Đang tải... (xem toàn văn)
Ngày nay cùng với sự phát triển không ngừng của xã hội thì nhu cầu của con người ngày càng được nâng cao hơn.
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 LỜI NÓI ĐẦU !"#$%&'()*+,( -./012!+34,,5- 6/7!/782(9:;<=30>5, 5,%-,4?@(4+A%3,B !A%3(4C?B; >$#D%EF#$(AB>;? G&7/#/!H%I7&!J&7#8K4 AALM%5%#N75!OP9 $4N015-!Q>"(#8K4 P7!+37/#:%5#8K4P-4: AR4ST;,U75N( %8!"0 #P>,?@H7B?33# VN!$(.>N01(8!H)*5V57 U+,P(7%&6P$ 84=8,!A55W4!PQ42:S :O0XV!"#$(,P7)* N7!.&>)*!%53=3: 4%5$4N!F4>N>-0 3%&8%&BT5%3M46=:=>& =:A!PK444(/ X&%3-!"/.!Y4EZ(?7( '! 4A0 ["$4N015B! ,"!M4A01(5 RGM4>4";$4N!A%39 1R\"]^_` ^ Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 4@4Z()*0M+!BA"3M4 ##7>4!76/!5>0]&T3,>"! ->9:;A/0@5,5,;,/!AH>- (#8K4P0=3-A71&<,M ?3*)-%4O;(4+!!+4$% 7S4 -HT,(@$#8K4 P84=8-;KH>-H0 -7F444a-N/#:3=3( &<,M?30X-#UW(=?8>b7>F5F! .!;(&F4*@c-HAA08=>%3 ?8(F4!A++N%5#8K4P(& <,M?3?+F40 1R\"]^_` ` Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 I. GIỚI THIỆU ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1&<,M?3dMefO#:N`7gN4@N7 ?XX70MPQ52N^hijhkji_JT 187?+N7gV12l>4&B^__m! <,"5&!5>4<40 1&<,M?3->'P4^nno%5 ;48>5#1ppFF!%F0MQ=>q(& Me-$?Cr>5#1ppFF9r %F%&'P!A#>-0 >51ppFF>C;O!OV> ;!p#p#01C-.=: >"G7V12l78gQ7Xs7L13 &*B/^hP4>!r>51ppFF9 %F-4:0NV12lB/o_ >5=>q0NB/`_^_ot4F#F +7uF7t4F#Fv];7L =>q(>51ppFF-4: !"$44"5AV.7L&*!; SR4/>51ppFF!/)/T!5, 5,:H;!p#p#BH>-#^NM40 ,.=<#!B4K4> H^n^^,,4(>"01;O!O!4BP />51ppFF0%F>/4&B 3>-3O$=>qH;: M4 XZ=>51ppFF-)F4>/?A( &Me0>/M73>b(>51ppFF>%3- 1R\"]^_` h Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 (3"N!"TE;!A( &4?0M$>4-ABU&O!O=NT>N; 42M4=;NT>N;4/!?37 O!OVH4A &N74C>N SP7S>#a>@K4!" /<3;7&Me*N>5 1ppFFB4<$H'>757AN7.4N7 447%&74#a#7VO.!;:H8$4 >51ppFF0XABN;#;!VH O!O%46>51ppFF4"B0 X$4/F4>&t4F#F+N^_o wM71,xH70X-!`j`__y0t4F#F +H`_oQH7HT>NPc5N #57B4ZQ(0%P5!O+& Q%!PQ!r=>q0&V4`i,7B`,,4 5C$)F(.!;!%350;N &QBHA5G.,!$& &7eM7#;14%7L t4F#F+R4;wM>4T z(7B&>N7A 57&7L,^(-&Me;!" N5$>4>51ppFF0{.B4Z=R7Z =N.B>->"%4O;!A4P(>51ppFF ?!; S $401& H -# $ >" >51ppFFNt4F#F+0 Me*)',>5B-;5>T B'=+:>;7>$=3T!P N!4"4q!Y&@A7B$=3!A 1R\"]^_` | Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 /<3!"3#8012!+!4>5 1ppFF"%(4+8>#8K4-84=8H>- H0 >51ppFFt4F#F+4:"3>34>I %NC>&t4F#F+!%5> =RTV7T4BPB%K!75JH! - !"(/X&>Y/.0 M+>$44"4:;>51ppFFt4F#F+?8>b Z " 3G X !" ! =ppF =< # #D !/ " # ^i_ %j0M!">F#>-#8K4=>y_)Hj0M =R P 5 7 84 2 $ P >- 74O ; ( >51ppFFt4F#F+Z4C8N->-' ^i}`_0 1R\"]^_` i Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 II. CÁCH SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU ĐỘNG VẬT, THỰC VẬT TƯƠI, KHÔ VÀ PHƯƠNG PHÁP CẮT THÁI NGUYÊN LIỆU PHÙ HỢP VỚI YÊU CẦU CHẾ BIẾN MÓN ĂN. ?+3=34BP7;>K4B!Q? @H7B3N#8K4P7B:"A4Z (N%52!+!4-;>7#/ 3;>!/a;>$ -!"'4B P#DB,N;#8K4BH>-!84=8?8% 5(5:>5ppFF#4F#F+& N %&%E4,?@>!#/3!3=3K40/3=3 -3%3# -!T!#^#N#DH0J> 7@ r!%r B=Vr;'>NK4!4C=VrB >@5,!8#->4a"0 x.8:N(=301>N8-.>4A >NGB837.~000R45J5&;~ !>4&J44& XZ=!#/3?@H>%8#/3;>!+ #/3>&N,(?+3=34BPR4>N=cT, %&P-7T,BH!=3<;> -!" '4BP l>N;>-5 $3=3A4BP%75 BQc#/398 -72S!";,%I3 =34BP01B>4-!+?+3=34BP4" >-!>44BPBH>-8!A+S!50M+! %#/3>N;>K4,8PS!;,%I ('4BPO$$B/#/3 -0 1R\"]^_` o Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 MGw+%I#/3!/G ;F?+>G>4\a3\>5\4<4 N\>4#N\.>N MG&4 &4BA>N!"%2"%7!"&4>N&4 V7&4 4+U=c,7N=O7=B=c!c7=c.7r#N$ "0 l/ xV4`>N4G4!4%2"7A5(, %0]#/34B$;="#G •B=c4747U40 •c4a7P0 •€r#N0 •0w+#/3;>!/ K4!BZ$4HNH5N01PS!,#r 5OB$B4#G • €P>0 • €P • €P • €P(7J • €P?8 • €P4,4 • 1>NH4 1R\"]^_` k Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 MG€P>=a8@.Z>57,%E%27 c0]#/3=c>>" 7'=zVr#N =<&Vr#NZ‚;,(4BP$#/30 •0w+#/3;>7!%& w+ 4: X.>&N=a=8>4%#/3K4%&0lO2 (&N>>4K4%&U"7/::!AN 4A44N,;>/7#r5Oh>44:G •.4">NG-5O!"T>NK4%&B N%&!Ta75JU"!2B4 !%B74#a0 •.4"BG5O!">NK4%&BN aa7%BU"ZT>NK45JU";, !A73=30 •4:=R.4"ƒ7"!N7"G5O!" >N;>BAH74 &==+7=B50 M25OG •8#.4%&G>>N!?bB55W08#.4 >NJ$7501B`>N8#.4G8#.45a!8#.45 F0M =$M4BA>N8#.45F •lI7H4/G.44IZH4/">N %8`_3h_U0M"r#N0a=c.7,%&P-0 €r>N=R">NA>,3&V$53=303 -,3=37.4!"H4%8|i3i_ 10]&;5 "B?$= 1R\"]^_` y Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 III. MÔ TẢ BỐ TRÍ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT CỦA BỘ PHẬN BẾP M=25.A#8)H(=3=3N>51ppFF t4F#F+0M+/H=3.O!O9%&->a4 %!3=3(>5ppFF#4F#FQ+%&B%3U >"B-3%3%&7/#/!H/<! !Ta 3=3-).5;^?4&c9(>" 4N$&$!O!O,44(%01 =2#8)HF5.A4(%01=2#8)HF 5.A#8K4>=24:H8$4(>51ppFF!Z =>N>51ppFFt4F#F+>@$ -!">N +%5#8)H•O!O>;O%>-#8K4:4S/ (>N5N0 2#8)HF5.A>4>51ppFFt4F +=2>N44B3=5.AF( 3$B$#8)H3N#8K4F^,O;4Z!5Q 5$(#8K40N>51ppFFt4F+5.A#8 )H-=2F+T!T0N/>4!3=44B 5OO=3-.B4SP4C= -=2T&!/37;> MA;>$3=34BP7:4C! 4A / >51ppFFVN7&*+4%34!).545# H;B%8PH4ZA4Z K4,34C$4>51ppFF&< S4;>(`HGV%&7V/7V!PQ (lFl!V7(54H 0& R`H>&H^<784=8 1R\"]^_` n Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 H>-7U#>-7(>N7U?7N!8 -0 d„f=3>!%G44K43 =3!5T0M4C$400000‚F#>-=+(#>- %4=3:>;%3N!N0lC K4AB4*;=3:8Z!@(>N F4*>;&F;aZ8^4" 0M+!=3:8>&;S/$%3N 47@->b7;884=8#>-% 884=85+|0 d„f=#/37a>44!OK=?+3=30 Z2('(>N7=BSP.>N7>@ ;>K4!3=30M+>;O!OVP.;? +#/3%&?SN7,A!;,%a%F!A%… 03B>G d„f3=3G.>=O(=5.A#8 )H#8K4P(&0X-=2>,>-T3=4 4B7=3)3FS$>-?+#8)H7>>- ?N•4>N?8&3=30 !7=2#8)HF5.A>HB>-!?8? +>4!!%&.8:&!0w*! !$20 1R\"]^_` ^_ [...]... công thức chế biến, cách sử dụng bảo quản thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm, cách thức chế biến, khả năng thực hành… Cuối cùng sau khi đã thành thạo cách chế biến món ăn… nhân viên mới sẽ chuyển về các điểm Highland Coffee chính thức tham gia vào các hoạt động kinh doanh của gia đình Việt Thái và trở thành những người trực tiếp chế biến ra các món ăn tới khách hàng Không chỉ được đào tạo về công thức... trưởng phân công và đôi khi có công việc đột xuất nảy sinh, bếp trưởng có thể phân công cho bếp phó các công việc khác Cao Thị Hằng_Lớp K10D2 14 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường cao đẳng Du Lịch Hà Nội - Nhân viên bếp: là người trực tiếp tham gia vào quá trình chế biến món ăn Trước khi gia nhập vào gia đình Việt Thái quốc tế, điều... 0918.775.368 Báo cáo thực tập tốt nghiệp • Trường cao đẳng Du Lịch Hà Nội Sơ đồ: Tổ sơ chế Nguyên liệu thực phẩm Tổ thớt Chảo chiên Tổ salad Cao Thị Hằng_Lớp K10D2 11 Chảo chính Ra đồ Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường cao đẳng Du Lịch Hà Nội IV TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ BỐ TRÍ PHÂN CÔNG LAO ĐỘNG Công tác phân công lao động trong nhà bếp của Highland... với nơi chế biến Cao Thị Hằng_Lớp K10D2 18 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường cao đẳng Du Lịch Hà Nội VIII CÁCH LÀM MỘT SỐ MÓN ĐẶC BIỆT TẠI CƠ SỞ THỰC TẬP 1.Nasi goreng (Cơm inđô) Nguyên liệu : -Thịt gà :50g -Trứng gà :1 Quả -Tôm nõn :30g -Sốt nasi :30g -Xiên gà :2 xiên -Cơm :250g -Phồng tôm nơ :2 cái -Sốt lạc :30g -Dưa cơm :40g... (: 0918.775.368 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường cao đẳng Du Lịch Hà Nội VI VẼ SƠ ĐỒ TỔNG THỂ MẶT BẰNG BẾP VÀ SƠ ĐỒ NƠI CHẾ BIẾN 1 Sơ đồ mặt bằng bếp Kho khô 53 1 Tủ đông Nơi chế biến 6 2 9 8 7 3 Chú thích: 1:Khu sơ chế rau, quả cắt tháI 2.Khu sơ chế TP tươI sống 3.Khu VS dụng cụ 4.Bếp ga CN Tủ bánh mì 6.kệ đựng gia vị 7.Lò nướng 8.Bếp lạnh 9.bàn ra hàng 5.Lò vi sóng 2 Sơ đồ nơi chế biến 4 Bàn chuyên... 0918.775.368 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Ví dụ: Trường cao đẳng Du Lịch Hà Nội Cách trình bày, trang trí Khu A Cao Thị Hằng_Lớp K10D2 Khu B 31 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường cao đẳng Du Lịch Hà Nội Khu C Cao Thị Hằng_Lớp K10D2 Khu D 32 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Báo cáo thực tập tốt nghiệp... về chế biến món ăn và được đào tạo ở những trường có uy tín như: thương mại du lịch, cao đẳng du lịch Hà Nội, …Sau khi xét đủ điều kiện, qua 2 vòng phỏng vấn, nhân viên sẽ được đi học đào tạo, học nội quy, phương hướng kinh doanh, mục tiêu của công ty Sau đó nhân viên sẽ được chuyển về bếp trung tâm tại Cột Cờ Hà Nội và được đào tạo về kĩ năng chế biến các món ăn trong thực đơn Highland Coffee Các công. .. sản xuất chế biến trong bộ phận bếp của mình trước quản lý nhà hàng và người bếp trưởng của Highland Coffee - Bếp phó: là người thay mặt bếp trưởng điều hành mọi công việc khi bếp trưởng vắng mặt và chịu trách nhiệm trước mọi quyết định của mình Giúp việc cho bếp trưởng làm mọi việc cần thiết theo yêu cầu của bếp trưởng và là cánh tay đắc lực của bếp trưởng Đôn đốc các nhân viên khi cần thiết Thực hiện... K10D2 Tủ mát 16 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường cao đẳng Du Lịch Hà Nội VII CÁCH SỬ DỤNG MỘT SỐ TRANG THIẾT BỊ TẠI ĐƠN VỊ THỰC TẬP Trong bếp HC SMS Hoà Bình có 2 lò nướng và một lò sóng.Có vai trò trong việc làm chin thức ăn, làm tan đá của thực phẩm.Được đặt ở nơi khô ráo, sạch sẽ tương đối cách nhiệt.Khi sử dụng nhân viên lưu... 0918.775.368 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường cao đẳng Du Lịch Hà Nội V CÁC CHỨC DANH TRONG BẾP VÀ NHIỆM VỤ CHO TỪNG VỊ TRÍ Trong bộ phận bếp của Highland Coffee có cơ cấu nhân sự gồm 14 người, trong đó có: - 1 bếp trưởng - 2 bếp phó - 9 nhân viên - 2 tạp vụ Nhiệm vụ: - Bếp trưởng: là người có vai trò quan trọng nhất trong việc điều hành mọi việc trong nhà bếp Để mọi hoạt động sản xuất chế biến trong
