I.MÔ TẢ SẢN PHẨM:Kết hợp giữa bột Carrageenanagar, đường trắng và thạch dừa tạo nên một sản phẩm RAU CÂU THẠCH DỪA thơm ngon, bổ dưỡng, mát lạnh được người tiêu dùng ưa chuộng.II.GIỚI THIỆU CÁC LOẠI NGUYÊN LIỆU:1.Nước dừa:Nước dừa là chất lỏng, trong, chứa trong quả dừa. Khi quả dừa già đi, nước dừa được thay thế bởi cùi dừa và không khí. Quả dừa non chứa rất ít cùi dừa, và lớp cùi này mỏng, rất mềm và khá trong. Nước dừa được dùng làm đồ uống phổ biến ở các nước nhiệt đới, đặc biệt là vùng Đông Nam Á, các đảo Thái Bình Dương và Caribe.Nước dừa cũng được sử dụng làm dịch truyền tại một số nước khi không có sẵn nước muối y khoaNhững lợi ích của nước dừa với sức khỏea. Làm đẹp daCác nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng cytokinin được tìm thấy trong nước dừa giúp điều chỉnh sự phát triển tế bào da. Bên cạnh đó trong nước dừa có chứa acid lauric có thể giảm thiểu sự lão hóa của tế bào da, cân bằng độ PH và giữ cho các mô da liên kết mạnh mẽ, làm ẩm cho da.Vì vậy, chỉ cần áp dụng thoa nước dừa lên vùng da xấu xí mỗi tối trước khi đi ngủ có thể giúp hạn chế mụn trứng cá, nếp nhăn, vết rạn, ngứa da và eczema.b. Tăng cường năng lượngDo đặc tính dồi dào vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng hơn hẳn các thức uống khác, nước dừa là một thức uống năng lượng tuyệt vời.Trong đó, nước dừa có chứa ít đường và hàm lượng natri ít hơn hẳn so với các nước uống thể thao khác nhưng lại có nhiều kali, canxi và chloride giúp bổ sung và nâng cao mức năng lượng của cơ thể cho bạn năng lượng tối ưu.c. Sức khỏe tim mạchTheo các nhà nghiên cứu, những nhân có huyết áp cao thường có mức độ kali thấp. Vì vậy, uống nước dừa thường xuyên có thể khá hiệu quả trong việc điều hòa huyết áp do nồng độ cao kali và axit lauric.Tương tự, một số nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng nước dừa có thể giúp tăng HDL (tốt) cholesterol, và làm cho nó là một thứ nước tuyệt vời tự nhiên để điều trị duy trì sức khỏe tim mạch.d. Giảm nguy cơ mất nướcNhờ nước dừa rất giàu kali và các khoáng chất khác nên nó điều hòa dịch nội bộ và bổ sung nước cho cơ thể. Nó đã được dùng để điều trị chứng mất nước mỗi khi bạn bị bệnh lỵ, dịch tả, tiêu chảy, cúm và sự cân bằng chất điện phân.Chưa kể các huyết tương tìm thấy trong nước dừa tương tự như máu của con người. Vì vậy, uống một cốc nước dừa mỗi ngày giúp giảm nguy cơ bất thường của đường tiêu hóa, bye bye nhiệt miệng và nhanh chóng hồi phục cơ thể sau khi mất nước.e. Có lợi cho hệ tiêu hóaNước dừa chứa axit lauric mà khi vào cơ thể chúng sẽ chuyển đổi thành monolaurin. Monolaurin sẽ giúp kháng virút, kháng khuẩn, chống giun đường ruột, ký sinh trùng và nhiễm trùng đường tiêu hóa khác ở trẻ em và người lớn.Ngoài ra, nước từ dừa đóng vai trò như một loại thuốc kháng sinh và là một phương thuốc đơn giản cho những vấn đề về đường ruột. Bạn có thể áp dụng bằng cách trộn một thìa cà phê dầu ôliu vào một cốc nước dừa và uống hàng ngày (ít nhất ba ngày tuần).f. Giảm cânNước dừa là một chất điện phân tự nhiên vừa giúp giải khát vừa giúp tăng cường sự trao đổi chất của cơ thể. Vì vậy, nó rất có lợi cho những nhân đang đấu tranh với các vấn đề về cân nặng.g. Tăng cường hệ miễn dịchNước dừa là một chất lỏng vô trùng ít calo và chất béo nhưng lại giàu vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác.Một vài chất dinh dưỡng chính trong dừa nước bao gồm acid lauric, Chloride, và sắt, kali, magiê, canxi, natri, và Phospho. Trong thực tế, lượng kali có trong nước dừa gấp 2 lần lượng kali có trong chuối.Điều này giúp cân bằng sức khỏe cơ bắp, tim mạch, hệ thần kinh và hệ miễn dịch, cũng như hấp thụ và cân bằng các chất lỏng bên trong của cơ thể.h. Liều thuốc kháng vi khuẩn, chống viêmNhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, nước dừa có tác dụng kháng virút kháng khuẩn, chống viêm và chống oxy hóa. Những đặc điểm này khiến nước dừa có thể trợ giúp điều trị các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.Chúng là thức uống giàu dinh dưỡng đã được sử dụng để điều chỉnh huyết áp, lượng đường trong máu, và mức cholesterol. Chúng cũng giúp nâng cao mức năng lượng và tăng cường sự trao đổi chất trong cơ thể người.Ngoài ra, nước dừa cũng khá hiệu quả để điều trị các bệnh tật cho chúng mình bao gồm cúm, dạ dày, kiết lỵ, khó tiêu, táo bón, giun đường ruột, bệnh tả, bất thường về tiết niệu, thận có vấn đề trục trặc, da khô ngứa và giảm nếp nhăn.i. Cung cấp nước và khoáng chất cho cơ thểNước dừa là một giải pháp thay thế cho các chất lỏng và khoáng chất mà cơ thể đã bị mất trong các hoạt động thể chất. Cũng bởi lý do này mà nhiều vận động viên và những người thường xuyên thể dục được khuyến khích uống nước nhiều hơn. j. Giảm vấn đề về tiết niệuNếu bạn uống nước dừa thường xuyên có thể làm giảm các vấn đề về tiết niệu. Những người bị bịnh tiểu rắt, và các bệnh tiết niệu khác nên uống nhiều nước dừa để làm giảm triệu chứng của bệnh.k. Tiêu diệt các vi khuẩn đường ruộtUống nước dừa với một muỗng cà phê dầu ô liu trong ba ngày sẽ giết chết các vi khuẩn trong ruột và làm sạch dạ dày, đồng thời giúp cho tiêu hóa tốt hơn. l. Nước dừa ngăn ngừa sỏi thậnNhững người có vấn đề về thận hoặc đang có dấu hiệu sỏi thật thì nên uống nước dừa bên cạnh các loại thuốc điều trị. Uống nước dừa thường xuyên sẽ giúp tan sỏi thận và dễ dàng làm cho chúng thoát ra ngoài cơ thể.Những người bị bệnh thương hàn, sốt rét, sốt hoặc các bệnh khác mà gây ra ói mửa thì có thể uống nước dừa để ổn định dạ dày.m. Nước dừa được sử dụng trong truyền máuNước dừa gần giống như huyết tương, do vậy nó dễ dàng được sử dụng trong truyền máu và điều này làm cho nó dễ sử dụng cho truyền máu. Trong trường hợp khẩn cấp, nước dừa còn được sử dụng như là một chất lỏng làm thông tĩnh mạch thay vì dùng các chất lỏng tiêu chuẩn. Trong Chiến tranh thế giới II nhiều binh sĩ bị thương đã được cứu tại Thái Bình Dương do cần truyền máu khẩn cấp nên các bác sĩ đã dùng nước dừa như một huyết tương.n. Nước dừa là một kháng khuẩnNước dừa chứa monolaurin, một monoglyceride kháng virus, kháng khuẩn và antiprozoal được sử dụng để diệt các loại virus gây các bệnh như HIV, Herpes, cytomegalovirus, cảm cúm và các vi khuẩn khác. o. Chống buồn nônNước dừa được đánh giá là rất tốt trong việc giảm nôn mửa. Những người bị bệnh thương hàn, sốt rét, sốt hoặc các bệnh khác mà gây ra ói mửa thì có thể uống nước dừa để ổn định dạ dày.Lưu ý:Dừa ở thời điểm, cơm dừa bên trong vừa nạo muỗm được uống là tốt nhất. Nếu quá non, nước dừa sẽ có vị chua độ brix đo lúc này từ 6% trở lên. Nước dừa nếu đo độ brix từ 6% là đã cảm nhận là ngọt thanh, nếu đạt đến 8% là nước dừa rất ngọt.2.Bột rau câu:Carrageenan hay caragenan là nhóm các polysaccharid mạch thẳng sulfat hóa, được chiết từ các loài rong sụn , rong đỏ. Carrageenan được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm với các tính chất như tạo gel, làm dày, ổn định. Ứng dụng quan trọng của phụ gia này là trong các sản phẩm thịt và sữa, do khả năng liên kết tốt với các protein thực phẩm. Có ba loại carrageenan, khác nhau bởi mức độ sulfat hóa. Kappacarrageenan chỉ có một nhóm sulfat trên mỗi disaccharid. Iotacarrageenan có hai nhóm sulfat trên mỗi disaccharid. Lambda carrageenan có ba nhóm sulfat trên mỗi disaccharide.Bột rau câu dẻo Konnyaku Jelly Powder được sản xuất từ Singapore từ nguyên liệu là cây konjac ở vùng biển nhiệt đới, nhựa của loại cây này có độ dẻo rất cao và giá trị dinh dưỡng của nó cũng rất cao. Dùng để chế biến món rau câu dẻo và các loại bánh, đặc biệt là món rau câu trái dừa ( hay còn gọi là dừa Mã Lai).Bột Jelly cao cấp được chiết xuất từ nhựa của cây konjac ở vùng biển nhiệt đới, có độ dẻo và dai cao. Nó có độ an toàn thực phẩm cao và không bị ra nước khi để thời gian lâu. Đặc biệt sản phẩm được chế biến nhanh nhờ bột có độ tinh khiết và tính hoà tan tốt.Bột Jelly có thể chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau, đặc biệt có thể chế biến món gỏi sứa rất tuyệt. Hiện nay, bột Jelly chủ yếu được chế biến theo hai cách phổ biến: thạch dai và rau câu dừa.3.Đường ăn:Đường là một hợp chất ở dạng tinh thể, có thể ăn được. Các loại đường chính là sucrose, lactose, và fructose. Vị giác của con người xem vị của nó là ngọt. Đường là một loại thức ăn cơ bản chứa carbohydrate lấy từ đường mía hoặc củ cải đường, nhưng nó cũng có trong trái cây, mật ong... và trong nhiều nguồn khác. Nó là nguyên liệu chính để làm kẹo.4.Thạch dừa: Thạch dừa, tức nata de coco là một thức ăn xuất xứ từ Philippines, chế biến từ nước dừa sau quá trình lên men do tác động của vi khuẩn Acetobacter xylinum. Vì vậy tuy gọi là thạch nhưng thạch dừa không dùng rau câu để tạo vị dẻo.Thạch dừa có hình dạng màu trắng gần như trong suốt. Khi pha thêm đường, thạch dừa có vị ngọt, được dùng như món tráng miệng hoặc trộn vào các thức uống, cà rem, chè, sữa chua và cả đồ chua. Thạch dừa còn được dùng thay thế bột năng giả trân châu và loại bỏ phần tinh bột.Thạch dừa có thể giúp cơ thể con người chống lại bệnh ung thư ruột kết. Trong thạch dừa có hàm lượng chất xơ cao rất tốt cho hệ thống tiêu hoá. Thạch dừa cung cấp ít năng lượng và không chứa cholesterol.Thạch dừa là một loại glucid của thực vật, được du nhập vào Việt Nam 1997 19985.Phụ gia thực phẩm: Phẩm màu thực phẩm: Chất tạo màu thực phẩm được thêm vào thực phẩm để thay thế các màu sắc bị mất trong quá trình sản xuất hay làm cho thực phẩm trông bắt mắt hơn.Hương thực phẩm: Hiện có rất nhiều loại thực phẩm, gia vị, nước giải khát sử dụng hương liệu để tạo cảm giác về mùi vị cho người sử dụng.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ BAO GÓI BÁO CÁO THỰC HÀNH SẢN PHẨM RAU CÂU THẠCH DỪA Lớp C12_TP02 Nhóm 10: Bùi Đình Huy Trương Minh Hiển Bùi Thị Thu Hiền Phạm Thị Thu Hương I MÔ TẢ SẢN PHẨM: Kết hợp bột Carrageenan/agar, đường trắng thạch dừa tạo nên sản phẩm RAU CÂU THẠCH DỪA thơm ngon, bổ dưỡng, mát lạnh người tiêu dùng ưa chuộng II GIỚI THIỆU CÁC LOẠI NGUYÊN LIỆU: Nước dừa: Nước dừa chất lỏng, trong, chứa dừa Khi dừa già đi, nước dừa thay cùi dừa không khí Quả dừa non chứa cùi dừa, lớp cùi mỏng, mềm Nước dừa dùng làm đồ uống phổ biến nước nhiệt đới, đặc biệt vùng Đông Nam Á, đảo Thái Bình Dương Caribe Nước dừa sử dụng làm dịch truyền số nước sẵn nước muối y khoa Những lợi ích nước dừa với sức khỏe a Làm đẹp da Các nhà nghiên cứu cytokinin tìm thấy nước dừa giúp điều chỉnh phát triển tế bào da Bên cạnh nước dừa có chứa acid lauric giảm thiểu lão hóa tế bào da, cân độ PH giữ cho mô da liên kết mạnh mẽ, làm ẩm cho da Vì vậy, cần áp dụng thoa nước dừa lên vùng da xấu xí tối trước ngủ giúp hạn chế mụn trứng cá, nếp nhăn, vết rạn, ngứa da eczema b Tăng cường lượng Do đặc tính dồi vitamin, khoáng chất chất dinh dưỡng hẳn thức uống khác, nước dừa thức uống lượng tuyệt vời Trong đó, nước dừa có chứa đường hàm lượng natri hẳn so với nước uống thể thao khác lại có nhiều kali, canxi chloride giúp bổ sung nâng cao mức lượng thể cho bạn lượng tối ưu c Sức khỏe tim mạch Theo nhà nghiên cứu, nhân có huyết áp cao thường có mức độ kali thấp Vì vậy, uống nước dừa thường xuyên hiệu việc điều hòa huyết áp nồng độ cao kali axit lauric Tương tự, số nghiên cứu gần nước dừa giúp tăng HDL (tốt) cholesterol, làm cho thứ nước tuyệt vời tự nhiên để điều trị trì sức khỏe tim mạch d Giảm nguy nước Nhờ nước dừa giàu kali khoáng chất khác nên điều hòa dịch nội bổ sung nước cho thể Nó dùng để điều trị chứng nước bạn bị bệnh lỵ, dịch tả, tiêu chảy, cúm cân chất điện phân Chưa kể huyết tương tìm thấy nước dừa tương tự máu người Vì vậy, uống cốc nước dừa ngày giúp giảm nguy bất thường đường tiêu hóa, bye bye nhiệt miệng nhanh chóng hồi phục thể sau nước e Có lợi cho hệ tiêu hóa Nước dừa chứa axit lauric mà vào thể chúng chuyển đổi thành monolaurin Monolaurin giúp kháng vi-rút, kháng khuẩn, chống giun đường ruột, ký sinh trùng nhiễm trùng đường tiêu hóa khác trẻ em người lớn Ngoài ra, nước từ dừa đóng vai trò loại thuốc kháng sinh phương thuốc đơn giản cho vấn đề đường ruột Bạn áp dụng cách trộn thìa cà phê dầu ôliu vào cốc nước dừa uống hàng ngày (ít ba ngày/ tuần) f Giảm cân Nước dừa chất điện phân tự nhiên vừa giúp giải khát vừa giúp tăng cường trao đổi chất thể Vì vậy, có lợi cho nhân đấu tranh với vấn đề cân nặng g Tăng cường hệ miễn dịch Nước dừa chất lỏng vô trùng calo chất béo lại giàu vitamin, khoáng chất chất dinh dưỡng khác Một vài chất dinh dưỡng dừa nước bao gồm acid lauric, Chloride, sắt, kali, magiê, canxi, natri, Phospho Trong thực tế, lượng kali có nước dừa gấp lần lượng kali có chuối Điều giúp cân sức khỏe bắp, tim mạch, hệ thần kinh hệ miễn dịch, hấp thụ cân chất lỏng bên thể h Liều thuốc kháng vi khuẩn, chống viêm Nhiều nghiên cứu rằng, nước dừa có tác dụng kháng vi-rút kháng khuẩn, chống viêm chống oxy hóa Những đặc điểm khiến nước dừa trợ giúp điều trị vấn đề sức khỏe nghiêm trọng Chúng thức uống giàu dinh dưỡng sử dụng để điều chỉnh huyết áp, lượng đường máu, mức cholesterol Chúng giúp nâng cao mức lượng tăng cường trao đổi chất thể người Ngoài ra, nước dừa hiệu để điều trị bệnh tật cho bao gồm cúm, dày, kiết lỵ, khó tiêu, táo bón, giun đường ruột, bệnh tả, bất thường tiết niệu, thận có vấn đề trục trặc, da khô ngứa giảm nếp nhăn i Cung cấp nước khoáng chất cho thể Nước dừa giải pháp thay cho chất lỏng khoáng chất mà thể bị hoạt động thể chất Cũng lý mà nhiều vận động viên người thường xuyên thể dục khuyến khích uống nước nhiều j Giảm vấn đề tiết niệu Nếu bạn uống nước dừa thường xuyên làm giảm vấn đề tiết niệu Những người bị bịnh tiểu rắt, bệnh tiết niệu khác nên uống nhiều nước dừa để làm giảm triệu chứng bệnh k Tiêu diệt vi khuẩn đường ruột Uống nước dừa với muỗng cà phê dầu ô liu ba ngày giết chết vi khuẩn ruột làm dày, đồng thời giúp cho tiêu hóa tốt l Nước dừa ngăn ngừa sỏi thận Những người có vấn đề thận có dấu hiệu sỏi thật nên uống nước dừa bên cạnh loại thuốc điều trị Uống nước dừa thường xuyên giúp tan sỏi thận dễ dàng làm cho chúng thoát thể Những người bị bệnh thương hàn, sốt rét, sốt bệnh khác mà gây ói mửa uống nước dừa để ổn định dày m Nước dừa sử dụng truyền máu Nước dừa gần giống huyết tương, dễ dàng sử dụng truyền máu điều làm cho dễ sử dụng cho truyền máu Trong trường hợp khẩn cấp, nước dừa sử dụng chất lỏng làm thông tĩnh mạch thay dùng chất lỏng tiêu chuẩn Trong Chiến tranh giới II nhiều binh sĩ bị thương cứu Thái Bình Dương cần truyền máu khẩn cấp nên bác sĩ dùng nước dừa huyết tương n Nước dừa kháng khuẩn Nước dừa chứa monolaurin, monoglyceride kháng virus, kháng khuẩn antiprozoal sử dụng để diệt loại virus gây bệnh HIV, Herpes, cytomegalovirus, cảm cúm vi khuẩn khác o Chống buồn nôn Nước dừa đánh giá tốt việc giảm nôn mửa Những người bị bệnh thương hàn, sốt rét, sốt bệnh khác mà gây ói mửa uống nước dừa để ổn định dày Lưu ý: Dừa thời điểm, cơm dừa bên vừa nạo muỗm uống tốt Nếu non, nước dừa có vị chua độ brix đo lúc từ 6% trở lên Nước dừa đo độ brix từ 6% cảm nhận thanh, đạt đến 8% nước dừa 2.Bột rau câu: Carrageenan hay caragenan nhóm polysaccharid mạch thẳng sulfat hóa, chiết từ loài rong sụn , rong đỏ Carrageenan ứng dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm với tính chất tạo gel, làm dày, ổn định Ứng dụng quan trọng phụ gia sản phẩm thịt sữa, khả liên kết tốt với protein thực phẩm Có ba loại carrageenan, khác mức độ sulfat hóa Kappa-carrageenan có nhóm sulfat disaccharid Iota-carrageenan có hai nhóm sulfat disaccharid Lambda carrageenan có ba nhóm sulfat disaccharide Bột rau câu dẻo Konnyaku Jelly Powder sản xuất từ Singapore từ nguyên liệu konjac vùng biển nhiệt đới, nhựa loại có độ dẻo cao giá trị dinh dưỡng cao Dùng để chế biến rau câu dẻo loại bánh, đặc biệt rau câu trái dừa ( hay gọi dừa Mã Lai) Bột Jelly cao cấp chiết xuất từ nhựa konjac vùng biển nhiệt đới, có độ dẻo dai cao Nó có độ an toàn thực phẩm cao không bị nước để thời gian lâu Đặc biệt sản phẩm chế biến nhanh nhờ bột có độ tinh khiết tính hoà tan tốt Bột Jelly chế biến nhiều ăn khác nhau, đặc biệt chế biến gỏi sứa tuyệt Hiện nay, bột Jelly chủ yếu chế biến theo hai cách phổ biến: thạch dai rau câu dừa 3.Đường ăn: Đường hợp chất dạng tinh thể, ăn Các loại đường sucrose, lactose, fructose Vị giác người xem vị Đường loại thức ăn chứa carbohydrate lấy từ đường mía củ cải đường, có trái cây, mật ong nhiều nguồn khác Nó nguyên liệu để làm kẹo 4.Thạch dừa: Thạch dừa, tức nata de coco thức ăn xuất xứ từ Philippines, chế biến từ nước dừa sau trình lên men tác động vi khuẩn Acetobacter xylinum Vì gọi thạch thạch dừa không dùng rau câu để tạo vị dẻo Thạch dừa có hình dạng màu trắng gần suốt Khi pha thêm đường, thạch dừa có vị ngọt, dùng tráng miệng trộn vào thức uống, cà rem, chè, sữa chua đồ chua Thạch dừa dùng thay bột giả trân châu loại bỏ phần tinh bột Thạch dừa giúp thể người chống lại bệnh ung thư ruột kết Trong thạch dừa có hàm lượng chất xơ cao tốt cho hệ thống tiêu hoá Thạch dừa cung cấp lượng không chứa cholesterol Thạch dừa loại glucid thực vật, du nhập vào Việt Nam 1997- 1998 5.Phụ gia thực phẩm: Phẩm màu thực phẩm: Chất tạo màu thực phẩm thêm vào thực phẩm để thay màu sắc bị trình sản xuất hay làm cho thực phẩm trông bắt mắt Hương thực phẩm: Hiện có nhiều loại thực phẩm, gia vị, nước giải khát sử dụng hương liệu để tạo cảm giác mùi vị cho người sử dụng III GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG : 1.Rau câu: Được chiết xuất từ loại tảo đỏ có nguồn gốc từ Ireland, mọc dọc theo bờ biển Anh, Pháp, Tây Ban Nha, Island Chiết xuất Carrageenan nứoc nóng điều kiện kiềm, sau cho kết tủa hay cô đặc Carrageenan loại hỗn hợp phức tạp gồm loại polyme sinh học tách chiết từ tảo đỏ số loại rong khác.Trong rong chứa hàm lượng chất khoáng phong phú, thực tế khoa học chứng minh rong biển hấp thụ từ nước biển 90 loại chất khoáng với hàm lượng mối thấp canxi cao lẽ mà rong biển thực phẩm ưu tiên hàng đầu người bị cao huyết áp Thành phần Carrageenan rong sụn chiếm 40%, carrageenan có thành phần loại rong đỏ không chứa agar chondris, gigartnastell (cùng với rong ) hypnea, lượng chất khô có rong sụn chất có đặc tính liên kết tốt phân tử prôtêin động thực vật, dùng Carrageenan với hàm lượng thích hợp làm phụ gia giò chả để tăng mức độ liên kết prôtêin thịt 2.Nước dừa: Nước dừa thức uống tự nhiên không chứa chất béo, lượng (16,7 kcal/100 g hay 70 kJ/100 g) Tuy nhiên nước dừa chứa nhiều muối khoáng, nước dừa non dùng làm nước điện giải cho trường hợp bị nước Thành phần nước dừa Nước Nitơ Axit phosphoric Kali Calci oxid Magnesi oxid % 95,5 0,05 0,56 0,25 0,69 0,59 g/100g Sắt Chất khô tổng số Đường khửs Đường tổng số Tro 3.Đường: Giúp ổn độ brix nước dừa nguyên liệu 4.Thạch dừa: 0,5 4,71 0,80 2,08 0,62 Thạch dừa giúp thể người chống lại bệnh ung thư ruột kết Trong thạch dừa có hàm lượng chất xơ cao tốt cho hệ thống tiêu hoá Thạch dừa cung cấp lượng không chứa cholesterol IV QUY TRÌNH CHẾ BIẾN/ SẢN XUẤT SẢN PHẨM TẠI PHÒNG THÍ NGHIỆM TRÁI DỪA LẤY NƯỚC NƯỚC DỪA ( đo độ brix nước dừa lúc đầu sau cho đường) NẤU SÔI ( khấy tan, 5-8 phút ) ĐỂ NGUỘI ( [...]... với LDPE và LLDPE Bền với acid, kiềm, muối vô cơ Dễ bị hư hỏng trong dung môi hữu cơ Khả năng in ấn trên HDPE tốt hơn trên LDPE c Ứng dụng: - Bao bì thực phẩm đông lạnh - Bao bì sữa, yaourt… - Chai lọ đựng thực phẩm 3 POLYSTYRENE (PS): - Được tạo thành do phản ứng trùng hợp các monomer là các tiểu đơn vị styrene Thường ở dạng isotactic - Điều kiện polymer hoá: Áp suất thấp, nhiệt độ khoảng 250 -... vô cơ Dễ bị hư hỏng trong các dung môi hữu cơ Khả năng in ấn trên bao bì LDPE kém Khi bị chiếu xạ thì LDPE trở nên vàng, trong suốt, cứng giòn hơn c Ứng dụng: - Bao bì thực phẩm đông lạnh: thịt, cá, kem … - Chai lọ thực phẩm - Bao bì ghép 2 High Density Polyethylene (HDPE): - - - - Cho tới trước năm 1950, chỉ có duy nhất một loại polyethylene được bán trên thị trường là LDPE Vào đầu những năm... trùng), chịu áp lực khí, chịu tải trọng - Bao gói snack, thuốc lá - Thường dùng kết hợp với những polymer ngăn khí tốt như PVDC để bao gói những thực phẩm ƯU ĐIỂM VÀ NHƯỢC ĐIỂM: a Ưu điểm của bao bì nhựa: - Đa phần trong suốt, có thể nhìn thấy được sản phẩm bên trong - → Tỷ trọng thấp Nhẹ, vận chuyển dễ dàng Chịu nhiệt tốt, có thể chịu được nhiệt độ cao như nhiệt độ thanh trùng, nhiệt độ thấp như... ấn tốt nên việc ghi nhãn hiệu và trang trí dễ dàng, che ánh sáng Ghép mí dễ dàng Có khả năng tái sử dụng Nguyên liệu sản xuất phong phú Giá thành rẻ Tốn ít thể tích, khối lượng b Nhược điểm của bao bì nhựa : - Thời hạn sử dụng ngắn (bền vững trong 2 năm) Chi phí tái chế cao hơn chi phí sản xuất mới Khó phân hủy => gây ô nhiễm môi trường… nhạy oxy ... cao - Dùng làm ly, chén, khay đựng thức ăn Vật chêm xốp chống va chạm Chai, lọ chứa đựng kẹo,… 4 POLYPROPYLENE (PP): Polypropylene được tạo thành do phản ứng trùng hợp các monomer là các tiểu đơn vị propylene Khi các phân tử propylene kết hợp với nhau để tạo thành mạch dài ở áp suất khoảng 200 psi có mặt các chất xúc tác, các nhóm -CH3 thường theo mẫu đều, trật tự, trong đó các phân tử polymer xếp... LDPE và 90% cấu trúc HDPE tồn tại ở dạng tinh thể Khối lượng riêng: 941 - 965 Kg/m3 Có tính chất cơ lý cao nhất so với LDPE và LLDPE Không hút ẩm, mức hấp thụ nước trong 24h ... XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ : So sánh : Rau câu thạch dừa thực hành Trong, dai mềm STT Chỉ tiêu Rau câu thị trường 01 Trạng thái 02 Màu sắc Thạch dừa rau câu không màu Thạch dừa rau câu Nhiều màu 04 Vị Ngọt... nẩn tạp chất không mong muốn có nước dừa, cho vào nồi inox Nấu rau câu: Ngâm bột rau câu lít nước dừa, khoảng 30 phút, để bột rau câu hòa tan, tránh tượng vón cục gia nhiệt, nấu sôi nước dừa... disaccharide Bột rau câu dẻo Konnyaku Jelly Powder sản xuất từ Singapore từ nguyên liệu konjac vùng biển nhiệt đới, nhựa loại có độ dẻo cao giá trị dinh dưỡng cao Dùng để chế biến rau câu dẻo loại