3. Thành phần hóa học của chanh dây
NHÓM H2T – ĐHTP3 32 Noradrenaline, adrenaline là hoocmon tiết ra từ tuyến thượng
Noradrenaline, adrenaline là hoocmon tiết ra từ tuyến thượng thận, có tác dụng kích thích sự phân giải và giảm sự tổng hợp glycogen, tạo ra nhiều glucose trong máu nên làm tăng huyết áp, tim đập nhanh. Harmine ức chế enzyme MAO-A phân hủy các hoocmon này, làm giảm quá trình tổng hợp glycogen, tăng sự tạo thành glucose, làm tăng đường huyết. Tuy nhiên, ở một nồng độ vừa phải, harmine trong cơ thể sẽ giúp cơ thể phát triển ổn định.
Serotonin là chất dẫn truyền xung thần kinh trong não. Serotonine giúp kiểm soát thể trọng và ngăn ngừa bệnh trầm uất và trạng thái bốc đồng. Một bộ não giàu serotonin sẽ nói không với rượu, ăn nhậu, ma túy. Lý do là thùy não trước - nơi đưa ra những quyết định ăn uống tiết ra một chất gọi là MCH gây thèm khát mãnh liệt với bột, đường. Seratonin lại là chất dẫn truyền xung thần kinh chủ yếu của thùy não trước giúp cơ thể kháng cự lại sự thúc giục ăn uống của MCH. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, với một lượng seratonin cao trong não giúp con người kiểm soát được tâm lý, ít giận dữ và ít cô lập hơn, ngăn ngừa bệnh trầm cảm. Các chất ức chế MAO-A như harmine, harmaline giúp duy trì seratoni trong cơ thể, ngăn chặn các bệnh về đường huyết, tim mạch và bệnh trầm cảm.
Dopamine là hợp chất hóa học trong não, rất cần thiết cho hệ thần kinh trung ương để tạo hứng thú, khoái lạc trong cuộc sống. Dopamine trong cơ thể được tiết ra chủ yếu ở hệ thống limpic trong não. Hệ thống này tạo ra sự sung sướng trong khi ăn uống và giao hợp để khuyến khích sinh vật sinh trưởng và gầy dựng giống nòi. Ngoài ra, hệ thống limbic còn ảnh hưởng đến nhiều tình cảm khác như tức giận và sợ hãi để giúp ta chiến đấu hay trốn chạy những hoàn cảnh có thể gây thiệt hại đến thân mạng. Ở hệ thống limbic có một nhóm tế bào thần kinh tiết ra Dopamine ở khu Ventral Tegmental (VTA) liên hệ đến sự ban thưởng. Khi khu này được kích thích thì ta có cảm giác đê mê lâng lâng. Lúc đó là lúc những tế bào thần kinh tiết ra chất Dopamine. Vai trò của Dopamine là khuyến khích những động tác và hành vi đem đến khoái lạc và thúc giục ta có thêm những hành vi đó nữa. Tôn giáo và giáo dục gia đình đều dựa trên hệ thống limbic này và dạy con người tập điều hòa (regulate) những tình cảm hay bản năng phát xuất từ đó. Khi thiếu dopamine dễ dẫn đến trầm cảm. Trong bản thân một số loại trái cây, dopamine là cơ chất của enzyme polyphenol oxidases (PPOs) tạo thành dopamine quinon, sau đó tiếp tục tạo thành các
NHÓM H2T – ĐHTP3 33
quinon khác. Các quinon này tiếp tục tham gia phản ứng trùng ngưng với amino acid và protein để tạo thành sác tố màu nâu được biết đến là melanin. Quinon và melanin tạo ra từ dopamine có tác dụng chống lại sự gây hại của vi khuẩn và nấm.
- Harmane: có tác dụng chống cao huyết áp, giảm đau và chống co thắt. Lá chanh dây chứa rất nhiều các alkaloid này, vì vậy mà nhiều quốc gia trên thế giới dùng lá chanh dây để bào chế thuốc.
Theobromine: còn được gọi là 3,7-dimethylxanthine hay 3,7-dihydro-3,7- dimethyl-1H-purine-2,6-dione, là một alkaloid là dẫn xuất methyl của xanthine có tính kích thích nhẹ tương tự như cafein nhưng không ảnh hưởng tới hệ thần kinh trung ương. Theobromine có tác dụng tương tự như cafein nhưng yếu hơn 10 lần. Theobromine có tác dụng lợi tiểu, kích thích nhẹ và thư giãn, có thể hạ thấp huyết áp vì có tác dụng giãn mạch máu. Theobromine cũng có tác dụng giúp thư giãn các cơ phế quản trong phổi, có thể sử dụng như thuốc ho. Lượng theobromine trong chanh dây đủ nhỏ để có thể tiêu thụ an toàn. Tuy nhiên, trong một vài trường hợp khi tiêu thụ một lượng lớn theobromine hoặc cơ thể chuyển hóa chậm có thể gây ra ngộ độc cấp và mãn tính, nhất là đối với người cao tuổi. Theobromine có thể gây mất ngủ, run, bồn chồn, lo lắng, cũng như góp phần tăng sản xuất nước tiểu. Các dấu hiệu đầu tiên của ngộ độc theobromine là buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và đi tiểu nhiều. Tiếp theo là rối loạn nhịp tim, động kinh, xuất huyết nội, các cơn đau tim và chết.
Passiflorin là một alkaloid glycoside từ chanh dây. Ở Châu Âu glycoside này được chiết xuất để làm thuốc giảm đau.