Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo rằng sản phẩm thủy sản phải được kiểm tra bằng mắt để phát hiện và loại trừ ký sinh trùng trước khi đưa sản phẩm ra thị trường. Không được đưa ra thị trường cho người tiêu dùng những sản phẩm thủy sản bị nhiễm ký sinh trùng.
E. CÁC ĐỘC TỐ GÂY HẠI ĐẾN SỨC KHỎE NGƯỜI TIÊU DÙNG
1. Không được đưa ra thị trường những sản phẩm thủy sản có nguồn gốc từ các loại cá độc thuộc các họ sau: Tetraodontidae, Molidae, Diodonidae và Canthigasteridae.
2. Không được đưa ra thị trường những sản phẩm thủy sản có chứa độc tố sinh học biển như ciguatoxin hoặc độc tố gây liệt cơ. Tuy nhiên, các sản phẩm thủy sản có nguồn gốc từ nhuyễn thể hai mảnh vỏ, động vật da gai, động vật có túi bao và động vật chân bụng ở biển có thể bày bán trên thị trường nếu chúng được sản xuất phù hợp với Mục VII và tuân thủ theo các tiêu chuẩn qui định tại Chương V, điểm 2 của mục đó.
CHƯƠNG VI: BAO GÓI VÀ ĐÓNG GÓI CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN
bảo rằng nước đá tan không tiếp xúc với các sản phẩm.
2. Các blốc sản phẩm đông đã chuẩn bị trên tàu phải được bao lại trước khi lên bờ.
3. Khi các sản phẩm thủy sản được bao gói trên tàu đánh cá, các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo về vật liệu bao gói:
(a) không là nguồn lây nhiễm;
(b) được bảo quản sao cho không tiếp xúc với nguy cơ lây nhiễm;
(c) nếu có phải sử dụng lại thì dễ dàng làm vệ sinh và dễ khử trùng nếu cần thiết . CHƯƠNG VII: BẢO QUẢN CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN
Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm khi bảo quản các sản phẩm thủy sản phải đảm bảo tuân thủ theo các yêu cầu sau đây:
1. Các sản phẩm thủy sản tươi, các sản phẩm thuỷ sản chưa chế biến đã tan đá và các sản phẩm nhuyễn thể hai mảnh vỏ và giáp xác luộc, ướp đá phải duy trì ở nhiệt độ của đá tan.
2. Các sản phẩm thủy sản đông lạnh phải được giữ ở nhiệt độ không quá -180C trong tất cả các phần của sản phẩm ; tuy nhiên cá nguyên con trong dung dịch muối dùng để chế biến đồ hộp có thể giữ ở nhiệt độ không quá -90C.
3. Các sản phẩm thủy sản giữ sống phải bảo quản ở nhiệt độ và với cách sao cho không gây ảnh hưởng xấu đến an toàn thực phẩm hoặc khả năng sống của chúng.
CHƯƠNG VII : VẬN CHUYỂN CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN
Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm khi vận chuyển các sản phẩm thủy sản phải tuân thủ theo các yêu cầu sau đây.
1. Trong quá trình vận chuyển, các sản phẩm thủy sản phải được duy trì ở nhiệt độ như yêu cầu, cụ thể là :
a. các sản phẩm thủy sản tươi, các sản phẩm thuỷ sản chưa chế biến đã tan đá và các sản phẩm luộc, ướp đá của giáp xác và nhuyễn thể hai mảnh vỏ phải được duy trì ở nhiệt độ đá tan; b. các sản phẩm thủy sản đông lạnh, ngoại trừ cá đông lạnh ngâm trong muối dùng để chế biến
đồ hộp, phải được duy trì nhiệt độ không quá - 180C trong toàn bộ các phần của sản phẩm, những dao động trong thời gian ngắn không quá 30C.
2. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm không cần phải tuân thủ theo điểm 1(b) khi vận chuyển các sản phẩm thuỷ sản đông lạnh từ kho lạnh đến một doanh nghiệp đã được công nhận để rã đông phục vụ cho việc sơ chế và/ hoặc chế biến, nếu tuyến đi ngắn và cơ quan có thẩm quyền cho phép.
3. Nếu các sản phẩm thủy sản được giữ trong đá, nước đá tan không được tiếp xúc với sản phẩm. 4. Các sản phẩm thuỷ sản sống khi đưa ra thị trường phải được vận chuyển bằng cách sao cho không
ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm hoặc khả năng sống của chúng.
MỤC XI : ĐÙI ẾCH VÀ ỐC
đảm bảo tuân thủ các yêu cầu sau đây.
1. Ếch và ốc phải được giết ở một doanh nghiệp được xây dựng, thiết kế mặt bằng và trang bị cho mục đích này.
2. Doanh nghiệp chế biến đùi ếch phải có phòng dành riêng để lưu giữ và rửa ếch sống, và có phòng để giết mổ và chọc tiết. Phòng này phải ngăn cách hoàn toàn với phòng sơ chế.
3. Ếch và ốc chết không phải do doanh nghiệp giết không được chế biến cho người sử dụng.
4. Phải lấy mẫu phân tích cảm quan ốc và ếch. Khi phân tích cho thấy có sự hiện diện mối nguy về an toàn thự phẩm, các sản phẩm này không được dùng làm thực phẩm cho người.
5. Ngay sau khi sơ chế, đùi ếch phải được rửa kỹ ngay dưới vòi nước chảy và làm lạnh ngay ở nhiệt độ đạt tới điểm đá tan, đông lạnh hoặc chế biến.
6. Sau khi giết, tuyến gan-tuỵ của ốc, nếu có thể là một mối nguy, thì phải loại bỏ và không được dùng làm thực phẩm cho người.