Báo cáo thực tập nhà hàng bê tô bistro tealounge

Các món ăn Việt Nam mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc từng bước đãđáp ứng nhu cầu thưởng thức của thực khách.Bên caanhj viêc kinh doanh giới thiệu các món ăn đặc sắc của Viên Nam,thì các

LỜI MỞ ĐẦU

Kinh tế dịch vụ du lịch là một ngành kinh tế mới ra đời khoảng giữa thế kỉXIX Nó là một ngành mũi nhọn và đang trên đà phát triển mạnh, chiếm một vịtrí quan trọng, có những đóng góp to lớn cho nền kinh tế các nước trên thế giớinói chung và Việt Nam nói riêng Hòa nhập với sự phát triển của các nước trênthế giới, Việt Nam là một nước đang trong thời kì công nghiệp hóa, hiện đại hóađất nước và hội nhập với quốc tế trên tất cả các lĩnh vực

Sự giao lưu về lịch sử, văn hóa, khám phá du lịch tại các nước đã làm chongành du lịch ngày một phát triển và đem lại những lợi nhuận lớn về mặt kinh tếcho đất nước Chính vì vậy ngành du lịch ngày càng được quan tâm nhiều hơn

về mọi mặt Trong đó không thể không kể đến dịch vụ ăn uống trong du lịch đểphục vụ và thu hút khách với những món ăn ngon và bổ dưỡng Chính vì thế,nhà hàng khách sạn không còn xa lạ với mỗi người, mỗi thực khách khi đến vớiViệt Nam Các nhà hàng khách sạn mọc lên rất nhiều ở khắp các thành phố, vàđang ngày càng phát triển rộng rãi Trong đó dịch vụ ăn uống chiếm vai trò quantrọng

Có rất nhiều dịch vụ khác nhau trong ngành du lịch, mỗi lĩnh vuwcjlafmột phần mắt xích quan trọng trong cung ứng dịch vụ du lịch Đó là phương tiệnvận tải đi lại, nghỉ ngơi, lưu trú, ăn uống…tại các nhà nghỉ khách sạn, các điểm

du lịch, vui chơi giải trí…Tất cả các yếu tố đó không thể thiếu trong hoạt đọng

du lịch của mỗi người khi xa nhà hay bất cứ nơi đâu

Trong các nhu cầu thiết yếu của con người thì nhu cầu ăn uống chiếm một

vị trí quan trọng – là nguồn cung cấp dinh dưỡng chủ yếu cho cơ thể Sự cungcấp dinh dưỡng hợp lý là tiền đề quan trọng để phát triển cơ thể, mặt khácthường xuyên cung cấp kalo để tái tạo sức lao động

Những món ăn đặc sản, những món ăn truyền thống của mỗi vùng miền,quốc gia là nguồn tài nguyên nhân văn của vùng miền, quốc gia đó Với nhữngphương pháp chế biến, trình bày món ăn qua đôi tay tài hoa của người đầu bếp.Thể hiện những món ăn đó không chỉ là những quán ăn đơn giản, mà còn là

những giá trị nghệ thuật, thẩm mỹ, quảng bá cho hình ảnh của đất nước ViệtNam Các món ăn Việt Nam mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc từng bước đãđáp ứng nhu cầu thưởng thức của thực khách.

Bên caanhj viêc kinh doanh giới thiệu các món ăn đặc sắc của Viên Nam,thì các nhà hàng ở Hà Nội cũng như trên cả nước hiện nay đã kinh doanh nhiều

đồ ăn của các nước khác trên thế giới như Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc,Pháp…

Ngày xưa, với quan niệm làm sao để ăn no mắc ấm thì ngày nay vấn đề

đó càng được nâng nên một tầm cao mới cùng với sự phát triển không ngừngcủa xã hội hiện nay để đáp ứng nhu cầu ăn ngon mặc đẹp của con người

Chính vì lẽ ấy, là một người đầu bếp với niềm đam mê ẩm thực, xem ẩmthực là cả một nghệ thuật, luôn tìm tòi học hỏi nâng cao tay nghề, biến hóa sángtạo để làm ra các món ăn đa dạng, phong phú Sự kết hợp hài hòa giữa cácnguyên liệu nhiều màu sắc, hình thức, hương vị… vừa đảm bảo dinh dưỡng màlại mang tính nghệ thuật cao tạo nên những món ăn được mọi người ưa chuộng

và thưởng thức Ngày nay các món ăn ngày càng được quốc tế hóa, vì vậy ngườiđầu bếp cần đan xen thật khéo léo nhưng vẫn giứ được những nét truyền thốngcủa đất nước, quê hương mình, để lại trong lòng thực khách ấn tượng không baogiờ mai một

Trong quá trình kinh doanh của bất kì nhà hàng nào để có sự thành công

và mang lại sự hấp dẫn cho khách hàng thì yêu tố quan trọng nhất là phươngpháp chế biến món ăn Từ khâu lựa chọn nguyên liệu, bảo quản, sơ chế, chếbiến, đến trình bày trang trí món ăn đều phải có kỹ thuật phương pháp chế biếnthể hiện được trình độ của người đầu bếp, góp phần mang lại doanh thu lợinhuận cho nhà hàng

Hiện nay đất nước ta đang trong quá trình phát triển, nhu cầu ăn uốngngày một nâng cao Họ muốn được ăn ngon, được thưởng thức những món củadân tộc mình, ngoài ra họ còn muốn thưởng thức các món ăn của nước ngoài

Trước những yêu cầu đó, nhà hàng rất chú trọng vào phương pháp xây dựngthực đơn đáp ứng nhu cầu của thực khách, thu hút khách hàng đến với nhà hàng.

Xuất phát từ vấn đề đó và kết hợp quá trình thực tập tại nhà hàng Bê Tô Bistro & Tealounge, em quyết định chọn đề tài: “phương pháp xây dựng thực

đơn” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp

Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo hướng dẫn tận tình của các thầy, cô

Trường kinh tế & du lịch Hoa Sữa, cô Đào Thị Nga và sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong nhà hàng Bê Tô Bistro & Tealounge nói chung và các cô

chú anh chị trong bộ phận bếp của nhà hàng nói riêng đã tạo điều kiện cho emtrong thời gian thực tập tại đơn vị

Sau đây em xin trình bày báo cáo với những kinh nghiệm rút ra trong thờigian thực tập Do thời gian thực tế có hạn nên bản báo cáo thực tập tốt nghiệpcủa em không tránh khỏi những thiếu sót Em rất mong thầy, cô đóng góp ý kiếncho bản báo cáo của em được hoàn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

Chơng I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG Bấ Tễ BISTRO & TEA LOUNGE

1 Mục đích, yêu cầu

- Thời gian thực tập là quỏ trỡnh làm quen dần với cỏc kỹ năng cần thiếtcủa một người đầu bếp và tớch

- Đây là đợt thực tập cuối cùng trong quá trình học tập và thực hành ở ờng cũng nh đợc phân công đi đến cơ sở thực tập nhằm giúp sinh viên nh chúng

tr-em có kinh nghiệm thực tế về nghề nghiệp, nâng cao tay nghề, phát huy khảnăng kinh doanh, sáng tạo trong công việc

- Quá trình thực tập hay nói cách khác đó chính là quá trình tiếp xúc vớithực tế, giao lu giữa lí thuyết và thực hành nhằm nâng cao tay nghề và vốn hiểubiết thực tế cho ngời học Đúng vậy “học phải đi đôi với hành”, nếu chỉ học líthuyết xuông mà không bắt tay vào thực tế thì chắc chắn khi bắt tay vào làm sẽcảm thấy rất bỡ ngỡ với công việc Đồng thời có thực tập, thực hành đợc trau rồikiến thức thì tay nghề của mỗi ngời mới có thể ngày một vững đợc Nắm bắt đợc

điều này nên ngoài giờ thực hành ở trên lớp em đợc thầy cô hớng dẫn tận tình từ

dễ đến khó, gần cuối năm học chúng em lại đợc nhà trờng cho đi thực tập, tiếpcận với thực tế

- Trong suốt khoảng thời gian thực tập nh vậy, chúng em đợc áp dụngnhững điều mà mình đã đợc thầy cô dạy bảo vào trong thực tế công việc Và saumỗi đợt thực tập, chúng em đều trởng thành hơn về mọi mặt so với khoảng thờigian khi đang ngồi trên ghế nhà trờng Tất cả những kiến thức mà chúng em đã

đợc học, nó đã trở nên thực tế hơn và đặc biệt là không còn bỡ ngỡ nữa

- Hơn thế nữa sau mỗi đợt thực tập ngoài việc đợc học hỏi thêm nhữngkiến thức về chuyên ngành thì bản thân em càng cảm thấy gắn bó hơn với cái

“nghiệp” mà em đã chọn

2 Giới thiệu về nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge

- Hiện nay cuộc sống ngày càng đợc nâng cao Đời sống con ngời ngàymột cải cải thiện kéo theo đó là nhu cầu của con ngời ngày càng lớn Bên cạnh

đó là nhu cầu về ăn uống Đó là một vấn đề lớn đợc toàn xã hội chú ý và quantâm Việc kinh doanh nhà hàng, khách sạn đáp ứng các nhu cầu về ăn uống ngàymột đợc mở rộng Nhiều nhà hàng sang trọng, với những món ăn ngon nhng vẫn

giữ đợc những nét truyền thống đã đợc thành lập và phát triển Bờ Tụ Bistro & tea lounge là một nhà hàng nh vậy.

- Nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge nằm trong chuỗi nhà hàng của

cụng ty TNHH dịch vụ nhà hàng & tổ chức sự kiện Sao Mai

MST: 0106432673

Ngày thành lập: 13/01/2014

Địa chỉ cụng ty: Số & ngừ 148 –

Hà Nội

Địa chỉ nhà hàng: số 1B – Hai Bà

Trưng – Hũa Kiếm – Hà Nội

- Nằm trên con đờng rợp bóng cây

xanh tại trung tâm thành phố, thuận tiện

cho việc đi lại, rất gần với nhà hát lớn Hà Nội, hồ Hoàn Kiếm, khách sạn SoffitelMetropole, khách sạn Hilton và khu phố cổ

- Tòa nhà với nét kiến trúc đặc trng của Pháp sẵn có đợc xây dựng vàothế kỷ thứ XIX, cũng thời gian xây dựng cây cầu Long Biên lịch sử

- Nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea

lounge lấy chất lượng và vấn đề vệ

sinh an toàn thực phẩm lờn hàng đầu

Với bếp trưởng dày dặn kinh nghiệm

cựng với đội ngũ nhõn viờn nhiệt tỡnh

và đó qua đào tạo kỹ lưỡng về chuyờn

ngành

- Với khụng gian sang trọng lịch lóm, ấm ỏp, lóng mạn, tỉ mỉ tới tựng chi

tiết, thực khỏch cú thể nhỡn thấy trong mỗi gúc nhỡn của nhà hàng Bờ Tụ Bistro

& tea lounge là sự tinh tế được sắp đặt hết sức duyờn dỏng

- Những bức tranh, cõy xanh,

giỏ sỏch được trang trớ phự hợp với

khụng gian của nhà hàng, cầu kỡ

nhưng lại khụng đơn điệu

3 Lĩnh vực hoạt động

- Nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea

lounge với sự bài trí khéo léo một thế giới

mới, yên tĩnh, th giãn bên ngoài Ngồi

trong không gian yên bình ấy mỗi cảm

quan nhân sinh đều đợc tận hởng sự trân

trọng, th thái riêng t

- Âm nhạc du dơng, món ăn khoái

khẩu, hơng hoa thanh nhẹ, màu sắc và vũ

điệu hài hòa, sự phục vụ chu đáo Đến với Bờ Tụ Bistro & tea lounge thực

khách đợc chiêm ngỡng một lối kiến trúc thuần Việt, không gian Việt Nam cách

điệu, cũng những bộ đồng phục mang dáng dấp của ngời phục nữ xa Thựckhách sẽ rất ấn tợng lơi hệ thống đèn lồng kiểu cách lạ mắt và sang trọng Tựhọa tiết, logo đến hình hoa các đều đợc thêu một cách cầu kì và tỉ mỉ

- Cũng tại đây thực khách sẽ đợc thởng thức các món ăn rất truyền thống

của Bờ Tụ Bistro & tea lounge nh chef salat, mix salat, tuna salat, BBQ chiken,

cỏc loại beef steack với nhiều loại sốt khỏc nhau, cỏc loại mỡ ý…

- Đặc biệt, Bờ Tụ Bistro & tea lounge còn

tổ chức các bữa tiệc theo yêu cầu của khách nh

tiệc tự chọn phục vụ tiệc ngoài trời, liên hoan công

ty

- Bờ Tụ Bistro & tea lounge là địa điểm lý

tởng mà tại đây bạn dờng nh quen hết những mệt

mỏi của thế giới bên ngoài khi thả mình với không

gian âm nhạc nhẹ nhàng Thởng thức những món

ăn Âu độc đáo, với bếp trởng giày dặn kinh nghiệm cùng với đội ngũ nhân viênnhiệt tình và qua đào tạo kĩ lỡng về chuyên ngành Để làm ra đợc món ăn ngon

và đảm bảo vệ sinh thì ngời đầu bếp phải là ngời có cái tâm Các đầu bếp trong

nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge luôn tuân thủ nghiêm ngặt từ tất cả các

khâu, các công đoạn một cách cẩn thận Để tạo ra những món ăn ngon nhất chothực khách với chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm làm nền tảng Vì đối với họkhi làm ra đợc một món ăn và đợc đợc mọi ngời hởng ứng thì đó quả là mộtniềm vui trong nghề

- Bờ Tụ Bistro & tea lounge với sự thân thiện và phong cách phục vụ

nhiệt tình, chu đáo ngay từ khi bớc vào nhà hàng quý khách đã cảm thấy mình

đ-ợc chào đón một cách thân thiện niềm nở Tạo cảm giác vô cùng thoải mái trớckhi dùng bữa Sau khi đợc nhân viên lễ tân dẫn vào và chọn bàn quý khách sẽ đ-

ợc các nhân viên phục vụ bàn order và đợc t vấn các món ăn đợc trng, và hấp dẫnnhất phù hợp với khẩu vị của từng khách hàng Với phong cách phục vụ nhiệttình chu đóa đợc bộc lộ ngay từ khâu order đến lấy đồ ăn, chuyển đồ ăn chokhách đến khâu dọn bàn cũng đợc thể hiện một cách chuyên nghiệp Dờng nhmỗi nhân viên là một hình ảnh sống động sắt nét về nhà hàng

4 Cơ sở vật chất hiện tại

- Nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge đợc xây dựng theo mô hình mang

kiểu kiến trúc đặc trng của Pháp Nhng cũng không kém phần sang trọng màhiện đại Nhà hàng trang trí nội thất cũng mang một phong cách riêng hiện đại.Phù hợp với kiểu kiến trúc bên ngoài

- Cơ sở vật chất của nhà hàng khá đầy đủ và tiện nghi Mỗi khi kháchhàng bớc chân tới nhà hàng đều cảm nhận đợc sự thoải mái và ấm cúng Bởi cáctrang thiết bị hiện đại nh điều hòa Kết hợp với âm thanh, ánh sáng cùng với

không gian bài trí đẹp mắt, thông thoáng, những bộ bàn ghế safa, salon mangmột phong cách hiện đại càng làm tôn lên các tên của nhà hàng.

- Bên cạnh đó, là các hệ thống đợc qua lại với phối hợp với nhau rất trôichảy, thống nhất và liên kết với một hệ thống cơ sở vật chất trang thiết bị hiện

đại của các hộ phận bàn, ba, bếp đầy đủ tiện nghi ví dụ nh bộ phận bếp: Với hệthống thông hơi, hút mùi đợc thiết kế một cách hợp lý làm cho bếp trở nên thôngthoáng hơn để tạo ra các món ăn ngon khác nhau kếp còn đợc phân làm hai loại:Bếp Âu và bếp á với các trang thiết bị hiện đại nh lò nớng, lò vi sóng, kho bảoquản lạnh, tủ lạnh máy xay Với đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp sẽ đem đến choquý khách bữa ăn không thể quên

5 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng

- Cơ cấu tổ chức của nhà hàng là sự bố trí, sắp sếp về nhân sự và phâncông nhiệm vụ, trách nhiệm hợp lý với từng nhân viên giúp nhà hàng, hoạt động

tổ chức hoạt động một cách thông suốt để đạt đợc hiệu quả cao và hoàn thànhmục tiêu mà nhà hàng đề ra

Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge đợc biểu hiện

NV

lễ tõn phục vụNV NV thungõn

+ Phụ trách và bàn giao công việc khi nhận tiệc hoặc bàn đặt cho trởng ca

và trởng dãy về chuẩn bị, sắp xếp bàn ăn, t vấn cho khách

- Trởng bộ phận bar:

Cùng với nhân viên trong bar pha chế đồ uống và tìm ra những đồ uốngmới để thỏa mãn khách hàng

- Trởng bộ phận nhân sự:

+ Tuyển dụng, để xuất các chơng trình đãi ngộ

+ Xây dựng các chơng trình đào tạo bồi dỡng nhân viên trong nhà

hàng

- Trởng bộ phận kế toán:

+ Cùng với nhân viên trong bộ phận thực hiện chế độ hoạch toán

+ Quản lý thu chi

+ Hàng ngày sau mỗi ca làm việc tập hợp các chứng từ hóa đơn xem cókhớp hay không Sau đó báo với các cấp trên về tình hình kinh doanh của nhàhàng.

+ Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và order cho khách

+ Trong khi khách dũng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâm thớikhách

* Sơ đồ bộ máy hoạt động của bộ phận bếp trong nhà hàng.

Bếptrưởng

Bếp phú

Bếp phụBếp chớnh

Bếp trởng là ngời thờng xuyên phải cân đối kết quả của sản xuất đạt đợcmức lợi nhuận theo yêu cầu; luôn kiểm tra giám sát chặt chẽ nhân viên dớiquyền các hoạt động của tất cả các khâu trong nhà bếp.

Quản lý trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệu thực phẩm dùngtrong sản xuất chế biến

* Bếp phó:

+ Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của bếp trởng, chịu trách nhiệm quản lý và chỉ

đạo những phần việc đợc bếp trởng ủy quyền giao phó

+ Nắm bắt kịp thời thị hiếu và những ý kiến phản hồi của khách hàng đểcải tiến thực đơn và chất lợng phục vụ

+ Giám sát, chỉ đạo cấp dới

+ Cùng bếp trởng xây dựng các thực đơn

+ Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến các nguyên liệu thực phẩm trớckhi chế biến Tăng cờng chỉ đạo nghiệp vụ trực tiếp tham gia kiểm tra vệ sinh antoàn cho con ngời

+ Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủ động lên phơng ánbàn bạc và chỉnh thị với bếp trởng từ khâu lên thực đơn, thanh toán, kiểm tra việcchấp hành quy chế, điều lệ và các quy trình kỹ thuật của nhân viên cấp dới

+ Nhắc nhở các ca hoàn thành nhiệm vụ đợc giao

* Đầu bếp chính:

Là những ngời kỹ thuật chính trong bếp đợc bố trí làm việc trong bộphận chế biến; là ngời thợ chính trong bếp Mỗi đầu bếp sẽ đợc phân công cụthể phù hợp với mình nh: bếp nóng, bếp nguội, sa lát Họ chịu trách nhiệmchế biến món ăn mà mình đảm nhận và đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật cao

Họ luôn là những ngời sáng tạo ra những món ăn mới, hấp dẫn để giớithiệu đến khách hàng

* Bếp phụ:

Là ngời mới ra trờng hay đang học nghề, mới đợc vào làm quen vớicông việc và đợc phân công tới từng bộ phận chuyên môn để phụ giúp đầu bếp

nhằm học hỏi tiếp thu kinh nghiệm kiến thức thực tế trong cuộc sống ở các bộphận nhà bếp.

Những sinh viên thực tập phải làm tất cả mọi công việc d ới sự chỉ bảo

và dới quyền của bếp trởng Sinh viên thực tập đến nhà hàng đều đợc sự hớngdẫn, chỉ bảo tận tình của các nhà bếp, đồng thời cũng làm quen với một sốmón ăn mới Từ đó làm quen với công việc, sau này khi đi làm sẽ thành thạocông việc hơn Nh vậy, trong bộ phận bếp, mỗi ngời đều có nhiệm vụ chứcnăng riêng của mình tạo thành một tổ chức nhất định trong quá trình sản xuất.Tất cả cac bộ phận đều đợc sắp xếp rất chu đáo, đều có biện pháp dự phòng.Chính vì vậy mà quá trình sản xuất của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn đáp ứngnhu cầu của khách hàng

Nhà hàng luôn đảm bảo đợc thời gian chế biến, thời gian phục vụ Do

đó, khách hàng luôn cảm thấy hài lòng về thái độ phục vụ của nhà hàng

Bạn hóy trải nghiệm tại nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge Từ khụng

gian, người phục vụ đến đồ ăn đều cho bạn những cảm giỏc thỳ vị

Để rồi như trở thành điểm hẹn, Nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge luụn luụn

là lựa chọn của bạn trong những bữa tiệc tiếp theo

6 Quy trình công nghệ & Cụng tỏc ATVSTP tại nhà hàng

- Với kinh doanh nhà hàng thỡ điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật, cỏcdụng cụ hiện đại tốt thỡ bản thõn nú cũng giỳp cho việc thực hiện cỏc bước tiếnhành sơ chế và chế biến nguyờn liệu trong ăn uống của nhõn viờn trong nhà hàngđược dễ dàng hơn

- Chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật, cỏc trang thiết bị cỏc dụng cụ trongnhà hàng đật được cỏc chỉ tiờu như: Mức độ đầy đủ của dụng cụ và trang thiết

bị, mức độ đồng bộ của dụng cụ và trang thiết bị, mức độ tiện dụng của trangthiết bị, tớnh bền đẹp cõn đối của trang thiết bị, vệ sinh sạch sẽ an toàn đỳng tiờuchuẩn

- Với việc sắp đặt cỏc trang thiết bị, dụng cụ phũng, trong bếp cú một ýnghĩa rất lớn nú sẽ đảm bảo cho việc sơ chế chế biến mún ăn được phự hợp vớitừng yờu cầu từng khu vực của bộ phận bếp để thể hiện một sự tiện dụng để chếbiến đem lại nhiệu quả cao trong trong cụng việc để tạo ra mún ăn ngon, đẹpmắt giỳp cho khỏch cảm thấy ngon miệng

- Bài trớ cỏc dụng cụ trang thiết bị trong bếp chỳ ý về số lượng so với tiờuchuẩn phõn hạng của nhà hàng cũng như theo yờu cầu chế biến cỏc mún ăn hàngngày,của từng đối tượng khỏch đặt

- Đảm bảo được thuận tiện trong cụng việc chế biến để phục vụ khỏch,khụng gõy cản trở cho nhõn viờn trong quỏ trỡng làm việc

- Mặt bằng được thiết kế tương đối hài hũa, khụng gian bếp thoỏng đượcthiết kế thoỏng mỏt hợp vệ sinh, bếp được lắp đặt hoàn toàn thuận lợi cho nhõnviờn chế biến, hợp vệ sinh

- Trang thiết bị bộ phận bếp: Với hệ thống thông hơi, hút mùi đợc thiết kếmột cách hợp lý làm cho bếp trở lên thông thoáng hơn, để tạo ra các món ănngon khác nhau Với các trang thiết bị hiện đại nh: lò nớng, lò vi sóng, máy tháithịt, kho bảo quản lạnh, tủ lạnh, máy xay, hệ thống bếp gas, trong mỗi bếp có 2bếp gas lớn và mỗi bếp có 4 bếp nhỏ Riêng với bếp tiệc thì có 4 bếp lớn, bếpnày dùng để nấu những nồi to với khối lợng thức ăn lớn nhng thời gian đun rấtnhanh

- Một nhà hàng có hiện đại, tiện nghi đến đâu đi chăng nữa nhng để đánhgiá đợc đúng giá trị thì chúng ta phải nhìn vào thực đơn của nhà hàng

Trong kinh doanh ẩm thực do thực đơn bị nhiều nguồn khỏc nhau tỏcđộng, cho nờn những nguồn tỏc động này cần được xem như tỏc động bắt buộc.Khi lờn thực đơn những điều sau đõy cần phải được xem xột cẩn thận: cỏch bốtrớ cỏc tiện nghi, thiết kế, thiết bị, nhõn lực, nguyờn liệu chế biến, kế hoạch tiếpthị, mức độ chất lượng và chi phớ

Thực đơn của một nhà hàng là cụng cụ tiếp thị rất hiệu quả, nú cũng điềukhiển việc quản lý bờn trong nhà hàng, do đú việc lờn kế hoạch xõy dựng thựcđơn là cụng việc quan trọng Thực đơn cần phải được đỏp ứng được:

- Thoả món sự mong muốn của khỏch hàng chứ khụng phải của đầu bếp,của giỏm đốc ẩm thực hay của người quản lý

- Phải đạt mục tiờu tiếp thị Mặc dự một phần cụng việc của tiếp thị là xỏcđịnh điều khỏch muốn là gỡ, thỡ phần khỏc cũng quan trọng khụng kộm, đú làcung cấp những gỡ khỏch muốn vào đỳng lỳc và đỳng nơi thớch hợp với mức giỏ

mà khỏch sẵn lũng chi trả Thực đơn phải mang khỏch quay lại với dịch vụ củanhà hàng.

- Chi phớ cho thực đơn phải hiệu quả Những mún trong thực đơn mà thựckhỏch chọn phải nằm trong ước tớnh chi phớ thức ăn cho phộp

- Thực đơn đũi hỏi sự chớnh xỏc Cho dự khu vực của bạn cú tồn tại haykhụng những quy định tớnh chớnh xỏc trong thực đơn, thỡ bạn vẫn phải chịu trỏchnhiệm trỡnh bày những mún ăn trong thực đơn một cỏch chớnh xỏc

Là một nhà hàng chuyên phục vụ về đồ ăn nên vấn đề vệ sinh cũng nh vấn

đề lao động tại nhà hàng cũng đợc đặc biệt chú trọng

Việc vệ sinh của nhà hàng đợc bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu

tổ chức An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng

cụ thực phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chếcho đến phục vụ đợc đảm bảo tốt