thời gian qua:
1.Tình hình kinh doanh chung :
Trên cơ sở thu thập thống kê các dữ liệu có được về tình hình kinh doanh của khách sạn qua 3 năm từ năm 2002 đến năm 2005 ta có thể tiến hành phân tích đánh giá tình hình kinh doanh chung như sau:
Bảng 1: Doanh thu theo từng dịch vụ của khách sạn Phương Đông
ĐVT: 1000VNĐ Năm 2003 2004 2005 Tốc độ phát triển Năm 2003 2004 2005 Tốc độ phát triển ST TT % ST TT % ST TT% CL 04/ 0 3 CL 05/04 Tổng DT 2297745 100 3019250 100 3307756 100 721505 131 288519 110 DT lưu trú 1215406 52,8 1978611 63,5 1984756 61,7 674206 156 95145 105 DT ăn uống 711984 31,1 753093 25 882009 26,5 41199 106 128916 117 DT dv bổ sung 370446 16,1 376546 12,5 441004 12,8 6100 102 64458 117
Nguồn tại khách sạn Phương Đông
Trong những năm qua cán bộ công nhân viên khách sạn đã nổ lực vượt qua khó khăn, không ngừng học hỏi nâng cao tay nghề, nâng cao chất lượng phục vụ nhằm thoả mãn nhu cầu khách, từng bước ổn định về mọi mặt, trang bị thêm tiện nghi, đầu tư xây dựng một số hạng mục. Do vậy trong những năm qua khách sạn đã đạt được những kết quả đáng khích lệ.
Qua bảng số liệu ta nhận thấy tình hình doanh thu của khách sạn qua mỗi năm đều tăng lên rõ rệt. Doanh thu từ dịch vụ lưu trú chiếm tỷ trọng lớn nhất, chiếm tỷ trọng thứ 2 là dịch vụ ăn uống, tiếp theo đó là dịch vụ bổ sung. Năm 2004, doanh thu lưu trú tăng đến gần 10% thì doanh thu ăn uống lại
giảm 6%. Nhưng sang năm 2005, trong khi doanh thu lưu trú giảm 2,6% thì doanh thu ăn uống lại tăng 1,7%. Như vậy tổng doanh thu của khách sạn tăng lên là do dịch vụ lưu trú và dịch vụ ăn uống tăng lên chiếm 86,7% trong tổng doanh thu của khách sạn. Đến năm 2005 doanh thu các dịch vụ đều tăng nguyên nhân là do trong năm này lượng khách đến khách sạn tăng lên nên việc sử dụng cơ sở lưu trú tăng lên, việc tổ chức ăn uống cũng cao hơn. Mặt khác, chi tiêu của khách ngày càng cao nên doanh thu từ các dịch vụ bổ sung cũng tăng dần đặc biệt là doanh thu từ khách quốc tế.
2. Tình hình kinh doanh của nhà hàng:
Bảng 2: Kết quả kinh doanh của nhà hàng Phương Đông.
ĐVT: 1000VNĐNăm 2003 2004 2005 Tốc độ phát triển % Năm 2003 2004 2005 Tốc độ phát triển % CL TT% CL TT% Doanh thu 711894 753093 882009 41199 106 128916 117 Chi phí 474596 502062 588006 27466 105,7 85944 117,1 Lợi nhuận 237290 251031 294003 13741 105,7 42972 117,1 Tỷ suất LN 0,5 0,5 0,5 0,5 1 0,5 1
Nguồn tại khách sạn Phương Đông.
Qua bảng số liệu ta thấy doanh thu của nhà hàng qua 3 năm đều tăng đặc biệt là năm 2005 tăng cao hơn so với năm trước là 11% tương ứng 87717000VNĐ, nhưng bên cạnh đó chi phí bỏ ra hằng năm cung tăng làm cho lợi nhuận của hằng năm tăng không nhiều.
Việc tăng giảm doanh thu của nhà hàng và lợi nhuận của nhà hàng là do sự biến động của lượng khách đến nhà hàng, ngoài ra còn do sự biến động của thị trường trong nước và quốc tế, giá cả tăng cao vì vậy chi phí cho nguyên vật liệu cũng tăng lên. Để khắc phục tình trạng này khách sạn cần có kế hoạch trong việc khai thác nguồn khách đặc biệt là khách quốc tế, đối tượng có mức chi tiêu cao nhằm bù đắp lại các khoản chi phí và khuyến khích hơn nữa trong việc tiêu thụ các sản phẩm của khách sạn.
Ngoài ra có thể thấy rằng tỷ suất lợi nhuận so với chi phí bỏ ra hằng năm của nhà hàng rất đồng đều trong các năm là 0,5. Tức là cứ 1 đồng chi phí bỏ ra thì nhà hàng sẽ thu lại được 0,5 đồng lợi nhuận. Đây mới chính là con số thể hiện rõ nhất hiệu quả kinh doanh của nhà hàng qua các năm.