Phân tích nội dung, xây dựng tư liệu, thiết kế bài giảng nâng cao chất lượng dạy và học chương 3 bảo quả, chế biến nông, lâm, thủy sản SGK công nghệ 10

TRNG I HC S PHM H NI II KHOA SINH_KTNN BI TH DUNG PHN TCH NI DUNG , XY DNG T LIU , THIT K BI GING NHM NNG CAO CHT LNG DY V HC CHNG III : BO QUN , CH BIN NễNG , LM , THY SN_SGK CễNG NGH 10 KHểA LUN TT NGHIP I HC Chuyờn ngnh : phng phỏp ging dy Ngi hng dn khoa hc Th.S NGUYN èNH TUN H NI - 2011 Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip LI CM N Li u tiờn cho em gi li cm n chõn thnh ti thy giỏo ThS Nguyn ỡnh Tun ó trc tip hng dn v giỳp em tn tỡnh sut quỏ trỡnh nghiờn cu em hon thnh khúa lun tt nghip ny Em xin chõn thnh cm n cỏc thy cụ giỏo t phng phỏp ging dy Trng i hc S Phm H Ni 2, cng nh cỏc thy cụ giỏo t sinh KTNN trng trung hc ph thụng Nguyn Vit Xuõn tnh Vnh Phỳc v ton th cỏc bn sinh viờn ó to iu kin thun li v úng gúp nhng ý kin quý bỏu em hon thnh khúa lun tt nghip ny Em xin chõn thnh cm n! H Ni, thỏng 05 nm 2011 Sinh Viờn Bựi Th Dung Bựi Th Dung ii K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip LI CAM OAN Khúa lun tt nghip ny c hon thnh vi s c gng, c lp nghiờn cu ca bn thõn.Tụi xin cam oan rng: Kt qu nghiờn cu ca ti khụng trựng lp vi kt qu ca cỏc tỏc gi khỏc Nu sai tụi xin hon ton chu trỏch nhim Sinh Viờn Bựi Th Dung Bựi Th Dung iii K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip MC LC Ni dung Trang Danh mc ch vit tt Phn I: M u.1 Phn II Ni dung v kt qu nghiờn cu Chng Tng quan cỏc nghiờn cu Tỡnh hỡnh nghiờn cu v phng phỏp tớch cc.5 Tớnh tớch cc hc ca hc sinh.7 Phng phỏp dy hc tớch cc9 Chng Phõn tớch ni dung v xõy dng t liu.13 2.1 Ni dung chng trỡnh cụng ngh 10 13 2.2 Ni dung chng III 14 2.3 Phõn tớch ni dung v xõy dng t liu cho tng bi15 Chng Thit k bi hc.59 3.1 Cỏc thit k bi hc chng 3.59 3.2 ỏnh giỏ cht lng phõn tớch ni dung, xõy dng t liu v thit k bi ging.94 Phn III Kt lun v kin ngh96 Ti liu tham kho Bựi Th Dung iv K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip DANH MC CC CH VIT TT GS Giỏo s HS Hc sinh GV Giỏo viờn GVTT Giỏo viờn trung tõm HSTT Hc sinh trung tõm NXBHN Nh xut bn H Ni NXBTH Nh xut bn Thanh Húa NXBLXH Nh xut bn Lao ng xó hi NXBL Nh xut bn lao ng NXBVHDT Nh xut bn húa dõn tc PPDH Phng phỏp dy hc SGK Sỏch giỏo khoa THPT Trung hc ph thụng TS Tin s NCGD Nghiờn cu giỏo dc TTC Tớnh tớch cc V t VSV Vi sinh vt SGV Sỏch giỏo viờn Bựi Th Dung v K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip PHN I : M U Lý chọn đề tài Trong thời đại ngày nay, thời đại công nghệ, hội nhập phát triển, c nhân loại hướng đến chân trời tri thức mà hạt nhân giáo dục nc ta ng v Nh nc luụn coi GD T l quc sỏch hng u Tại đại hội X ảng nêu rõ : ổi toàn diện giỏo dục đào tạo cấu, hệ thống, nội dung, phương pháp, chế quản lý Giáo dục phải nhằm đào tạo người việt nam có lý tưởng độc lập dân tộc chủ nghĩa xã hội, có phẩm chất tốt đẹp dõn tộc, có lực lĩnh thích ứng với biến đổi xã hội kinh tế thị trường, nhng yêu cầu đổi nghiệp xây dựng bảo vệ tổ quốc. Thực nghị đảng luật giáo dục năm qua ngnh giáo dục bước đổi mục tiêu, nội dung phương pháp dạy học nhằm đào tạo đội ngũ lao ng có trình độ khoa học kỹ thuật cao, động sáng tạo hoạt ng thực tiễn, đáp ứng yêu cầu xã hội phù hợp với phát triển khoa học công nghệ ể đạt mục tiêu giáo dục đào tạo phải đổi toàn diện đồng có hệ thống nội dung xác định khâu đột phá ây yếu tố quan trọng thúc đẩy trình đổi phương pháp dạy học Chớnh vỡ vy t nm 2002 SGK ó c biờn son li t tiu hc n THPT T nm hc 2006 2007 SGK cụng ngh 10 mi ó c thc hin c nc SGK cụng ngh 10 c i mi hon ton c v ni dung v phng phỏp tip cn Ton b kin thc khoa hc k thut nụng nghip c thc hin cỏc lp 10, 11, 12 THPT trc õy, c la chn, b sung nhng kin thc c bn, hin i, i cng v trng trt, lõm nghip, chn nuụi, thy sn, bo qun ch bin nụng lõm thy sn v c thc hin trn lp 10 Ni dung ca tng bi hc Bựi Th Dung K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip c biờn son theo hng tớch cc húa hot ng hc tp, ly hc sinh lm trung tõm Bờn cnh vic cung cp nhng kin thc c bn, hin i, cũn chỳ trng cung cp nhng hỡnh nh, s liu, bng biu nhm to iu kin cho giỏo viờn t chc hot ng c lp ca hc sinh Mc tiờu ca thay SGK l to ng lc thỳc y vic i mi PPDH theo hng phỏt huy tớnh tớch cc, ch ng sỏng to ca ngi hc, gúp phn thc hin mc tiờu o to ỏp ng nhu cu xó hi ca giỏo dc ph thụng núi chung v b mụn cụng ngh nụng nghip núi riờng Để đạt mục tiêu SGK người dạy phải biết cách xây dựng phát triển nội dung, hiểu biết sâu sắc nội dung kiến thức bài, chương, c bit l chng 3: Bo qun, ch bin nụng, lõm, thy sn l ni dung mi a vo chng trỡnh cụng ngh 10 Trong điều kiện việc phõn tớch nội dung SGK, xây dựng tư liệu thiết kế học theo hướng tích cực hóa hoạt động học tập yờu cu cp thiết thực tiễn giáo dục phổ thông Mặt khác khó khăn thời gian, kinh phí nên việc tập huấn giáo viên thay SGK chưa rộng rãi, nhiều giáo viên chưa cú iu kin nghiên cứu kĩ nội dung SGK, đặc biệt giáo viên vùng khó khăn, giáo viên trường , sinh viên trường đại học sư phạm Xuất phát từ sở lý luận thực tiễn nêu với mong muốn góp phần tháo gỡ khó khăn nâng cao chất lượng dạy học môn công nghệ 10 tiến hành nghiên cứu đề tài : phân tích nội dung, xây dựng tư liệu, thiết kế học nhằm nâng cao chất lượng dạy học chương III: bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản _ SGK công nghệ 10 Bựi Th Dung K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip Mc ớch v nhim v nghiờn cu 2.1 Mc ớch Gúp phn khắc phục khó khăn thc hin cú hiu qu SGK cụng ngh 10, nâng cao chất lượng dạy học kin thc bo qun, ch bin nụng, lõm, thy sn môn công nghệ 10 trường phổ thông Tp dt vic nghiờn cu khoa hc, rốn luyện kỹ dạy học ,đặc biệt nhóm kỹ phân tích bài, lựa chọn phương tiện, kỹ thiết kế học theo hướng tích cực Cung cp t liu tham kho cho sinh viờn mi trng, cng nh cỏc giỏo viờn nhng ni cũn gp nhiu khú khn v ti liu, phng tin dy hc 2.2 Nhim v nghiờn cu phân tích nội dung chương III : bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản _ SGK công nghệ 10 Xây dựng hệ thống tư liệu làm sáng tỏ nội dung kiến thức tư liệu phục vụ cho việc dạy học chương III _ SGK công nghệ 10 Thiết kế giảng theo hướng phát huy tính tích cực học tập học sinh i tng v phng phỏp nghiờn cu 3.1 i tng SGK cụng ngh 10 Hc sinh lp 10 trng THPT Bin phỏp phỏt huy tớnh tớch cc ca hc sinh 3.2 phng phỏp nghiờn cu 3.2.1 Nghiờn cu lý thuyt Tra cu cỏc ti liu cú liờn quan lm sỏng t c s lý lun ca ti: Quan im ca ng v giỏo dc v i mi Bựi Th Dung K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip C s khoa hc ca vic i mi ni dung v phng phỏp dy hc Mc tiờu, phng hng yờu cu chng trỡnh cụng ngh ph thụng Cu trỳc chng trỡnh cụng ngh ph thụng, ni dung SGK cụng ngh 10 3.2.2 Phng phỏp chuyờn gia Trao i v tham kho ý kin ca cỏn b qun lý giỏo dc, giỏo viờn cú kinh nghim ging dy cỏc trng ph thụng Phõn tớch ni dung, thit k bi hc ly nhn xột ca giỏo viờn trng THPT 3.2.3 Phng phỏp thc hin s phm * Mc ớch nghiờn cu: ỏnh giỏ hiu qu thit k bi hc theo phng phỏp tớch cc * Cỏch tin hnh: S dng cõu hi trc nghim khỏch quan ỏnh giỏ Tin hnh kim tra ln trc thc nghim ỏnh giỏ nhn thc v kh nng t ca hc sinh Kim tra ln v ln ỏnh giỏ kt qu thc hin bi hc theo phng hng phỏt huy tớnh tớch cc * Phõn tớch kt qu thc nghim: V mt nh lng V mt nh tớnh úng gúp mi ca ti Cung cp t liu v kin thc b sung cho chng III: Bo qun, ch bin nụng, lõm, thy sn gúp phn khc phc khú khn cho GV vựng sõu vựng xa Bựi Th Dung K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip xut hng thit k bi hc tớch cc gúp phn nõng cao cht lng dy v hc, cú th l ti liu tham kho cho sinh viờn s phm v GV mi trng cha cú nhiu thi gian tỡm hiu Bựi Th Dung K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip HS: Nghiên cứu, trả lời + Ch bin theo quy mụ gia ỡnh: GV: Kết luận, bổ sung - Rang, luc, hp, hm nh GV thông báo: Cú nhiu phng - Lm ruc, lm ch, nem, patờ phỏp ch bin tht, chỳng thuc + Theo quy mụ cụng nghip: nhúm: ch bin theo quy mụ gia ỡnh - úng hp v quy mụ cụng nghip - Hun khúi GV: Yêu cầu HS nghiên cứu SGK - Sy khụ trả lời câu hỏi sau: - Sn phm c ch bin bng phng phỏp cụng nghip cú c im gỡ khỏc vi ch bin qui mụ gia ỡnh? - Cho bit quy trỡnh ch bin tht hp? Quy trỡnh ch bin tht hp - Hóy phõn tớch li ớch ca vic ch bin tht hp? Chuẩn bị nguyên liệu lựa chọn phân loại rửa chế biến học(thái, nghiền ) chế biến nhiệt vào hộp khí ghép mí trùng dán nhãn bảo quảnsử dụng Hot ng 2: Tìm hiểu cỏc phng phỏp chế biến cá Bựi Th Dung 99 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip Câu hỏi thảo luận: II Ch bin cỏ - Cỏ cú th ch bin nh tht c khụng? HS: Nờu cỏc phng phỏp ch bin Cỏc phng phỏp ch bin cỏ cỏ - Theo công nghệ chế biến có GV: Ngoi cỏc phng phỏp ch bin số phương pháp: hun khói, đóng ging nh ch bin tht, cỏ cũn c hộp, sấy khô,chế biến xúc xích, làm ch bin nh th no? ruốc cá, làm nước mắm, cá filê đông - Quy trình chế biến ruốc cá tiến lạnh hành nào? Quy trỡnh ch bin ruc cỏ Chuẩn bị nguyên liệu hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi bổ sung gia vị Hot ng 3: Tìm hiểu công tác chế biến sữa làm khô để nguội bao gói sử dụng III Ch bin sa - Hãy kể tên nhng sn phm c ch bin t sa m em bit? - Hãy kể tên số phương pháp chế Một số phương pháp chế biến sữa biến sữa mà em biết? - Sa ti ung lin c ch bin - Chế biến sữa tươi - Làm sữa chua nh th no ? - Chế biến sữa bột - Một số phương pháp chế biến khác: cô đặc sữa, làm bánh - Nêu tóm tắt quy trình công nghệ chế Bựi Th Dung 100 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip biến sữa bột? sữa Quy trình công nghệ chế HS: Nghiên cứu, trả lời biến sữa bột GV: Kết luận, bổ sung GV thông báo: Sau tit trựng v Sữa tươi đạt chất lượng tốt Tách bớt úng hp, sa ti khụng cn bo phần bơ sữa Thanh qun lnh.Sau m hp thỡ mi trùng cô đặc làm khô làm cn bo qun lnh nguội bao gói bảo quản sử dụng Cng c: Hoàn thành phiếu học tập sau: Câu 1: Sp xp li cỏc bc theo ỳng th t quy trỡnh ch bin tht hp Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu Bước 2: Rửa Bước 3: Lựa chọn phân loại Bước 4: Chế biến nhiệt Bước 5: Chế biến học (thái, nghiền ) Bước 6: Vào hộp Bước 7: Bài khí Bước 8: Thanh trùng Bước 9: Ghép mí Bước 10: Dán nhãn Bước 11: Bảo quản Bước 12: Sử dụng Bựi Th Dung 101 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip Câu 2: Sp xp li cỏc bc theo ỳng th t quy trỡnh ch bin ruc cỏ Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu Bước 2: Bổ sung gia vị Bước 3: Tách bỏ xương, làm tơi hấp chín Bước 4: nguội Bước 5: Làm khô Bước 6: Bao gói Bước 7: Sử dụng Hng dn v nh - V nh hc bi v tr li cỏc cõu hi cui bi - Xem trc ni dung bi Bi 48: Ch bin sn phm cõy cụng nghip v lõm sn Mc ớch yờu cu 1.1 Kin thc - Nêu số phương pháp chế biến chè, cà phê - Trình bày phương pháp sản xuất chè xanh quy mô công nghiệp - Kể tên số sản phẩm chế biến từ lâm sản 1.2 Phỏt trin t Rèn cỏc k tìm hiểu SGK, phân tích hình vẽ v liên hệ thực tế sản xuất Rốn cỏc thao tỏc t duy: phõn tớch, so sỏnh, tng hp Học sinh vận dụng kiến thức giải số khâu chế biến chè hộ gia đình Bựi Th Dung 102 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip 1.3 Giỏo dc - Nõng cao ý thc cho HS vic bo v ti nguyờn mụi trng Phng phỏp, phng tin 2.1 Phng phỏp Vn ỏp tỡm tũi Hot ng nhúm Thuyt trỡnh 2.2 Phng tin - Ti liu, hỡnh nh liờn quan n ni dung bi Tin trỡnh bi ging 3.1 n nh t chc 3.2 Kim tra bi c: Hãy nêu số phương pháp chế biến thịt? gia đình em thường chế biến thịt ? 3.3 Ging bi mi: V: GV: Hãy kể tên công nghiệp lâm sản? HS: Chè, cà phê, cao su, gỗ đinh, gỗ nghiến, gỗ keo GV: Chè cà phê hai mặt hàng xuất có giá trị nước ta Tuy nhiên để xuất người ta phải chế biến cho phù hợp với cách dùng vị nước Vậy việc chế biến chè cà phê nào? Hoạt động giáo viên học Nội dung sinh Hoạt động 1: Tìm hiểu chế biến I Chế biến sản phẩm công sản phẩm công nghiệp( chè, cà nghiệp( chè, cà phê) phê) Chế biến chè Câu hỏi thảo luận: Bựi Th Dung 103 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip - Chè có tác dụng đời sống người ? - Kể tên loại chè mà em biết? a Một số phương pháp chế biến - Dựa vào sản phẩm chè người ta chè có phương pháp chế biến ? - Chế biến chè đen - nước ta sử dụng loại chè - Chế biến chè xanh chủ yếu ? - Chế biến chè vàng - nước ta chè xanh trồng - Chế biến chè đỏ vùng chủ yếu ? - Chế biến chè xanh quy mô, công b Quy trình công nghệ chế biến nghiệp gồm nước ? chè xanh quy mô công nghiệp - Giáo viên dùng sơ đồ quy trình Sơ đồ quy trình chế biến chè xanh: (không giải) yêu cầu học sinh lên bảng điền vào bước thực Nguyên liệu (lá chè xanh) làm - Nguyên liệu để chế biến chè héo Diệt men chè Vò lấy từ đâu ? chè Làm khô Phân loại, đóng - Làm héo chè tươi cách ? gói sử dụng - Vì phải diệt men chè? - Người ta thường làm khô chè cách ? - Chế biến chè xanh quy mô hộ gia đình có khác với quy mô công nghiệp ? Bựi Th Dung 104 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip - Cà phê có tác dụng ? Chế biến cà phê - Kể tên loại cà phê mà em biết ? a Một số phương pháp chế biến cà - Người ta chế biến cà phê theo phê nhân phương pháp ? - nước ta thường trồng cà phê -Phương pháp chế biến ướt vùng ? -Phương pháp chế biến khô b Quy trình công nghiệp chế biến - Chế biến cà phê nhân theo phương cà phê nhân theo phương pháp ướt pháp ướt gồm bước ? * Sơ đồ: - Vì phải phân loại, làm cà phê? Bước 1: Thu hái Bước 2: Phân loại, làm - Vì phải ngâm ủ men để chế biến cà phê ? Bước 3: Bóc vỏ Bước 4: Ngâm ủ(lên men) - gia đình có chế biến cà phê hay không ? Bước 5: Rửa nhớt Bước 6: Làm khô - Chế biến cà phê hộ gia đình có khác so với chế biến cà phê quy mô công nghiệp ? Bước 7: Cà phê thóc Bước 8: Xát bỏ vỏ trấu Bước 9: Cà phê nhân Bước 10: Đóng gói HS: Nghiờn cu, tr li Bước 11: Bảo quản GV: Kt lun, b sung Bước 12: Sản phẩm sử dụng Hoạt động 2: Tìm hiểu chế biến lâm sản II Chế biến Lâm sản GV: yêu cầu HS đọc SGK quan sát Bựi Th Dung 105 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip hình 48.2, 48.3, trả lời câu hỏi - nước ta sản phẩm lâm sản sản xuất chủ yếu từ nguyên liệu ? Vì sao? Nguyên liệu Hãy cho biết sản phẩm gia - Gỗ trò đình, trường chế biến từ - Gỗ lâm sản gì? - Gỗ ván HS: Nghiờn cu, tr li - Các loại ván ép từ gỗ rừng trồng, tre GV: Kt lun, b sung nứa GV: Giải thích nét Sản phẩm quy trình sản xuất bột giấy Bàn, ghế, tủ, giường 3.4 Cng c: Hoàn thành phiếu học tập sau: Câu 1: Sắp xếp lại bước theo thứ tự quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp: Bước 1: Nguyên liệu (lá chè xanh) Bước 2: Vò chè Bước 3: Làm héo Bước 4: Làm khô Bước 5: Diệt men chè Bước 6: Phân loại, đóng gói Bước 7: Sử dụng Câu 2: Sắp xếp lại bước theo thứ tự quy trình chế biến cà phê nhân: Bước 1: Thu hái Bựi Th Dung 106 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip Bước 2: Bóc vỏ Bước 3: Phân loại, làm Bước 4: Rửa nhớt Bước 5: Ngâm ủ (lên men) Bước 6: Làm khô Bước 7: Cà phê thóc Bước 8: Xát bỏ vỏ trấu Bước 9: Cà phê nhân Bước 10: Đóng gói Bước 11: Bảo quản Bước 12: Sản phẩm sử dụng 3.5 Hng dn v nh: Làm tập cuối Hc bi v tr li cỏc cõu hi SGK Tìm hiểu trước nội dung 3.2 ỏnh giỏ cht lng phõn tớch ni dung xõy dng t liu v thit k bi ging 3.2.1 Phng phỏp tin hnh Sau hon thnh ni dung nghiờn cu chỳng tụi xin ý kin nhn xột, ỏnh giỏ ca GV mt s trng THPT vi mc ớch thm dũ hiu qu, kh nng ng dng v tớnh kh thi ca ti Phng phỏp tin hnh ch yu bng phng phỏp trao i trc tip v phiu nhn xột ỏnh giỏ 3.2.2 Thi gian v a im Tụi ó tin hnh nghiờn cu ti t thỏng nm 2010 n thỏng nm 2011 Bựi Th Dung 107 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip Trong quỏ trỡnh lm ti tụi ó tin hnh trin khai thc hin thớ im ti ti trng THPT, ng thi xin ý kin nhn xột ca cỏc GV ti cỏc trng THPT 3.2.3 Nhn xột, ỏnh giỏ ca GV THPT Thụng qua trao i v cỏc bn nhn xột ỏnh giỏ tụi nhn thy a s cỏc GV u cho rng: *V ý ngha lý lun Vic xỏc nh mc tiờu, kin thc trng tõm, thnh phn logic kin thc, c bit l rt quan trng i vi GV mi trng bt u thc hin chng trỡnh SGK Vic xõy dng t liu b sung kin thc l rt cn thit i vi SGK cụng ngh lp 10, ũi hi phi cú nhiu t liu b sung thờm Thit k bi ging theo PPTC l yờu cu ca thc tin ph thụng hin * í ngha thc tin ó xỏc nh rt chớnh xỏc v ni dung, lụgic kin thc, c bit l kin thc b sung ó c xõy dng v sp xp mt cỏch cú h thng nờn rt tin cho ngi s dng Cỏc thit k bi hc ó c xỏc nh ỳng mc tiờu, kin thc trng tõm, lụgic kin thc cho tng bi Nhng kin thc b sung cú tớnh h thng, cp nht vi trỡnh khoa hc k thut Do ú cú th giỳp cho cỏc GV vựng sõu vựng xa v sinh viờn mi trng s dng lm t liu tham kho Cỏc thit k bi hc th hin c vai trũ t chc ca GV, phỏt huy c tớnh ch ng tớch cc ca hc sinh c bit l hot ng hc c lp ca hc sinh chim phn ln thi gian tit hc Bựi Th Dung 108 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip Cỏc thit k bi hc cú tớnh kh thi cao ỏp ng c yờu cu thc hin SGK, õy l ti liu cú giỏ tr i vi giỏo viờn ph thụng c bit l sinh viờn s phm quỏ trỡnh hc lý lun dy hc v thc hnh rốn luyn k nng dy hc Bựi Th Dung 109 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip PHN III KT LUN V NGH Kt lun Vi iu kin thi gian v kh nng cú hn, quỏ trỡnh nghiờn cu chỳng tụi ó gii quyt c nhng sau: 1.1 Thụng qua tỡm hiu trao i, a s giỏo viờn u thng nht nhn nh: SGK cụng ngh 10 cú nhiu ni dung kin thc mi v cỏc bi tng i di so vi thi gian mt tit hc Khú khn ln nht hin l thiu ti liu tham kho v phng tin dy hc, cỏch thit k bi ging theo hng dy hc tớch cc, c bit l giỏo viờn mi trng, giỏo viờn nhng vựng khú khn 1.2 Chỳng tụi ó phõn tớch ni dung v xõy dng t liu cho bi chng 3: Bo qun, ch bin nụng, lõm, thy sn Trong tng bi ó xỏc nh rừ kin thc trng tõm, lụgic kin thc to iu kin thun li cho giỏo viờn, d kin trt t, lụgic ca cỏc hot ng dy hc Vic lm ny c nhiu giỏo viờn ỏnh giỏ l cú ý ngha thc tin v t hiu qu s phm cao Phn kin thc b sung c m rng v i sõu, giỳp giỏo viờn d dng tham kho, s dng, c cỏc chuyờn gia v cỏc ng nghip khng nh cú giỏ tr, cú th lm ti liu tham kho cho sinh viờn v giỏo viờn 1.3 Vi thit k bi ging theo hng phỏt huy tớnh tớch cc hc ca hc sinh chỳng tụi ó xỏc nh s cn thit ca cỏc bc thit k bi ging, cỏc thit k bi ging th hin c nột ni bt ca dy hc tớch cc l hot ng c lp ca hc sinh chim t l cao gi hc, c GV THPT ỏnh giỏ m bo cht lng cú tớnh kh thi cao, gúp phn gii quyt mõu thun gia vic va phi thc hin chng trỡnh SGK va phi i mi phng phỏp dy hc Bựi Th Dung 110 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip ngh Cn phi cú s tng kt ỏnh giỏ vic thc hin SGK v tip tc m lp bi dng GV mt cỏch rng rói hn Nờn cú nhiu hỡnh thc ng viờn khuyn khớch GV i mi phng phỏp dy hc chỳ ý chm lo i sng ca GV v c s vt cht phc v dy v hc c bit cỏc vựng khú khn, vựng sõu xa C gng, cung cp trang b kp thi, ng b cỏc phng tin dy hc, thit b thớ nghim to iu kin thun li cho GV i mi phng phỏp dy hc Do hn ch v thi gian v iu kin nghiờn cu ti mi ch dng li bc u, tụi mong mun c tip tc nghiờn cu v thc hin phm vi rng hn nõng cao hn na giỏ tr thc tin ca ti Bựi Th Dung 111 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip TI LIU THAM KHO Trn Vn Chng Cụng ngh bo qun, ch bin sn phm chn nuụi v cỏ NXB Vn Húa Dõn Tc ng Hng Dt Cõy chố, Cỏc bin phỏp nõng cao nng sut v cht lng sn phm Nguyn Minh ng - Thit k bi ging cụng ngh 10 NXB H Ni Trn Quý Hin Gii thiu giỏo ỏn cụng ngh 10 NXB H Ni Trn Bỏ Honh i mi phng phỏp dy hc chng trỡnh v SGK NXB i hc s phm H Ni Nguyn Th Hng Cõy lng thc v cỏch ch bin, bo qun NXB Thanh Húa Nguyn Kỡ PPDH tớch cc ly ngi hc lm trung tõm NXB Giỏo dc Nguyn Vn Khụi SGK cụng ngh 10 NXB Giỏo dc Nguyn Th Minh Phng Bo qun ch bin rau qu thc phm NXB H Ni 10 Tp nghiờn cu lớ lun Hc vin quc gia thnh ph HCM 1990 11 Nguyn c Thnh Phng phỏp dy hc cụng ngh trung hc c s 12 Nguyn c Thnh - Lý lun dy hc cụng ngh trng trung hc c s 13 Chu Th Thm Phng phỏp bo qun v ch bin thy sn NXB Lao ng 14 Vin CISDOMA Bo qun ch bin nụng sn sn phm sau thu hoch NXB Lao ng Xó Hi Bựi Th Dung 112 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni Khoỏ lun tt nghip 15 Vin CISDOMA Bo qun ch bin nụng sn sn phm chn nuụi v cỏ - NXB Lao ng Xó Hi Bựi Th Dung 113 K33D Sinh - KTNN [...]... phỏp ch bin tht và quy trình chế biến thịt hộp - Nờu c mt s phng phỏp ch bin tht cỏ và cách làm ruốc cá từ cá tư i - Nờu mt s phng phỏp ch bin sa ph bin và quy trình công nghệ chế biến sữa bột - Nêu được một số phương pháp chế biến chè, cà phê - Trình bày được phương pháp sản xuất chè xanh quy mô công nghiệp - Kể tên được một số sản phẩm chế biến từ lâm sản - Rèn cỏc k năng tìm hiểu SGK, phõn tớch hỡnh... lâm thuỷ sản và ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến chất lượng của nông lâm thuỷ sản trong bảo quản chế biến - Nõng cao được tầm quan trọng của công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản trong đời sống hàng ngày - Nờu c mục đích và phng pháp bảo quản củ, hạt làm giống - Nờu c cỏc phng phỏp bo qun lng thc, thc phm thụng thng - Trỡnh by c c im 2 loi kho bo qun lng thc Bựi Th Dung 15 K33D Sinh -... mục đích và phng pháp bảo quản củ, hạt làm giống Nõng cao c tầm quan trọng của công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản trong đời sống hàng ngày 2 Kin thc trng tõm Trỡnh by c cỏc phương pháp bảo quản hạt giống, củ giống v quy trỡnh bo qun ht ging, c ging 3 Thnh phn kin thc 3. 1 Kin thc ch yu * Cỏc phng phỏp bo qun ht ging + Bo qun dới 1 năm: cất giữ trong iu kin nhiệt độ, độ ẩm bình thờng + Bảo quản... phương pháp và quy trình bảo quản rau, hoa, quả tư i - Nâng cao c tm quan trng ca vic bo qun lng thc, thc phm trong gia ỡnh 2 Kin thc trng tõm Khỏi nim kho silụ Mt s phng phỏp bo qun lng thc Quy trỡnh bo qun thúc, ngụ, bo qun sn lỏt khụ v khoai lang ti Mt s phương pháp và quy trình bảo quản rau, hoa, quả tư i Bựi Th Dung 26 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni 2 Khoỏ lun tt nghip 3 Thnh phn kin thc 3. 1 Kin thc... t kt qu cao hn Bựi Th Dung 13 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni 2 Khoỏ lun tt nghip Nh vy trong PP DHTC ngi giỏo dc tr thnh ngi t giỏo dc khụng ch nõng cao trỡnh cho ngi hc m cũn nõng cao trỡnh , nng lc s phm cho ngi thy Bựi Th Dung 14 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni 2 Khoỏ lun tt nghip Chng 2 Phõn tớch ni dung, xõy dng t liu 2.1 Ni dung chng trỡnh cụng ngh 10 2.1.1 Cu trỳc chng trỡnh cụng ngh 10 Cu trỳc... biến Nõng cao được tầm quan trọng của công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản trong đời sống hàng ngày Bựi Th Dung 17 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni 2 Khoỏ lun tt nghip 2 Kin thc trng tõm Nờu c mục đích, ý nghĩa công tác bo qun, ch bin nụng, lõm, thy sn l gỡ Phõn tớch c s nh hng ca iu kin mụi trng n nụng, lõm, thy sn trong quỏ trỡnh bo qun 3 Thnh phn kin thc 3. 1 Kin thc ch yu * Mc ớch, ý ngha ca... phương pháp và quy trình bảo quản rau, hoa, quả tư i - Nâng cao c tm quan trng ca vic bo qun lng thc, thc phm trong gia ỡnh - Nờu c mt s phng phỏp bo qun tht, trng, sa v cỏ - Trỡnh by c túm tt quy trỡnh bo qun bng phng phỏp lm lnh - Nõng cao c tm quan trng trong vic bo qun tht, trng, sa v cỏ mi gia ỡnh trong i sng hng ngy - Nờu c phng phỏp ch bin gạo từ thóc - Trỡnh by quy trỡnh công nghệ chế biến tinh... lõm sn 2 .3 Phõn tớch v xõy dng t liu cho tng bi trong chng: Bo qun, ch bin nụng, lõm, thy sn Bi 40 Mc ớch, ý ngha ca cụng tỏc bo qun, ch bin nụng, lõm, thy sn 1 Mc tiờu bi hc Nờu c mc ớch v ý ngha ca cụng tỏc bo qun, ch bin nụng, lõm, thy sn Nờu được các đặc điểm cơ bản của nông lâm thuỷ sản và ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến chất lượng của nông lâm thuỷ sản trong bảo quản chế biến Nõng cao được... dới 1 năm: cất giữ trong iu kin nhiệt độ, độ ẩm bình thờng + Bảo quản trung hạn: trong iu kin lạnh nhiệt độ là ( 00C) và độ ẩm 35 40% + Bảo quản dài hạn: iu kin lạnh sâu, nhiệt độ là -100 C và độ ẩm 35 - 40% * Quy trỡnh bo qun ht ging - S túm tt quy trỡnh bo qun ht ging: Bựi Th Dung 22 K33D Sinh - KTNN Trng HSP H Ni 2 Khoỏ lun tt nghip Thu hoch Tỏch ht Phõn loi v lm sch lm khụ X lớ bo qun úng gúi... bao, bảo quản sử dụng * Quy trỡnh bo qun sn lỏt khụ : Thu hoạch chặt cuống, gọt vỏ làm sạch thái lát làm khô đóng gói bảo quản * Quy trỡnh bo qun khoai lang ti : Thu hoạch làm sạch, phân loại hong khô xử lí chống nấm hong khô xử lí chống nảy mầm bảo quản : vùi trong cát khô * Mt s phng phỏp bo qun rau, hoa, qu ti : - Bảo quản ở điều kiện bình thường - Bảo quản lạnh - Bảo quản trong môi trường khí biến ... khăn nâng cao chất lượng dạy học môn công nghệ 10 tiến hành nghiên cứu đề tài : phân tích nội dung, xây dựng tư liệu, thiết kế học nhằm nâng cao chất lượng dạy học chương III: bảo quản chế biến nông,. .. dung chương III : bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản _ SGK công nghệ 10 Xây dựng hệ thống tư liệu làm sáng tỏ nội dung kiến thức tư liệu phục vụ cho việc dạy học chương III _ SGK công nghệ 10. .. chất lượng nông lâm thuỷ sản bảo quản chế biến - Nõng cao tầm quan trọng công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản đời sống hàng ngày - Nờu c mục đích phng pháp bảo quản củ, hạt làm giống -