HOÀN THIỆN QUY TRÌNH ĐÓN TIẾP VÀ PHỤC VỤ KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN PHƯƠNG ĐÔNG

Rút ngắn quy trình hiện tại, sắp xếp, tổ chức lại các bước trong quy trìnhQuan tâm hơn nữa đến các dịch vụ mà nhà hàng phục vụĐào tạo, nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viênQuan tâm, giúp đỡ đến đời sống nhân viên để họ yên tâm làm việcTăng cường quảng bá về nhà hàng

LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay kinh doanh du lịch được xem là một ngành công ngiệp không khói, được ví như là “con gà đẻ trứng vàng”, hằng năm doanh thu do ngành du lịch mang lại đã chiếm một tỷ trọng rất lớn trong nền kinh tế quốc dân.Bên cạnh những lợi ích về kinh tế, du lịch còn mang lại những lợi ích về văn hoá, xã hội, là phương tiện giao lưu giữa các nước.Vì vậy mà hiện nay, du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới và Việt Nam cũng không ngoại lệ. Hiện nay, ở Việt Nam có 3 trung tâm du lịch lớn là Hà Nội, Thành Phố Hồ Chí Minh và Đà Nẵng.Trong đó, với vị trí thuận lợi là nằm trên “con đường di sản miền trung” và là nơi giao nhau giữa 2 điểm du lịch nổi tiếng là Huế và Hội An, với đường bờ biển dài và đẹp, là nền tảng để Đà Nẵng phát triển ngành du lịch. Đến năm 2010, hướng phấn đấu của Đà Nẵng là trở thành “Thành Phố du lịch-công nghiệp”,qua đây có thể thấy rằng du lịch ở Đà Nẵng đang được ưu tiên hàng đầu.Tuy không có nhiều thế mạnh về các điểm du lịch nhưng với điều kiện cơ sở hạ tầng phát triển, là thành phố trung tâm của miền trung nên du lịch Đà Nẵng đang theo xu hướng phát triển loại hình kinh doanh dịch vụ lưu trú.Từ đó mà hằng trăm khách sạn, khu resort và nhà nghỉ cao cấp được mọc lên nhằm thoả mãn nhu cầu lưu trú của khách du lịch.Trong quá trình lưu trú tại khách sạn nhu cầu về ăn uống là điều không thể thiếu, từ đó sự phát triển của loại hình kinh doanh lưu trú đã kéo theo sự phát triển của loại hình kinh doanh ăn uống trong khách sạn. Kinh doanh dịch vụ ăn uống trong hoạt động kinh doanh khách sạn đảm bảo thoã mãn các nhu cầu về ăn uống của khách trong thời gian lưu trú tại khách sạn ; là điều kiện để phát triển hình ảnh đồng thời tạo điều kiện cho sự phát triển của ngành kinh doanh du lịch tại địa phương, vùng, quốc gia Thông qua việc khai thác các món ăn địa phương, kinh doanh nhà hàng góp phần bảo tồn các 1 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Xuân Vinh giá trị ẩm thực của một vùng, quốc gia và thông qua đây du khách sẽ hiểu hơn về phong tục, tập quán, văn hoá ẩm thực của vùng, quốc gia đó. Tuỳ theo đối tượng khách và loại khách sẽ có một qui trình phục vụ riêng. Nhưng từng nhà hàng sẽ biến đổi các quy trình này (dựa trên qui trình chuẩn) cho phù hợp với quá trình hoạt động của nhà hàng đó. Muốn quá trình phục vụ đạt được hiệu quả cao nhất, nhà hàng phải nắm được đặc điểm của từng đối tượng khách được phục vụ và phải đánh giá được những thế mạnh cũng như hạn chế của nhà hàng, để từ đó có thể phục vụ khách đạt kết quả tốt nhất.Trước tình hình ấy, vấn đề đặt ra cho mỗi nhà hàng trong khách sạn là làm thế nào để thu hút được khách, giữ vững nguồn khách,tạo uy tín cho khách sạn nói chung cũng như nhà hàng nói riêng.Qua thời gian thực tập tại nhà hàng – khách sạn Phương Đông tôi xin được trình bày bài báo cáo với đề tài: “Hoàn thiện quy trình đón tiếp và phục vụ khách tại nhà hàng khách sạn Phương Đông”.Báo cáo gồm 3 phần : Phần I : Cơ sở lý luận. I.Khái niệm nhà hàng và đặc điểm của nhà hàng 1.Khái niệm nhà hàng 2.Phân loại nhà hàng II. Vai trò, ý nghĩa của hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.Vai trò của kinh doanh nhà hàng trong khách sạn 2.Ý nghĩa kinh tế, xã hội của kinh doanh nhà hàng III. Chức năng hoạt động kinh doanh của nhà hàng 1.Chức năng sản xuất 2.Chức năng bán sản phẩm 3.Chức năng phục vụ Trang 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Xuân Vinh IV. Tâm lý và khẩu vị ăn uống của khách 1.Tâm lý ăn uống 2.Khẩu vị ăn uống các nước V. Quy trình phục vụ bàn ăn 1.Đón đợi khách 2.Tiếp cận với khách 3.Chính thức phục vụ 4.Thanh toán 5.Tiễn khách 6.Thu dọn VI. Kỷ luật phục vụ trong nhà hàng 1.Những điều nghiêm cấm 2.Nhân viên phục vụ đuợc khuyến khích Phần II: Thực trạng quy trình đón tiếp và phục vụ khách tại nhà hàng Phương Đông I.Giới thiệu chung về khách sạn Phương Đông 1.Sơ lược về quá trình hình thành và phát triển 2.Cơ cấu tổ chức, bộ máy quản lý của khách sạn Phương Đông 3.Trang thiết bị, cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn, nhà hàng II.Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn, nhà hàng trong thời gian qua 1.Tình hình kinh doanh chung 2.Tình hình kinh doanh của nhà hàng Trang 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Xuân Vinh III.Tình hình đón tiếp và phục vụ khách tại nhà hàng 1.Khách quốc tế 2.Khách nội địa IV.Thực trạng quy trình đón tiếp và phục vụ khách tại nhà hàng Phương Đông 1.Cơ cấu lao động tạ nhà hàng 2.Sức chứa của nhà hàng 3.Thực trạng quy trình đón tiếp và phục vụ khách tại nhà hàng 3.1.Đón đợi khách đến 3.2.Tiếp cận với khách 3.3.Chính thức phục vụ 3.4.Thu dọn V.Nhận xét đánh giá chung 1.Thuận lợi 2.Khó khăn 3.Những tồn tại Phần III: Phương hướng và giải pháp hoàn thiện quy trình đón tiếp và phục vụ khách tại nhà hàng Phương Đông. I.Phương hướng 1.Phương hướng phát triển của nhà hàng Phương Đông 2.Mục tiêu và dự báo khách của nhà hàng Phương Đông II.Giải pháp 1.Cơ sở đưa ra giải pháp 2.Giải pháp cụ thể Trang 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Xuân Vinh PHẦN I : CƠ SỞ LÝ LUẬN I.Khái niệm nhà hàng và đặc điểm của nhà hàng: 1.Khái niệm nhà hàng: 1.1.Khái niệm về nhà hàng: Theo thông tư liên bộ 27/LB- TCDL và bộ Thương Mại ngày 10-01-1996 thì Nhà hàng ( restaurants) là cơ sở kinh doanh các món ăn đồ uống có chất lượng cao và là các đơn vị kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định của từng loại hình doanh nghiệp. 1.2. Phân loại nhà hàng: có nhiều cách phân loại nhà hàng, tuỳ theo sự khác nhau về các hoạt động của chúng, tuỳ theo quy chế pháp lý của cơ sở. 1.2.1. Căn cứ vào tính độc lập trong quá trình hoạt động kinh doanh nhà hàng: - Nhà hàng trực thuộc khách sạn - Nhà hàng độc lập 1.2.2. Căn cứ vào mức chất lượng: nhà hàng ở nước ta thường chia làm 3 loại: - Nhà hàng hảo hạng - Nhà hàng ngoại hạng - Nhà hàng cao cấp Theo tập sách hướng dẫn ăn uống của nhà xuất bản Gui De Mi Chelin) đang đựơc giới sành điệu tin cậy thì nhà hàng được xếp thành 5 cấp: - 5 bông mai : là nhà hàng lộng lẫy cổ truyền - 4 bông mai : là nhà hàng đầy đủ tiện nghi - 3 bông mai : là nhà hàng rất tiện nghi - 2 bông mai : là nhà hàng tiện nghi - 1 bông mai : là nhà hàng tiện nghi tương đối Dưới 1 bông mai là nhà hàng khá hơn quán ăn bình dân 1.2.3. Căn cứ vào đặc điểm các món ăn mà nhà hàng phục vụ: Trang 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Xuân Vinh 1.2.4. Căn cứ vào phương thức phục vụ - Nhà hàng được phục vụ - Nhà hàng tự phục vụ 2. Đặc điểm của nhà hàng. 2.1. Đặc điểm về kinh doanh : - Là một cửa hàng ăn hiện đại với đầy đủ tiện nghi và thiết bị chuyên dùng, đồng bộ được bố trí hợp lý theo một quy trình công nghệ nhất định. - Số lượng và chất lượng các món ăn trong nhà hàng đa dạng và phong phú - Tính không đồng nhất của sản phẩm, dịch vụ cung ứng. 2.2. Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất : - Kiến trúc : căn cứ vào ý định kinh doanh của nhà quản lý để lựa chọn kiểu dáng và qui mô kiến trúc. Trong một khách sạn hiện đại có thể bao gồm nhiều nhà hàng, nhưng thường phải có ít nhất 1 nhà hàng đảm bảo phục vụ ăn uống đủ cho lượng lưu trú trong khách sạn, ngoài ra có các nhà hàng cho khách vãng lai bao gồm các lọai nhà hàng phục vụ các món ăn dân tộc, được kiến trúc theo đặc điểm dân tộc xuất xứ món ăn. Nhà hàng thường được xây dựng về một phía của khách sạn, nơi có thể nhìn thấy cảnh quan bên ngoài công viên, đường phố lớn, sông, hồ, biển Kiến trúc gồm 4 phần chính là nhà kho, bếp, bar và phòng ăn. Kiến trúc của phòng ăn trong nhà hàng có thể sử dụng không khí tự nhiên (thoáng gió) hoặc có điều hoà nhiệt độ. Ở những nước tiên tiến nhà hàng bao gồm nhiều phòng ăn (có phòng hút thuốc, có phòng không hút thuốc) Diện tích của nhà hàng thường liên quan đến số ghế ăn, thông thường được bố trí 1.2-1.5m2 cho 1 ghế ăn. - Trang trí nội thất của nhà hàng : Nhà hàng được chia thành 3 loại : hảo hạng, đặc biệt và loại 1 thường cho giới bình dân. Trang trí nội thất của nhà hàng thường gắn liền với mức độ hiện đại của khách sạn (cấp hạng khách sạn) phù hợp với đối tượng khách hướng đến phục vụ. Trang 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Xuân Vinh 2.3.Đặc điểm của nghề phục vụ bàn trong nhà hàng : - Đối tượng lao động của nghề phục vụ bàn : mỗi nghề đều có một đối tượng lao động khác nhau. Đối tượng lao động của nghề phục vụ là con người (thực khách), khách du lịch. Đối tượng lao động của nghề phục vụ bàn có yếu tố tự nhiên và xã hội. Trong quá trình lao động người phục vụ bàn chịu sự tác động tâm lý của du khách, tạo cho họ những cảm xúc vui buồn được thể hiện ngay tại nơi làm việc. Tuy vậy, trong trường hợp nào đòi hỏi người phục vụ bàn cũng phải thực hiện đầy đủ quá trình kỹ thuật và phong cách nghề nghiệp. Mặc khác, khi thưởng thức dịch vụ ăn uống, du khách thường bị chi phối cảm xúc do ngoại cảnh thông qua không gian bên ngoài phòng ăn, sự bài trí của âm thanh, ánh sáng, màu sắc. Bởi vậy người phục vụ bàn cũng phải biết hoà nhập với sự thưởng thức ấy của du khách. II. Vai trò, ý nghĩa của hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.Vai trò của kinh doanh nhà hàng trong khách sạn: - Hoạt động kinh doanh khách sạn là một khối thống nhất bao gồm các dịch vụ lưu trú, kinh doanh ăn uống và các dịch vụ bổ sung. Như vậy kinh doanh nhà hàng là một hoạt động đóng vai trò quan trọng không thể thiếu được trong kinh doanh khách sạn, nó đảm bảo việc thoả mãn một trong những nhu cầu thiết yếu của khách. - Nếu như nhà hàng của khách sạn cung cấp những sản phẩm không đáp ứng yêu cầu của khách, không đảm bảo chất lượng phù hợp với nhu cầu của khách thì sẽ ảnh hưởng tới uy tín và khả năng thu hút khách của khách sạn, ngược lại với một nhà hàng phục vụ với chất lượng tốt, giá cả hợp lí sẽ góp phần tích cực vào việc thoả mãn tối đa nhu cầu cho khách sạn. - Góp phần tăng doanh thu, tăng lợi nhuận cho khách sạn, vai trò của kinh doanh nhà hàng được chứng minh trên thực tế rất rõ nét. Trong nhiều trường hợp việc kinh doanh nhà hàng hoà vốn, có khi thua lỗ nhưng khách sạn Trang 7 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Xuân Vinh không thể không tổ chức kinh doanh dịch vụ này mà sẵn sàng trích ngân sách để duy trì nó. 2. Ý nghĩa kinh tế, xã hội của kinh doanh nhà hàng: 2.1. Ý nghĩa kinh tế - Tạo sự hấp dẫn thu hút khách tới khách sạn, góp phần kéo dài thời gian lưu trú của khách, khai thác triệt để khả năng thanh toán của họ, đem lại lợi nhuận cao cho khách sạn. - Tạo thuận lợi cho khách trong thời gian lưu trú, tạo sự đồng bộ của khách sạn. Đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách du lịch. - Khai thác tốt hơn cơ sở vật chất kĩ thuật của khách sạn. - Là hình thức xuất khẩu tại chỗ (nếu phục vụ khách du lịch quốc tế) hiệu quả nhất, vừa bán được hàng hoá khó xuất khẩu, lại bán được theo giá bán lẻ theo tính toán, xuất khẩu theo hình thức này lợi hơn gấp nhiều lần xuất khẩu qua con đường thương mại thông thường. - Đóng góp cho ngân sách một phần đáng kể thông qua thuế VAT, thuế thu nhập. 2.2. Ý nghĩa xã hội : - Tạo thêm công ăn việc làm cho nhiều lao động trong kinh doanh nhà hàng chiếm 1/3 lao động của toàn bộ khách sạn, lao động trong dịch vụ ăn uống nhiều hơn ngành bán lẽ khác, góp phần tiêu thụ dản phẩm nông nghiệp và sản phẩm công nghiệp. - Phát triển các làng nghề, khôi phục các món ăn truyền thống (cơm cung đình ) các đặc sản của từng vùng. - Tạo điều kiện duy trì giới thiệu về nền văn hoá dân tộc, văn hoá ẩm thực thông qua các món ăn, phong cách phục vụ cho khách du lịch quốc tế. - Làm phong phú thêm đời sống xã hội của người dân cùng với sự đi lên của xã hội, thu nhập của dân cư tăng nhanh, người dân cần có nơi để vui chơi giải trí lành mạnh, thưởng thức những món ăn ngon, món ăn mới lạ khắp nơi Trang 8 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Xuân Vinh III. Chức năng hoạt động kinh doanh của nhà hàng: Để cung cấp dịch vụ thức ăn và đồ uống cho khách thì nhà hàng phải thực hiện ba chức năng (ba hoạt động cơ bản). Đó là sản xuất, bán và phục vụ khách ăn uống. 1.Chức năng sản xuất: tổ chức chế biến các món ăn thức uống phục vụ khách. Trong quá trình thực hiện chức năng này, nhà hàng đã tạo ra giá trị mới (tạo ra sản phẩm từ nguyên liệu) tạo ra món ăn và thức uống phù hợp với nhu cầu đa dạng của khách du lịch và cộng đồng dân cư trong các điều kiện không giống nhau. Nếu chế biến món ăn không đáp ứng được yêu cầu của khách sẽ lãng phí nguyên liệu lao động, giảm uy tín và giảm hiệu quả kinh tế. Chức năng sản xuất (chế, biến) là quan trọng nhất vì nó tạo ra sản phẩm mới, tăng giá trị của sản phẩm. Món ăn thức uống chế biến ra phải được khách mua hết và tiêu dùng tại chỗ. 2.Chức năng bán sản phẩm: nhà hàng bán các sản phẩm và hàng hoá cho khách. Bán sản phẩm do nhà hàng sản xuất ra và các hàng hoá chuyển bán (hàng hoá của các ngành khác sản xuất ra) Doanh thu của nhà hàng là doanh thu từ bán các sản phẩm do nhà hàng sản xuất ra và các hàng hoá chuyển bán. 3.Chức năng phục vụ : (tổ chức cho người tiêu dùng tại chỗ) -Với chức năng này, nhà hàng tổ chức phục vụ để khách ăn uống tại chỗ Khách tiêu bán được chế biến dùng nhiều nhiều (sx) nhiều -Để thực hiện chức năng này, nhà hàng phải có đội ngũ nhân viên phục vụ có trình độ nghiệp vụ, nắm bắt tâm lý ăn uống của khách và có phong cách phục vụ. -Có phòng ăn trang bị và trang trí phù hợp với loại hình nhà hàng, có đầy đủ các dụng cụ phục vụ và dụng cụ ăn uống đồng bộ vệ sinh. Thiết kế khu vực chế biến và khu vực khách ăn riêng biệt. Trang 9 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Xuân Vinh -Phục vụ tận tình, chu đáo, đúng quy trình kỹ thuật sử dụng nhiều hình thức phục vụ ( tự phục vụ, phục vụ có nhân viên) *Tóm lại: 3 chức năng trên có mối quan hệ nhân quả, gắn bó chặt chẽ với nhau, chức năng này là điều kiện để thực hiện chức năng kia, nếu thiếu một trong ba chức năng trên nó sẽ phá vỡ sự thống nhất biện chứng, làm thay đổi bản chất của hoạt động kinh doanh nhà hàng IV. Tâm lý và khẩu vị ăn uống của khách: khách đến ăn uống trong nhà hàng đều có những đòi hỏi rất chung và cũng rất riêng.Tâm lý và khẩu vị phương Tây hoàn toàn khác với phương Đông, cho nên muốn phục vụ có hiệu quả không thể không nghiên cứu đối tượng khách về mặt tâm lý và khẩu vị của họ. 1.Tâm lý ăn uống : - Mong muốn chung của bất kì loại khách nào khi bước vào nhà hàng đều cần được mọi người đối xử ân cần, niềm nở, chu đáo, tận tình trong khung cảnh thoáng, rộng rãi, trong lành và sạch sẽ - Không thể bằng lòng ngồi trên bàn ăn dơ bẩn còn rơi vương vãi thức ăn, vụn bánh mì, khăn trải bàn hoen ố để cảm thấy rằng mình không được nhà hàng tôn trọng. Họ đều mong muốn được ăn uống trong điều kiện tuyệt đối vệ sinh gần như vô trùng, đặc biệt đối với khách là những nhà doanh nghiệp giàu có, họ đều coi sức khoẻ là vàng nên luôn lo sợ nhiễm bệnh, nhất là bệnh đường ruột. - Khách có tâm lý muốn được phục vụ nhanh chóng, không phải đợi lâu dù không vội vã. Để khách phí thời gian chờ đợi một bữa ăn hay một ly nước uống là điều vô cùng bất lợi trong kinh doanh ăn uống. - Tâm lý chung của con người trong bất cứ trường hợp nào đều muốn được tôn trọng, kính nể cho dù ở cương vị thấp nhất trong xã hội, nên người phục vụ phải cần có ngay phong cách ứng xử hết sức lễ độ, lịch sự. Trong bữa ăn, tiếng “cảm ơn”, “xin lỗi” luôn thưa gởi đúng lúc, đúng chỗ. Ngoài ra nhân viên phục vụ phải có trang phục sạch sẽ, vệ sinh (đồng phục). Trang 10 [...]... luân chuyển của 2 địa điểm này do vậy mà khách quá cảnh và sử dụng dịch vụ ăn uống đã tăng lên Đây là cơ hội để nhà hàng Phương Đông ngày càng hoàn thiện và nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung IV Thực trạng quy trình đón tiếp và phục vụ khách tại nhà hàng Phương Đông: 1.Cơ cấu lao động tại nhà hàng: Đối với khách sạn Phương Đông cơ cấu lao động như sau: Trang 33... TRẠNG QUY TRÌNH ĐÓN TIẾP VÀ PHỤC VỤ KHÁCH TRONG THỜI GIAN QUA TẠI NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG I.Giới thiệu chung về khách sạn Phương Đông : 1.Sơ lược về quá trình hình thành và phát triển : Khách sạn Phương Đông trước đây thuộc Công ty du lịch Quảng Nam – Đà Nẵng (nay là công ty du lịch Việt Nam tại Đà Nẵng) làm nhiệm vụ chính là phục vụ khách của Đảng và Nhà nước, sau này cũng chuyển sang làm nhiệm vụ kinh... dưỡng và sửa chữa các trang thiết bị và dụng cụ trong nhà hàng Trang 34 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Xuân Vinh - Tổ bàn: phục vụ khách ăn uống trong nhà hàng và phục vụ bên ngoài khi có yêu cầu, bảo đảm thỏa mãn tối đa về yêu cầu của khách tạo cho họ sự hài lòng về cung cách phục vụ, và trình độ của đội ngũ nhân viên nhà bàn Nhiệm vụ: trực tiếp phục vụ khách khi khách đến với nhà hàng, ... số liệu ta thấy nhà hàng chủ yếu đón khách quốc tế theo đoàn và đi dự tiệc, chiếm đến 64,9 % tương đương với 850 khách trong năm 2005 Trong khi đó số lượng khách đi lẻ đến với nhà hàng chưa cao nhưng vẫn tăng nhẹ qua các năm Sở dĩ nhà hàng Phương Đông đón khách quốc tế đi theo đoàn và khách đi dự tiệc đông hơn là do nhà hàng có vị trí thuận lợi cho việc vận chuyển khách , ngoài ra nhà hàng còn có kế... khoa học và Công nghệ trao tặng Cúp vàng giải thưởng “Chất lượng Việt Nam” năm 2003 Cùng với sự phát triển của khách sạn về quy mô và chất lưọng , nhà hàng Phương Đông cũng ngày càng hoàn thiện và hiện nay nhà hàng bao gồm 2 phần: - Tầng trệt có sức chứa từ 150-200 người - Tầng 6 có sức chứa từ 200-400 người, gồm 2 phần là hội trường lớn và hội trường nhỏ Nhà hàng chuyên phục vụ khách Quốc tế và nội... Vinh Nhiệm vụ: chăm sóc và bảo trì hằng ngày các khu vực phòng ở thuộc bộ phận, đồng thời phục vụ các dịch vụ tại phòng như làm vệ sinh phòng, nhận đồ giặt là của khách, lập các hoá đơn thanh toán dịch vụ mà khách đã tiêu dùng trong thời gian lưu trú - Bộ phận nhà hàng gồm 2 phần là bàn và bếp + Nhà bàn: chức năng phục vụ khách ăn uống trong nhà hàng và phục vụ bên ngoài khi có yêu cầu + Nhà bếp: chức... cho khách ăn đủ tiêu chuẩn, ăn nóng, ăn sạch và cũng ưu tiên phục vụ cho người cao tuổi, phụ nữ trước Nhưng khách lưu trú dài ngày trong khách sạn không phải trả tiền ngay như khách vãng lai mà chỉ cần ký vào hoá đơn đã ăn rồi trả sau Khách ăn bữa ít cho tiền boa, nếu là khách lưu trú trong khách sạn, họ sẽ cho vào bữa cuối VI Kỷ luật phục vụ trong nhà hàng: Kỷ luật phục vụ ở nhà bàn tập trung vào... khác trở lại Phục vụ lối ăn theo bữa : Khách ăn bữa tạo nhiều thuận lợi cho nhà hàng, kể cả khâu chế biến lẫn khâu phục vụ Nó giúp cho nhà hàng cũng như người phục vụ chủ động phục vụ quá trình ăn uống, không bị lệ thuộc vào người ăn như lối ăn chọn món - Ngay từ phút đầu khách ngồi vào bàn, người phục vụ đã biết trước khách sẽ ăn những gì, vì các món ghi trong thực đơn do nhà hàng quy t định - Các... du lịch Phương Đông được thành lập với số vốn 3,5 tỷ đồng, trong đó 3,7% là vốn Nhà Nước (của Công ty Du lịch Việt Nam tại Đà Nẵng) Hiện nay công ty có các đơn vị trực thuộc: - Khách sạn Phương Đông – Orient hotel - Khách sạn Sao Mai – Morning star hotel - Trung tâm du lịch Phương Đông - Nhà hàng Phương Đông - Trung tâm ảnh màu điện tử Phương Đông - Trung tâm giao dịch địa ốc Khách sạn Phương Đông toạ... lượng phục vụ Công đoạn một, người phục vụ chưa gặp mặt khách, chỉ chuẩn bị phòng ăn, bàn ăn và dụng cụ ăn uống Công đoạn hai, có ý nghĩa thương mại và lễ tân nhiều hơn và chỉ có chính đích thân người quản lý nhà hàng hoặc “mét đô ten” giao dịch chào đón khách Sang công đoạn ba mới chính thức phục vụ khách và cũng chính là cao điểm nhất trong suốt quá trình phục vụ ăn uống ở phòng ăn 1 .Đón đợi khách . tra tổng thể, mét khu vực kiểm tra dãy, người phục vụ kiểm tra nơi bàn mình sẽ phụ trách. Nội dung kiểm tra tập trung vào tiêu chuẩn đặt dụng cụ lên bàn ăn có gì thiếu, thừa, mọi thứ trên bàn. là động tác nhắc lại lệnh gọi cho khách nghe để họ xác nhận, tránh lẫn số lượng món gọi. * Nội dung tiếp nhận commăng trên dành phần lớn cho các món ăn trong bữa. Sau đó nhân viên phải hỏi khách