Đang tải... (xem toàn văn)
Mô tả công việc Nhân viên tiến hành công tác chuẩn bị không gian phòng ăn , dụng cụ ăn uống của khách và những vật dụng cần thiết phục vụ khách trong toàn bộ quá trình ăn theo thực đơn đ
lOMoARcPSD|18351890 BH.04.DM.09 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI KHOA: THƯƠNG MẠI DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN THEO THỰC ĐƠN ĐẶT TRƯỚC TẠI NHÀ HÀNG ORCHARD DELI TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN STAY Giảng viên hướng dẫn : Nguyễn Thị Ánh Ly Cán bộ hướng dẫn : Phùng Văn Hùng Sinh viên thực hiện : Võ Thị Phương Yến Lớp : 14QK8.2 Đà Nẵng, Ngày 25 tháng 03 năm 2023 [Type here] Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 LỜI CẢM ƠN Chuyên đ tốt nghiệp là một quá trình nghiên cứu khoa học của sinh viên với ý nghĩa thể hiện những kiến thức và kĩ năng đã được rèn luyện trong suốt thời gian học tập tại trường Sau quá trình thực tập tại khách sạn Stay và trên cơ sở kiến thức tích lũy được v chuyên ngành quản trị khách sạn , em đã hoàn thành bài chuyên đ tốt nghiệp với đ tài : Chuẩn bị và phục vụ khách ăn theo thực đơn tại nhà hàng Orchard deli trực thuộc khách sạn Stay Lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn đến quý thầy cô, giảng viên khoa Thương Mại du lịch Trong khoảng thời gian 3 năm học tập và rèn luyện ở trường, các thầy cô đã truyn đạt cho em nhiu kiến thức quý báu v ngành du lịch thông qua các bài giảng lý thuyết và thực hành cùng kiến thức em tích góp được để làm hành trang vừa đủ có thể bước vào đời Đặc biệt em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Thị Ánh LY đã tận tình chỉ dẫn em trong suốt quá trình thực tập cũng như viết báo cáo chuyên đ tốt nghiệp để em hoàn thành tốt báo cáo này Đồng thời em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban Giám Đốc, Ban lãnh đạo cùng các phòng ban của khách sạn Stay đặc biệt là cảm ơn anh Trưởng bộ phận – Phùng Văn Hùng đã tận tình giúp đỡ, chỉ dẫn em trong suốt quá trình thực tập Trong hơn 3 tháng thực tập tại đây, mọi người đã tạo điu kiện tốt nhất cho em tìm hiểu, học hỏi, tích lũy kinh nghiệm v chuyên ngành của mình Em xin chân thành cảm ơn đến các anh chị nhân viên khách sạn và đặc biệt là anh chị bộ phận nhà hàng đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ và truyn đạt kinh nghiệm của thế hệ đi trước bằng tất cả sự nhiệt tình, hăng say và tận tụy Trong khoảng thời gian thực tập anh chị đã chỉ ra những thiếu sót, truyn đạt thêm những kiến thức và giúp em nhìn được rõ hơn v quản trị khách sạn Dù đã cố gắng nhưng do kiu kiện thời gian còn hạn chế, cùng với kiến thức và kinh nghiệm thực tiễn chưa nhiu nên bài báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót , hạn chế, rất mong nhận được sự góp ý của thầy cô để bài báo cáo được hoàn thiện Cuối cùng em xin chúc anh chị tại khách sạn Stay sức khỏe , thành công , hạnh phúc trong công việc cũng như cuộc sống Bên cạnh đó em cũng xin gửi đến các quý thầy cô trường Cao Đẳng Thương Mại luôn thành công , tươi trẻ và nhiệt huyết trên con đường giảng dạy Em xin chân thành cảm ơn! [Type here] Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 I DANH MỤC BẢNG BIỂU Số hiệu bảng biểu Tên bảng biểu Trang 2.1 Kết quả kinh doanh của 14 nhà hàng Orchard deli trực thuộc khách sạn Stay từ năm 2020 – 2022 [Type here] Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Số hiệu hình vẽ II Trang 2.1 12 2.2 DANH MỤC HÌNH VẼ 13 Tên hình vẽ Sơ đồ tổ chức khách sạn Sơ đồ tổ chức nhà hàng trực thuộc khách sạn [Type here] Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 III DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nghĩa của từ viết tắt KS Khách Sạn DV Dịch Vụ [Type here] Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 IV MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC BẢNG BIỂU I DANH MỤC HÌNH VẼ II DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT .III MỤC LỤC IV CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TÁC CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN THEO THỰC ĐƠN ĐẶT TRƯỚC TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN 1 1.1 Cơ sở lý thuyết về phục vụ khách ăn theo thực đơn đặt trước tại nhà hàng .1 1.1.1 Khái niệm 1 1.1.2 Đặc điểm 1 1.1.3 Quy trình phục vụ 2 1.2 Nội dung chuẩn bị và phục vụ khách ăn theo thực đơn đặt trước tại nhà hàng 4 1.2.1 Chuẩn bị trước khi phục vụ 4 1.2.2 Đón tiếp khách ăn theo thực đơn đặt trước tại nhà hàng 6 1.2.3 Phục vụ khách ăn theo thực đơn đặt trước tại nhà hàng .7 1.2.4 Tiễn khách 8 CHƯƠNG II: TÌNH HÌNH THỰC TẾ CÔNG TÁC CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN THEO THỰC ĐƠN ĐẶT TRƯỚC TẠI NHÀ HÀNG ORCHARD DELI TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN STAY 9 2.1 Tổng quan về khách sạn Stay 2.1.1 Thông tin chung 9 2.1.2 Sơ đồ tổ chức 12 2.1.3 Nhiệm vụ chính 14 2.1.3 Tình hình và kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng 14 2.2 Thực trạng về công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn theo thực đơn đặt trước tại nhà hàng Orchard deli trực thuộc khách sạn Stay .16 2.2.1 Chuẩn bị không gian ăn theo thực đơn đặt trước tại nhà hàng 16 2.2.2 Đón tiếp và phục vụ khách ăn theo thực đơn đặt trước tại nhà hàng 18 [Type here] Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 2.3 Đánh giá về công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn theo thực đơn đặt trước tại nhà hàng 22 2.3.1 Đối với công tác chuẩn bị phục vụ khách ăn theo thực đơn đặt trước tại nhà hàng 22 2.3.2 Đối với công tác đón tiếp và phục vụ khách ăn theo thực đơn đặt trước tại nhà hàng 23 CHƯƠNG III: BÀI HỌC KINH NGHIỆM VỀ CÔNG TÁC CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN THEO THỰC ĐƠN ĐẶT TRƯỚC TẠI NHÀ HÀNG ORCHARD DELI TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN STAY 24 3.1 Những điểm giống và khác nhau giữa lý thuyết với thực tiễn 24 3.1.1 Đối với công tác chuẩn bị 25 3.1.2 Đối với công tác phục vụ khách ăn theo thực đơn đặt trước tại nhà hàng 26 3.2 Bài học kinh nghiệm của bản thân khi thực hiện công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn theo thực đơn đặt trước tại nhà hàng Orcharrd deli trực thuộc khách sạn Stay 26 3.2.1 Điểm mạnh và điểm yếu của bản thân 26 3.2.2 Những kết quả đạt được sau khi thực tập tại khách sạn .26 3.2.3 Bài học kinh nghiệm rút ra 26 3.3 Đề xuất, kiến nghị với nhà trường khi tổ chức giảng dạy nội dung công tác phục vụ khách ăn theo thực đơn đặt trước tại nhà hàng 28 3.3.1 Đề xuất .28 3.3.2 Kiến nghị 29 3.3.3 Đề xuất với nhà hàng 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC [Type here] Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 [Type here] Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TÁC CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN THEO THỰC ĐƠN ĐẶT TRƯỚC TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN 1.1 Cơ sở lý thuyết về phục vụ khách ăn theo thực đơn đặt trước tại nhà hàng 1.1.1 Khái niệm a Khái niệm -Phục vụ là một trong những bộ phận rất quan trọng trong quy trình kinh doanh nhà hàng, khách sạn, góp phần tạo nên những trải nghiệm ở khách hàng Khách hàng dùng bữa có ngon miệng, có hài lòng v chất lượng dịch vụ, món ăn của nhà hàng, khách sạn hay không phụ thuộc rất lớn vào thái độ, cách làm việc của nhân viên Phục vụ Vậy thế nào là phục vụ? - Phục vụ là người trực tiếp giao tiếp với khách hàng, khiến khách cảm thấy được chào đón và thoải mái khi đến nhà hàng, khách sạn, giúp họ quyết định nên gọi món gì, chuyển các phiếu gọi món ấy xuống quầy và nhà bếp đồng thời đảm bảo khách hàng có khoảng thời gian dễ chịu ở nhà hàng Hiểu một cách ngắn gọn, đây là người phục vụ khách hàng lựa chọn sản phẩm của nhà hàng, khách sạn, phục vụ khách hàng trong suốt thời gian khách dùng bữa và sẵn sàng giúp đỡ khách hàng nếu họ cần bất cứ sự phục vụ thêm nào -Nhân viên Phục vụ là người trực tiếp giao tiếp với khách hàng, mang đến những trải nghiệm cho khách hàng khi đến dùng bữa tại nhà hàng, khách sạn Nhân viên Phục vụ giữ vai trò quan trọng trong việc mang đến những trải nghiệm cho khách hàng, xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp của nhà hàng, khách sạn - Một đội ngũ nhân viên Phục vụ chuyên nghiệp, năng động sẽ để lại những ấn tượng tốt trong lòng khách hàng Khi bạn đến nhà hàng dùng bữa, nếu nhận được thái độ nim nở, vui vẻ và cách phục vụ nhanh nhẹn của nhân viên Phục vụ sẽ khiến bạn ngon miệng hơn và muốn quay trở lại nhà hàng Ngược lại, sự lúng túng, chậm chạp hay thờ ơ của nhân viên Phục vụ sẽ khiến nhà hàng “mất điểm” và mất khách Do đó, các chuyên gia đu gọi nhân viên Phục vụ là bộ mặt của nhà hàng, khách sạn 1 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 1.1.2 Đặc điểm - Đặc điểm của khách ăn theo thực đơn đặt trước là mỗi người sẽ tính là một suất và có giá tin giống nhau (nếu trẻ em từ 1 đến 3 tuổi sẽ được miễn phí ) , ăn có giới hạn món ăn mà đã đặt , nếu muốn ăn thêm sẽ phải oder và giá sẽ tùy vào từng món có trong menu 1.1.3 Quy trình phục vụ Giai đoạn 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ Công tác chuẩn bị bao gồm: – Công việc vệ sinh: Thực hiện vệ sinh để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như tạo không gian sạch sẽ, gọn gàng cho khách thưởng thức món ngon và thư giãn – Chuẩn bị các trang thiết bị: Đảm bảo các trang thiết bị được sử dụng trong quá trình phục vụ phải trong tình trạng tốt, không hỏng hóc, trục trặc – Chuẩn bị các dụng cụ ăn, uống: Các dụng cụ ăn uống như chén, đĩa, đũa, dao, muỗng, nĩa, ly, tách,… cần được chuẩn bị đủ cho số lượng khách tối đa sẽ xuất hiện được dự báo Các dụng cụ ăn này phải được rửa sạch, lau khô và cất trữ ở nơi đảm bảo vệ sinh, an toàn và đúng quy định của nhà hàng – Chuẩn bị vệ sinh các nhân: Mỗi nhà hàng có quy định riêng của mình v vệ sinh cá nhân của nhân viên Nhìn chung, các nhân viên phải đảm bảo trang phục, tóc và móng tay sạch sẽ, gọn gàng để giữ vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như có được ấn tượng tốt đối với khách khi phục vụ – Hỗ trợ bộ phận bếp đặt các món ăn vào đúng vị trí và sắp xếp các loại nước chấm, gia vị ăn kèm sao cho phù hợp -– Set up (sắp xếp) bàn ăn và các dụng cụ ăn uống như dao nĩa, chén, đũa, khăn giấy… theo tiêu chuẩn riêng của nhà hàng mình 2 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com)