PHỤC vụ BUFFET tại NHÀ HÀNG HONOLULU THUỘC KHÁCH sạn DIAMOND SEA

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI KHOA: THƯƠNG MẠI & DU LỊCH - BÁO CÁO TỔNG QUAN THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI PHỤC VỤ BUFFET TẠI NHÀ HÀNG HONOLULU THUỘC KHÁCH SẠN DIAMOND SEA Giảng viên hướng dẫn Cán hướng dẫn Sinh viên thực Lớp : ThS TRẦN THỊ THANH TÙNG : TRẦN THỊ THÙY VY : NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT : 13QK7.4 Đà Nẵng, tháng năm 2022 TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI KHOA : THƯƠNG MẠI DU LỊCH BÁO CÁO TỔNG QUAN THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Sinh viên : Nguyễn Thị Minh Nguyệt Lớp : 13QK7.4 Giảng viên hướng dẫn : Trần Thị Thanh Tùng Vị trí thực tập tốt nghiệp : Nhân viên phục vụ phận nhà hàng Nhiệm vụ thực tập tốt nghiệp : Phục vụ buffet sáng nhà hàng Đơn vị thực tập : Diamond Sed I Tổng quan khách sạn Diamond Sea 1.1Thông tin chung Tên đơn vị thực tập: Diamond Sea Tên chủ sở hữu: Lê Văn Bính Giám đốc: Lưu Lan Phương Địa chỉ: 232 Võ Nguyên Giáp, quận Sơn Trà, Đà Nẵng Tiêu chuẩn xếp hạng: Khách sạn tiêu chuẩn Website: http://diamondseahotel.com Số điện thoại: 02363939777 Email: info@diamondseahotel.com Logo khách sạn: Khách sạn Diamond Sea Đà Nẵng tọa lạc 232 đường Võ Nguyễn Gíap, Quận Sơn Trà Khách sạn cách sân bay Quốc tế Đà Nẵng khoảng 7,2 km, cách ga Đà Nẵng khoảng 4,6 km tầm 25,3 km để đến Phố cổ Hội An Khách sạn khai trương từ năm 2015 khách sạn Công ty TNHH Biển Kim Cương làm chủ đầu tư quản lí Tọa lạc đường đẹp bên bãi biển tiếng thành phố, kết hợp hài hòa với yếu tố tự nhiên tạo nên thiên đường nhỏ tiện nghi dành cho khách hàng Khách sạn Diamond Sea gồm 20 tầng với tiện nghi truy cập internet khơng dây (miễn phí), phịng khơng hút thuốc, máy lạnh, dịch vụ báo thức, bàn, tủ quần áo, giá treo quần áo, truyền hình cáp hình phẳng khu vực tiếp khách.Với tất 124 phòng nghỉ chia nhiều loại phịng khác nhau, có khả phục vụ đa dạng đối tượng khách hàng Điều đặc biệt tiện nghi phòng nghỉ trang bị đầy đủ, phối hợp hài hịa, tinh tế Với tầm nhìn bao qt từ cao hướng đại dương vô tận, khách hàng trải nghiệm giây phút thư giãn đắm chìm vào vẻ đẹp thiên nhiên bên ly cocktail tuyệt hảo Diamond Sea Đà Nẵng.Khách sạn Diamond Sea lựa chọn hàng đầu cho khách hàng dù du lịch nghỉ dưỡng hay công tác, khách sạn đáp ứng nhu cầu khách hàng TBP sales MT ( nguồn : khách sạn Diamond Sea Khách sạn không ngừng mở rộng nâng cao chất lượng với nỗ lực không ngừng đội ngũ lao động Khách sạn Diamond Sea điểm đến bỏ qua khách du lịch có dịp đến thành phố Đà nẵng Hệ thống phòng hội nghị khách sạn biển Diamond Sea chia thành loại phòng với thiết kế sang trọng, tinh tế với không gian linh hoạt cho kiện kinh doanh riêng tư Tất được trang bị đầy đủ tiện nghi để đáp ứng nhu cầu ngày cao quý khách Giám đốc hành 1.2 Cơ cấu tổ chức máy quản lý điều khách sạn Cơ cấu tổ chức quản lý khách sạn khác tùy thuộc vào loại hình khách sạn Khách sạn có tiêu chuẩn lớn, cao cấu phức tạp Tại khách sạn Diamond Sea, với tiêu chuẩn khách sạn vận hành với khối lượng cơng việc lớn Trong đó, phịng ban, vị trí có nhiệm vụ chức riêng biệt TBP kế toán TBP Nhân TBP Tiền sảnh TBP Buồng TBP F&B TBP Bếp TBP An ninh TBP Kỹ thuật TBP IT TBP Spa Nhân viên Nhân viên Dưới sơ đồ thể cấu tổ chức khách sạn Diamond Sea Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Chú thích: Quan hệ chức Quan hệ trực tuyến (Nguồn: Phòng nhân khách sạn Diamond Sea) Sơ đồ 1.2.1: Cơ cấu tổ chức khách sạn  Nhận xét: Sơ đồ cho thấy mơ hình tổ chức khách sạn Diamond Sea dạng từ xuống có sơ cấu rõ ràng Lựa chọn mơ hình phù hợp với quy mô đặc điểm kinh doanh khách sạn Giám Đốc người chịu trách nhiệm giám sát toàn hoạt động khách sạn, phận chịu quản lí từ giám sát phận Điều góp phần đảm bảo tính chun mơn nghiệp vụ phận giúp Giám đốc hoành thành tốt cơng việc Bên cạnh việc kết hợp phận với giúp hoạt động khách sạn đảm bảo thực tốt * Nhiệm vụ phận khách sạn - Giám đớc : người quản lý, lãnh đạo tồn khách sạn Quyền hạn Giám đốc cao nhất, chịu trách nhiệm quản lý khách sạn hoạt động kinh doanh khuôn khổ nguồn vốn cấp theo yêu cầu quan chủ quản Theo dõi việc thực mệnh lệnh khách sạn số lĩnh vực khác, quan hệ với khách hàng, quan hệ với quyền địa phương Ngồi quản lý nhân sự, Giám đốc cịn lập kế hoạch tổ chức kinh doanh với mục tiêu Hội đồng Quản trị đề chịu trách nhiệm toàn hoạt động kinh doanh khách sạn Royal Family trước pháp luật - Kế toán: : Bộ phận tài kế tốn định chiến lược tài chính; tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn Theo dõi, quản lý báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ - Nhân sự: Là người trực tiếp tư vấn tiếp nhận nguồn lực, nhân đảm bảo chiến lược phát triển nguồn lực khách sạn Tổ chức, xếp cán bộ, nhân viên; ban hành thể chế, quy chế làm việc; theo dõi, đánh giá nhân viên phận tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên Thực chế độ sách nhân sự, lương , bảo hiểm - Tiền sảnh: Đón tiếp khách, trực tiếp giải yêu cầu, phàn nàn khách Hướng dẫn khách, làm thủ tục đăng ký phòng trả phòng cho khách, thu phí khách hàng sử dụng sản phẩm khác khách sạn; lưu trữ thông tin khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt động; liên kết, hỗ trợ phận khác hoàn thành nhiệm vụ Đóng vai trị trung gian khách phận khác - Buồng phòng: Bộ phận buồng phịng cung cấp sản phẩm dịch vụ khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao tổng doanh thu khách sạn; chịu trách nhiệm nghỉ ngơi lưu trú khách hàng khách sạn; phối hợp chặt chẽ, quán với phận lễ tân hoạt động bán cung cấp dịch vụ buồng Bộ phận buồng phòng chuẩn bị buồng, đảm bảo ln chế độ sẵn sàng đón khách; vệ sinh buồng phòng hàng ngày, khu vực tiền sảnh khu vực cơng cộng; kiểm tra tình trạng phòng, thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác phòng làm vệ sinh; nhận giao dịch vụ phục vụ khách, báo cho phận lễ tân vấn đề có liên quan; nắm tình hình khách thuê phòng - Bộ phận Nhà hàng: Bộ phận nhà hàng thực công việc liên quan đến ăn uống khách sạn, cung cấp thức ăn đồ uống cho khách hàng; hạch tốn chi phí phận - Bộ phận Bếp: Chế biến thức ăn theo nhu cầu khách, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xậy dựng thực đơn phù hợp - An ninh: Đảm bảo an ninh khách sạn, phát trường hợp bất thường để giải Đại diện cho khách sạn làm việc với quan chức theo quyền hạn - Kỹ thuật: Quản lý, giám sát hệ thống kỹ thuật thiết bị khách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp cố, trục trặc trình hoạt động - Spa: Trực tiếp thực công việc như: làm mặt, làm body, massage, xoa bóp, bấm huyệt,…cho khách theo phân công từ quản lý spa định khách Chăm sóc điều trị da cho khách hàng phải theo quy trình, quy chuẩn spa Hướng dẫn sử dụng loại thuốc trị liệu, hương liệu cho khách hàng Tư vấn, hướng dẫn khách hàng vấn đề liên quan đến da, giữ gìn chăm sóc da, liệu trình làm đẹp có phận spa khách sạn - IT: Là vị trí chịu trách nhiệm quản lý mảng cơng nghệ thông tin (CNTT) khách sạn, bao gồm quản lý vận hành hệ thống máy tính, mạng LAN, internet, wifi, thiết bị ngoại vi - xử lý cố liên quan đến truyền, tải liệu hệ thống số, đảm bảo tốc độ nhanh ổn định, phục vụ cho mục đích ghi chép, lưu liệu cung cấp dịch vụ online cho khách lưu trú 1.3 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh khách sạn Công Ty TNHH Biển Kim Cương kinh doanh ngành nghề sau: Dịch vụ lưu trú ngắn ngày (Ngành chính) Đại lý, mơi giới, đấu giá hàng hóa Bán lẻ đồ uống cửa hàng chuyên doanh Vận tải hành khách đường khác Vận tải hàng hóa đường Nhà hàng dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động Dịch vụ phục vụ đồ uống Hoạt động tư vấn quản lý Dịch vụ tắm hơi, massage dịch vụ tăng cường sức khoẻ tương tự (trừ hoạt động thể thao) Đại lý du lịch - Trong khách sạn Diamond Sea hoạt động chủ yếu dịch vụ như: 1.3.1 Dịch vụ lưu trú Khách sạn Diamond Sea gồm 20 tầng với tiện nghi truy cập internet khơng dây (miễn phí), phịng khơng hút thuốc, máy lạnh, dịch vụ báo thức, bàn, tủ quần áo, giá treo quần áo, truyền hình cáp hình phẳng khu vực tiếp khách Với tất 124 phòng nghỉ chia nhiều loại phòng khác nhau, có khả phục vụ đa dạng đối tượng khách hàng Điều đặc biệt tiện nghi phòng nghỉ trang bị đầy đủ, phối hợp hài hòa, tinh tế - Phòng Superior Double Là pha trộn tinh tế phong cách đại truyền thống, đường nét nội thất đến màu sắc tiện nghi có kết hợp tinh tế mang hương vị biển nhiệt đới đến khơng gian phịng, với giá 1.700.000 đ/đêm - Phòng Superior Twin Là pha trộn tinh tế phong cách đại truyền thống, đường nét nội thất đến màu sắc tiện nghi có kết hợp tinh tế mang hương vị biển nhiệt đới đến không gian phịng, có giá 1.700.000 đ/đêm - Phịng Deluxe Twin Tọa lạc tầng cao Khách sạn, phịng Ocean Deluxe mang đến tầm nhìn hướng biển ngoạn mục từ cửa sổ rộng lớn độ cao 60 mét Một không gian tràn ngập ánh nắng hương vị biển với trang thiết bị đại tiện nghi cao cấp, có giá 1.950.000 đ/đêm - Phòng Ocean Premier Double Hạng phòng Ocean Premier mang đến khơng gian nghỉ dưỡng thống đãng hấp dẫn với tầm nhìn bao quát bãi biển Đà Nẵng Được thiết kế nhằm mang lại không gian rộng mở với cửa sổ từ sàn đến trần balcony riêng cho phịng khách, có giá 2.400.000 đ/đêm 1.3.2 Dịch vụ ăn uống - Khách sạn Diamond Sea có nhà hàng tầng phòng hội nghị tầng + Nhà hàng Honolulu: Với nhiều ăn đa dạng theo phong cách Á, Âu – Buffet sáng phục vụ hàng ngày với đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, chuyên nghiệp đẳng cấp mang đến cho khách hàng nhiều lựa chọn bữa ăn sáng đậm đà, giàu chất dinh dưỡng + Trà chiều kiểu Anh: (Nguồn khách sạn Diamond Sea) Là dịch vụ đắt giá khách sạn biển Diamond Sea, dịch vụ trà chiều kiểu Anh phục vụ Mauna Kea Bar hay hồ bơi chắn mang đến cho nhiều du khách trải nghiệm khó quên + Mauna Kea Sky Bar: Tọa lạc tầng 21 khách sạn với không gian sang trọng, đại âm nhạc sơi động vừa đủ để trị chuyện với bạn bè, người thân, Mauna Kea Sky Bar khách sạn Diamond Sea lựa chọn hồn hảo dành cho du khách tìm kiếm nơi để giải trí thưởng thức loại đồ uống có cồn với ăn nhẹ Bên cạnh đó, du khách ngắm cảnh biển thành phố đêm với khơng gian thống đãng ngồi trời + Phòng hội nghị: (Nguồn khách sạn Diamond Sea) Phòng hội thảo đa chức với sức chứa phù hợp cho hội thảo lên đến 160 khách lý tưởng để tổ chức nhiều loại họp & tiệc: hội nghị, họp hội đồng, hội thảo triển lãm Phòng thiết kế linh hoạt sang trọng, hệ thống âm trang thiết bị đại cùng, đội ngũ nhân viên hỗ trợ chuyên nghiệp, chu đáo đảm bảo hội thảo thành công tốt đẹp 1.3.3 Dịch vụ giải trí + Lomi Lomi Spa: Lomi Lomi Spa mong muốn mang đến cho bạn thư thái tâm hồn, cải thiện hay trì sức khỏe vẻ đẹp thân Với hai liệu trình spa Diamond Sea, khách hàng cảm thấy thư thái, dễ chịu hoàn toàn hài lòng Bên cạnh tác dụng tuyệt vời từ liệu trình xơng đá muối, kết hợp với 20 phút, thả lỏng thể, đội ngũ nhân viên Spa chuyên nghiệp, lành nghề, phục vụ tận tình chu đáo, thân thiện khách sạn biển Đà Nẵng mang đến cho Quý khách cảm giác thư giãn, tràn đầy sinh lực trẻ hóa da + Phịng Gym: Phịng Gym trang bị nhiều thiết bị máy tập thể dục đại Bên cạnh phút vui chơi khám phá thành phố biển, hay họp bàn công việc + Kidclub: Kidsclub nằm tầng 21 bạn để thiên thần nhỏ vui chơi kidsclub khách hàng tận hưởng nước mát hồ bơi + Hồ bơi tầng cao khách sạn Sở hữu tầm nhìn ơm trọn biển Mỹ Khê tuyệt đẹp, bể bơi ngồi trời tầng 21 khơng gian lý tưởng cho du khách tìm kiếm khơng gian riêng tư thư giãn để tận hưởng nắng, gió thở đầy sức sống biển miền Trung Thật tuyệt vời đắm vào nước mát hồ bơi ngắm nhìn view biển tầng cao khách sạn thưởng thức ly cocktail thơm ngon từ Mauna Kea Sky bar Đây coi địa điểm check-in yêu thích nhiều du khách với bên tầm nhìn thành phố Đà Nẵng bên biển Mỹ Khê thơ mộng 1.3.4 Dịch vụ bổ sung Dịch vụ bổ sung đáp ứng nhu cầu phát sinh khách sạn khách đến lưu trú, dịch vụ bổ sung như: giặt là, đặt vé máy bay, bán hàng lưu niệm, cho thuê xe… Cung cấp dịch vụ tổ chức tham quan, du lịch Dịch vụ đưa đón sân bay cho thuê xe tham quan du lịch 1.4 Kết hoạt động kinh doanh giai đoạn 2019-2021 Bảng 1.4.1 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Diamond Sea năm 20192021 Đơn vị: Tỉ đồng Chi tiêu Doanh thu 2019 2020 Tốc độ tăng trưởng 2020/2019 2021/2020 CL TT(%) CL TT(%) 2021 8,732,765 4,511,332 1,823,976 -4,221,433 51,7% -2,6873,556 40,43% Chi phí 3,421,581 2,839,272 958,116 Lợi nhuận 865,860 -3,639,124 31,48% 5,311,184 1,672,060 -5,823,09 82,98% -1,881,156 33,75% -806,200 51,78% ( Nguồn: Bộ phận kế tốn nhà hàng) Nhận xét: I Mơ tả sơ lược phục vụ buffet sáng nhà hàng I.1 Thông tin chung phục vụ buffet sáng nhà hàng Buffet gì: Buffet xuất phát từ tiếng Pháp có nghĩa tự chọn, nên định nghĩa cách dễ hiểu buffet loại hình ăn uống tự chọn hay gọi tiệc đứng Thực khách thoải mái lựa chọn ăn mà u thích Đây hình thức ăn theo suất, thực khách trả chi phí cho gói dịch vụ theo đầu người, không dựa vào giá 10 ăn hình thức A la carte Mỗi bữa ăn buffet thường có vài chục có đến trăm ăn khác Hình thức ăn buffet khách hàng u thích thối mái, người ăn vừa thưởng thức ăn vừa trị chuyện, tán gẫu bạn bè Ngoài ra, với buffet, thực khách cần quan tâm giá gói dịch vụ thoải mái dùng ăn theo sở thích mà khơng bị giới hạn Đối với nhà hàng tiện dụng hình thức ăn buffet ưu điểm lớn Một bữa tiệc buffet phục vụ số lượng khách nhiều so với tiệc ngồi hình thức loại hình ăn chủ yếu khách tự phục vụ nên quy trình khơng q phức tạp - Quy trình tổ chức, phục vụ tiệc buffet: Tổ chức tiệc buffet thường xếp đặt ăn giống nhiều vị trí đặt bàn khác phịng tiệc Thơng thường, ăn cơm, mỳ, miến, bún… xếp phía, thịt rán, luộc, nướng loại bên khác đến rau, hoa quả, nước ngọt, chè, cafe… Hầu hết ăn đựng bát lớn âu, khay, số khác đựng nồi hay chảo đặt bếp ga (cồn) Bát, đũa, nĩa, đĩa… xếp gần để thực khách tự lấy xung quanh, chọn ăn thích I.2 Các cơng việc Chào khách Kiểm tra nắm rõ danh sách, số lượng khách vào dùng bufer, vị trí ngồi khách để chuẩn bị kế hoạch phục vụ cho phù hợp Phục vụ bữa ăn cho khách lưu trú khách sạn khách Phục vụ theo yêu cầu khách phục vụ Cleai đồ bẩn vào khây Setup bàn dao muỗng nĩa vào bàn (món,buffet, ) Tiễn khách nói lời cảm ơn Làm vệ sinh khu vực phân công phụ trách Lau bàn, ghế, chén, dĩa, công cụ dụng cụ Lau quầy buffer Tời chén, dĩa, dao, muỗng, nĩa xuống nhà hàng Chuẩn bị nước uống, trà, café,… 2.3 Dự kiến kết đầu Thành thạo công việc nhân viên phục vụ nhà hàng Hiểu biết rõ ngành phục vụ thái độ nhân viên phục vụ cần có Có kinh nghiệm đầy đủ để hỗ trợ cơng việc sau Biết cách sử lí tình 11 III Dự kiến cơng việc tiếp xúc tìm hiểu trình thực tập Vệ sinh bàn ghế, công cụ dụng cụ Sắp xếp công cụ dụng cụ quầy buffer Dọn dẹp công cụ, dụng cụ, xe đẩy Tìm hiểu cơng việc học hỏi phận khác như: lễ tân, buồng phòng, Đà Nẵng, ngày tháng năm 2022 Sinh viên Nguyễn Thị Minh Nguyệt 12 ... viên phục vụ phận nhà hàng Nhiệm vụ thực tập tốt nghiệp : Phục vụ buffet sáng nhà hàng Đơn vị thực tập : Diamond Sed I Tổng quan khách sạn Diamond Sea 1.1Thông tin chung Tên đơn vị thực tập: Diamond. .. khách sạn đáp ứng nhu cầu khách hàng TBP sales MT ( nguồn : khách sạn Diamond Sea Khách sạn không ngừng mở rộng nâng cao chất lượng với nỗ lực không ngừng đội ngũ lao động Khách sạn Diamond Sea. .. -806,200 51,78% ( Nguồn: Bộ phận kế toán nhà hàng) Nhận xét: I Mô tả sơ lược phục vụ buffet sáng nhà hàng I.1 Thông tin chung phục vụ buffet sáng nhà hàng Buffet gì: Buffet xuất phát từ tiếng Pháp có