Đang tải... (xem toàn văn)
Tài liệu này chủ yếu là dành cho các doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm và các cơ quan có thẩm quyền của các Quốc gia Thành viên, và nhằm hướng dẫn thực thi các yêu cầu mới về vệ sinh thực phẩm và các vấn đề có liên quan. Người đọc ở các nước thứ ba có thể tìm thấy những điều hữu ích trong tài liệu này, giúp họ hiểu hơn về qui mô và mục đích của các qui tắc vệ sinh thực phẩm của Liên minh Châu Âu
UỶ BAN CHÂU ÂU TỔNG VỤ Y TẾ VÀ BẢO VỆ NGƯỜI TIÊU DÙNG Brussels, 21/12/2005 Tài liệu hướng dẫn thực số điều khoản Qui định (EC) số 853/2004 vệ sinh thực phẩm có nguồn gốc từ động vật Tài liệu xây dựng nhằm mục đích thông tin. Tài liệu không Uỷ ban Châu Âu thông qua công nhận. Uỷ ban Châu Âu không bảo đảm xác thông tin cung cấp không chịu trách nhiệm việc sử dụng thông tin này. Do vậy, người sử dụng phải thực cảnh báo cần thiết trước sử dụng thông tin này. MỤC ĐÍCH CỦA TÀI LIỆU NÀY Tài liệu chủ yếu dành cho doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm quan có thẩm quyền Quốc gia Thành viên, nhằm hướng dẫn thực thi yêu cầu vệ sinh thực phẩm vấn đề có liên quan. Người đọc nước thứ ba tìm thấy điều hữu ích tài liệu này, giúp họ hiểu qui mô mục đích qui tắc vệ sinh thực phẩm Liên minh Châu Âu. LƯU Ý Tài liệu văn tiếp tục hoàn thiện cập nhật xem xét kinh nghiệm thông tin từ Quốc gia Thành viên, từ quan có thẩm quyền, doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm Văn phòng Thực phẩm Thú y Uỷ ban Châu Âu. 1. GIỚI THIỆU Qui định (EC) số 853/2004 đề qui tắc vệ sinh thực phẩm có nguồn gốc từ động vật (sau gọi “Qui định”) thông qua vào ngày 29/4/2004 1. Qui định đề yêu cầu vệ sinh phải tuân theo doanh nghiệp sản xuất thực phẩm có nguồn gốc từ động vật tất công đoạn chuỗi sản xuất thực phẩm. Từ Qui định thông qua, Uỷ ban Châu Âu yêu cầu làm rõ nhiều vấn đề Qui định này. Văn nhằm đáp ứng yêu cầu này. Tổng vụ Y tế Bảo vệ Người tiêu dùng Uỷ ban Châu Âu tổ chức nhiều họp với chuyên gia Quốc gia Thành viên nhằm kiểm tra đến thống nhiều vấn đề có liên quan đến việc thực hiểu Qui định này. Để bảo đảm tính minh bạch, Uỷ ban Châu Âu tăng cường thảo luận với bên có liên quan nhằm cho phép họ trình bày ý kiến mối quan tâm kinh tế- xã hội khác nhau. Cuối Uỷ ban Châu Âu tổ chức họp với đại diện nhà sản xuất, công nghệ, thương mại người tiêu dùng để thảo luận vấn đề có liên quan tới việc thực Qui định này. Người ta cho cần tiếp tục tổ chức họp buổi thảo luận sau có kinh nghiệm từ việc áp dụng đầy đủ Qui định từ ngày 1/1/2006. Cần lưu ý vấn đề liên quan đến việc không tuân thủ qui định quốc gia với Qui định nằm phạm vi việc áp dụng tiếp tục giải theo thủ tục Uỷ ban Châu Âu đề ra. Tài liệu nhằm hỗ trợ tất đối tượng tham gia vào chuỗi sản xuất thực phẩm hiểu áp dụng đồng Qui định này. Tuy nhiên, tài liệu tính pháp lý thức trường hợp có tranh chấp, trách nhiệm sau việc hiểu luật thuộc Toà án. Để hiểu toàn khía cạnh khác Qui định (EC) số 853/2004, cần thiết phải làm quen với phần khác hệ thống pháp luật Cộng đồng Châu Âu, cụ thể nguyên tắc định nghĩa của: • Qui định (EC) số 178/2002 Nghị viện Hội Đồng Châu Âu đề nguyên tắc yêu cầu chung luật thực phẩm, thành lập Cơ quan An toàn vệ sinh thực phẩm Châu Âu đề thủ tục liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm (cũng tham khảo Luật thực phẩm chung), • Quy định (EC) Số 852/2004 Nghị viện Hội đồng Châu Âu ngày 29/4 vệ sinh thực phẩm3, OJ No L 226, 25.6.2004, trang 22 OJ No L 31, 1.2.2002, trang OJ No L 226, 25.6.2004, trang 3 • Qui định (EC) số 882/2004 Nghị viện Hội đồng Châu Âu ngày 29/4/2004 kiểm soát thức nhằm bảo đảm việc thẩm tra tuân thủ luật thức ăn thực phẩm, sức khoẻ động vật an sinh động vật4, • Qui định Uỷ ban Châu Âu (EC) số 2073/2005 ngày 15/11/2005 tiêu vi sinh vật thực phẩm5, • Qui định Uỷ ban Châu Âu (EC) số 2074/2005 ngày 5/12/2005 biện pháp thực thi số sản phẩm nêu Qui định (EC) số 853/2004, việc tổ chức kiểm soát thức theo Qui định (EC) số 854/2004 (EC) Số 882/2004, xoá bỏ từ Qui định (EC) số 852/2004 sửa đổi Qui định (EC) số 853/2004 (EC) số 854/20046, • Qui định Uỷ ban Châu Âu (EC) số 2075/2005 ngày 5/12/2005 đề qui tắc đặc biệt kiểm soát thức Trichinella thịt7, • Qui định Uỷ ban Châu Âu (EC) số 2067/2005 ngày 5/12/2005 đề thoả thuận thời kỳ chuyển tiếp để thực thi Qui định (EC) số 853/2004, (EC) số 854/2004 (EC) số 882/2004 Nghị viện Hội đồng Châu Âu sửa đổi Qui định (EC) số 853/2004 số 854/20048, Các tài liệu hướng dẫn riêng cho Qui định (EC) số 178/2002 (EC) số 852/2004 công bố. (Xem http:// europa.eu.int/comm/food/food/foodlaw/guidance/index_en.htm) ------------------------------4 OJ No L 165, 30.4.2004, trang OJ No L 338, 22.12.2005, trang OJ No L 338, 22.12.2005, trang 27 OJ No L 338, 22.12.2005, trang 60 OJ No L 338, 22.12.2005, trang 83 2. TRÁCH NHIỆM CỦA CÁC DOANH NGHIỆP KINH DOANH THỰC PHẨM Các doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm phải thực Qui định này. Các doanh nghiệp phải bảo đảm thực thi tất yêu cầu nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài yêu cầu Qui định (EC) số 852/2004, doanh nghiệp chế biến thực phẩm có nguồn gốc từ động vật phải thực yêu cầu Qui định (EC) số 853/2004. 3. PHẠM VI (ĐIỀU CỦA QUY ĐỊNH NÀY) 3.1. Đối với doanh nghiệp nhỏ Cho đến ngày 1/1/2006, số doanh nghiệp nhỏ đưa sản phẩm hẩc tiêu thụ thị trường nước địa phương họ phải tuân thủ tiêu vệ sinh thực phẩm, ví dụ. Theo Điều Chỉ thị 64/433/EEC (Chỉ thị thịt tươi) thịt từ lò mổ có suất thấp (giết mổ cho không 20 sở chăn nuôi tuần) nhà máy cắt thịt sản xuất không thịt xương tuần; Theo Điều Chỉ thị 71/118/EEC (Chỉ thị thịt gia cầm), lò mổ giết 150 000 năm. Theo Điều 3, điểm A (7) Chỉ thị 77/99/EEC (Chỉ thị sản phẩm thịt), doanh nghiệp sử dụng thịt đóng dấu chứng nhận vệ sinh quốc gia. Những thị bãi bỏ từ ngày 1/1/2006. Kể từ ngày trở đi, doanh nghiệp tiêu thụ sản phẩm họ thị trường Cộng đồng Châu Âu quan thẩm quyền công nhận. Từ ngày 1/1/2006, hạn chế việc cung cấp thịt để sản xuất sản phẩm thịt tiêu thụ sản phẩm thị trường lò mổ quan thẩm quyền công nhận. Vì không chắn tất bước hành để công nhận doanh nghiệp nhỏ thực vào ngày 1/1/2006 nên biện pháp chuyển tiếp thông qua cho phép doanh nghiệp nhỏ (không phép tiến hành hoạt động kinh doanh vào ngày này) tiếp tục tiến hành hoạt động kinh doanh họ thời điểm sử dụng dấu chứng nhận vệ sinh quốc gia. 3.2. Đối với doanh nghiệp sản xuất thực phẩm có nguồn gốc từ động vật mà yêu cầu chi tiết đặt Đối với số sản phẩm có nguồn gốc từ động vật (ví dụ: mật ong), Qui định không đề qui tắc cụ thể. Trong trường hợp này, thực phẩm có nguồn gốc từ động vật phải sản xuất theo yêu cầu có liên quan đề Qui định (EC) số 852/2004 qui tắc chung sản phẩm có nguồn gốc từ động vật đề Qui định (EC) số 853/2004 (cụ thể qui tắc sản phẩm từ bên Cộng đồng Châu Âu nêu Điều 6). Vì sản phẩm yêu cầu Phụ lục III Qui định (EC) số 853/2004 nên doanh nghiệp sản xuất sản phẩm không cần công nhận không cần sử dụng mã nhận diện thực phẩm. 3.3. Các sản phẩm đề cập Qui định (EC) số 853/2004 Qui định (EC) số 853/2004 áp dụng thực phẩm có nguồn gốc từ động vật chế biến không chế biến. Một danh sách (không đầy đủ) sản phẩm có nguồn gốc từ động vật không chế biến [được nêu Điều 2, điểm l(n) Qui định (EC) số 852/2004] nêu Phụ lục I kèm theo. Một danh sách (không đầy đủ) sản phẩm có nguồn gốc từ động vật chế biến [được nêu Điều 2, điểm l(o) Qui định (EC) số 852/2004] nêu Phụ lục II kèm theo. Khi xác định sản phẩm có nguồn gốc từ động vật chế biến không chế biến, điều quan trọng phải vào tất định nghĩa có liên quan có qui định vệ sinh, cụ thể định nghĩa ‘chế biến”, “ sản phẩm không chế biến” “các sản phẩm chế biến” Điều Qui định 852/2004 định nghĩa số sản phẩm chế biến Mục Phụ lục I Qui định 853/2004. Mối quan hệ định nghĩa ảnh hưởng đến việc đến Quyết định. 3.4. Thực phẩm bao gồm sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật sản phẩm có nguồn gốc từ động vật Trừ mâu thuẫn không Qui định không áp dụng việc sản xuất thực phẩm bao gồm sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật sản phẩm có nguồn gốc từ động vật chế biến. Loại thực phẩm không nằm phạm vi qui định dựa quan sát thấy mối nguy thành phần có nguồn gốc từ động vật gây kiểm soát việc thực thi qui tắc Qui định (EC) số 852/2004 mà không cần áp dụng thêm yêu cầu chi tiết đặc biệt nào. Tuy nhiên, Điều 1, đoạn Qui định (EC) số 853/2004 nêu rõ sản phẩm có nguồn gốc từ động vật chế biến sử dụng thực phẩm bao gồm sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật sản phẩm có nguồn gốc từ động vật chế biến không nằm phạm vi Qui định 853/2004, sản xuất chế biến theo yêu cầu Qui định (EC) số 853/2004, ví dụ: Bột sữa sử dụng để làm kem phải sản xuất theo Qui định (EC) số 853/2004, nhiên việc sản xuất số loại kem thực theo Qui định (EC) số 852/2004; Các sản phẩm thịt sử dụng để làm bánh pizza phải sản xuất theo Qui định (EC) số 853/2004, việc sản xuất pizza thực theo Qui định (EC) số 852/2004. Phụ lục III đưa bảng tổng quát phạm vi hai Qui định (EC) số 852/2004 853/2004. Bảng tổng quát chưa đầy đủ phải xem xét lại theo kinh nghiệm thu từ qui tắc này. Lưu ý: doanh nghiệp sản xuất sản phẩm có nguồn gốc từ động vật sản phẩm khác sử dụng mã nhận diện theo yêu cầu sản phẩm có nguồn gốc từ động vật sản phẩm khác ( xem Phụ lục II, Mục I, điểm B.7 Qui định (EC) số 853/2004). 3.5. Bán lẻ Trừ mẫu thuẫn không Qui định (EC) số 853/2004 không áp dụng cho bán lẻ [Điều 1, đoạn 5(a)]. Định nghĩa bán lẻ có Điều 3, điểm Qui định (EC) số 178/2002 đọc sau: “bán lẻ” nghĩa sản xuất và/hoặc chế biến thực phẩm bảo quản thực phẩm nơi bán giao cho người tiêu dùng cuối cùng, bao gồm điểm phân phối, nhà cung cấp thực phẩm, căng tin nhà máy, nơi cung cấp thực phẩm quan, nhà hàng nhà phục vụ thực phẩm tương tự khác, cửa hàng, trung tâm phân phối siêu thị đại lý bán buôn. Như giải thích đoạn 12 13 Qui định (EC) số 853/2004, định nghĩa (bao gồm hoạt động bán buôn) cho rộng xét mục đích vệ sinh thực phẩm. Về lĩnh vực vệ sinh thực phẩm, nói chung bán lẻ nên giới hạn lại sau: “các hoạt động liên quan đến việc bán cung cấp trực tiếp thực phẩm có nguồn gốc từ động vật cho người tiêu dùng cuối cùng”. Điều có nghĩa rằng: Đối với hoạt động có liên quan đến việc bán cung cấp trực tiếp thực phẩm có nguồn gốc từ động vật cho người tiêu dùng cuối cùng, Qui định (EC) số 852/2004 có đủ. Theo định nghĩa “bán lẻ”, thuật ngữ “các hoạt động” bao gồm chế biến (ví dụ chế biến sản phẩm bánh bao gồm sản phẩm có nguồn gốc từ động vật, chế biến sản phẩm thịt cửa hàng thịt địa phương) nơi bán cho người tiêu dùng cuối cùng. Về hoạt động bán buôn (tức doanh nghiệp bán buôn bán lẻ hoạt động kinh doanh nhằm mục đích cung cấp thực phẩm có nguồn gốc từ động vật cho doanh nghiệp khác), áp dụng Qui định (EC) số 853/2004 ngoại trừ với: o Các doanh nghiệp mà hoạt động bán buôn doanh nghiệp bao gồm việc bảo quản vận chuyển. Trong trường hợp này, áp dụng yêu cầu Qui định (EC) số 852/2004 yêu cầu nhiệt độ đề Qui định (EC) số 853/2004. o Theo luật quốc gia, việc cung cấp hoạt động có giới hạn, khoanh vùng hạn chế doanh nghiệp bán lẻ, doanh nghiệp chủ yếu cung cấp cho người tiêu dùng cuối cùng. Trong trường hợp này, áp dụng Qui định (EC) số 852/2004. Tuy nhiên, theo Điều 1, đoạn (c), Quốc gia Thành viên định nới rộng điều khoản Qui định (EC) số 853/2004 doanh nghiệp bán lẻ đóng lãnh thổ họ thành điều mà họ áp dụng. Khi áp dụng điều này, Quốc gia Thành viên nên hướng dẫn nguyên tắc chung luật thực phẩm. 3.6. Khái nhiệm “hoạt động có giới hạn, khoanh vùng hạn chế” nêu Điều 1, đoạn 5, điểm b)ii Qui định (EC) số 853/2004. Khái niệm cho phép cửa hàng bán lẻ cung cấp cho người tiêu dùng cuối (ví dụ cửa hàng bán thịt) cung cấp thực phẩm có nguồn gốc từ động vật cho sở kinh doanh bán lẻ khác địa phương theo các yêu cầu Qui định (EC) số 852/2004. Các yêu cầu Qui định (EC) số 853/2004 (ví dụ công nhận doanh nghiệp, sử dụng mã nhận diện) không áp dụng. Theo thuật ngữ chung, khái niệm “hoạt động có giới hạn, khoanh vùng hạn chế” cho phép tiếp tục tiến hành hoạt động có Quốc gia Thành viên. Khái niệm “cung cấp có giới hạn, khoanh vùng hạn chế” bắt nguồn từ việc quan sát thấy doanh nghiệp bán lẻ cung cấp cho người tiêu dùng cuối hoạt động thương mại họ buôn bán có hiệu sản phẩm họ nước (thậm chí điểm đến Quốc gia Thành viên khác) không tham gia vào buôn bán đường dài (hoạt động buôn bán đòi hỏi phải ý giám sát hơn, cụ thể vận chuyển điều kiện hệ thống lạnh. Đối với Một Quốc gia Thành viên lớn không theo Qui định để mở rộng mặt địa lý địa lý khái niệm “cung cấp có giới hạn, khoanh vùng hạn chế” cho toàn lãnh thổ Quốc gia Thành viên đó. Khái niệm giải thích thêm đoạn (13) rằng: cung cấp phần nhỏ hoạt động kinh doanh doanh nghiệp; doanh nghiệp cung cấp phải khu vực xung quanh, cung cấp số loại sản phẩm định cho số doanh nghiệp định đó. Trong số trường hợp người bán lẻ (ví dụ hàng bán thịt) sản xuất lượng nhỏ (trong thời kỳ định) thực phẩm, hầu hết thực phẩm cung cấp cho người quản lý khách sạn /hoặc người bán lẻ khác. Trong trường hợp cần tuân theo mục đích Qui định nhằm sử dụng tiếp tục phương pháp phân phối truyền thống, nhận thấy “có giới hạn” nên đưa vào khái nhiệm số lượng nhỏ. Do vậy, “có giới hạn” nên hiểu lượng nhỏ thực phẩm có nguồn gốc từ động vật thời kỳ định phần nhỏ hoạt động kinh doanh doanh nghiệp. Với tỉ lệ nào, kết hợp ba tiêu chí đề cho Qui định phải cho chất lượng thích hợp hầu hết trường hợp. 3.7. Giai đoạn sơ chế nêu Quy định (EC) Số 853/2004 Đối với số sản phẩm có nguồn gốc từ động vật, khái niệm “sơ chế” nêu Qui định (EC) số 853/2004 phát triển thêm Qui định (EC) số 853/2004: Nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống [Phụ lục III, Mục VII, điểm (a)] Về nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống, sơ chế bao gồm hoạt động thực trước nhuyễn thể sống đưa đến nơi giao nhận, sở làm doanh nghiệp chế biến. Các sản phẩm thuỷ sản [Phụ lục III, Mục VIII, điểm Phụ lục III, Mục VIII, điểm 3(a) (b)]. Về sản phẩm thuỷ sản, sơ chế : Bao gồm nuôi/đánh bắt/thu gom sản phẩm thuỷ sản sống (có thể từ nước biển nước ngọt) nhằm tiêu thụ thị trường, Bao gồm hoạt động có liên quan sau đây: o Giết mổ, cắt tiết, bỏ đầu, moi ruột, bỏ vây, ướp lạnh bao gói để vận chuyển, việc thực tàu đánh cá, o Vận chuyển bảo quản sản phẩm thuỷ sản không làm thay đổi chất, bao gồm sản phẩm thuỷ sản sống trang trại đất liền, o Vận chuyển sản phẩm thuỷ sản (từ nước biển nước ngọt) không làm thay đổi chất, bao gồm sản phẩm thuỷ sản sống từ nơi sản xuất đến doanh nghiệp chế biến đầu tiên. Sữa nguyên chất [Phụ lục III, Mục IX, Chương 1] Qui định đề yêu cầu phải thực trang trại, cụ thể yêu cầu sức khoẻ động vật, vệ sinh sở sản xuất sữa, tiêu chí phải theo sữa nguyên chất. Trứng [Phụ lục III, Mục X, Chương 1] Qui định đề yêu cầu xử lý trứng sở sản xuất: trứng phải giữ sạch, khô, mùi lạ, bảo vệ tránh va đập không để ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp . 4. CÔNG NHẬN CÁC DOANH NGHIỆP (ĐIỀU CỦA QUY ĐỊNH NÀY) 4.1. Các doanh nghiệp phải công nhận Các doanh nghiệp chế biến sản phẩm mà Phụ lục III Qui định (EC) số 853/2004 đề yêu cầu phải công nhận [ngoại trừ doanh nghiệp tiến hành sơ chế, vận chuyển, bảo quản sản phẩm mà không yêu cầu điều kiện bảo quản kiểm soát nhiệt độ hoạt động bán lẻ với hoạt động mà Qui định áp dụng theo Điều 1(5)(b)]. Điều đòi hỏi loạt doanh nghiệp lớn, bao gồm doanh nghiệp chế biến sản phẩm không chế biến sản phẩm có nguồn gốc từ động vật chế biến. Danh sách (không đầy đủ) loại doanh nghiệp phải công nhận theo Qui định (EC) số 853/2004 nêu Phụ lục IV tài liệu này. Vì bán lẻ (các hoạt động liên quan đến bán cung cấp trực tiếp thực phẩm có nguồn gốc từ động vật cho người tiêu dùng cuối cùng) không nằm phạm vi Qui định (EC) số 853/2004 nên Qui định không yêu cầu công nhận doanh nghiệp bán lẻ. 4.2. Công nhận doanh nghiệp nhỏ Các doanh nghiệp nhỏ chế biến thực phẩm có nguồn gốc từ động vật phải quan có thẩm quyền công nhận. Các yêu cầu công nhận doanh nghiệp loại phần lớn yêu cầu áp dụng họ theo qui tắc hành. Do đó, yêu cầu công nhận tạo gánh nặng với điều kiện doanh nghiệp tuân thủ qui tắc vệ sinh thực phẩm áp dụng cho họ qui tắc có liên quan Cộng đồng Châu Âu (ví dụ, Chỉ thị 64/433/EEC 77/99/EEC). Lưu ý: Bán lẻ (tức chế biến và/hoặc chế biến thực phẩm bảo quản thực phẩm nơi bán) không nằm phạm vị Qui định (EC) số 853/2004. Điều có nghĩa phomát sản xuất bán sở bán lẻ (ví dụ trang trại), hoạt động thực theo yêu cầu đề Qui định (EC) số 852/2004, tức cần phải đăng ký không công nhận. 4.3. Thịt động vật giết mổ trang trại Các hoạt động giết mổ trang trại phải thực theo yêu cầu thích hợp Qui định (EC) số 852/2004 theo qui tắc vệ sinh thực phẩm đặc biệt sản xuất thịt đề Qui định (EC) số 853/2004, có yêu cầu thiết bị giết mổ phải quan có thẩm quyền công nhận. Khi thấy yêu cầu sở vật chất Qui định (EC) số 852/2004 853/2004 không phù hợp với việc giết mổ trạng trại, Quốc gia Thành viên thông qua yêu cầu theo thủ tục đề cho việc Điều 13 Qui định (EC) số 852/2004 và/hoặc Điều 10 Qui định (EC) số 853/2004. Lưu ý: Việc cung cấp trực tiếp (bởi nhà sản xuất) số lượng nhỏ thịt gia cầm động vật gặm nhấm giết mổ trang trại cho người tiêu dùng cuối đến doanh nghiệp bán lẻ địa phương trực tiếp cung cấp thịt cho người tiêu dùng cuối cùng, không nằm phạm vi Qui định (EC) số 853/2004. Các Quốc gia thành viên ban hành qui tắc quốc gia để đảm bảo an toàn cho số thịt [xem Điều 1, đoạn (d) Qui định] Về trường hợp “giết mổ để tiêu dùng cá nhân”, họat động tiến hành cá nhân mà không bị coi người hoạt động kinh doanh thực phẩm. Ngoài ra, thịt từ sở giết mổ không tiêu thụ thị trường. Giết mổ để tiêu dùng cá nhân nằm phạm vị Qui định (EC) số 852/2004 853/2004. Các Quốc gia thành viên có qui tắc quốc gia dành cho kiểu giết mổ này. 4.4. Cộng nhận kho đông lạnh Điều 1, đoạn (a) Qui định (EC) số 853/2004 qui định “trừ mâu thuẫn, không Qui định không áp dụng bán lẻ”. Vì kho đông lạnh coi doanh nghiệp bán lẻ theo nghĩa rộng định nghĩa Điều 3, đoạn Qui định (EC) số 178/2002, kết luận kho động lạnh nói chung không nằm phạm vi Qui định (EC) số 853/2004 phải công nhận quan có thẩm quyền (xem Điều 1, đoạn 5(a) Qui định (EC) số 853/2004). 10 Tuy nhiên, bảo quản lạnh, Qui định (EC) số 853/2004 đề yêu cầu phải coi dẫn xác hoạt động bảo quản đông lạnh nằm phạm vi Qui định này, ví dụ: Phụ lục III, Mục I, Chương VII Qui định (EC) số 853/2004 bao gồm yêu cầu liên quan đến bảo quản lạnh thịt, kho đông lạnh thịt doanh nghiệp xử lý sản phẩm mà Phụ lục III Qui định đề yêu cầu. Những doanh nghiệp không hoạt động trừ quan có thẩm quyền cho phép họ; Điều Qui định (EC) số 853/2004 không cho việc bảo quản sản phẩm mà không yêu cầu điều kiện kiểm soát nhiệt độ vào bắt buộc phải công nhận, người ta hiểu doanh nghiệp có bảo quản lạnh phải công nhận. Do đó, kho đông lạnh phải công nhận chúng có liên quan đến hoạt động mà Phụ lục III Qui định 853/2004 đề yêu cầu. Tuy nhiên, theo Điều 1, đoạn 5(b), kho đông lạnh cửa hàng bán lẻ điều hành không nêu Qui định áp dụng theo Qui định, kho đông lạnh có tham gia vào hoạt động bán buôn (giới hạn có hoạt động vận chuyển bảo quản) không cần công nhận phải tuân thủ yêu cầu nhiệt độ. Khi hoạt động bán buôn có thêm hoạt động khác hoạt động bảo quản vận chuyển (ví dụ bao gói lại) kho đông lạnh doanh nghiệp phải công nhận theo Điều 4. 4.5. Các doanh nghiệp bao gói lại Các doanh nghiệp bao gói lại mà mở bao gói sản phẩm có nguồn gốc từ động vật mà trước bao gói doanh nghiệp khác. Hoạt động mở bao gói bao gói lại kết hợp với hoạt động cắt lát cắt khúc thực phẩm. Các doanh nghiệp bao gói lại xử lý sản phẩm có nguồn gốc từ động vật chưa bao gói. Cần quan tâm họ xử lý sản phẩm có nguồn gốc từ động vật nêu Phụ lục III Qui định doanh nghiệp nằm phạm vi Điều 4, đoạn Qui định doanh nghiệp cần phải công nhận. Đây điều logic hoạt động bao gói lại doanh nghiệp mang đến mối nguy mới. Nhằm bảo đảm việc truy xuất nguồn gốc, nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm không đưa thị trường tiêu thụ sản phẩm có nguồn gốc từ động vật xử lý doanh nghiệp bao gói lại trừ có sử dụng mã nhận diện doanh nghiệp bao gói lại đó. 4.6. Các chợ bán buôn Trong Điều 3, đoạn Qui định (EC) số 854/2004 nói chợ bán buôn sản xuất sản phẩm có nguồn gốc từ động vật cần công nhận trước họ đưa thị trường tiêu thụ sản phẩm họ. Do chợ bán buôn, số sở hạ tầng thiết bị (ví dụ nguồn nước cấp, kho đông lạnh) vài đơn vị dùng chung, nên cần người/đơn vị chịu trách nhiệm để bảo đảm yêu cầu vệ sinh cho sở hạ tầng thiết bị chung đáp ứng. 5. CÁC VẤN ĐỀ VỀ KỸ THUẬT 11 THỊT 5.1. Động vật Yêu cầu động vật làm nêu số phần qui tắc vệ sinh này: Nông dân phải thực biện pháp phù hợp (hết mức có thể) để bảo đảm làm động vật đem giết mổ (Phụ lục I, Phần A, điểm II.4(c) Qui định (EC) số 852/2004); Các lò mổ phải bảo đảm động vật làm (Phụ lục III, Mục I, Chương IV, điểm Qui định (EC) số 853/2004); Bác sĩ thú y nhà nước phải thẩm tra việc tuân thủ yêu cầu nhằm bảo đảm động vật có lông, da có nguy lây nhiễm vào thịt giết mổ không giết mổ, trừ chúng làm trước (Phụ lục I, Mục II, Chương III, điểm Qui định (EC) số 854/2004. Lý yêu cầu có chứng xác thực động vật không làm nguồn gốc việc lây nhiễm khiến gây độc thực phẩm. Mục đích yêu cầu để tránh lây nhiễm vào thịt giết mổ nhằm bảo đảm chất lượng vi sinh vật đáp ứng yêu cầu luật Cộng đồng Châu Âu. Tìm biện pháp để đạt mục tiêu nhiệm vụ phải đạt nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm có liên quan. Có biện pháp khác để đạt mục tiêu, bao gồm: Làm động vật cách có hiệu quả, Phân loại động vật theo mức độ xây dựng quy trình giết mổ phù hợp, Đề thủ tục để che phủ cho động vật cách vệ sinh để bảo vệ không bị lây nhiễm không cần thiết, Các thủ tục thích hợp khác. Hướng dẫn để thực hành tốt công cụ thích hợp để hỗ trợ sở giết mổ việc xác định phương tiện này. Nhiệm vụ quan có thẩm quyền thẩm tra xem nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm có thực thủ tục xây dựng không. 5.2. Các tiện nghi chỗ quây để nhốt giữ động vật Phụ lục III, Mục 1, Chương II, điểm 1(a) Qui định nêu “các lò mổ phải có tiện nghi nhốt giữ động vật hợp vệ sinh phù hợp bãi quây nhốt cho làm khử trùng dễ dàng . Các tiện nghi phải có trang bị động vật uống nước cho chúng ăn (nếu cần)” 12 Giống với yêu cầu khác, nguyên tắc tuân thủ phải tôn trọng việc định loại tiện nghi bãi quây nhốt động vật. Đối với sở giết mổ nhỏ, giết mổ động vật, không cần sở hạ tầng phức tạp diện tích rộng, thiết bị cho động vật uống nước cần cho động vật ăn đơn giản (ví dụ thiết bị di chuyển được). 5.3. Thiết bị để khử trùng dao giết mổ Phụ lục III, Mục I, Chương II, điểm Qui định nêu sở giết mổ “phải có thiết bị để khử trùng dụng cụ nước nóng không 82 oC hệ thống khác có hiệu tương đương”. Những người điều hành lò mổ nhỏ bày tỏ lo ngại với yêu cầu việc khử trùng dao giết mổ gây phòng giết mổ có nhiều thiết bị. Mục đích yêu cầu để bảo đảm thịt không bị lây nhiễm qua dụng cụ (ví dụ dao). Có thể đạt mục đích biện pháp sau: Có trang bị để khử trùng dao nơi lò mổ mà người mổ trực tiếp lấy được. Những trang bị lựa chọn thích hợp lò mổ lớn hơn. Khử trùng dao đợt để bảo đảm có dao trình giết mổ. Giải pháp phù hợp với lò mổ nhỏ. 5.4. Vận chuyển thịt nhiệt độ để tạo điều kiện cho sản xuất sản phẩm đặc biệt Phụ lục I, Chương XIV, điểm 66 Chỉ thị 64/433/EEC nêu rằng: “Thịt tươi phải ướp lạnh sau kiểm tra sau giết mổ giữ nhiệt độ ổn định không + 7oC toàn thân động vật miếng thịt cắt +3 oC cho nội tạng. Vì lý kỹ thuật liên quan đến việc làm hỏng thịt, vi phạm với yêu cầu quan có thẩm quyền cho phép sở linh động vận chuyển thịt tới sở pha cắt thịt tới cửa hàng thịt vùng phụ cận với lò mổ, với điều kiện việc vận chuyển kéo dài không hai giờ”. Một vài lần, Uỷ ban Châu Âu bị nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm chất vấn họ lo ngại khả không thực Qui định (EC) số 853/2004. Tuy nhiên, khả vi phạm nhiệt độ vận chuyển thịt giữ chí mở rộng thêm Phụ lục III, Mục I, Chương VII, điểm Qui định sau: “Thịt phải đạt tới nhiệt độ nêu điểm trước vận chuyển trì nhiệt độ trình vận chuyển. Tuy nhiên, vận chuyển thịt quan có thẩm quyền cho phép để tạo điều kiện sản xuất sản phẩm đặc biệt, với điều kiện: (a) việc vận chuyển phải thực theo yêu cầu mà quan có thẩm quyền đề vận chuyển từ doanh nghiệp đến doanh nghiệp khác, 13 (b) thịt rời khỏi lò mổ, từ phòng pha cắt thịt địa điểm với lò mổ thời gian vận chuyển không 02 đồng hồ. “Các sản phẩm đặc biệt” hiểu sản phẩm mà quan có thẩm quyền cho phép định rõ yêu cầi phải tôn trọng. 5.5. Những mảnh thịt vụn miếng cắt vụn Phụ lục III, Mục V, Chương II, điểm 1(c)(i) nêu “thịt nguyên liệu sử dụng để làm thịt băm không lấy từ mảnh thịt vụn miếng cắt vụn (ngoài miếng cắt nguyên bắp cơ)”. Vì từ “mảnh vụn” có nghĩa “những mẩu nhỏ” “đồ thải bỏ” nên người ta yêu cầu làm rõ thuật ngữ “những mảnh thịt vụn miếng cắt vụn” hiểu theo nghĩa nào. Về thuật ngữ chung, lý cấm sản phẩm phù hợp dùng làm thực phẩm cho người người sử dụng. Việc sử dụng mẫu nhỏ (những mảnh miếng cắt) thịt dùng làm thực phẩm cho người để làm thịt băm không gây vấn đề gì, cần hiểu chất lượng vi sinh vật thịt băm phải bảo đảm lúc, chúng phải làm từ hoàn toàn. 5.6. Đánh giá thông tin chuỗi sản xuất thực phẩm người điều hành lò mổ Về thông tin chuỗi sản xuất thực phẩm, Phụ lục II, Mục III, điểm Qui định (EC) số 853/2004 nêu rằng, người điều hành lò mổ phải phải đánh giá thông tin có liên quan để kiểm tra xem có chấp nhận hay không chấp nhận động vật đến sở họ, trước họ cung cấp thông tin cho bác sĩ thú y nhà nước. Trong thực tế, người điều hành lò mổ phải kiểm tra thông tin chuỗi sản xuất thực phẩm hoàn tất mà thông tin lỗi sai sót hỗ trợ hiệu cho định người điều hành đó. Người điều hành lò mổ đánh giá thông tin cách chuyên nghiệp đánh có bác sĩ thú y nhà nước thực được. SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA 5.7. Mã nhận diện Thông thường ngành sữa thường sử dụng số mã nhận diện gói hàng đơn lẻ kèm theo với dẫn mã mã có hiệu lực. Cách diễn đạt Qui định (EC) số 853/2004 không phòng ngừa cách làm này. 5.8. Hệ thống thiết bị vắt sữa tự động Phụ lục III, Mục IX, Chương I, Phần II, Tiểu phần B, Điểm (b) Quy định (EC) Số 853/2004 nêu sữa động vật phải “người vắt sữa kiểm tra vấn đề bất bình thường mặt ngoại quan hoá học-vật lý kiểm tra phương pháp mà phương pháp mang lại kết tương tự” 14 Theo truyền thống, người vắt sữa kiểm tra sữa động vật mắt thường. Có thể áp dụng phương pháp khác mà phương pháp đem lại kết tương tự. Rất cần có phương pháp khác vắt sữa mà sử dụng hệ thống thiết bị vắt sữa tự động hoàn toàn. Cụ thể, tốt hệ thống vắt sữa tự động phát sữa có vấn đề cách tự động tách sữa riêng không dùng để cung cấp cho người. Một tiêu chuẩn ISO giới công nhận liên quan đến yêu cầu hệ thống vắt sữa tự động xây dựng hy vọng hoàn tất vào mùa thu năm 2005. Tieu chuẩn có phương pháp để kiểm tra vấn đề bất bình thường mặt cảm quan hoá - lý sữa. Dự thảo ISO hệ thống vắt sữa tự động: Hệ thống vắt sữa tự động - Các yêu cầu kiểm tra (ISO/CD 20966) 5.9. Dán nhãn Chương IV Phụ lục III, Mục IX Quy định 853/2004 nêu việc dán nhãn sữa nguyên chất sản phẩm làm từ sữa nguyên nguyên chất cho người nội dung dán nhãn Chỉ thị 2000/13. Chương nêu rõ thông tin dán nhãn liên quan đến sản phẩm làm từ sữa nguyên chất áp dụng đến tận điểm bán. Chúng đưa cho người tiêu dùng để người lựa chọn, kèm theo phần giới thiệu, tài liệu, thông báo, nhãn kèm theo tham khảo sản phẩm có liên quan. Thuật ngữ “xử lý hoá học vật lý” nêu điểm 1(b) Chương nên hiểu hoạt động xử lý nhằm giảm mối nguy vi sinh vật liên quan đến sữa tươi sản phẩm sữa tươi (ví dụ vi lọc). 5.10. Các tiêu sữa bò. Phụ lục III, Mục IX, Chương II, III (1) (b) nêu sữa bò chế biến dùng để làm sản phẩm sữa phải có có lượng plate 100 000 ml. Lý dẫn đến yêu cầu sữa chế biến (ví dụ sữa tiệt trùng) sử dụng sữa nguyên chất phải tuân thủ giới hạn trước đưa sữa vào khâu chế biến mới. Do vậy, sữa đưa vào khâu chế biến (ví dụ đưa thực vật bổ sung vào nhằm mục đích chế biến - sản xuất sữa chua mát) không yêu cầu phải tuân thủ tiêu này. 15 PHỤ LỤC I Danh sách (không đầy đủ) sản phẩm không chế biến có nguồn gốc từ động vật - Thịt tươi/thịt băm/Thịt tách máy - Ruột, dày tràng chưa xử lý - Nguyên liệu thịt chuẩn bị mà chưa chế biến - Máu - Các sản phẩm thuỷ sản tươi - Nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống, động vật da gai sống, động vật có bao sống động vật chân bụng biển sống - Sữa nguyên chất - Trứng nguyên trứng dạng lỏng - Đùi ếch - Ốc - Mật ong - Khác Một sản phẩm không chế biến có kèm theo sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật làm thành sản phẩm thô, ví dụ: - xiên gồm có thịt tươi rau - ăn chuẩn bị sản phẩm thuỷ sản tươi (ví dụ philê cá) với thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật Lưu ý: Các sản phẩm không chế biến phân loại thành “các sản phẩm thô”, tức chúng chưa trải qua trình chế biến (nghĩa hoạt động mà làm thay đổi sản phẩm ban đầu xử lý nhiệt, xông khói, xử lý bảo quản, làm chín, sấy khô, ướp, chiết xuất, kết hợp hoạt động chế biến này). Những sản phẩm đông lạnh có nguồn gốc từ động vật sản phẩm không chế biến. “Tươi” (đối với thịt) có nghĩa thịt chưa qua trình bảo quản khác việc ướp lạnh, đông lạnh cấp đông, kể thịt bao gói chân không không khí kiểm soát. “Tươi” (đối với sản phẩm thuỷ sản) có nghĩa sản phẩm thuỷ sản không chế biến, giữ nguyên chuẩn bị, kể sản phẩm bao gói chân không không khí thay đổi, sản phẩm không qua xử lý để bảo quản việc ướp lạnh. 16 PHỤ LỤC II Danh sách (không đầy đủ) sản phẩm chế biến có nguồn gốc từ động vật Các sản phẩm chế biến sản phẩm có đem sản phẩm nguyên liệu chế biến xử lý nhiệt, xông khói, xử lý bảo quản, làm chín, xấy khô, ướp vv . Quá trình dẫn tới thay đổi chất sản phẩm ban đầu. - Các sản phẩm thịt (thịt giăm bông, xúc xích, vv) - Các sản phẩm thuỷ sản chế biến (cá xông khói, cá tẩm ướp,vv) - Các sản phẩm sữa (sữa xử lý nhiệt, mát, sữa chua, vv) - Các sản phẩm trứng (bột trứng, vv) - Mỡ động vật nấu chảy - Tóp mỡ - Giêlatin - Collagen - Ruột, dày tràng xử lý v.v . Các sản phẩm chế biến bao gồm: • • Một sản phẩm chế biến kết hợp, ví dụ phomát với thịt giăm Các sản phẩm trải qua số hoạt động chế biến, ví dụ phomát từ sữa tiệt trùng Có thể bổ sung thêm chất đem lại hương vị đặc biệt, ví dụ: - Xúc xích với tỏi - Sữa chua với hoa - Phomát với thảo dược Lưu ý: • Các sản phẩm chế biến bao gồm số chế phẩm thịt thịt ướp. 17 PHỤ LỤC III Phân loại theo hoạt động Hoạt động Kết hợp thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật với thưc phẩm chế biến có nguồn gốc từ động vật Qui định (EC) số 852/2004 Mối nguy Mối nguy thể kiểm thực Quy 852/2004 có liên quan có soát việc nguyên tắc định (EC) Số Danh sách ví dụ (chưa đầy đủ) - Đóng hộp thực phẩm làm từ thịt chế biến với rau - Kết hợp pizzas gồm có thành phần có nguồn gốc từ động vật chế biến (như mát, cá chế biến thịt chế biến) - Sản xuất súp làm với triết xuất từ thịt - Làm bánh sănwich với thịt giăm mát - Sản xuất kem làm từ sữa chế biến (sữa xử lý nhiệt, bột sữa) - Làm sản phẩm bánh - Kết hợp sản xuất ăn liền gồm có sản phẩm có nguồn gốc từ động vật chế biến (như thịt chế biến) rau - Sản xuất bánh kẹo (ví dụ sôcôla có sữa) - Sản xuất sốt ma-don-ne làm từ sản phẩm trứng - Đóng hộp sản phẩm làm từ rau thịt tươi - Kem làm từ sữa nguyên chất Kết hợp thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật với thực phẩm có nguồn gốc từ động vật chế biến, đưa thị trường tiêu thụ 852/2004 Có thể kiểm soát mối nguy cách thực nguyên tắc Quy định (EC) Số 852/2004 Kết hợp thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật với thực phẩm có nguồn gốc từ động vật chưa chế biến. 853/2004 Mối nguy giống với mối nguy xuất sản xuất thực phẩm có nguồn gốc từ động vật chế biến, ví dụ sản phẩm thịt. Điều Xin xem lưu ý điểm 3.4 chứng tỏ phải áp dụng nguyên tắc Quy định (EC) Số 853/2004. Đối với thực phẩm theo quy định EU phải công nhận sở sản xuất sử dụng dấu nhận diện 18 Kết hợp thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật với thực phẩm có nguồn gốc từ động vật chưa chế biến đưa thị trường tiêu thụ 853/2004 Mối nguy giống với - Kết hợp thịt nguyên liệu/xiên mối nguy xuất cá với rau xử lý sản phẩm nguyên liệu có nguồn gốc từ động vật, ví dụ thịt tươi, vv. Đối với thực phẩm theo nguyên tắc EU phải công nhận sở sản xuất sử dụng dấu nhận diện 19 PHỤ LỤC IV DANH SÁCH (KHÔNG ĐẦY ĐỦ) CÁC DOANH NGHỆIP PHẢI ĐƯỢC CÔNG NHẬN Thịt Các lò mổ Các nhà máy cắt thị Giết mổ trang trại (ngoại trừ trường hợp nhà sản xuất cung cấp trực tiếp số lượng nhỏ thịt từ động vật gặm nhấm-gia cầm giết mổ trang trại cho người tiêu dùng cuối cho doanh nghiệp bán lẻ) Các doanh nghiệp xử lý thịt thú săn Các doanh nghiệp sản xuất thịt băm, nguyên liệu thịt MSM Các doanh nghiệp sản xuất sản phẩm thịt Nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống Các trung tâm vận chuyển Các trung tâm làm Các sản phẩm thuỷ sản Các tàu cấp đông tàu xưởng Các doanh nghiệp đất liền Sữa sản phẩm sữa Các doanh nghiệp chế biến sữa nguyên chất thành sữa xử lý nhiệt thành sản phẩm sữa làm từ sữa nguyên chất Các trung tâm thu mua sữa Các sản phẩm trứng Các doanh nghiệp chế biến trứng Đùi ếch ốc Các doanh nghiệp làm và/hoặc chế biến đùi ếch ốc Mỡ động vật đun chảy tóp mỡ Các doanh nghiệp thu mua, bảo quản chế biến nguyên liệu Dạ dày tràng Các doanh nghiệp xử lý tràng, dày ruột Giêlatin Các doanh nghiệp chế biến nguyên liệu Collagen Các doanh nghiệp chế biến nguyên liệu Các doanh nghiệp thực việc bao gói lại sản phẩm mà hoạt động khác cắt lát, cắt 20 Các cửa hàng đông lạnh sử dụng có liên quan đến hoạt động mà Phụ lục III Quy định 853/2004 đề yêu cầu Các sở bán buôn sản phẩm có nguồn gốc từ động vật sản xuất. 21 [...]... hoạt động Hoạt động Kết hợp thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật với thưc phẩm đã được chế biến có nguồn gốc từ động vật Qui định (EC) số 852/2004 Mối nguy Mối nguy thể kiểm thực hiện của Quy 852/2004 có liên quan có soát bằng việc các nguyên tắc định (EC) Số Danh sách các ví dụ (chưa đầy đủ) - Đóng hộp thực phẩm được làm từ thịt đã được chế biến với rau - Kết hợp pizzas gồm có các thành phần có nguồn gốc. .. sôcôla có sữa) - Sản xuất sốt ma-don-ne được làm từ các sản phẩm trứng - Đóng hộp các sản phẩm được làm từ rau và thịt tươi - Kem được làm từ sữa nguyên chất Kết hợp thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật với thực phẩm có nguồn gốc từ động vật đã được chế biến, và được đưa ra thị trường tiêu thụ 852/2004 Có thể kiểm soát mối nguy bằng cách thực hiện các nguyên tắc của Quy định (EC) Số 852/2004 Kết hợp thực phẩm. .. thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật với thực phẩm có nguồn gốc từ động vật chưa được chế biến 853/2004 Mối nguy này giống với mối nguy đã xuất hiện khi sản xuất thực phẩm có nguồn gốc từ động vật đã được chế biến, ví dụ các sản phẩm thịt Điều này Xin xem lưu ý trong điểm 3.4 chứng tỏ phải áp dụng các nguyên tắc của Quy định (EC) Số 853/2004 Đối với những thực phẩm như vậy thì theo quy định của EU phải... và có thể sử dụng dấu nhận diện 18 Kết hợp thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật với thực phẩm có nguồn gốc từ động vật chưa được chế biến và được đưa ra thị trường tiêu thụ 853/2004 Mối nguy này giống với - Kết hợp thịt nguyên liệu/ xiên mối nguy đã xuất hiện khi cá với rau xử lý các sản phẩm nguyên liệu có nguồn gốc từ động vật, ví dụ thịt tươi, vv Đối với những thực phẩm như vậy thì theo nguyên tắc của. .. lỏng - Đùi ếch - Ốc - Mật ong - Khác Một sản phẩm không chế biến có kèm theo một sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật làm thành một sản phẩm thô, ví dụ: - xiên gồm có thịt tươi và rau - các món ăn chuẩn bị của các sản phẩm thuỷ sản tươi (ví dụ như philê cá) với thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật Lưu ý: Các sản phẩm không chế biến có thể được phân loại thành “các sản phẩm thô”, tức là chúng chưa trải qua... sản phẩm có nguồn gốc từ động vật đã được xử lý tại các doanh nghiệp bao gói lại trừ khi có sử dụng mã nhận diện của doanh nghiệp bao gói lại đó 4.6 Các chợ bán buôn Trong Điều 3, đoạn 3 của Qui định (EC) số 854/2004 nói rằng các chợ bán buôn sản xuất các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật cần được công nhận trước khi họ có thể đưa ra thị trường tiêu thụ các sản phẩm của họ Do trong một chợ bán buôn, một. .. lý các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật đã được nêu tại Phụ lục III của Qui định này thì những doanh nghiệp nằm trong phạm vi của Điều 4, đoạn 2 của Qui định này và do vậy những doanh nghiệp này cần phải công nhận Đây là một điều logic vì hoạt động bao gói lại của các doanh nghiệp đó có thể mang đến các mối nguy mới Nhằm bảo đảm việc truy xuất nguồn gốc, các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm không... được của các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm có liên quan Có những biện pháp khác nhau để đạt được mục tiêu, bao gồm: Làm sạch động vật một cách có hiệu quả, hoặc Phân loại động vật theo mức độ sạch và xây dựng một quy trình giết mổ phù hợp, hoặc Đề ra các thủ tục để che phủ cho động vật một cách vệ sinh để có thể bảo vệ không bị lây nhiễm không cần thiết, hoặc Các thủ tục thích hợp khác Hướng. .. nghiệp phải công nhận theo Điều 4 4.5 Các doanh nghiệp bao gói lại Các doanh nghiệp bao gói lại mà mở bao gói các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật mà trước đó đã được bao gói tại một doanh nghiệp khác Hoạt động mở bao gói và bao gói lại có thể kết hợp với các hoạt động như là cắt lát hoặc cắt khúc thực phẩm Các doanh nghiệp bao gói lại xử lý các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật chưa được bao gói Cần... 15 PHỤ LỤC I Danh sách (không đầy đủ) các sản phẩm không chế biến có nguồn gốc từ động vật - Thịt tươi/thịt băm/Thịt được tách bằng máy - Ruột, dạ dày và tràng chưa xử lý - Nguyên liệu thịt chuẩn bị mà chưa được chế biến - Máu - Các sản phẩm thuỷ sản tươi - Nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống, động vật da gai sống, động vật có bao sống và động vật chân bụng biển sống - Sữa nguyên chất - Trứng nguyên quả và