BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn: ThS Đoàn Thị Thanh Vân SV thực hiện: Đặng Trúc Ly Khóa : 2011 – 2015 Đồng Nai, tháng 4 năm 2015 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn: ThS Đoàn Thị Thanh Vân SV thực hiện: Đặng Trúc Ly Khóa : 2011 – 2015 Đồng Nai, tháng 4 năm 2015LỜI CẢM ƠN Bài cáo được hoàn thành dựa trên quan sát thực tế của bản thân em trong quá trình học tập và thực tập. Do kiến thức có hạn nên trong quá trình phân tích không tránh khỏi những thiếu sót về nội dung, phương pháp. Kính mong nhận được sự thông cảm của các thầy cô và góp ý của các anh chị cô chú trong khách sạn Đồng Nai để bài báo cáo của em được đầy đủ và hoàn thiện hơn. Em cũng xin cảm ơn cô hướng dẫn Đoàn Thị Thanh Vân và toàn thể thầy cô khoa quản trị kinh doanh.Trường đại học Công Nghệ Đồng Nai đã tận tình chỉ bảo em trong thời gian viết báo cáo cũng đồng cảm ơnTổ Trưởng bộ phận Bàn: anh Lê Tấn Lễ cùng các cô chú anh chị tại khách sạn Đồng Nai đã giúp đỡ em hoàn thành để tài này. Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn! CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc PHIẾU NHẬN XÉT KẾT QUẢ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Tên Doanh nghiệp/Tổ chức: Địa chỉ: Họ và tên người nhận xét: Chức vụ: Họ và tên sinh viên: Đặng Trúc Ly I. VỀ KẾT QUẢ CÔNG VIỆC 1. Kết quả sinh viên đã thu được: 2. Đánh giá chung về kết quả (đạt yêu cầu hay không đạt yêu cầu): II. VỀ Ý THỨC KÝ LUẬT, TINH THẦN VÀ THÁI ĐỘ 1. Việc chấp hành nội quy cơ quan của sinh viên: 2. Tinh thần làm việc của sinh viên: 3. Thái độ sinh viên trong giao tiếp với mọi người: III. NHẬN XÉT CHUNG 1. Ưu điểm nổi bật: 2. Khuyết điểm, hạn chế: 3. Đề nghị: Đồng Nai, ngày……tháng……năm 20 Xác nhận của đơn vị thực tập (Ký tên, đóng dấu) CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên thực hiện: …………………………………………………….……… Chuyên ngành: ; Lớp: ………………………………. MSSV: …………………………………………………………………………. Họ tên người hướng dẫn: ……………………………………………………… Học hàm, học vị: ………………………………………………………………. NỘI DUNG NHẬN XÉT: 1. Về nội dung báo cáo thực tập 2. Về tinh thần, thái độ làm việc với Giảng viên hướng dẫn 3. Đánh giá chung 4. Điểm số:……………………………. . Bằng chữ: Đồng Nai, ngày… tháng… năm Giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên, học vị) NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… MỤC LỤC DANH SÁCH CÁC HÌNH DANH MỤC SƠ ĐỒ [...]... mục tiêu mà mọi doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực khách sạn Trong quá trình thực tập ở khách sạn Đồng Nai, em cũng đã có cơ hội tìm hiểu và nghiên cứu vấn đề chất lượng dịch vụ trong khách sạn Cụ thể, em đã có một thời gian thực tập tại nhà hàng của khách sạn Đồng Nai và học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm nhiệp vụ thực tế Sau đây em xin trình bày một số nghiệp vụ của khách sạn CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU... đến với khách sạn, ngày lễ lớn cho khách hàng - Nhà hàng cũng nên mở hòm thư góp ý kiến của nhân viên và của khách đến khách sạn - Thực hiện giảm giá, ưu đãi cho khách hàng - Phòng bán hàng tăng cường quảng bá thương hiệu khách sạn - Mở rộng hệ thống nhà hàng với việc trẻ hoá đội ngủ nhân viên, đặc biệt ở khu vực đón tiếp, duy trì một không khí làm việc tốt trong khách sạn với nhiều chính sách ưu đãi... tiếp phục vụ khách: Bộ phận lễ tân tiếp thị chịu trách nhiệm tất cả các vấn đề liên quan đến phòng cho thuê và đáp ứng một cách tốt nhất mọi yêu cầu của khách từ khi khách tới đến khi khách rời khỏi khách sạn Tổ chức, sắp xếp các công việc và cung cấp các thông tin cần thiết trong thời gian họ ở khách sạn Phục vụ khách lưu trú tại khách sạn tức là cung ứng sản phẩm hàng hoá dịch vụ của khách sạn đây là... doanh thu của khách sạn Nhờ nó mà có thể thu hút khách ngày một nhiều hơn Lợi nhuận của khách sạn tăng Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Đồng Nai trong năm 2013-2014 cho thấy: Tổng doanh thu tăng, như vậy khách sạn đang trên đà phất triển và thu được hiệu quả cao Khách sạn đã khẳng định được chỗ đứng của mình trên thị trường và được khách hàng lựa chọn Càng chứng tỏ rằng khách sạn đã tìm cho... dẫn cung cấp cho khách Giữ vững và năng cao chất lượng dịch vụ chính là giữ vững và nâng cao uy tín cho doanh nghiệp trên thị trường Các nhà quản lý khách sạn nhận thấy rằng, để tạo được uy tín cao trên thị trường du lịch khách sạn và tạo dựng niềm tin trong lòng khách hàng thì yếu tố quan trọng hàng đầu cần quan tâm là mức độ phục vụ hay chất lượng phục vụ của các nhà hàng trong khách sạn là vũ khí sắc... vụ bổ sung Hoạt động tổ chức tiệc: Đa dạng hoá và phục vụ tốt nhiều loại tiệc, đáp ứng tốt nhu cầu của khách Khai thác tối đa công suất sử dụng của nhà hàng CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH NGHIỆP VỤ CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 2.1 Quy trình nghiệp vụ bàn tại nhà hàng của khách sạn Đồng Nai 2.1.1 Chuẩn bị làm việc 2.1.1.1 chuẩn bị nhận ca Lịch làm việc ở nhà hàng được chia làm 2 ca: ca sáng từ 6h đến 14h, ca chiều từ... khách sạn lựa chọn cho phù hợp với trông đợi của khách hàng, niềm tin của khách hàng về điều mà họ trông đợi cũng theo đó trôi đi Như vậy, chất lượng của đồ dùng tiện nghi phục vụ các bữa ăn cho khách cũng ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng của hoạt động phục vụ ăn uống Chất lượng dịch vụ cao giúp khách sạn gữi chân các khách hàng cũ, tạo ra nhiều khách hàng chung thuỷ và thu hút thêm nhiều khách hàng. .. chất lượng dịch vụ cao không những giữ chân khách ở nhà hàng mà còn thu hút khách đến khách sạn Chất lượng dịch vụ cao không những có tác dụng giữ chân khách hàng cũ mà còn kéo thêm khách hàng mới mà khách sạn không phải tốn chi phi hoạt động marketing, quảng cao Bên cạnh đó, vốn cũng là yếu tố tác động lớn đến tình hình cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn, quyết định tính đồng bộ hay tiện nghi của... doanh của khách sạn Đồng Nai theo thứ tự từ lúc làm đến khi kết thúc thực đơn: Tiếp nhận nhu cầu của khách và lập thực đơn Hợp đồng với bộ phận chế biến Chuẩn bị điều kiện phục vụ Đón khách và xếp chỗ ngồi Thực hiện và phục vụ khách ăn uống Thanh toán với khách hàng và tiễn khách 2.5.1 Tiếp nhận nhu cầu của khách và lập thực đơn: Trong những trường hợp khách đặt ăn thì từ khi tiếp xúc với khách đã bắt... dài hạn Để thực hiện được mục tiêu của khách sạn là tăng doanh thu trong năm đến, do đó các bộ phận trong khách sạn đều đề kế hoạch phát triễn để đẩy mạnh hoạt động kinh doanh và thu hút khách trên một số thị trường mới Do đó, nhà hàng cũng đã đưa ra định hướng phát triễn trong tương lai là kế hoạch tăng doanh thu và thực hiện tốt công tác quản trị chất lượng dịch vụ để góp phần thực hiên tốt mục tiêu . ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn: ThS Đoàn Thị Thanh Vân SV thực hiện: Đặng Trúc Ly Khóa :. ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn: ThS Đoàn Thị Thanh Vân SV thực hiện: Đặng Trúc Ly Khóa :. vực khách sạn. Trong quá trình thực tập ở khách sạn Đồng Nai, em cũng đã có cơ hội tìm hiểu và nghiên cứu vấn đề chất lượng dịch vụ trong khách sạn. Cụ thể, em đã có một thời gian thực tập tại nhà