Báo cáo thực tập tại công ty cổ phần tràng An

thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao công tác quản trị tại công ty cổ phần Tràng An

Quá trình hình thành và phát tri

Quá trình hình thành và phát triển của Công ty cổ phần Tràng Anển của Công ty cổ phần Tràng Anển của Công ty cổ phần Tràng An

1 Quá trình hình thành của Công ty Cổ phần Tràng An

Công ty bánh kẹo Tràng An được thành lập ngày 08/12/1992 theo quyết định

số 3128/QĐ - UB của UBND Thành phố Hà Nội Từ năm 1994 đến nay, Công ty đã

có những bước nhảy vọt về tiến bộ kỹ thuật, trong đó phải kể đến việc đầu tư chiều

sâu về máy móc thiết bị Công ty đã nghiên cứu thành công nhiều sản phẩm mới có

sức cạnh tranh mà đặc trưng là kẹo Hương cốm được thị trường rất ưa chuộng và

đạt nhiều thành tích cao như: Huy chương Vàng, Bạc, Đồng tại các hội chợ Quốc tế

hàng công nghiệp Đặc biệt, sản phẩm công ty bánh kẹo Tràng An đạt danh hiệu

“Hàng Việt Nam chất lượng cao” trong bốn năm liền (1997 - 1998 - 1999 - 2000)

Tháng 8 năm 2002, Công ty đã đổi tên thành “Công ty Cổ phần Tràng An”

Tuy mới đi vào hoạt động cổ phần được gần 3 năm nhưng bước đầu Công ty đã có

được những thành công nhất định về cơ sở hạ tầng, trang thiết bị trong sản xuất và

năng suất cũng đã dần được nâng cao

Tên doanh nghiệp : Công ty Cổ phần Tràng AnCông ty Cổ phần Tràng AnCông ty Cổ phần Tràng An

Tên giao dịch đối ngoại : Trang An Joint Trang An Joint Trang An Joint Stock company Stock company

Tên giao dịch đối ngoại viết tắt : TRANGAN JSCTRANGAN JSCTRANGAN JSC

Trụ sở chính : Phố Phùng Chí Kiên - Nghĩa Đô - Cầu Giấy - Hà Nội

Tài khoản : 10A - 00042 Ngân hàng Công thương Cầu Giấy

Mã số thuế : 0100102911 - 1

Tel : (04)7564459 Fax : (84 – 4) 7564138

Công ty đã được xếp vào Top 12 doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo lớn nhất về

thiết bị, công nghệ và cả quy mô

Công ty Cổ phần Tràng An ở tốp thứ 2 và là một trong 10 doanh nghiệp sản

xuất bánh kẹo hàng đầu Việt Nam: Việt – ý Perrypety, Bình Dương – Orion, Hải

Hà - Kotobuki, Vinabico, Công ty Cổ phần Hải Hà

Công ty Cổ phần Tràng An có 3 xí nghiệp:

o Xí nghiệp kẹo: Sản xuất kẹo cứng cao cấp (Lillipop, Lạc xốp, hoa quả),

Tổng hợp, kẹo mềm cao cấp - Toffee, Hương cốm, Sôcôla sữa, Cà phê

sữa, Sữa dừa …

Xí nghiệp bánh: Sản xuất Bánh quy, Bánh quế, Snacks, Gia vị

o Xí nghiệp cơ nhiệt: Xí nghiệp phục vụ (Cơ - Nhiệt - Điện)

Quy mô hiện tại của Công ty Cổ phần Tràng An

Tổng diện tích đất sử dụng : 26.634 m2

2 Chức năng và nhiệm vụ của Công ty:

Từ khi được thành lập đến nay, nhất là sau khi chuyển sang cơ chế thị

trường, Công ty Cổ phần Tràng An luôn tìm ra đường đi đúng cho mình nhằm nâng

cao hiệu quả sản xuất kinh doanh, đứng vững và phát triển trên thị trường đi đôi với

các biện pháp tăng năng suất lao động, tăng doanh thu

Nhiệm vụ chủ yếu của Công ty là sản xuất kẹo, bánh và một số mặt hàng

thực phẩm khác Hàng năm, Công ty xuất khoảng 4000 tấn với 40 - 50 chủng loại

khác nhau (từ năm 1999 đến nay sản lượng có giảm sút) như: Kẹo tổng hợp, Kẹo

hương cốm, Kẹo cà phê, Kẹo hoa quả, Bánh Snack, Bánh quế, Bánh sô đa hành…

Công ty có thể thay đổi chủng loại và mẫu mã các loại bánh theo nhu cầu thị

trường

3 Cơ cấu tổ chức quản lý của Công ty:

Cơ cấu tổ chức có vai trò rất quan trọng đối với quá trình hoạt động của

Doanh nghiệp Cơ cấu tổ chức là một hệ thống bao gồm nhiều bộ phận có quan hệ

chặt chẽ với nhau và được phân thành các cấp quản lý với chức năng và quyền hạn

nhất định nhằm thực hiện các nhiệm vụ, mục tiêu của Công ty Để đáp ứng ngày

càng tốt hơn những yêu cầu của quá trình sản xuất kinh doanh, bộ máy tổ chức của

Công ty không ngừng được hoàn thiện Sơ đồ bộ máy tổ chức của Công ty cổ phần

Tràng An được thực hiện cụ thể ở sơ đồ sau:

(Sơ đồ trang bên)

Chức năng và nhiệm vụ cụ thể:

quyết định đến mọi vấn đề liên quan đến mục đích, quyền lợi của công ty như

chiến luợc kinh doanh, phuơng án đầu tư; bổ, miễn nhiệm, cách chức Giám đốc,

Phó giám đốc, Kế toán trưởng…

- Giám đốc điều hành: Là nguời trực tiếp điều hành toàn bộ mọi hoạt động của

Công ty

* Khối Văn phòng:

lực, hoàn thiện cơ cấu nhân sự, cơ cấu quản lý phù hợp với hoạt động của Công ty

trong từng thời kỳ Xác định nhu cầu đào tạo tuyển dụng và bố chí cán bộ, nhân

viên Lựa chọn các tiêu chuẩn, phương pháp tuyển chọn phù hợp

và các thiết bị văn phòng, nhà khách, tổ chức công tác thi đua tuyên truyền

* Khối sản xuất và kinh doanh:

- Phòng nghiên cứu và đầu tư phát triển:

+ Báo cáo các hoạt động kỹ thuật hàng tháng, quý theo yêu cầu

+ Đăng ký chất lượng, mã số mã vạch, hệ thống quản lý chất lượng

- Nghiên cứu: Chiến lược, nghiên cứu phân tích bên ngoài và bên trong Công ty,

pháp lý

- Phát triển: Dự án đầu tư mới, phát triển sản phẩm Hoàn thiện quy trình sản xuất

đồng thời nghiên cứu sản phẩm mới Báo cáo các hoạt động kỹ thuật hàng tháng,

quý theo yêu cầu Đăng ký chất lượng, mã số mã vạch, hệ thống quản lý chất

lượng

- Bán hàng:

+ Xử lý đặt hàng từ các đại lý Tổ chức bán hàng 2 hoặc 3 cấp

+ Quản lý bán hàng vùng Dịch vụ sau bán hàng

+ Cửa hàng giới thiệu sản phẩm

- Marketing:

+ Phát triển thị trường mới.Phát triển kinh doanh

+ Thiết kế mẫu mã bao bì, phân tích đánh giá thị trường

+ Xúc tiến thương mại Quảng cáo mặt hàng

thành kế hoạch Xây dựng kỹ thuật công nghệ, quy trình công nghệ, quy trình tái

chế, các hành động khắc phục và phòng ngừa trong các dây chuyền sản xuất

Thanh tra định kỳ quá trình sản xuất của các phân xưởng Quản lý các dụng cụ

trong phòng chế thử Cung cấp hơi đốt điện

Xây dựng các phương pháp kiểm tra Kiểm tra đảm bảo chất lượng bán thành phẩm

nhập kho hàng ngày Kiểm tra chất lượng thành phẩm bao quản trong kho, thành

phẩm trả về của các đại lý và tổ bán hàng Báo cáo tổng kết chất lượng sản phẩm

toàn Công ty hàng tháng, quý theo yêu cầu

vật liệu đầu vào; đảm bảo cung cấp kịp thời, đầy đủ cả về số lượng và chất lượng

cho quá trình sản xuất; đồng thời tổ chức công tác tiêu thụ sản phẩm

- Tổ kho vận, tổ sửa chữa, tổ bốc xếp

Cơ cấu bộ máy tổ chức theo cấu trúc trực tuyến - chức năng Các phòng, ban

của Công ty đều có nhiệm vụ, chức năng riêng nhưng tất cả đều làm việc giúp

Giám đốc, chịu sự quản lý của Giám đốc theo lĩnh vực chuyên môn được phân

công và phải chịu trách nhiệm trước Giám đốc; trước pháp luật, Nhà nước về chức

năng hoạt động và về hiệu quả của công việc được giao

4 Kết quả hoạt động Kinh doanh của Công ty :

Qua bảng phân tích kết quả hoạt động kinh doanh của Công ty trong 3 năm

gần đây, xu hướng biến động về doanh thu và các chỉ tiêu khác là tương đối ổn

định Điều này được thể hiện ở bảng số liệu dưới đây (Bảng số liệu trang bên)

Doanh thu và lợi nhuận trong 3 năm qua liên tục tăng Mặc dù trong tình

hình thị trường có nhiều biến động và cạnh tranh gay gắt nhưng Công ty vẫn không

ngừng nâng cao hiệu quả kinh doanh, lấy hiệu quả sản xuất kinh doanh làm mục

tiêu hàng đầu Do liên tục đổi mới máy móc thiết bị sản xuất, tăng cường tiến bộ

khoa học công nghệ, năng lực sản xuất của Công ty ngày càng được mở rộng

Doanh thu năm sau tăng hơn so với năm trước Năm 2003 so với 2002 tăng

2,78% hay 1.070 triệu đồng; năm 2004 so với 2003 tăng 7,92% hay 3.131 triệu

Thu nhập bình quân người lao động cũng tăng Năm 2002 thu nhập bình

quân là 1,2 triệu đến năm 2004 đã tăng lên 1,6 triệu

Lợi nhuận cũng tăng qua các năm Năm 2003 so với 2002 tăng 525 triệu

đồng (tương ứng 11,82%); năm 2004 so với 2003 tăng 53 triệu đồng (tương ứng

1,07%)

Qua bảng số liệu trên ta thấy tổng doanh thu và tổng chi phí năm sau so với

năm trước đều tăng mạnh (cả về số tiền và tỷ lệ); nhưng tốc độ tăng doanh thu năm

2004 (7,92 %) nhỏ hơn tốc độ tăng của chi phí (8,91%)

Năng suất lao động bình quân/người theo doanh thu năm 2003 so với năm 2002

tăng 2,29 triệu đồng (1,74%) Năm 2004 tăng so với 2003 là 3,62 triệu đồng (2,70%)

Chỉ tiêu lợi nhuận trên tổng vốn kinh doanh cho thấy cứ 100 đồng vốn bỏ

vào đầu tư sau một năm thu được bao nhiêu đồng lợi nhuận Theo số liệu trong

bảng thì cứ 100 đồng vốn bỏ vào sản xuất kinh doanh đem lại 15,08 đồng lợi nhuận

(2002); 14,28 đồng lợi nhuận (2003) và 14,20 đồng lợi nhuận (2004)

Chỉ tiêu lợi nhuận trên chi phí phản ánh cứ 100 đồng chi phí bỏ vào sản xuất

kinh doanh thì đem lại bao nhiêu đồng lợi nhuận Qua bảng trên cho thấy cứ 100

đồng chi phí bỏ vào sản xuất kinh doanh thì đem lại 13,06 đồng lợi nhuận (2002);

14,38 đồng lợi nhuận (2003) và 13,43 đồng lợi nhuận (2004)

Chỉ tiêu lợi nhuận trên doanh thu phản ánh cứ 100 đồng doanh thu thì đem

lại bao nhiêu đồng lợi nhuận Theo bảng trên thì cứ 100 đồng doanh thu thì đem lại

11,55 đồng lợi nhuận (2002); 12,57 đồng lợi nhuận (2003) và 11,77 đồng lợi nhuận

(2004)

Hai chỉ tiêu tỷ suất lợi nhuận trên tổng chi phí và tổng doanh thu của năm

2004 đều giảm (năm 2004 so với 2003 giảm 1,04 đồng chi phí và 0,8 đồng doanh

thu) cho thấy hiệu quả sử dụng đồng vốn cần được cải thiện trong thời gian tới

Như vậy, tình hình sản xuất kinh doanh của Công ty trong 3 năm đã đạt được

những thành tựu đáng kể, đa số các chỉ tiêu đều tăng (đặc biệt là lợi nhuận, doanh

thu, tổng quỹ lương và quỹ lương bình quân)

IIII những đặc điểm chủ yếu ảnh những đặc điểm chủ yếu ảnh những đặc điểm chủ yếu ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm củahưởng đến chất lượng sản phẩm củahưởng đến chất lượng sản phẩm của

công ty cổ phần trang an

công ty cổ phần trang an

1 Đặc điểm về sản phẩm của Công ty:

Để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao của khách hàng Công ty đã

tích cực nghiên cứu thị truờng, nghiên cứu và thiết kế sản phẩm; đưa ra các loại

mặt hàng sau:

- Kẹo tổng hợp: Là loại kẹo cấp thấp có tỷ trọng lao động thủ công chiếm 90%

trong dây chuyền sản xuất, có công nghệ sản xuất đơn giản, giá trị vật liệu tương

đối rẻ tiền, thị trường tiêu thụ chủ yếu ở nông thôn

từ năm 1993 đến nay, là hình ảnh Công ty Cổ phần Tràng An, được thị trường trên

cả nước chấp nhận Trong 2 năm (2001 - 2002), sản lượng kẹo hương cốm có nhiều

hướng giảm thì một số sản phẩm kẹo mềm cao cấp được sản xuất trên cùng một

dây chuyền với kẹo hương cốm dần dần tăng sản lượng và đã có chỗ đứng trên thị

trường Đó là các loại kẹo: Sôcôla sữa, Sôcôla lạc mềm và cà phê sữa

bánh cao cấp, công nghệ và thiết bị sản xuất của Indonesia rất phù hợp với thị hiếu

tiêu dùng của người dân Châu á và có khả năng tiêu thụ quanh năm

đưa vào thị trường Đây là sản phẩm cao cấp sản xuất bằng công nghệ của cộng hoà

Pháp và sản phẩm này có sự tăng đột biến trên thị trường tiêu thụ năm 2002 Sản

lượng bình quân hiện nay của sản phẩm này là 1,6 tấn/ngày Sản phẩm Snack của

công ty có đặc điểm nổi bật khác biệt là được sử dụng công nghệ đùn ép, rất đảm

bảo vệ sinh và an toàn cho người tiêu dùng

2003, với dây chuyền máy móc hiện đại, nhập mới nên sản phẩm có chất lượng

cao, mẫu mã đẹp, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng trong cả nước

Nhìn chung, các sản phẩm hiện nay của Công ty có chất lượng tốt, đáp ứng

được nhu cầu của đông đảo người tiêu dùng trong nước, sức tiêu thụ cao, được

người tiêu dùng ưa chuộng Tuy nhiên để đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của

thị trường Công ty cần tiếp tục đầu tư để đa dạng hoá chủng loại sản phẩm; phát

huy được tiềm năng, giá trị thương hiệu vốn có của Công ty

2 Thị trường tiêu thụ của Công ty:

Thị truờng Hà Nội là thị trường lớn nhất của Công ty (chiếm 50% tổng sản

lượng tiêu thụ) Tuy nhiên thị phần của Công ty trên thị truờng này có giảm sút

trong những năm gần đây do bị cạnh tranh gay gắt bởi các đối thủ khác Sau thị

truờng Hà Nội là thị trường các tỉnh Tây Bắc và Đông Bắc (chiếm 40% tổng sản

lượng tiêu thụ) Đây là thị trường hết sức rộng lớn, có triển vọng khai thác cả về

chiều rộng và chiều sâu ở thị trường miền Trung, chủ yếu tập trung tiêu thụ ở một

số Tỉnh: Nghệ An và Thanh Hoá Các sản phẩm bình dân rất phù hợp với nhu cầu

của vùng thị trường này Đối với thị trường miền Nam, sản phẩm của Công ty mới

có mặt vài năm gần đây, chủ yếu ở một số Tỉnh như: Vũng Tàu, Đắc Lắc, TP Hồ

Chí Minh, Quy Nhơn Sản lượng tiêu thụ ở các Tỉnh miền Trung và miền Nam còn

thấp (khoảng 5 - 6% sản lượng tiêu thụ của Công ty) Nguyên nhân do khoảng cách

địa lý quá xa, Công ty không đủ lực để quản lý, thêm vào đó là sự cạnh tranh của

các doanh nghiệp sản xuất Bánh kẹo Phía Nam có lợi thế hơn hẳn Tràng An Khu

vực thị trường này gần như bỏ trống

Hiện nay Công ty vẫn tiếp tục tập trung vào chiếm lĩnh thị phần ở thị trường

Hà Nội vì đây là thành phố lớn, có lượng tiêu thụ mặt hàng Bánh kẹo cao Công ty

đã mở thêm các đại lý, đồng thời cũng có hoa hồng ưu đãi cho các đơn vị đứng ra

làm đại lý cho Công ty Ngoài ra Công ty còn áp dụng một số các chương trình

khuyến mại sản phẩm vào các dịp lễ, tết

Thi truong cac tinh mien Trung

Thi truong cac tinh Tay Bac va Dong Bac Xuat khau

Sơ đồ 1: Cơ cấu thị phần của Công ty Cổ phần Tràng An năm 2004

3 Nguyên vật liệu cho sản xuất :

Công ty Cổ phần Tràng An là đơn vị sản xuất các mặt hàng thực phẩm cho

nên nguyên vật liệu đưa vào sản xuất thường rất khó bảo quản dễ hư hỏng hoặc

kém phẩm chất Các nguyên vật liệu chủ yếu dùng để sản xuất ra các mặt hàng của

Công ty : (Bảng 4, 5 trang bên)

Đặc điểm của nguồn nguyên vật liệu này là dễ bị hỏng theo thời gian, khó

bảo quản, giá cả không ổn định Để đảm bảo chất lượng nguyên vật liệu bên cạnh

vấn đề giá cả hợp lý, nó còn phải đảm bảo chất lượng tốt, dễ bảo quản

Phần lớn nguyên vật liệu của Công ty đều phải nhập từ nước ngoài như: Bột

mỳ, hương liệu, túi nhãn cao cấp… còn lại là mua ở các công ty trong nước như

đường kính dầu thực vật Như vậy có sự biến động nào từ phía người cung cấp

cũng như sự thay đổi trong chính sách tiền tệ của chính phủ trong việc điều chỉnh

tỷ giá hối đoái đều ảnh hưởng đến sản xuất của Công ty, đặc biệt là các nguồn cung

cấp ở nước ngoài Tránh tình trạng này Công ty đã một mặt tính toán mua sắm

nguyên vật liệu để luôn luôn có một lượng dự trữ nhất định đảm bảo sản xuất được

tiến hành liên tục và phòng khi có sự cố xảy ra từ nguồn nhập Một mặt Công ty cố

gắng tìm nguồn hàng với chất lượng cao mà giá thành hạ để tăng hiệu quả, và tăng

cường nghiên cứu sử dụng nguyên liệu thay thế để giảm bớt chi phí sản xuất và

chất lượng vẫn đảm bảo

Công ty cũng thực hiện các chế độ kiểm tra và bảo quản nghiêm ngặt các

nguồn nguyên liệu để giảm thiểu tình trạng ẩm, mốc, hư hỏng

4 Về lao động của Công ty:

Lao động là yếu tố đặc biệt quan trọng trong hoạt động kinh doanh và quản

lý trong doanh nghiệp Sử dụng hợp lý và tiết kiệm lao động sẽ giảm chi phí trực

tiếp lao động, thúc đẩy sử dụng hợp lý, tiết kiệm những yếu tố khác dẫn đến Công

ty sẽ hoàn thành tốt kế hoạch sản xuất – tiêu thụ, giảm được giá thành sản phẩm

Là một nhà máy có quy mô lớn và có uy tín trong cả nước về sản phẩm bánh

kẹo Công ty Cổ phần Tràng An có một đội ngũ cán bộ công nhân viên mạnh cả về

số lượng lẫn chất lượng

- Về số lượng:

Hiện nay công ty có 401 người Trong đó lao động nữ chiếm 80% số lao

động trong Công ty Lao động nữ chiếm tỷ lệ đông như vậy do đặc điểm của nữ là

cần cù, khéo léo, … rất thích hợp với công việc gói kẹo, đóng gói Tuy nhiên bên

cạnh đó cũng có những hạn chế: thường hay đau ốm, thai sản, nuôi con ốm dẫn đến

hoạt động bị ảnh hưởng có khi dẫn đến gián đoạn sản xuất Đặc biệt vào dịp lễ tết

hay lúc yêu cầu tiêu thụ cao sẽ ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất kinh doanh của

Công ty Lao động nam chủ yếu làm việc ở khâu bốc xếp kẹo ở khâu nhập kho ở tổ

cơ khí, nấu kẹo

Công ty có một lực lượng lao động thời vụ khá đông do đặc điểm sản phẩm

của Công ty là lượng tiêu thụ không đồng đều giữa các mùa trong năm: lượng tiêu

thụ thường lớn vào mùa lễ tết Nên số lượng lao động của Công ty cũng thay đổi

theo mùa vụ Vấn đề đặt ra là liệu lượng lao động này có đáp ứng về khả năng và

trình độ chuyên môn không? Đó là bài toán khó đối với các cấp lãnh đạo của công

ty và nó ảnh hưởng đến công tác nâng cao chất lượng sản phẩm

(Bảng 1,2,3 trang bên)

- Về chất lượng:

Tất cả các cán bộ quản lý, cán bộ kỹ thuật đều có trình độ đại học, cao đẳng

hay trung cấp, cụ thể là:

+ Người có trình độ đại học: 96 người

+ Người có trình độ cao đẳng: 75 người

+ Người có trình độ trung cấp: 90 người

+ Bậc thợ bình quân của công nhân trong toàn Công ty là 4/7

Với cơ cấu lao động tương đối hoàn chỉnh, nhưng do yếu tố cạnh tranh nên

Công ty luôn luôn chú ý không ngừng nâng cao kiến thức chuyên môn cho công

nhân, thường xuyên mở các lớp đào tạo doanh nghiệp, gửi đi học quản lý kinh tế và

an toàn lao động ở bên ngoài Do đó công tác tổ chức của Công ty ngày một hoàn

thiện hơn

5 Cơ cấu về vốn kinh doanh:

( Nguồn: Phòng Kế toán- Công ty Cổ phần Tràng An)

Cơ cấu vốn lưu động và vốn cố định của Công ty đang tiến tới tỷ lệ gần bằng

nhau Năm 2004 tỷ lệ vốn lưu động và vốn cố định tương ứng là 55,48% và

44,52% Tỷ lệ vốn như vậy là phù hợp với hoạt động sản xuất và kinh doanh của

Công ty

Do hoạt động sản xuất – kinh doanh của Công ty có hiệu quả nên uy tín của

Công ty trên thị trường không ngừng tăng lên Vì vậy, Công ty dễ dàng huy động

các nguồn vốn cho quá trình sản xuất – kinh doanh Hiện nay, số vốn vay chiếm

hơn 2/3 tổng số vốn huy động (trong đó vay lưu động là chủ yếu) để đáp ứng nhu

cầu sản xuất và kinh doanh thường xuyên của Công ty Hàng năm, các nhà đầu tư

cung cấp nguồn vốn chiếm tới 75% tổng doanh thu Bên cạnh đó, Công ty còn huy

động một lượng vốn không nhỏ từ người lao động trong Công ty, từ các cổ đông và

từ các tổ chức tín dụng

Cơ cấu vốn luôn được Công ty điều chỉnh, phù hợp với tình hình sản xuất –

kinh doanh trong từng thời kỳ Phương hướng của Công ty trong thời gian tới là mở

rộng sản xuất đồng thời tiếp tục đầu tư theo chiều sâu bằng nguồn vốn huy động từ

bên ngoài như: vay ngân hàng, vốn ứng trước của các nhà đầu tư, phát hành cổ

phiếu bằng cách tham gia thị trường chứng khoán…

6 Thực trạng máy móc, thiết bị và công nghệ chế biến sản phẩm của

Công ty:

Trong văn kiện Đại hội Đảng lần thứ VIII đã khẳng định: “áp dụng các biện

pháp khoa học công nghệ và đổi mới thể chế, chính sách quản lý nhằm nâng cao

chất lượng và sức cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường trong và ngoài nước”

Nhận thức được điều này nhiều doanh nghiệp đã xác định biện pháp chủ yếu của

quản lý chất lượng nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm: “Đổi mới công nghệ là

khâu đột phá, xây dựng và thực hiện tiêu chuẩn chất lượng là cơ sở, kiểm tra, kiểm

soát chất lượng là việc làm thường xuyên”

Công ty Cổ phần Tràng An trên cơ sở nắm bắt được nhu cầu về số lượng và

chất lượng bánh kẹo trên thị trường đã chuyển hướng sản xuất kinh doanh, đa dạng

hoá sản phẩm với mẫu mã đẹp, giá thành hạ và chất lượng cao Công ty đã tự thiết

kế xây dựng, mở rộng, hiện đại hoá dây chuyền sản xuất với công nghệ hiện đại

được nhập từ Pháp, Đức, Indonesia… như dây truyền sản xuất bánh Snack, kẹo

mềm cao cấp, bánh quế

(Bảng 6 trang bên).

Tuy nhiên, do sự phát triển nhanh của sản xuất, nguồn vốn còn hạn hẹp nên

việc đầu tư vào máy móc thiết bị của Công ty chưa được đồng bộ Công ty vẫn còn

sử dụng một số máy móc đã cũ kỹ, lạc hậu như:

- Máy trộn nguyên liệu máy quật kẹo, máy cán của Trung Quốc được nhập

vào từ năm 1960

- Nồi sấy WKA4, nồi hoà đường CK22, máy tạo tinh… của Ba Lan từ những

năm 1966, 1977, 1978…

Và một số máy móc khác được nhập của Đức, Hà Lan cũng rất lạc hậu

Đây có thể nói là một khó khăn lớn cho quá trình nâng cao chất lượng sản

phẩm của công Vì vậy, trong thời gian tới Công ty cần tập trung vay vốn từ nhiều

nguồn để mua sắm, trang bị lại dây chuyền sản xuất, đó là vấn đề mang tính chiến

lược của Công ty

Một vấn đề nữa công ty phải quan tâm là hiệu suất sử dụng máy móc, thiết bị

của công ty chưa cao, thời gian ngừng máy còn nhiều Điều này dẫn đến giá trị

khấu hao phân bổ của công ty còn cao, làm đội giá thành lên Đây là tình trạng

chung của các doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo nói chung, của Công ty bánh kẹo

Tràng An nói riêng Trong thời gian tới, Công ty phải chú ý bảo đảm khai thác tốt

nhất công suất máy móc thiết bị, giảm chi phí, hạn giá thành sản phẩm hơn nữa

nhằm nâng cao sức cạnh tranh của sản phẩm

7 Quá trình sản xuất Kẹo hương cốm truyền thống:

7.1/ Sơ đồ quá trình sản xuất :

Sơ đồ 2: Quy trình công nghệ sản xuất kẹo hương cốm

Sơ đồ 3: Quy trình công nghệ SX bánh quế trên dây chuyền Indonesia

7.2/ Mô tả quá trình:

- Cốm tươi: Cốm đã được bào chế thu mua trước khi đưa vào sử dụng đều được

kiểm tra theo các tiêu chuẩn kỹ thuật cơ sở

- Cho cốm, đường, các sản phẩm khác vào máy nhào trộn và cô quấy Sau đó thu

được sản phẩm thạch nha đã qua chế biến sau đó để nguội cho vào máy cắt thành

từng viên Tiến hành cuộn kẹo, đóng túi

Qua sơ đồ ta thấy quy trình sản xuất mỗi mặt hàng là khác nhau nhưng luôn

theo một trình tự nhất định Để dây chuyền sản xuất thực hiện liên tục, có hiệu quả,

ở mỗi công đoạn đều được bố trí số lượng công nhân hợp lý, thực hiện đúng nhiệm

vụ được giao rõ ràng Sau mỗi ca làm việc, công nhân công nghệ, công nhân phụ

trợ đều phải kiểm tra lại quá trình hoạt động của máy móc thiết bị và vệ sinh công

nghiệp trong phạm vi đảm nhiệm Vì vậy, những yêu cầu đặt ra đối với công nhân

Xay đường, đỗ xanh,

thắng dịch Caramen

Cân, sản xuất dịch vỏ

Nhân kem chuyển đến

lò nướng, bơm nhân

Cân kiểm tra sản phẩm bánh trần

Đóng gói bánh quế

Đóng hộp

Vào thùng

Làm nguội

Cuộn kẹo

Thành

phẩm

Vào thùng

Đóng túi

Vận chuyển

Định hình

và gói

rất khắt khe, không những đảm nhiệm công việc được giao mà còn có khả năng

tính toán, phát hiện và xử lý kịp thời những trục trặc của máy móc thiết bị Có như

vậy thì sự kết hợp giữa con người và máy móc mới đem lại hiệu quả cao trong quá

trình tạo ra sản phẩm

IIIIi hệ thốngi hệ thốngi hệ thống chỉ tiêu đáng giá chất lượng sản phẩm chỉ tiêu đáng giá chất lượng sản phẩm chỉ tiêu đáng giá chất lượng sản phẩm tại tại tại công ty.công ty.công ty

Chất lượng của một sản phẩm được đánh giá qua một hệ thống chỉ tiêu chất

lượng Hệ thống đó được doanh nghiệp xây dựng theo tiêu chuẩn đặt ra của từng

ngành và được trung tâm đo lường sản phẩm Nhà nước phê duyệt và cho phép sản

xuất Để đánh giá chất lượng sản phẩm có đạt tiêu chuẩn chất lượng hay không

người ta phải dựa vào hệ thống chỉ tiêu chất lượng sản phẩm đã đăng ký đó

Đối với bánh kẹo là hàng thực phẩm tiêu dùng ngay nên đánh giá chất lượng

phải dựa trên các chỉ tiêu lý, hoá, chỉ tiêu vi sinh Ngoài ra còn dựa vào chỉ tiêu

cảm quan để đánh giá Nếu tất cả các chỉ tiêu đó đều đạt yêu cầu thì bánh kẹo mới

được coi là đạt yêu cầu chất lượng

Công ty Cổ phần Tràng An dựa trên tình hình nghiên cứu thị trường, nghiên

cứu sở thích của người tiêu dùng đồng thời dựa vào tình hình sản xuất kinh doanh

của Công ty, máy móc thiết bị, nguyên vật liệu, trình độ công nhân và đặc biệt dựa

vào chỉ tiêu chất lượng Nhà nước để xây dựng hệ thống chỉ tiêu chất lượng cho

Công ty mình Chỉ tiêu chung cho các loại bánh, kẹo (Bảng 8, 9 trang bên)

Ngoài ra để đánh giá phân tích tình hình thực hiện chất lượng giữa các bộ

phận Công ty còn đưa ra cá chỉ tiêu so sánh chủ yếu sau:

- Tỷ lệ sai hỏng để phân tích tình hình sai hỏng trong sản xuất

Tỷ lệ sai hỏng Số lượng sản phẩm sai hỏng (theo hiện vật) = x 100 Tổng số sản phẩm sản xuất

Tỷ lệ sai hỏng Chi phí sản xuất sản phẩm hỏng

(theo giá trị) = x 100

Tổng giá thành công xưởng của SPSX

Trong quản lý chất lượng sản phẩm, còn dùng chỉ tiêu:

Tỷ lệ đạt chất Số sản phẩm đạt chất lượng lượng =

Tổng số sản phẩm Nâng cao chất lượng sản phẩm dẫn tới tăng lợi nhuận (Sơ đồ biểu diễn chất

lượng làm tăng lợi nhuận –Trang bên)

III

III tình hình công tác quản lý chất lượng sản phẩm tại công ty.tình hình công tác quản lý chất lượng sản phẩm tại công ty.tình hình công tác quản lý chất lượng sản phẩm tại công ty

* Tổ chức quản lý chất lượng sản phẩm

1 Phân công chức danh và nhiệm vụ:

Để đạt được chất lượng sản phẩm cao và quản lý chất lượng một cách toàn

diện thì vấn đề chất lượng phải được cán bộ công nhân viên của Công ty hiểu một

cách rõ ràng, ý thức trách nhiệm về chất lượng phải được mọi người thấm nhuần

Vì vậy trách nhiệm phải được xác định rõ ràng cho từng phòng ban cá nhân như:

giám đốc, các phòng ban chức năng, nhiệm vụ của tổ trưởng sản xuất, công nhân,

hay của từng đại lý như sau:

- Giám đốc Công ty: Có trách nhiệm xác định thị trường của Công ty sẽ tham

gia và loại sản phẩm mà Công ty cần tham gia thị trường thông qua việc xác định

mục tiêu kinh doanh và chiến lược phát triển Giám đốc là người quyết định cuối

cùng về mức chất lượng cần đạt trong thiết kế sản phẩm và mức độ cam kết về quản

lý chất lượng cần thiết để đạt được chất lượng đó Sau đó lãnh đạo các bộ phận

chức năng trong toàn Công ty cùng nhau cam kết thực hiện quản lý chất lượng

- Các phòng ban chức năng: Có nhiệm vụ thực hiện các kế hoạch do giám đốc

đặt ra Cán bộ quản lý ở cấp này cần tập trung vào việc thiết kế và kiểm tra quá

trình sản xuất sao cho phù hợp với các đặc tính kỹ thuật của việc thiết kế Như vậy

các phòng ban chức năng có trách nhiệm thiết kế và thực hiện hiệu quả chương

trình quản lý chất lượng, nhằm đáp ứng các đặc tính sử dụng của sản phẩm

- Nhiệm vụ của tổ trưởng sản xuất: Điều khiển và kiểm tra các công nhân

trong quá trình sản xuất Tổ trưởng sản xuất cũng là người có trách nhiệm nhận

dạng và tìm giải pháp cho vấn đề chất lượng, phối hợp các phòng ban khác để sửa

chữa và cải tiến quá trình sản xuất

- Công nhân: Có vai trò trực tiếp trong việc tham gia thực hiện chất lượng sản

phẩm Công ty nên tạo điều kiện cho công nhân phát huy ý thức tự giác, tránh tình

trạng căng thẳng về trách nhiệm, vì tiền lương của mình mà cứ phải cố gắng hoàn

thiện tốt công việc và kết quả có thể dẫn đến tình trạng buông xuôi, chán nản mà

ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm

- Trách nhiệm của đại lý: Có nhiều trường hợp khách hàng khiếu nại về sự

xuống cấp của chất lượng sản phẩm mà nguyên nhân là do các đại lý, người bán

buôn không có chế độ bảo quản theo yêu cầu khi mua bánh kẹo của Công ty để bán

buôn và bán lẻ Vì vậy, Công ty cần có biện pháp bảo quản đối với sản phẩm của

mình khi giao cho khách hàng là đại lý, cửa hàng… để đảm bảo chất lượng Khi ký

kết hợp đồng mua bán Công ty cần bổ sung các điều khoản về trách nhiệm đối với

khiếu nại của khách hàng về chất lượng sản phẩm do các đơn vị đó bán ra

2 Chính sách về chất lượng của Công ty:

Trong hoạt động sản xuất kinh doanh, bất cứ Công ty nào cũng đều có những

ý đồ, xu hướng theo nguyên tắc nào đó để tiến hành công việc của mình ý đồ và

định hướng chung về chất lượng của một số tổ chức do lãnh đạo cao nhất đề ra

chính là chính sách chất lượng Có được chính sách chất lượng đúng đắn, lãnh đạo

Công ty có thể xây dựng được chính sách chất lượng thích hợp, thực hiện các

phương pháp quản lý tiên tiến, nhất quán trong Công ty, tạo lập phong trào quần

chúng làm chất lượng, sáng tạo tìm ra những giải pháp thích hợp nhằm nâng cao

chất lượng sản phẩm của mình Nên nội dung chính sách chất lượng của Công ty đã

được đề ra như sau:

Mục tiêu chính sách:

+ Chính sách mô tả thực trạng của công ty về công nghệ, nhân lực, vốn,

nguyên liệu, thực trạng chất lượng sản phẩm của Công ty Từ đó phân tích, đánh

giá và đưa ra chỉ tiêu phấn đấu 100% sản phẩm đạt tiêu chuẩn

+ Chính sách chất lượng dự đoán tình hình thị trường và tính cấp bách của

công tác chất lượng đối với sự sống còn của Công ty

+ Đảm bảo chất lượng là nhiệm vụ của từng cá nhân đơn vị, phòng ban

Nội dung của chính sách chất lượng mà Công ty có thể áp dụng:

+ Công ty cam kết thi hành một chính sách chất lượng đảm bảo cho sản xuất

của mình luôn đáp ứng được với nhu cầu của khách hàng

+ Công ty có ý định sẽ trở thành người dẫn đầu về chất lượng sản phẩm trên

thị trường trong nước và tiếp tục duy trì nó

+ Công ty tán thành quan điểm hợp tác với khách hàng và bên cung ứng để

thực hiện chính sách đó và không ngừng phấn đấu để cải tiến chất lượng

+ Toàn thể cán bộ công nhân viên của Công ty có sự cam kết tích cực về mặt

chất lượng đặc biệt là sự cam kết của ban lãnh đạo cao nhất, có sự đáp ứng nhanh

chóng và hiệu quả để đạt được những tiêu chuẩn công tác mà Công ty mong chờ ở họ

3 Các bước tiêu chuẩn kiểm tra chất lượng sản phẩm của Công ty:

Chất lượng sản phẩm là một trong những yếu tố giúp các doanh nghiệp đứng

vững trong cạnh tranh Nhận thức được tầm quan trọng của chiến lược sản phẩm

Công ty luôn đề cao công tác quản lý chiến lược sản phẩm trong mọi hoạt động của

mình

Để đảm bảo chất lượng Công ty đã tổ chức một mạng lưới kiểm tra thống nhất

từ Công ty cho đến xí nghiệp cơ sở theo chế độ 5 kiểm tra:

- Cá nhân tự kiểm tra

- Tổ sản xuất tự kiểm tra

- Ca sản xuất tự kiểm tra

- Phân xưởng tự kiểm tra

- Công ty kiểm tra và cho xuất xưởng

Nguyên tắc kiểm tra của Công ty được thực hiện dựa trên việc lấy xác suất các

mẫu trên dây chuyền của từng lô sản phẩm hay nguyên liệu trước khi mua về hoặc

chuẩn bị nhập kho Tuỳ thuộc vào độ lớn của từng lô sản phẩm hay khối lượng

nguyên vật liệu để lấy mẫu Sau đó các mẫu này được chuyển đến phòng kiểm tra

chất lượng để phân tích đánh giá Cán bộ kiểm tra chất lượng ghi rõ ngày sản xuất,

ngày nhập, ca sản xuất trên mỗi mẫu để tiện theo dõi, đối chiếu và quy trách nhiệm

cho bộ phận thực hiện

Kiểm tra chất lượng sản phẩm là khâu cuối cùng của quá trình sản xuất, nhất

là sản phẩm thực phẩm của Công ty Nếu chỉ phát hiện ra sản phẩm cuối cùng bị

hỏng thì thiệt hại rất lớn Vì vậy Công ty đã xây dựng kế hoạch theo dõi, kiểm tra

ngay từ khâu đầu tiên của quá trình sản xuất, theo dõi từng công đoạn của quá trình

sản xuất Vì vậy, quá trình kiểm tra được thực hiện qua các khâu: