biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng tại các trường mầm non

Muốn làm được điều này, trước hết giáo viên mầm non cần có những hiểu biết về đặc điểm tâm sinh lí cũng như thói quen, hành vi trong ăn uống của trẻ, đánh giá được mức độ tích cực và tự

B Ộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP HỒ CHÍ MINH

B Ộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP HỒ CHÍ MINH

THÁI ĐỘ ĂN UỐNG TÍCH CỰC

Chuyên ngành: Giáo dục học (Giáo dục Mầm non)

LỜI CAM ĐOAN

riêng tôi Các số liệu, kết quả nêu trong Luận văn là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác

Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện Luận văn này đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong Luận văn đã được chỉ rõ nguồn gốc

Tôi xin chịu trách nhiệm về nghiên cứu này

Tác giả

Nguyễn Thị Trúc Thủy

LỜI CẢM ƠN

Trước tiên, tôi xin được gửi lời cảm ơn đến tất cả Quý thầy cô đã giảng dạy trong chương trình Cao học – Chuyên ngành Giáo dục học (Giáo dục mầm

dục, cũng như truyền đạt cho tôi những kiến thức hữu ích về giáo dục học mầm

Tôi xin chân thành cảm ơn TS Lê Xuân Hồng đã tận tình hướng dẫn tôi trong thời gian thực hiện luận văn Mặc dù trong quá trình thực hiện luận văn có

tôi nhiều kinh nghiệm trong thời gian thực hiện đề tài

Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám hiệu và giáo viên tại trường mầm non mà tôi đi khảo sát đã tận tình giúp đỡ trong việc tham gia trả lời bảng khảo sát cũng như góp ý về những thiếu sót trong bảng khảo sát

Sau cùng tôi xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến gia đình đã luôn tạo điều kiện tốt nhất cho tôi trong suốt quá trình học cũng như thực hiện luận văn

Do thời gian có hạn và kinh nghiệm nghiên cứu khoa học chưa nhiều nên luận văn còn nhiều thiếu sót, rất mong nhận được ý kiến góp ý của Thầy/Cô và các anh chị học viên

Tp.HCM, tháng 09 năm 2014

Tác giả

MỤC LỤC

Trang phụ bìa

Lời cam đoan

Lời cảm ơn

Mục lục

Danh mục các chữ viết tắt

Danh mục các bảng số liệu

Danh mục các biểu đồ

Danh mục các hình ảnh

MỞ ĐẦU 9

1 Lí do chọn đề tài 9

2 Mục đích nghiên cứu 11

3 Đối tượng và khách thể nghiên cứu 11

4 Giả thuyết khoa học 12

5 Nhi ệm vụ nghiên cứu 12

6 Giới hạn phạm vi đề tài 12

7 Phương pháp nghiên cứu 12

8 Đóng góp mới của đề tài nghiên cứu 13

Chương 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN 14

1.1 Lịch sử nghiên cứu vấn đề 14

1.1.1 Trên thế giới 14

1.1.2 Tại Việt Nam 15

1.2 Lý luận về biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non 18

1.2.1 Một số khái niệm công cụ 18

1.2.2 Hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng là gì? 22

1.2.3. Nội dung hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng 24

1.2.4 Một số biện pháp hình thành thái độ tự lập trong ăn uống cho trẻ 18 – 36 tháng 27

1.2.5 Yếu tố ảnh hưởng đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực ở trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non 30

1.2.6 Nội dung giáo dục dinh dưỡng và thói quen ăn uống cho trẻ 18 – 36 tháng 36

1.2.7 Đặc điểm phát triển của trẻ 18 – 36 tháng 40

Chương 2 CƠ SỞ THỰC TIỄN 44

2.1 Khái quát việc tổ chức nghiên cứu thực trạng 44

2.1.1 Mục đích – Yêu cầu 44

2.1.2 Nội dung và nhiệm vụ điều tra thực trạng 44

2.1.3 Phương pháp nghiên cứu 44

2.2 Thực trạng hiểu biết của giáo viên về việc hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non 45

2.2.1 Thông tin chung về khách thể nghiên cứu 45

2.2.2 Thực trạng hiểu biết của giáo viên về việc hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non 49

2.3 Thực trạng thái độ ăn uống tích cực và tự lập của trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non 65

2.3.1 Khái quát về thực trạng 65

2.3.2 Thực trạng thái độ ăn uống tích cực và tự lập của trẻ 18 – 24 tháng tại trường mầm non 66

2.3.3 Thực trạng thái độ ăn uống tích cực và tự lập của trẻ 25 – 36 tháng tại trường mầm non 70

2.4 Phân tích nguyên nhân ảnh hưởng không tốt đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng 74

2.4.1 Những nguyên nhân chung ảnh hưởng không tốt đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng 74

2.4.2 Những nguyên nhân cụ thể ảnh hưởng không tốt đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập của trẻ 78

2.5 Thực trạng sử dụng các biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non 81

Chương 3 MỘT SỐ BIỆN PHÁP HÌNH THÀNH THÁI ĐỘ ĂN UỐNG TÍCH CỰC VÀ TỰ LẬP CHO TRẺ 87

3.1 Xây dựng một số biện pháphình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non 87

3.1.1 Nhóm biện pháp tác động lên trẻ 87

3.1.2 Nhóm biện pháp tác động lên môi trường giáo dục mầm non 96

3.1.3 Nhóm biện pháp tác động lên môi trường gia đình trẻ 104

3.2 Khảo sát tính cần thiết và tính khả thi của một số biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non 116

3.2.3 Khái quát quá trình khảo sát 116

3.2.4 Kết quả khảo sát tính cần thiết và tính khả thi của các biện pháp đã đề xuất 116

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ SƯ PHẠM 123

PHỤ LỤC 132

DANH SÁCH CÁC BẢNG SỐ LIỆU

Bảng 2.1 Tần số bữa ăn của trẻ tại trường 4950

Bảng 2.2 Thực phẩm bổ sung ngoài các bữa ăn cho trẻ 5152

Bảng 2.3 Địa điểm tổ chức bữa ăn cho trẻ 5253

Bảng 2.4 Hình thức tổ chức bữa ăn cho trẻ 5556

Bảng 2.5 Đồ dùng sử dụng cho trẻ ăn 5556

Bảng 2.6 Nhân sự hỗ trợ tổ chức bữa ăn cho trẻ tại trường 5758

Bảng 2.7 Cách thức giáo viên trao đổi với phụ huynh 5958

Bảng 2.8 Đánh giá hiểu biết của giáo viên 6162

Bảng 2.9 Hiểu biết của giáo viên về biểu hiện thái độ ăn uống tích cực của trẻ 18 – 36 tháng 65

Bảng 2.10 Hiểu biết của giáo viên về biểu hiện thái độ ăn uống tự lập của trẻ 18 – 36 tháng 6467

Bảng 2.11 Thực trạng thái độ ăn uống tích cực và tự lập của trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non 6671

Bảng 2.12 Thực trạng thái độ ăn uống tích cực và tự lập của trẻ 25 – 36 tháng tại trường mầm non 7072

Bảng 2.13 Nguyên nhân chung ảnh hưởng không tốt đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập ở trẻ 7476

Bảng 2.14 Nguyên nhân cụ thể ảnh hưởng không tốt đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập ở trẻ 7880

Bảng 2.15 Bảng số điểm và tỉ lệ % tổng điểm các biện pháp đã được sử dụng hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non 8182

Bảng 3.1 Đánh giá về tính cần thiết và tính khả thi của những biện pháp chung hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non 117119

Bảng 3.2 Đánh giá về tính cần thiết của những biện pháp cụ thể hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18-36 tháng tại trường mầm non 118121

DANH SÁCH CÁC BIỂU ĐỒ

Biểu đồ 2.1 Phân bố tỉ lệ giữa giáo viên nhóm lớp 18 – 24 tháng và 25 – 36

tháng 4647

Biểu đồ 2.2 Khoảng độ tuổi của giáo viên 4647

Biểu đồ 2.3 Thâm niên công tác của giáo viên 4748

Biểu đồ 2.4 Trình độ học vấn của giáo viên 4748

Biểu đồ 2.5 Phân bố số trẻ trong lớp 4849

Biểu đồ 2.6 Phân bố số cô trong lớp 4950

Biểu đồ 2.7 Tần số cử ăn của trẻ tại trường 5051

Biểu đồ 2.8 Tần suất xuất hiện các thực phẩm bổ sung ngoài bữa ăn cho trẻ 5152

Biểu đồ 2.9 Địa điểm tổ chức bữa ăn cho trẻ 5253

Biểu đồ 2.10 Hình thức tổ chức cho trẻ ăn 5556

Biểu đồ 2.11 Đồ dùng sử dụng cho trẻ ăn 5657

Biểu đồ 2.12 Nhân sự hỗ trợ giáo viên tổ chức cho trẻ ăn 5859

Biểu đồ 2.13 Cách thức giáo viên trao đổi với phụ huynh về vấn đề ăn uống của trẻ 6061

Biểu đồ 2.14 Hiểu biết của giáo viên về biểu hiện thái độ ăn uống tích cực của trẻ 18 – 36 tháng 6464

Biểu đồ 2.15 Hiểu biết của giáo viên về biểu hiện thái độ ăn uống tự lập của trẻ 18 – 36 tháng 6566

Biểu đồ 2.16 Trẻ có nề nếp và thói quen tốt trong ăn uống 6768

Biểu đồ 2.17 Trẻ có thái độ vui vẻ, tích cực trong ăn uống 6869

Biểu đồ 2.18 Trẻ có thái độ tự lập trong khi ăn 6970

Biểu đồ 2.19 Trẻ có nề nếp và thói quen tốt trong ăn uống 7273

Biểu đồ 2.20 Trẻ có thái độ vui vẻ, tích cực trong ăn uống 7374

Biểu đồ 2.21 Trẻ có thái độ tự lập trong khi ăn 7374

Biểu đồ 2.22 Nguyên nhân chung ảnh hưởng không tốt đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập ở trẻ 7778

Biểu đồ 2.23 Nguyên nhân cụ thể ảnh hưởng không tốt đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập ở trẻ 8081

Biểu đồ 2.24 Các biện pháp đã được sử dụng hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non 8485

DANH SÁCH CÁC HÌNH ẢNH

Hình 3.1 Một số hình ảnh tại “Phiên Chợ Ánh Dương” 8990

Hình 3.2 Hoạt động tham quan vườn rau sạch tại Hóc Môn 9091

Hình 3.3 Hoạt động làm kẹo dẻo 9192

Hình 3.4 Tài liệu thực đơn trường mầm non Nhật Bản đã gởi cho một phụ huynh nhằm tìm hiểu về sở thích ăn uống của trẻ 9293

Hình 3.5 Trang trí món ăn phù hợp với chủ đề 9899

Hình 3.6 Một số khuôn tạo hình cơm cho trẻ 9899

Hình 3.7 Một số cách bày trí thức ăn đơn giản cho trẻ có thể thực hiện tại trường mầm non 99100

Hình 3.8 Một số đồ dùng sử sụng cho trẻ ăn 101102

Hình 3.9 Hình ảnh những vật dụng một ngày trẻ Nhật Bản mang đi học 102103

Hình 3.10 Các bé trường mầm non Bồ Câu Nhỏ - Q.1 ăn chiều với tiệc tự chọn 104105 Hình 3.11 Sách tham khảo hướng dẫn cách chế biến thức ăn cho trẻ 109110

Hình 3.12 Bài báo, tạp chí về cách chăm sóc trẻ 109110

Hình 3.13 Tổ chức các buổi giao lưu, huấn luyện chăm sóc bé ăn dặm 110111

Hình 3.14 Bảng độ thô thực phẩm theo từng giai đoạn ADKN cho bé 112113

Hình 3.15 Bữa ăn của trẻ ăn dặm theo phương pháp ADKN thường ăn riêng theo từng món 112113

Hình 3.16 Ghế ăn là một trong những đồ dùng không thể thiếu khi tập cho trẻ ăn dặm theo phương pháp này 113114

Hình 2.17 Hình ảnh các bé ăn dặm theo phương pháp BLW 11415

MỞ ĐẦU

1 Lí do chọn đề tài

Trẻ em chính là những công dân và chủ nhân tương lai của đất nước Quan tâm đến trẻ em là một trong những mối quan tâm hàng đầu Cùng với thế giới, Việt Nam là

một trong những nước đầu tiên ký vào Công ước quốc tế về Quyền trẻ em Điều đó

chứng tỏ rằng, trẻ em cần phải được hưởng sự quan tâm cần có của cộng đồng Bởi tất

cả trẻ em sinh ra –lớn lên cần được sống trong sự quan tâm, nuôi nấng, dạy dỗ để trở thành công dân hữu ích cho tổ quốc, nguồn nhân lực có đầy đủ phẩm chất và năng lực

để sống và làm việc trong xã hội

Phát triển nhân cách toàn diện cho trẻ mầm non là một trong những nhiệm vụ hàng đầu của ngành giáo dục mầm non nước nhà Để đạt được điều đó, trước hết cần phải xây dựng cho trẻ một nền tảng thể lực mạnh khỏe, một tinh thần minh mẫn, linh

hoạt Trong “Cẩm nang dinh dưỡng cho trẻ mầm non” đã viết:

đời cần phải có một chế độ dinh dưỡng hợp lý [39, tr.1]

Phát triển về mặt thể chất chính là một trong các nội dung phát triển toàn diện hàng đầu cho trẻ – Đây là nền tảng và điều kiện cần để đạt được những kết quả cao hơn ở các mặt khác Đứa trẻ có sự phát triển bình thường về thể chất có khả năng phát triển toàn diện về các mặt còn lại nhiều hơn một đứa trẻ có sức khỏe kém Phát triển thể chất cho trẻ mầm non, cụ thể nhóm trẻ 18 – 36 tháng là sự phối hợp chăm sóc giữa gia đình và trường mầm non, xoay quanh các hoạt động tổ chức cho trẻ ăn, ngủ và các hoạt động rèn luyện thể chất Cũng trong lời ngõ của Vụ Giáo dục Mầm Non khi soạn

thảo “ Cẩm nang dinh dưỡng cho trẻ mầm non” đã có đề cập:

Th ời gian hoạt động, ăn, ngủ của trẻ ở trường mầm non chiếm tỷ lệ khá lớn

Thật vậy, để đảm bảo mục tiêu phát triển thể chất cho trẻ, cần thiết đáp ứng một

chế độ dinh dưỡng phù hợp, chế độ vận động hài hòa giúp trẻ có một cơ thể khỏe mạnh, phát triển cân đối, thích nghi với môi trường sinh hoạt ở trường mầm non, hình thành ở trẻ một số thói quen tự phục vụ trong ăn uống, vệ sinh cá nhân [3, tr.2] Cụ thể hơn là tạo lập cho trẻ thái độ ăn uống tích cực và tự lập ngay từ những năm tháng đầu đời

Ăn uống là một trong những nhu cầu cơ bản của con người Đây là con đường hữu hiệu nhất đảm bảo cho việc cung cấp đầy đủ các chất cần thiết cho sự phát triển của trẻ mầm non Nhưng thực tế cho thấy đã có rất nhiều vấn đề bất cập xảy ra xoay

quanh vấn đề ăn uống của trẻ tại các cơ sở giáo dục mầm non Nổi bật nhất là tháng 12

năm 2013, báo chí và độc giả bàng hoàng khi xem những đoạn phim ngắn được phát tán từ vụ bạo hành trẻ tại cơ sở giáo dục mầm non Phương Anh Nguyên nhân do các

bé khó ăn, hay nôn ói, dẫn đến bảo mẫu đánh đập, hăm dọa Đây chỉ là một trường

hợp rầm rộ hơn so với các trường hợp khác, nhưng cho chúng ta thấy, đa số các trường

hợp bạo hành trẻ chủ yếu xảy ra trong giờ ăn Áp lực công việc, sự thiếu hiểu biết về

kiến thức chăm sóc trẻ, cộng với trẻ biếng ăn hay quấy khóc khiến giáo viên dễ nóng

nảy dẫn đến nhiều hành vi xâm hại đến thân thể của trẻ

Mặc khác, độ tuổi 18 – 36 tháng nhiều trẻ dễ mắc phải những vấn đề tồn tại trong các bữa ăn trong các cơ sở giáo dục mầm non, điều này gây nên những ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng chăm sóc và giáo dục trẻ Vấn đề này đã và đang đặt ra nhiệm vụ cho người chăm sóc trẻ tại gia đình và trong các cơ sở giáo dục mầm non là làm thế nào hình thành cho trẻ thói quen tốt trong ăn uống ngay từ nhỏ, cụ thể hình thành cho trẻ sự yêu thích và hứng thú khi tham gia bữa ăn cũng như một số thói quen tự phục vụ bản thân

Trên một phương diện khác, theo các chuyên gia dinh dưỡng, nguồn dinh dưỡng đầy đủ rất quan trọng với cơ thể, điều đó càng quan trọng hơn đối với trẻ em vì có hấp thu tốt các thức ăn được cung cấp trực tiếp, trẻ mới có đủ năng lượng cho sự phát triển

toàn diện Trẻ sẽ không đủ nguồn dinh dưỡng cần thiết nếu như việc ăn uống không đảm bảo các nhu cầu cả về chất và lượng Do đó, vấn đề đặt ra cho các trường mầm non bắt nguồn từ ngay khâu tổ chức bữa ăn, làm thế nào để xây dựng cho trẻ bầu không khí vui vẻ, thân thiện trong khi ăn cũng như sự hứng thú với các bữa ăn, tạo lập cho trẻ thái độ tích cực và đồng thời hình thành một số thói quen tự phục vụ cho trẻ Muốn làm được điều này, trước hết giáo viên mầm non cần có những hiểu biết về đặc điểm tâm sinh lí cũng như thói quen, hành vi trong ăn uống của trẻ, đánh giá được mức

độ tích cực và tự lập trong các bữa ăn hàng ngày, đồng thời biết cách xây dựng môi trường và một số biện pháp phù hợp với sự phối hợp cùng với gia đình đề ra những biện pháp thích hợp nhằm phát huy tính tích cực và tự lập của trẻ trong những bữa ăn tại trường cũng như về nhà

Xuất phát từ nguyện vọng nghiên cứu cùng với những nhu cầu cấp thiết từ thực

tế, luận văn chọn đề tài “Biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho

trẻ 18 - 36 tháng tại các trường mầm non” Với mong muốn tìm hiểu sâu hơn về mặt

lí luận và đề xuất những biện pháp cải thiện có thể ứng dụng vào thực tế trường mầm non, mục đích góp phần hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ, đáp ứng những nhu cầu cơ bản, đáp ứng điều kiện cần và tạo điều kiện đủ cho trẻ để đạt được những kết quả mong muốn cao hơn về mặt giáo dục

2 Mục đích nghiên cứu

Tìm hiểu các biểu hiện thái độ ăn uống tích cực và tự lập của trẻ, nguyên nhân gây ảnh hưởng tiêu cực và các biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ Trên cơ sở đó, đề xuất một số biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực và

tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non

3 Đối tượng và khách thể nghiên cứu

3.1 Khách thể nghiên cứu: Công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ 18 – 36 tháng tại

trường mầm non

3.2 Đối tượng nghiên cứu: Biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự

lập cho trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non

4 Giả thuyết khoa học

Nếu xây dựng được những biện pháp tổ chức bữa ăn cho trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non theo hướng tạo môi trường thân thiện, thoải mái và hấp dẫn trẻ sẽ góp phần cải thiện thái độ thụ động và hình thành thái độ tích cực và tự lập trong ăn uống ở trẻ

5 Nhiệm vụ nghiên cứu

5.1 Hệ thống hóa một số vấn đề lý luận liên quan đến đề tài

5.2 Khảo sát thực trạng thái độ ăn uống tích cực và tự lập của trẻ, mức độ hiểu biết của giáo viên và các biện pháp đã được áp dụng để hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng

5.3 Đề xuất đánh giá tính cần thiết và tính khả thi của các biện pháp đã đề xuất khi ứng dụng tại trường mầm non

6 Giới hạn phạm vi đề tài

- Đề tài nghiên cứu thực trạng thái độ ăn uống tích cực và tự lập 18 – 36 tháng, hiểu biết của giáo viên về việc hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng và tìm hiểu một số biện pháp đã được giáo viên áp dụng tại một số trường mầm non Tp HCM

- Đề tài không thử nghiệm các biện pháp tác động mà chỉ dừng lại ở mức độ đề xuất biện pháp và khảo sát tính cần thiết – tính khả thi của nó

7 Phương pháp nghiên cứu

7.1 Phương pháp nghiên cứu lý luận

Qua việc phân tích và tổng hợp tài liệu có liên quan và kết hợp với những vấn

đề lý luận cơ bản của đề tài, luận văn xây dựng một hệ thống các khái niệm công cụ và khái niệm liên quan để định hướng cho việc xây dựng công cụ nghiên cứu cũng như toàn bộ quá trình khảo sát thực tiễn về biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực

và tự lập của 18 – 36 tháng tại trường mầm non

7.2 Các phương pháp nghiên cứu thực tiễn

Phương pháp này được thiết kế nhằm khảo sát và thu nhận thông tin từ cán bộ quản lí, giáo viên mầm non trên diện rộng Nội dung bảng hỏi gồm có nhiều phần,

giúp thu thập thông tin đa dạng về thực trạng chăm sóc trẻ thông qua việc tổ chức bữa

ăn hàng ngày, tìm hiểu về hiểu biết của giáo viên, cách thức thực hiện và các biện pháp đã ứng dụng với mục đích hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ

18 – 36 tháng tại trường mầm non

Ngoài ra, luận văn còn sử dụng bảng hỏi khảo sát sự đồng tình của các chuyên gia về tính cần thiết và khả thi của các biện pháp được đề xuất với mục đích hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non

Quan sát bữa ăn của trẻ tại trường mầm non để thu thập thông tin cần thiết cho đề tài nghiên cứu Trong quá trình quan sát, người nghiên cứu dựa trên phiếu quan sát để ghi nhận biểu hiện của trẻ về tính tích cực và tự lập trong ăn uống Đồng thời kết hợp với một số biện pháp khác để đi đến kết luận chung về mức độ biểu hiện của trẻ ở từng nội dung cụ thể hơn

Phỏng vấn chuyên gia dinh dưỡng, bác sĩ nhi, cán bộ phòng mầm non, ban giám hiệu, giáo viên và phụ huynh để thu thập ý kiến nhận xét, đánh giá cần thiết liên quan đến vấn đề Phương pháp này được tiến hành để tìm hiểu sâu hơn và hỗ trợ cho việc xác thực hơn tính chính xác trong việc trả lời bảng hỏi

7.3 Phương pháp thống kê toán học

Đề tài sử dụng phần mềm thống kê SPSS 16.0 để xử lý số liệu thu được và phân tích các dữ kiện, định lượng số liệu thông qua các thông số: Điểm trung bình, độ lệch chuẩn, các kiểm nghiệm thống kê, tỉ lệ phần trăm…

8 Đóng góp mới của đề tài nghiên cứu

Chương 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN

1.1 L ịch sử nghiên cứu vấn đề

1.1.1 T rên thế giới

Nghiên cứu về dinh dưỡng và sức khỏe là một trong những đề tài thu hút sự quan tâm của chuyên gia dinh dưỡng, nhà tâm lý và giáo dục (nghiên cứu về hành vi ăn uống, các chứng biếng ăn tâm thần…) Đầu tiên phải nhắc đến chính là Hyporcat (460 – 377 TCN) Ông đã chỉ rõ vai trò của dinh dưỡng trong vấn đề bảo vệ sức khỏe tùy từng lứa tuổi, tùy vào thời tiết mà có chế độ dinh dưỡng phù hợp, nhất là đối với trẻ nhỏ Quan điểm của ông cho rằng: Cơ thể của trẻ cần nhiều nhiệt hơn người lớn do đó cần dinh dưỡng đầy đủ để phát triển thể chất Chúng ta thường thấy trẻ nhỏ rất hiếu động, trẻ càng hiếu động càng tiêu hao nhiều năng lượng dẫn đến những nhu cầu về dinh dưỡng Đáp ứng dinh dưỡng cho trẻ là đáp ứng nhu cầu cho sự phát triển về thể chất Tuy nhiên, quan trọng hơn hết vẫn là đáp ứng dinh dưỡng một cách hợp lí như Hyporcat nói chế độ ăn chỉ tốt khi có một lối sống hợp lý

Thật vậy, nhiều nghiên cứu đã kết luận rằng tuổi thọ và sức khỏe khi về già là kết quả của lối sống khi còn trẻ Do đó, cần có chế độ dinh dưỡng hợp lý ngay từ khi còn trong bào thai và những năm tháng đầu đời Một con người sinh ra khỏe mạnh, được chăm sóc hợp lý, trong tương lai sẽ là một người già khỏe mạnh Vì vậy cần chú ý dinh dưỡng trong cả cuộc đời Ăn uống hợp lý phù hợp cho từng độ tuổi, đảm bảo đủ dưỡng chất, đa dạng thực phẩm kết hợp với hoạt động thể chất rất quan trọng đối với

sức khỏe và cuộc sống của mọi người ở tất cả mọi lứa tuổi, đặc biệt là lứa tuổi mầm non

Hay nhà phân tâm học người Áo - S Freud (1835 – 1993) nhận thấy rằng: Sự ăn uống có ảnh hưởng rất lớn đến cân nặng của trẻ Ông đã khẳng định: Trong trường hợp thiếu ăn, các xương cốt vẫn dài ra, trái lại, cân nặng đứng im hay sụt cân Điều đó cho thấy được tầm quan trọng của ăn uống đối với trẻ em là rất lớn Trẻ cần có một chế độ sinh hoạt hợp lí bên cạnh chế độ dinh dưỡng thích hợp để có thể phát triển cân đối

Trong cuốn “Cán bộ giữ vườn trẻ và nhóm trẻ nhỏ của vườn trẻ mẫu giáo”

(1967) của tác giả M.Đ.Côvryghina mới đưa ra một số vấn đề cần lưu ý khi tổ chức bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non như: Cho trẻ ăn tuỳ thích, không được bắt buộc trẻ

ăn mới có thể giúp dạ dày mới tiết dịch mạnh, giữa các bữa ăn không bao giờ cho ăn bánh kẹo ngọt, cho trẻ ăn không đúng lúc sẽ làm giảm khẩu vị, làm ức chế trung tâm điều khiển ăn uống và làm phá hoại chế độ ăn uống đúng đắn Ngoài ra, thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn thì sẽ gây cảm giác thèm ăn của trẻ Mọi khẩu phần giành cho trẻ em thì phải cho ăn cùng một lúc để trẻ quen ăn hết khẩu phần

Cynthia Bulik1 đã chỉ ra tác động của các yếu tố di truyền đến chứng biếng ăn trong nghiên cứu “Nghiên cứu tình trạng biếng ăn trên cơ sở tác động của các yếu tố sinh học” Ông khẳng định giữa tình trạng biếng ăn hiện tại của trẻ có vấn để liên quan đến di truyền từ cha mẹ hay không, tình hình này tồn tại một cách khá lâu dài

Rexanne Dryden – Edwards khi nghiên cứu mối liên quan giữa não bộ và tình trạng biếng ăn của trẻ đã cho rằng, sự bất thường của một phần não bộ hoặc một số vấn đề trong quá trình nuôi dưỡng có thể là nguyên nhân dẫn đến tình trạng biếng ăn của trẻ…

Ngoài ra còn có một số nghiên cứu liên quan đến vấn đề như:

Rhonda M Lane, M.S., C.N.S - “Trẻ có thói quen ăn uống lành mạnh: Chế độ dinh dưỡng của trẻ sơ sinh và trẻ chập chững biết đi trong môi trường chăm sóc trẻ”;

Gesell A, Ilg FL

những ẩn chứa của chứng rối loạn ăn uống: Một số biện pháp chữa trị và phục hồi

[40]; Ảnh hưởng của môi trường đối với việc ăn uống của trẻ em [45] Yếu tố quyết định tình trạng dinh dưỡng của trẻ em mầm non nông thôn trong Andhra Pradesh

[42] Các y ếu tố của chế độ ăn uống và chế độ ăn uống đầy đủ cho trẻ em mầm non ở

1.1.2 Tại Việt Nam

Danh y Việt Nam, Tuệ Tĩnh (Thế kỷ XIV) đã từng nói: “Thức ăn là thuốc, thuốc

là thức ăn” Khoa học dinh dưỡng cũng cho chúng ta biết thức ăn, các chất dinh dưỡng

làm vật liệu xây dựng cơ thể Các vật liệu này thường xuyên đổi mới và thay thế thông qua quá trình hấp thụ và chuyển hoá các chất trong cơ thể Ngược lại, khi cơ thể không được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng sẽ không thể phát triển bình thường và đó là

nguyên nhân gây ra bệnh tật, như suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu do thiếu sắt Tầm quan trọng của dinh dưỡng đối với cơ thể đã được y khoa xác nhận và đặt ra nhiều nội dung về dinh dưỡng hợp lí cho sức khỏe con người

Trong quá trình tìm hiểu lịch sử nghiên cứu vấn đề trong nước, luận văn tìm thấy một số bài báo, sáng kiến kinh nghiệm, các công trình nghiên cứu cũng như một số đầu sách có liên quan đến vấn đề như:

…

Một số luận văn, luận án cũng đề cập đến các vấn đề liên quan đến dinh dưỡng

và giáo dục dinh dưỡng như:

Phú” 5

… Ngoài ra, cần nói đến các nghiên cứu do TS Huỳnh Văn Sơn và nhóm nghiên cứu đã thực hiện như:

Biện pháp tâm lí khắc phục khi trẻ biếng ăn trong giai đoạn từ 1 đến 6 tuổi [26]

Thực nghiệm một số biện pháp khắc phục tình trạng biếng ăn tâm lí ở trẻ từ 1 đến 3 tuổi [27]

Thực trạng việc sử dụng các biện pháp khắc phục tình trạng biếng ăn tâm lí ở trẻ

từ 1 đến 6 tuổi của các phụ huynh hiện nay [28]

Nhận thức của phụ huynh về vấn đề biếng ăn tâm lý ở trẻ từ 1 đến 6 tuổi [29] Biểu hiện biếng ăn tâm lý của trẻ từ 1 đến 6 tuổi qua đánh giá của phụ huynh

[30]

Biếng ăn tâm lí [25]…

Về thực trạng ăn uống của trẻ nhỏ, có thể đây là những nghiên cứu gần và cụ thể nhất về thái độ cũng những biểu hiện ăn uống của trẻ Nhìn chung, các nghiên cứu này

đã hệ thống hóa được nhiều cơ sở lí luận liên qua đến giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe cho trẻ, nghiên cứu chuyên sâu về các biểu hiện biếng ăn tâm lí, tìm hiểu và phân tích các nguyên nhân tác động đồng thời đã đề xuất và khảo sát khả thi và thực nghiệm

để chứng thực mức độ thành công của biện pháp Đây là những kết quả nghiên cứu tâm huyết, đáng được trân trọng và có ý nghĩa đối với cộng đồng để thay đổi những quan điểm cũ trong chăm sóc bữa ăn cho trẻ tại nhà Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu chỉ thực hiện trên đối tượng là trẻ biếng ăn tâm lí và phụ huynh, mục đích của nghiên cứu nhằm tìm ra những biện pháp khắc phục tại nhà cho trẻ, chưa đào sâu vào vấn đề giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe cho trẻ tại trường mầm non

Theo Rhonda M Lane, M.S., C.N.S trong tài liệu tập huấn “Trẻ có thói quen ăn

uống lành mạnh: Chế độ dinh dưỡng của trẻ sơ sinh và trẻ chập chững biết đi trong môi trường chăm sóc trẻ” đã đề cập:

Các thói quen ăn uống và các mô thức hoạt động thể lực suốt đời diễn ra sớm trong đời của trẻ, thường là khoảng 4 tuổi, do đó việc quan trọng là trẻ phải phát triển các thói quen ăn uống lành mạnh trong những năm đầu đời để xây dựng nền tảng cho các thói quen lành mạnh có thể kéo dài đến tuổi trưởng thành… Người chăm sóc cần phải đảm bảo rằng trải nghiệm của trẻ liên quan đến thức ăn mang tính tích cực càng nhiều càng tốt Ngay cả một trải nghiệm tình cảm tiêu cực liên quan đến thức ăn cũng dẫn đến thái độ không lành mạnh

về thức ăn đó hoặc tất cả thức ăn, có thể kéo dài suốt đời [24]

Có thể thấy trên thế giới và ở Việt Nam, vấn đề dinh dưỡng của trẻ mầm non là một trong những đề tài thu hút rất nhiều sự quan tâm nghiên cứu của các nhà tâm lí, nhà giáo dục và kể cả phụ huynh của trẻ Tầm quan trọng của việc hình thành cho trẻ thói quen ăn uống lành mạnh trong những năm tháng đầu đời đặc biệt được quan tâm, bởi đây là một trong những giai đoạn quan trọng định hình sớm nhân cách của trẻ Tuy nhiên, ta thấy đa số đề tài nghiên cứu chủ yếu thiên về lĩnh vực dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm… Một ít nghiên cứu về biện pháp, cách thức tổ chức bữa ăn cho trẻ mầm non Hay gần gũi hơn là nhóm nghiên cứu của tác giả Huỳnh Văn Sơn xoay quanh vấn đề biếng ăn của trẻ tại nhà Riêng về các biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập tuy khá quen thuộc, là mục đích mà các giáo viên mầm non và phụ huynh luôn hướng đến, lại có rất ít đề tài đề cập

Thực tế cho thấy việc tạo lập cho trẻ những thói quen ăn uống lành mạnh, hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập ở trẻ nhỏ là điều hết sức cần thiết và có ý

nghĩa to lớn Vì vậy thực hiện nghiên cứu đề tài “Biện pháp hình thành thái độ ăn

uống tích cực và tự lập ở trẻ mầm non 18 – 36 tháng” là cần thiết

Trước hết, luận văn tiến hành tìm hiểu một số vấn đề lí luận làm cơ sở nền tảng cho quá trình nghiên cứu:

1.2 Lý luận về biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non

1.2.1 Một số khái niệm công cụ

Theo từ điển Tiếng Việt (1992) – Viện Khoa học Xã hội Việt Nam thì biện pháp chính là “cách làm, cách giải quyết một vấn đề cụ thể”

Khái niệm thái độ được đưa ra lần đầu tiên vào năm 1918, cùng với nhiều nghiên

cứu khác nhau xuất hiện những định nghĩa khác nhau về thái độ Tìm hiểu các định nghĩa, ta thấy:

Theo từ điển Anh – Việt, “thái độ” - “Attitude” có nghĩa “cách ứng xử, quan

điểm của một cá nhân”

Từ điển Tiếng Việt (1992) thì thái độ là“cách nhìn nhận, hành động của cá nhân

Hay Từ điển xã hội học do Nguyễn Khắc Viện (Chủ biên) nhấn mạnh: “Tâm thế

số nhà tâm lý Nga sẽ được trình bày cụ thể ngày tiếp theo Ta thấy điểm chung, hầu

hết các định nghĩa trên đều có đại ý cho rằng thái độ là cách ứng xử cá nhân đối với các tình huống, các vấn đề Dù có khác nhau về cách thể hiện câu chữ nhưng đều được

cấu thành từ nhiều yếu tố phức tạp tạo nên

Quay ngược lại định nghĩa đầu tiên về “thái độ”, năm 1918, W.I.Thomas và

F.Znaniecki10 cho rằng thái độ là định hướng chủ quan của cá nhân có hành động hay không hành động khác mà được xã hội chấp nhận Thái độ là trạng thái tinh thần của

cá nhân đối với một giá trị, đồng thời đồng nhất thái độ với định hướng giá trị của cá nhân

Năm 1935, G.W.Allport11 đã đưa ra nhận định thái độ là trạng thái sẵn sàng về

mặt tinh thần và thần kinh, được hình thành thông qua kinh nghiệm, có khả năng điều

chỉnh hay ảnh hưởng năng động đối với phản ứng của cá nhân đến các tình huống và khách thể mà nó có thiết lập mối quan hệ Ông cho rằng thái độ trên khía cạnh điều

chỉnh hành vi như một trạng thái tâm lý, thần kinh cho hoạt động Ở cá nhân, khi sắp

sửa có những hành động diễn ra thì sẽ xuất hiện thái độ nhằm chuẩn bị và điều chỉnh

những hoạt động đó Allport đã khái quát thái độ là gì đồng thời đề cập đến nguồn gốc, vai trò và chức năng của nó… Từ đó, ông cho rằng thái độ có một số đặc điểm sau: Là

trạng thái của tinh thần và hệ thần kinh, là sự sẵn sàng phản ứng, là một trạng thái có

tổ chức, được hình thành trên cơ sở kinh nghiệm quá khứ, điều khiển cũng như ảnh hưởng đến hành vi của cá nhân

Từ những nhận định trên, Allport đã định nghĩa thái độ là khái niệm phân biệt

nhất định và quan trọng nhất trong tâm lý học xã hội hiện đại Mỹ Định nghĩa này được nhiều các nhà tâm lý học khác thừa nhận mặc dù ông chưa lưu ý tới ảnh hưởng

của môi trường, nhu cầu, động cơ của cá nhân đối với quá trình hình thành thái độ V.N.Miaxisep12 cho rằng thái độ là điều kiện khái quát bên trong của hệ thống các hành vi của con người…Năm 1935, H.Fillmore đưa ra định nghĩa mới cho rằng

thái độ là sự sẵn sằng phản ứng tích cực hay tiêu cực đối với một đối tượng hay một

biểu tượng trong môi trường, ông khẳng định thái độ là sự định hướng của cá nhân tới các khía cạnh khác nhau của môi trường, và thái độ là một cấu trúc mang tính động cơ Năm 1971, H.C.Triandis13 đưa một định nghĩa khác Ông cho rằng thái độ là

những tư tưởng được tạo nên bởi các xúc cảm, tình cảm gây tác động đến hành vi nhất định, ở một giai cấp nhất định, trong những tình huống xã hội nhất định Thái độ của con người bao gồm những điều mà họ cảm thấy và suy nghĩ về đối tượng, cũng như cách xử sự của họ đối với đối tượng đó Định nghĩa này có điểm tương đồng với định nghĩa của Allport

Năm 1975, A.Kossakowski và J.Lompcher định nghĩa thái độ là thuộc tính tâm

lý, bao gồm niềm tin, lý tưởng, hứng thú, thái độ xã hội Trong khi đó, khi nghiên cứu

về thái độ, một nhà tâm lý học Xô Viết không sử dụng khái niệm “thái độ” Mà dùng thuật ngữ tương đương là “tâm thế” để giải thích hành vi của con người Tiêu biểu là Uznatze với “thuyết tâm thế” Ông cho rằng thái độ không phải là một nội dung cục bộ

của ý thức, không phải là nội dung tâm lý bị tách rời, đối lập lại với các trạng thái tâm

lý khác của ý thức và ở trong mối quan hệ qua lại với nó, mà nó là một trạng thái toàn

vẹn, xác định của chủ thể…

Khi nghiên cứu về các khái niệm này, Nâyzơ nhận thấy điểm chung hầu hết các

định nghĩa về thái độ đều được xem xét dưới góc độ chức năng của nó Thái độ định

hướng hành vi, ứng xử của con người Nó thúc đẩy, tăng cường tinh thần sẵn sàng của

những hành vi, phản ứng của con người tới đối tượng có liên quan Ý kiến này đã được

H.Hiebsch và M.Worwerg14 công nhận trong cuốn “Nhập môn tâm lý học Macxit”

Tuy nhiên, tâm lý học xã hội Mỹ hiện đại, khi định nghĩa về thái độ, lại đề cập nhiều đến khía cạnh nhận thức hơn là về mặt chức năng của thái độ, như Davis Myers đã coi

“thái độ” là phản ứng có thiện chí hay không thiện chí về một điều gì đó, hay một

người nào đó, được thể hiện trong niềm tin, cảm xúc hay hành vi có chủ định Hay như nhà tâm lý học W.J.Mc Guire định nghĩa thái độ là bất cứ sự thể hiện nào đó về mặt

nhận thức, tổng kết sự đánh giá của chúng ta về đối tượng của thái độ, về bản thân, về

những người khác, về đồ vật, về hành động, sự kiện hay tư tưởng

Những quan niệm về thái độ cũng được phản ánh trong quan điểm của các nhà tâm lý học Việt Nam Có nhiều các định nghĩa khác nhau về thái độ theo những khía

cạnh khác nhau, để thống nhất về định nghĩa, làm nền tảng lí luận cho việc xây dựng

biện pháp tác động, luận văn chọn lựa định nghĩa theo từ điển Tâm lý học của tác giả

Vũ Dũng: “Thái độ là trạng thái sẵn sàng về mặt tinh thần và thần kinh được tổ chức

thông qua kinh nghiệm, có tác dụng điều chỉnh hoặc có ảnh hưởng một cách linh hoạt đến phản ứng của cá nhân đối với tất cả các khách thể và tình huống mà phản ứng có mối liên hệ” [8, tr.790]

Về cấu tạo, thái độ có ba thành tố cấu thành: Nhận thức, cảm xúc và hành vi kết hợp lại để truyền tải một phản ứng tích cực, tiêu cực hay trung lập Hay nói khác đi, khi cá thể có sự nhận thức hiểu biết về vấn đề, cộng với cảm xúc của bản thân và mong muốn thể hiện ra bên ngoài thông qua những hành vi sống Thái độ là một sản phẩm phức tạp của một quá trình học tập, lĩnh hội và trải nghiệm, cảm xúc bao gồm cả những hứng thú, ác cảm, thành kiến, mê tín, quan điểm khoa học và tôn giáo cũng như chính trị [8]

a Thế nào là tích cực?

Theo Từ điển Tâm lý học của tác giả Vũ Dũng: “Tính tích cực là khả năng thực

hiện chuyển động có chủ đích và thay đổi của cơ thể sống dưới tác động của những

động thái riêng của chúng là nguồn biến đổi hoặc hỗ trợ một cách sống động cho

những mối liên hệ với môi trường” Tính tích cực có tính chủ định, khác với tính thích

nghi vì nó bị giới hạn trong một phạm vi hẹp đã định và tính tích cực ổn định với những mục tiêu đã đặt ra, do đó, nó khác với sự so sánh một cách thụ động với đối tượng mà chủ thể sẽ gặp trong khi tiến hành hoạt động [8, tr.857]

b Thế nào là tự lập?

Tự lập là một trong những đức tính quý của con người Hình thành tính tự lập ở trẻ giúp trẻ tự tin trong cuộc sống, biết cách tự chăm sóc bản thân, tự phục vụ, tạo lập cho trẻ các kỹ năng xã hội, là tiền đề giúp trẻ vượt qua những khó khăn, thử thách trong cuộc sống [3, tr.7]

Theo Từ điển Tâm lí học của Vũ Dũng: “Tự lập là một phẩm chất của nhân cách

xuất hiện trong sáng kiến, phê bình, tự đánh giá bản thân một cách tương ứng và trong tình cảm thể hiện trách nhiệm của cá nhân với hoạt động, hành vi của mình”[8

1.2.2 Hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng là gì?

Như đã nêu phần trên, thái độ có ba thành tố cấu thành: Nhận thức, cảm xúc và hành vi thể hiện phản ứng tích cực, tiêu cực hay trung lập với thế giới xung quanh Hay nói cách khác, khi con người nhận biết về sự vật sẽ nảy sinh cảm xúc và có những hành vi tương thích với xúc cảm của mình đối với sự vật, hiện tượng đó Ăn uống cũng vậy, sự nhận biết của trẻ về thức ăn thông qua mùi vị, màu sắc, hình dạng và lợi ích của từng thực phẩm sẽ tạo được hứng thú cho trẻ, trẻ sẽ ăn với thái độ vui vẻ, tự giác và độc lập Hoặc ngược lại, nếu trẻ có cảm xúc tiêu cực với thức ăn thì trẻ sẽ buồn

bã, ăn chậm hay thậm chí là chán ăn… Cụ thể, khi cho trẻ làm quen với mùi vị của cà

rốt, trẻ có thể cảm thấy thích màu sắc của cà rốt được cắt thành nhiều hình dạng đáng yêu mà trẻ thích, mùi vị sau khi hấp mềm thơm ngon đồng thời trẻ biết cà rốt ăn cho giúp khỏe mạnh và sáng mắt… Trẻ sẽ hình thành sự hứng thú với món cà rốt được hấp mềm đó, hứng thú của trẻ nếu tích cực sẽ tạo thành hành vi ăn uống tích cực Trẻ sẽ ăn trong không khí vui vẻ, trẻ sẽ chủ động lấy thức ăn hay xin thêm khi còn nhu cầu Hoặc trường hợp ngược lại nếu trẻ đã từng được ăn, nhưng không cảm thấy thích vì vị của cà rốt khiến trẻ không hài lòng, trẻ sẽ giảm hứng thú của mình với món ăn mà người lớn mang lại, đồng thời biểu hiện ra bên ngoài bằng hành vi lắc đầu hay từ chối món ăn mà trẻ không muốn thử

Hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập là hình thành nhận thức, cảm xúc

và hành vi tích cực và tự lập cho trẻ trong ăn uống… Thái độ ăn uống tích cực và tự lập đối với trẻ 18 – 36 tháng còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Vốn kinh nghiệm sống còn hạn chế, kỹ năng thao tác đồ vật của trẻ chưa được thành thạo… Do đó, việc hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ không thể đòi hỏi ở một mức độ cao như ở người lớn

Cụ thể, hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng trước hết là hình thành nhận thức ban đầu của trẻ về món ăn, về một số nguyên liệu chế biến đơn giản và gần gũi đối với trẻ, về dụng cụ ăn uống và về môi trường xung quanh Tiếp theo là hình thành và nuôi dưỡng cảm xúc cho trẻ, giúp trẻ cảm thấy thích thú với các món ăn qua việc tạo dựng môi trường, sử dụng một số tác động tích cực để có thể xây dựng hành vi ăn uống tốt, rèn luyện khả năng tự lực của trẻ qua các bữa ăn hàng ngày dưới sự hỗ trợ của người lớn

Vậy, có thể tóm tắt một số nội dung việc hình thành thái độ tích cực và tự lập cho trẻ là hình thành nhận thức, thái độ và hành vi trong ăn uống cụ thể:

− Thứ nhất, hình thành nhận thức ban đầu về thực phẩm và ý nghĩa của chúng đối với sức khỏe của trẻ

− Thứ hai, hình thành và nuôi dưỡng những xúc cảm tích cực của trẻ đối với thực phẩm

− Cuối cùng là rèn luyện cho trẻ những hành vi tích cực và tự lập trong ăn uống

Để thực hiện được điều đó cần phải có những biện pháp giúp trẻ hình thành thái

độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ Vậy biện pháp đó là gì?

Biện pháp hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập là cách làm tác động lên trẻ trong quá trình tổ chức cho trẻ ăn nhằm giúp trẻ hình thành nhận thức ban đầu về bữa ăn và một số kỹ năng trong ăn uống, giúp trẻ có thói quen ăn uống tốt, lành mạnh, hình thành nên thái độ ăn uống tích cực và tự lập Từ đó, giúp trẻ phát triển hài hòa về thể chất và tinh thần tạo nền tảng tốt cho sự phát triển suốt cuộc đời của trẻ

1.2.3 Nội dung hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ 18 – 36

tháng

Nội dung hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập dựa trên hành vi ăn uống

của trẻ Do đó, muốn tìm hiểu nội dung hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập trước hết cần hiểu thế nào là hành vi ăn uống của trẻ:

Theo Wikipedia tiếng Việt “hành vi” là một chuỗi các hành động lặp đi lặp lại, là toàn thể những hoạt động (phản ứng, cách ứng xử) của cơ thể, có mục đích cụ thể là

nhằm đáp ứng lại kích thích ngoại giới

Theo quan điểm sinh vật học, hành vi là cách sống, cách hoạt động trong môi trường xã hội nhất định dựa trên sự thích nghi của cơ thể và môi trường

Theo quan điểm của chủ nghĩa hành vi thì hành vi được thể hiện không có sự tham gia cơ bản của chủ thể, của nhân cách và nó được biểu thị bằng công thức S  R (với S là kích thích và R là phản ứng) Hai quan điểm trên đều cho rằng hành vi của con người là những phản ứng trả lời kích thích giúp họ thích nghi với môi trường sống

và bỏ qua các yếu tố chi phối đến sự thực hiện hành vi như tâm lí, ý thức [8] Như

J.B.J.Watson (1878 – 1958)đã nói:

Hãy đưa cho tôi một tá trẻ em khỏe mạnh, và một thế giới đặc biệt của riêng tôi

để nuôi dạy chúng trong đó, tôi đảm bảo rằng sẽ chọn ngẫu nhiên và đào tạo chúng trở thành bất kỳ kiểu chuyên gia nào mà tôi muốn: bác sĩ, luật sư, nghệ

sĩ, lái buôn, thậm chí là người ăn xin và kẻ cướp, bất kể năng khiếu, thiên

hướng, khuynh hướng, khả năng, nghề nghiệp và chủng tộc của tổ tiên người đó

là như thế nào 15

Tuy nhiên, khái niệm “hành vi” chỉ được rõ ràng khi quan điểm Macxit ra đời Tâm lí học Macxit cho rằng hành vi là biểu hiện bên ngoài của hoạt động được điều chỉnh bởi cấu trúc tâm lí bên trong của chủ thể, của nhân cách Muốn hình thành hoạt động tâm lí bên trong phải tổ chức hoạt động bên ngoài Bởi hành vi chỉ nảy sinh khi

có nhu cầu và sự thỏa mãn nhu cầu của hoàn cảnh, do đó, nhà giáo dục cần tổ chức các hoạt động bên ngoài để hình thành hệ thống hành vi cho trẻ

Theo nghiên cứu về “Biện pháp tâm lí khắc phục khi trẻ biếng ăn trong gian

đoạn từ 1 đến 6 tuổi”, nhóm tác giả đã đúc kết khái niệm về hành vi ăn uống:

Hành vi ăn uống là biểu hiện bên ngoài của hoạt động được điều chỉnh bởi cấu trúc tâm lý bên trong của chủ thể có ý thức (thích hay không thích, thoải mái hay căng thẳng…) và chịu sự quy định của các tác nhân kích thích có điều kiện

ăn uống (mùi vị thực phẩm, sự bắt mắt của thức ăn)… hay những tác nhân kích thích từ môi trường (sự vui vẻ, yên tĩnh hay ồn ào, căng thẳng…)[18, tr.20]

Hành vi ăn uống của trẻ chịu sự chi phối của việc giáo dục dinh dưỡng và thói quen ăn uống Thông qua việc cho trẻ làm quen với thức ăn sẽ tạo cho trẻ cảm giác thích hay không thích với thức ăn, từ đó biểu hiện ra bên ngoài thông qua các hành vi

ăn uống Đối với những món ăn trẻ thích, trẻ sẽ tỏ thái độ thích thú khi được ăn trong những lần tiếp theo Bên cạnh đó, chế độ ăn uống hàng ngày cũng là cơ sở hình thành hành vi ăn uống của trẻ Về mặt này, chương trình giáo dục mầm non hiện hành đã vận dụng một cách hợp lí và mang lại hiệu quả cao trong công tác tổ chức bữa ăn cho trẻ Biện pháp tổ chức bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non là cách làm, cách tổ chức hoạt động ăn uống cho trẻ trong chế độ sinh hoạt hàng ngày tại trường mầm non, nhằm giải quyết một số vấn đề về dinh dưỡng cho trẻ, đảm bảo sự phát triển hài hòa về thể chất

và tinh thần

Theo chương trình GDMN của Bộ Giáo dục và Đào tào (2009), chế độ sinh hoạt là

sự phân bổ thời gian và các hoạt động trong ngày một cách hợp lí ở các cơ sở GDMN nhằm đáp ứng nhu cầu về tâm lý và sinh lí của trẻ, qua đó giúp trẻ hình thành những nề

nếp, thói quen tốt và thích nghi với cuộc sống ở nhà trẻ Ở từng độ tuổi, chương trình cũng nêu ra cụ thể chế độ sinh hoạt của trẻ cũng như dự kiến thời gian cho từng hoạt động trong đó có tổ chức bữa ăn cho trẻ Số bữa ăn tại trường mầm non được quy định tối thiểu hai bữa chính và một bữa phụ

- Năng lượng được phân phối cho các bữa ăn:

Ăn trưa chiếm 30 – 35%, ăn chiều 25 – 30%

Ăn phụ chiếm 5 – 10% tổng năng lượng cần cung cấp cả ngày

- Tỷ lệ các chất dinh dưỡng được kiến nghị theo cơ cấu:

12 – 15% chất đạm, 35 – 40% chất béo

45 – 53% chất bột trong năng lượng khẩu phần

Nước uống khoảng 0.8 – 1.6 lít (kể cả lượng nước trong thức ăn) [1]

Ngoài ra, hành vi ăn uống của trẻ còn chịu ảnh hưởng bởi văn hóa ẩm thực vùng miền Do đó, thực đơn của trẻ được xây dựng hàng ngày, theo tuần và theo mùa Tùy theo mỗi mùa, mỗi địa phương mà thực đơn của trẻ có thể linh động thay đổi theo từng đơn vị trường Tuy nhiên, cần đảm bảo cho trẻ những thực phẩm quen thuộc nhằm hình thành hành vi ăn uống tốt cho trẻ

tháng

Bồi dưỡng thói quen ăn uống tốt không chỉ có lợi cho sức khỏe mà còn ảnh hường đến việc xác định hành vi và đạo đức tốt đẹp về sau Có thể bắt đầu hình thành cho trẻ thái độ ăn uống tích cực và tự lập từ các mặt sau đây:

Chuẩn bị cho trẻ trước lúc ăn cơm: Trước lúc ăn cơm tránh cho trẻ ăn vặt, tránh cao hứng quá độ, biết chủ động kết thúc trò chơi, đi vệ sinh, rửa tay, biết ngồi vào bàn đúng vị trí… [6, tr.252]

Một số thói quen tích cực trong khi ăn: Tập cho trẻ nhận biết và làm quen được

với chế độ cơm nát và cơm thường và nhiều loại thức ăn khác nhau Thời gian ăn tương đối, không quá lâu, ăn đủ nhu cầu dinh dưỡng của lứa tuổi, không ngậm thức ăn,

biết chờ đến lượt… Trẻ có thái độ vui vẻ, tích cực trong ăn uống thông qua các biểu

hiện cụ thể: Trẻ vui vẻ và có biểu hiện thích thú khi tham gia hoạt động tổ chức bữa

ăn, trẻ không có biểu hiện từ chối và hành vi chống đối trong lúc ăn Trẻ không yêu sách, đòi hỏi cô làm theo ý trẻ…[3, tr.6-8]

Ngoài ra còn có một số thói quen như: Không kén ăn, chỉ thích ăn một vài thứ,

ngồi ăn đúng tư thế, không nhồm nhoàm, không vừa ăn vừa chơi, không để thừa cơm,

biết lấy lượng thức ăn vừa đủ nhu cầu…[6, tr.252]

Hình thành cho trẻ thái độ tự lập trong khi ăn, các biểu hiện như: Trẻ tự xúc ăn

bằng thìa, uống nước bằng cốc, trẻ chủ động ngồi vào bàn ăn và ngồi ăn đúng tư thế,

trẻ nói với người lớn khi có nhu cầu ăn, ngủ, vệ sinh,trẻ chủ động chọn thức ăn mà trẻ

muốn, trẻ biết từ chối khi no… [3, tr.6-8]

1.2.4 M ột số biện pháp hình thành thái độ tự lập trong ăn uống cho trẻ 18 –

36 tháng

Trong tiến trình phát triển, có một thời điểm từ rất sớm, vào khoảng 18 tháng, đặc biệt phát triển mạnh vào cuối tuổi lên ba, trẻ bắt đầu xuất hiện nguyện vọng độc lập Trẻ lên ba muốn được làm người lớn ngay tức khắc, muốn được tự chọn, tự mặc quần áo, muốn tự cầm muỗng xúc ăn… Thậm chí còn muốn làm thay mẹ các công việc quét nhà, lặt rau, hay bé trai muốn giúp bố rửa xe… Đó là những công việc mà trẻ muốn làm để thể hiện sức mạnh của bản thân, để thỏa mãn nhu cầu tự khẳng định “cái tôi” của mình vừa mới được nảy sinh và để được giống với người lớn [37, tr.365] Tuy nhiên, do vốn sống và kinh nghiệm của trẻ còn hạn chế, một số việc trẻ còn chưa làm thành thạo… Mâu thuẫn nảy sinh giữa mong muốn và khả năng khiến trẻ gặp phải nhiều vấn đề Do đó, người lớn cần tạo điều kiện giúp trẻ củng cố những kỹ năng và kiến thức để có thể hỗ trợ trẻ trong cuộc sống Ngay khi trẻ có thể tự làm những điều nhỏ có thể sẽ hình thành nền tảng cho khả năng tự lập từ nhỏ Vậy nguyện vọng độc lập của trẻ xuất hiện từ khi nào? Phải chăng khi trẻ bắt đầu tự ý thích về bản thân, ý thức về sở thích hay những mong muốn của cá nhân trẻ?

Vào cuối độ tuổi ấu nhi, trẻ bắt đầu xuất hiện sự tự ý thức, trẻ ý thức được mình

là một con người riêng biệt, khác với những ý muốn riêng biệt so với những người xung quanh… Trẻ bắt đầu nhận ra “cái tôi” của mình, nhận biết được “cái tên” của mình và đồng nhất cái tên với bản thân mình do đó tỏ ra thiện chí với những bạn có tên

giống như mình Sự tự ý thức ở trẻ còn thể hiện thông qua việc trẻ bắt đầu để ý đến hình dáng bên ngoài của mình Trẻ muốn tự chọn quần áo cho mình, thích được tự cầm muỗng xúc ăn, tự chọn loại đồ chơi mà trẻ thích Ý thức về bản thân là nguồn gốc làm nảy sinh những ý muốn và hành động phân biệt mình với người khác từ đó

giúp cho các hoạt động của trẻ ngày càng mang tính tự lập nhiều hơn

Xuất phát từ nguyện vọng độc lập nhưng do một số hạn chế, trẻ chưa thể tự mình thực hiện hết những điều mà trẻ mong muốn Đối với người lớn, đôi khi điều đó còn gây nên phiền phức dẫn đến e ngại khi cho trẻ “tự xúc ăn”, người lớn thường làm thay trẻ, đút cho trẻ ăn hết khẩu phần ăn để tránh rơi vãi thức ăn hay cho kịp thời gian cho các công việc khác Tuy nhiên, chúng ta cần nhận thức rằng, đây chính là thời cơ để chúng ta rèn luyện cho trẻ thói quen tự lập trong sinh hoạt hằng ngày, cụ thể là thói quen tự phục vụ trong ăn uống Trường mầm non và phụ huynh cần phối hợp với nhau cùng giúp đỡ hình thành cho trẻ những kỹ năng để trẻ có sự tự tin trong ăn uống ngay

từ những năm tháng đầu đời

Giáo dục tính tự lập cho trẻ cần được bắt đầu ngay từ những năm tháng đầu đời Thật vậy, việc hình thành thái độ tự lập trong cuộc sống cũng như trong ăn uống đều cần được tiến hành từ sớm và thường xuyên theo tuần tự từng bước một Sau đây là một số biện pháp hình thành thái độ ăn uống tự lập cho trẻ 18 – 36 tháng:

Trước hết, giáo viên và phụ huynh hãy tin tưởng ở trẻ Khi đứa trẻ xuất hiện sự

tự ý thức sẽ có nguyện vọng tự làm nhiều việc và có khả năng thực hiện nguyện vọng

đó Vai trò của người lớn là quan tâm, hướng dẫn trẻ cách làm đúng, nhắc nhở trẻ, chỉ cho trẻ những điều trẻ chưa biết, động viên để trẻ tự quyết định Việc cố gắng giúp trẻ thành công trong công việc không chỉ hình thành ở trẻ sự tự tin vào bản thân, trong mọi công việc trẻ sẽ biết tự dựa vào sức của mình mà còn giúp trẻ sớm thoát khỏi sự dựa dẫm, phụ thuộc vào cha mẹ, tăng cường sự tự trọng, tự tin để trẻ tự lĩnh hội những chi tiết trong cuộc sống Từ đó giúp trẻ có cảm giác thành công và có thể tự mình làm một việc gì đó [37] Khi trẻ muốn được tự xúc ăn, nhưng vận động cơ tay chưa cho phép trẻ linh hoạt khi xúc thức ăn, làm rơi vãi thức ăn ra bàn hay ăn bẩn ra quần áo Giáo viên có thể rèn luyện thao tác xúc muỗng cho trẻ qua các hoạt động thao tác với

đồ vật (cho trẻ đút cho búp bê ăn, cho em bé uống nước…), rèn luyện vận động cổ tay cho trẻ

Giáo viên và phụ huynh cần tạo cho trẻ môi trường cho trẻ tự lập bằng cách thiết

kế môi trường an toàn để trẻ có thể tự do làm những điều trẻ muốn mà không sợ những nguy hiểm Môi trường đối với trẻ có tác dụng làm biến đổi ngầm ngay từ trong ý thức, muốn dạy trẻ có ý thức tự lập thì phải xây dựng cho trẻ một môi trường sống tự

do, độc lập với những đồ dùng được đặt ở nơi mà trẻ có thể tự lấy chúng Chẳng hạn, giáo viên có thể nhờ trẻ xếp muỗng ra đĩa mỗi bàn cho đủ số lượng, bày bình hoa…

Với những vật dùng được đặt ở nơi trẻ đã biết, thấp vừa tầm trẻ có thể tự lấy được [5]

Tạo cho trẻ cơ hội được thực hiện các hoạt động một mình, chấp nhận cho trẻ thử sai và giúp đỡ trẻ bằng cách trao đổi với trẻ về cách làm này làm mẫu cho chúng xem trước khi cho chúng thực hiện Người lớn có thể tham gia các hoạt động cùng trẻ nhưng tránh không nên giúp hay làm thay trẻ

Dạy cho trẻ các kỹ năng để trẻ có thể tự phục vụ Mọi người đều học từ quá trình khám phá – học tập – học tập – khám phá Do đó, cần nâng cao khả năng tự làm của

trẻ, dạy cho trẻ những kỹ năng lao động, hướng dẫn trẻ một cách đúng đắn, tỉ mĩ và dễ

hiểu cho trẻ quan sát kĩ xem cô bày bình hoa như thế nào, cô xếp muỗng vào đĩa ra sao, cách các bạn đã cầm muỗng xúc ăn như thế nào để không rơi vãi thức ăn…

Cần rèn luyện tính tự lập thường xuyên trong ăn uống và tăng dần yêu cầu để hình thành các thói quen tốt bắt đầu từ việc hướng dẫn nhẹ nhàng, dạy trẻ biết phân

biệt, làm chủ tư duy của mình đến việc cho trẻ được ra quyết định

Dạy cho trẻ biết nói lên chủ kiến của bản thân, ngay từ việc học cách nói không

Cụ thể, dạy trẻ biết xin thêm thức ăn khi cần, biết cảm ơn khi được người khác giúp

đỡ, biết xin lỗi khi đã làm sai và biết từ chối khi đã dùng đủ lượng thức ăn trong bữa

Việc rèn luyện thường xuyên phải đi đối với việc thực hiện các kích thích tích

cực ở trẻ, khi trẻ thích thú với công việc, chúng sẽ làm hăng hái hơn Trẻ rất thích được khen, vì vậy người lớn cần có lời khen cho trẻ đúng cách, khi trẻ ăn ngoan hơn hôm qua, có sự tiến bộ hơn, khi trẻ làm được điều gì tốt (biết nhặt cơm rơi bỏ vào hộp đựng thức ăn rơi vãi, biết lau miệng bằng khăn giấy thay vì gạt bằng tay…) Tuy nhiên,

cần lưu ý, có khen cần có chê, lời khen cần đúng lúc và đúng cách, không nên quá lạm

dụng và cũng không chê bai trẻ nặng lời khiến trẻ mất tự tin vào bản thân, hãy phê bình trẻ theo cách tích cực “Nếu ngày mai, con ăn ngoan hơn hôm nay, cô sẽ vui hơn”

ít đúng không? Mai con ăn nhiều hơn nha!”… Hay nói khác hơn, nếu trẻ chưa làm tốt,

người lớn nên động viên trẻ để có thể hình thành khả năng tự làm việc cho trẻ

Một số nguyên tắc dạy trẻ tính tự lập: Tuần tự tiến hành, kỹ xảo kích thích, giải thích cho trẻ hiểu, phải có lòng kiên trì… Việc giáo dục tính tự lập cho trẻ ngày từ

những năm tháng đầu đời không chỉ tạo cho trẻ khả năng tự lập trong sinh hoạt hàng ngày mà còn quan trọng hơn là tạo lập cho trẻ một nền tảng nhân cách vững vàng để

trở thành người tự tin, năng động, độc lập trong cuộc sống

1.2.5 Y ếu tố ảnh hưởng đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực ở trẻ

18 – 36 tháng tại trường mầm non

Thái độ ăn uống tích cực và tự lập của trẻ được hình thành dưới sự tác động của nhiều yếu tố như môi trường, cách thức tổ chức của người lớn, tình trạng sức khỏe, thể trạng của trẻ hay mối liên hệ của trẻ đối với thức ăn, thậm chí là di truyền hay ảnh hướng những thói quen từ người lớn… Sự lặp đi lặp lại khi tiếp xúc với thực phẩm làm tăng khả năng chấp nhận khẩu vị mới và món ăn mới của trẻ16

Tuy nhiên, để hình thành nên các thói quen trong ăn uống, chúng ta cần xem xét những yếu tố chính ảnh hưởng đến thái độ ăn uống tích cực của trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non

Yếu tố đầu tiên là ảnh hưởng của yếu tố thể trạng sức khỏe của trẻ

Yếu tố thể trạng sức khỏe ảnh hưởng không nhỏ đến việc hình thành một số thói quen ăn uống lành mạnh cũng như thái độ ăn uống tích cực và tự lập cho trẻ Được cung cấp đầy đủ dinh dưỡng thông qua thức ăn là nhu cầu rất quan trọng để trẻ phát triển Nhưng bên cạnh đó, việc trẻ có hấp thu tốt hay không còn phụ thuộc các dưỡng chất được cung cấp, thể trạng và điều kiện hoàn cảnh được hấp thụ Một trong những nguyên nhân gây nên những hành vi ăn uống không tốt ở trẻ là do trẻ bệnh Trẻ có thể trạng kém sẽ thụ động và ít vận động hơn so với các trẻ khác, do đó năng lượng giải phóng của trẻ cũng ít đi, nhu cầu về dinh dưỡng cũng kém so với các trẻ hiếu động

Hiểu được điều nay, chúng ta thấy Chương trình GDMN đã chú trong phát triển thể chất và vận động cho trẻ là rất cần thiết và hợp lí

Tìm hiểu về chứng biếng ăn – một trong những “căn bệnh”, thường gặp ở trẻ nhỏ

- Luận văn nhận thấy biếng ăn là một trong những biểu hiện cụ thể nhất của thái độ ăn

uống không tích cực và tự lập Theo Viện dinh dưỡng, biếng ăn là hiện tượng trẻ ăn ít hơn bình thường, ăn thức ăn chọn lọc, chỉ ăn vài loại thức ăn, có trẻ sợ ăn, từ chối hay nôn oẹ khi nhìn thấy thức ăn, bữa ăn kéo quá dài (trên 30 phút thậm chí hàng tiếng) do trẻ không chịu nuốt thức ăn hoặc bỏ ăn do nhiều nguyên nhân gây ra Biếng ăn bản thân nó không hẳn là một bệnh mà thường là biểu hiện của nhiều nguyên nhân khác nhau, có thể do bệnh lý hay tâm lý Nguyên nhân gây biếng ăn có thể liên quan đến

bệnh tật của trẻ như khi trẻ ốm, mắc phải các bệnh cấp tính, bệnh liên quan đến răng

miệng… Hay liên quan đến dinh dưỡng như thiếu các chất dinh dưỡng, còi xương, thức ăn chế biến không hợp khẩu vị của trẻ, ép trẻ ăn, áp đặt trẻ làm cho trẻ sợ ăn, trẻ mãi chơi, ăn uống không có giờ giấc, cho trẻ uống thuốc lẫn thức ăn để trẻ nhận biết được gây phản xạ sợ hãi, cho trẻ ăn vặt nhiều, uống nước ngọt trước khi ăn bữa chính, trẻ chưa kịp thích nghi với chế độ ăn mới hoặc ép trẻ ăn quá nhiều dẫn đến ức chế bài tiết các men tiêu hoá gây chán ăn, thay đổi giờ ăn, người cho ăn, người lớn xung quanh trẻ có thói quen ăn không mẫu mực làm trẻ bắt chước… [52]

Ngoài ra theo BS Lê Quang Hào, biếng ăn ở trẻ còn do khẩu phần ăn không cân đối có nhiều tinh bột, một số trẻ biếng ăn do nguyên nhân tâm lý (gọi là biếng ăn tâm lý) Khi trẻ bị ốm, mọc răng Trẻ dễ bị biếng ăn Chưa kịp ăn ngon miệng trở lại thì bị người lớn thúc ép ăn, hoặc là trẻ mãi chơi trong khi người lớn thúc ép về mặt thời gian cho nên trong các bữa ăn trẻ bị quát mắng, thậm chí bị đánh làm cho các cháu sợ bữa

ăn, chỉ cần nghe hoặc nhìn thấy bát bột, bát cơm là trẻ quay đi, trẻ lớn hơn thì chạy

trốn, nhiều cháu cứ hễ thấy bát bột là khóc, buồn nôn Một số cháu không ăn để

“chống đối” lại người lớn [52]

Thứ hai là tác động của các mối liên kết với thực phẩm

Mối liên kết này bao gồm thực đơn, cách chế biến, cách bày trí… Một số nghiên cứu cho rằng khi trẻ tiếp xúc nhiều lần với các loại thực phẩm mới rất quan trọng để

hình thành thói quen ăn uống ở trẻ Phản ứng của trẻ với thức ăn trong những lần sau chịu ảnh hưởng sâu sắc ngay từ lần đầu Khi trẻ ăn một loại thực phẩm mà trẻ thích hay cảm thấy no, những lần sau khi ăn món ấy, trẻ sẽ cảm thấy hấp dẫn và muốn được

ăn Ngược lại, khi trẻ tiếp xúc món ăn ấy lần đầu nhưng lại gây đau bụng, nôn ọe thì những lần sau trẻ sẽ có phản ứng không thích, thậm chí từ chối Việc cung cấp cho trẻ nhiều sự chọn lựa với thực phẩm góp phần hình thành thái độ ăn uống tích cực và chủ động của trẻ17

Trẻ 18 – 36 tháng đã qua giai đoạn tập ăn, đã làm quen được nhiều loại thực phẩm khi ở nhà Việc cho trẻ ăn nhiều loại thực phẩm, màu sắc đa dạng có thể tăng thêm cảm giác thèm ăn ở trẻ [6, tr.238] Khi đi học, trường mầm non thường sử dụng các thực phẩm quen thuộc, lành tính để chế biến thức ăn cho trẻ do đó, mức độ không phù hợp về thức ăn của trẻ cũng ít đi, trừ một số trường hợp trẻ bị dị ứng với thức ăn

Do đó, tác động lớn nhất của mối liên kết với thực phẩm chủ yếu nằm ở cách chế

biến và bày trí thức ăn trong phần ăn của trẻ Cách chế biến nếu được linh hoạt thay đổi sẽ tạo cho trẻ sự mới lạ về mùi vị và hương vị, kích thích sự thèm ăn của trẻ, giúp trẻ không ngán với sự lặp lại thức ăn nhiều lần Bên cạnh đó, sự trang trí phần ăn của trẻ cách đẹp mắt cũng hẫp dẫn và kích thích trẻ hơn trong bữa ăn

Môi trường tổ chức cho trẻ ăn bao gồm các yếu tố: Địa điểm tổ chức bữa ăn, các vật dụng ăn uống cho trẻ dùng và cách tổ chức bữa ăn… Trẻ nhỏ có khuynh hướng ăn giống như người lớn, điều này có thể do khuynh hướng bắt chước của trẻ, hay là kết quả của việc trẻ phải ăn những thứ đã quy định trong thực đơn Trẻ nhà trẻ có sự phát triển trí tuệ nhanh chóng với mọi sự vật xung quanh, trẻ cảm thấy kì lạ và muốn hiểu biết hết, nhất cử nhất động của người lớn không lọt qua được con mắt của trẻ Về mặt

ăn uống, trẻ cũng chịu ảnh hưởng không tốt của bố mẹ và người lớn Do đó muốn hình thành thói quen tốt cho trẻ trước hết người lớn cần làm gương cho trẻ và bồi dưỡng cho trẻ những hành vi tốt [6, tr.251]

Ngoài ra, trẻ cũng chịu sự tác động của các hình thức tổ chức bữa ăn, môi trường thoải mái, thoáng đãng với bàn ghế phù hợp, đồ dùng ăn uống xinh xắn, phù hợp với

sở thích, thỏa mãn mối quan tâm của trẻ hay cách sắp xếp bữa ăn của giáo viên mang lại những tác động tích cực hay tiêu cực hình thành thói quen ăn uống ở trẻ [6, tr.251] Hiện nay ở trường mầm non, có nhiều hình thức tổ chức bữa ăn cho trẻ như: Tổ chức cho trẻ ăn ngay tại lớp, trẻ ngồi ngay ngắn trên bàn, tổ chức cho trẻ ăn tại phòng

ăn riêng của trường, tổ chức cho trẻ ăn ngoài sân có mái che… Mỗi hình thức này đều

có những mặt ưu khuyết và phụ thuộc nhiều vào cơ sở vật chất của từng trường Cũng như vật dụng được dùng cho trẻ ăn, thông thường các trường cho trẻ ăn bằng tô nhỏ và muỗng hay đĩa nhiều ngăn

Ngoài ra, ảnh hưởng của môi trường trong nhiều trường hợp còn liên quan đến thời tiết, khí hậu và đặc điểm vùng miền… Trong giai đoạn đầu đời, trẻ thường hấp thu tốt nhất các loại khoáng chất và dưỡng chất được cung cấp, giúp trẻ phát triển toàn diện Tuy nhiên, khi thời tiết thay đổi và mùa hè trở nên oi bức, trẻ thường trở nên chán ăn và bỏ bữa hơn Hay khi trời lạnh, cơ thể trẻ sẽ mau đói hơn, trẻ có nhu cầu nhiều hơn về thực phẩm để cũng cấp lượng chất cần thiết cho cơ thể để sản sinh ra nhiệt lượng cơ thể… Hiểu được những yếu tố này, người chăm sóc sẽ có những điều chỉnh về môi trường hay thời gian ăn cho trẻ sao cho hợp lí

Ngoài ra, người lớn tránh một số tác động tiêu cực khi tổ chức bữa ăn cho trẻ như: Không nên quở mắng trẻ khi ăn, điều này có hại cho tiêu hóa và hấp thụ thức ăn của cả người lớn và trẻ nhỏ Tạo bầu không khí tâm lí khi ăn uống rất quan trọng, bởi tinh thần là một trong những nhân tố ảnh hưởng đến sức khỏe, hoạt động tinh thần của con người chịu sự điều khiển, khống chế của đại não, ảnh hưởng trực tiếp đến chức năng của nội tạng Khi trẻ ăn cơm, màu sắc của thức ăn được ghi nhận ở mắt, mùi vị trẻ ngửi được, hương vị trẻ nếm được… Tất cả sẽ phát tín hiệu đến vỏ đại nảo, kích thích sự hưng phấn của trung khu tiết dịch dạ dày dọc theo tủy sống ở vùng khâu hạ não, làm cho dịch tiêu hóa tiết ra nhiều hơn, dạ dày nhu động nhanh hơn Sự la mắng hay ép trẻ khi ăn làm giảm đi hứng thú của trẻ, các chức năng trên bị ức chế, vị toan sẽ tiết ra ít đi, lâu ngày sẽ ảnh hưởng đến tiêu hóa, hấp thụ, gây nên tình trạng biếng ăn ở trẻ Ngoài ra, quở trách, đánh mắng trẻ khi ăn có khả năng làm cho thức ăn nhầm vào khí quản, gây nên những hậu quả nghiệm trọng Do đó, việc tạo cho trẻ bầu không khí tâm lí thoải mái, vui vẻ là rất quan trọng [6, tr.256-257]

Cuối cùng là sự chăm sóc bữa ăn

Tác động này có thể nói đến mối quan hệ của người chăm sóc và trẻ Trẻ 18 – 36 tháng chưa thể tự phục vụ hoàn toàn, trẻ cần sự hỗ trợ của người lớn Lời khen khi trẻ làm tốt, sự nhắc nhở khi trẻ chưa tự phục vụ hay làm rơi vải cơm ra ngoài sẽ giúp trẻ hình thành thói quen tốt trong ăn uống Tại trường mầm non, giáo viên là người trực tiếp tổ chức bữa ăn cho trẻ, là người theo sát và hướng dẫn trẻ khi cần

Nhìn chung, có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập của trẻ Hiểu được những sự tác động này giúp người chăm sóc trẻ có thể loại trừ những tác nhân ảnh hưởng xấu đến trẻ, đồng thời ứng dụng những tác động đem lại hiệu quả trong quá trình tổ chức bữa ăn cho trẻ

Trên cơ sở những tác nhân ảnh hưởng cụ thể trên, luận văn tìm hiểu các chuyên gia giáo dục mầm non sẽ nói gì về nguyên nhân hình thành thái độ ăn uống không tích cực và tự lập của trẻ?

Hiệu trưởng trường mầm non T.T – Quận Tân Bình đã đề cập một số nguyên nhân sau dẫn đến biếng ăn của trẻ tại trường mầm non Thứ nhất là do phụ huynh quá quan tâm đến cân nặng và chiều cao của trẻ, đặt áp lực cho nhà trường và giáo viên cho trẻ ăn hết khẩu phần ăn, hay trẻ chịu ảnh hưởng những thói quen ăn uống từ gia đình, ba mẹ quá nuông chiều trẻ dẫn đến tình trạng trẻ thụ động, không muốn tự phục

vụ trong các bữa ăn, đòi hỏi giáo viên phải đút mới ăn… Thứ hai, do chính bản thân

trẻ, sẽ thường ăn chậm, ăn ít khi trẻ ốm, hoặc có các dị tật về đường tiêu hóa, trẻ ham chơi…Thứ ba, cách tổ chức của giáo viên cũng ảnh hưởng đến trẻ…

Như vậy, nguyên nhân dẫn đến hình thành thái độ ăn uống không tích cực và tự

lập ở trẻ 18 – 36 tháng tại trường mầm non có thể khái quát thành cách nhóm sau:

Thứ nhất là xuất phát từ bản thân đứa trẻ: Nguyên nhân có thể do trẻ bị bệnh, dị

tật đường tiêu hóa khiến trẻ khó nuốt… Mặt khác, khi trẻ thiếu những kỹ năng tự phục

vụ: Lau mặt, rửa tay, mở nắp hộp, cắm ống hút, lột vỏ chuối… Trẻ sẽ thiếu tự tin trong

ăn uống, một số trẻ cầm muỗng xúc thức ăn chưa quen hay bị đổ, cô giáo la mắng trẻ khiến trẻ sợ, không dám tự tin cầm muỗng xúc ăn, cũng như không dám thử mở nắp

hộp khi trẻ chưa từng làm Hay trẻ có thói quen mè nheo, nhõng nhẻo, thích được

người khác phục vụ thay vì tự làm những công việc trong khả năng của trẻ Trẻ kén

thức ăn, chỉ ăn một vài loại thức ăn trẻ thích…

Thứ hai là cách tổ chức môi trường cho trẻ khi ăn: Cách tổ chức môi trường bao

gồm môi trường vật chất và môi trường tâm lí Cụ thể hơn chính là địa điểm tổ chức

bữa ăn, các vật dụng ăn uống cho trẻ dùng, cách tổ chức bữa ăn và cách thức giáo viên

tổ chức bữa ăn cho trẻ hằng ngày Nguyên nhân có thể ảnh hưởng xấu đến việc hình thành thái độ ăn uống tích cực và tự lập ở trẻ trước hết phải nhắc đến là thực đơn của

trẻ - Thực đơn không đa dạng, không được chế biến theo nhiều cách khác nhau hay cách bày trí thức ăn không hấp dẫn trẻ sẽ không hấp dẫn được trẻ trong các bữa ăn Môi trường tổ chức ăn uống cho trẻ không mới lạ, không thay đổi so với trẻ mong

muốn được khám phá Trong quá trình tổ chức bữa ăn, số trẻ đông ảnh hưởng đến sự bao quát của cô đối với trẻ cộng thêm áp lực về thời gian khiến giáo viên hối thúc trẻ

ăn nhanh hay làm thay trẻ cho kịp giờ Việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ cũng vì vậy có nhiều hạn chế, có thể do giáo viên chưa động viên, khích lệ trẻ đúng cách hay thậm chí

la mắng, hù dọa trẻ khi trẻ không ăn, ăn chậm…Hay do áp lực của phụ huynh về sự phát triển thể chất mà giáo viên ép trẻ ăn hết suất ăn quy định Bầu không khí tâm lý khi ăn rất quan trọng không chỉ với người lớn mà còn ở trẻ em Khi trẻ vui, trẻ sẽ ăn ngon miệng và tích cực hơn

Thứ ba là một số thói quen ảnh hưởng từ gia đình: Ngay từ những năm tháng đầu đời, phụ huynh đã không luyện cho trẻ kỹ năng nhai, nuốt hay cầm muỗng xúc ăn…

Dẫn đến việc trẻ gặp khó khăn trong ăn uống khi đến trường Hay việc phụ huynh nuông chiều, thường làm thay trẻ lâu dần hình thành ở trẻ thói quen dựa dẫm, hưởng

thụ, thay vì tích cực tự phục vụ, trẻ lại thụ động chờ đợi ở người lớn… Một số trường

hợp trẻ đã 2 tuổi nhưng ở nhà ông bà chiều nên thường đút trẻ ăn để không bị bẩn thức

ăn, bữa ăn kết thúc nhanh hơn, trẻ ăn được nhiều hơn… Trẻ không được tập thói quen

tự xúc ăn nên khi đến trường, điều này làm cho trẻ sẽ ngồi thừ chờ đợi cô đút thay vì

tự xúc như các bạn khác… Ngoài ra, một số thói quen trẻ chịu ảnh hưởng từ gia đình cũng là nguyên nhân hình thành nên thái độ ăn uống không tích cực và tự lập ở trẻ

Chẳng hạn, một số trẻ trong giai đoạn ăn dặm, ba mẹ thực hiện chế độ ăn cho bé theo phương pháp ăn dặm kiểu Nhật, trẻ được làm quen với từng loại thức ăn riêng biệt, ăn

theo từng món, đến khi vào trường, ăn chung các món với cơm khiến trẻ khó ăn, dễ

dẫn đến chán ăn Hay trường hợp các bé ăn theo phương pháp ăn dặm Bé chỉ huy (Baby Led Weaning – BLW) thì trẻ được ăn tự do với việc ăn bốc, thích ăn thô hơn là

thức ăn nhuyễn mềm, khi đến trường mầm non, thói quen này cũng ảnh hưởng không

nhỏ đến thái độ ăn uống của trẻ

1.2.6 Nội dung giáo dục dinh dưỡng và thói quen ăn uống cho trẻ 18 – 36 tháng

1.2.6.1 Nội dung giáo dục dinh dưỡng và thói quen ăn uống của trẻ 18 – 36 tháng

Theo Chương trình Giáo dục mầm non của Bộ Giáo dục và Đào tào (2009) quy định một số nội dung chăm sóc dinh dưỡngvà sức khỏe cho trẻ 18 – 36 tháng như sau:

• N ội dung 1: Tập luyện nề nếp, thói quen tốt trong sinh hoạt [3]

− Làm quen với chế độ ăn cơm nát

và các loại thức ăn khác nhau

− Làm quen với chế độ ăn cơm và các

loại thức ăn khác nhau

− Tập luyện nền nếp thói quen tốt trong ăn uống

− Làm quen chế độ ngủ 1 giấc − Luyện thói quen ngủ một giấc trưa

− Tập một số thói quen vệ sinh tốt:

+ Rửa tay trước khi ăn, sau khi đi

vệ sinh

+ “Gọi" cô khi bị ướt, bị bẩn

− Luyện một số thói quen tốt trong sinh

hoạt: Ăn chín, uống chín, rửa tay trước khi

ăn, lau mặt, lau miệng, uống nước sau khi

ăn, vứt rác đúng nơi quy định

• N ội dung 2: Làm quen với một số việc tự phục vụ, giữ gìn sức khoẻ [3]

− Tập tự xúc ăn bằng thìa, uống

nước bằng cốc

− Tập ngồi vào bàn ăn

− Tập thể hiện khi có nhu cầu ăn, ngủ,

vệ sinh

− Tập tự phục vụ:

+ Xúc cơm, uống nước

+ Mặc quần áo, đi dép, đi vệ sinh, cởi

quần áo khi bị bẩn, bị ướt

+ Chuẩn bị chỗ ngủ

− Tập nói với người lớn khi có nhu

cầu ăn, ngủ, vệ sinh

− Tập ra ngồi bô khi có nhu cầu vệ

sinh, nhu cầu ăn, ngủ, vệ sinh

− Tập đi vệ sinh đúng nơi qui định

− Làm quen với rửa tay, lau mặt − Tập một số thao tác đơn giản

trong rửa tay, lau mặt

• Nội dung 3: Nhận biết và tránh một số nguy cơ không an toàn [3]

- Nhận biết một số vật dụng nguy hiểm, những nơi nguy hiểm không được phép

sờ vào hoặc đến gần

- Nhận biết một số hành động nguy hiểm và phòng tránh [3, tr.6-8]

Những nội dung trên nhìn chung đã căn cứ vào các đặc điểm phát triển tâm sinh

lí của trẻ, nội dung cũng như từng tiêu chí mà khung chương trình đưa ra phù hợp đối

với sự phát triển cũng như kết quả mong đợi ở trẻ

Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ là biện pháp can thiệp nhằm thay đổi những tập quán thói quen và các hành vi liên quan đến dinh dưỡng, nhằm cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ18 Trong nghiên cứu về “Biện pháp tâm lí khắc phục khi trẻ biếng

ăn trong giai đoạn từ 1 đến 6 tuổi”, nhóm tác giả đã trình bày khá cụ thể các tác động

của giáo dục dinh dưỡng đối với việc hình thành thói quen ăn uống của trẻ Có thể tóm lại một số tác động như sau:

Một là thông qua việc hình thành kỹ năng trong ăn uống cho trẻ có thể hình thành cho trẻ những hành vi ăn uống đúng, hành vi đúng được lặp đi lặp lại nhiều lần sẽ tạo nên những thói quen tốt Sự chuyển tiếp từ kỹ năng sang thói quen sẽ hình thành từ quá trình luyện tập một cách có hệ thống trong cùng điều kiện hoặc điều kiện tương tự

Và bằng cách đó, thói quen trong mức độ nhất định sẽ tạo thành nhu cầu của trẻ trong các bữa ăn [26]