho khách Nướng thịt cho khách, dùng kéo cắt thịt cho khách Chúc khách ăn ngon miệng Tạm lui vị trí khác, nơi quan sát khách để phục vụ khách trình khách ăn ( trình khách ăn, tiến đến bàn khách, hỏi khách có cần dùng thêm không) ˚ Khi nhận thấy khách ăn xong tiến lại hỏi liệu xem khách muốn toán chưa Nếu khách đồng ý quầy lễ tân lấy hóa đơn, kẹp vào sổ mang lại cho khách Nếu khách có thắc mắc giải đáp khách phận kế toán kiểm tra, đảm bảo toán cho khách ˚ Tiễn khách Cảm ơn khách sử dụng dịch vụ Seoul Garden, hẹn gặp lại khách lần sau ˚ Sau tiễn khách quay trở lại dọn dẹp bàn set up lại bàn 25 3.3 Tìm hiểu quy trình công việc giao Ngày từ ngày đâu tiên thực tập nhà hàng Seoul Garden, em học làm việc với vị trí nhân viên phục vụ bàn Dưới hướng dẫn trực tiếp quản lý nhà hàng từ hỗ trợ anh chị nhân viên, em biết thực hành giám sát dẫn chuyên nghiệp, đáp ứng yêu cầu tính chất công việc 3.4 Bài học kinh nghiệm - Từ việc tổ chức phục vụ bàn Seoul Garden,em rút nhiều học kinh nghiệm sau: + Tổ chức phục vụ nhà hàng khâu quan trọng góp phần tạo nên thành công hay thất bại việc kinh doanh ăn uống nhà hàng + Phải không ngừng trau dồi nâng cao hiểu biết tay nghề, quan tâm tìm hiểu thói quen, sở thích khách để đưa phương pháp phục vụ có hiệu đáp ứng nhiều đối tượng khách nhiều hình thức phục vụ khác Qua học kinh nghiệm khoàng thời gian tuần thực tập giúp em học tích lũy nhiều vốn kiến thức quý báu lý thuyết liền với thực hành, cách ứng xử tạo dựng mối quan hệ với cô chú, anh chị nhà hàng Sau đợt thực tập em tiếp tục cố gắng để mai trau dồi phát huy khả thân 3.5 Một số kiến nghị biện pháp 3.5.1 Đối với khoa Du lịch Qua tháng học tập trường, nhờ giảng dạy nhiệt tình thầy cô giáo nhà trường giúp em tiếp thu nhiều kiến thức du lịch khách 26 sạn Những kiến thức bổ ích giúp em hiểu ngày du lịch thiếu sống người, du lịch giúp người nâng cao hiểu biết thời gian bên Tuy nhiên, bên cạnh việc truyền đạt lý thuyết thầy cô vấn đề thực hành vấn đề thiếu Vì vậy, em xin phép đưa số kiến nghị với nhà trường vấn đề sau: - Nhà trường cần tổ chức nhiều chương trình ngoại khóa để chúng em sâu chuyên môn, tiếp xúc với thực tế, tăng thêm tài liệu tham khảo - Tăng thêm số tiết thực hành môn nghiệp vụ, giảm bớt số tiết môn không liên quan đến phục vụ cho ngành nghiệp vụ - Môn tiếng Anh trường với số lượng tiết học 3.5.2 Đối với nhà hàng Seoul Garden REDSUN-ITI Nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp kinh doanh du lịch nói chung nhà hàng kinh doanh ăn uống nói riêng phụ thuộc vào tang tổng doanh thu hạ thấp chi phí Theo em, để nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng nên áp dụng biện pháp hạ thấp chi phí sau: - Quản lý hoạt động kinh doanh nhà hàng cách xây dựng mức kinh tế kỹ thuật, định mức sử dụng nguyên liệu cho bếp, định mức lao động định mức chi phí - Quản lý chặt chẽ chi phí tài chính, tiết kiệm chi phí tiết kiệm - Áp dụng khuyến khích, tặng thưởng lợi ích vật chất với người lao động - Hơn nhà hàng cần phải trọng đến thông tin thị trường để có kế hoạch quảng cáo sản phẩm làm cho người tiêu dùng biết đến 27 KẾT LUẬN Du lịch - ngành công nghiệp ống khói Ngành du lịch phát triển có ý nghĩa to lớn kinh tế quốc dân đất nước mà ảnh hưởng sâu sắc đến chuyển dịch cấu kinh tế vùng mà diện mạo vùng thay đổi Qua thời gian nhận làm việc thực tế nhà hàng Seoul Garden, thực tập chức nghề nghiệp đào tạo lý thuyết trường em nhận thấy thời gian cần thiết quan trọng thân em học phải đôi với hành, ta có học lý thuyết mà không vận dụng vào thực tế trừu tượng kết Trong thời gian thực tập nhà hàng Seoul Garden giúp em hiểu thương hiệu tiếng chuỗi nhà hàng Tại nhà hàng, em biết sử dụng trang thiết bị đại có liên quan đến phận em Ở em học nhiều phong cách kỹ thuật phục vụ, nghệ thuật ứng xử nâng cao hiểu biết ngành du lịch em hiểu đôi nét văn hoá ẩm thực người Hàn Quốc Trong thời gian thực tập ngắn ngủi này, em có hội áp dụng giảng lý thuyết vào hoạt động thực tế thương trường Từ đó, thân em có nhận thức xác thực, có sở để từ rút kinh nghiệm quý báu nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ giúp trở nên tự tin hơn, thành thạo nghiệp vụ sau trở thành nhân viên thức hoạt động công tác nhà hàng,khách sạn Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo công ty REDSUN-ITI, nhà hàng Seoul Garden toàn công nhân viên khách sạn cô, anh, chị tổ bàn, bếp tận tình bảo, tận tình chi tiết dù nhỏ tạo điều kiện thuận lợi suốt trình em thực tập 28 Em hy vọng sau khóa thực tập với kiến thức học trường với kiến thức thực tế học trình thực tập nhà hàng Seoul Garden, em vận dụng có hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn Cuối em xin chúc Ban lãnh đạo công ty toàn thể cán công nhân viên công ty có sức khỏe dồi dào, công tác tốt, thương hiệu Seoul Garden công ty REDSUN-ITI kinh doanh ngày thành đạt Em hy vọng có hội làm việc cộng tác lâu dài với anh chị tương lai Tiếp theo em xin gửi lời cảm ơn tri ân tới thầy cô Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội nói chung Khoa Du lịch, thầy cô trực tiếp dìu dắt chúng em năm học vừa qua nói riêng Chúng em biết ơn tâm huyết kiến thức thầy cô truyền đạt em xin hứa phát huy truyền thống học tập làm việc kỷ luật khoa để bước vào sống Em xin chân thành cảm ơn! Ngày 29 tháng 02 năm 2016 Sinh viên thực Lê Thị Loan 29 PHỤ LỤC 30 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt: [1] Nguyễn Văn Mạnh, Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn Đại học Kinh Tế Quốc Dân, NXB Lao Động – Xã Hội, 2008 [2] Trịnh Xuân Dũng – “ Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, Nhà xuất Đại học Quốc gia Hà Nội”, 1999 [3] Website: http://redsun-iti.com.vn/ [4] Website: http://seoulgarden.com.vn/ [5] Website: http://thuctaptotnghiep.net/bao-cao-thuc-tap-nghiep-vu-phuc-vuban-tai-khach-san/ 31 [...]... TẬP TẠI BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG SEOUL GARDEN 3.1 Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian thực tập 3.1.1 Vị trí Nhân viên phục vụ bàn 3.1.2 Nhiệm vụ Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Seoul Garden, em làm việc như một nhân viên nữ phục vụ bàn Bên cạnh các công việc hỗ trợ các bộ phận khác trong nhà hàng thì hoạt động chính của nhân viên phục vụ bàn mà em đã thực hiện: là đi làm đúng giờ, mặc đồng phục, ... PHẬN BÀN TẠI SEOUL GARDEN THUỘC REDSUN-ITI 2.1 Thông tin chung về nhà hàng Seoul Garden - Nhà hàng Seoul Garden tọa lạc tại Tầng SO-07, tầng G, TTTM The Garden, Mễ Trì – Từ Liêm - Seoul Garden là chuỗi nhà hàng Buffet nướng và lẩu không khói lớn mạnh nhất Châu Á Hình thành tại quốc đảo Sư tử Singapore từ hơn 25 năm trước do một đầu bếp người Hàn Quốc sáng lập - Ban đầu, Seoul Garden chỉ là một cửa hàng. .. Lee Seoul Garden thực sự đã trở thành địa chỉ cho những người muốn thưởng thức những bữa tiệc Buffet đúng nghĩa - Với 5 nhà hàng hiện có, và những nhà hàng sẽ mở trong tương lai, Seoul Garden Việt Nam cam kết luôn đưa đến cho khách hàng chất lượng thực phẩm tốt nhất, an toàn nhất Đồng thời, đưa tới khách hàng chất lượng dịch vụ tốt nhất 2.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Seoul Garden Nhà hàng. .. dịch vụ nhà hàng cung cấp Đánh máy một số tài liệu cho lãnh đạo nhà hàng + Bộ phận bàn: 14 • Chức năng: Là nơi trung gian chuyển giao các món ăn, đồ uống phục vụ nhu cầu của khách, chính vì vậy bộ phận phục vụ bàn thực hiện chức năng bán và tiêu thụ sản phẩm mang lại doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng Là bộ phận đáp ứng những nhu cầu cần thiết của khách hàng ăn uống, bằng sự khéo léo bộ phận bàn tuyên... Tiễn khách Cảm ơn khách đã sử dụng dịch vụ của Seoul Garden, hẹn gặp lại khách lần sau ˚ Sau khi tiễn khách thì quay trở lại dọn dẹp bàn và set up lại bàn mới 25 3.3 Tìm hiểu quy trình công việc được giao Ngày từ ngày đâu tiên thực tập tại nhà hàng Seoul Garden, em đã học và làm việc với vị trí nhân viên phục vụ bàn Dưới sự hướng dẫn trực tiếp của quản lý nhà hàng cũng như từ sự hỗ trợ của các anh... hơn phục vụ (nếu có) - Chuẩn bị công tác lau dọn nhà hàng hàng ngày: + Quét nhà, lau nhà, lau bàn Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ tuyệt đối, gọn gàng, ngăn nắp + Bật điều hoà cho sàn nhanh khô và chỉnh nhiệt độ phòng ăn để có nhiệt độ thích hợp phục vụ khách ăn uống + Kê bàn ghế + Chuẩn bị và lau sạch bát, đĩa, thìa, dĩa, ly, tách tại khu vực bàn ăn và khu vực để đồ ăn buffet + Sắp xếp dụng cụ theo bàn. .. việc vệ sinh nhà hàng, nhân viên chia nhau đi ăn trưa + Đến giờ nhà hàng hoạt động thi sẵn sàng cho công việc chào đón, phục vụ khách trước, trong và sau khi khách ăn: • Lấy order từ khách hàng: Giới thiệu cho khách hàng các món ăn và đồ uống, menu và các chính sách ưu đãi khuyến mại, giảm giá của nhà hàng Kiểm tra lại các món ăn và đồ uống cũng như số lượng trước khi phục vụ khách 23 Phục vụ khách đồ... 2.3.1 Mô hình cơ cấu tổ chức và chức năng nhiệm vụ của các bộ phận tại nhà hàng Seoul Garden 13 Tổng quản lý BP ẩm thực BP kế toán Nhân viên Bàn Bếp BP lễ tân và bảo vệ Bar Nhân viên Nhân viên Mô hình cơ cấu tổ chức của nhà hàng Seoul Garden - Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận + Bộ phận lễ tân: • Lễ tân có trách nhiệm chính là đứng trước sảnh của nhà hàng và chào đón khách, dẫn khách và sắp xếp chỗ... phút, thay trang phục phục vụ Nhân viên phục vụ bàn nữ và nam đều mặc áo phông màu đen + quần màu nâu sẫm, đi giày giàn thấp đế êm, đeo tạp dề Đảm bảo tiêu chuẩn diện mạo cá nhân 22 Đảm bảo đồng phục tư trang gọn gàng, sạch sẽ Tránh tình trạng phục vụ khách trong điều kiện ốm đau - Ra quầy lễ tân nhận phiếu đặt bàn để chuẩn bị sắp xếp bàn và dụng cụ Nhận được phiếu báo nghiệp vụ bàn sẽ báo qua cho bếp... thực hành dưới sự giám sát và chỉ dẫn chuyên nghiệp, đáp ứng được yêu cầu của tính chất công việc 3.4 Bài học kinh nghiệm - Từ việc tổ chức phục vụ bàn tại Seoul Garden, em đã rút ra được nhiều bài học kinh nghiệm như sau: + Tổ chức phục vụ trong nhà hàng là khâu rất quan trọng góp phần tạo nên sự thành công hay thất bại của việc kinh doanh ăn uống trong nhà hàng + Phải không ngừng trau dồi nâng cao hiểu