Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn salmonella spp và một số đặc tính của chúng trong thịt lợn tươi bán tại một số chợ của tỉnh bắc giang

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM  - VƯƠNG THỊ PHƯƠNG Tên đề tài:: “XÁC ĐỊNH TỶ LỆ NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA SPP VÀ MỘT SỐ ĐẶC TÍNH CỦA CHÚNG TRONG THỊT LỢN TƯƠI BÁN TẠI MỘT SỐ CHỢ CỦA TỈNH BẮC GIANG” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Thú y Khoa : Chăn nuôi Thú y Khoá học : 2009 – 2014 Thái Nguyên, 2013 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM  - VƯƠNG THỊ PHƯƠNG Tên đề tài:: “XÁC ĐỊNH TỶ LỆ NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA SPP VÀ MỘT SỐ ĐẶC TÍNH CỦA CHÚNG TRONG THỊT LỢN TƯƠI BÁN TẠI MỘT SỐ CHỢ CỦA TỈNH BẮC GIANG” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Thú y Khoa : Chăn nuôi Thú y Lớp : 41- Thú y Khoá học : 2009 – 2014 Giảng viên hướng dẫn : Ths Đặng Thị Mai Lan Thái Nguyên, 2013 LỜI CẢM ƠN Qua trình học tập lý thuyết trường thời gian thực tập tốt nghiệp sở, nhờ nỗ lực thân giúp đỡ thầy cô giáo, bạn bè, hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn tới Ban giám hiệu nhà trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, Ban chủ nhiệm khoa Chăn nuôi - Thú y, thầy giáo, cô giáo tận tình dìu dắt suốt trình thời gian thực tập trường Đặc biệt, xin chân thành cảm ơn quan tâm, giúp đỡ cô giáo hướng dẫn ThS Đặng Thị Mai Lan tận tình bảo, hướng dẫn để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Qua đây, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới ban lãnh đạo Viện khoa học sống - Đại học Thái Nguyên, cô chú, anh chị Bộ môn Công nghệ vi sinh Viện khoa học sống tạo điều kiện giúp đỡ thời gian thực tập Cuối xin bày tỏ lòng biết ơn tới gia đình, bạn bè động viên, giúp đỡ hoàn thành tốt việc học tập, nghiên cứu suốt trình học tập vừa qua Tôi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày tháng Sinh viên năm 2013 Vương Thị Phương LỜI NÓI ĐẦU Thực phương châm “Học đôi với hành, lý thuyết gắn liền với thực tiễn” Trong chương trình đào tạo nhà trường, giai đoạn thực tập tốt nghiệp chiếm vị trí quan trọng sinh viên trước trường Đây khoảng thời gian để sinh viên củng cố hệ thống hóa toàn kiến thức học, đồng thời giúp cho sinh viên làm quen với thực tế sản xuất Từ nâng cao trình độ chuyên môn, nắm phương pháp tổ chức tiến hành công tác nghiên cứu, ứng dụng tiến khoa học kỹ thuật vào thực tiễn sản xuất, tạo cho có tác phong làm việc đắn, sáng tạo để trường trở thành người cán khoa học kỹ thuật có chuyên môn, đáp ứng yêu cầu thực tiễn, góp phần vào nghiệp phát triển đất nước Xuất phát từ tình trạng vệ sinh thực phẩm, đồng ý Ban chủ nhiệm khoa Chăn nuôi Thú y - Trường Đại học Nông Lâm, với giúp đỡ cô giáo hướng dẫn ThS Đặng Thị Mai Lan tiến hành thực đề tài “Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp số đặc tính chúng thịt lợn tươi bán số chợ tỉnh Bắc Giang” Do thời gian có hạn bước đầu làm quen với công tác nghiên cứu khoa học nên khóa luận không tránh khỏi hạn chế, thiếu sót Vì mong nhận góp ý thầy cô giáo bạn đồng nghiệp để khóa luận hoàn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày tháng năm 2013 Sinh viên Vương Thị Phương MỤC LỤC Trang Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Mục đích nghiên cứu 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Ý nghĩa học tập nghiên cứu khoa học 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa học 2.1.1 Đặc điểm sinh vật học vi khuẩn Salmonella 2.1.2 Điều kiện chế gây ngộ độc thực phẩm vi khuẩn Salmonella 14 2.1.3 Triệu chứng bệnh 15 2.1.4 Con đường dẫn tới nhiễm khuẩn gây ngộ độc thực phẩm 15 2.1.5 Tình trạng xảy ngộ độc thực phẩm thời gian gần 17 2.1.6 Các biện pháp phòng chống ô nhiễm Salmonella ngộ độc thực phẩm 18 2.2 Tình hình nghiên cứu nước nước 20 2.2.1 Tình hình nghiên cứu nước 21 2.2.2 Tình hình nghiên cứu giới 22 Phần ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 Đối tượng, nguyên liệu phạm vi nghiên cứu 25 3.1.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 25 3.1.2 Nguyên liệu dùng nghiên cứu 25 3.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 26 3.2.1 Địa điểm 26 3.2.2 Thời gian 26 3.3 Nội dung nghiên cứu 26 3.4 Phương pháp nghiên cứu 26 3.4.1 Phương pháp lấy mẫu xét nghiệm 26 3.4.2 Phương pháp xác định tiêu tổng số vi khuẩn Salmonella thịt lợn tươi 27 3.4.3 Phương pháp nhuộm Gram xác định hình thái vi khuẩn 27 3.4.4 Phương pháp xác định serovar vi khuẩn Salmonella spp phân lập 28 3.4.5 Phương pháp xác định đặc tính sinh hóa chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 29 3.4.6 Phương pháp thử độc lực chủng vi khuẩn Salmonella phân lập chuột bạch khỏe 32 3.4.7 Phương pháp xác định tính mẫn cảm với kháng sinh hóa dược 33 3.4.8 Phương pháp xử lý số liệu 33 Phần KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 34 4.1 Kết xác định tiêu vi khuẩn Salmonella thịt lợn tươi bán số chợ tỉnh Bắc Giang 34 4.2 Kết xác định tiêu vi khuẩn Salmonella thịt lợn tươi theo thời gian 36 4.3 Kết xác định tiêu vi khuẩn Salmonella nhiễm thịt lợn tươi theo mùa vụ 38 4.4 Kết giám định đặc tính sinh vật, hóa học chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 39 4.5 Kết xác định serovar chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 41 4.6 Kết thử độc lực chủng vi khuẩn Salmonella spp phân lập chuột bạch khỏe 43 4.7 Kết kiểm tra tính mẫn cảm chủng Salmonella phân lập 45 4.8 Đề xuất biện pháp nhằm khắc phục tình trạng ngộ độc thực phẩm 46 4.8.1 Giải pháp trước mắt 46 4.8.2 Giải pháp lâu dài 48 Phần KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 49 5.1 Kết luận 49 5.2 Đề nghị 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 DANH MỤC CÁC BẢNG TRONG KHOÁ LUẬN Trang Bảng 2.1 Các tính chất sinh hóa Salmonella Bảng 2.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm Việt Nam từ năm 2008 đến ngày 30 tháng năm 2013 18 Bảng 4.1 Kết xác định tỷ lệ nhiễm Salmonella thịt lợn tươi 34 Bảng 4.2 Kết xác định tiêu vi khuẩn Salmonella thịt lợn tươi theo thời gian 36 Bảng 4.3 Kết xác định tiêu vi khuẩn Salmonella nhiễm thịt lợn tươi theo mùa vụ 38 Bảng 4.4 Kết giám định số đặc tính sinh vật, hóa học chủng Salmonella phân lập 40 Bảng 4.5 Kết xác định serovar chủng vi khuẩn Salmonella phân lập kháng huyết 42 Bảng 4.6 Kết thử độc lực chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 43 Bảng 4.7 Kết kiểm tra tính mẫn cảm chủng Salmonella phân lập 45 DANH MỤC CÁC HÌNH TRONG KHOÁ LUẬN Trang Hình 4.1 Khuẩn lạc vi khuẩn Salmonella môi trường XLD 35 Hình 4.2 Hình thái tính chất bắt màu gram âm vi khuẩn Salmonella 41 Hình 4.3 Phản ứng lên men đường vi khuẩn Salmonella 41 Hình 4.4 Phản ứng sản sinh H2S vi khuẩn Salmonella 41 Hình 4.5 Bệnh tích chuột thí nghiệm chết sau công cường độc 44 Hình 4.6 Kết thử kháng sinh đồ vi khuẩn Salmonella 46 BẢNG CHỮ VIẾT TẮT cs E coli FAO g ISO KHKT LPS MR Nxb S TCVN UBND VSATTP WHO : Cộng : Escherichia coli : Food and Agriculture Organization : Gram : Tiêu chuẩn Quốc tế : Khoa học kỹ thuật : Lypopolysaccharide : Metyl Red : Nhà xuất : Salmonella : Tiêu chuẩn Việt Nam : Ủy ban nhân dân : Vệ sinh an toàn thực phẩm : World Health Organization 41 đặc điểm hình thái, nuôi cấy vi khuẩn, đặc tính sinh hóa Quinn cs (1994) [40]; khẳng định nhiều tác giả như: Nguyễn Vĩnh Phước (1970) [12], Cù Hữu Phú cs (2000) [11], Phùng Quốc Chướng (2005) [3] nghiên cứu Salmonella Hình 4.2 Hình thái tính chất bắt màu gram âm vi khuẩn Salmonella Hình 4.3 Phản ứng lên men đường vi khuẩn Salmonella Hình 4.4 Phản ứng sản sinh H2S vi khuẩn Salmonella 42 4.5 Kết xác định serovar chủng vi khuẩn Salmonella phân lập Từ chủng vi khuẩn Salmonella phân lập được, tiến hành xác định serovar chúng Kết trình bày bảng 4.5 Bảng 4.5 Kết xác định serovar chủng vi khuẩn Salmonella phân lập kháng huyết Ký hiệu mẫu O H1 H2 Serovar Sal1 O3, 10 e, h 1, Anatum Sal2 A4 Ai 1,2 Typhimurium Sal3 O3, 10 E, h 1, Anatum Sal4 A3, 10, 15 Cr Z6 Weltevreden Sal5 A4 Ai 1,2 Typhimurium Sal6 A4 Ai 1,2 Typhimurium Từ bảng 4.5, kết thu cho thấy: Có chủng Salmonella cho phản ứng dương tính, định loại serovar khác đó, có mẫu chủng S typhimurium (50%), mẫu chủng S weltevreden (16,67%), mẫu chủng S anatum (33,33%) Qua bảng số liệu ta thấy vi khuẩn S typhimurium chiếm nhiều Chủng vi khuẩn thường gây ý cao bệnh gây ngộ độc thực phẩm Và kết khác so với kết tác giả Võ Thị Bích Thủy cs (2004) [28] tiến hành phân lập, xác định serotyp vi khuẩn Salmonella ô nhiễm thịt có nguồn gốc độc vật thị trường Hà Nội cho thấy, S typhimurium thịt bò 16,67%; thịt lợn 18,18%; thịt gà 0%; S enteritidis nhiễm 9,09% thịt bò; 20,83% thịt lợn 4,55% thịt gà Sự ô nhiễm theo xảy trước lúc giết mổ trình giết mổ, pha lóc bảo quản thịt Vì điều kiện bình 43 thường, số chủng Salmonella tồn ruột động vật không gây bệnh, đến động vật mắc bệnh khác thể bị suy yếu hay bị stress liên tục làm giảm sức đề kháng tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi nảy nở theo hệ thống tuần hoàn phân tán khắp nơi thịt phủ tạng Thịt phủ tạng chúng không xử lý, tạo nguồn lây nhiễm mạnh cho thịt lành Mặt khác, trình điều tra lấy mẫu thực tế cho thấy: chợ nơi bán hàng vệ sinh không đảm bảo, bàn ghế bán hàng tạm bợ,… Cộng thêm việc kiểm dịch động vật giết mổ bị bỏ ngỏ, quy mô nhỏ nên nguy ô nhiễm vi sinh vật vào thịt lớn 4.6 Kết thử độc lực chủng vi khuẩn Salmonella spp phân lập chuột bạch khỏe Để thử độc lực, sử dụng chuột bạch để tiêm truyền, xác định tính gây bệnh chủng vi khuẩn Salmonella phân lập Xác định số lượng vi khuẩn có 1ml canh trùng phương pháp đếm số lượng khuẩn lạc thạch Mỗi chuột bơm 0,5ml vào xoang phúc mạc với chủng Salmonella Kết trình bảy bảng 4.6 Bảng 4.6 Kết thử độc lực chủng vi khuẩn Salmonella phân lập Ký Liều hiệu Số tiêm chủng chuột xoang vi bụng tiêm khuẩn (ml/con) Số chuột chết sau công cường độc (con) 24 36 48 Số Phân Tỷ lệ lập lại chết chết vi (%) (con) khuẩn S1 0,5 100 + S2 0,5 1 66,67 + S3 0,5 0 100 + S4 0,5 1 100 + S5 0,5 1 66,67 + S6 0,5 1 66,67 + (Chú thích: S1, S2,…, S6 ký hiệu chủng Salmonella phân lập được) 44 Từ bảng 4.6, kết thu cho thấy: Sau 48 kể từ công cường độc, chủng vi khuẩn Salmonella phân lập xác định độc lực qua khả gây chết chuột thí nghiệm Có chủng gây chết 100% chuột thí nghiệm Có chủng gây chết chuột vòng 24 - 36 giờ, chủng gây chết chuột vòng 36 - 48 chủng gây chết chuột vòng 24 48 Tổng chủng Salmonella đem thử độc lực gây chết 83,33% chuột thí nghiệm Điều chứng tỏ, độc lực chủng Salmonella phân lập mạnh Những chuột chết mổ khám quan sát bệnh tích cho thấy: Nơi tiêm phát sinh thủy thũng, gan, lách sưng, tụ máu, ruột chướng hơi, viêm ruột Phân lập vi khuẩn từ bệnh tích (máu tim, gan, lách, ruột non…) chuột chết tìm thấy Salmonella Kết cho thấy, chủng vi khuẩn Salmonella lựa chọn thử độc lực gây chết chuột chủng Salmonella có độc lực khả gây bệnh mạnh Vì vậy, người ăn phải thực phẩm nhiễm chủng vi khuẩn bị đau bụng dội, phân lỏng nhiều lần ngày, thân nhiệt tăng, trường hợp nặng sốt cao, người mệt mỏi, chân tay co quắp, đổ mồ hôi Bệnh kéo dài vài ngày khỏi (Nguyễn Như Thanh, 1997) [20] Qua đó, nhận thấy tình trạng ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn tươi đáng báo động Hơn nữa, vi khuẩn Salmonella mà phân lập xác định đặc tính sinh vật, hóa học có vai trò gây bệnh lớn, nguy hiểm tới sức khỏe tính mạng người tiêu dùng Hình 4.5 Bệnh tích chuột thí nghiệm chết sau công cường độc 45 4.7 Kết kiểm tra tính mẫn cảm chủng Salmonella phân lập Với mục đích cung cấp dẫn liệu khoa học tính kháng kháng sinh chủng Salmonella phân lập được, góp phần phục vụ nghiên cứu ứng dụng điều trị, tiến hành thử tính mẫn cảm vi khuẩn Salmonella phân lập loại kháng sinh Kết trình bày bảng 4.7 Bảng 4.7 Kết kiểm tra tính mẫn cảm chủng Salmonella phân lập Tên kháng sinh hóa dược Số Rất mẫn chủng cảm Mẫn cảm trung Mẫn cảm yếu bình Kháng thuốc thử + % + % + % + % Cephalexin (Cp) 50,00 33,33 16,67 0 Colistin (Co) 16,67 66,67 16,67 Gentamicin (Ge) 16,67 50,00 33,33 0 Clindamycin (Cl) 0 33,33 66,67 SMX/TMP (Bt) 66,67 33,33 0 0 Norfloxacin (Nr) 66,67 16,67 16,67 0 Oxacill (Ox) 0 33,33 66,67 0 (Chú thích: +: Dương tính, %: Tỷ lệ) Các kết thu từ bảng 4.7 cho thấy: Salmonella mẫn cảm với Cephalexin, SMX/TMP, Norfloxacin tỷ lệ từ 50,00 - 66,67% chủng mà phân lập thử nghiệm với loại thuốc Các loại kháng sinh Cephalexin, Colistin, Gentamicin, Clindamycin, SMX/TMP, Norfloxacin mẫn cảm trung bình với Salmonella tỷ lệ từ 16,67% - 50,00% 46 Điều chứng tỏ, vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm song bệnh vi khuẩn gây điều trị hiệu tận gốc bệnh sử dụng thuốc, liều đủ liệu trình Salmonella kháng thuốc Qua bảng kết thử nghiệm nhận thấy, tỷ lệ Salmonella kháng thuốc thấp 16,67%, Salmonella lại kháng thuốc cao với kháng sinh Clindamycin, Oxacill 66,67% So sánh kết thu với kết số tác giả nước nghiên cứu khả kháng kháng sinh vi khuẩn Salmonella thấy sai khác nhiều Theo Phùng Quốc Chướng (2005) [3], vi khuẩn Salmonella mẫn cảm với Norfloxacin (100%); theo Tô Liên Thu (2004) [24], vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn mẫn cảm cao với Norfloxacin (90%) Gentamicin (90%); theo Dương Thùy Dung (2010) [4] Salmonella phân lập từ thịt lợn mẫn cảm với Norfloxacin Hình 4.6 Kết thử kháng sinh đồ vi khuẩn Salmonella 4.8 Đề xuất biện pháp nhằm khắc phục tình trạng ngộ độc thực phẩm 4.8.1 Giải pháp trước mắt 4.8.1.1 Giải pháp kỹ thuật - Trong giết mổ + Thợ giết thịt chủ nuôi phải thực tốt công đoạn vệ sinh từ dụng cụ, quy trình trước, sau giết mổ như: Tắm rửa lợn trước chọc tiết, cạo lông, mổ lợn nơi sẽ, làm lòng riêng biệt 47 + Không giết mổ lợn ốm bệnh mà chưa rõ nguyên nhân + Sử dụng nguồn nước cho việc giết mổ làm lòng - Trong vận chuyển, phân phối, tiêu thụ + Vận chuyển phải có túi nilông bọc kín, thùng đựng chuyên dụng + Dụng cụ phải vệ sinh trước, sau bán thịt, chất liệu phải không han gỉ, bóng, không thấm nước để dễ cọ rửa + Phải có lưới che đậy ruồi, muỗi loại côn trùng khác thịt + Không mổ thịt lợn cách ạt để thời gian tiêu thụ lợn ngắn - Trong kiểm soát giết mổ + Cán kiểm dịch phải 100% đào tạo qua lớp kiểm dịch, kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y động vật sản phẩm động vật, có sức khỏe tâm huyết nghề nghiệp + Xử lý nghiêm túc sản phẩm thịt không đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm 4.8.1.2 Các giải pháp quản lý - Các cấp quyền, chuyên ngành thú y cấp trên, UBND huyện, xã đạo trạm thú y cán kiểm dịch phối hợp chặt chẽ với tổ kiểm tra liên ngành, ban quản lý chợ thực nghiêm túc việc kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y quầy bán kinh doanh thịt, kiểm tra 100% số chợ tụ điểm buôn bán thịt toàn huyện - Chuyên ngành thú y không ngừng nâng cao vai trò tham mưu, quản lý thường xuyên nâng cao lực trình độ cho đội ngũ cán thú y làm công tác kiểm dịch 4.8.1.3 Các giải pháp xã hội - Đối với người kinh doanh thịt lợn: Phải có cam kết với cấp quyền trạm thú y thực quy định cần thiết quầy hàng để giảm thiểu ô nhiễm môi trường vi sinh vật - Đối với người tiêu thụ: Các quan chức cần khuyến cáo cho nhân dân biết an toàn vệ sinh thực phẩm từ họ có cách nghĩ, cách làm 48 để hạn chế thấp vụ ngộ độc thực phẩm cho người truyền lây vi sinh vật sang động vật khác từ sử dụng thịt 4.8.2 Giải pháp lâu dài Tiến tới xây dựng lò mổ nhà nước tư nhân đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thú y cụm trung tâm chăn nuôi thành phố, kiên xóa bỏ điểm giết mổ lan tràn Đẩy mạnh pháp chế thú y: Bắt buộc chủ lò mổ quầy bán thịt phải thực nghiêm túc quy trình vệ sinh thú y giết bày bán Có bảo đảm an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng 49 Phần KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Từ kết nghiên cứu thảo luận phần cho phép rút số kết luận sau: Mẫu thịt lợn bán chợ Nhã Nam có tỷ lệ mẫu thịt nhiễm Salmonella cao (25,00%), chợ Cầu Gồ có tỷ lệ mẫu thịt nhiễm Salmonella thấp (10,00%) Sự chênh lệch tỷ lệ nhiễm Salmonella lấy mẫu vào buổi sáng buổi chiều cao: Tỷ lệ nhiễm buổi sáng 16,67%, buổi chiều 20,00% Mức độ nhiễm Salmonella thịt lợn tươi lấy mẫu theo mùa có chênh lệch: Mùa Hè chiếm tỷ lệ cao (23,33%), mùa Thu chiếm tỷ lệ thấp (13,33%) Các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập thể đặc tính sinh vật, hóa học đặc trưng tài liệu nước mô tả Serovar chủng vi khuẩn Salmonella phân lập kháng huyết xác định serovar S typhimurium chiếm tỷ lệ cao (50,00%), thấp S weltevreden chiếm tỷ lệ 16,67% S anatum 33,33% Các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập có độc lực mạnh, sau 48 kể từ công cường độc gây chết tới 83,33% chuột thí nghiệm Các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập mẫn cảm với loại kháng sinh với tỷ lệ khác nhau: Mẫn cảm mạnh với Cephalexin, SMX/TMP, Norfloxacin, kháng thuốc mạnh với Clindamycin, Oxacill 5.2 Đề nghị - Các quan quản lý cần tăng cường công tác kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm khu vực chợ - Gia súc, gia cầm phải giết mổ tập trung để thuận tiện cho việc kiểm dịch trước sau giết mổ - Khi thịt xác định bị nhiễm khuẩn, sinh độc tố mang mầm bệnh, quan quản lý phải cương xử lý theo quy định vệ sinh phòng dịch nhà nước 50 - Khu vực bán thịt phải tập trung, nơi bày bán thịt phải làm vật liệu không tích ẩm để dễ vệ sinh, khu vực xung quanh nơi bán thịt phải vệ sinh thường xuyên - Người tiêu dùng cần biết cách lựa chọn mua thực phẩm thời gian mua hợp lý - Cần tiếp tục nghiên cứu mức độ ô nhiễm vi sinh vật thịt lưu thông thị trường diện rộng 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO I TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT Võ Thị Trà An, Nguyễn Ngọc Tuân Lê Hữu Ngọc (2006), “Tình hình nhiễm Salmonella phân thân thịt (bò, heo, gà) số tỉnh phía nam”, Tạp chí KHKT Thú y, tập 13, số 2, tr 37 - 42 Nguyễn Hữu Bình (1991), Bệnh thương hàn, Bách khoa bệnh học, tập 1, Trung tâm quốc gia biên soạn, Từ điển bách khoa Việt Nam, Hà Nội, tr 80 - 84 Phùng Quốc Chướng (2005), “Kết kiểm tra tính mẫn cảm số thuốc kháng sinh vi khuẩn Salmonella phân lập từ vật nuôi ĐăkLăk”, Tạp chí KHKT Thú y, số 1, tr 53 Dương Thùy Dung (2010), Nghiên cứu ô nhiễm thịt lợn tươi số tiêu vi khuẩn địa bàn thành phố Thái Nguyên, Luận văn Thạc sĩ sinh học Đậu Ngọc Hào (1996), “Sử dụng kháng sinh bổ sung thức ăn chăn nuôi”, Tạp chí KHKT Thú y, số 3, tr 35 - 39 Trần Thị Hạnh (1994), “Vi sinh vật bột cá dùng làm thức ăn chăn nuôi Việt Nam”, Tạp chí Khoa học Kỹ thuật, tập Trần Thị Hạnh, Nguyễn Tiến Thành, Đặng Thị Thanh Sơn (2002), “Nghiên cứu tỷ lệ nhiễm S typhimurium S enteritidis gà số trại giống thuộc tỉnh phía Bắc”, Tạp chí KHKT Thú y, tập XI, số - 2009, tr 22 - 23 Trần Thị Hạnh, Nguyễn Tiến Thành, Ngô Văn Bắc, Trương Thị Hương Giang, Trương Thị Quý Dương (2009), “Tỷ lệ nhiễm Salmonella spp sở giết mổ lợn công nghiệp thủ công”, Tạp chí KHKT Thú y, tập16, số 2, tr 51 - 56 Phạm Khắc Hiếu Bùi Thị Tho (1998), Một số kết nghiên cứu tình hình kháng thuốc vi khuẩn gây bệnh thú y, Kết nghiên cứu khoa học, Trường Đại học Nông nghiệp I, Nxb Hà Nội, tr 134 - 137 10 Phạm Hồng Ngân (2000), Một số yếu tố độc lực vi khuẩn Salmonella, Chuyên đề luận án Tiến sỹ Nông nghiệp, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, tr 26 52 11 Cù Hữu Phú, Nguyễn Ngọc Nhiên, Vũ Bình Minh, Đỗ Ngọc Thúy (2000), Phân lập vi khuẩn E.coli Salmonella lợn mắc bệnh tiêu chảy, xác định số đặc tính sinh vật hóa học chủng vi khuẩn phân lập biện pháp phòng trị, Kết nghiên cứu Khoa học kỹ thuật thú y (1996 - 2000), Nxb Nông nghiệp, Hà Nội, tr 171 - 176 12 Nguyễn Vĩnh Phước (1970), Vi sinh vật thú y, tập 1, Nxb Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội 13 Nguyễn Vĩnh Phước (1978), Vi sinh vật thú y, tập 3, Nxb Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội 14 Phương pháp xác định tiêu vi khuẩn Salmonella thịt tươi TCVN 5153:1990, Hà Nội 15 Lê Minh Sơn (2003), Nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt lợn vùng hữu ngạn sông Hồng, Luận án Tiến sỹ Nông nghiệp, trường Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội 16 Lê Văn Tạo (1989), Nghiên cứu tác nhân gây bệnh Salmonella typhimurium, Kết nghiên cứu Khoa học kỹ thuật thú y, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội, tr 58 - 63 17 Lê Văn Tạo (1993), Phân lập định danh vi khuẩn Salmonella gây bệnh cho lợn, Báo cáo khoa học mã số KN 02 - 15, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 18 Nguyễn Ngọc Tuân (1997), Vệ sinh thịt, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 19 Nguyễn Quang Tuyên (1996), Nghiên cứu số đặc tính Salmonella gây bệnh tiêu chảy bê, nghé biện pháp phòng trị, Luận án tiến sỹ Nông nghiệp 20 Nguyễn Như Thanh (1997), Vi sinh vật thú y, Nxb Nông nghiệp, tr - 10 21 Nguyễn Như Thanh, Nguyễn Bá Hiến, Trần Thị Lan Hương (2001), Vi sinh vật thú y, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội, tr 60 - 67 22 Nguyễn Văn Thiện (2008), Phương pháp nghiên cứu chăn nuôi, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 23 Tô Liên Thu (1999), Nghiên cứu ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm có nguồn gốc từ động vật thị trường Hà Nội, Luận án Thạc sỹ Nông nghiệp 53 24 Tô Liên Thu (2004), “Tình trạng kháng kháng sinh vi khuẩn Salmonella E.coli phân lập từ thịt lợn thịt gà vùng đồng Bắc bộ”, Tạp chí KHKT Thú y, số 4, tr 29 - 35 25 Tô Liên Thu (2005), Nghiên cứu tình trạng ô nhiễm số vi khuẩn vào thịt lợn, thịt gà sau giết mổ Hà Nội số phương pháp làm giảm nhiễm khuẩn thịt, Luận án Tiến sỹ Nông nghiệp, Viện Thú y Quốc gia Hà Nội 26 Đỗ Ngọc Thúy, Cù Hữu Phú, Koichi Takeshi, Văn Thị Hường, Lê Thị Minh Hằng, Nguyễn Xuân Huyên, Âu Xuân Tuấn, Trần Việt Dũng Kiên, Nguyễn Thu Hằng, Phạm Ngọc Bảo, Đào Thị Hảo, Vũ Ngọc Quý, Eiki Yamasaki, Sou-ichi Makino (2009), “Tỷ lệ nhiễm số đặc tính vi khuẩn Salmonella spp, phân lập từ thịt tươi bán địa bàn Hà Nội”, Tạp chí KHKT Thú y, tập XVI, số 6, tr 25 - 32 27 Võ Thị Bích Thủy (2001), Nghiên cứu tình hình ô nhiễm vi khuẩn Salmonella spp thịt bò, thịt lợn, thịt gà Phân loại định type vi khuẩn S.typhimurium S enteritidis, Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp 1, Hà Nội 28 Võ Thị Bích Thủy, Trần Thị Hạnh Lưu Quỳnh Hương (2004), “Kết xác định số đặc tính sinh hóa học chủng Salmonella phân lập thực phẩm, nguồn gốc động vật địa bàn Hà Nội”, Tạp chí KHKT thú y, tập IX (số 4), tr 50 II TÀI LIỆU TIẾNG NƯỚC NGOÀI 29 Asai T, Otagiri Y, Osumi T, Namimatsu T, Hirai H and Sato S (2002), Isolaiton of Salmonella from Diarrheic Feces of Pigs, J Vet Med Sci, 64, 2, p 159 - 160 30 Bean N.H, Griffin P.M (1990), Foodbone diesease outbreaks in the United States, (1973 - 1987) Pathogens, vehicles and trends, J - Food Prot, Iowa; International Assosciation of Milk, Food and Environmental Sanitariums, p.804 - 817 31 Dean J.H, Luster M.I, Boorman G.A (1982), Immunotoxicology, immuno pharcology, P sirois and M Rolapteszezysky, p 144 - 200 54 32 FAO (1992), Manual of Food quality Control 4.rew.1.Microbiological analysis Published by Food and Agriculture Organization of United Nations Rome, Editor D Andrews 33 Jones G.W, Richardson A.J (1981), The attachment to of hela cells by S typhimurium the contribution of manose sensitive and manose - sensitive haemaglutimate activities, J Gen Microbiol, V 127, p 361 - 370 34 Kauffman F (1972), Serologycal diagnosis of Salmonella, p - 10 35 Kishima M, Uchida I, Namimatsu T, Osumi T, Takahashi S, Tanaka K, Aoki H, Matsuura K, and Yamamoto K (2008), Nationwide Surveillance of Salmonella in the Faeces of Pigs in Japan 36 Muller W.H, Trust T.J, Ray W (1989), Fimbriation genes of Salmonella enteritidis, J - Bacterol Washington, D.C 37 Noordhuizen, K.Frankena, E.A.M Gratt, K.H (1997), Animal health care and publis health issues, World congress on food hygiene, p - 38 Peterson J.W (1980), Salmonella toxin, Pharm A ther VII, p 719 - 724 39 Plonait H, Bickhardt (1997), Salmonella infectionand Salmonella lehrbuchder Schweine Krankheiten, Parey Buchverlag, Berlin, p 334 - 338 40 Quinn.P.J, Carter.M.E, Markey.B.K, Carter.G.R (1994), Clinical Veterinary Microbiology, Wolfe publishing, Mosby-Year Book Europe Limited 41 Selbizt H.J (1995), Grundsaetzliche Sicherheisanfornderungen bein Einsatz von lebendimpfstoffen bei lebensmittelliefernden Tieren, Berl Much Tieruzl Wschr, 144, p 423 – 428 42 Wall and Aclark G D Roos, S Lebaigue, C Douglas (1998), Comprehensive outbreak survellence, The key to understanding the changing epidemiology of foodborne disease, p 212 – 224 III TÀI LIỆU INTERNET 43 Vfa.gov.vn/so-lieu-bao-cao/ngo-doc-thuc-pham/23vfa [...]... thực tiễn đời sống và đòi hỏi của xã hội về an toàn thực phẩm, được sự đồng ý của Ban Chủ nhiệm khoa Chăn nuôi Thú y, tôi tiến hành thực hiện đề tài: Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp và một số đặc tính của chúng trong thịt lợn tươi bán tại một số chợ của tỉnh Bắc Giang 1.2 Mục tiêu nghiên cứu - Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp trên thịt lợn - Tìm hiểu một số đặc tính sinh vật,... và trị bệnh một cách hiệu quả nhất 1.4 Ý nghĩa của đề tài 1.4.1 Ý nghĩa trong học tập và nghiên cứu khoa học Kết quả của đề tài là những thông tin khoa học về tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tươi và các đặc tính sinh vật, hóa học, độc lực của vi khuẩn Salmonella phân lập được trong thịt lợn tươi trên địa bàn tỉnh Bắc Giang Đây là những thông tin bổ sung vào tài liệu học tập của sinh vi n... gà 37,5%; thịt lợn 34,61% Còn Lê Minh Sơn (2003) [15], cho thấy tỷ lệ nhiễm Salmonella trong thịt lợn tại vùng hữu ngạn sông Hồng dùng tiêu thụ nội địa là 14,7% và thịt lợn xuất khẩu là 1,42% Tô Liên Thu (2005) [25] khi nghiên cứu tình trạng ô nhiễm một số vi khuẩn vào thịt sau giết mổ của Hà Nội và một số phương pháp làm giảm sự nhiễm khuẩn trên thịt cho thấy tỷ lệ nhiễm Salmonella tại cơ sở giết... 33,33%; tại cơ sở giết mổ Thái Hà là 13,3%; tại chợ Long Biên là 40% Võ Thị Trà An và cs (2006) [1] cho biết nghiên cứu tình hình nhiễm Salmonella trong phân và thân thịt (bò, lợn, gà) tại một số tỉnh phía Nam cho thấy tỷ lệ mẫu phân mang Salmonella là 40,5% trong đó mẫu phân lợn chiếm 22 tỷ lệ cao nhất 49,3% Tỷ lệ nhiễm Salmonella ở thân thịt là khá cao, thịt lợn 55,9%; thịt gà 64% Trần Thị Hạnh và cs... Nhã Nam, Cao Thượng của tỉnh Bắc Giang - Địa điểm phân tích mẫu: Bộ môn Công nghệ vi sinh - Vi n Khoa học sự sống - Đại học Thái Nguyên 3.2.2 Thời gian - Từ ngày 03/06 - 18/11/2013 3.3 Nội dung nghiên cứu - Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp trên thịt lợn tươi - Xác định các đặc tính sinh hóa của các chủng Salmonella đã phân lập được - Thử độc lực của các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập... lùi bệnh do Salmonella gây ra ở động vật và ở người 25 Phần 3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng, nguyên liệu và phạm vi nghiên cứu 3.1.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu - Thịt lợn tươi, sống bán ở một số chợ của tỉnh Bắc Giang - Vi khuẩn Salmonella spp 3.1.2 Nguyên liệu dùng trong nghiên cứu 3.1.2.1 Mẫu xét nghiệm - Thịt lợn tươi, sống 3.1.2.2 Các loại môi trường sử dụng... chất chứa manh tràng của lợn chờ giết mổ là 87,5%; ở mẫu lau thân thịt là 75%; mẫu lau hậu môn 55%, mẫu lau nền chuồng nhốt lợn chờ giết mổ là 70%, mẫu lau sàn giết mổ là 80%; mẫu nước là 50% Đỗ Ngọc Thúy và cs (2009) [26] đã xác định tỷ lệ nhiễm Salmonella spp trong thịt tươi bán lẻ tại các chợ và siêu thị trên địa bàn Hà Nội là khá cao, trong đó tỷ lệ thịt lợn bị ô nhiễm Salmonella spp (55%) trầm trọng... nhiễm Salmonella trên thực phẩm tại thị trường Hà Nội cho thấy tỷ lệ nhiễm cao nhất ở giò sống là 46,67%; tiếp theo là thịt bò 40%; thịt gà 39,29%; thấp nhất là thịt lợn 33,33% Đến năm 2002, Trần Thị Hạnh và cs [7], cũng nghiên cứu tình trạng nhiễm Salmonella và E coli trong thực phẩm có nguồn gốc động vật trên địa bàn Hà Nội thì thấy tỷ lệ nhiễm cao nhất ở giò sống 45,45%; thịt bò 40%; thịt gà 37,5%; thịt. .. Đa số các chủng Salmonella không sản sinh Indol, có sinh H2S, sinh hơi, VP âm tính, MR dương tính, trừ S cholera suis, S enteritidis và S pullorum là MR âm tính Trong quá trình phân lập và giám định vi khuẩn Salmonella thì đặc tính sinh hóa có ý nghĩa rất quan trọng Đây là bước không thể bỏ qua khi xét nghiệm vi khuẩn nói chung và vi khuẩn Salmonella nói riêng Bảng 2.1 Các tính chất sinh hóa cơ bản của. .. vật, hóa học, tính gây bệnh và serovar của các chủng Salmonella phân lập được - Đề xuất những biện pháp nhằm khắc phục tình trạng ngộ độc thực phẩm 1.3 Mục đích nghiên cứu Giúp cho các cơ quan chức năng và người tiêu dùng thấy rõ được thực trạng vệ sinh thịt lợn ở một số chợ của tỉnh Bắc Giang Từ các kết quả nghiên cứu tiến hành thử nghiệm tính mẫn cảm của vi khuẩn Salmonella đối với một số thuốc kháng ... - VƯƠNG THỊ PHƯƠNG Tên đề tài:: “XÁC ĐỊNH TỶ LỆ NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA SPP VÀ MỘT SỐ ĐẶC TÍNH CỦA CHÚNG TRONG THỊT LỢN TƯƠI BÁN TẠI MỘT SỐ CHỢ CỦA TỈNH BẮC GIANG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC... dẫn ThS Đặng Thị Mai Lan tiến hành thực đề tài Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp số đặc tính chúng thịt lợn tươi bán số chợ tỉnh Bắc Giang Do thời gian có hạn bước đầu làm quen với... Salmonella thấp - Chợ Nhã Nam có tỷ lệ mẫu thịt nhiễm vi khuẩn Salmonella không đạt tiêu chuẩn 25,00% Đây chợ có tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella cao - Chợ Cao Thượng có tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella