3. Thành phần hóa học của chanh dây
4.1. Trong ngành thực phẩm
Do có nhiều ưu điểm trên và khả năng ứng dụng rất rộng rãi, ngoài ra chanh dây có mùi thơm rất đặc trưng, dễ chế biến và sử dụng nên được sử dụng rất đa dạng trong thực phẩm.
Ở New Zealand và Australia, chanh dây trên thị trường có dạng tươi và đóng hộp. Chanh dây tươi được thêm vào salad, nước chanh tươi hoặc nước uống không cồn thường được sử dụng trong các món tráng miệng, như bánh Pavlova (một bánh bánh ngọt làm b ằng lòng trắng trứng và đường) và kem, làm một hương vị cho bánh kem... nước giải khát chanh dây có tên Passiona được sản xuất tại Australia trong nhiều thập kỷ.
Hình: Cá sốt chanh dây và mứt chanh dây
Tại Peru, chanh dây được sử dụng trong một số món tráng miệng, đặc biệt là bánh kem. Làm nước ép trái cây sử dụng trong các biến thể ceviche (cá sống ướp chanh-dân Nam Mỹ xem là món trang miệng) và trong cocktail, một sản phẩm của Pisco Sour tại Cộng hòa Dominica, nó được dùng để làm nước trái cây và mứt.
Ở Nam Phi,nước chanh dây có pha trộn với sữa và một alginate. Ở Israel chanh dây được sử dụng để sản xuất rượu.
Puerto Rico nơi quả được biết đến như "Parcha", làm giảm bệnh cao huyết áp vì nó chứa ancaloit harmala. Nước ép cũng được sử dụng phổ biến trong các nước uống trái cây, kem hoặc bánh.
NHÓM H2T – ĐHTP3 41
Tại Brazil, kem trứng chanh dây là một món tráng miệng phổ biến và hạt chanh dây thường được sử dụng để trang trí mặt của bánh. Nước ép chanh dây cũng rất phổ biến. Trong Caipirinha, người ta thường sử dụng chanh dây thay vì dùng chanh. Đó cũng là sử dụng như một thuốc an thần nhẹ thương mại hóa dưới nhiều thương hiệu đáng chú ý nhất Maracugina.
Tại Mexico, chanh dây sử dụng để làm nước trái cây hoặc ăn sống với bột ớt và trái; lá chanh dây.
Tại Indonesia, có hai loại chanh dây (thịt trắng và thịt vàng). Loại màu trắng thường được ăn như trái cây. Màu vàng thường được ép lấy nước nấu với đường để làm xi-rô, chai hoặc nhựa ly chứa xi rô đậm đặc (thường được sản xuất tại Sumatra từ trái cây trồng trong các hồ Toba) và bán nhiều trong các siêu thị.
Tại Hawaii, các giống này được gọi là màu vàng và tím liliko. Liliko thường ăn sống. Hawaii thường tách vỏ chanh dây bằng tay hoặc trích láy hương hay lấy hột. . hương vị chanh làm xi-rô và phổ biến đứng đầu cho kem. Kem và mochi cũng có hương vị của chanh dây, cũng như món tráng miệng khác như cookies, bánh và kem. Chanh dây cũng được ưa chuộng như là một mứt hoặc thạch (như một dạng bơ).
NHÓM H2T – ĐHTP3 42
Hình: Chocolate và kẹo Jelly chanh dây
Ở Việt Nam, chanh dây được trộn với mật ong và đá, làm nước ép, góp phần làm phong phú hương vị cho các món ăn. Và gần đây, nhiều nghiêm cứu về chanh dây được tiến hành như nghiên cứu về viên sủi
chanh dây tại Việt Nam do thạc sĩ Tôn Nữ Minh Nguyệt (bộ môn Công nghệ thực phẩm, khoa Kỹ thuật hóa học, ĐH Bách khoa TP HCM) thực hiện, bạn Xuân Thiện (sinh viên năm thứ 3 khoa KHCN Trường ĐH Tôn Đức Thắng) tự tay làm rượu vang từ vỏ chanh dây tím. Và còn
nhiều nghiêm cứu của các giáo viên và sinh viên tại các trường đại học cho loại quả đầy tìm năng này.