Đồ án 3 Nước bưởi ép

Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU Mục lục Mục lục LỜI MỞ ĐẦU PHẦN II: MÔ TẢ SẢN PHẨM PHẦN III : ĐÁNH GIÁ TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM 3.1 Đánh giá sản phẩm: 3.2 Đánh giá thị trường: 3.3 Đánh giá mặt kỹ thuật 3.3.1 Nguyên liệu: 3.3.2 Công nghệ: 17 3.4 Các khía cạnh khác: 22 3.4.1 Nguồn nhân lực: 22 3.4.2 Thời gian sản xuất: 22 3.4.3 Hiệu kinh tế: 22 PHẦN IV: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 23 4.1 Quy trình sản xuất nước bưởi : 23 Hình : Quy trình sản xuất nước ép bưởi 23 4.2 Thuyết minh quy trình sản xuất nước ép bưởi : 24 4.2.1 Nghiền : 24 4.2.2 Vắt: 24 4.2.3 Lọc: 24 4.2.4 Xử lý chất đắng: 24 4.2.5 Phối chế: 24 4.2.6 Đồng hoá: 25 4.2.7 Bài khí: 25 4.2.8 Thanh trùng : 26 PHẦN V: LỰA CHỌN CHẤT LIỆU BAO BÌ VÀ THIẾT KẾ MẪU MÃ BAO BÌ SẢN PHẨM 27 5.1 Bao bì cấp 27 5.1.1 Lựa chọn bao bì: 27 5.1.2 Ưu khuyết điểm bao bì: 27 5.2 Bao bì cấp 28 5.3 Bao bì cấp 28 5.4 Thiết kế mẫu bao bì: 28 5.5.1 Lựa chọn kiểu dáng bao bì: 30 5.5.2 Ý nghĩa mẫu thiết kế bao bì sản phẩm: 30 PHẦN VI: MARKETING 32 6.1 Lập kế hoạch điều tra mức độ chấp nhận sản phẩm người tiêu dùng 32 6.2 Mục đích việc lập bảng hỏi nghiên cứu thị hiếu người tiêu dùng: 34 6.3 Lập chương trình marketing sản phẩm: 35 6.3.1 Phân đoạn lựa chọn thị trường mục tiêu: 35 6.3.2 Định vị: 36 6.3.3 Chính sách sản phẩm: 36 6.3.4 Chính sách giá: 36 6.3.5 Phân phối: 37 Trang Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU 6.3.6 Hình thức quản cáo: 37 6.3.7 Khuyến mãi: 38 6.4 Chiến lược marketing: 38 6.4.1 Quảng cáo TV: 38 6.4.2 Tiếp thị: 38 PHẦN VII: XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 39 7.1 Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng cho nguyên lệu sản phẩm: 39 7.1.1 Tiêu chuẩn cho nguyên liệu: 39 7.1.2 Tiêu chuẩn cho sản phẩm “nước ép bưởi”: 39 7.1.3 Bao bì, ghi nhãn, vận chuyển bảo quản: 40 7.2 Đề xuất hệ thống đảm bảo chất lượng cho sản phẩm: 41 7.2.1 Xây dựng chương trình SSOP : 41 7.2.2 Hệ thống đảm bảo chất lượng HACCP: 42 7.2.3 Phân tích mối nguy trình sản xuất: 44 PHẦN VIII: TÍNH TOÁN GIÁ THÀNH CỦA SẢN PHẨM VÀ HIỆU QUẢ KINH TẾ CỦA DỰ ÁN 46 8.1 Giá sản phẩm: 46 8.1.1 Chi phí cho nguyên liệu sản xuất chính: 46 8.1.2 Chi phí khác: 46 8.1.3 Vốn đầu tư cho nhà máy: 47 Đây chi phí cố định dùng để xây nhà 47 8.1.4 Vốn đầu tư cho thiết bị sản xuất: 47 8.1.5 Chi phí lượng, chi phí nhiên liệu nước ước tính sử dụng hàng tháng: 47 8.1.6 Vốn đầu tư thuê đất nhà máy: 47 8.2 Tính tiền lương: 48 8.2.1 Tính chi phí sản xuất tháng: 48 8.2.2 Tính giá thành sản phẩm: 48 8.2.3 Tính khấu hao nhà xưởng, thiếtbị (khấu hao tài sản cố định) 48 8.2.4 Khấu hao nhà xưởng: 48 8.2.5 Khấu hao thiết bị: 49 8.2.6 Tổng khấu hao tài sản cố định: 49 8.2.7 Tổng chi phí nhà máy sản xuất tháng (C1): 49 Tính giá thành sản phẩm: 49 8.3 Xác định giá bán cho sản phẩm: 49 8.4 Hiệu kinh tế: 49 Tài liệu tham khảo 51 Trang Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU PHẦN I: MỞ ĐẦU LỜI MỞ ĐẦU Ăn uống nhu cầu thiếu sống người Khi đất nước phát triển nhu cầu ngày cao Vì thế, để đáp ứng nhu cầu ngày khắt khe người nhiều sản phẩm thực phẩm đời Góp phần đa dạng hoá cho mặt hàng thực phẩm nước uống Ngày nước uống dạng nước khoáng đóng chai thông thường trước có nhiều loại nước đóng chai chế biến từ nhiều loại trái ngon bổ dưỡng dạng nectar hay nước ép Là nước nhiệt đới nên có ưu loại trái như: xoài, nhãn, cam, bưởi, mãng cầu…Hầu hết loại trái sử dụng dạng tươi, việc hư hỏng bảo quản nhiều Bên cạnh tồn đọng làm giảm giá loại trái vào mùa vụ khan trái nghịch mùa Vì cần tìm giải pháp để tận thu tất loại trái Và nước bưởi đóng chai lựa chọn thiết thực Trong số loại trái đó, bưởi loại trái nhiều người ưa thích số lợi ích như: làm giảm cholesterol máu, chống cao huyến áp, ngăn ngừa ung thư… Mặc khác, múi bưởi ta tận dụng phần khác từ trái bưởi : bưởi, hoa bưởi, hạt bưởi, vỏ xanh, cùi trắng…trong chế biến thực phẩm hay chữa bệnh Bưởi đa dạng, tiếng nước ta có bưởi Năm Roi, bưởi Da Xanh, bưởi Biên Hoà, bưởi Đoan Hùng…Vì thế, chọn bưởi làm nguyên liệu để làm đồ án với đề tài : “Nước bưởi đóng chai” Ngày nay, người có xu hướng sử dụng thực phẩm chức với nhiều mục đích để mang lại lợi ích cho sức khỏe Với đặc tính tuyệt vời bưởi Ngoài mục đích làm nước giải khát, nhóm muốn nghiên cứu sản xuất sản phẩm nước bưởi chức Quá trình thực bao gồm nội dung sau: - Khảo sát trình khử đắng phương pháp sử dụng hạt nhựa hấp phụ - Khảo sát số phụ gia bổ sung vào nước bưởi: phụ gia bảo quản, phụ gia chống lắng - Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dung dịch bưởi nước đến giá trị cảm quan sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng thời gian đồng hóa đến tốc độ lắng bưởi - Bằng công thức toán học, thiết lập chế độ trùng cho sản phẩm - Thiết kế bao bì cho sản phẩm - Tính chi phí sản phẩm - Xây dựng tiêu sản phẩm Trang Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU PHẦN II: MÔ TẢ SẢN PHẨM BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM (Theo HACCP) Đặc điểm STT Mô tả Tên sản phẩm Nước ép bưởi Nguyên liệu Bưởi (bưởi Năm Roi), nước, đường… Bưởi (Năm Roi) vận chuyển xe Cách thức vận chuyển, ô tô vận chuyển vào kho tiếp nhận nguyên liệu nguyên liệu nhà máy Sau tiếp nhận, bưởi bảo quản chuẩn bị đưa vào sản xuất Khu vực khai thác nguyên Bưởi Năm Roi thu mua chủ yếu liệu Đồng Bằng Sông Cửu Long số vùng tỉnh khác Mô tả quy cách thành Sản phẩm có vị hương thơm phẩm bưởi Thành phần khác Phụ gia như: acid citric, pectin, natribenzoate, hạt nhựa (hạt cation)… 10 11 Bao bì Tetra pak Điều kiện bảo quản Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát bảo quản lạnh Điều kiện phân phối, vận Phân phối vận chuyển nhiệt độ thường chuyển sản phẩm Thời hạn sử dụng năm kể từ ngày sản xuất Thời hạn bày bán sản Dưới năm, thời hạn thu hồi phẩm đổi hàng Trang Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU Tên sản phẩm, tên doanh nghiệp, tiêu chuẩn Các yêu cầu nhãn sản sản xuất, thành phần, tiêu chất lượng 12 phẩm chủ yếu, thể tích thực, thời hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng bảo quản… 13 Các điều kiện đặc biệt Không có Sản phẩm uống 14 Cách sử dụng Lưu ý: Lắc trước uống, ngon uống lạnh 15 16 Đối tượng sử dụng Tất đối tượng Các quy định, yêu cầu cần Tuân thủ TCVN phải tuân thủ BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM STT Đặc điểm Tên sản phẩm Thị trường mục tiêu Mô tả Nước ép bưởi Người có thu nhập trung bình trở lên, phụ nữ, người có nhu cầu giảm cân Người tiêu dùng mục tiêu Mọi người sử dụng Công dụng Dùng để giải khát Đối thủ cạnh tranh Các loại nước ép khát cam ép, … Các kênh phân phối Đại lí, siêu thị, chợ, quán nước, Giá 15500 VNĐ Tính chất cảm quan Dung dịch đồng nhất, hương thơm bưởi đặc trưng Trang Đồ án 3: Nước Bưởi ép 10 11 12 STU Bao bì Hộp Tetra pak 240 ml Điều kiện bảo quản Nhiệt độ thường bảo quản lạnh Hướng dẫn sử dụng Sử dụng Lắc trước uống, ngon uống lạnh Thời hạn sử dụng năm kể từ ngày sản xuất Trang Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU PHẦN III : ĐÁNH GIÁ TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM 3.1 Đánh giá sản phẩm: Sản phẩm nước ép bưởi sản phẩm có tính chất tương đối, làm từ nguyên liệu quen thuộc người tiêu dùng Bưởi loại giàu vitamin C Ngoài có chất đường, acid amin protein, chất khoáng Trong dịch ép múi bưởi có lycopene, enzyme amylase, peroxidase, vitamin C…trong vỏ hạt bưởi có nhiều pectin, nước khoáng có nhiều múi bưởi Bưởi loại trái chứa nhiều vitamin C loại trái nước ta Ngoài ra, bưởi có số dược tính như: Nước buởi giúp ngăn ngừa nguy loãng xương Ăn bưởi giúp tránh bệnh tim mạch, giảm cholesterol Ăn bưởi đặn giúp giảm cân phòng chống bệnh tiểu đường Ăn bưởi phòng chống giảm bệnh viêm lợi Nước bưởi giúp ngăn ngừa nguy nhiễm bệnh đường tiết niệu  Chính nhóm tin sản phẩm nhanh chóng người tiêu dùng chấp nhận 3.2 Đánh giá thị trường: Thị trường nước giải khát giàu tiềm có nhiều ưu điểm như:  Thị trường nước giải khát tăng trưởng vùn  Tạp chí Media Hồng Kông hồi tháng cho biết, năm 2009, thương hiệu nước giải khát nước thị trường Việt Nam đạt mức tăng trưởng đến số Điều dẫn chứng gia tăng doanh số quảng cáo từ kết khảo sát Công ty Nghiên cứu Thị trường TNS Việt Nam  Tổng doanh số quảng cáo thị trường nước giải khát Việt Nam tăng trưởng đến 93% so với kỳ 2008, đạt 36,1 triệu USD nửa đầu năm 2009 Trong đó, nước có gas đạt doanh số quảng cáo 4,1 triệu USD, đến tháng 11.2009 tăng gần 100% so với nửa đầu năm, đạt triệu USD Trang Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU  Với tốc độ tăng trưởng này, ngành công nghiệp nước giải khát vươn lên vị trí thứ số ngành có doanh thu lớn Việt Nam tháng đầu năm 2009, xếp sau viễn thông, thực phẩm chăm sóc sắc đẹp  Trong đó, nghiên cứu thị trường nước giải khát Việt Nam, tập đoàn nghiên cứu thị trường Euromonitor International (Anh) cho biết, lượng tiêu thụ nước giải khát Việt Nam năm 2008 mức 9,5 lít/người Tuy nhiên, số tiếp tục tăng trưởng giá bán trung bình sản phẩm tăng gần 20% năm ngoái  Người tiêu dùng có xu hướng thích dùng loại nước ép trái Thông tin từ hệ thống siêu thị Co.opMart, Maximark, Citimart cho biết, lượng nước giải khát tuần qua tiêu thụ mạnh Cùng với nóng thời tiết, thị trường nước giải khát dành cho mùa nắng nóng dần Giới kinh doanh ngành nhận xét chưa thị trường nước giải khát lại nhộn nhịp năm  Sức mua tăng cao:  Bà Nguyễn Thị Hạnh, Phó Tổng Giám đốc HTX thương mại TPHCM (Saigon Co.op), cho biết sức mua nước giải khát hệ thống tháng tăng 20% so với kỳ năm ngoái  Ông Ngô Văn Hải, Phó giám đốc hệ thống siêu thị Citimart, nhận định: “Hiện tại, lực mặt hàng nước giải khát hệ thống tăng từ 10%-15% Dự đoán ngày tới sức mua tăng cao hơn, thấp phải từ 20% trở lên so với kỳ năm ngoái”  Những ngày qua, vào cuối ngày, vài quầy nước giải khát siêu thị lại hết hàng, nhân viên phải đặt hàng liên tục Tại chợ, sức mua mặt hàng tăng dần tuần  Chị Nga, chủ quầy hàng chợ Bình Tây (Q.5), nói: “Lượng khách đến lấy hàng chủ yếu tỉnh, số lần lấy hàng nhiều năm Nếu trước tháng họ lên lấy không lần vừa tuần họ lên lấy hàng” 3.3 Đánh giá mặt kỹ thuật 3.3.1 Nguyên liệu: 3.3.1.1 Nguyên liệu chính: Bưởi: bưởi Năm Roi chọn làm nguyên liệu để sản xuất nước ép theo tình hình sản lượng bưởi Năm Roi dồi dào, chất lượng lại cao (ít hạt, nước nhiều, thích hợp dể chế biến nước bưởi) Bưởi chọn để ép đạt Trang Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU tiêu sau: vỏ xanh ngả vàng, không sâu, không dập làm ảnh hưởng đến chất lượng bên 3.3.1.1.1 Dược tính bưởi Việt Nam có nhiều giống bưởi ngon như: bưởi Năm Roi, bưởi Thanh Trà, bưởi Đoan Hùng, bưởi Diễn, bưởi Phúc Trạch,…Bưởi đa năng: lá, hoa, quả, rễ dùng làm thực phẩm, làm thuốc Trong Nam dược thần hiệu, Tuệ Tĩnh viết: “ Bưởi có vị chua, tính lạnh, làm cho thư thái, trị nôn nghén có thai, chữa lười ăn, đau bụng, tích rượu ăn không tiêu”, “ vỏ bưởi có vị đắng cay, tính không độc, có tác dụng thông lợi, trừ đờm, táo thấp, hòa huyết giảm đau, đau ruột, tiêu phù thũng, dùng bỏ cùi trắng lấy vỏ vàng dùng” Cây bưởi cho ta nhiều công dụng chữa trị phạm vi y học Theo Lương y Lương Văn Tâm dày công nghiên cứu cho biết Bưởi, loại giàu vitamin C, thành phần hóa học lá, hoa, vỏ, trái có chứa tinh dầu Trong dịch ép múi bưởi có lycopene, enzyme amylase, peroxidase, vitamin C…trong vỏ hạt bưởi có nhiều pectin, Nước khoáng có nhiều múi bưởi, thuộc loại vô địch vitamin C loại trái nước ta Nhiều phận khác bưởi tươi nấu với củ trào, xả, lấy nước xông chữa cảm cúm, nhức đầu, nghẹt mũi, Vỏ trái dùng làm thuốc chữa ăn không tiêu, đau bụng, ho theo cách làm dạng sắc uống Bưởi thứ hoa thiếu dĩa từ đơm cúng bàn thờ, làm tăng thêm vẽ đẹp trang nghiêm, màu sắc, phong tục gia đình đón xuân vui Tết Nước buởi giúp ngăn ngừa nguy loãng xương Ăn bưởi giúp tránh bệnh tim mạch, giảm cholesterol Ăn bưởi đặn giúp giảm cân phòng chống bệnh tiểu đường Ăn bưởi phòng chống giảm bệnh viêm lợi Nước bưởi giúp ngăn ngừa nguy nhiễm bệnh đường tiết niệu Bên cạnh đó, lá, rễ, vỏ bưởi có nhiều tác dụng: Lá bưởi: có vị cay, tính ấm, dùng chữa chứng đau đầu phong, viêm khớp, viêm khớp dạng thấp, viêm khớp cấp, thể hàn thấp, đau bụng thực trệ, cảm mạo, chữa đau bụng, đầy bụng lạnh Cùi bưởi: vị đắng, tính ấm, tác động vào tỳ, thận bàng quang, công dụng hóa đờm, tiêu thực, hạ khí làm khoan khoái lồng ngực Cùi bưởi dùng để chữa chứng bệnh sau: chứng ho hen người già, đau bụng lạnh, phụ nữ mang thai nôn nhiều, viêm loét da, ăn không tiêu, chữa đau bụng lách to, sảy thai đau bụng sau sinh Trang Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU Hoa bưởi: có tác dụng hành khí, tiêu đờm, giảm đau, dùng để chữa chứng đau dày, đau tức ngực với liều từ 2-4g, sắc uống Hạt bưởi: chứa 40-74% dầu béo, có tác dụng chữa chốc đầu trẻ em, chữa đau dày, chiết xuất từ hạt bưởi có khả đẩy nhanh trình làm lành chỗ loét dày, bị hóc xương cá, bị gai đâm không nhổ được, kinh nguyệt không sau sinh, bạch hầu Tinh dầu: lấy từ vỏ bưởi có tác dụng giải rượu làm tóc mọc nhanh, trị phong thấp, kích thích tuần hoàn máu Rễ bưởi: đào rửa sạch, thái nhỏ (20g/ngày) sắc uống chữa trĩ Tầm gửi bưởi dùng chữa bệnh khớp, ăn uống khó tiêu 3.3.1.1.2 Thành phần giá trị dinh dưỡng bưởi: Bưởi nhiều người ưu chuộng có chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho thể đặc biệt vitamin C Vị chua nhẹ đắng bưởi giúp dễ tiêu hóa tuần hoàn máu Vỏ trái giàu pectin sử dụng làm mứt, kẹo, làm thuốc nam hay trích lấy tinh dầu Trái chế biến thành nhiều dạng sản phẩm nước giải khát, syro, mứt, rượu bổ Trong thành phần hóa học bưởi chủ yếu nước, chiếm tỷ lệ cao múi bưởi, tính chất mà bưởi có tính giải khát tốt, thích hợp để chế biến nước trái Thành phần 100g nước bưởi tươi: Các thành phần Nước Năng lượng Năng lượng Protein Lipid tổng số Tro Carbonhydrate Chất khoáng Calcium, Ca Iron,Fe Magnesium,Mg Phosphorus, P Potassium, K Sudium, Na Zinc, Zn Copper, Cu Manganese, Mn Đơn vị Kcal kj g g g g g Giá trị 91.38 30 126 0.55 0.10 0.29 7.68 Mg mg mg mg mg mg mg mg mg 11 0.12 129 0.07 0.044 0.010 Trang 10 Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU 6.3.5 Phân phối: Với nhà máy sản xuất miền Bắc, Trung, Nam tạo điều kiện cho công ty mở rộng mạng lưới phân phối miền, cung cấp đầy đủ sản phẩm cho đại lý khu vực Hiện thị trường có nhiều sản phẩm nước giải khát nên Fotech tiếp tục mở rộng mạng lưới phân phối, thông qua đại lý, quán café, nước giải khát, nhà hàng, thu hút đại lý cách gia tăng hoạt động hỗ trợ cho đại lý : tặng dù, hỗ trợ trang trí cửa hàng, tài chính, 6.3.6 Hình thức quản cáo: Một bí quan trọng tạo nên thành công sản phẩm hoạt động quảng cáo Fotech đầu tư cho chiến dịch quảng cáo sản phẩm Tại cửa hàng bán lẻ siêu thị Fotech tiến hành bày bán sản phẩm ngang tầm mắt, trước hành lang, nơi bắt mắt Trên phương tiện tryền thông : Báo: Đăng ký quảng cáo tờ báo người mua ngày nhằm xây dựng hình ảnh sản phẩm cách nhanh như: báo niên, tuổi trẻ nhằm dành hẳn viết lớn với hình ảnh hấp dẫn sản phẩm Fotech – Nước Bưởi mục thông tin quảng cáo  Tạp chí: Đối tượng mà sản phẩm hướng đến chủ yếu phụ nữ nên công ty ký hợp đồng với mục báo: “Tiếp thị gia đình” Báo “ Phụ nữ ”  Ti vi: clip quảng cáo cho sản phẩm gắn với hình ảnh lạ đẹp mắt, trình chiếu khung mà người nhìn thấy lặp nhiều lần ngày.nhằm gây ấn tượng ghi nhớ tâm trí người tiêu dùng  Pano, áp phích: doanh nghiệp in tờ rơi thuê nhiều sinh viên phát tờ rơi điểm tập trung dân cư lớn tiến hành treo pano, áp phích nơi đông người khu mua sắm, chợ,  Quảng cáo internet : Trong xu hội nhập nay, Internet có tốc độ phát triển chóng mặt nước ta, thành phố lớn Công ty ký hợp đồng với trang web quảng cáo trực tuyến, trang web có lượng truy cập nhiều thường xuyên : tin tức 24h, tin nhanh vn-express, Eva, A family Để quảng bá hình ảnh sản phẩm  Quảng cáo truyền miệng : hình thức quảng cáo có ưu điểm chi phí rẻ, độ tin cao, phạm vi truyền thông tin rộng nhanh, hiệu cao đánh trúng tâm lý người tiêu dùng Do thông tin truyền kinh nghiệm người thân, bạn bè, đồng nghiệp nên thông tin người tiêu khác tín nhiệm Trang 37 Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU 6.3.7 Khuyến mãi: Nắm bắt tâm lý người tiêu dùng, Fotech không quên hoạt động khuyến công cụ tốt để quảng bá hình ảnh sản phẩm đến với người tiêu dùng Giai đoạn đầu sản phẩm Fotech tung thị trường có chương trình ghép hình sản phẩm phần thưởng sản phẩm Fotech – Nước Bưởi trò chơi nhằm mục đích in dấu sản phẩm nhận thức người tiêu dùng Theo đó, Fotech tiến hành chương trình “ Góp nắp, Tích điểm, Gom quà” Số lượng nắp sản phẩm nhiều phần quà lớn, nhằm khuyến khích người tiêu dùng mua sản phẩm Ngoài Fotech tiến hành chương trình giảm giá vào ngày lễ, tết “Ngày quốc tế phụ nữ tháng 3”, “Ngày mẹ”, 6.4 Chiến lược marketing: Hiện công ty trọng đến chương trình chính: Quảng cáo TV Tiếp thị 6.4.1 Quảng cáo TV: Lợi ích: Quảng cáo TV hình thức quảng cáo mang lại hiệu cao Hình ảnh sản phẩm dễ dàng đến với người tiêu dùng Fotech đầu tư clip quảng cáo TV, chương trình quảng cáo phát thường xuyên Nhờ vào số lần phát sóng TV nhiều nên khách hàng xem nhiều lần Dần dần người biết đến sản phẩm “ nước bưởi ép” Fotech nhiều Nội dung clip quảng cáo nói rõ tác dụng “nước ép bưởi”, đánh vào nhu cầu cần thiết người Kích thích nhu cầu người tiêu dùng, nâng cao doanh số bán hàng Để việc quảng cáo có hiệu nữa, công ty bố trí đại lý phân phối sản phẩm tới tận tay người tiêu dùng Khó khăn: Kinh phí cho lần phát sóng quảng cáo TV cao 6.4.2 Tiếp thị: Với mục tiêu tiếp cận đến khách hàng Công ty đầu tư quầy giới thiệu sản phẩm siêu thị lớn Chủ yếu siêu thị lớn TP.HCM Tại khách hàng tư vấn tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Để thu hút nhiều đội ngũ nhân viên tiếp thị bố trí làm việc nơi có mật độ dân cư đông như: Trường học, hệ thống siêu thị Co.op mark, BigC, Metro,…Kèm theo công ty thuê treo áp phích quảng cáo sản phẩm Trang 38 Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU PHẦN VII: XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 7.1 Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng cho nguyên lệu sản phẩm: 7.1.1 Tiêu chuẩn cho nguyên liệu: 7.1.1.1Bưởi: Đảm bảo TCVN 6427-2:1998, rau sản phẩm rau Quả đồng đều, đạt độ chín hợp lý Không bị hư, thối quả, vỏ phải nguyên Không bị nhiễm chất độc hại… 7.1.1.2Đường: Chỉ tiêu Đường saccharose Đường khử Độ ẩm Tro Độ màu Giá trị >= 99,8% chất khô [...]... Trang 16 Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU - Giảm tuần hoàn của histidin, một chất trung gian gây dị ứng và một vài biến khi có thai 3. 3.1.2 Nguyên liệu phụ: Nước: Nước dùng trong sản xuất nước bưởi phải đạt tiêu chuẩn nước sử dụng trong chế biến thực phẩm theo quy định của Bộ y tế trong TCVN Đường: Nhằm tạo độ ngọt cũng như để ổn định nồng độ chất khô cho sản phẩm nước ép ta bổ sung thêm đường vào nước quả... tái sinh Tổng lưu lượng nước rửa : 120oC : 0-14 : 750 mm : : : : : 10 -30 m/giờ 5 m/giờ 5 phút 3- 18 m/giờ 30 -45 phút : H2SO4 = 1-8%, hoặc HCl = 48% : 3- 6 lần thể tích hạt nhựa Trang 21 Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU d/ Yêu cầu chất lượng nước cấp vào cột lọc cation:     Độ đục < 2 NTU Sắt tổng cộng < 0,5 mg/L (ở dạng sắt Fe2+) Hàm lượng Clo dư = 0 mg/L Chất hữu cơ < 2 mg/L 3. 3 .3 Trang thiết bi: Quy trình... Hình 2 : Quy trình sản xuất nước ép bưởi Trang 23 Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU 4.2 Thuyết minh quy trình sản xuất nước ép bưởi : Các quá trình cơ bản tương tự như các quá trình công nghệ sản xuất nước quả có múi: 4.2.1 Nghiền : Mục đích: xé nhỏ, giảm kích thước của nguyên liệu, không quá nhỏ, nếu không sẽ gặp khó khăn trong quá trình vắt, chuẩn bị cho quá trình tiếp theo Cách làm: bưởi sau khi lựa chọn được... (10 – 15 – 10)/100 Trang 26 Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU PHẦN V: LỰA CHỌN CHẤT LIỆU BAO BÌ VÀ THIẾT KẾ MẪU MÃ BAO BÌ SẢN PHẨM 5.1 Bao bì cấp 1 (bao bì tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm) 5.1.1 Lựa chọn bao bì: 5.1.1.1 Tính chất của sản phẩm: Sản phẩm nước bưởi ép ở dạng lỏng Nước bưởi được rót vào hộp ở chế độ thanh trùng Đối với sản phẩm nước bưởi nói riêng và các sản phẩm nước ép nói chung thường có hiện... Nhãn hiệu Trang 30 Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU 5.5.2.2Thương hiệu công ty: FOTECH Cỡ chữ lớn và màu xanh cũng là màu của trái bưởi, khơi gợi trí nhớ của người tiêu dùng đối với thương hiệu, để khi nhắc đến FOTECH thì người ta sẽ nghĩ ngay đến sản phẩm nước bưởi ép (có dòng nước bưởi ép kèm theo phía dưới) Tên FOTECH cũng là viết tắt của: Food Technology Sản phẩm có thể sản xuất trong nước và mở rộng... nhựa (hạt cation) 3. 3.2 Công nghệ: 3. 3.2.1 Mục đích của việc sử dụng hạt nhựa: Tách chất đắng ra khỏi dịch quả bằng cách cho nước quả tiếp xúc với hạt nhựa trong một khoảng thời gian nhất định, trong khoảng thời gian tiếp xúc đó, các cấu tử đắng sẽ bị giữ lại trên bề mặt hạt nhựa Sau khoảng thời gian lưu, ta sẽ tiến hành tách hạt nhựa ra khỏi nước quả Trang 17 Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU 3. 3.2.2 Các hạt... tỷ lệ amino acid Trang 11 Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU trong nước quả thay đổi tùy thuộc vào mức độ trưởng thành của quả Protein chiếm khoảng 1% trong nước bưởi Chất khoáng: Chất khoáng được tìm thấy trong bưởi tương đối đa dạng Trong đó, Kali chiếm hàm lượng tương đối cao và không chứa Natri rất tốt đối với những người bị cao huyết áp, ngăn ngừa bệnh đột qụy Hàm lượng chất khoáng trong dịch quả gần như... thôn, từ đồng bằng tới miền núi, từ nam ra bắc, nhưng vẫn chú trọng chính ở nơi tập trung đông dân cư, sản phẩm Fotech- Nước Bưởi xuất hiện khắp mọi nơi, từ các quán ăn, quán giải khát lớn đến nhỏ, từ các đường phố đến các con hẻm,…trải dài từ Bắc vào Nam Về đặc điểm dân số học : như đã nói ở trên Fotech tập trung vào đối tượng phụ nữ với nhu cầu giảm cân Trang 35 Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU 6 .3. 1.2Thị... khách hàng và chức năng thương mại - 5.5 Mẫu bao bì : Hình 3: Mẫu thiết kế nhãn bao bì Trang 29 Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU 5.5.1 Lựa chọn kiểu dáng bao bì: Bao bì được lựa chọn có hình dáng như hình bên Bao bì có nắp nghiêng về phía trước 1 góc 45O Với thiết kế nắp hộp như vậy mang lại nhiều lợi ích cho người sử dụng Dễ dàng rót “ Nước ép bưởi ra với mọi tư thế của người sử dụng: đứng, ngồi, nằm Hình.. .Đồ án 3: Nước Bưởi ép Vitamin Vitamin C, acid ascorbic tổng số Thiamin Riboflavin Niacin Pantothenic acid VitaminB6 Folate tổng số Folic acid Vitamin B12 Vitamin A,IU Amino Acid Tryptophan Lysine Methyonine STU Mg mg mg mg mg mg mg mcg mcg mcg IU 38 .1 0. 034 0.020 0.191 0.2 83 0,042 36 0 0.00 272 G g g 0.002 0.014 0.002 Hàm lượng khoáng chất của bưởi so với một số loại trái ... sản phẩm Trang 22 Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU PHẦN IV: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 4.1 Quy trình sản xuất nước bưởi : Hình : Quy trình sản xuất nước ép bưởi Trang 23 Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU 4.2 Thuyết... Trang 16 Đồ án 3: Nước Bưởi ép STU - Giảm tuần hoàn histidin, chất trung gian gây dị ứng vài biến có thai 3. 3.1.2 Nguyên liệu phụ: Nước: Nước dùng sản xuất nước bưởi phải đạt tiêu chuẩn nước sử... trước tháng họ lên lấy không lần vừa tuần họ lên lấy hàng” 3. 3 Đánh giá mặt kỹ thuật 3. 3.1 Nguyên liệu: 3. 3.1.1 Nguyên liệu chính: Bưởi: bưởi Năm Roi chọn làm nguyên liệu để sản xuất nước ép theo