Báo cáo thực tập tốt nghiệp: Các món ăn nướng Nhà hàng Gogi 22B Hai Bà Trưng

Với một lợi thế là thủ đô với ngàn năm văn hiến, có nhiều danh lamthắng cảnh, những khu vui chơi giải trí, những trung tâm thương mại, những nhà hàng, nhàhàng, các siêu thị đã thu hút đư

-* -BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Đơn vị thực tập : NHÀ HÀNG RED HOUSE GOGI

22B HAI BÀ TRƯNG

Họ tên học sinh : ABC

Lớp : CB6 A2 - Khóa học: 2014-2016

Giáo viên hướng dẫn : Cô Nguyễn Thị Thu Thủy

Địa chỉ: Số 22B Hai Bà Trưng - Hoàn Kiếm - Hà Nội

- Họ tên học sinh: ABC

- Lớp : CB6A2 Khóa: 2014-2016

- Giáo viên hướng dẫn: Cô NGUYỄN THỊ THU THỦY

MỤC LỤC

Trang

Chương I Giới thiệu chung về Nhà hàng GOGI 7

1 Lịch sử hình thành và phát triển 7

2 Lĩnh vực kinh doanh & Quy mô hoạt động 8

3 Số lượng cán bộ và cơ cấu tổ chức của nhà hàng 12

Chương II Thực trạng các món ăn Hàn Quốc tại nhà hàng 14

1 Khái quát chung về các món ăn 14

2 Vị trí và công việc thực tập 20

3 Thực trạng các món ăn Hàn Quốc tại nhà hàng 21

Chương III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 32

1 Các giải pháp, đề xuất, kiến nghị với nhà hàng 32

LỜI NÓI ĐẦU

Hiện nay du lịch đang trở thành lĩnh vực kinh doanh có hiệu quả nhất vì nhu cầu dulịch của con người ngày càng tăng cao Nếu như trước đây “du lịch” chỉ hoạt động xa xỉ củagiới thượng lưu thì giờ đây nó trở thành nhu cầu cần thiết của mỗi người, chính vì vậy “dulịch” hiện nay đã được coi là ngành công nghiệp có tầm quan trọng trong cơ cấu kinh tế củamỗi quốc gia Xét theo sự thúc đẩy đất nước đi lên thì cùng với các ngành thông tin, vận tải

nó tạo thành ba yếu tố quan trọng để phát triển kinh tế trong thời gian tới

Trong những năm gần đây với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, của nền kinh tế thếgiới Đời sống của con người được nâng lên ở mức độ rất cao Khi đời sống được nâng lên thìnhu cầu về ăn ngon mặc đẹp, nhu cầu về đi du lịch sẽ trở thành nhu cầu thiết yếu Họ đi dulịch là để thưởng thức những cái hay, những cái mới lạ Họ muốn khám phá thêm những điều

kì diệu của thế giới

Với bối cảnh đó gần đây ngành du lịch Việt Nam đang ngày càng phát triển so với du lịchthế giới Hơn thế Việt Nam là một quốc gia có khi hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sôngngòi dày đặc, có nhiều danh lam thắng cảnh, có hệ động vật phong phú mà thiên nhiên đã bantặng cho đất nước ta Vì vậy đây cũng là điều kiện thuận lợi để cho các nhà hàng, nhà hàngphát triển nói riêng và ngành du lịch nói chung cũng phát triển rất là mạnh Với xu thế pháttriển như hiện nay thì ngành du lịch là một ngành kinh tế mòi nhọn được Nhà nước quan tâm

và đầu tư rất là lớn Ngành du lịch được người ta ví là một ngành công nghiệp không có khói

mà lại thu được nhiều ngoại tệ về cho đất nước, tăng thu nhập cho nền kinh tế quốc dân Cùngvới sự phát triển của đất nước, thành phố Hà Nội cũng đã đạt được những thành quả hết sứckhả quan về du lịch Với một lợi thế là thủ đô với ngàn năm văn hiến, có nhiều danh lamthắng cảnh, những khu vui chơi giải trí, những trung tâm thương mại, những nhà hàng, nhàhàng, các siêu thị đã thu hút được rất nhiều khách du lịch trong nước và quốc tế

Từ trước đến nay, thế giới vẫn biết đến Việt Nam là một nước có ngành du lịch hấpdẫn, là một điểm đến an toàn, là nơi có lịch sử văn hóa lâu đời với một môi trường trong lànhxanh - sạch - đẹp Nằm trên một bán đảo xinh đẹp giữa biển Thái Bình Dương, Việt Namcũng như nhiều nước khác phong phú và đa dạng Thiên nhiên đã ban tặng cho nước ta khíhậu ôn hòa, dễ chịu, quanh năm mát mẻ, hoa lá tốt tươi với “rừng vàng biển bạc”, cả đất nướcnhư một bức tranh đẹp “Non xanh nước biếc như tranh họa đồ”

Đất nước ta có nhiều địa danh rất nổi tiếng đều là những nền văn hóa phi vật thể làmđộng lực cho sự phát triển ngành Du lịch Việt Nam Nó giúp cho nền kinh tế Việt Nam đi lênsánh vai được với các cường quốc khác trên thế giới.

Việt Nam đang trong thời kỳ đổi mới, đẩy mạnh công nghiệp hóa, hiện đại hóa đấtnước Nhà nước Việt Nam xác định du lịch là một ngành kinh tế tổng hợp quan trọng trongchiến lược phát triển kinh tế, góp phần nâng cao dân trí, tạo công ăn việc làm, mở rộng giaolưu và hội nhập với quốc tế Trong ngành du lịch hiện nay thì có rất nhiều dạng dịch vụ, mỗilĩnh vực là một phần cái gọi của mắt xích cung ứng “du lịch” như: phương tiện đi lại, giaothông, địa điểm hấp dẫn, nơi mua sắm, nghỉ ngơi, lưu trú là nhu cầu thiết yếu đối với nhữngngười xa nhà đến Việt Nam hay bất cứ những nơi nào khác, bất kể vì mục đích, lý do côngviệc hay giải trí Vì thế các dịch vụ ăn uống và nghỉ ngơi là không thể thiếu

Để phát triển du lịch theo định hướng của Đảng, nhà nước, công tác đào tạo, bồidưỡng phát triển nguồn nhân lực du lịch là một trong những nhiệm vụ quan trọng và hàngđầu

Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người, vì thế nấu ăn rất quan trọngtrong sinh hoạt hàng ngày và đòi hỏi phải có kỹ thuật trong dinh dưỡng và cách chế biến Ănuống có tác dụng quan trọng đến sự phát triển của cơ thể con người, sức đề kháng và sức làmviệc của con người Nấu ăn là một công việc bình thường của mọi gia đình nhưng nấu ăn cũng

là một nghệ thuật, đó là nghệ thuật ẩm thực Ẩm thực là một nét tạo nên bản sắc văn hóa củamỗi vùng miền, mỗi quốc gia dân tộc Đất nước ta với 4.000 năm lịch sử gắn liền với nền vănminh lúa nước, các món ăn chủ yếu được chế biến từ lúa gạo, ngô Nhưng không vì thế màthiếu đi sự phong phú về chất lượng, mùi vị, màu sắc Có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêubiểu cho các vùng miền của đát nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giớibiết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế Tuy ở các miền của tổ quốc nhưng nhìn chungcác món ăn đều có những nét đậm hồn Việt Ở Việt Nam quan niệm “ăn no, mặc ấm” dườngnhư đã thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu được “ăn ngon, mặc đẹp”

Để phục vụ tốt được nhu cầu đó cần đòi hỏi những người đầu bếp với tay nghề chuyênsâu, có kinh nghiệm thực tế trong việc sắp xếp công việc từ khâu chọn lựa thực phẩm đếncuối khâu cuối cùng là ra sản phẩm

Nhưng để một nhà hàng muốn có được doanh thu, lợi nhuận cao thì người đầu tư phảibiết kết hợp hài hòa nhiều yếu tố rất cơ bản Trong số những yếu tố quan trọng như vốn, trình

độ kiến thức, địa điểm, marketing… thì chúng ta phải nói đến việc đi sâu vào chất lượng và đadạng hóa các món ăn cho thực đơn của nhà hàng mình

Đây là một yếu tố mang tính chất quyết định vấn đề sống còn của mỗi nhà hàng.

Nó có tính chất ảnh hưởng quyết định theo các yếu tố khác của nhà hàng

Với đề tài “Các món ăn Hàn Quốc đặc trưng tại Nhà hàng GOGI”, em đã đi sâuvào việc nghiên cứu thực đơn của nhà hàng, tính đặc trưng và phương pháp chế biến một

số món ăn Hàn Quốc, từ đó có được những nhận xét cũng như đề xuất kiến nghị để nhàhàng ngày một hoàn thiện hơn, phát triển hơn

Sau thời gian hai tháng được nhà trường cho đi thực tập tại Nhà hàng GOGI - 22B Hai

Bà Trưng - Hoàn Kiếm - Hà Nội, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các cán bộ, cô chú,anh chị trong bộ phận bếp của nhà hàng em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lạikiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều Với những kiến thức đã được đàotạo, cùng với những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vữngchắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này

Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy cô TrườngTrung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, đặc biệt là cô giáo hướng dẫn Nguyễn Thị Thu Thủy,

sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong Nhà hàngGOGI nói chung và các cô chú, anh chịtrong bộ phận bếp của Nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tạiđơn vị

Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong quýthầy cô góp ý và giúp đỡ cho em

Em xin chân thành cảm ơn!

Chương I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG GOGI

Tọa lạc tại những vị trí trung tâm như trung tâm thương mại Big C, Royal City, cáctrục đường trung tâm của thành phố… GoGi House (quán thịt nướng Hàn Quốc) đưa các thực

Nếu đã từng một lần ghé thăm đất nước Hàn Quốc xinh đẹp hoặc đơn giản chỉ là khámphá xứ sở nhân sâm qua các chương trình du lịch hay những bộ phim truyền hình Hàn Quốctrên màn ảnh nhỏ, chắc hẳn đọng lại trong tâm trí nhiều người không chỉ là phong cảnh thiênnhiên hữu tình mà còn là ấn tượng khó phai về nền văn hóa ẩm thực đặc sắc, phong phú cólịch sử phát triển tới hàng ngàn năm.

Bên cạnh các món ăn cung đình cầu kỳ, đắt giá, những món ăn đường phố dân dã cũng

có đóng góp quan trọng cho nền văn hóa ẩm thực xứ Hàn Khuất sau ánh đèn xa hoa củanhững tòa nhà cao tầng tráng lệ tại các thành phố là một Hàn Quốc khác, gần gũi, mộc mạcvới những quán nướng bình dân như đã trở thành một trong những nét văn hóa tiêu biểu, mộtđiều không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của người dân nơi đây Quán nướng HànQuốc Gogi House sẽ giúp thực khách Việt Nam được trải nghiệm trọn vẹn phong cách ẩmthực vô cùng độc đáo này

Đất nước Hàn Quốc không chỉ nổi tiếng với nền văn hóa lâu đời, đậm đà bản sắc màcòn cuốn hút thực khách bởi một nền văn hóa ẩm thực độc đáo, trong đó đồ nướng Hàn Quốc

đã trở thành xu hướng ẩm thực được ưa chuộng khắp năm châu Không cần phải đặt chân đến

xứ sở Kim Chi, bạn vẫn có thể thưởng thức phong cách nướng đặc trưng từ hương vị, cáchthưởng thức cho đến không gian ấn tượng tại chuỗi nhà hàng Gogi House- Quán thịt nướngHàn Quốc, một trong những quán nướng Hàn Quốc được ưa chuộng nhất hiện nay

2 Lĩnh vực kinh doanh & Quy mô hoạt động

Mang tông màu đen trắng, Gogi House - Quán thịt nướng Hàn Quốc 22B Hai BàTrưng đưa bạn đến Seoul với những góc khuất đằng sau sự ồn ào náo nhiệt, nơi những conphố bình dị với quán ăn dân dã quen thuộc và gắn bó với người dân xứ Hàn

Không gian nhà hàng hiện đại, phù hợp để tiếp khách, gặp gỡ đối tác hay họp mặt gia đình

Bàn ăn hiện đại với hệ thống hút khói tại bàn, thực khách thoải mái thưởng thứcnhững món nướng thơm ngon mà không lo mùi khói khó chịu ám vào người

Gogi House có nhiều không gian phục vụ khác nhau, có thể cùng lúc phục vụ được

250 thực khách Tại đây, thực khách sẽ được thưởng thức các món nướng đặc trưng của

xứ sở kim chi nhưng lại được chế biến từ những nguyên liệu hảo hạng như sườn non

bò Mỹ, nạc vai bò Mỹ, dẻ sườn tươi… Thực khách có thể lựa chọn một trong hai loại

đồ nướng, một là loại nguyên liệu đã qua khâu tẩm ướp gia vị kỹ lưỡng khiến miếngthịt có hương vị đậm đà tận sâu bên trong hoặc hai là loại nguyên liệu “tươi” chỉ đượctẩm ướp sơ qua sau đó thực khách dùng kèm với nước sốt

Dẻ sườn bò Mỹ tươi Ba chỉ bò Mỹ cuộn

Thực khách có thể thưởng thức thịt ngay sau khi được nướng hoặc dùng kèmvới hành tây, sau đó kết hợp với nước sốt sẽ đem tới cảm giác thú vị, mới lạ Ngoài đồnướng, thực đơn của Gogi House còn chiều lòng thực khách với nhiều món ăn hấp dẫnkhác như các loại salad, các loại lẩu hay các loại cơm trộn, mỳ trộn bát đá

Ba chỉ bò Mỹ tươi Nạc vai bò Mỹ

Gogi House- Quán thịt nướng Hàn Quốc mang lại cho thực khách những trải nghiệm

ẩm thực trọn vẹn nhất của món thịt bò nướng than hoa theo phong cách và kỹ thuật truyềnthống của Hàn Quốc

Các nguyên liệu hảo hạng như nạc vai bò Mỹ, ức bò Mỹ được tẩm ướp với nước sốtđặc biệt của Gogi House, được nướng chín trực tiếp tại bàn Vị ngọt đậm đà của thịt kết

hợp hài hòa với vị nước sốt không nơi nào có được tạo nên hương vị đặc trưng riêng biệt chỉ có tại Gogi House- Quán thịt nướng Hàn Quốc!

Ức bò Mỹ Ba chỉ heo tươi

Nạc vai heo Sườn heo Gogi

Khi dùng đồ nướng, thực khách có thể cuộn miếng thịt trong lá xà lách to, bên trong

có kèm theo thịt nướng, kim chi… chấm cùng nước sốt cay Sau khi đã thưởng thức xongcác món nướng, bạn đừng quên thưởng thức món lẩu hấp dẫn tại Gogi House nhé Cóhai loại nước lẩu cho bạn lựa chọn: Lẩu kim chi và lẩu Bulgogi:

Lẩu Bulgogi Lẩu kim chi ngon đúng chất Hàn Quốc

Lẩu Bulgogi- món ăn phổ biến tại Hàn Quốc và được nhiều thực khách ưa thích Món

ăn gồm những lát thịt bò Mỹ được tẩm nhiều gia vị đặc biệt, trong đó có dầu mè được nấu

cùng các loại nấm cho hương vị đậm đà, ngọt tự nhiên Pan chan (món ăn kèm) kích thích vịgiác thực khách, cho bữa ăn thêm phần hài hòa, ngon miệng

3 Số lượng cán bộ và cơ cấu tổ chức của nhà hàng

Hiện nay, nhà hàng có tổng số 25 cán bộ nhân viên được bố trí, sắp xếp và phân côngnhiệm vụ, trách nhiệm hợp lý với từng vị trí, hoạt động tổ chức hoạt động một cách thôngsuốt để đạt được hiệu quả cao và hoàn thành mục tiêu mà nhà hàng đề ra

* Cơ cấu tổ chức, bộ máy hoạt động của nhà hàng:

* Chức năng và nhiệm vụ của từng vị trí:

- Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách đồng bộ có

- Giám sát các nhân viên trong bếp

- Nghiên cứu tìm tòi và sưu tầm những món ăn mới lạ để thêm vào thực đơn, và thayđổi thực đơn thường xuyên để nhằm đáp ứng được khẩu vị và nhu cầu của khách hàng…

* Bếp phó:

- Có trách nhiệm trực tiếp tư vấn, thay mặt khi bếp trưởng vắng mặt, điều hành, giámsát các nhân viên trong bếp

* Trưởng ca:

- Nhận bài giao ca, tổ chức điều hành lưu loát các các bộ dưới quyền như: lễ tân, phục

vụ, thu ngân… để hoàn thiện công việc của mình

* Nhân viên lễ tân:

- Chịu trách nhiệm đón khách, chọn bàn và dẫn khách vào bàn để thỏa mãn yêu cầucủa khách một cách tốt nhất

* Nhân viên phục vụ:

- Chịu trách nhiệm tư vấn về thực đơn và oder cho khách, setup bàn, dọn món ăn

- Trong quá trình khách dùng bữa thì thường xuyên theo dõi và quan tâm tới các nhucầu của khách

* Nhân viên thu ngân:

- Trực tiếp thu chi bằng tiền tất cả các khoản trong nhà hàng

* Kế toán:

- Thu thập số liệu thu chi của nhà hàng chi tiết báo cáo lên quản lý, giám đốc nhàhàng

* Tổ bảo vệ:

- Nhiệm vụ chính là bảo đảm an ninh an toàn cho nhà hàng

- Chịu trách nhiệm hướng dẫn, trông giữ xe cho khách và nhân viên nhà hàng

Chương II THỰC TRẠNG CÁC MÓN ĂN HÀN QUỐC

TẠI NHÀ HÀNG GOGI

1 Khái quát chung về các món ăn

Ngay từ khi những dấu chân đầu tiên của con người in dấu trên Trái Đất, ngay từ thời

kì bình minh của nhân loại, việc ăn uống đã được coi như là một nhu cầu cần thiết để duy trì

sự sống của sinh vật sống nói chung và con người nói riêng Tuy nhiên, ở thời kì cổ đại đó,thức ăn vẫn còn khan hiếm buộc con người không có quyền lựa chọn thức ăn Sau này, trảiqua hàng triệu năm tiến hóa, thế giới ngày một văn minh hơn, do đó, những tri thức cơ bảnđầu tiên về lĩnh vực các món ăn được hình thành

Lịch sử của mỗi quốc gia có gắn bó mật thiết với nền ẩm thực của chính quốc gia đó.Hầu như những món ăn nổi tiếng ngày nay đều được hình thành cách đây khá lâu Trải quanhững cuộc chiến tranh ngoại xâm, các món ăn cũng du nhập một số những nét đặc trưng củangoại lai, pha trộn, biến tấu sao cho phù hợp với khẩu vị của cư dân của quốc gia đó

Một điều không thể thiếu là tình cảm và nguyện vọng của người làm ra nó được gửi vàomỗi món ăn Điều đó tạo nên giá trị và bản sắc riêng, đặc sắc, thuần túy và thấm đẫm tinh hoa cũngnhư nền văn hóa mang đến cho mỗi đất nước một dấu son nổi bật cho nền ẩm thực nước nhà

Những ảnh hưởng từ nền văn hóa khác đôi khi cũng tạo nên những nét chấm phá cho nền

ẩm thực của một quốc gia Yếu tố ngoại lai có thể là: do những cuộc chiến tranh trong lich sử, do

sự gần gũi về mặt địa lý cho phép người dân hai nước được thường xuyên gặp gỡ và thẩm thấunhững nét đặc trưng của nền ẩm thực nước đó, do sự du nhập của những món ăn mới được truyềnvào thông qua thế hệ trẻ Tuy nhiên, cho dù có du nhập những yếu tố ngoại lai như thế nào đichăng nữa thì mỗi quốc gia đều phải giữ được bản sắc văn hóa của chính nền ẩm thực nước nhà

Mỗi nền văn hóa ẩm thực của mỗi quốc gia đều lớn lên và đi cùng với mỗi bước pháttriển của đất nước đó, là một khía cạnh để đánh giá quốc gia đó có được một nền văn hóa pháttriển rực rỡ, có sát cánh với nền ẩm thực đa dạng, phong phú, muôn hình, muôn vẻ của thếgiới đang phát triển từng ngày Bên cạnh những món ăn hiện đại là cả một kho tàng phongphú về những món ăn cổ truyền hấp dẫn muôn vàn thế hệ

Điều kiện cơ bản nhất quyết định đến đời sống của con người chính là môi trường tựnhiên hay phong thổ, những yếu tố mà người ta thường xuyên phải đối mặt Môi trường tựnhiên có tác động như một nhân tố hình thành nên môi trường xã hội như tập quán, tín

độc đáo của từng vùng miền, từng dân tộc Đặc biệt, nhân tố này còn có ảnh hưởng trực tiếpđến việc hình thành văn hóa ẩm thực cũng như phương pháp chế biến và nấu thức ăn hayphương thức thưởng thức món ăn.

Bán đảo Hàn nằm ở phía Đông Bắc châu Á, trải dài từ 33 đến 43 độ vĩ Bắc với kinh độ từ

124 đến 132 độ Phía Bắc bán đảo giáp với lục địa Trung Quốc bằng đường bộ, phía đông và namgiáp với biển đảo Nhật Bản và phía Tây là biển Hoàng Hải đối diện với lục địa Trung Quốc

Với vị trí địa lý như thế, Hàn Quốc chịu ảnh hưởng trước tiên của văn hóa đại lụcTrung Quốc, đồng thời, đất nước này còn đóng vai trò cầu nối truyền bá văn hóa đại lục tớiNhật Bản Ngoài ra, thông qua ba mặt giáp biển, nơi này cũng du nhập thêm văn hóa biển nên

có thêm khả năng về giao dịch thương mại và cũng là nơi có một nguồn tài nguyên dồi dào vềthủy hải sản, nông nghiệp với các kĩ thuật trồng trọt lúa phát triển từ rất lâu đời

Là đất nước thuộc vùng ôn đới, có khí hậu mát mẻ quanh năm nên ở Hàn Quốc, người

ta nuôi trồng và sản xuất được rất nhiều loại thực phẩm theo mùa – chẳng hạn như các loạihạt, các loại đậu, rau củ quả và hải sản Cũng bởi vậy, người Hàn nổi tiếng với rất nhiều món

ăn từ các thực phẩm kể trên, với cách chế biến và bảo quản đặc biệt như các loại nước chấm,kimchi, hải sản muối.…

Ngoài những ảnh hưởng về khí hậu, địa hình như trên, khi xem xét một cách cụ thể vềthói quen ăn uống của người Hàn, ta còn có thể nêu một số đặc trưng sau đây:

- Món chính và món phụ được bày biện và phân chia một cách rõ ràng

Việc phân chia các món chính – phụ khác hẳn với sự không rạch ròi của món ănphương Tây hoặc món ăn Trung Quốc Ở đây, món cơm được nấu bằng gạo, lúa mạch, kê vàđược coi là món chính Còn các món ăn kèm thường được làm bằng các loại nguyên liệu nhưrau, rong biển, cá và các động vật nhuyễn thể có vỏ, các loại đậu v v Qua đó, ta có thể thấy

số lượng của các món phụ khá nhiều

- Phương pháp nấu và chế biến các loại ngũ cốc được phát triển đa dạng

Để có thể sử dụng các ngũ cốc làm lương thực chính, người ta đã chế biến nhiều món

ăn đa dạng như canh, cháo, bánh teok, xì dầu, đậu phụ, mạch nha, các loại bánh có trộn dầu,nước gạo v v và làm phong phú thêm cho sinh hoạt ăn uống hàng ngày

- Phát triển các loại thực phẩm đóng gói bảo quản

Với khí hậu 4 mùa có sự khác nhau rõ rệt nên từ lâu, người Hàn đã lưu truyền phươngpháp bảo quan, đóng gói các loại thực phẩm đa dạng giúp đóng gói và chế biến các sản phẩmđược sản xuất nhiều theo từng mùa mà điển hình là việc muối kim chi Tùy theo từng vùngquê và từng gia đình, những món ăn có thể ăn theo từng mùa như món muối, cá khô, thịt khô

- Coi trọng bữa sáng và bữa tối

Câu nói “Ngày ba bữa”, nghĩa là về nguyên tắc, một ngày sẽ chia làm ba bữa ăn, ngoại trừtiệc sinh nhật và các bữa tiệc khác Việc làm bữa tiệc mừng vào buổi sáng bắt nguồn từ phong tụccủa thói quen ăn uống truyền thống là phải ăn cơm sáng cho chắc bụng Điều này có liên quanđến cơ cấu kinh tế của xã hội Hàn Quốc truyền thống Trong xã hội trọng nông, thời gian buổisáng là thời gian thảnh thơi, đồng thời, sau bữa ăn, khi cân nhắc về việc phân công lao động, vaitrò trung tâm của bữa sáng càng được đánh giá cao Ngoài ra, bữa tối cũng được bày biện vàchuẩn bị kỹ hơn so với bữa trưa Khi làm việc nặng nhọc, thì ngoài ba bữa chính, còn có thêmthời gian nghỉ ngơi nên người ta chia một ngày có năm bữa Tuy nhiên, so với thói quen sinh hoạt

ăn uống thông thường thì cơ bản vẫn là ba bữa chính, trong đó, bữa sáng và bữa tối được chútrọng hơn bữa trưa Thói quen ăn uống này đang bị ảnh hưởng bởi sự phát triển của lối sống thànhthị và xã hội công nghiệp nên đã thay đổi dần theo xu thế coi nhẹ bữa sáng

- Sau mỗi dịp lễ, người Hàn lại thưởng thức các món ăn ngon theo mùa

Với 4 mùa rõ rệt và các sản vật theo mùa, cộng với các lễ hội mang tính tín ngưỡngcủa người nông dân, nên mỗi mùa lại có những món ăn đa dạng, nhiều màu sắc

- Yêu thích các món ăn có ướp gia vị đậm đà

Người Hàn Quốc yêu thích các món canh nóng và lại ưa dùng các loại gia vị đậm đà.Mặt khác, chế độ ăn với món cơm chính có vị thuần khiết và đạm bạc cũng chính là nguyênnhân yêu cầu món phụ phải có vị đậm thì mới có sự phối hợp hài hòa giữa các vị khi thưởngthức các món ăn Ngoài ra, các thứ như ớt, tỏi, gừng, hành, mù tạt đều được sử dụng cho từngmón ăn Những loại gia vị này góp phần kích thích sự thèm ăn, đồng thời, lại có vai trò quantrọng trong việc đóng gói và bảo quản thức ăn

- Coi trọng gia vị mặn

Người Hàn rất coi trọng các yếu tố cơ bản làm nên hương vị là muối và các loại tương

Có câu nói rằng ‘Chỉ cần nếm thử nước tương thôi là bạn có thể biết được khẩu vị của giađình đó”, do vậy, những loại nước xì dầu, nước tương, tương ớt được xem là đại diện cho toàn

bộ phong cách ẩm thực trong một ngôi nhà Chính vì thế, những bí quyết làm tương truyềnthống cũng được lưu truyền đến ngày hôm nay Đây là những thực phẩm được đóng gói, bảoquản thể hiện được tinh thần tiết kiệm của các bà nội trợ

- Món ăn truyền thống của người Hàn được chia làm hai loại chính

Thứ nhất là các món “eumyangohaeng” ( 음음음음), đây là các món ăn kết hợp hài hòagiữa năm loại nguyên liệu với năm màu sắc hoặc năm loại gia vị khác nhau Thứ hai là

“yaksikdongwon” (음음음음) nghĩa là “Thực phẩm cũng như thuốc quý” (các món ăn tốt cho sức