Trong các chính sách chung về nông nghiệp, nhiều chỉ thị đã được thông qua để thiết lập những qui tắc cụ thể về vệ sinh đối với sản xuất và đưa các sản phẩm ra thị trường tiêu thụ được đề cập trong phụ lục 1 của Hiệp ước này. Các qui tắc về vệ sinh này sẽ làm giảm rào cản thương mại cho các sản phẩm được quan tâm, việc phân phối chúng rộng rãi trên thị trường nội địa đồng thời đảm bảo yêu cầu bảo vệ sức khỏe cộng đồng mức độ cao.
Sửa đổi Qui định (EC) số 853/2004 Nghị viện Hội đồng Châu Âu ngày 29/ 4/ 2004 qui tắc vệ sinh cụ thể cho thực phẩm có nguồn gốc từ động vật (Công báo thức Liên minh Châu Âu L 139 ngày 30/4/2004) Qui định (EC) số 853/2004 đọc sau: QUI ĐỊNH (EC) SỐ 853/2004 CỦA NGHỊ VIỆN VÀ HỘI ĐỒNG CHÂU ÂU ngày 29 tháng năm 2004 qui tắc vệ sinh cụ thể cho thực phẩm có nguồn gốc từ động vật Căn Hiệp ước thành lập Cộng đồng Châu Âu, cụ thể Điều 152 (4)(b), Căn kiến nghị Uỷ ban Châu Âu (1) Căn ý kiến Ủy ban Kinh tế Xã hội Châu Âu (2), Căn vào tư vấn Ủy ban vùng, Hành động theo thủ tục qui định Điều 152 Hiệp ước (3), Trong đó: (1) Qui định (EC) số 852/2004 (4) Nghị viện Hội đồng Châu Âu đề qui tắc chung vệ sinh thực phẩm người hoạt động lĩnh thực phẩm. (2) Một số lọai thực phẩm có mối nguy cụ thể sức khỏe người, cần thiết để lập qui tắc vệ sinh cụ thể. Đây trường hợp đặc biệt thực phẩm có nguồn gốc từ động vật, mối nguy vi sinh vật hóa học báo cáo thường xuyên. (3) Trong sách chung nông nghiệp, nhiều thị thông qua để thiết lập qui tắc cụ thể vệ sinh sản xuất đưa sản phẩm thị trường tiêu thụ đề cập phụ lục Hiệp ước này. Các qui tắc vệ sinh làm giảm rào cản thương mại cho sản phẩm quan tâm, việc phân phối chúng rộng rãi thị trường nội địa đồng thời đảm bảo yêu cầu bảo vệ sức khỏe cộng đồng mức độ cao. (4) Với quan tậm sức khỏe cộng đồng, qui tắc có nguyên tắc chung, đặc biệt mối liên quan nhà sản xuất trách nhiệm quan có thẩm quyền, yêu cầu kết cấu, vận hành vệ sinh cho doanh nghiệp, thủ tục công nhận doanh nghiệp, yêu cầu bảo quản, vận chuyển mã vệ sinh. (5) Những nguyên tắc thiết lập cách điều kiện vệ sinh sản xuất thực phẩm có nguồn gốc từ động vật, cho phép đơn giản hóa thị hành. (6) Điều mong muốn để đạt việc đơn giản hoá cách áp dụng qui tắc tương tự nơi phù hợp cho tất sản phẩm có nguồn gốc từ động vật . ___________________ (1) OJ C 365 E, 19.12.2000, trang 58. (2) OJ C 155, 29.5.2001, trang 39. (3) Quan điểm Nghị viện Châu Âu ngày 15/5/2002 (OJ C 180E, 31.7.2003, trang 288), Quan điểm Hội đồng Châu Âu ngày 27/10/2003 (OJ C 48E, 24.2.2004, trang 23), Quan điểm Nghị viện Châu Âu ngày 30/3/2004 (chưa công bố Công báo) Quyết định Hội đồng Châu Âu ngày 16/4/2004) (4) Xem trang Công báo này. (7) Yêu cầu Qui định (EC) 852/2004, theo nhà sản xuất chế biến thực phẩm, công đoạn trình sản xuất, chế biến phân phối thực phẩm sau qua sơ chế hoạt động có liên quan phải áp dụng, việc thực trì thủ tục dựa nguyên tắc phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) cho phép đơn giản hoá. (8) Xâu chuỗi lại với nhau, yếu tố minh chứng cho cần thiết để viết lại qui tắc riêng vệ sinh có thị hành. (9) Các mục đích việc viết lại để đảm bảo việc bảo vệ người tiêu dùng mức độ cao liên quan tới an toàn thực phẩm, đặc biệt làm cho người hoạt động sản xuất kinh doanh thực phẩm Cộng đồng Châu Âu phải tuân thủ qui tắc giống nhau, để đảm bảo thực trách nhiệm phù hợp với sản phẩm có nguồn gốc động vật thị trường nội địa, nhờ góp phần để đạt mục tiêu sách chung nông nghiệp. (1) (10) Điều cấn thiết trì và, có yêu cầu đảm bảo bảo vệ người tiêu dùng, thắt chặt qui tắc chi tiết vệ sinh sản phẩm có nguồn gốc từ động vật. (11) Các qui tắc Cộng đồng Châu Âu không thiết phải áp dụng sơ chế để sử dụng nội địa để chế biến nội địa, xử lý bảo quản cho việc tiêu thụ nội địa. Hơn nửa, lượng nhỏ sản phẩm sơ chế vài loại thịt người sản xuất chế biến thực phẩm cung cấp trực tiếp đến người tiêu thụ cuối đến sở bán lẻ địa phương, việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng luật quốc gia phù hợp, mối quan hệ mật thiết người sản xuất người tiêu thụ. (12) Các yêu cầu Qui định (EC) 852/2004 nói chung đủ để đảm bảo an toàn thực phẩm doanh nghiệp có hoạt động bán lẻ bán phân phối trực tiếp thực phẩm có nguồn gốc từ động vật tới người tiêu dùng cuối cùng. Qui định áp dụng chung cho hoạt động bán buôn (đó là, doanh nghiệp bán lẻ tiến hành hoạt động cung cấp thực phẩm có nguồn gốc từ động vật tới doanh nghiệp khác). Tuy nhiên, ngoại trừ yêu cầu đặc biệt nhiệt độ nêu Qui định, yêu cầu Qui định 852/2004 đáp ứng cho hoạt động bán buôn phạm vi bảo quản vận chuyển. (13) Các Quốc gia Thành viên nên thận trọng việc mở rộng giới hạn áp dụng yêu cầu hoạt động bán lẻ Qui định luật quốc gia. Tuy nhiên, họ giới hạn áp dụng họ thấy yêu cầu Qui định 852/2004 đủ để đạt mục tiêu vệ sinh thực phẩm việc cung cấp thực phẩm có nguồn gốc từ động vật từ doanh nghiệp bán lẻ tới doanh nghiệp khác hoạt động hạn chế, xảy địa phương có giới hạn. Hơn việc cung cấp chiếm phần nhỏ hoạt động kinh doanh doanh nghiệp; doanh nghiệp cung cấp nên đặt vùng lân cận kế bên; việc cung cấp liên quan đến vài loại sản phẩm vài doanh nghiệp. (14) Theo điều 10 Hiệp ước, Quốc gia Thành viên tiến hành tất biện pháp thích hợp để đảm bảo nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm tuân thủ yêu cầu bắt buộc đề Qui định này. (15) Việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm yếu tố cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm. Hơn để tuân thủ với qui tắc chung Qui định (EC) số 178/2002 ( 1), sở công nhận phù hợp với quy định này, nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm phải có trách nhiệm với doanh nghiệp có liên quan đảm bảo tất sản phẩm có nguồn gốc từ động vật đưa thị trường phải có mã vệ sinh mã nhận diện. (1) Qui định (EC) số 178/2002 Nghị viện Hội đồng Châu Âu ngày 28/1/2002 nguyên tắc yêu cầu chung luật thực phẩm, thành lập Cơ quan có Thẩm quyền An toàn Thực phẩm Châu Âu ề thủ tục an toàn thực phẩm (OJ L 31, 1.2.2002, trang 1). Qui định chỉnh sửa bới Qui định (EC) số 1642/2003 (OJ L 245, 29.9.2003, trang 4). (16) Thực phẩm nhập vào Cộng đồng Châu Âu phải tuân thủ theo yêu cầu chung nêu Qui định (EC) số 178/2002 EC phù hợp với qui tắc tương đương với qui tắc Cộng đồng Châu Âu. Qui định xác định yêu cầu vệ sinh đặc biệt thực phẩm có nguồn gốc từ động vật nhập vào Cộng đồng Châu Âu. (17) Việc thông qua Qui định không làm giảm mức độ bảo vệ đưa cam kết đồng ý cho Phần Lan Thuỵ Điển tham gia họ vào Cộng đồng Châu Âu khẳng định Quyết định Uỷ ban Châu Âu 94/968/EC (1) , 95/50/EC (2), 95/160/EC (3), 95/161/E (4) 95/168/EC (5) Quyết định Hội đồng Châu Âu 95/409/EC ( 6), 95/410/EC (7) 95/411/EC (8). Trong giai đoạn chuyển tiếp, cần thiết lập thủ tục để thừa nhận mức độ tương đương với qui định phê duyệt cho Phần Lan Thụy Điển nhằm đảm bảo cho Quốc gia Thành viên phê duyệt chương trình kiểm soát quốc gia thực phẩm có nguồn gốc từ động vật. Qui định (EC) số 2160/2003 ngày 17 tháng 11 năm 2003 Nghi viện Hội Đồng Châu Âu kiểm soát salmonella yếu tố gây bệnh động vật qua đường thực phẩm (9) đưa thủ tục tương tự động vật sống trứng ấp nở. (18) Các yêu cầu cấu trúc vệ sinh nêu Qui định thích hợp để áp dụng cho tất loại hình doanh nghiệp, bao gồm sở kinh doanh nhỏ sở giết mổ lưu động. (19) Tính linh hoạt phù hợp để tiếp tục sử dụng phương pháp truyền thống công đoạn trình sản xuất, chế biến phân phối thực phẩm liên quan đến yêu cầu cấu trúc doanh nghiệp. Tính linh hoạt thật quan trọng cho vùng có hoàn cảnh địa lý đặc biệt bao gồm vùng xa nêu Điều 299 (2) Hiệp ước. Tuy nhiên tính linh hoạt không làm tổn hại mục tiêu vệ sinh thực phẩm. Hơn nữa, thực phẩm sản xuất phù hợp với qui tắc vệ sinh tự lưu thông Cộng đồng Châu Âu thủ tục cho phép Quốc gia Thành viên có linh hoạt cách hoàn toàn minh bạch. Khi cần giải bất đồng, điều dùng để thảo luận Uỷ ban Thường trực Chuỗi sản xuất Thực phẩm Sức khỏe Động vật thành lập theo Qui định (EC) số 178/2002 để Uỷ ban Châu Âu điều phối trình, tiến hành biện pháp thích hợp. (18) (20) Định nghĩa thịt tách học (MSM) thuật ngữ chung bao gồm tất phương pháp tách học. Những tiến nhanh chóng kỹ thuật lĩnh vực làm cho định nghĩa linh động phù hợp. Tuy nhiên, yêu cầu kỹ thuật MSM khác nhau, tùy thuộc vào cách thức đánh giá nguy sản phẩm tạo từ phương pháp khác nhau. (21) Có tương tác người họat động kinh doanh thực phẩm, bao gồm ngành thức ăn cho động vật ,và quan hệ sức khỏe động vật, an sinh động vật quan tâm sức khỏe cộng cộng tất giai đọan sản xuất, chế biến phân phối. Điều cần đến thông tin người đối tác khác chuỗi sản xuất thực phẩm từ khâu sơ chế tới đến bán lẻ. _________________ (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) OJ L 371, 31.12.1994, trang 36. OJ L 53, 9.3.1995, trang 31. OJ L 105, 9.5.1995, trang 40. OJ L 105, 9.5.1995, trang 44 OJ L 109, 16.5.1995, trang 44. OJ L 243, 11.10.1995, trang 21. OJ L 243, 11.10.1995, trang 25. OJ L 243, 11.10.1995, trang 29. OJ L 325, 12.12.2003, trang 1. (22) Để đảm bảo kiểm tra thích hợp thú hoang dã săn bắn đưa bán Cộng đồng Châu Âu, phần thân nội tạng động vật phải đưa đến để kiểm tra thức sau chết doanh nghiệp xử lý thú săn. Tuy nhiên, để trì số truyền thống săn bắn mà không nguy hại đến an tòan thực phẩm, điều cần thiết tổ chức đào tạo cho thợ săn, người đưa động vật hoang dã thị trường dùng làm thực phẩm cho người. Điều giúp thơ săn kiểm tra ban đầu động vật hoang dã trường. Trong trường hợp này, không cần thiết bắt buộc thơ săn qua đào tạo phải đưa tất nội tạng tới doanh nghiệp xử lý thú săn để kiểm tra động vật sau chết, họ tiến hành việc kiểm tra ban đầu xác định dấu hiệu khác thường mối nguy nào. Tuy nhiên, Quốc gia Thành viên phép thiết lập qui tắc nghiêm khắc lãnh thổ để kiểm soát mối nguy đặc biệt. (23) Qui định thiết lập tiêu chí nguyên liệu sữa chờ thông qua yêu cầu để đưa sữa thị trường. Những tiêu chí giá trị khai mào có đà nào, người hoạt động kinh doanh thực phẩm phải có biện pháp sửa chữa báo cho quan có thẩm quyền. Những tiêu chí không đạt cực đại vượt xa loại sữa không đưa thị trường. Điều ngụ ý, số trường hợp sữa nguyên liệu không hoàn toàn đáp ứng tiêu dùng cách an toàn cho người, tiến hành biên pháp thích hợp. Đối với sữa nguyên liệu kem nguyên liệu dùng làm thực phẩm trực tiếp cho người, Quốc gia Thành viên cần trì thiết lập biện pháp vệ sinh thích hợp để đảm bảo đạt mục tiêu Qui định lãnh thổ nước. (24) Để phù hợp với tiêu sữa nguyên liệu nhà máy sử dụng để sản xuất sản phẩm từ sữa đòi hỏi cao lần so với tiêu sữa nguyên liệu thu gom từ nông trại. Chỉ tiêu sửa để sản xuất sản phẩm sữa qua chế biến giá trị tuyệt đối, sữa lấy từ nông trại giá trị trung bình. Việc tuân thủ theo yêu cầu nhiệt độ đề Qui định không ngăn phát triển vi sinh vật trình bảo quản vận chuyển. (25) Tài liệu soạn thảo lại có nghĩa thủ tục vệ sinh hành bị hủy bỏ. Chỉ thị 2004/41/EC ngày 21 tháng năm 2004 Nghị viện Hội đồng Châu Âu đạt điều hủy bỏ số thị điều kiện vệ sinh thực phẩm sức khoẻ cho trình sản xuất đưa thị trường số sản phẩm có nguồn gốc từ động vật dùng làm thực phẩm cho người (1). (26) Hơn nữa, qui tắc Qui định trứng thay cho qui tắc Quyết định Hội đồng Châu Âu 94/371/EC ngày 20 tháng năm 2004 điều kiện cụ thể sức khỏe cộng đồng cho số loại trứng đưa thị trường ( 2), việc hủy bỏ Phụ lục II Chỉ thị Hội đồng Châu Âu 92/118/EEC (3) trở nên hiệu lực nữa. (27) Ý kiến tư cấn khoa học làm sở cho hệ thống pháp luật Cộng đồng Châu Âu vệ sinh thực phẩm. Đến kết thúc, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu tham khảo cần thiết. (28) Theo tiến khoa học công nghệ, kết hợp chặc chẽ có hiệu phải đảm bảo Uỷ ban Châu Âu Quốc gia Thành viên với Ủy ban thường trực Chuỗi sản xuất Thực phẩm Sức khỏe động vật. (19) ______________ (20) (1) OJ L 157, 30.4.2004, trang 33. (21) (2) OJ L 168, 2.7.1994, trang 34. (22) (3) Chỉ thị Hôi đồng Châu Âu 92/118/EEC ngày 17/12/1992 yêu cầu sức khoẻ động vật an sinh động vật có liên quan đến buôn bán nhập vào Cộng đồng Châu Âu sản phẩm liên quan đến yêu cầu nói qui tắc đặc biệt Cộng đồng Châu Âu nêu Phụ lục A (1) Chỉ thị 89/662/EEC mầm bệnh Chỉ thị 90/425/EEC (OJ L 62, 15.3.1993, trang 49). Chỉ thị theo lần chỉnh sửa cuối Qui định Uỷ ban Châu Âu (EC) số 445/2004 (OJ L 72, 11.3.2004, trang 60). (23) (29) Các yêu cầu Qui định không áp dụng toàn phần hệ thống pháp luật vệ sinh thực phẩm có hiệu lực. Cần 18 tháng việc đưa vào có hiệu lực việc áp dụng qui tắc mới, phép ngành kinh doanh có đủ thời gian để thích nghi. (24) (25) (30) Các biện pháp cần thiết để triển khai Qui định thông qua theo Quyết định Hội đồng Châu Âu 1999/468/EC ngày 28 tháng năm 1999 thủ tục để thực quyền lực bàn bạc Uỷ ban Châu Âu (1). (26) ĐÃ THÔNG QUA QUI ĐỊNH NÀY: CHƯƠNG CÁC ĐIỀU KHOẢN CHUNG Điều Phạm vi 1. Qui định đề qui tắc cụ thể vệ sinh cho thực phẩm có nguồn gốc từ động vật áp dụng cho nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm. Các qui tắc bổ sung cho qui tắc nêu Qui định (EC) số 852/2004. Những qui tắc áp dụng cho sản phẩm chế biến chưa chế biến có nguồn gốc từ động vật. 2. Qui định không áp dụng cho thực phẩm có chứa hai sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật sản phẩm chế biến có nguồn gốc từ động vật. Tuy nhiên, sản phẩm chế biến có nguồn gốc từ động vật dùng để chế biến loại thực phẩm phải theo yêu cầu Qui định này. 3. Qui định không áp dụng trường hợp sau: (a) sơ chế để sử dụng riêng lẻ nội địa; (b) xử lý, chế biến lưu trữ thực phẩm nhằm sử dụng riêng lẻ nội địa. (c) sản phẩm sơ chế với số lượng nhỏ nhà sản xuất cung cấp trực tiếp tới người tiêu dùng cuối tới doanh nghiệp bán lẻ bán trực tiếp tới người tiêu dùng cuối cùng; (d) sản phẩm với số lượng nhỏ thịt gia cầm thịt động vật gặm nhấm giết mổ nông trại nhà sản xuất cung cấp trực tiếp tới người tiêu dùng cuối tới doanh nghiệp bán lẻ bán trực tiếp tới người tiêu dùng cuối dạng thịt tươi; (e) người thợ săn cung cấp trực tiếp lượng nhỏ động vật hoang dã thịt động vật hoang dã tới người tiêu dùng cuối tới doanh nghiệp bán lẻ bán trực tiếp tới người tiêu dùng cuối cùng. __________ (1) OJ L 184, 17.7.1999, trang 23. 4. Tùy theo luật quốc gia, Quốc gia Thành viên thiết lập qui tắc quản lý hoạt động người nêu đoạn 3(c), (d) (e). Các qui tắc quốc gia phải đảm bảo đạt mục tiêu Qui định này. 5. (a) Qui định không áp dụng việc bán lẻ. (b) Tuy nhiên Qui định áp dụng cho việc bán lẻ hoạt thực nhằm cung cấp thực phẩm có nguồn gốc từ động vật tới doanh nghiệp khác, ngoại trừ: (i) hoạt động bao gồm việc bảo quản vận chuyển sản phẩm áp dụng yêu cầu đặc biệt nhiệt độ quy định Phụ lục III; (ii) hoạt động cung cấp thực phẩm có nguồn gốc từ động vật từ doanh nghiệp bán lẻ tới doanh nghiệp bán lẻ khác hoạt động theo luật quốc gia, có hạn chế, mang tính địa phương có giới hạn. (c) Các Quốc gia Thành viên thông qua biện pháp quốc gia để áp dụng yêu cầu Qui định cho doanh nghiệp bán lẻ đặt lãnh thổ mà không thiết phải áp dụng theo tiểu đoạn (a) (b). 6. Qui định áp dụng mà không gây tổn hại đến: (a) qui tắc sức khoẻ động vật cộng đồng có liên quan , bao gồm qui tắc khắt khe đề để phòng ngừa, kiểm soát tiêu diệt số bệnh não truyền nhiễm. (b) yêu cầu an sinh động vật; (c) yêu cầu liên quan đến việc xác định động vật truy xuất nguồn gốc sản phẩm có nguồn gốc từ động vật. Điều Định nghĩa Những định nghĩa sau áp dụng Qui định này: 1. định nghĩa đề Qui định (EC) số 178/2002; 2. định nghĩa đề Qui định (EC) số 852/2004; 3. định nghĩa đề Phụ lục I; 4. định nghĩa kỹ thuật có Phụ lục II III. CHƯƠNG II NGHĨA VỤ CỦA NGƯỜI HOẠT ĐỘNG KINH DOANH THỰC PHẨM Điều Những nghĩa vụ chung 1. 1. Những người hoạt động kinh doanh thực phẩm phải tuân thủ điều khoản có liên quan Phụ lục II III. 2. 2. Những người hoạt động kinmh doanh thực phẩm không dùng chất khác nước uống - hoặc, Qui định (EC) số 852/2004 Qui định cho phép sử dụng, nước để loại bỏ nhiễm bẩn bề mặt sản phẩm có nguồn gốc từ động vật, trừ sử dụng chất cho phép theo thủ tục nêu Điều 12(2). Những người hoạt động kinh doanh thực phẩm phải tuân thủ theo điều kiện sử dụng thông qua dạng thủ tục tương tự. Việc sử dụng chất phê duyệt không ảnh hưởng tới trách nhiệm tuân thủ theo yêu cầu Qui định người hoạt động kinh doanh thực phẩm. Điều Đăng ký công nhận cho doanh nghiệp 1. Những người hoạt động kinh doanh thực phẩm phép đưa sản phẩm có nguồn gốc từ động vật chế biến thị trường Cộng đồng Châu Âu sản phẩm chế biến doanh nghiệp: a) đáp ứng yêu cầu có liên quan Qui định (EC) số 852/2004, qui định Phụ lục II III Qui định yêu cầu khác có liên quan luật thực phẩm; b) quan có thẩm quyền đăng ký chấp thuận theo yêu cầu đoạn 2. 2. Không tổn hại tới Điều 6(3) Qui định (EC) số 852/2004, doanh nghiệp xử lý sản phẩm có nguồn gốc từ động theo Phụ lục III Qui định yêu cầu, không hoạt động chưa có phê duyệt quan có thẩm quyền theo đoạn Điều này, ngoại trừ doanh nghiệp tiến hành hoạt động: (a) sơ chế; (a) vận chuyển; (b) bảo quản sản phẩm không đòi hỏi điều kiện kiểm soát nhiệt độ; (c) hoạt động bán lẻ khác với hoạt động mà Qui định áp dụng Điều 1(5)(b). 3. Một doanh nghiệp đệ trình để phê duyệt theo đoạn không họat động trừ quan có thẩm quyền cho phép, theo Qui định (EC) số 854/2004 Nghị viện Hội đồng Châu Âu ngày 29/4/2004 qui tắc cụ thể để tổ chức kiểm soát thức sản phẩm có nguồn gốc từ động vật dùng làm thực phẩm cho người (1): (a) cho phép doanh nghiệp hoạt động sau đến kiểm tra chỗ; (a) công nhận có điều kiện cho doanh nghiệp. ___________ (1) Xem trang 83 Công báo thức. 4. Những người hoạt động kinh doanh thực phẩm phải phối hợp với quan có thẩm quyền theo Qui định (EC) số 854/2004. Cụ thể người hoạt động kinh doanh thực phẩm đảm bảo doanh nghiệp phải ngưng hoạt động quan có thẩm quyền thu hồi việc công nhận trường hợp công nhận có điều kiện không kéo dài hoạt động không công nhận đầy đủ. 5. Điều không ngăn chặn doanh nghiệp đưa thực phẩm thị trường thời điểm áp dụng Qui định lần tra quan có thẩm quyền, doanh nghiệp: (a) chịu công nhận theo đoạn đưa sản phẩm có nguồn gốc từ động vật thị trường theo hệ thống pháp luật Cộng đồng Châu Âu trước áp dụng Qui định này; (b) dạng doanh nghiệp không cần công nhận trước áp dụng Qui định này. Điều Mã vệ sinh mã nhận diện 1. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm không đưa thị trường sản phẩm có nguồn gốc từ động vật sản xuất doanh nghiệp có vấn đề công nhận theo Điều 4(2) trừ doanh nghiệp có: (a) mã vệ sinh áp dụng theo Qui định (EC) số 854/2004; (b) Qui định không đưa việc áp dụng mã vệ sinh, mã nhận diện theo Phụ lục II, Phần Qui định này. 2. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm sử dụng mã nhận diện cho sản phẩm có nguồn gốc từ động vật sản phẩm sản xuất doanh nghiệp đáp ứng yêu cầu Điều theo Qui định này. 3. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm không tháo bỏ mã vệ sinh áp dụng theo Qui định (EC) số 854/2004 cho thịt trừ thịt cắt chế biến làm theo cách khác. Điều Các sản phẩm có nguồn gốc động vật nhập từ bên Cộng đồng Châu Âu 1. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm nhập thực phẩm có nguồn gốc động vật từ nước thứ ba phải đảm bảo việc nhập họ thực khi: (a) nước thứ ba có hàng xuất phải có tên danh sách nuớc thứ ba phép theo theo Điều 11 Qui định (EC) số 852/2004; (b) (i) doanh nghiệp có hàng xuất doanh nghiệp có sản phẩm sơ chế sản phẩm phải có tên danh sách doanh nghiệp có hàng phép xuất theo Điều 12 Qui định (EC) số 854/2004. (ii) thịt tươi, thịt nghiền, thịt qua sơ chế, sản phẩm từ thịt MSM, sản phẩm chế biến từ thịt lò mổ sở cắt sẻ thịt có tên danh sách công bố cập nhật theo Điều 12 Qui định (EC) số 854/2004 doanh nghiệp Cộng đồng Châu Âu phê duyệt; (iii) nhuyễn thễ hai mảnh vỏ sống, động vật da gai, động vật có túi bao động vật chân bụng biển, khu vực nuôi có tên danh sách lập theo Điều 13 Qui định này; (c) sản phẩm phải thỏa mãn: (i) yêu cầu Qui định này, bao gồm yêu cầu Điều mã vệ sinh mã nhận diện; (ii) yêu cầu Qui định (EC) số 852/2004; (iii) điều kiện nhập theo hệ thống pháp luật Cộng đồng Châu Âu kiểm soát nhập sản phẩm có nguồn gốc từ động vật; (d) phải thoả mãn yêu cầu Điều 14 Qui định (EC) số 854/2004 liên quan đến chứng thư hồ sơ, áp dụng; 2. Khi vi phạm đoạn 1, việc nhập sản phẩm thủy sản thực theo điều khoản đặc biệt nêu Điều 15 Qui định (EC) số 854/2004. 3. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm nhập sản phẩm có nguồn gốc từ động vật phải đảm bảo rằng: (a) sản phẩm sản xuất sẵn sàng để kiểm soát nhập theo Chỉ thị 97/78/EC (1); (b) việc nhập phải tuân thủ yêu cầu Chỉ thị 2002/99/EC (2); (c) hoạt động kiểm soát nhập tiến hành sau nhập xong theo yêu cầu Phụ lục III. 4. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm nhập thực phẩm có chứa sản phẩm có nguồn gốc thực vật sản phẩm chế biến có nguồn gốc từ động vật phải đảm bảo sản phẩm chế biến có nguồn từ động vật phải thoả mãn yêu cầu đoạn từ đến 3. Họ phải chứng minh họ làm (ví dụ, thông qua việc hồ sơ hoá chứng nhận thích hợp, mà việc chứng nhận mẫu cụ thể Đoạn 1(d)). CHƯƠNG III THƯƠNG MẠI Điều Hồ sơ 1. Khi yêu cầu thực theo Phụ lục II III, nhà hoạt dộng kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo chứng thư hồ sơ khác kèm theo lô hàng sản phẩm có nguồn gốc từ động vật; 2. Phù hợp với thủ tục nêu Điều 12(2); (a) hồ sơ mẫu thiết lập; (b) cung cấp điều khoản sử dụng hồ sơ điện tử. Điều Những cam kết đặc biệt 1. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm đưa sản phẩm có nguồn gốc động vật vào thị trường Thụy Điển Phần Lan phải tuân theo qui tắc nêu đoạn salmonella: _________________ (1) Chỉ thị Hội đồng Châu Âu 97/78/EC ngày 18/12/1997 nguyên tắc để tổ chức kiểm tra thú y sản phẩm vào Cộng đồng Châu Âu từ nước thứ ba (OJ L 24, 10.1.1998, trang 9). Chỉ thị sửa đổi Đạo luật Bổ sung năm 2003. (2) Chỉ thị Hội đồng Châu Âu 2002/99/EC ngày 16/12/2002 qui tắc sức khoẻ động vật trình sản xuất, chế biến, phân phối giới thiệu sản phẩm có nguồn gốc từ động vật dùng làm thực phẩm cho người (OJ L 18, 23.1.2003, trang 11). (a) thịt bò thịt lợn bao gồm thịt thái nhỏ, ngọai trừ thịt qua chế biến MSM (thịt cắt máy); (b) thịt gia cầm loài sau: chim nuôi, gà tây, gà nhật, vịt ngỗng, kể thịt thái nhỏ ngoại trừ thịt qua chế biến MSM; (c) trứng. 2. (a) Đối với trường hợp thịt bò, lợn thịt gia cầm, phải lấy mẫu lô hàng doanh nghiệp gửi hàng có kết âm tính kiểm tra vi sinh vật theo hệ thống pháp luật Cộng đồng Châu Âu. (b) Đối với trứng, trung tâm đóng gói phải cam kết trứng lấy từ đàn gia cầm có kết âm tính kiểm tra vi sinh vật theo hệ thống pháp luật Cộng đồng Châu Âu. (c) Đối với trường hợp thịt bò thịt lợn, việc xét nghiệm nêu tiểu đoạn (a) không cần thiết phải thực với lô hàng để cung cấp cho doanh nghiệp với mục đích trùng pasteur, tiệt trùng xử lý có hiệu tương tự. Đối với trứng, không cần phải tiến hành xét nghiệm nêu tiểu đoạn (b) cho lô hàng có mục đích sản xuất sản phẩm chế biến trải qua trình đảm bảo loại bỏ salmonella. (d) Không cần phải tiến hành xét nghiệm nêu tiểu đoạn (a) (b) với loại thực phẩm có nguồn gốc từ doanh nghiệp có chương trình kiểm sóat công nhận thực phẩm có nguồn gốc từ động vật theo thủ tục nêu Điều 12(2), tương tự thủ tục phê duyệt cho Thụy Điển Phần Lan. (e) Trong trường hợp thịt bò, thịt lợn thịt gia cầm, hồ sơ thương mại chứng thư phù hợp với mẫu hệ thống pháp luật Cộng đồng Châu Âu qui định kèm theo thực phẩm ấn định rằng: (i) thực kiểm tra nêu đoạn (a) với kết âm tính; (ii) thịt sản xuất cho mục đich nêu tiểu đoạn (c); (iii) thịt có nguồn từ doanh nghiệp nêu tiểu đoạn (d). (f) Đối với trứng, phải có chứng thư kèm theo lô hàng ấn định tiến hành xét nghiệm với trứng nêu tiểu đoạn (b) với kết âm tính, trứng gửi để sử dụng theo cách nêu tiểu đoạn (c). 3. Theo thủ tục nêu Điều 12(2): (a) yêu cầu đoạn cập nhật để xem xét cụ thể thay đổi theo chương trình kiểm soát Quốc gia Thành viên thông qua tiêu chí vi sinh vật theo Qui định (EC) số 852/2004; (b) qui tắc có đoạn mà thực phẩm nêu đoạn mở rộng đến toàn phần Quốc gia Thành viên vùng Một Quốc gia Thành viên có chương trình kiểm soát tương đương với chương trình thông qua cho Thuỵ Điển Phần Lan thực phẩm có nguồn gốc từ động vật liên quan. 4. Với mục đích Điều này, ‘chương trình kiểm soát’ có nghĩa chương trình kiểm soát phê duyệt theo Qui định (EC) số 2160/2003. CHƯƠNG IV CÁC ĐIỀU KHOẢN CUỐI CÙNG Điều 10 đến lò mổ trừ trường hợp đề cập điểm 7. 3. Bao gồm thông tin liên quan an toàn thực phẩm đề cập điểm 1, cụ thể: (a) tình trạng lý lịch hộ nuôi tình trạng sức khỏe vật nuôi vùng. (b) tình sức khoẻ động vật, (c) sản phẩm thuốc thú y biện pháp điều trị khác vật nuôi giai đoạn thuốc đào thải 0, với hạn sử dụng thời gian đào thải chúng; (d) bệnh xảy làm ảnh hưởng đến an toàn thịt. (e) thông tin phù hợp để bảo vệ cho sức khoẻ cộng đồng, kết phép phân tích thực mẫu lấy từ động vật mẫu khác lấy để chẩn đoán bệnh ảnh hưởng đến an toàn thịt, bao gồm mẫu lấy chương trình giám sát kiểm soát động vật dư lượng tồn lưu. (f) báo cáo liên quan trước việc kiểm tra động vật truớc sau chết từ hộ nuôi, cụ thể báo cáo nhân viên thú y. (g) liệu sản xuất ,có thể dịch bệnh (h) tên địa bác sỹ tư nhân chăm sóc hộ nuôi. 4. (a) Tuy nhiên chủ sở giết mổ không cần thiết cung cấp: (i) thông tin nêu điểm (a), (b), (f) (h) chủ sở có kiến thức thông tin (ví dụ: thông suốt tiêu chuẩn xếp theo hệ thống việc bảo đảm chất lượng); (ii) thông tin nêu điểm 3(a), (b), (f) (g) nêu nhà sản xuất tuyên bố thông tin liên quan để báo cáo. (b) Thông tin cung cấp không cần thiết trích chi tiết chữ từ ghi chép lý lịch nơi nuôi. Nó cung cấp số liệu điện tử biểu mẫu xtiêu chuẩn tuyên bố ký xác nhận nhà sản xuất. 5. Các nhà kinh doanh thực phẩm định chấp nhận động vật vào khu vực giết mổ sau đánh giá chuỗi thông tin thực phẩm mà có giá trị bác sĩ thú y nhà nước ngăn cản nào, trừ trường hợp đề cập điểm 7, không 24 trước động vật lô động vật đưa tới. Các nhà kinh doanh thực phẩm phải thông báo với bác sĩ thú y nhà nước thông tin liên quan đến vệ sinh động vật trước kiểm tra trước chết động vật. 6. Nếu động vật đên nhà giết mổ chuỗi thông tin thực phẩm, chủ sở phải thông báo cho bác sĩ thú y nhà nước. Sự giết mổ động vật không tiến hành bác sĩ thú y nhà nước cho phép. 7. Nếu quan chức cho phép, chuỗi thông tin thực phẩm kèm với động vật đến lò mổ 24 giờ, trường hợp: (a) lợn, gia cầm thú săn nuôi trãi qua việc kiểm tra trước chết sở nuôi, có chứng nhận kèm bác sĩ thú y chứng tỏ kiểm tra động vật sở nuôi thấy chúng hoàn toàn khoẻ mạnh (b) động vật có móng nuôi (c) động vật giết mổ khẩn cấp, có ý kiến bác sĩ thú y ghi nhận tán thành kết việc kiểm tra trước chết kèm vói chúng; (d) động vật không đưa trực tiếp từ sở nuôi đến nhà giết mổ, chủ sở giết mổ phải 21 đánh giá thông tin có liên quan. Nếu họ chấp nhận đưa động vật vào giết mổ, họ phải đưa tài liệu đề cập điểm (a) (c) cho bác sĩ thú y nhà nước. Việc giết mổ bày biện sản phẩm tiến hành bác sĩ thú y nhà nước cho phép. 8. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm kiểm tra giấy tờ kèm với động vật móng để chắn chúng dự định để giết mổ làm thực phẩm cho người. Nếu họ chấp nhận đưa vào giết mổ họ phải trình giấy tờ cho bác sĩ thú y nhà nước. PHỤ LỤC III CẮC YÊU CẦU ĐẶC BIỆT 22 MỤC VII: NHUYỄN THỂ HAI MẢNH VỎ SỐNG 1. Mục áp dụng cho động vật nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống. Ngoại trừ điều khoản làm sạch, mục áp dụng cho động vật da gai, động vật có túi bao động vật chân bụng biển sống. 2. Các Chương I đến VIII áp dụng cho động vật thu hoạch từ vùng nuôi mà quan có thẩm quyền phân loại theo Qui định (EC) số 854/2004. Chương IX áp dụng cho họ pectinidae thu hoạch bên vùng này. 3. Các Chương V, VI, VII IX điểm Chương VII áp dụng cho bán lẻ. 4. Những yêu cầu Mục bổ sung cho yêu cầu nêu Qui định (EC) số 852/2004: (a) trường hợp hoạt động diễn trước động vật nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống đến nơi giao hàng nơi làm sạch, cần bổ yêu cầu Phụ lục I cho Qui định này. (b) với hoạt động khác, cần bổ yêu cầu Phụ lục II cho Qui định này. CHƯƠNG I: YÊU CẦU CHUNG VỀ VIỆC ĐƯA ĐỘNG VẬT NHUYỄN THỂ HAI MẢNH VỎ SỐNG RA THỊ TRƯỜNG 1. Động vật nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống không đưa thị trường bán lẻ ngoại trừ qua sở giao nhận hàng, nhuyễn thể phải gắn mã nhận diện theo Chương VII. 2. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm chấp nhận mẻ nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống yêu cầu hồ sơ nêu điểm đến tuân thủ. 3. Bất nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm vận chuyển mẻ nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống doanh nghiệp, kể đến nơi giao nhận doanh nghiệp chế biến cần có hồ sơ đăng ký kèm. 4. Hồ sơ đăng ký phải có ngôn ngữ thức Quốc gia Thành viên, nơi mà doanh nghiệp nhận đóng trụ sở phải chứa thông tin cụ thể bên dưới. a) Trong trường hợp mẻ nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống đến từ vùng thu hoạch, hồ sơ đăng ký phải chứa thông tin sau: i) nhận dạng địa người thu gom; ii) ngày thu hoạch; iii) vị trí vùng thu hoạch mô tả chi tiết tốt mã số; iv) tình trạng vệ sinh khu vực thu hoạch; v) tên loài nhuyễn thể số lượng; vi) nơi đến mẻ nhuyễn thể. b) Trong trường hợp nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống gửi đến từ vùng nuôi lưu, hồ sơ đăng ký phải có thông tin nêu mục (a) thông tin sau đây: i) địa điểm vùng nuôi lưu; ii) thời gian nuôi lưu. c) Đối với trường hợp mẻ nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống gửi đến từ nơi làm sạch, hồ sơ đăng ký phải có thông tin nêu mục (a) thông tin sau đây: i) địa nơi làm sạch; 23 ii) thời gian làm sạch; iii) ngày tháng mà mẻ nhuyễn thể hai mảnh vỏ đưa vào nơi làm sạch. 5. Người hoạt động kinh doanh thực phẩm gửi mẻ nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống phải điền đầy đủ mục hồ sơ đăng ký cho dễ đọc không bị sửa chữa. Người hoạt động kinh doanh thực phẩm tiếp nhận mẻ nhuyễn thể phải đóng dấu lên hồ sơ ngày nhận mẻ nhuyễn thể ghi ngày tiếp nhận cách khác. 6. Người hoạt động kinh doanh thực phẩm phải lưu giữ hồ sơ đăng ký liên quan đến mẻ nhuyễn thể gửi tiếp nhận 12 tháng sau giao nhận (hoặc quan có thẩm quyền định thời gian lưu trữ dài hơn). 7. Tuy nhiên, nếu: a. người thu gom nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống điều hành nơi giao nhận hàng, nơi làm sạch, vùng nuôi lưu doanh nghiệp chế biến tiếp nhận nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống; b. có quan có thẩm quyền giám sát tất doanh nghiệp có liên quan, hồ sơ đăng ký không cần thiết quan có thẩm quyền cho phép. CHƯƠNG II: CÁC YÊU CẦU VỆ SINH ĐỐI VỚI SẢN XUẤT VÀ THU HOẠCH NHUYỄN THỂ HAI MẢNH VỎ SỐNG A. CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI VÙNG NUÔI 1. Những nguời thu gom thu hoạch nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống từ vùng nuôi có địa điểm ranh giới cố định quan có thẩm quyền phân loại, nơi có điều kiện có hợp tác với nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm, phân thành hạng A, B, C theo Qui định (EC) số 854/2004. 2. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm đưa nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống thu gom từ vùng nuôi hạng A thị trường cho người tiêu dùng sử dụng trực tiếp, đáp ứng yêu cầu Chương V. 3. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm đưa nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống thu gom từ vùng nuôi hạng B thị trường cho người tiêu dùng sử dụng sau qua xử lý nơi làm sau nuôi lưu. 4. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm đưa nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống thu gom từ vùng nuôi hạng C thị trường cho người tiêu dùng sử dụng sau nuôi lưu thời gian dài theo Phần C Chương này. 5. Sau làm nuôi lưu, nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống từ vùng nuôi hạng B C đáp ứng tất yêu cầu Chương V. Tuy nhiên, nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống từ không nuôi lưu làm chuyển đến nhà máy chế biến, chúng qua xử lý để loại bỏ vi sinh vật gây bệnh (nếu có thể, sau loại bỏ cát, bùn nhớt bẩn doanh nghiệp doanh nghiệp khác). Các phương pháp xử lý phép là: a) trùng thùng hàn kín; b) xử lý nhiệt: i) nhúng nước sôi với thời gian đủ để nhiệt độ bên thịt nhuyễn thể không 900C trì nhiệt độ tối thiểu khoảng thời gian không 90 giây; 24 ii) luộc từ đến phút không gian kín nhiệt độ từ 120 – 160 0C áp suất từ đến kg/cm2, sau tách vỏ đông lạnh cho thịt nhuyễn thể đạt nhiệt độ -200C; iii) hấp áp lực nước không gian kín đáp ứng yêu cầu thời gian luộc nhiệt độ bên thịt nhuyễn thể đề cập khoản (i). Phải sử dụng phương pháp xác nhận. Các thủ tục dựa nguyên tắc HACCP phải sử dụng đế thẩm tra phân bố đồng áp suất. 6. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm không nuôi nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống thu hoạch chúng từ vùng mà quan có thẩm quyền chưa xếp hạng vùng không phù hợp lý vệ sinh. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm phải quan tâm đến thông tin có liên quan vùng thích hợp để nuôi thu hoạch, kể thông tin thu từ việc tự kiểm tra từ quan chức năng. Họ phải sử dụng thông tin này, thông tin môi trường điều kiện thời tiết, để có xử lý thích hợp cho mẻ thu hoạch. B. CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI THU HOẠCH VÀ XỬ LÝ SAU THU HOẠCH Khi thu hoạch xử lý nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống sau thu hoạch nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm phải tuân thủ quy định sau. 1. Kỹ thuật thu hoạch xử lý không làm nhiễm bẩn thêm làm tổn thương đáng kể vỏ mô nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống gây thay đổi đáng kể làm ảnh hưởng đến thích hợp để xử lý làm sạch, chế biến nuôi lưu. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm phải: a) bảo vệ nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống khỏi tác động làm dập nát, trầy sướt chấn động; b) không để nhuyễn thể hai mảnh vỏ nhiệt độ cao thấp; c) không nhúng lại nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống vào nước gây nhiễm bẩn bổ sung; d) mang nuôi cho quen khu vực tự nhiên sử dụng khu vực mà quan có thẩm quyền xếp hạng hạng A. 2. Các phương tiện vận chuyển phải cho phép thoát nước hiệu quả, trang bị để đảm bảo điều kiện sống tốt giúp bảo vệ có hiệu không bị nhiễm bẩn. C. CÁC YÊU CẦU VỀ NUÔI LƯU NHUYỄN THỂ HAI MẢNH VỎ SỐNG Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm nuôi lưu nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống phải tuân thủ yêu cầu sau đây: 1. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm sử dụng khu vực mà quan có thẩm quyền phê duyệt để nuôi lưu nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống. Sử dụng phao, cọc phương tiện cố định khác để xác định ranh giới vị trí này. Phải thiết lập khoảng cách tối thiểu vùng nuôi lưu với vùng nuôi lưu với vùng nuôi khác, để giảm thiểu rủi ro việc lây nhiễm. 2. Các điều kiện để nuôi lưu phải đảm bảo điều kiện tối ưu làm sạch, cụ thể nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm phải: a) sử dụng kỹ thuật xử lý nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống dự định đưa vào nuôi lưu để giúp hoạt động ăn theo hình thức lọc nhuyễn thể sử dụng trở lại sau đưa chúng vào môi trường nước tự nhiên; 25 b) không nuôi lưu nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống mật độ gây cản trở làm sạch; c) khu vực nuôi lưu, ngâm nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống vào nước biển khu vực nuôi lưu, nhiệt độ nước, với khoảng thời gian hai tháng ngoại trừ có đồng ý quan có thẩm quyền cho phép ngắn dựa kết phân tích nguy nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm; d) đảm bảo tách biệt cần thiết điểm nuôi vùng nuôi lưu nhằm ngăn chặn khả lẫn lộn mẻ nuôi lưu; phải sử dụng hệ thống ‘tất vào tất ra’ để mang mẻ nuôi vào trước mang toàn mẻ cũ ra. 3. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm quản lý vùng nuôi lưu phải ghi chép thường xuyên nguồn gốc nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống, thời gian nuôi lưu, vùng nuôi lưu sử dụng nơi đến tới mẻ nhuyễn thể sau nuôi lưu để phục vụ cho công tác tra quan có thẩm quyền. CHƯƠNG III: CÁC YÊU CẦU VỀ CẤU TRÚC CỦA CÁC NƠI GIAO NHẬN VÀ LÀM SẠCH 1. Vị trí nơi phải không bị ngập thủy triều lên bị ngập vùng xung quanh. 2. Các bể vật chứa nước phải đáp ứng yêu cầu sau đây: a) bề mặt bên phải nhẵn, bền, không thấm dễ làm sạch; b) có cấu trúc cho tháo cạn nước hoàn toàn; c) nước vào phải vị trí cho tránh làm bẩn nguồn nước cấp. 3. Hơn nữa, nơi làm sạch, bể làm phải phù hợp thể tích loại sản phẩm cần làm sạch. CHƯƠNG IV: CÁC YÊU CẦU VỆ SINH ĐỐI VỚI CÁC NƠI LÀM SẠCH VÀ GIAO NHẬN A. CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI CÁC NƠI LÀM SẠCH Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm làm nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống phải đảm bảo tuân thủ theo yêu cầu sau đây: 1. Trước tiến hành làm sạch, phải rửa nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống để loại bỏ bùn mảnh bảm tích tụ nước sạch. 2. Hoạt động hệ thống làm phải cho phép nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống nhanh chóng hồi phục trì hoạt động ăn cách lọc, cho phép loại bỏ chất thải bẩn, không tái nhiễm có khả sống điều kiện thích hợp sau làm để đóng gói, bảo quản vận chuyển trước đưa thị trường. 3. Lượng nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống làm phải không vượt công suất nơi làm sạch. Nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống phải làm liên tục thời gian đủ để tuân thủ theo tiêu chuẩn vệ sinh Chương tiêu vi sinh vật thông qua theo Qui định (EC) số 852/2004. 4. Đối với bể làm chứa số mẻ nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống, mẻ phải loài thời gian để làm phải dựa thời gian mẻ có yêu cầu thời gian làm dài nhất. 5. Các thùng chứa dùng để giữ nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống hệ thống làm phải có cấu trúc cho phép nước biển chảy qua. Độ dày lớp nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống không gây cản trở nhuyễn thể mở vỏ trình làm sạch. 26 6. Không giữ giáp xác, cá loài thủy sản biển khác bể làm xử lý nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống. 7. Mỗi kiện nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống làm chuyển đến nơi giao nhận hàng phải có nhãn xác nhận tất nhuyễn thể làm sạch. B. CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI CÁC NƠI GIAO NHẬN HÀNG Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm hoạt động nơi giao nhận hàng phải đảm bảo tuân thủ theo yêu cầu sau đây: 1. Việc xử lý nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống, cụ thể nuôi luyện cho quen, định cỡ, bao gói đóng gói phải không gây nhiễm bẩn cho sản phẩm ảnh hưởng đến khả sống nhuyễn thể. 2. Trước giao nhận, vỏ nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống phải rửa nước sạch. 3. Nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống phải đến từ: a) vùng nuôi hạng A; b) vùng nuôi lưu; c) vùng làm sạch; d) nơi giao nhận khác. 4. Các yêu cầu điểm áp dụng cho sở làm tàu. Nhuyễn thể xử lý sở phải đến từ vùng nuôi đạt hạng A vùng nuôi lưu. CHƯƠNG V: CÁC TIÊU CHUẨN VỆ SINH CHO NHUYỄN THỂ HAI MẢNH VỎ SỐNG Ngoài việc đảm bảo tuân thủ tiêu vi sinh vật theo Qui định (EC) số 852/2004, nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống đưa thị trường dùng làm thực phẩm cho người phải đáp ứng tiêu chuẩn đề Chương này. 1. Chúng phải có đặc điểm cảm quan, liên quan đến độ tươi khả sống, bao gồm vỏ nhuyễn thể không bẩn, có khả phản ứng lại gõ vào có đủ chất dịch bên vỏ bình thường. 2. Chúng độc tố sinh học biển (phân tích nguyên phận ăn tách biệt) vượt giới hạn sau: a) b) c) d) e) độc tố gây liệt (PSP), 800µg/kg; độc tố gây trí nhớ (ASP) 20mg domoic acid/kg; okadaic acid, dinophysistoxin pectenotoxin, 160 µg tương đương okadaic acid/ kg; yessotoxin, 1mg yessotoxin tương đương /kg, azzaspiracid, 160 µg azzaspiracid tương đương/ kg. CHƯƠNG VI: BAO GÓI VÀ ĐÓNG GÓI NHUYỄN THỂ HAI MẢNH VỎ SỐNG 1. Đối với sò, bao gói đóng gói cho phần lõm vỏ có hướng xuống dưới. 2. Những gói nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống cho người tiêu dùng riêng lẻ phải kín giữ kín trước rời nơi giao hàng bày bán tới người tiêu dùng cuối cùng. 27 CHƯƠNG VII: MÃ NHẬN DIỆN VÀ DÁN NHÃN 1. Nhãn, bao gồm mã nhận diện, phải không thấm nước. 2. Ngoài yêu cầu chung àê mã nhận diện có Phụ lục II, Mục I, thông tin sau phải diện nhãn: a) tên loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ (tên thường gọi tên khoa học); b) ngày đóng gói, phải có ngày tháng. Nếu vi phạm Chỉ thị 2000/13/EC, ngày tháng tồn tối thiểu thay “những động vật phải sống bán”. 3. Người bán lẻ phải giữ nhãn đính kèm với bao bì động vật nhuyễn thể sống (không phải gói sản phẩm cho người tiêu dùng) 60 ngày sau lấy gói hàng ra. CHƯƠNG VIII: CÁC YÊU CẦU KHÁC 1. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm bảo quản vận chuyển nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống phải đảm bảo giữ chúng nhiệt độ không gây ảnh hưởng bất lợi đến an toàn thực phẩm khả sống chúng. 2. Nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống không nhúng lại vào phun nước sau chúng đóng gói để bán lẻ rời khỏi nơi giao nhận hàng. CHƯƠNG IX: CÁC YÊU CẦU ĐẶC BIỆT ĐỐI VỚI HỌ PECTINIDAE THU HOẠCH Ở NGOÀI CÁC VÙNG NUÔI ĐÃ ĐƯỢC XẾP HẠNG Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm thu hoạch Pectinidae bên vùng nuôi xếp hạng xử lý chúng phải tuân thủ theo yêu cầu sau đây: 1. Không đưa Pectinidae thị trường trừ chúng thu hoạch xử lý theo Chương II, Phần B đạt tiêu chuẩn đề Chương V, chứng minh hệ thống tự kiểm tra. 2. Hơn nữa, liệu thu từ chương trình giám sát thức mà quan có thẩm quyền dùng để xếp hạng ngư trường- kết hợp với nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm- điều khoản Chương II, Phần A áp dụng tương tự cho pectinidae. 3. Không đưa Pectinidae thị trường tiêu thụ ngoại trừ qua sở bán đấu giá thuỷ sản, sở giao nhận hàng doanh nghiệp chế biến. Khi xử lý pectinidae, nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm doanh nghiệp phải thông báo cho quan có thẩm quyền phần sở giao nhận hàng phải tuân theo yêu cầu có liên quan Chương III IV. 4. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm xử lý pectinidae phải tuân thủ: (a) yêu cầu hồ sơcủa Chương I, điểm đến 7. Trong trường hợp này, hồ sơ đăng ký phải thể rõ địa điểm thu hoạch pectinidae; (b) việc đóng gói bao gói pectinidae việc bao gói cho sản phẩm tương tự đóng gói theo yêu cầu Chương VII mác nhận diện dán nhãn. MỤC VIII: CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN 1. Mục không áp dụng cho nhuyễn thể hai mảnh vỏ, động vật da gai, động vật có túi bao động 28 vật chân bụng biển tình trạng sống bán thị trường. Ngoại trừ Chương I II, Mục áp dụng cho động vật đưa tiêu thụ tình trạng không sống, trường hợp phải đáp ứng theo Mục VII. 2. Chương III, Phần A, C D, Chương IV V áp dụng cho người bán lẻ. 3. Các yêu cầu Mục bổ sung cho yêu cầu đề Qui định (EC) số 852/2004: (a) doanh nghiệp bao gồm tàu có hoạt động sơ chế hoạt động liên quan cần bổ sung yêu cầu Phụ lục I Qui định đó. (b) ddoanh nghiệp khác, bao gồm tàu, bổ sung yêu cầu Phụ lục II Qui định đó. 4. Liên quan đến sản phẩm thủy sản: (a) sản phẩm sơ chế bao gồm việc nuôi, khai thác thu thập sản phẩm động vật sống với mục đích đưa chúng thị trường; (b) liên quan đến hoạt động sau đây, tiến hành tàu đánh cá : giết mổ, lấy máu, bỏ đầu, bỏ nội tạng, lấy vây, bảo quản lạnh bao gói; chúng bao gồm: (i) vận chuyển bảo quản sản phẩm thủy sản mà chất chúng không bị thay đổi đáng kể, bao gồm sản phẩm thủy sản sống, trang trại cá mặt đất; (ii) vận chuyển sản phẩm thủy sản mà chất chúng không bị thay đổi đáng kể, bao gồm sản phẩm thủy sản sống, từ nơi sản xuất đến nơi đến doanh nghiệp. CHƯƠNG I: CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI TÀU CÁ Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo rằng: 1. tàu sử dụng để khai thác thủy sản từ môi trường tự nhiên chúng, để sơ chế chế biến chúng sau khai thác, phải tuân thủ theo yêu cầu cấu trúc thiết bị đề Phần I; 2. hoạt động diễn tàu phải phù hợp với qui tắc đề Phần II. 1. CÁC YÊU CẦU VỀ CẤU TRÚC VÀ THIẾT BỊ A. Yêu cầu cho tất loại tàu 1. Tàu phải thiết kế có cấu trúc cho không gây nhiễm bẩn cho sản phẩm từ đáy tàu, rác bẩn, khói, dầu nhớt, dầu máy, dầu bôi trơn chất bẩn khác. 2. Bề mặt tiếp xúc với sản phẩm thủy sản phải vật liệu bền- không bị ăn mòn, nhẵn dễ làm vệ sinh. Bề mặt phải bền không độc. 3. Thiết bị vật dụng dùng hoạt động liên quan đến sản phẩm thủy sản phải làm vật liệu nhẵn, không ăn mòn, dễ làm vệ sinh khử trùng. 4. Khi tàu lấy nước vào sử dụng cho sản phẩm thủy sản, vị trí lấy phải phù hợp tránh làm nhiễm bẩn ngưồn nước cấp. B. Yêu cầu tàu thiết kế trang bị để bảo quản sản phẩm thủy sản tươi với thời gian lâu 24 1. Các tàu thiết kế trang bị để bảo quản sản phẩm thủy sản với thời gian lâu 24 phải trang bị khoang, thùng chứa bể chứa để bảo quản sản phẩm thủy sản nhiệt độ qui định Chương VII. 2. Các khoang chứa phải tách biệt với khoang chứa động tàu khoang thủy 29 thủ đoàn đủ để ngăn chặn lây nhiễm vào sản phẩm thuỷ sản bảo quản. Các khoang thùng chứa để bảo quản thủy sản phải đảm bảo bảo quản thủy sản điều kiện phù hợp vệ sinh cần thiết phải đảm bảo nước tan chảy không tiếp xúc với sản phẩm. 3. Đối với tàu trang bị để làm lạnh sản phẩm thủy sản nước biển làm mát, bể chứa phải có thiết bị cho có nhiệt độ bể chứa. Các thiết bị phải đạt độ lạnh để đảm bảo hỗn hợp thủy sản nước biển đạt không 30C sau nạp hàng không 0C sau 16 cho phép theo dõi ghi chép nhiệt độ cần thiết. C. Yêu cầu tàu đông lạnh Tàu đông lạnh phải: 1. có thiết bị đông với dung tích đủ để hạ nhiệt độ nhanh chóng cho nhiệt độ không thấp -180C. 2. thiết bị làm lạnh với dung tích đủ để trì sản phẩm thuỷ sản khoang kho không -180C. Các khoang phải trang bị thiết bị ghi nhiệt độ đặt vị trí cho dễ đọc. Đầu dò nhiệt độ máy đọc phải đặt khu vực có nhiệt độ cao khoang; 3. đáp ứng yêu cầu cho tàu thiết kế trang bị để bảo quản sản phẩm thuỷ sản 24 đề phần B, điểm 2. D. Các yêu cầu tàu chế biến 1. Tàu chế biến phải đáp ứng yêu cầu tối thiểu: (a) boong tàu có khu vực tiếp nhận sản phẩm thủy sản đánh bắt, thiết kể phép tách biệt mẻ đánh bắt. Khu vực phải dễ làm vệ sinh thiết kế cho bảo vệ sản phẩm tránh ánh nắng mặt trời yếu tố từ nguồn tác nhân gây nhiễm nào; (b) hệ thống vệ sinh cho sản phẩm thủy sản từ khu vực tiếp nhận đến khu vực chế biến; (c) khu vực chế biến đủ rộng để sơ chế chế biến sản phẩm thủy sản hợp vệ sinh, dễ làm cọ rửa khử trùng thiết kế, xếp cho ngăn chặn lây nhiễm vào sản phẩm; (d) khu vực bảo quản sản phẩm cuối đủ rộng thiết kế cho dễ làm sạch. Nếu có phận chế biến sản phẩm thải boong tàu phải có khoang tách biệt để giữ chất thải này; (e) có nơi bảo quản vật liệu bao gói tách biệt với khu vực sơ chế chế biến; (f) có thiết bị chuyên dùng để thu góp chất thải sản phẩm thủy sản không phù hợp để làm thực phẩm cho người thải trực tiếp xuống biển trường hợp cần thiết phải thu vào bể kín dự trữ dùng vào việc này. Nếu chất thải lưu trữ xử lý boong tàu với mục đích vệ sinh, phải có khu vực tách biệt dùng vào việc này. (g) nước lấy vào vị trí phù hợp để tránh làm ô nhiễm nguồn nước; (h) thiết bị rửa tay cho nhân viên tham gia vào chế biến sản phẩm thủy sản có thiết kế van để ngăn chặn khả lây nhiễm. 2. Tuy nhiên, boong tàu có chế biến giáp xác nhuyễn thể luộc, làm lạnh bao gói không cần phải đáp ứng yêu cầu điểm dạng xử lý chế 30 biến diễn boong tàu này. 3. Các tàu chế biến đông lạnh sản phẩm phải có thiết bị đáp ứng yêu cầu cho tàu đông lạnh qui định phần C, điểm 2. II. CÁC YÊU CẦU VỀ VỆ SINH 1. Khi hoạt động, phần tàu thùng chứa xếp bên cạnh để bảo quản sản phẩm thủy sản phải làm vệ sinh tu sửa chữa điều kiện tốt. Đặc biệt chúng không nhiễm bẩn dầu nước đáy khoang tàu. 2. Ngay sau đưa lên boong tàu, sản phẩm thủy sản phải bảo vệ tránh nhiễm bẩn tác động ánh nắng mặt trời nguồn nhiệt khác. Khi rửa thủy sản phải dùng nước uống nước sạch. 3. Các sản phẩm thủy sản phải xử lý bảo quản để tránh bầm dập. Những người xử lý dùng dụng cụ nhọn để di chuyển cá to cá làm tổn thương chúng, phải đảm bảo thịt cá không bị tổn thương. 4. Các sản phẩm thủy sản phải làm lạnh chúng sống sau đưa chúng lên tàu. Tuy nhiên trường hợp làm lạnh, phải chuyển sản phẩm thuỷ sản lên bờ nhanh tốt. 5. Đá sử dụng để làm lạnh sản phẩm thủy sản phải làm từ nước uống nước sạch. 6. Các hoạt động diễn boong tàu bỏ đầu, moi ruột phải tiến hành hợp vệ sinh sau đánh bắt sản phẩm phải rửa nước uống hay nước sạch. Nội tạng số phận gây hại cho sức khỏe công cộng phải loại bỏ nhanh tốt bảo quản phần lại sản phẩm làm thực phẩm cho người. Gan trứng cá dùng làm thực phẩm cho người cần phải bảo quản chúng đá lạnh, nhiệt độ đá tan giữ nhiệt dạng đông lạnh. 7. Khi đông lạnh sản phẩm dung dịch muối để sau tiến hành đóng hộp, nhiệt độ đạt sản phẩm không -90C. Dung dịch muối nguồn gây nhiễm bẩn cho cá. CHƯƠNG II: CÁC YÊU CẦU TRONG VÀ SAU KHI TÀU NEO ĐẬU 1. Trách nhiệm các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm bốc dỡ xuống hàng sản phẩm thủy sản phải: (a) bảo đảm thiết bị bốc dỡ xuống hàng có tiếp xúc với sản phẩm thủy sản phải cấu tạo vật liệu dễ làm vệ sinh khử trùng, trì điều kiện tốt, sạch; (b) tránh lây nhiễm vào sản phẩm thuỷ sản trình bốc dỡ xuống hàng, cụ thể: (i) hoạt động bốc dỡ xuống hàng phải diễn nhanh chóng; (ii) xếp đặt sản phẩm thủy sản vào địa điểm bảo ựê nhiệt độ cụ thể Chương VII; (iii) không dùng thiết bịvà thao tác gây hại không cần thiết đến phần ăn sản phẩm thuỷ sản. 2. Trách nhiệm nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm bán đấu giá bán buôn bày bán phần sản phẩm thuỷ sản phải đảm bảo tuân thủ theo yêu cầu sau đây: (a) (i) Phải có phương tiện khóa để lưu giữ lạnh sản phẩm thủy sản cất giữ phương tiện khóa tách biệt để lưu giữ sản phẩm thủy sản không dùng làm thực phẩm cho người. 31 (ii) Nếu quan có thẩm quyền yêu cầu, phải trang bị đầy đủ phương tiện khoá cần thiết có phòng dành riêng cho quan có thẩm quyền. (b) Tại thời điểm bày bán lưu giữ sản phẩm thuỷ sản: (i) không sử dụng sở cho mục đích khác; (ii) không cho xe cộ thải khói vào sở có khả làm giảm chất lượng sản phẩm thủy sản ; (iii) người vào khu vực không mang theo động vật khác; (iv) sở phải có đủ ánh sáng để dễ thực kiểm soát thức. 3. Khi sản phẩm thủy sản không ướp lạnh boong tàu mà giữ cho chúng sống, cần phải ướp lạnh nhanh tốt sau neo đậu bảo quản chúng gần với nhiệt độ đá tan. 4. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm phải cộng tác với quan có thẩm quyền có liên quan phép họ tiến hành kiểm soát thức theo Qui định (EC) số 854/2004. Cụ thể là, thủ tục khai báo cho việc bốc dỡ xuống hàng sản phẩm thuỷ sản mà quan có thẩm quyền Quốc gia Thành viên cần thiết quan tâm, Quốc gia Thành viên mà tàu treo cờ quan có thẩm quyền Quốc gia Thành viên nơi sản phẩm thuỷ sản bốc dỡ. CHƯƠNG III: CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI CÁC DOANH NGHIỆP, BAO GỒM CẢ CÁC TÀU XỬ LÝ CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo tuân thủ yêu cầu sau daonh nghiệp xử lý sản phẩm thuỷ sản: A. CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI SẢN PHẨM THUỶ SẢN TƯƠI 1. Ngay sau sản phẩm không bao gói ướp lạnh không phân phối, giao nhận, sơ chế chế biến đến doanh nghiệp bờ, chúng phải bảo quản đá lạnh thiết bị phù hợp. Cần thiết phải thay đá thường xuyên. Các sản phẩm thủy sản tươi đóng gói phải làm lạnh đạt đến nhiệt độ đá tan. 2. Các hoạt động bỏ đầu, moi ruột phải tiến hành cách vệ sinh. Trên quan điểm kỹ thuật thương mại trình bỏ nội tạng cần phải tiến hành nhanh sau sản phẩm đánh bắt đưa lên bờ. Các sản phẩm phải rửa boong tàu qua nước nước uống sau bỏ nội tạng đầu. 3. Các hoạt động philê, cắt miếng phải tiến hành cho tránh lây nhiễm làm hư hỏng philê thịt lát mỏng. Sản phẩm philê thịt lát mỏng không để lâu bàn làm việc sau xử lý xong. Sản phẩm philê thịt lát mỏng phải bao gói lại cần thiết đóng gói cần phải ướp lạnh nhanh tốt sau xử lý chúng. 4. Các thùng chứa dùng để giao nhận bảo quản sản phẩm thuỷ sản tươi xử lý chưa đóng gói bảo quản đá lạnh phải đảm bảo nước tan chảy không tiếp xúc với sản phẩm. 5. Trên boong tàu, sản phẩm thủy sản tươi nguyên bỏ nội tạng vận chuyển bảo quản nước lạnh. Những sản phẩm tiếp tục chuyển nước lạnh sau tàu neo đậu, chuyển từ doanh nghiệp nuôi trồng thuỷ sản, chúng đến doanh nghiệp bờ để tiến hành hoạt động khác, vận chuyển phân loại. 32 B. CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM ĐÔNG LẠNH Các doanh nghiệp đất liền làm đông lạnh sản phẩm thủy sản phải có thiết bị đáp ứng yêu cầu đề cho tàu đông lạnh Mục VIII, Chương I, phần 1.C, điểm 2. C. CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI SẢN PHẨM THỦY SẢN TÁCH BẮNG CƠ HỌC Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm sản xuất sản phẩm thủy sản tách học phải đảm bảo tuân thủ yêu cầu sau đây. 1. Các nguyên liệu thô sử dụng phải đáp ứng yêu cầu sau: a. Chỉ có cá nguyên xương sau philê dùng để tạo sản phẩm thủy sản tách học. b. Tất nguyên liệu thô loại bỏ ruột. 2. Quá trình chế biến phải đáp ứng yêu cầu sau: a. Phải tiến hành tách học không nên để lâu sau philê. b. Nếu sử dụng cá nguyên con, chúng phải bỏ ruột rửa trước xử lý. c. Sau sản xuất, sản phẩm thủy sản tách học phải đông lạnh nhanh tốt đông chung với sản phẩm khác cần đông lạnh xử lý ổn định. D. CÁC YÊU CẦU VỀ KÝ SINH TRÙNG CÓ LIÊN QUAN 1. Các sản phẩm thủy sản sau phải đông nhiệt độ -20 0C cho tất phần sản phẩm với thời gian không 24 giờ; biện pháp xử lý phải áp dụng cho sản phẩm dạng chưa chế biến cho sản phẩm kết thúc: a. sản phẩm thủy sản sử dụng dạng thô gần thô; b. sản phẩm thủy sản từ loài sau đây, chúng đưa vào chế biến để tạo sản phẩm xông khói lạnh có nhiệt độ bên sản phẩm không lớn 600C: (i) cá trích; (ii) cá thu; (iii) cá trích cơm; (iv) cá hồi hoang dã Đại Tây Dương Thái Bình Dương; c. sản phẩm thủy sản ngâm muối /hoặc ướp muối, trình chế biến không đảm bảo tiêu diệt hết ấu trùng giun tròn. 2. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm không cần thiết phải xử lý theo yêu cầu điểm nếu: a. liệu dịch tể học cho thấy ngư trường mối nguy sức khỏe liên quan đến có mặt ký sinh trùng; b. quan có thẩm quyền cho phép vậy. 4. Tài liệu từ người sản xuất nói rõ họ áp dụng trình xử lý phải kèm với sản phẩm thủy sản nêu điểm đưa sản phẩm thị trường, ngoại trừ cung cấp đến người tiêu dùng cuối cùng. CHƯƠNG IV: CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM THUỶ SẢN CHẾ BIẾN 33 Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm luộc giáp xác nhuyễn thể phải tuân thủ yêu cầu sau đây. 1. Sau luộc xong phải làm lạnh nhanh. Trên boong tàu, nước sử dụng vào mục đích phải nước uống nước sạch. Nếu phương pháp khác để bảo quản, phải tiếp tục làm lạnh để sản phẩm đạt đến nhiệt độ gần với nhiệt độ đá tan. 2. Tách vỏ phải tiến hành cách vệ sinh tránh lây nhiễm vào sản phẩm. Khi tiến hành bóc vỏ tay người công nhân phải vệ sinh tay thật kỹ. 3. Sau tách vỏ, sản phẩm luộc phải đông lạnh ngay, ướp lạnh sớm tốt nhiệt độ nêu Chương VII. CHƯƠNG V: CÁC TIÊU CHUẨN VỆ SINH CHO CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN Để đảm bảo tuân thủ theo tiêu chuẩn vi sinh vật thông qua theo Qui định (EC) số 852/2004, nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm tùy theo chất sản phẩm loài mà sản phẩm thuỷ sản đưa thị trường để làm thực phẩm cho người phải đáp ứng tiêu chuẩn qui định Chương này. A. CÁC TIÊU CHÍ VỀ CẢM QUAN CỦA CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm phải tiến hành phân tích cảm quan sản phẩm thủy sản. Cụ thể việc phân tích phải đảm bảo sản phẩm thủy sản tuân thủ với tất tiêu độ tươi. B. HISTAMINE Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo hàm lượng histamine không vượt giới hạn. C. ĐẠM BAY HƠI TỔNG SỐ Các sản phẩm thủy sản chưa qua chế biến phải không đưa thị trường tiêu thụ xét nghiệm hoá học cho thấy TVB-N TMA-N vượt mức giới hạn cho phép. D. KÝ SINH TRÙNG Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo sản phẩm thủy sản phải kiểm tra mắt để phát loại trừ ký sinh trùng trước đưa sản phẩm thị trường. Không đưa thị trường cho người tiêu dùng sản phẩm thủy sản bị nhiễm ký sinh trùng. E. CÁC ĐỘC TỐ GÂY HẠI ĐẾN SỨC KHỎE NGƯỜI TIÊU DÙNG 1. Không đưa thị trường sản phẩm thủy sản có nguồn gốc từ loại cá độc thuộc họ sau: Tetraodontidae, Molidae, Diodonidae Canthigasteridae. 2. Không đưa thị trường sản phẩm thủy sản có chứa độc tố sinh học biển ciguatoxin độc tố gây liệt cơ. Tuy nhiên, sản phẩm thủy sản có nguồn gốc từ nhuyễn thể hai mảnh vỏ, động vật da gai, động vật có túi bao động vật chân bụng biển bày bán thị trường chúng sản xuất phù hợp với Mục VII tuân thủ theo tiêu chuẩn qui định Chương V, điểm mục đó. CHƯƠNG VI: BAO GÓI VÀ ĐÓNG GÓI CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN 1. Các vật chứa sản phẩm thuỷ sản tươi bảo quản đá phải không thấm nước đảm 34 bảo nước đá tan không tiếp xúc với sản phẩm. 2. Các blốc sản phẩm đông chuẩn bị tàu phải bao lại trước lên bờ. 3. Khi sản phẩm thủy sản bao gói tàu đánh cá, nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo vật liệu bao gói: (a) không nguồn lây nhiễm; (b) bảo quản cho không tiếp xúc với nguy lây nhiễm; (c) có phải sử dụng lại dễ dàng làm vệ sinh dễ khử trùng cần thiết . CHƯƠNG VII: BẢO QUẢN CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm bảo quản sản phẩm thủy sản phải đảm bảo tuân thủ theo yêu cầu sau đây: 1. Các sản phẩm thủy sản tươi, sản phẩm thuỷ sản chưa chế biến tan đá sản phẩm nhuyễn thể hai mảnh vỏ giáp xác luộc, ướp đá phải trì nhiệt độ đá tan. 2. Các sản phẩm thủy sản đông lạnh phải giữ nhiệt độ không -18 0C tất phần sản phẩm ; nhiên cá nguyên dung dịch muối dùng để chế biến đồ hộp giữ nhiệt độ không -90C. 3. Các sản phẩm thủy sản giữ sống phải bảo quản nhiệt độ với cách cho không gây ảnh hưởng xấu đến an toàn thực phẩm khả sống chúng. CHƯƠNG VII : VẬN CHUYỂN CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm vận chuyển sản phẩm thủy sản phải tuân thủ theo yêu cầu sau đây. 1. Trong trình vận chuyển, sản phẩm thủy sản phải trì nhiệt độ yêu cầu, cụ thể : a. sản phẩm thủy sản tươi, sản phẩm thuỷ sản chưa chế biến tan đá sản phẩm luộc, ướp đá giáp xác nhuyễn thể hai mảnh vỏ phải trì nhiệt độ đá tan; b. sản phẩm thủy sản đông lạnh, ngoại trừ cá đông lạnh ngâm muối dùng để chế biến đồ hộp, phải trì nhiệt độ không - 18 0C toàn phần sản phẩm, dao động thời gian ngắn không 30C. 2. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm không cần phải tuân thủ theo điểm 1(b) vận chuyển sản phẩm thuỷ sản đông lạnh từ kho lạnh đến doanh nghiệp công nhận để rã đông phục vụ cho việc sơ chế và/ chế biến, tuyến ngắn quan có thẩm quyền cho phép. 3. Nếu sản phẩm thủy sản giữ đá, nước đá tan không tiếp xúc với sản phẩm. 4. Các sản phẩm thuỷ sản sống đưa thị trường phải vận chuyển cách cho không ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm khả sống chúng. MỤC XI : ĐÙI ẾCH VÀ ỐC Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm chuẩn bị đùi ếch ốc để làm thực phẩm cho người phải 35 đảm bảo tuân thủ yêu cầu sau đây. 1. Ếch ốc phải giết doanh nghiệp xây dựng, thiết kế mặt trang bị cho mục đích này. 2. Doanh nghiệp chế biến đùi ếch phải có phòng dành riêng để lưu giữ rửa ếch sống, có phòng để giết mổ chọc tiết. Phòng phải ngăn cách hoàn toàn với phòng sơ chế. 3. Ếch ốc chết doanh nghiệp giết không chế biến cho người sử dụng. 4. Phải lấy mẫu phân tích cảm quan ốc ếch. Khi phân tích cho thấy có diện mối nguy an toàn thự phẩm, sản phẩm không dùng làm thực phẩm cho người. 5. Ngay sau sơ chế, đùi ếch phải rửa kỹ vòi nước chảy làm lạnh nhiệt độ đạt tới điểm đá tan, đông lạnh chế biến. 6. Sau giết, tuyến gan-tuỵ ốc, mối nguy, phải loại bỏ không dùng làm thực phẩm cho người. 36 [...]... xảy sinh trong phạm vi của Qui định này có thể tác động đáng kể đến sức khỏe công cộng, cụ thể là, trước khi đề xuất mở rộng Phụ lục III, Mục III, áp dụng cho những loài động vật khác Điều 14 Báo cáo lên Nghị viện và Hội đồng Châu Âu 1 Chậm nhất là ngày 29 tháng 5 năm 2009, Ủy ban Châu Âu phải đệ trình lên bản báo cáo lên Nghị viện và Hội đồng Châu Âu về những kinh nghiệm thu được trong quá trình thực. .. quan Điều 15 13 Qui định này có hiệu lực sau 20 ngày, kể từ ngày công bố trên Công báo của Liên minh Châu Âu Qui định phải được áp dụng sau 18 tháng kể từ ngày mà tất cả các đạo luật sau đây có hiệu lực: (a) Qui định (EC) số 852 /20 04; (b) Qui định (EC) số 8 54 /20 04; và (c) Chỉ thị 20 04/ 41 /EC Tuy nhiên, không nên áp dụng trước ngày 1 tháng 1 năm 2006 Toàn bộ nội dung của Qui định này bắt buộc áp dụng trực... và 7 của Quyết định 1999 /46 8 /EC được tham khảo để soạn thảo ra đoạn này, có xem xét đến các điều khoản của Điều 8 Thời gian cho Điều 5(6) của Quyết định 1999 /46 8 /EC được ấn định là 3 tháng 3 Uỷ ban Châu Âu phải thông qua các Qui tắc của Thủ tục này Điều 13 Tư vấn của Cơ quan Thẩm quyền về An toàn Thực phẩm Châu Âu Ủy ban Châu Âu phải tư vấn cho Cơ quan thẩm quyền về An toàn thực phẩm Châu Âu về bất... hiện Qui định này (1) Chỉ thị của Hội đồng Châu Âu 96/23 /EC ngày 29/ 4/ 1996 về các biện pháp để theo dõi một số chất và chất thải ở các động vật sống và các sản phẩm của động vật (OJ L 125, 23.5.1996, trang 10) Chỉ thị đã được chỉnh sửa bởi Qui định (EC) số 806/2003 (OJ L 122, 16.5.2003, trang 1) 2 Nếu có thể, Ủy ban Châu Âu cần gửi kèm theo báo cáo những đề xuất có liên quan Điều 15 13 Qui định. .. V: CÁC TIÊU CHUẨN VỆ SINH CHO CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN Để đảm bảo tuân thủ theo tiêu chuẩn vi sinh vật đã được thông qua theo Qui định (EC) số 852 /20 04, các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm tùy theo bản chất của sản phẩm hoặc của loài mà các sản phẩm thuỷ sản đưa ra thị trường để làm thực phẩm cho người phải đáp ứng các tiêu chuẩn qui định ở Chương này A CÁC TIÊU CHÍ VỀ CẢM QUAN CỦA CÁC SẢN PHẨM THỦY... Điều 5 của Qui định (EC) số 852 /20 04; (c) những phát triển của kỹ thuật và thực tiễn thu được trong quá trình thực hiện và những mong muốn của người tiêu dùng về thành phần thực phẩm; (d) tư vấn khoa học, nhất là những đánh giá mới về rủi ro; (e) các chỉ tiêu vi sinh vật và nhiệt độ đối với thực phẩm; (f) những thay đổi trong cách thức tiêu dùng 2 Những điều miễn giảm tại các Phụ lục II và III có thể. .. nhận diện cho cả hai loại thực phẩm 8 Khi áp dụng trong một doanh nghiệp đặt trụ sở trong Cộng đồng Châu Âu, mã hiệu này phải có hình oval và có các chữ viết tắt CE, EC, EF, EG, EK hoặc EY (1) Qui định của Hội đồng Châu Âu (EEC) số 1909/90 ngày 29/ 6/1990 về một số tiêu chuẩn marketing cho trứng (OJ L 173, 6.7.1990, trang 5) Qui định đã được sửa bởi Qui định (EC) số 2052/2003 (OJ L 305, 22.11.2003,... 1907/90 ( 1) đã đề ra những yêu cầu có liên quan đến việc ghi nhãn hoặc mã hoá 4 Theo Điều 18 của Qui định (EC) số 178/2002, các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm phải có các hệ thống và thủ tục để xác định các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm đã nhận từ ai và họ đã phân phối đến ai các thực phẩm có nguồn gốc từ động vật B HÌNH THỨC CỦA MÃ NHẬN DIỆN 5 Mã phải rõ ràng, không thể tẩy xoá và kí tự phải dễ... tại Strasbourg, ngày 29 tháng 04 năm 20 04 Đại diện Nghị Viện Châu Âu Đại diện Hội đồng Châu Âu Chủ tịch Chủ tịch P COX M McDOWELL _ PHỤ LỤC I ĐỊNH NGHĨA 14 Sử dụng cho quy định này: 1 THỊT 1.1 Thịt là phần ăn được của động vật được đề cập tại điểm 1.2 và 1.8 , bao gồm cả máu 1.2 Động vật móng guốc thuần dưỡng là bò nuôi (bao gồm giống Bubalus và loài bò rừng), lợn, cừu, dê, động vật một móng... cơ quan có thẩm quyền đã phân loại theo Qui định (EC) số 8 54 /20 04 Chương IX áp dụng cho họ pectinidae thu hoạch ở bên ngoài các vùng này 3 Các Chương V, VI, VII và IX và điểm 3 của Chương VII áp dụng cho bán lẻ 4 Những yêu cầu của Mục này bổ sung cho những yêu cầu đã nêu ra trong Qui định (EC) số 852 /20 04: (a) trong trường hợp các hoạt động diễn ra trước khi động vật nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống đến