ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ KHOA TIẾNG PHÁP BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN SANTA LUXURY HOTEL Sinh viên thực hiện Lớp[.]
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ KHOA TIẾNG PHÁP - - BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN SANTA LUXURY HOTEL Sinh viên thực hiện: Lớp: Giáo viên hướng dẫn: Đà Nẵng – Năm 2023 MỤC LỤC I Mục đích, yêu cầu, thời gian địa điểm thực tập Mục đích Yêu cầu: 2.1 Đối với sinh viên 2.2 Thời gian địa điểm thực tập: II Giới thiệu đơn vị thực tập: Tổng quan đơn vị thực tập: 1.1 Lịch sử hình thành: 1.2 Chức năng, nhiệm vụ: .5 III Nội dung thực hiện: 3.1 Nội dung phân công : 3.2 Phương pháp thực hiện: .9 IV Tự nhận xét đánh giá: 10 4.1 Kết đạt được: .10 4.2 Ưu điểm nhược điểm: 11 4.3 Những thuận lợi khó khăn thời gian thực tập: .11 4.4 Đề xuất: 12 4.5 Kết luận: 12 4.6 Tự xếp loại: ( Giỏi, khá, trung bình ) 13 ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ Độc lập – Tự – Hạnh phúc LỜI MỞ ĐẦU Bên cạnh việc học lý thuyết tiếng pháp chuyên ngành du lịch việc thực hành kiến thức vào thực tế quan trọng Để áp dụng kiến thức từ sách vào thực tế học phần thực tập tốt nghiệp giúp tạo điều kiện cho sinh viên thực hành Đây hội tốt để em củng cố, học hỏi bổ sung kiến thức kỹ cịn thiếu q trình học Ngồi ra, em cịn áp dụng kiến thức học vào thực tế tích lũy cho kinh nghiệm q báu để hồn thiện thân Em nhận thấy du lịch ngành trọng đầu tư phát triển Và nay, Đà Nẵng thành phố phát triển du lịch nước ta, điểm đến lý tưởng du khách nước Bên cạnh nhu cầu vui chơi, giải trí, nghỉ dưỡng ăn uống nhu cầu cần thiết du khách Vậy nên em chọn thực tập phận F&B (Food & Beverage) nhà hàng The Sea trực thuộc khách sạn Santa Luxury Theo kế hoạch Trường Đại học Ngoại Ngữ - Đại học Đà Nẵng, đồng ý quan thực tập Khách sạn Santa Luxury trí thầy Nguyễn Sỹ Phong, em thực tập phận F&B (Food & Beverage) nhà hàng The Sea trực thuộc khách sạn Santa Luxuxy thời gian hai tháng Bài báo cáo kết trình cố gắng, học hỏi trải nghiệm thiết thực em vòng hai tháng qua Và hết, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô khoa Pháp thầy cô môn khác truyền đạt nhiều kiến thức bổ ích giúp đỡ em nhiều suốt bốn năm em theo học Trường Đại học Ngoại Ngữ - Đại học Đà Nẵng Em xin cảm ơn Khách sạn Santa Luxury tiếp nhận giúp đỡ em suốt trình thực tập Và đặc biệt, em muốn gửi lời cảm ơn đến thầy giáo hướng dẫn Nguyễn Sỹ Phong ln quan tâm hướng dẫn tận tình, giúp em hồn thành tốt q trình thực tập hoàn chỉnh báo cáo I Mục đích, yêu cầu, thời gian địa điểm thực tập Mục đích F&B biết đến mảng mang lại nguồn doanh thu cao cho doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực khách sạn Trong khách sạn, phận F&B phận giữ vai trò quan trọng việc đáp ứng nhu cầu ăn uống cho khách hàng đến nghỉ ngơi lưu trú khách sạn Đây phận giữ vai trò gia tăng trải nghiệm khách hàng thu hút khách hàng quay trở lại sử dụng dịch vụ khách sạn Trong trình thực tập phận này, giúp em tiếp cận với môi trường làm việc động, tìm hiểu thêm văn hóa làm việc quan Vận dụng kiến thức học để áp dụng vào nội dung liên quan đến công việc cụ thể đơn vị thực tập Qua đó, học tập làm quen với mơi trường làm việc chuyên nghiệp Từ đó, rút nhiều học kinh nghiệm quý giá, giúp em phát triển hồn thiện cơng việc em trường Yêu cầu: 2.1 Đối với sinh viên - Cải thiện nâng cao trình độ ngoại ngữ, đặc biệt khả giao tiếp - Học hỏi thêm nhiều kiến thức bổ ích lĩnh vực F&B nhà hàng - Nắm bắt tâm lý khách hàng linh hoạt xử lý tình - Thích nghi nhanh với mơi trường làm việc mới, chịu áp lực cơng việc - Có tinh thần trách nhiệm, chủ động, tích cực thời gian thực tập cơng ty - Ln cố gắng hồn thành nhiệm vụ giao, thể tác phong làm việc chuyên nghiệp, động - Nhận xét ghi nhận hoạt động thực tiễn doanh nghiệp – công ty so với kiến thức học trường - Thường xuyên liên lạc báo cáo tiến độ thực tập với giáo viên hướng dẫn I.1.1 Đối với giảng viên hướng dẫn: - Hướng dẫn sinh viên nhận thức tầm quan trọng yêu cầu trình thực tập - Hướng dẫn sinh viên quy trình tìm hiểu thực tiễn nội dung lý thuyết học nội dung khác có liên quan - Kiểm sốt q trình thực tập sinh viên, gặp trao đổi sinh viên trực tiếp để giúp sinh viên thực chi tiết, giải đáp thắc mắc trình thực tập hướng dẫn viết báo cáo thực tập tốt nghiệp - Đánh giá xác kết thực tập sinh viên chịu trách nhiệm kết trình thực tập sinh viên 2.2 Thời gian địa điểm thực tập: 2.2.1 Thời gian: Từ ngày 27/03/2023 đến ngày 21/05/2023 2.2.2 Địa điểm thực tập: Khách sạn Santa Luxury Địa chỉ: Số 09 Đỗ Bá, phường Mỹ An, quận Ngũ Hành Sơn, Thành phố Đà Nẵng II Giới thiệu đơn vị thực tập: Tổng quan đơn vị thực tập: 1.1 Lịch sử hình thành: Tên doanh nghiệp: Công ty Trách nhiệm hữu hạn Đầu tư Thương Mại Santa Tên khách sạn: Santa Luxury Hotel Địa chỉ: 09 Đỗ Bá, phường Mỹ An, quận Ngũ Hành Sơn, Thành phố Đà Nẵng Điện thoại: 02363 58 9999 Email: info@santaluxuryhotel.com Năm thành lập: 15/06/2020 Khách sạn Santa luxury Hotel thành lập ngày 15 tháng 06 năm 2020 Với 65 phòng thiết kế trang nhã với phong cách tân cổ điển độc đáo mang hướng châu Âu, đại, tiêu chuẩn 1.2 Chức năng, nhiệm vụ: Khách sạn Santa Luxury Hotel với 65 phòng thiết kế trang nhã với phong cách tân cổ điển độc đáo mang hướng châu Âu, phòng đại mang đến cho du khách trải nghiệm khó quên Hồ bơi sân thượng điểm bật Santa Luxury Hotel du khách ngâm nước xanh ngắm nhìn tồn cảnh bãi biển Mỹ Khê – bãi biển tạp chí Forbes bình chọn 10 bãi biển quyến rũ hành tinh Ngồi ra, dịch vụ từ phịng đến nhà hàng, spa, bể bơi mang đến cho du khách trải nghiệm tuyệt vời Đà Nẵng Từ khách sạn phút đến bãi biển Mỹ Khê, 5km đến sân bay, 3km đến Chợ Hàn Ngồi ra, khách sạn cịn cung cấp dịch vụ cho thuê xe du lịch hay tour du lịch đến điểm đến hấp dẫn Bà Nà Hills, Hội An, Ngũ Hành Sơn, Thánh Địa Mỹ Sơn, Cù Lao Chàm… với giá vô phải Ngồi ra, khách sạn cịn có nhiều loại phịng tiện nghi phổ biến để phục vụ du khách Loại phòng: Ngắm cảnh biển Ngắm cảnh thành phố Phịng cho gia đình Phịng khơng hút thuốc Phịng suite Tiện nghi phổ biến: Bãi đổ xe miễn phí Bữa sáng miễn phí Cho thuê xe đạp Trẻ em lưu trú miễn phí Trung tâm thể dục thẩm mỹ Dịch vụ lễ tân 24/24 Bể bơi trời Quầy bar cạnh bể bơi Wifi miễn phí Bảo vệ 24h Dịch vụ giặt/là/ủi Có ghế ăn cho trẻ em Khách sạn khơng hút thuốc Đổi tiền Buổi sáng tự chọn Tiện nghi phịng: Phịng khơng gây dị ứng Bàn làm việc Dịch vụ phòng Truyền hình cáp/ truyền hình vệ tinh Phịng cách âm Két sắt Điện thoại Tủ quần áo/Tủ để đồ Phòng tắm riêng Dịch vụ đánh thức/ Đồng hồ báo thức Ấm điện Bồn tắm/ Vịi sen Máy sấy tóc Màn che ánh sáng Dọn phòng Áo chàng tắm Tủ lạnh Sofa TV hình phẳng II.1.1 Cơ cấu sơ đồ tổ chức: Giám đốc Trợ lý giám đốc Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ phận phận Bộ phận phận phận Bộ phận phận tiền phận BP nhà Bếp hành phận sảnh an ninh kinh buồng kỹ hàng doanh phịng thuật chính- tài nhân chínhvà tiếp kế tốn thị Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức khách sạn Chi tiết: Giám đốc: Là người đứng đầu khách sạn, chịu trách nhiệm thực công tác đối nội đối ngoại hoạt động kinh doanh khách sạn Là người có chức cao quản lý tồn hoạt động đảm bảo tối đa hóa nguồn doanh thu cho nhà hàng, khách sạn Phó giám đốc: Là vị trí nhân cấp cao máy điều hành, thay mặt giám đốc xử lý định công việc giám đốc vắng mặt, thực công việc ủy quyền Bộ phận BP nhà hàng: Chịu trách nhiệm đón tiếp phục vụ đồ ăn, nước uống cho khách Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, phục vụ khách chu đáo Quản lý nhà hàng quầy Bar trách nhiệm Trưởng phận ẩm thực nhà hàng Bộ phận bếp: Chịu trách nhiệm cung cấp ăn kịp thời cho nhà hàng ăn theo yêu cầu khách hàng Đảm bảo đầy đủ bữa ăn cho nhân viên khách sạn Quản lý phận bếp trách nhiệm bếp trưởng Bộ phận tiền sảnh: Lễ tân, hành lý, phận chăm sóc khách hàng, lái xe giám sát Trưởng phận tiền sảnh Lễ tân đại diện cho khách sạn mở rộng mối quan hệ, tiếp xúc với khách Đóng vai trò quan trọng việc thu hút khách, giới thiệu dịch vụ khách sạn đến với du khách cầu nối khách với phận khác khách sạn Hành lý người hỗ trợ giúp đỡ khách đem hành lý, vali lên phòng di chuyển xe Nhiệm vụ chăm sóc khách hàng ln lắng nghe, tiếp nhận, giải phàn nàn thường xuyên thực khảo sát mức độ hài lòng khách Hơn nữa, nhân viên chăm sóc khách hàng cung cấp dịch vụ để đảm bảo khách hàng hài lòng từ lúc họ vào khách sạn đến lúc rời Lái xe người đưa đón du khách từ khách sạn đến nơi tham quan từ sân bay khách sạn… Bộ phận an ninh: Đảm bảo an toàn an ninh cho khách nhân viên, bảo vệ tài sản khách/khách sạn trách nhiệm trưởng phận an ninh Bộ phận kinh doanh tiếp thị: Trưởng phận kinh doanh tiếp thị chịu trách nhiệm mang lại số kinh doanh theo dự kiến ngân sách nhiều phương pháp khác Bộ phận đặt phòng trực thuộc phận kinh doanh tiếp thị Bộ phận buồng phịng: Có trách nhiệm giữ gìn vệ sinh sẽ, tươm tất quy chuẩn phòng ngủ khách sạn Kiểm tra, quản lý giữ gìn đồ khách để quên, kịp thời báo cho nhân viên lễ tân để trả lại cho khách Ngoài ra, đảm bảo vệ sinh khách sạn khách hàng hài lòng trải nghiệm lưu trú khách sạn Dịch vụ buồng phịng, giặt ủi, vệ sinh khu cơng cộng trưởng phận buồng phòng chịu trách nhiệm Bộ phận kỹ thuật: Kỹ sư trưởng người chịu trách nhiệm bảo trì, bảo hành bên bên ngồi khách sạn Bộ phận hành chính-nhân sự: Bộ phận chịu trách nhiệm hỗ trợ nguồn nhân lực khác bao gồm: tuyển dụng nhân viên, giám sát việc thực tư vấn nhân viên, đề xuất hình thức kỷ luật sa thải nhân viên vi phạm Bộ phận tài chính-kế tốn: Bộ phận tài – kế tốn chịu trách nhiệm xử lý nghiệp vụ toán, nhận hàng tốn lương, báo cáo tài chính, kiểm tốn, lên ngân sách, quản lý hệ thống thông tin, mua hàng Bộ phận kế toán trưởng đứng đầu và/hoặc kế toán tổng hợp III Nội dung thực hiện: III.1 Nội dung phân công : Sau tiếp nhận vào khách sạn Santa Luxury Hotel, em bố trí thực tập phận F&B nhà hàng Trong thời gian thực tập, em hoàn thành số công việc sau: o Chuẩn bị buffet sáng nhà hàng o Phục vụ khách ăn buffet sáng nhà hàng o Tiễn khách o Thu dọn, vệ sinh xếp công cụ, dụng cụ quầy buffet cho ngày hôm sau Công việc cụ thể sau : Chuẩn bị không gian buffet sáng khách sạn - Bước 1: Chuẩn bị công, dụng cụ - Bước 2: Hỗ trợ phận bếp bưng đặt thức ăn lên quầy - Bước 3: Chỉnh sửa lại bàn ghế dụng cụ bàn cho gọn gàng - Bước 4: Kiểm tra lại Phục vụ khách ăn buffet sáng nhà hàng - Bước 1: Chào đón khách… - Bước 2: Hỏi xin số phòng - Bước 3: Hỗ trợ khách cần - Bước 4: Dọn dẹp chén, đĩa khách ăn xong - Bước 5: Báo phận bếp bổ sung thức ăn, uống hết Tiễn khách - Bước 1: Chào tạm biệt - Bước 2: Hỏi khách muốn lên hay xuống để bấm thang máy giúp khách… - Bước 3: Cúi chào lần chúc khách ngày tốt lành… Thu dọn, vệ sinh xếp dụng cụ, công cụ quầy buffet cho ngày hôm sau - Bước 1: Dọn dẹp thức ăn thừa phân loại rác thải - Bước 2: Lau, xếp lại bàn ghế khách dùng xong buffet sáng - Bước 3: Lau chùi dụng cụ sau vệ sinh - Bước 4: Setup lại toàn khu vực để chuẩn bị cho ngày hôm sau III.2 Phương pháp thực hiện: Khi bắt đầu vào làm việc, em nhiều bỡ ngỡ với công việc Nhưng nhờ hướng dẫn dạy tận tình chị quản lý Trương Thị Như Lai chị trưởng nhân viên Nguyễn Thanh Minh Hằng chị nhân viên nhà hàng, người góp ý đưa lời khuyên giúp em nhận lỗi sai, sửa chữa hồn thiện cơng việc tốt Bên cạnh đó, em phải quan sát tập trung vào công việc Học hỏi tìm hiểu cơng, dụng cụ nhà hàng nhà bếp Quan sát ghi nhớ cách xếp công, dụng cụ lên quầy Ghi nhớ quy trình cơng việc từ lúc chuẩn bị đến tiễn khách set up lại nhà hàng Ngoài ra, trình phục vụ khách, em vận dụng kiến thức học, sử dụng ngôn ngữ để giao tiếp trao đổi nhiều với du khách để làm quen nắm bắt tâm lý nhu cầu khách hàng Qua đó, em phục vụ khách hàng tốt hiệu công việc cao Để đạt hiệu cao hồn thành tốt cơng việc, em phải phối hợp ăn ý với chị quản lý nhân viên bếp nhà hàng Hỗ trợ giúp đỡ cơng việc nhà hàng Ngồi ra, em phải phối hợp làm việc với phận khác để phục vụ khách hàng cách tốt Vì lúc đầu cịn nhiều bỡ ngỡ chưa thích nghi với cơng việc nên em cịn nhiều vụng sai sót cơng việc Em ln cố gắng, tập trung ý thức trách nhiệm với cơng việc Ln lắng nghe, nhìn nhận sửa chữa lỗi sai từ ý kiến đóng góp hướng dẫn tận tình chị nhân viên nhà hàng anh chị nhân viên khách sạn Sau đó, em cố gắng, củng cố trau dồi thêm kiến thức, học hỏi hồn thiện hơn, đạt hiệu cơng việc cao IV Tự nhận xét đánh giá: IV.1 Kết đạt được: Sau hai tháng thực tập Khách sạn Santa Luxury Hotel với môi trường làm việc chuyên nghiệp, động với hướng dẫn tận tình chị quản lý Trương Thị Như Lai – Quản lý nhà hàng, anh chị nhân viên nhà hàng anh chị phận khác khách sạn, em có hội vận dụng kiến thức học trường vào thực tế, tiếp cận trực tiếp với công việc mảng du lịch Em học hỏi thêm kiến thức phận F&B ngành dịch vụ số công việc phận khác khách sạn Nắm vững hiểu rõ quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng khách sạn Ngồi ra, tơi cịn tạo nhiều hội để nói chuyện trao đổi với nhiều du khách đến từ nhiều đất nước khác Cùng với giúp đỡ giáo viên hướng dẫn Nguyễn Sỹ Phong, thơng qua góp ý giúp đỡ thầy, em nhận thức sai sót thân suốt trình thực tập hồn thiện báo cáo Em vận dụng kiến thức học môn giao thoa văn hóa, nghiệp vụ quản lý khách sạn sử dụng ngoại ngữ suốt trình thực tập Làm việc môi trường chuyên nghiệp giúp em hình thành tác phong nhanh nhẹn, giao tiếp tự tin rèn luyện thân tuân theo quy định nơi làm việc Ngồi ra, em cịn biết thêm văn hóa nơi làm việc, văn hóa giao tiếp với khách hàng, với đồng nghiệp đặc biệt văn hóa số nước khác Cách xử lí tình lường trước được hướng dẫn trình học tập nghiên cứu Nắm bắt tâm lý khách hàng xử lý tình bất ngờ, xảy Qua thời gian thực tập này, em hiểu kiến thức học lớp nhận thiếu xót thân Tiếp thu phát triển kiến thức kiến thức học Tìm tịi bổ sung kiến thức kỹ cịn thiếu để hồn thiện thân Những góp ý hướng dẫn thầy cô tất anh/chị nhân viên khách sạn hành trang quý báu cho em vững bước đường hoàn thiện phát triển công việc tương lai Đồng thời, hội tốt nguồn cảm hứng giúp em có đam mê với ngành nghề du lịch IV.2 Ưu điểm nhược điểm: Ưu điểm: Cố gắng hoàn thành tất cơng việc giao Có trách nhiệm ý thức kỷ luật công việc Chịu khó khơng ngừng học hỏi, chủ động tìm cách giải vấn đề phát sinh cơng việc Có ý thức kỷ luật tốt, chấp hành quy định khách sạn Luôn lắng nghe tiếp thu ý kiến đóng góp cấp Vui vẻ, hòa đồng cởi mở với người Nhược điểm: Vẫn vụng về, lúng túng công việc giao Giao tiếp với khách hàng chưa tốt Còn nhiều thiếu sót cơng việc IV.3 Những thuận lợi khó khăn thời gian thực tập: Thuận lợi: Môi trường làm việc thân thiện, chuyên nghiệp, động Cơ sở vật chất tốt Có hội thực hành ngoại ngữ Được giúp đỡ nhiệt tình nhân viên khách sạn Lịch thực tập linh động thuận lợi cho công việc Học thêm số kỹ mềm Học hỏi kỹ giao tiếp thái độ làm việc Biết cách xếp công việc xử lý tình Khó khăn: Giao tiếp chưa lưu lốt Thời gian thực tập ngắn Khơng có nhiều thời gian thực hành Thiếu kỹ mềm Ít phát huy vận dụng ngơn ngữ chun ngành ( tiếng Pháp ) vào thực hành có khách Pháp đến Đà Nẵng IV.4 Đề xuất: Đối với nhà trường khoa: Em hi vọng nhà trường khoa tạo thêm nhiều hội cho sinh viên trải nghiệm thực hành ngôn ngữ vào thực tế Tăng cường hợp tác đẩy mạnh liên kết với nhiều công ty nước, giúp mở hội cho sinh viên kiến tập cọ xát với môi trường làm việc thực tế Bên cạnh kiến thức học ghế nhà trường kinh nghiệm làm việc quan trọng cho sinh viên thời gian học làm nên em hi vọng thời gian thực tập tăng thêm chia khoảng thời gian hợp lý giúp sinh viên vừa học vừa hành, tăng hiệu giảng dạy Đồng thời, em mong nhà trường quan tâm, hỗ trợ sinh viên việc tìm nơi kiến tập, thực tập phù hợp với chuyên ngành mà sinh viên theo học Ngồi ra, em hi vọng nhà trường tạo nhiều hội giúp sinh viên tìm công việc sau trường - Đối với khách sạn: Mở rộng hợp tác với nhiều cơng ty lữ hành ngồi nước để thu hút nhiều lượng khách - Quản lý điều phối phận theo quy trình rõ ràng, cụ thể giúp khách sạn vận hành tốt - Các phịng ban phận nên có liên kết chặt chẽ hoạt động công việc khách sạn IV.5 Kết luận: Qua hai tháng thực tập khách sạn, em có nhiều hội học hỏi vận dụng kiến thức học vào thực tế Thời gian thực tập không nhiều, đủ em học nhiều kiến thức mới, kỹ giao tiếp văn hóa nơi làm việc Ngồi ra, em cịn thể thân, biết khả để hoàn thiện thân Trong suốt trình thực tập, em nhận thấy thân cịn nhiều thiếu xót, cần phải trau dồi, học hỏi nhiều Đây khoảng thời gian quý báu, học kinh nghiệm q báu mà em khơng thể có học sách Và cuối cùng, lần em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô giảng viên khoa Pháp nhà trường đồng hành giúp đỡ em bốn năm qua, cảm ơn thầy Nguyễn Sỹ Phong hướng dẫn nhiệt tình giúp em hồn thành tốt báo cáo Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn nhân viên khách sạn hướng dẫn giúp đỡ em suốt trình thực tập Em cảm ơn chị quản lý Trương Thị Như Lai đồng hành, hướng dẫn động viên em hồn thành tốt q trình thực tập đạt kết tốt IV.6 Tự xếp loại: (Giỏi, khá, trung bình) Đà Nẵng, ngày 21 tháng 05 năm 2023 Sinh viên thực tập Nhận xét đánh giá quan thực tập: ĐẠI DIỆN CƠ QUAN ( Ký tên đóng dấu )