CHANH DÂY

Cái nóng như bao trùm lấy cả Sài Gòn và con người thì không thể nào tránh khỏi cái nóng gay gắt đó, cái nóng ấy như hút hết nguồn nước trong cơ thể và hơn lúc nào hết chúng ta cần một ly nước giải khác

CHANH DÂY VÀ ỨNG DỤNG GVHD:NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN NHÓM H2T – ĐHTP3 1 Cái nóng như bao trùm lấy cả Sài Gòn và con người thì không thể nào tránh khỏi cái nóng gay gắt đó, cái nóng ấy như hút hết nguồn nước trong cơ thể và hơn lúc nào hết chúng ta cần một ly nước giải khác. Dùng nước gì đây? Nước gì vừa mát, vừa giải khát, vừa bổ dưỡng lại có thể lấy lại nguồn sức sống cho cơ thể bị mất đi do cái nóng đã lấy mất???. Thật khó lựa chọn phải không, nhưng nhóm xin giới thiệu các sản phẩm từ chanh dây rất ngon và có thể đáp ứng đầy đủ nhu cầu mà chúng ta cần đó là nước ép chanh dây hay bột chanh dây đem đi pha cộng thêm đá vào thì có ngay một thức uống ngon và bổ dưỡng. Chanh dây dù chỉ mới du nhập vào Việt Nam nhưng những ưu điểm của chanh dây thì có thể nói là gần như 100% và hầu như không có gì phải bàn luận ở đây. Chanh dây không những là một loại cây dùng trong nghành thực phẩm mà còn dùng trong các y học, với tính hàn giúp hạ huyết áp, an thần, giảm béo, chống ung thư… Tất cả ưu điểm trên cho nên ngày nay chanh dây được nhiều người Việt Nam chọn và ưa thích. Không những thế, chanh dây còn được xem là cây “xóa đói giảm nghèo” cho các vùng núi, vùng sản xuất các cây công nghiệp lâu năm đang trong tình trạng gặp nhiều khó khăn. Sản phẩm chanh dây không dừng lại ở nước ép, bột chanh dây và ngày nay chúng ta dễ dàng tìm mua các sản phẩm mang hương vị chanh dây. Xa hơn nữa trong tươi lai, chanh dây sẽ chiếm lĩnh các thị trường giải khát cung với các sản phẩm khác. Vậy chanh dây là gì và những ưu điểm nằm ở đâu, chúng ta củng nhau tìm hiểu sau đây. CHANH DÂY VÀ ỨNG DỤNG GVHD:NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN NHÓM H2T – ĐHTP3 2 NỘI DUNG 1. Tổng quan về chanh dây 1.1. Nguồn gốc Nguồn gốc của chanh dây chưa được biết rõ tuy nhiên người ta cho rằng chanh dây có nguồn gốc từ Brazil. Ở thế kỷ mười sáu, chanh dây được người công giáo Tây Ban Nha đặt tên là Flor de las Cinco llagas hay “flower of the five wounds” có màu tím đặc trưng. Ngày nay, chanh dây được trồng khắp mọi nơi ở các nước nhiệt đới và cận nhiệt đới (Florida, Puerto Rico, U.S. Virgin Islands, Hawaii, Guam và Western Samoa…) với nhiều tên gọi khác nhau, ví dụ: Maracuya ở Ecuador ở Brazil, Parcha ở Venezuela, Lilikoi ở Hawaii, Passion ở Pháp, Chinola hay Parchita ở Puerto Rico và Granadilla, Ceibey và Linmangkon. Tên khoa học: Passiflora edulis Sims, thuộc chi Passifloraceae (lạc tiên). Tên thường gặp: Granadilla Passion, Purple Granadilla, Yellow Passion Fruit. 1.2. Phân loại Passiflora được tìm thấy trên toàn thế giới khoảng 600 loại, tuy nhiên chỉ có khoảng 60 loại ăn được. Chanh dây là một cây dây leo có khi dài tới hàng chục mét, thân gỗ nhỏ, nhiều lông thưa, vỏ ngoài hơi sần sùi, bên trong có nhiều hột và có cùi màu vàng, vị mát. Tuy nhiên, hột chanh giòn, mềm nên có thể ăn được. Có 2 loại chanh dây:  Loại vỏ vàng (P. f.flavicarpa edulis): các chanh dây màu vàng có nguồn gốc ở vùng Amazon của Brazil hoặc là cây lai giữa P. edulis và P. Ligularis, trồng nhiều ở Peru, Brazil, Ecuador… Trái lớn hơn dạng trái tím (6-12 x 4-7 cm), có tua dây, nhánh và gân lá ửng đỏ tím. Hoa lớn và có tràng (corona) màu tím sậm hơn dạng trái tím, đồng thời dây cũng mọc mạnh hơn. Đây là dạng chịu nóng, thích hợp với vùng có cao độ thấp (0-800 m) như Đồng Bằng Sông Cửu Long. CHANH DÂY VÀ ỨNG DỤNG GVHD:NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN NHÓM H2T – ĐHTP3 3  Loại vỏ tím (Passiflora edulis Sims f. Edulis): các chanh dây tím có nguồn gốc ở miền Nam Brazil thông qua Paraguay vào miền Bắc Argentina, chanh dây tím được trồng phổ biến hơn, chủ yếu ở Châu Phi, Ấn Độ, Úc, New Zealand, Mỹ, Việt Nam…Trái nhỏ (đường kính 4-5 cm), có tua dây, nhánh và gân lá xanh. Dạng này rất phổ biến ở vùng khí hậu mát (cao độ 1200-2000 m), có vĩ độ cao (như Đà Lạt, Tây Nguyên củaViệt Nam) và cho hương vị trái ngon nhất. 1.3. Tình hình chanh dây 1.3.1. Trên thế giới Chanh dây hoang dại được tìm thấy và trồng ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới gồm có vùng cao nguyên Java, Sumatra, Malaya, Western Samoa, đảo Norfolk, quần đảo Cook, Solomon, Guam, Philippines, Bờ Biển Ngà, Zimbabwe và Đài Loan. Năm 1954, chanh dây vàng từ Brazil sang Venezuela, trở thành một ngành công nghiệp và nổi tiếng tại quốc gia này. Nhiều nổ lực để đạt được sản lượng đáp ứng nhu cầu trong công nghệ nước trái cây, kem chanh dây, cocktail và các rum đóng chai . Năm 1913, chanh dây tím được nhập từ Blue Mountains của Jamaica. Cả chanh dây tím và vàng được trồng nhiều ở Puerto Rico. CHANH DÂY VÀ ỨNG DỤNG GVHD:NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN NHÓM H2T – ĐHTP3 4 Năm 1880, chanh dây đã xuất hiện ở Hawaii và nhanh chóng có mặt trong các nhà vườn. Năm 1930, chanh dây có mặt khắp các hòn đảo ở Hawaii bởi khí hậu ở đây gần như hoàn hảo cho sự phát triển của chanh dây. Năm 1951, đại học Hawaii chọn chanh dây như là một sự hứa hẹn phát triển của nông nghiệp và bắt tay tiến hành vào việc sản xuất nước ép chanh dây tập trung, do đó vào năm 1953 diện tích trồng tăng lên 490ha và kinh doanh phát triển rất tốt. Tuy nhiên sự phát triển này không được dài lâu do sự phát triển của virut ở dây leo, chi phí lao động cao và sự tăng giá đất nhanh chóng. Ngày nay thì chanh dây không còn được trồng nhiều nữa nhưng hương vị vẫn còn ăn sâu ở đây, do đó số lượng lớn nước ép chanh dây được chuyển đến hàng năm và nước ép chanh dây được tiêu thụ trên đầu người là cao nhất trên thế giới. Vào trước 1900, Úc cũng là một khu vực tiêu thụ chanh dây cao và nở rộ cùng với sự phát triển của các vườn chuối. Sự tàn phá của virut ở dây leo đã làm dừng lại sự phát triển của chanh dây, mặc dù một số nông trại đã xây dựng lại nhưng không thể đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trên thị trường. Chanh dây phát triển nhất hiện nay ở Nam Mỹ. Bắt đầu năm 1950, chanh dây vàng được quan tâm và trồng phổ biến ở Colombia (chủ yếu ở thung lũng Cauca) và Venezuela, năm 1975 ở Suriman sau đó lan rộng sang Ecuador. Ngày nay, Nam Mỹ đặc biệt là Ecuador chính là nơi tập trung xuất khẩu chanh dây vào phương Tây. Đức là một trong những nước tiêu thụ lớn trên thế giới, bột chanh dây và chuối cung cấp nhiều vitamin khác nhau chỉ sau nước táo ép phổ biến ở Đức. New Zealand, đầu những năm 1930 đã có một ngành công nghiệp chanh dây nhỏ nhưng nhộn nhịp trong tỉnh Auckland. Nhưng do sự tàn phá của virut dây leo đã làm sản lượng giảm đi. Nhưng sau đó, triển vọng về xuất khẩu và tiếp thị đã làm cho chanh dây hồi sinh lại và diện tích tăng lên rất nhiều chủ yếu ở khu vực vịnh Plenty. Ngày nay, trái - nước trái cây được xuất khẩu và ngành công nghiệp này cũng phát triển ở New Guinea. Nam Phi năm 1947 sản lượng là 2000 tấn chanh dây tím. Năm 1950, tăng gấp đôi. Năm 1965, đồn điền chanh dây đã được khởi xướng trên diện tích rộng ở Transvaal nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu thụ và dường như không có sự thụt lùi nào khi virut, bệnh tật hoặc các nguyên nhân khác. CHANH DÂY VÀ ỨNG DỤNG GVHD:NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN NHÓM H2T – ĐHTP3 5 Ấn Độ, chanh dây tím được trồng nhiều ở phía Nam Nilgiris và các vùng khác ở niềm Bắc Ấn Độ. Chanh dây vàng thì không được biết ở đây và chỉ được biết đến cách đây vài thập kỷ trước khi được giới thiệu ở Ceylon và cũng thích nghi với mức độ thấp ở Madras và Kerala. Chanh dây vàng nhanh chóng được chấp nhận bởi có hương vị hơn chanh dây tím và ngày càng được trồng hơn. 1.3.2. Việt Nam Loài cây này được nhập vào Việt Nam khoảng đầu thế kỷ hai mươi, được trồng ở Lâm Đồng, Kontum, Gia Lai, Đắk Lắk… để lấy quả làm nước giải khát, làm cảnh và che bóng mát. Tuy nhiên lúc đầu ở một số nơi thường trồng cây để làm cây cảnh, lấy bóng mát do chanh dây sống rất tốt, mặc dù không nở nhiều hoa, nhưng hoa của nó rất to và đẹp với mùi thơm ngát. Cây sẽ cho một cảnh quan rất đẹp nếu được trồng ven hàng rào. Mặc dù mới du nhập vào Việt Nam nhưng đã có sức hấp dẫn rất lớn nhờ hương vị thơm ngon đặc biệt và theo Đông y thì các hợp chất trong chanh dây có tính hàn, giúp bổ dưỡng cho tim mạch, lưu thông khí huyết, hạ thân nhiệt… Với các đặc tính trên mà ngày càng có nhiều sản phẩm được chế biến từ loài quả này, chính vì vậy mà chanh dây ngày càng được chú ý khai thác và nhân rộng, hướng tới canh tác theo quy mô công nghiệp, điều này đã tạo thêm một giống cây trồng mới cho bà con nông dân. Nhiều nông dân không ít vùng đã được đổi đời nhờ trồng chanh dây ở quy mô công nghiệp trên diện tích lớn. Theo một số nông dân đây là cây cho thu nhập “siêu lợi nhuận”, là cây xóa đói giảm nghèo nhanh và hiệu quả nhất hiện nay. Mỗi hộ dân chỉ cần trồng vài sào là đã có một nguồn thu nhập khá với mức đầu tư khoảng 70 triệu đồng/ha, sau 2 - 3 tháng thu hoạch đợt đầu có thể được 60 - 70 tấn/ha (nếu chăm sóc tốt có thể 120 - 130 tấn/ha). Giá bán hiện nay trên thị trường 7000 - 10000 đồng/kg, thì mỗi hécta chanh dây thu 500 - 700 triệu đồng. Vì vậy, trong thời gian ngắn, diện tích chanh dây tỉnh Đắc Nông đã tăng lên trên 200 ha. Đây là cây mà người dân thường đưa vào trồng thay thế cho vườn cà phê già cỗi. Thông tin từ một số nhà doanh nghiệp thì giống chanh dây tại Đắc Nông, ngoài lượng giống lấy từ Lâm Đồng và một số nơi khác về, giống chanh dây Đài Loan CHANH DÂY VÀ ỨNG DỤNG GVHD:NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN NHÓM H2T – ĐHTP3 6 (Trung Quốc) tốt hơn về sinh trưởng, năng suất, chất lượng cũng đã được nhập về để nông dân trồng thử nghiệm và kết quả đạt khá cao, hứa hẹn tạo ra vùng chanh dây lớn ở đây. Tại Đồng Bằng Sông Cửu Long cây được trồng rãi rác tại: Hậu Giang, Cần Thơ, Tịnh Biên (An Giang), Hòn Đất (Kiên Giang). Ở khu vực thành phố Hồ Chí Minh, tại trại Giống Cây Trồng Đồng Tiến dạng trái vàng cũng cho trái rất sum suê và thu được lợi nhuận cao cũng bắt đầu phát triển trồng chanh dây để lấy quả cung ứng cho nhu cầu thị trường. Sản phẩm cung ứng thị trường nội địa và xuất khẩu. Mới đây, xí nghiệp nhân giống bò sữa Delta (huyện Hóc Môn, thành phố Hồ Chí Minh) đưa giống chanh dây Brazil trái vàng trồng thử trên vùng đất phèn với dự kiến năng suất thu hoạch 30 tấn/ha (đất tốt năng suất có thể 50 - 60 tấn/ha) để cung ứng cho các nhà máy chế biến đồ hộp xuất khẩu và nhân giống cung cấp cho người dân. Chanh dây đã góp phần làm thay đổi ngành nông nghiệp, thay thế hay trồng xen canh với các các cây trồng truyền thống, đem lai một nguồn lợi lớn cho nông dân và thúc đẩy phát triển sản xuất và xuất khẩu. Tuy nhiên, có những thời gian hàng trăm ha chanh dây nhiễm bệnh, làm hàng trăm hộ dân điêu đứng. Nhiều vườn cây chanh dây đang phát triển tốt bỗng nhiên bị nhiễm bệnh như: nhện đỏ, bọ xít, rệp, phấn trắng, nấm rễ, nấm trái, quăn đọt . khiến trái chanh dây bị héo úa, rơi rụng dẫn đến năng suất giảm chỉ bằng một phần tư so với mọi năm, cho thu nhập thực tế chỉ khoảng 20 đến 25 triệu đồng/ha. Do chưa nắm được kỹ thuật phòng trừ sâu bệnh, nhiều hộ nông dân đã sử dụng các loại thuốc bảo vệ thực vật nhưng không mang lại hiệu quả. Nhiều người lại chặt phá chanh dây để trồng các loại cây khác. Bên cạnh đó, "đầu ra" của cây chanh dây hiện nay vẫn hết sức bấp bênh, chủ yếu được các doanh nghiệp ngoài tỉnh đến thu mua. Nếu với đà phát triển như hiện nay thì trong một vài năm tới khi diện tích cây chanh dây tăng mạnh, sản lượng nhiều trong khi đó trên địa bàn chưa có nhà máy chế biến nước chanh dây thì vấn đề "khủng hoảng thừa", rớt giá là điều khó tránh khỏi, điệp khúc "trồng - chặt, chặt - trồng" lại xảy ra. Vì vậy, khi tỉnh chưa có CHANH DÂY VÀ ỨNG DỤNG GVHD:NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN NHÓM H2T – ĐHTP3 7 chương trình quy hoạch trồng loại cây này, các cấp các ngành trong tỉnh cần có biện pháp hạn chế nông dân trồng cây chanh dây ồ ạt để giảm thiểu rủi ro. Cần có sự quy hoạch trồng kết hợp với xây dựng các kho bảo quản tại chỗ cũng như sự liên kết thu mua với các nhà máy sản xuất. Vì đây là cây trồng có tiềm năng và lợi nhuận cao. Tên thường dùng ở Việt Nam là: chanh dây, chanh vàng, chanh nước, lạc tiên, táo chuông, mác mác… Hiện tại, ở Việt Nam có 2 loại giống chanh dây, một loại được chiết ghép với giống của Đài Loan, một loại thuần Việt. 2. Hình thái sinh học 2.1. Đặc điểm hình thái của cây chanh dây - Chanh dây cây thân leo đa niên, dài đến 15m. Thân cây có thể trơn nhẵn hoặc có lông tơ, dài, xanh, bò leo và có nhiều tua cuốn. Các lá hình chân vịt 3 thùy dài mọc so le (mọc cách), mang lá kèm ở mỗi đốt. Cuống lá dài 2 - 5cm, kích thước lá 10 - 15 x 12 - 25cm, bìa phiến có răng cưa nhỏ, tròn đầu, tua và cuốn non màu xanh nhẹ. CHANH DÂY VÀ ỨNG DỤNG GVHD:NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN NHÓM H2T – ĐHTP3 8 - Hoa mọc từ nách lá đẹp, hương thơm ngát, đường kính 7,5 - 10cm với cuống dài 2 - 5cm. Do hoa đẹp nên cũng được nhiều nơi trồng như một loại hoa kiểng. Hoa có năm cánh màu trắng ánh tím tía và viền tua, các sợi tua thẳng, đầu màu trắng gốc tím tỏa ra từ hoa. Đài hoa có năm cánh màu xanh trắng, cuống nhụy dài 1,5cm. Hoa có bầu nhị với bao phấn lớn, dạng ovan và phân ra ba nhánh tạo nên cấu trúc trung tâm nổi bật. Hoa được thụ phấn nhờ một số loài côn trùng như ong nghệ, còn tự nó là vô sinh. Hình: hoa chanh dây - Quả chanh dây hơi tròn, bầu dục hay dạng hình trứng, kích thước 4 - 12 x 4 - 7cm. Vỏ dày, mềm và bề mặt quả như sáp, chuyển màu từ đen tím với những đốm trắng nhỏ, nhạt, đến vàng sáng hay màu da cam, tự rụng khi chín. Bên trong vỏ mỏng chứa đầy thịt quả mền nhão mang nhiều hương thơm có màu vàng cùng với rất nhiều hạt nhỏ (khoảng 250 hạt) cứng màu nâu hay màu đen. Hương thơm độc đáo, rất hấp dẫn, như hương ổi hay xạ hương ngọt/chát đến chát. Chanh dây vàng cho nhiều nước hơn chanh dây tím nên được sử dụng nhiều trong sản xuất công nghiệp. Số lượng lớn CHANH DÂY VÀ ỨNG DỤNG GVHD:NGUYỄN THỊ HỒNG YẾN NHĨM H2T – ĐHTP3 9 các cây lai giữa chanh dây tím và vàng thường cho những đặc tính về màu sắc và tính chất khác trung gian giữa hai lồi. Đối với chanh dây, đặc biệt là loại quả vàng thì phát triển nhanh và bắt đầu cho quả sau 1 - 3 năm. Hình: Dây chanh dây và ruột trái chanh dây còn non (trồng tại cần thơ) 2.2. Sinh học và sinh thái học 2.2.1. Sự trồng trọt Chanh dây là lồi có dây leo khỏe, bám vào giàn nhờ tua cuốn. Cây cao 4,6 - 6,1m/năm và cần chăm sóc nhiều. Thời gian sống ngắn (5 - 7 năm). Vị trí trồng chanh dây thường cho leo giàn ở nơi có nhiều nắng trừ vùng q nóng thì trồng trong một phần bóng râm sẽ tốt hơn cho cây. Cây có rất nhiều dây leo, vì vậy cần trồng cạnh hàng rào hay cắm giàn mắt cáo trước khi trồng cây. Cây sẽ được định hướng để leo lên giàn. Hầu hết hoa của chanh dây trồng trong nhà tại Anh vì chúng chịu nhiệt khá cao. Vì dây leo khắp nơi nên trồng tốt nhất ở nhà kính. Tuy nhiên, một số lồi nhỏ có thể trồng trong nhà cây. 2.2.1.1. Tưới tiêu Hệ thống rễ của chanh dây thì có kích thước nhỏ hơn cây mà nó phải chống đỡ, ni dưỡng. Tưới nước thường xun sẽ giữ cho dây leo ra hoa và quả liên tục tuy nhiên khơng nên để đất trồng ướt sũng. Cần đảm bảo hệ thống thốt nước tốt. Đặc biệt khi cây đang cho quả hay quả gần chín cần nhiều nước. Nếu đất khơ, quả sẽ teo lại, nhăn nheo và rụng sớm. CHANH DÂY VÀ ỨNG DỤNG GVHD:NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN NHÓM H2T – ĐHTP3 10 2.2.1.2. Bón phân Chanh dây là loài phát triển mạnh và cần bón phân thường xuyên. Phân NPK (Đạm - Lân - Kali) là một lựa chọn tốt với tỷ lệ thích hợp nhất sẽ cho năng suất cao, sự lựa chọn này còn phụ thuộc vào điều kiện môi trường, giống . Quá nhiều nitơ sẽ làm lá phát triển quá mức lấn át sự ra hoa. Cây dễ hư hại vì sương giá, nên cần lượng phân bón lớn sau khi thời tiết đã ấm áp lại. Chanh dây có một hệ thống rễ dễ bị tổn thương cho nên đất trồng tốt có nhiều vi sinh vật và nhiều chất hữu cơ là nơi gieo tốt nhất. Nếu đất nghèo cây có thể bệnh, rễ thối đi và bị giun tròn tấn công. Đất sét nặng cũng gây bệnh thối hỏng. Thực hiện bón phân cùng lúc tưới nước nhưng đừng quá mức, tưới quá nhiều nước sẽ gây hại cho rễ. Bón phân không quá mức vì quá nhiều Nitơ (hầu hết phân bón thương mại rất nhiều Nitơ) sẽ làm mềm lá xanh, lôi kéo các loại bệnh và côn trùng đến cây cho ít quả. Nhà làm vườn ở Pháp cho biết cây trồng tại Ivory Coast bổ sung hằng năm 220g urê và 210g Kali sunphat cây/năm tuổi sẽ tác động tốt nhất lên sản lượng quả. Có ý kiến cho rằng nên bón 900–1000g Nitơ cho 30kg quả, nhưng lượng Nitơ quá cao làm quả rụng trước khi chín. Dây leo chanh dây nên được chăm non thường xuyên để bổ sung chất khi cần, cụ thể là Kali và Canxi, một ít Magie. 2.2.1.3. Cắt tỉa Mục đích: cắt tỉa thường xuyên để giữ các dây leo trong khu vực định trước, để việc thu họach dễ dàng hơn và giữ năng suất cao bởi giúp cây phát triển khỏe mạnh. Bên cạnh đó còn nhằm giữ cây không mọc lấn ra ngoài diện tích nhà vườn mong muốn và giúp không khí có thể luân chuyển giữa các đám lá, để cây sinh ra những cành mới và khỏe. Chanh dây thì thường cho quả trên cành mới khỏe. [...]... đường kính một cây bút chì Cây chanh dây tím đem ghép thường dài khoảng 8 - 10cm và có mang ít nhất 2 mắt Phần thân rễ của chanh dây vàng thường cao khoảng 25 - 30cm tính từ mặt đất Khi ghép, vát xiên phần thân chanh dây tím, chiều dài phần vát bằng ½ chiều dài chanh dây tím đem ghép, tương tự phần thân rễ của chanh dây vàng cũng vát xiên để ghép khớp với phần ghép của chanh dây tím Ghép hai bề mặt này... ở chanh dây tím nhưng không tác động đến chanh dây vàng Loài P.Cinnamoni và P.nicotinae gây bệnh thối rễ ở New Zealand và Tây Úc, sau đó héo đi ở Nam Phi và Sarawak và làm úng chết và tàn lụi lá ở cả chanh dây tím và vàng của Ấn Độ - Chanh dây bị héo rũ bởi Fusarium hay mọc lên chứa nấm Fusarium oxysporium f sp passiflorae, có thể giảm đi bằng cách ghép chanh dây tím hay tốt hơn là cây lai chanh dây. .. trong một tuần ở nhiệt độ từ 2oC đến 7oC Trái chanh dây được trữ trong các túi polyethylene kín và không đục lỗ ở 23oC giữ được chất lượng tốt trong vòng 2 tuần Chanh dây được bao gói bằng giấy có bôi sáp sẽ bảo quản được tốt hơn bằng giấy thường NHÓM H2T – ĐHTP3 18 CHANH DÂY VÀ ỨNG DỤNG GVHD:NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN Có thể bảo quản chanh dây bằng cách nhúng chanh dây vào sáp prafin nóng, điều này giúp tiêu... cành Vài nhà vườn thích tách lớp hay cắt những cây chanh dây thân gỗ trưởng thành thành 3 - 4 mấu Những cây được chọn cắt có rễ khỏe và chuẩn bị ra hoa trong 90 ngày, việc ra rễ sẽ nhanh hơn nếu bổ sung hormone Chanh dây tím thỉnh thoảng được ghép vào thân rễ của chanh dây vàng để tránh bệnh giun tròn và các bệnh hay gặp ở rễ của chanh dây tím Cây chanh dây bao gồm cả cây ghép vào và thân rễ nên cao khoảng... mại trên chanh dây vàng tại Malaya Ở Queensland cây chết vì úng bởi Rhizoctonia solani và Pythium spp 3 Thành phần hóa học của chanh dây Gần 84% dịch quả chanh dây là nước, còn lại là các hợp chất thơm, hợp chất màu, các chất sinh năng lượng: đường, tinh bột và các chất vi lượng Chất béo và protein chứa trong dịch quả chanh dây không đáng kể, chỉ chiếm 3 - 4% tổng năng lượng cung cấp Chanh dây chứa... lượng nuớc chanh dây Hàm lượng tinh bột của nước trái cây chanh dây tím là 0,74%; chanh dây vàng 0,06% Tên Tinh bột Đường tổng Đường khử Đường sucrose (trái chín) Xoài 0 3.5 7.36 11.2 Chanh dây 14.8 4.6 3.2 9.84 2.39  Tím 0.74 17.3  Vàng 0.06 15 5.38 20 Chuối Thành phần tinh bột và đường của một số cây nhiệt đới (% trọng lượng tươi)  Chất xơ: một trong những lợi ích sức khỏe của chanh dây là hạt... acid lactic - Tỷ lệ đường : acid trong chanh dây tím là 5:1 - Tỷ lệ đường : acid trong chanh dây vàng là 3:8  Các loại chanh dây tím thường ngọt hơn chanh dây vàng meq/100g A Citric A Malic A Lactic A Malonic A Succinic A Ascorbic Purple 13.1 3.86 7.49 4.95 2.42 0.05 Yellow 55 10.55 0.58 0.13 trace 0.06 3.3 Acid amin Amino acid tự do trong nước trái cây chanh dây tím là: arginine, aspartic acid, glycine,... quỵ 3.2 Acid hữu cơ Trong dịch quả chanh dây có chứa các axit hữu cơ tự do: axit citric, axit aspartic và các axit khác có liên quan chiếm khoảng 95% tổng số các axit Chanh dây vàng ít acid ascorbic hơn là chanh dây tím nhưng lại phong phú hơn trong tổng số acid (chủ yếu là acid citric - 3,9g/100g - hàm lượng acid citric trong chanh dây khá cao nhưng vẫn thấp hơn chanh) Axit citric bao gồm tất cả các... chất lượng sản phẩm tốt nhất ra thị trường NHÓM H2T – ĐHTP3 23 CHANH DÂY VÀ ỨNG DỤNG GVHD:NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN 2.2.8 Các loài gây hại và bệnh ở chanh dây - Tại Hawaii và Úc, ve tràn vào phá hoại chanh dây (Brevipalpus phoenicis) trong mùa khô, ấm, làm rụng lá các dây leo non Chưa hết, chúng còn tạo ra các vết hỏng màu nâu trên quả - Rệp chanh dây (Leptoglossus australis) sống trên hoa và quả còn non, xanh... ảnh hưởng đến vị ngọt của chanh dây nhưng phần lớn lượng đường này là fructose có độ ngọt cao (so với đường saccharose) vì vậy chanh dây vẫn có vị ngọt NHÓM H2T – ĐHTP3 26 CHANH DÂY VÀ ỨNG DỤNG GVHD:NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN  Tinh bột: dịch quả có hàm lượng tinh bột cao Nhiệt độ đông đặc của tinh bột thấp, ảnh hưởng đến quá trình xử lý nhiệt trong quá trình sản xuất nước chanh dây Do dịch quả bám lên bề