Báo cáo thực tập nhà hàng habit BBQ

1 PHẦN 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG CỦA NHÀ HÀNG HABITBBQ 1.1 Quá trình hình thành phát triển nhà hàng Habit BBQ 1.1.1 Thông tin chung nhà hàng Habit BBQ Tên đơn vị: Nhà hàng Habit BBQ thuộc công ty TNHH Habit Việt Nam Tên tiếng Anh: HABIT BBQ RESTAURANT Người đại diện: Ông Nguyễn Xuân Thịnh – Chức vụ : Giám đốc Địa kinh doanh: số 3, đường Dịch Vọng Hậu, phường Dịch Vọng Hậu, Cầu Giâý, Hà Nội Điện thoại: 01689361356 Hotline: 0967940966 – (04)32009929 Email: habitbbq.manager@gmail.com Website: www.habitbbq.com.vn Mã số thuế: 0106381404 Ngành nghề kinh doanh: - Dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động (Ngành chính) - Cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng không thường xuyên với khách hàng ( phục vụ tiệc, hội họp, đám cưới,…) - Dịch vụ phục vụ đồ uống 1.1.2 Qúa trình hình thành phát triển nhà hàng Habit BBQ Nhà hàng Habit BBQđược thành lập ngày 03/12/2013 theo giấy phép số 102010002169211cấp Hà Nội.Nhà hàng đặt tạisố đường Dịch Vọng Hậu, phường Dịch Vọng Hậu, Cầu Giâý, Hà Nội Nhà hàng Habit BBQ có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp nhiệt tình nhà hàng khơng ngừng nỗ lực phấn đấu nhằm tạo sản phẩm dịch vụ đem lại hài lòng cho khách hàng Với kinh nghiệm tổ chức hoạt động nhà hàng ln hướng tới slogan: “Uy tín Chất lượng - Ưu đãi” từ thành lập nhà hàng mong muốn cung cấp cho khách hàng ăn ngon, phục vụ tận tình chu đáo, chương trình ấn tượng, độc đáo, phù hợp với đốí tượng khách hàng Nhà hàng Habit BBQ đời với tâm huyết xây dượng thương hiệu đẳng cấp nhà hàng nướng – lẩu khơng khói nơi bạn cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Châu Á Habit BBQ trang bị hệ thống bếp nướng khơng khói đại nay, phục vụ buffet chọn ( a la carte) Với thực phẩm nhập chất lượng cao, chế biến đội ngũ đầu bếp giàu kinh nghiệm nhiệt huyết, ăn Habit ngon khơng thể chối từ 2 Với không gian đại sang trọng, cơng suất 200 khách/ lượt khu vực phòng VIP sức chứa từ 8-30 người mang đến giây phút thoải mái, thân mật bên gia đình, bạn bè đối tác 1.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Habit BBQ Giám đốc Bếp trưởng Nhân viên bếp Quản lý nhà hàng Tạp vụ Giám sát nhà hàng Bar Phục vụ Kế toán trưởng Bảo vệ Thu ngân Kế tốn viên Lễ tân (Nguồn:Thơng tin từ phòng kế tốn nhà hàng) Hình 1.1 Mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Habit BBQ - Ban giám đốc: Hiện nay, Giám đốc nhà hàng Habit BBQ ông Nguyễn Xuân Thịnh Là người đứng đầu nhà hàng, trực tiếp điều hành công việc chịu trách nhiệm quản lý toàn hoạt động nhà hàng, người định vấn đề quan trọng nhà hàng Là người định cuối đến toàn chiến lược nhà hàng ngắn hạn dài hạn, chịu trách nhiệm trước pháp luật với vấn đề nhà hàng, chịu trách nhiệm kết kinh doanh nhà hàng Hướng dẫn đạo phận quyền thực chiến lược đề nhà hàng Ngồi ra, Giám đốc lập kế hoạch cơng tác đưa quy tắc điều lệ nhà hàng, đạo phận thực cơng việc giao phó - Bếp trưởng: Giống tên gọi vị trí này, Bếp trưởng đảm nhận nhiệm vụ quản lý nhóm bếp phó, nhân viên bếp, phân cơng nấu nhóm ăn khác nhà hàng Đó bánh ngọt, chuyên thịt, cá, nước sốt,… điều cần đảm bảo vệ sinh an toàn ăn chuẩn cơng thức giao - Quản lý nhà hàng: Cô Nguyễn Thị Xinh quản lý nhà hàng Habit BBQ có nhiệm vụ quản lý nhân viên, đề xuất tuyển dụng chức danh cho phận nhà hàng, quản lý tài chính, quản lý hàng hóa tài sản, quản lý đặt bàn giải cố, khiếu nại khách hàng - Kế tốn: Có chức theo dõi, ghi chép tiêu nhà hàng theo hệ thống tài khoản chế độ kế toán nhà nước, theo dõi tình hình sử dụng vốn tài sản để có báo cáo kịp thời phản ánh thay đổi để lãnh đạo có biện pháp xử lý nhanh chóng kịp thời - Giám sát nhà hàng: Kiểm sốt bao quát toàn hoạt động nhà hàng phục vụ Hỗ trợ phận hướng dẫn nhân viên làm theo quy trình phục vụ, đảm bảo quầy bar ln tình trạng hoạt động ổn định, chuyên nghiệp Sẵn sàng giải vấn đề phát sinh thẩm quyền giao Giao tiếp, lắng nghe ý kiến khách hàng Hỗ trợ nhân viên trưởng phận giải cố phát sinh trình thực dịch vụ, đề xuất biện pháp giải ngăn ngừa cố Kiểm soát thống kê tất dụng cụ, cơng cụ, tài sản có biên báo cáo mát thiệt hại hỏng hóc báo cáo lại cho quản lý nhà hàng - Thu ngân: Nắm rõ quy trình tốn thao tác làm việc với máy POS Đảm bảo q trình tốn cho khách hàng xác, nhanh chóng Đảm bảo số tiền mặt thu phải khớp với số liệu doanh thu máy POS hàng ngày.Thực việc viết hóa đơn GTGT cho khách hàng.Lập sổ theo dõi hàng ngày phận thu ngân.Lập báo cáo doanh thu hàng ngày theo yêu cầu phận Kế toán.Phối hợp làm việc với phận phục vụ khách hàng yêu cầu tách bàn, ghép bàn, tách doanh thu… - Bar: Nhân viên Bartender nhà hàng chịu trách nhiệm chuẩn bị phục vụ đồ uống cho khách hàng Bartender thơng hiểu loại đồ uống để vừa tạo cổ điển mà sáng tạo thức uống riêng Bartender ln trì tương tác tích cực với khách hàng tiếp xúc khách hàng, giữ quầy bar đem lại ấn tượng tốt với khách hàng nhà hàng 4 - Phục vụ: Nhân viên phục vụ chia làm đội: đội boy đội bàn + Boy: Chuyên vận chuyển đồ ăn từ bếp xuống bàn, kiểm tra fax bàn để mang đồ kịp thời nhanh chóng cho nhân viên bàn, nhanh nhẹn, vui vẻ, hòa đồng, phụ giúp bạn bàn dọn dẹp đồ, làm vệ sinh nhà hàng… + Bàn: nhân viên bàn có nhiệm vụ lấy order từ khách hàng, giới thiệu ăn đồ uống cho khách hàng, phục vụ ăn cho khách, dọn dẹp bàn ăn thay đồ cho khách hàng, đảm bảo khu vực làm việc sẽ, tác phong chuyên nghiệp, đồng phục tư trang gọn gàng, set up bàn, tủ đồ sẵn sàng đón khách… - Lễ tân: Lễ tân mặt nhà hàng khách hàng tiếp xúc, người đón tiếp khách hàng khách hàng đặt chân đến nhà hàng Vì cần phải có thái độ niềm nở, lịch sự, chu đáo chào đón dẫn khách vào vị trí đặt Kiểm sốt lượng khách vào, đảm bảo khách nhanh chóng tìm bàn Nhân viên lễ tân cần thuộc menu nhà hàng để khách hỏi trả lời khách hàng Nhận thông tin đặt bàn khách hàng báo cáo với quản lý tình hình đặt bàn nhà hàng - Bảo vệ: Là phận an ninh nhà hàng có nhiệm vụ trơng giữ xe, bảo vệ tài sản khách hàng, niềm nở chu đáo tiếp xúc với khách hàng Bảo vệ bảo vệ tài sản nhà hàng, nhân viên nhà hàng - Tạp vụ: Tạp vụ nhà hàng có nhiệm vụ dọn đẹp khu vệ sinh dọn rửa bát đĩa nhà hàng Đảm bảo dụng cụ phục vụ sẵn sàng, để tiếp đón khách Nhận xét: Nhà hàng Habit BBQ có cấu tổ chức theo kiểu trực tuyến (Hình 1.1), mơ hình cấu tổ chức phổ biến doanh nghiệp nói chung nước ta Các trưởng phận chịu trách nhiệm quản lý phận ủy quyền Giám Đốc Hoạt động máy tổ chức hiệu quả, phù hợp với quy mơ doanh nghiệp, có phối hợp chặt chẽ phận để nâng cao hiệu lực quản lý tồn doanh nghiệp Theo đó, việc quản lý hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng có đặc điểm sau: - Ưu điểm: + Tính thống nhất: Giám đốc có quyền chịu trách nhiệm quản lý tất nhân viên quyền nhà hàng nên việc đạo, định có tính thống cao từ xuống + Tính chuyên nghiệp: Các phận bếp, bar, bàn quản lý cá nhân khác nên tính chun mơn hóa cao, đảm bảo hoạt động cách chuyên nghiệp + Phân cấp rõ ràng, giúp nhân viên nhận biết vị trí máy nhân nhà hàng - Hạn chế: + Các phận biết nhiệm vụ dễ dàng thực Tuy nhiên, phận chưa có liên kết chặt chẽ với nhau, ỉ lại, to tiếng công việc Các nhân viên biết đến cơng việc chun mơn mình, tham gia phận khác,do cần hỗ trợ nhân lực gặp khó khăn điều chuyển nhân viên phận Điều đòi hỏi người quản lý phải biết dung hòa tốt nguồn lực, linh hoạt, đem lại hiệu công việc + Mục tiêu nhân lực Ban Giám Đốc nhà hàng hướng nhân viên tới động, đa di năng, linh hoạt, nhân viên đảm nhận nhiều vị trí, thực nhiều vai trò Điều này, giúp trau đồi thêm kĩ cho nhân viên vừa giúp nhà hàng tiết kiệm nhân lực nguồn chi phí đáng kể Tuy nhiên, điều gây áp lực , mệt mỏi cho nhân viên giảm tính chuyên nghiệp việc thực cơng việc vơ hình chung, làm giảm chất lượng chương trình 1.3 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh nhà hàng Habit BBQ Nhà hàng Habit BBQ Việt Nam khách hàng yêu thích ưu tiên lựa chọn từ nhà hàng vào hoạt động Với không gian đại sang trọng, cơng suất 200 khách/1 lượt khu vực phòng VIP với sức chứa từ đến 30 người, nhà hàng mang đến cho khách hàng cảm giác dễ chịu, thoải mái thân thiện Hiện nay, nhà hàng tiến hành hoạt động kinh doanh lĩnh vực sau: - Kinh doanh dịch vụ ăn uống - Kinh doanh dịch vụ khác 1.3.1 Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Đây hoạt động nhà hàng chi phối đến lĩnh vực hoạt động khác chiếm tỷ trọng lớn tổng doanh thu Habit BBQ Việt Nam 6 Nhà hàng Habit BBQ Việt Nam tòa nhà với tầng tầng phục vụ khách tổng số lượng 40 bàn với 200 chỗ ngồi Không gian thiết kế đại sang trọng, bàn trang bị bếp với máy hút khói xuống dưới, làm cho khói khơng bay lên khách hàng nướng đồ ăn tạo thoải mái cho khách hàng ăn mà không lo ám mùi lên quần áo Đây điểm cộng lớn nhà hàng gây ý thu hút khách hàng Ngoài tầng trang bị dụng cụ nướng để hỗ trợ trình tác nghiệp nhân viên Đội ngũ nhân viên chun nghiệp, nhiệt tình, động, hòa đồng, vui vẻ ln mong muốn mang đến hài lòng cho khách hàng 1.3.2 Hoạt động kinh doanh dịch vụ khác Kinh doanh dịch vụ khác chiếm tỷ trọng nhỏ kinh doanh nhà hàng lại hoạt động giúp gia tăng phần doanh thu cho nhà hàng, kéo dài thời gian sử dụng dịch vụ khách hàng mang lại trải nghiệm thú vị cho khách hàng đồng thời cách để tăng uy tín nhà hàng thu hút khách quay trở lại Nhà hàng có thêm dịch vụ khác quầy bar tổ chức kiện, hội họp Quầy bar với thực đơn đồ uống phong phú cho khách hàng lựa chọn từ đồ uống phổ biến nước ngọt, nước hoa đến đồ uống cao cấp rượu vang, rượu mạnh, Ngồi nhà hàng lựa chọn lý tưởng cho việc tổ chức sinh nhật, dịp kỷ niệm không gian đại, rộng rãi, ấm cúng phù hợp với đối tượng Đây dịch vụ bổ sung, bổ trợ cho hoạt động kinh doanh chính, giúp nhà hàng tăng thêm doanh thu, tạo mối quan hệ với khách hàng gia tăng trình mua bán sản phẩm 7 PHẦN 2: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG HABIT BBQ 2.1 Sản phẩm thị trường khách nhà hàng Habit BBQ 2.1.1 Sản phẩm nhà hàng Habit BBQ Hiện nhà hàng Habit BBQ Việt Nam áp dụng loại menu buffet Menu Happy 245k, Menu Special 299k Menu VIP 359k; menu A La Carte Set Combo 169k/người Khách hàng dễ dàng lựa chọn cho ăn ngon, hợp vị, mang đậm phong cách riêng từ nhà hàng Menu buffet Happy có gần 50 menu Special có gần 65 bao gồm từ khai vị, sushi, loại thịt, hải sản tráng miệng Menu buffet VIP với gần 70 bao gồm tất có menu buffet Special Happy Khách hàng lựa chọn menu phù hợp với túi tiền Các ăn đặc sắc kể đến nhà hàng như: +Sushi: California maki, maki cua, maki phủ vừng, maki trứng tôm xanh, maki cá hồi, maki trứng tôm đỏ, maki củ cải Nhật, maki cá ngừ chiên, futo maki, sushi cá hồi, +Khai vị: Salad rau củ quả, salad dưa chuột, salad rong biển trứng tôm, salad cá hồi, súp rong biển, súp gà, súp miso, phồng tơm, gà chiên giòn, kimchi, bánh xèo, phở cuốn, +Thịt: Ba bò, nạc vai bò, gầu bò, lõi rùa bò, dẻ sườn bò, ba heo, sườn sụn non, ba cuộn nấm, sườn cừu, chân gà rút xương, thịt nai, nầm dê, Có loại sốt sốt tiêu đen sốt mami tare để khách hàng lựa chọn loại sốt mà thích kèm với thịt +Hải sản: Cá ngừ sashimi, cá hồi sashimi, hàu sashimi, hàu nướng mỡ hành, cá sấu, mực trứng, tôm, râu mực, bạch tuộc, cá lóc, cá trứng, sò, +Lẩu gồm có lẩu nấm lẩu chua cay +Nhà hàng quan tâm đến đối tượng khách trẻ em để đưa ăn phù hợp với đối tượng xúc xích bạch tuộc, phở trẻ em, cháo trẻ em, cơm nắm cá hồi +Tráng miệng có bánh giọt nước, sữa chua thạch, chè đậu đen trân châu, kem, hoa Ngồi thực đơn đồ ăn phong phú đồ uống đa dạng Có thể kể đến như: + Vang đỏ: loại vang từ Chile (Reserva De Familia Cabernet, Grand Reserva Carbenet Sauv Carmenere Syra ), Italy (M Malvasia Nera, Falo Negroarmaro, ) +Vang trắng: Il Pulmo Sauvignon –Malvasia Blane (Italy), Santa Carolina Reserva Chardonnay (Chile) + Voka: cá sấu đen, danka, cỏ ba lan,… +Sake: Sake Ozeki, Kachofuketsu, Nigori sữa, +Whisky: Ballantine’s, Chivas Regal, +Nước hoa quả: Nước cam vắt, nước bưởi ép, mojito, granita dâu tây, +Bia: Heineken, Sài Gòn, Hà Nội, bia tươi Tiger +Đồ uống nhẹ: Coca cola, fanta, sprite, nước lọc 2.1.2 Thị trường khách nhà hàng Habit BBQ Bảng 2.1 Cơ cấu thị trường khách nhà hàng Habit BBQ năm 2016- 2017 Năm 2016 So sánh 2017/2016 Năm 2017 Lượt khách ( Người) Tỉ trọng (%) Lượt khách ( Người) Tỉ trọng (%) ± % 1.149 2,99 1.689 3,88 540 146,99 Nhật Bản 760 1,98 996 2,29 236 131,05 Hàn Quốc 189 0,49 343 0,78 154 181,48 Khách nước khác 200 0,52 350 0,81 150 175 37.176 97,01 41.746 96,11 4.570 112,29 38.325 100 43.435 100 5.110 113,33 a Khách quốc tế b Khách nội địa Tổng ( Nguồn:Thơng tin từ phòng kế tốn nhà hàng) Từ bảng 2.1 ta thấy: Lượng khách đến với Habit BBQ năm 2017 tăng so với lượt khách năm 2016 ( năm 2017 43.435 lượt khách, năm 2016 38.325 lượt khách tăng 5.110 lượt) Trong đó, thị trường khách nội địa chiếm tỷ trọng lớn, năm 2016 chiếm 97,01% tổng lượt khách, năm 2017 chiếm 96,11%, thị trường khách nội địa chiếm tỷ trọng lớn nhiều so với thị trường khách quốc tế Do nhà hàng nằm khu vực dân cư người nước ngồi, khơng nằm khu vực có điểm du lịch đặc sắc nên đa số khách đến khách nội địa Thị trường khách quốc tế chủ yếu đến với Habit BBQ khách Nhật Bản Hàn Quốc với tỷ lệ năm 2017 2,29%, 0,78%, lượng khách Nhật Bản có xu hướng tăng nhanh so với năm 2016 ( tăng 0,31%), lượng khách Hàn Quốc tăng 0,29% so với năm 2016.Các thị trường khách quốc tế khác có chuyển biến khơng đáng kể 2.2 Tình hình nhân lực tiền lương 2.2.1 Tình hình nhân lực Bảng 2.2 Tình hình nhân lực nhà hàng Habit BBQ năm 2016- 2017 Chỉ tiêu Tổng số lao động Số lao động BQTT Tỷ trọng Phân theo Số lao động BQGT GT, TT Tỷ trọng Nam Tỷ trọng Phân theo giới tính Nữ Tỷ trọng Đã qua đào tạo Tỷ trọng Phân theo trình độ Chưa qua đào tạo Tỷ trọng So sánh 2017/2016 ĐVT +/% Người 35 39 111,42 Người 31 34 109,67 % 88,57 87,17 (1,4) Người 125 % 11,43 12,82 1,39 Người 19 22 115,78 % 54,28 56,41 2,13 Người 16 17 106,25 % 45,72 43,59 (2,13) Người 30 33 110 % 85,71 84,61 1,1 Người 120 % 14,29 15,39 1,1 ( Nguồn:Thông tin từ phòng kế tốn nhà hàng) Năm 2016 Năm 2017 Căn vào bảng 2.2 ta thấy: Tổng số lao động nhà hàng năm 2017 tăng người so với năm 2016, tương đương tăng 11,42% Trong số lao động BQTT tăng người, tương đương với tăng 9,67%, tỉ trọng LĐBQTT lại tăng 1,4% Còn số LĐBQGT năm 2017 tăng người so với năm 2016, tương đương với tăng 25% tỉ trọng LĐBQGT tăng 1,39% - Phân theo chuyên môn đào tạo: Số lao động qua đào tạo năm 2017 tăng người so với năm 2016, tương đương với 10%, tỉ trọng lao động qua đào tạo tăng 1,1% Số lao động chưa qua đào tạo năm 2017 tăng người so với năm 2016, tương đương với tăng 20%, tỉ trọng lao động chưa qua đào tạo tăng 1,1% - Phân theo giới tính: Số lượng lao động nam năm 2017 tăng người so với năm 2016, tương đương tăng 15,78%, tỷ trọng lao động nam tăng 2,13% Số lượng lao động nữ năm 2017 tăng người so với năm 2016, tương đương tăng 6,25%, tỷ trọng lao động nữ tăng 2,13% 10 Nhận xét: Về số lượng: Với số lượng 39 nhân viên nhân viên đáp ứng nhu cầu công việc nhà hàng Về cấu nhân lực: Nhà hàng có xu hướng ưu tiên tuyển dụng lao động nam lao động nữ, thể qua số lao dộng nam năm 2017 Nhà hàng tăng người so với năm 2016 Trong đó, số lượng lao động nữ tăng người Tuy có chênh lệch lại hợp lý nhà hàng lao động nam cần thiết phận bếp, chạy đồ, bảo vệ bar Còn lao động nữ chủ yếu vào phận phục vụ bàn, lễ tân thu ngân Về chất lượng: Chất lượng lao động nhà hàng bảo đảm, thể qua số lao động chưa qua đào tạo chiếm phần nhỏ tổng số lao động nhà hàng 2.2.2 Tình hình tiền lương Bảng 2.3 Tình hình tiền lương nhà hàng Habit BBQ năm 2016- 2017 ST T Chỉ tiêu Tổng số lao động Tổng quỹ lương Tiền lương bình quân Tỷ suất tiền lương So sánh 2017/2016 ± % Người 35 39 111,42 Trđ 2.010 2.470 460 122,88 Trđ/ng/năm 57,42 63,33 5,91 110,29 % 21,2 17,61 (3,59) ( Nguồn:Thông tin từ phòng kế tốn nhà hàng) ĐVT 2016 2017 Từ bảng 2.3 ta thấy: Tổng quỹ lương nhà hàng Habit BBQ năm 2017 tăng so với năm 2016 460 triệu đồng, tương đương với tăng 22,88% Tiền lương bình quân năm 2017 tăng 5,91 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng với tăng 10,29% Tỷ suất tiền lương năm 2017 so với năm 2016 tăng 3,59% Như việc hoạt động kinh doanh năm 2017 nhà hàng có hiệu Chi phí tiền lương cho nhân viên nhà hàng tăng lên phần số lượng lao động nhà hàng tăng lên chế độ đãi ngộ nhà hàng với nhân viên Ngoài doanh thu nhà hàng tăng cao lương nhân viên theo mà tăng lên khiến cho nhân viên có thêm động lực tiếp sức đưa nhà hàng ngày phát triển Có thể thấy lãnh đạo nhà hàng có quan tâm tới chế độ đãi ngộ với nhân viên, động lực tốt kích thích khả làm việc có hiệu cho nhân viên 11 2.3Tình hình vốn kinh doanh nhà hàng Habit BBQ Bảng 2.4 Tình hình vốn kinh doanh nhà hàng Habit BBQ năm 2016- 2017 STT Chỉ tiêu ĐVT 2016 2017 So sánh 2017/2016 ± % 2.309 128,01 1.197 123,81 (2) 1.112 134,57 1,99 - Tổng số vốn Trđ 8.244 10.553 Vốn cố định Trđ 5.028 6.225 Tỷ trọng vốn cố định % 60,98 58,98 Vốn lưu động Trđ 3.216 4.328 Tỷ trọng vốn lưu động % 39,02 41,02 (Nguồn:Thông tin từ phòng kế tốn nhà hàng) Theo bảng 2.4 ta thấy rằng: Tổng vốn kinh doanh nhà hàng năm 2017 tăng 2.309 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng tỉ lệ tăng 28,01 % Trong vốn cố định vốn lưu động năm 2017 có thay đổi rõ rệt so với năm 2016: Vốn cố định tăng 1.197 triệu đồng, tương ứng tỉ lệ tăng 23,81 %, Vốn lưu động tăng 1.112 triệu đồng, tương ứng tỉ lệ tăng 34,57 %, Tỷ trọng vốn lưu động tăng 1,99% tỷ trọng vốn cố định lại tăng 2%, kết cho thấy tốc độ tăng vốn cố định cho hoạt động kinh doanh nhà hàng nhanh tốc độ tăng vốn lưu động Vì nhà hàng vào hoạt động khoảng thời gian chưa dài nên sở vật chất kỹ thuật chưa thật hồn thiện nhà hàng có đầu tư lớn vào vấn đề Đồng thời nhà hàng phải có biện pháp thu hồi vốn cách tốt 2.4Kết hoạt động kinh doanh Qua Bảng 2.5 bên ta thấy: - Doanh thu: Tổng doanh thu nhà hàng năm 2017 tăng 4.582 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng với tỷ lệ tăng 48,51% Trong đó: Doanh thu ăn uống năm 2017 tăng 3.010 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng với tỷ lệ tăng 42,92%, tỉ trọng doanh thu ăn uống tăng 2,79% Doanh thu dịch vụ tổ chức kiện năm 2017 tăng 1.572 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng với tỷ lệ tăng 64,63% tỉ trọng doanh thu dịch vụ tổ chức kiện tăng 2,78% 12 Bảng 2.5Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Habit BBQ ST T I II III IV V VI Chỉ tiêu Tổng doanh thu Doanh thu ăn uống Tỷ trọng Doanh thu dịch vụ tổ chức kiện Tỷ trọng Tổng chi phí Tỷ suất chi phí Tiền lương nhân viên Tỉ trọng Chi phí ăn uống Tỷ trọng Chi phí tổ chức kiện Tỷ trọng Thuế VAT Lợi nhuận trước thuế Tỷ suất LNTT Thuế thu nhập DN Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất LNST ĐV T 2016 Trđ Trđ % 9.444 7.012 74,24 Trđ 2017 So sánh 2017/2016 14.026 10.022 71,45 ± 4.582 3.010 (2,79) % 148,51 142,92 - 2.432 4.004 1.572 164,63 % Trđ % Trđ % Trđ % 25,76 7.254 76,81 2.010 27,71 3.200 44,11 28,54 10.045 71,61 2.470 24,58 4.820 47,98 2,78 2.791 (5,2) 460 (3,13) 1.620 3,87 138,47 122,88 150,62 - Trđ 2.044 3.055 1.011 149,46 % 28,17 30,41 2,24 Trđ 944,4 1402,6 458,2 148,52 Trđ 1.245,6 2.578,4 1.332,8 207,00 % 13,19 18,38 5,19 Trđ 438 796,2 358,2 181,78 Trđ 807,6 1.782,2 974,6 220,68 % 8,55 12,71 4,16 (Nguồn:Thông tin từ phòng kế tốn nhà hàng) - Chi phí: Tổng chi phí nhà hàng năm 2017 tăng 2.791 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng tỷ lệ tăng 38,41%, tỷ suất chi phí lại giảm 5,2% Chi phí tiền lương cho nhân viên năm 2017 tăng 460 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng tỷ lệ tăng 22,88%, tỉ trọng tiền lương giảm 3,13% Chi phí ăn uống năm 2017 tăng 1.620 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng tỷ lệ tăng 50,62%, tỉ trọng chi phí lưu trú tăng 3,87% Chi phí tổ chức kiện năm 2017 tăng 1.011 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng với tỷ lệ tăng 49,46%, tỉ trọng chi phí tổ chức kiện tăng 2,24% So sánh tốc độ tăng tổng doanh thu lớn tốc độ tăng tổng chi phí nên làm cho tỷ suất chi phí năm 2017 giảm 5,2% so với năm 2016 -Thuế VAT năm 2017 so với năm 2016 tăng 48,52% tương ứng với 458,2 triệu đồng - Lợi nhuận trước thuế: 13 Tổng mức lợi nhuận trước thuế nhà hàng năm 2017 so với năm 2016 tăng 107% tương ứng với 1.332,8 triệu đồng So sánh tốc độ tăng tổng doanh thu nhỏ tốc độ tăng tổng mức lợi nhuận trước thuế nên làm cho tỷ suất lợi nhuận trước thuế năm 2017 tăng 5,19% so với năm 2016 - Tổng tiền thuế mà nhà hàng Habit BBQ nộp ngân sách Nhà nước năm 2017 796,2 triệu đồng - Lợi nhuận sau thuế Tổng mức lợi nhuận sau thuế nhà hàng năm 2017 so với năm 2016 tăng 120.68% tương ứng với 974,6 triệu đồng So sánh tốc độ tăng tổng doanh thu nhỏ tốc độ tăng mức lợi nhuận sau thuế nên làm cho tỷ suất lợi nhuận sau thuế năm 2017 tăng 4,16% so với năm 2016 Nhận xét: Qua bảng kết kinh doanh nhà hàng Habit BBQ Việt Nam thấy nhà hàng kinh doanh hiệu Tốc độ tăng doanh thu tăng nhanh tốc độ tăng chi phí nên nhà hàng sử dụng chi phí hiệu Tuy nhiên, nhà hàng cần có sách marketing, phát triển sản phẩm bổ sung để tăng thêm doanh thu đa dạng sản phẩm dịch vụ Ngồi cần giảm chi phí khơng cần thiết sử dụng lao động hợp lý 14 PHẦN 3: PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ TỪ THỰC TẾ VÀ ĐỀXUẤTHƯỚNG NGHIÊN CỨU 3.1 Phát vấn đề từ thực tế kinh doanh nhà hàng Habit BBQ Trong khoảng thời gian thực tập thực tế nhà hàng Habit BBQ em tìm hiểu số vấn đề nhà hàng sau: * Về nhân lực đào tạo nhân lực nhiều hạn chế, cụ thể là: - Nhân lực nhân tố quan trọng mà đơn vị cung cấp dịch vụ cần phải quan tâm hàng đầu Nhưng thực tế,nhân lựcHabit BBQ chủ yếu người địa phương, trình độ học vấn phổ thông, nghiệp vụ phục vụ chưa đào tạo rõ nét, ngoại ngữ khơng có Trong khí đó, khách Nhật Bản Hàn Quốc đến với nhà hàng họ người biết nói tiếng Việt nên việc giao tiếp nhân viên với khách khó dẫn đến nhiều hiểu lầm yêu cầu khách - Nhân lực nhà hàng thay liên tục, thời gian gắn kết với nhà hàng khơng lâu kĩ giao tiếp phục vụ kém, cách giải tình chưa nhanh nhẹn - Đặc biệt nhân lực phận bàn nhà hàng chưa thực đào tạo cách bản, chương trình đào tạo chưa đạt hiệu mong muốn Vậy nên việc đào tạo bồi dưỡng nhân viên công tác quan trọng nhằm nâng cao trình độ chuyên môn khả giao tiếp nhân viên với khách hàng * Chất lượng dịch vụ ăn uốngcòn nhiều bất cập, cụ thể là: - Cơ sở vật chất nhà hàng trang bị đầy đủ, tiện nghi cho khách hàng qua q trình sử dụng có nhiều trang thiết bị có chất lượng sử dụng thấp, cũ chưa thay kịp thời dẫn đến có phàn nàn khách hàng sở vật chất - Gía thực đơn nhà hàng cao so với nhà hàng xung quanh - Nhà hàng thiết kế nhiều cửa kính đón sáng nên mùa đơng ấm áp mùa hè chói sáng nóng ảnh hưởng đến trình ăn uống khách - Nhà hàng trang bị cửa kính cách âm có tiếng ồn to xây dựng xung quanh khơng thể tránh - Nhà hàng trang bị hệ thống đèn vàng mờ, tạo ấm cúng có khu vực tối, đèn điện hỏng bất chợt, nhập nhằng gây sợ hãi cho khách hàng - Nhân viên phục vụ có trình độ chuyên môn chưa cao, không đào tạo dẫn tới việc phục vụ khách chưa nhanh chóng, thái độ phục vụ nhân viên chưa thực thân thiện với khách hàng 15 - Khung làm việc vào nghỉ ngơi nên gây lên chậm chạp chán làm - Nhân viên lơ đãng, khơng tập chung q trình phục vụ khách - Trong thời gian đông khách nhà hàng nhân viên không đủ, dẫn đến phục vụ không đươc chu đáo, nhân viên mệt mỏi dẫn đến chất lượng dịch vụ giảm sút, khó đáp ứng mmong muốn khách hàng - Cách bố trí đồ dùng chưa hợp lý gây cản trở thời gian để phục vụ khách hàng * Về thu hút khách nhà hàng Habit BBQ nhiều điểm yếu, cụ thể như: - Chưa đặt tập khách hàng mục tiêu nhà hàng - Số tiền chi trả trung bình khách 200.000 đồng thực đơn buffet nhà hàng có giá thấp 245.000/người, khách lại k muốn dùng combo khơng gọi thỏa thích buffet - Khách đến đông nhiên chưa tận dụng hết công suất bàn khai thác triệt để dịch vụ nhà hàng - Công tác marketing tiến hành trongnhà hàng chưa tạo bật, gây ấn tượng khách Khách đến ăn nhà hàng, nhiên chưa biết hết sản phẩm, chưa thấy đặc sắc sản phẩm - Các quảng cáo cho nhà hàng hạn chế chưa thu hút đông đảo khách khu vực, chủ yếu bán qua chương trình mạng Ngồi số vấn đề khác nhân viên phận bếp thực chế biến sản phẩm ăn uống chưa đặc sắc, trình độ chun mơn nghiệp vụ nhân viên phận bếp chưa cao,… 3.2 Đề xuất hướng nghiên cứu Dựa điểm phát từ thực tiễn nêu trên, em xin đề xuất số hướng nghiên cứu sau: Hướng đề xuất 1: Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực củanhà hàng Habit BBQ công ty TNHH Habit Việt Nam Hướng đề xuất 2: Nâng cao chất lượng dịch vụăn uống củanhà hàng Habit BBQ công ty TNHH Habit Việt Nam Hướng đề xuất 3: Giải pháp Marketing thu hút khách hàng nhà hàng Habit BBQ công ty TNHH Habit Việt Nam  ... VẤN ĐỀ TỪ THỰC TẾ VÀ ĐỀXUẤTHƯỚNG NGHIÊN CỨU 3.1 Phát vấn đề từ thực tế kinh doanh nhà hàng Habit BBQ Trong khoảng thời gian thực tập thực tế nhà hàng Habit BBQ em tìm hiểu số vấn đề nhà hàng sau:... việc thực cơng việc vơ hình chung, làm giảm chất lượng chương trình 1.3 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh nhà hàng Habit BBQ Nhà hàng Habit BBQ Việt Nam khách hàng yêu thích ưu tiên lựa chọn từ nhà hàng. .. DOANH CỦA NHÀ HÀNG HABIT BBQ 2.1 Sản phẩm thị trường khách nhà hàng Habit BBQ 2.1.1 Sản phẩm nhà hàng Habit BBQ Hiện nhà hàng Habit BBQ Việt Nam áp dụng loại menu buffet Menu Happy 245k, Menu Special