Trong quá trình thực tập, từ chỗ còn bởngỡ cho đến thiếu kinh nghiệm, em đã gặp phải rất nhiều khó khăn nhưng với sự giúp đỡ tậntình của quý thầy cô Bộ môn Du lịch và sự nhiệt tình của a
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đề tài: Nghiên cứu hoạt động phận Nhà hàng khách sạn Hyatt Regency West Hanoi Sinh viên: Nguyễn Trà My Mã sinh viên: A34041 Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Thanh Hương Hà Nội, tháng năm 2021 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) MỤC LỤC CHƯƠNG KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN HYATT REGENCY WEST HANOI .3 1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.1.1 Về thương hiệu Hyatt 1.1.2 Các thương hiệu thành tựu tập đoàn khách sạn Hyatt 1.1.3 Về thương hiệu Hyatt Regency 1.1.4 Về khách sạn Hyatt Regency West Hanoi 1.2 Chức nhiệm vụ khách sạn 1.2.1 Chức 1.2.2 Nhiệm vụ 1.3 Các ngành nghề kinh doanh khách sạn 1.3.1 Kinh doanh dịch vụ lưu trú 1.3.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống 10 1.3.3 Dịch vụ bổ sung .10 1.4 Mơ hình tổ chức chức – nhiệm vụ phận khách sạn 11 1.4.1 Mô hình tổ chức .11 1.4.2 Chức – nhiệm vụ phận 12 1.5 Những kết hoạt động kinh doanh gần khách sạn 14 1.6 Kế hoạch, định hướng phát triển khách sạn thời gian tới 15 1.7 Nhận xét sơ mạnh khó khăn khách sạn 15 1.7.1 Thế mạnh 15 1.7.2 Khó khăn 16 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) CHƯƠNG THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN HYATT REGENCY WEST HANOI 17 2.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng 17 2.2 Quy trình làm việc phận 17 2.2.1 Phục vụ ăn sáng .18 2.2.2 Phục vụ ăn trưa/tối 19 2.2.3 Phục vụ khách cách ly 21 2.3 Đánh giá hoạt động phận 22 2.3.1 Điểm mạnh 22 2.3.2 Điểm yếu 22 2.3.3 Nguyên nhân 23 CHƯƠNG QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI KHÁCH SẠN HYATT REGENCY HANOI 24 3.1 Vị trí nhiệm vụ thời gian thực tập 24 3.1.1 Quy trình tiếp nhận nhiệm vụ 24 3.1.2 Mô tả công việc đảm nhận, yêu cầu cụ thể nhiệm vụ 24 3.1.3 Mơ tả q trình thực nhiệm vụ thân 25 3.2 Đánh giá thân sinh viên thời gian thực tập .26 3.2.1 Thuận lợi 26 3.2.2 Khó khăn 27 3.2.3 Bài học kinh nghiệm 27 3.3 Một số kiến nghị giải pháp nâng cao hiệu chất lượng trình thực tập 28 3.3.1 Đối với Nhà trường 28 3.3.2 Đối với đơn vị thực tập 28 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) DANH MỤC BẢNG SỐ LIỆ Bảng 1.1 Các loại buồng khách khu khách sạn khách sạn Hyatt Regency Hanoi Bảng 1.2 Các loại buồng khu hộ khách sạn Hyatt Regency West Hanoi Bảng 1.3 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Hyatt Regency West Hanoi năm gần 15 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) DANH MỤC BIỂU ĐỒ/HÌNH VẼ Hình 1.1 Logo thương hiệu Hyatt Hình 1.2 Danh sách khách sạn thương hiệu Hyatt giới Hình 1.3 Logo khách sạn Hyatt Regency West Hanoi Hình 1.4 Phía bên ngồi khách sạn Hyattt Regency West Hanoi Hình 1.5 Mơ hình tổ chức phận khách sạn Hyatt Regency West Hanoi 11 Hình 2.1 Mơ hình cấu tổ chức phận nhà hàng khách sạn 17 Hình 3.1 Tập thể phận Nhà hàng Bếp 31 Hình 3.2 Nguyễn Trà My phục vụ bữa trưa 31 Hình 3.3 Nguyễn Trà My fill folder chuẩn bị cho bữa trưa 32 Hình 3.4 Bộ phận Nhà hàng training cho thực tập sinh 33 Hình 3.5 Bữa trưa phục vụ khách cách ly 33 Hình 3.6 Bữa sáng Healthy Vietnam breakfast phục vụ khách cách ly 34 Hình 3.7 Một số đồ ăn theo thực đơn A La Carte 34 Hình 3.8 Căn hộ Bedroom khu hộ khách sạn Hyatt Regency West Hanoi 35 Hình 3.9 Hành lang khu hộ Hyatt Regency West Hanoi .36 Hình 3.10 Khu vực lễ tân hộ Hyatt Regency West Hanoi .36 Hình 3.11 Phịng Deluxe Twin Bed .36 Hình 3.12 Phịng Club Twin Bed 36 Hình 3.13 Lịch làm thực tập sinh phận nhà hàng 37 Hình 3.14 Menu phục vụ bữa sáng khách sạn Hyatt Regency West Hanoi 38 Hình 3.15 Thời gian phục vụ khách theo công ty khách sạn Hyatt Regency Hanoi .39 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) LỜI CẢM ƠN Ba tháng thực tập khoảng thời gian không ngắn không dài khoảng thời gian lại hội cho em tổng hợp hệ thống hóa lại kiến thức học trường, đồng thời kết hợp với thực tế để nâng cao kĩ chuyên môn nghiệp vụ Thông qua ba tháng trình thực tập, em mở rộng tầm nhìn tiếp thu nhiều kiến thức thực tế Từ em nhận thấy, hội cho sinh viên cọ sát thực tế vô quan trọng, giúp sinh viên củng cố lại nên tảng kiến thức lý thuyết trường, áp dụng kiến thức nghiệp vụ học Trong trình thực tập, từ chỗ cịn bở ngỡ thiếu kinh nghiệm, em gặp phải nhiều khó khăn với giúp đỡ tận tình quý thầy Bộ mơn Du lịch nhiệt tình anh chị đồng nghiệp phận nhà hàng khách sạn Hyatt Regency West Hanoi giúp em có kinh nghiệm q báu để hồn thành tốt tập hồn thành báo cáo thực tập Lời cám ơn em xin gửi đến ban lãnh đạo phòng ban, phận nhà hàng khách sạn Hyatt Regency West Hanoi – đơn vị tiếp nhận nhiệt tình tạo điều kiện thuận lợi cho em tiếp cận thực tế học hỏi trau dồi kiến thức, kỹ nghiệp vụ thân Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tri ân sâu sắc thầy cô trường Đại học Thăng Long, đặc biệt thầy cô Bộ môn Du lịch trường tạo điều kiện cho em tìm hội thực tập sở có uy tín nước Và em xin chân thành cám ơn cô Nguyễn Thị Thanh Hương, người tận tình hướng dẫn em hồn thành báo cáo Vì thời gian kiến thức cịn hạn chế nên báo cáo em tránh khỏi thiếu sót, mong nhận góp ý đơn vị thực tập, quý thầy cô để em rút kinh nghiệm hoàn thành tốt Em xin chân thành cám ơn! Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) PHẦN MỞ ĐẦU Trong năm gần đây, du lịch dần trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, đem lại nguồn thu lớn cho đất nước Đặc biệt, du lịch coi đòn bẩy thúc đẩy phát triển số ngành kinh tế khác bên cạnh du lịch ngành kinh tế có hiệu mang lại nguồn thu ngoại tệ khổng lồ cho quốc gia Ngành du lịch Việt Nam bước phát triển, vừa làm tăng trưởng kinh tế quốc dân, vừa thỏa mãn mong muốn khám phá, tìm hiểu dân tộc khác, tăng tình đồn kết hữu nghị quốc gia Trong đó, ngành nhà hàng khách sạn bước phát triển theo Thực tập điều quan trọng cần thiết sinh viên, giúp cho sinh viên rèn luyện tốt kỹ giao tiếp xã hội đồng thời xây dựng mối quan hệ với đơn vị thực tập, thu thập thông tin, liệu để phục vụ cho công việc sau tốt nghiệp đại học tìm kiếm việc làm Trong trình thực tập, sinh viên có điều kiện cọ xát với thực tế, ứng dụng kiến thức kỹ có q trình học tập vào hoạt động thực tiễn đơn vị thực tập, qua củng cố kiến thức chuyên sâu ngành học Em may mắn nhận thực tập tháng phận nhà hàng khách sạn Hyatt Regency West Hanoi dịch Covid-19 diễn biến phức tạp ngành kinh doanh khách sạn gặp nhiều khó khăn Em học hỏi nhiều kinh nghiệm kỹ nghiệp vụ từ anh chị làm việc khách sạn Công việc thực tập giúp em hiểu ngành, có nhìn tổng quát phận nói riêng hoạt động khách sạn nói chung Trong q trình thực tập em có kinh nghiệm có cho học quý giá để đáp ứng nhu cầu nhà tuyển dụng, thuận lợi cho công việc trường hồn thiện báo cáo thực tập tốt nghiệp cách hoàn thiện Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) CHƯƠNG KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN HYATT REGENCY WEST HANOI 1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.1.1 Về thương hiệu Hyatt Hình 1.1 Logo thương hiệu Hyatt Nguồn: hyatt.com Tập đoàn Hyatt thành lập vào năm 1957 Jay Pritzker đời thứ gia tộc Pritzker Hơn thập kỷ sau, hai anh em Jay Donald Pritzker thành viên gia đình phát triển công ty thành hệ thống sở hữu quản lý chuỗi khách sạn phát triển nhanh Bắc Mỹ Năm 1968, Hyatt International thức hình thành sau trở thành cơng ty đại chúng toàn cầu Năm 1969, Hyatt mở khách sạn biên giới nước Mỹ với dự án Hyatt Regency Hong Kong (sau bị đóng cửa vào năm 2005 xây thay vào năm 2009) Năm 1972, Hyatt thành lập công ty Elsinore để vận hành chuỗi khách sạn casino Four Queens Hyatt Lake Tahoe Sau Hyatt trở thành công ty tư nhân năm 1979, Elsinore tách thành công ty đại chúng Công ty mở thêm liên doanh với Playboy Enterprises, mang tên Playboy Hotel & Casino Năm 1980, Hyatt giới thiệu thương hiệu khách sạn cao cấp Grand Hyatt Park Hyatt Cùng năm đó, khu nghỉ dưỡng cao cấp Hyatt Regency Maui mở cửa, bước đầu hình thành thương hiệu Hyatt Regency Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) Năm 1999, sau Jay Pritzker qua đời, trai ông Thomas Pritzker lên nắm quyền áp lực nặng nề phải quản lý điều hành hệ thống khổng lồ bao gồm: chuỗi khách sạn Hyatt 15 tỷ USD, tập đồn cơng nghiệp Marmon Group 6,3 tỷ USD, hãng tín dụng TransUnion tỷ USD lãnh thổ bất động sản đô thị mênh mông đất Mỹ 2004: Hoàn tất 55 hợp đồng sáp nhập, tạo thành tập đoàn khách sạn thống toàn cầu với tên Global Hyatt Global Hyatt thành lập Delaware sau đổi tên thành Global Hyatt Corporation 2006: Giới thiệu thương hiệu Hyatt Place 2007: Giới thiệu thương hiệu Andaz, Hyatt trở thành công ty đa quốc gia phát triển nhanh nhất, ý tưởng phát triển quy mơ tồn cầu 2009: Tập đoàn đổi tên thành Hyatt Hotels Corporation Tham gia sàn chứng khoán New York 2011: Hyatt mua chuỗi khách sạn Hotel Sierra gồm 18 khách sạn 10 tiểu bang 2012: Cùng với khách sạn Hyatt Summerfield Suites, nhiều số đổi tên thành Hyatt House vào tháng 1/2012 Hình 1.2 Danh sách khách sạn thương hiệu Hyatt giới Nguồn: mgvs.vn Tại Việt Nam, Hyatt có khách sạn Park Hyatt Sài Gòn (TPHCM) khu nghỉ dưỡng Hyatt Regency Đà Nẵng (Đà Nẵng) khách sạn Hyatt Regency West Hanoi (Hà Nội) Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) 1.1.2 Các thương hiệu thành tựu tập đồn khách sạn Hyatt Theo thống kê uy tín vào ngày 21/12/2012, tập đoàn Hyatt sở hữu danh mục đầu tư 500 khách sạn khu nghỉ dưỡng với 135 nghìn phịng 46 quốc gia toàn cầu Đặc biệt doanh thu Tập đoàn khách sạn Hyatt năm 2016 đạt 4,4 tỷ USD lợi nhuận ròng quý II/2017 đạt 87 triệu USD, tăng 30,5% so với kỳ năm 2016 Một số thương hiệu bật hình thành như: - Park Hyatt – thương hiệu xa hoa - Andaz – thương hiệu cao cấp lấy cảm hứng từ địa phương - Grand Hyatt – khách sạn trung tâm đô thị lớn - Hyatt Regency – trung tâm dành cho hội nghị khách kinh doanh - Hyatt Place – nơi lý tưởng cho đồn khách gia đình kinh doanh - Hyatt House – khách sạn theo phong cách dân cư cao cấp - Hyatt Resorts Hyatt Vacation Club Các giải thưởng mà Tập đoàn khách sạn Hyatt đạt nhiều năm qua: - 100 cơng ty tốt để làm việc cho ® – FORTUNE nơi tuyệt vời để làm việc - Nhà tuyển dụng tốt Mỹ cho đa dạng – Forbes - Nơi làm việc tốt UAE – Địa điểm tuyệt vời để làm việc UAE - 100 nơi làm việc tốt cho Millennials – FORTUNE 1.1.3 Về thương hiệu Hyatt Regency Thương hiệu khách sạn Hyatt Regency đặt mục tiêu mang tới cho khách hàng chuyến thư giãn thành công Hyatt Regency có 200 khách sạn resort khu đô thị điểm đến nghỉ dưỡng 30 nước toàn giới, nơi phù hợp với nhu cầu khách du lịch – từ chuyến công tác hiệu đến kỳ nghỉ đầy lượng cho gia đình Thương hiệu bật với đặc trưng không gian thoải mái, tiện nghi, dễ dàng tổ chức họp mặt phong cách dịch vụ thấu hiểu nhu cầu khách hàng Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com)