V. Nhận xét đánh giá chung: 1.Thuận lợi:
2. Giải pháp cụ thể:
2.1. Rút ngắn quy trình hiện tại, sắp xếp, tổ chức lại các bước trong quy trình
- Trong những năm gần đây, nhà hàng Phương Đông là đơn vị đi tiên phong trong việc tổ chức và phục vụ tiệc buffet ở Đà Nẵng. Đây là một trong những đà thuận lợi cho nhà hàng phát triển loại hình này vì qua thời gian phục vụ nhà hàng đã tạo được uy tín đối với khách hàng, thu hút một số lượng khách không nhỏ. Để có thể duy trì lượng khách này và thu hút nhiều đối tượng khách khác nữa nhà hàng cần có một quy trình phục vụ phải thật hoàn thiện, chất lượng phục vụ ở mức độ hoàn hảo nhất.
- Để làm được điều này nhà hàng cần rút ngắn lại các bước làm mất nhiều thời gian chuẩn bị trong quy trình như: rút ngắn thời gian chờ đợi của khách sau khi gọi commăng, công việc đón tiếp và sắp xếp chỗ cho khách cũng cần thực hiện trong thời gian ngắn nhất để tránh sự hao phí thời gian và sự nhốn nháo trong nhà hàng...Ngoài ra cần sắp xếp, tổ chức lại các bước trong quy trình cho hợp lý hơn như các công việc trong việc đón đợi khách nên phân công công việc cho từng người đảm nhận và tiến hành cùng một lúc tránh trường hợp nhiều người cùng làm một việc mà bỏ sót công việc khác hoặc đùn đẩy công việc cho nhau.
2.2. Quan tâm hơn nữa đến các dịch vụ mà nhà hàng phục vụ: các dịch vụ trong nhà hàng càng phong phú đa dạng khách sẽ có càng nhiều sự lựa chọn từ đó có thể thoả mãn tối đa các yêu cầu của khách. Vì vậy mà nhà hàng cần phải có các dịch vụ về ăn uống nhiều hơn nữa như: nhận đặt cơm văn phòng cho các công ty, văn phòng..., nhận nấu tiệc các loại...
2.3. Đào tạo, nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên: lao động trong du lịch nói chung và trong dịch vụ nhà hàng nói riêng rất đa dạng về chuyên môn, chất lượng lao động ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm. Để đáp ứng yêu cầu về chất lượng lao động thì nhà hàng cần phải:
- Bố trí công việc phù hợp với trình độ, năng lực của mỗi người, không để tình trạng người được đào tạo không có việc làm hoặc làm không đúng nghiệp vụ nhằm đảm bảo chất lượng phục vụ, tăng năng suất lao động và hiệu quả kinh doanh.
- Cần phải có trình độ ngoại ngữ cao, khả năng giao tiếp tốt, trình độ chuyên môn nghiệp vụ và ngoại hình khá. Vì vậy mà nhà hàng cần có kế hoạch đào tạo về ngoại ngữ bằng cách gởi nhân viên đi học ở các lớp đào tạo ban đêm hoặc bố trí thuê giảng viên về dạy.
- Tiến hành đào tạo mới và đào tạo lại cán bộ nhân viên nhà hàng ở các cấp độ khác nhau. Chú trọng đào tạo, bồi dưỡng nghiệp vụ, ngoại ngữ, vi tính... tránh đào tạo tràn lan gây lãng phí. Bên cạnh đó, nhà hàng thường xuyên kiểm tra nâng cao tay nghề, tổ chức giao lưu tham quan học hỏi với các nhà hàng khác, hoặc gửi nhân viên đi học tập ở các nhà hàng lớn.
2.4. Quan tâm, giúp đỡ đến đời sống nhân viên để họ yên tâm làm việc: tâm lý cũng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng công việc của một nhân viên phục vụ. Một khi đời sống tinh thần và vật chất thoải mái thì họ sẽ có một tâm lý làm việc rất hăng say, điều này sẽ tăng năng suất lao động và hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng. Để làm được điều này nhà hàng cần phải:
- Quan tâm, tìm hiểu đời sống của nhân viên để có thể giúp đỡ họ kịp thời trong lúc khó khăn để họ có thể vượt qua và dồn toàn bộ tâm ý vào công việc.
- Mức thu nhập của nhân viên ngày càng được nâng cao cũng thể hiện hiệu quả kinh doanh của nhà hàng ngày càng tăng.
- Cần có chế độ khen thưởng hợp lý. Ngoài tiền lương được hưởng cần có chế độ tiền thưởng cho những nhân viên có nhiều đóng góp cho việc giảm chi phí hoặc có thành tính trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng để khuyến khích tinh thần làm việc của nhân viên. Chế độ tiền thưởng nên dựa vào một giai đoạn ngắn để nhiệt tình không thuyên giảm. Một khoản tiền thưởng hằng tháng thì sẽ hiệu quả hơn một khoản tiền thưởng hằng năm hay một năm 2 lần.
2.5. Tăng cường quảng bá về nhà hàng: chính sách tuyên truyền quảng cáo của nhà hàng còn yếu, chi phí cho quảng cáo còn thấp vì vậy mà trong thời gian tới nhà hàng cần phải:
- Mạnh dạn bỏ ra một khoản tiền lớn để đầu tư cho quảng cáo về hình ảnh, chất lượng và sản phẩm của nhà hàng để thu hút khách.
- Tăng cường hoạt động quảng cáo với nội dung, hình thức, mức độ hợp lý. - Nhà hàng có thể sử dụng các phương tiện quảng cáo như: qua các phương tiện thông tin đại chúng, qua báo, qua các công ty lữ hành, qua tạp chí du lịch hay qua internet...
- Phát hiện ra nhu cầu của khách hàng thông qua phiếu trưng cầu ý kiến để từ đó phát hiện ra những sai lệch giữa quảng cáo và thực tế của nhà hàng nhằm có biện pháp giải quyết kịp thời.
- Tham gia các hoạt động xã hội nhằm quảng bá hình ảnh của nhà hàng như các chương trình từ thiện, các hoạt động lễ hội du lịch của địa phương...
LỜI KẾT
Để kết thúc bài báo cáo này em xin chân thành cảm ơn ban giám đốc khách sạn Phương Đông đã chấp nhận em đến thực tập tại khách sạn, được tiếp cận với thực tế kinh doanh, trực tiếp tham gia làm những công việc như một nhân viên trong một ca làm của mình tại khách sạn. Cảm ơn các anh chị trong nhà hàng đã tạo điều kiện, quan tâm và tận tình giúp đỡ em trong suốt thời gian em thực tập tại nhà hàng. Qua thời gian thực tập tại khách sạn Phương Đông vì kinh nghiệm thực tế và kiến thức còn nhiều hạn chế nên chắc sẽ không tránh khỏi những sai sót nhất định, em mong được góp ý và chỉ dạy để em rút ra được kinh nghiệm cho bản thân sau này.
Ngoài ra em muốn gửi lời cảm ơn đến thầy giáo Nguyễn Xuân Vinh đã cung cấp cho em các kiến thức và tài liệu, tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em trong suốt thời gian làm bài báo cáo này .