Báo cáo tổng hợp nhà hàng habit BBQ

BÁO CÁO THỰC TẬP TỔNG HỢP Địa điểm thực tập: NHÀ HÀNG HABIT BBQ, HÀ NỘI ĐIỂM BÁO CÁO Giáo viên chấm Giáo viên chấm Chữ ký: Chữ ký: Họ tên: Họ tên: Hà Nội - 2018 Trưởng Bộ môn PHẦN NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG HABIT BBQ 1.1 Sơ lược trình hình thành phát triển nhà hàng Habit BBQ 1.1.1 Thông tin chung nhà hàng Habit Nhà hàng HABIT BBQ thuộc công ty TNHH HABIT Việt Nam đời với tâm huyết xây dựng thương hiệu đẳng cấp nhà hàng nướng-lẩu khơng khói theo phong cách Nhật nơi bạn cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Châu Á Habit BBQ trang bị hệ thống bếp nướng khơng khói đại nay, phục vụ buffet chọn (A La Carte) Với thực phẩm nhập chất lượng cao, chế biến đội ngũ đầu bếp giàu kinh nghiệm nhiệt huyết, ăn Habit BBQ ngon khơng thể chối từ Một số thông tin nhà hàng Habit BBQ: Tên đơn vị: Nhà hàng Habit BBQ thuộc công ty TNHH Habit Việt Nam Tên tiếng Anh: HABIT BBQ VIET NAM RESTAURANT Người đại diện: Ông Nguyễn Xuân Thịnh – Chức vụ: Giám đốc Địa kinh doanh: số 3, đường Dịch Vọng Hậu, phường Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội Điện thoại: 01689361356 Hotline: 0967940966 – (04)32009929 Email: habitbbq.manager@gmail.com Website: www.habitbbq.com.vn Mã số thuế: 0106381404 Ngành nghề kinh doanh: -Dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động (Ngành chính) -Cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng không thường xuyên với khách hàng ( phục vụ tiệc, hội họp, đám cưới, ) -Phục vụ đồ uống 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển Sau thời gian dài đầu tư xây dựng, nhà hàng Habit BBQ thuộc công ty TNHH Habit Việt Nam bắt đầu vào hoạt động từ ngày 03/12/2013 theo giấy phép số 102010002169211 cấp Hà Nội Nhà hàng nằm vị trí ngã đường Dịch Vọng Hậu với mặt nhìn đường nơi tập trung nhiều nhà hàng nướng lẩu Với kinh nghiệm tổ chức hoạt động nhà hàng ln hướng tới slogan: “Uy tín - Chất lượng - Ưu đãi” từ thành lập nhà hàng mong muốn cung cấp cho khách hàng ăn ngon, phục vụ tận tình chu đáo, chương trình ấn tượng, độc đáo, phù hợp với đối tượng khách hàng Nhà hàng HABIT BBQ có đội ngũ nhân viên chun nghiệp nhiệt tình nhà hàng không ngừng nỗ lực phấn đấu nhằm tạo sản phẩm dịch vụ đem lại hài lòng cho khách hàng Khơng gian đại sang trọng, với công suất 200 khách/1 lượt khu vực phòng VIP với sức chứa từ đến 30 người, mang đến cho khách hàng giây phút thoải mái, thân mật bên gia đình, bạn bè đối tác 1.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Habit BBQ 1.2.1 Mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Habit BBQ Giám đốc Bếp trưởng Nhân viên bếp Quản lý nhà hàng Kế toán trưởng Tạp vụ Giám sát nhà hàng Bảo vệ Bar Phục vụ Lễ tân Thu ngân Kế toán viên (Nguồn: Phòng kế tốn nhà hàng) Hình 1.1 Mơ hình cấu tổ chức Nhà hàng Habit BBQ 1.2.2 Chức phận nhà hàng Giám đốc: Quản lý chung toàn nhà hàng, đưa định liên quan đến kế hoạch kinh doanh nhà hàng Quản lý nhà hàng : Chịu trách nhiệm điều khiển toàn hoạt động ăn uống nhà hàng Có nhiệm vụ quản lý chất lượng ăn, đồ uống; quản lý, giám sát đào tạo nhân viên; tư vấn cho ban huy kế hoạch phát triển Tham gia vào công việc tuyển dụng nhân viên xếp lịch làm việc cho nhân viên Giám sát nhà hàng: Thay mặt quản lý giám sát nhân viên hoạt động diễn hàng ngày nhà hàng Đảm bảo nhà hàng hoạt động trơn tru sẵn sàng để phục vụ khách hàng Phân công công việc cho nhân viên 3 Bộ phận bàn: Thực tốt công tác chuẩn bị đầy đủ thứ sẵn sàng để đón khách Phục vụ khách chu đáo, kịp thời thỏa mãn nhu cầu khách hàng Thu dọn, vệ sinh khách phối hợp với phận khác để hồn thành cơng việc Bộ phận bar: Pha chế loại đồ uống, đảm bảo đầy đủ chất lượng số lượng đồ uống phục vụ khách Bộ phận bếp: Chuẩn bị sẵn sàng tất thứ để chuẩn bị chế biến thức ăn cho khách Cung cấp cho khách sản phẩm đảm bảo chất lượng, ngon, an toàn phối hợp với phận khác để hoàn thành cơng việc Bộ phận kế tốn- thu ngân: Lên hóa đơn thu tiền khách Nhập liệu vào sổ lưu hóa đơn lại Nộp tiền báo cáo doanh thu ăn uống sau ca làm việc Bộ phận bảo vệ: Đảm bảo an ninh cho toàn nhà hàng Trông giữ xếp phương tiện lại khách hàng nhân viên Bộ phận tạp vụ: Dọn dẹp vệ sinh nhà hàng Rửa bát đĩa từ phận bếp bàn chuyển xuống sau sử dụng 1.2.3 Nhận xét mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Nhà hàng Habit BBQ có cấu tổ chức theo kiểu trực tuyến (Hình 1.1), mơ hình cấu tổ chức phổ biến nhà hàng nước ta Các nhà quản trị cấp thấp chịu trách nhiệm quản lý phận ủy quyền Giám Đốc Hoạt động máy tổ chức hiệu quả, phù hợp với quy mơ nhà hàng, có phối hợp chặt chẽ phận để nâng cao hiệu lực quản lý toàn nhà hàng 1.2.2.1 Ưu điểm Các nhà quản trị cấp cao có quyền chịu trách nhiệm quản lý tất nhân viên quyền nhà hàng nên việc đạo, định có tính thống cao từ xuống Các phận phận bàn, phận bếp, phận bar… quản lý chặt chẽ đảm bảo hoạt động cách chuyên nghiệp 1.2.2.2 Nhược điểm Các phận biết nhiệm vụ dễ dàng đặt kế hoạch thực nhiên lý hồn thành mục tiêu phận mà lại khơng quan tâm tới lợi ích chung, mục tiêu chung nhà hàng Điều đòi hỏi người quản lý phải biết quản lý tốt nguồn lực đem lại hiệu cơng việc Ngồi ra, mục tiêu nhân lực Ban Giám Đốc nhà hàng hướng nhân viên tới động, nhân viên đảm nhận nhiều vị trí, thực nhiều vai trò Ví dụ nhân viên lễ tân vừa pha chế phục vụ bàn Điều này, giúp trau đồi thêm kĩ cho nhân viên vừa giúp nhà hàng tiết kiệm nhân lực nguồn chi phí đáng kể Tuy nhiên, điều gây áp lực, mệt mỏi cho nhân viên giảm tính chuyên nghiệp việc thực cơng việc vơ hình chung, làm giảm chất lượng dịch vụ nhà hàng 1.3 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh nhà hàng Habit BBQ Nhà hàng Habit BBQ Việt Nam khách hàng yêu thích ưu tiên lựa chọn từ nhà hàng vào hoạt động Với không gian đại sang trọng, công suất 200 khách/1 lượt khu vực phòng VIP với sức chứa từ đến 30 người, nhà hàng mang đến cho khách hàng cảm giác dễ chịu, thoải mái thân thiện Hiện nay, nhà hàng tiến hành hoạt động kinh doanh lĩnh vực sau: - Kinh doanh dịch vụ ăn uống - Kinh doanh dịch vụ tổ chức kiện 1.3.1 Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Đây hoạt động nhà hàng chi phối đến lĩnh vực hoạt động khác chiếm tỷ trọng lớn tổng doanh thu Habit BBQ Việt Nam Nhà hàng Habit BBQ Việt Nam gồm tầng phục vụ khách tổng số lượng 40 bàn với 200 chỗ ngồi Không gian thiết kế đại sang trọng, bàn trang bị bếp với máy hút khói xuống dưới, làm cho khói khơng bay lên khách hàng nướng đồ ăn Ngoài tầng trang thiết bị dụng cụ để hỗ trợ cho việc tác nghiệp nhân viên Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, động, hòa đồng, vui vẻ ln mong muốn mang đến hài lòng cho khách hàng Nhà hàng phục vụ tiệc ăn theo A La Carte với thực đơn phong phú, ăn buffet nướng, lẩu Quầy bar với thực đơn đồ uống phong phú cho khách hàng lựa chọn từ đồ uống phổ biến nước ngọt, nước hoa đến đồ uống cao cấp rượu vang, rượu mạnh 1.3.2 Hoạt động kinh doanh dịch vụ tổ chức kiện Kinh doanh dịch vụ tổ chức kiện khơng phải lĩnh vực kinh doanh chiếm tỷ trọng nhỏ kinh doanh nhà hàng lại hoạt động giúp gia tăng phần doanh thu cho nhà hàng, kéo dài thời gian sử dụng dịch vụ khách hàng mang lại trải nghiệm thú vị cho khách hàng đồng thời cách để tăng uy tín nhà hàng thu hút khách quay trở lại Dịch vụ tổ chức kiện nhà hàng bao gồm hoạt động tổ chức hội thảo (tại phòng họp riêng biệt với đầy đủ âm thanh, ánh sáng), sinh nhật, kỷ niệm hay buổi giao lưu tổ chức, đoàn thể cung cấp dịch vụ kèm nhà hàng: karaoke, trang trí phòng, hoạt náo sinh nhật Nhà hàng lựa chọn lý tưởng cho việc tổ chức kiện không gian đại, rộng rãi, ấm cúng phù hợp với đối tượng Đây dịch vụ bổ trợ cho hoạt động kinh doanh chính, giúp nhà hàng tăng thêm doanh thu, tạo mối quan hệ với khách hàng gia tăng trình mua bán sản phẩm PHẦN TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG HABIT BBQ 2.1 Sản phẩm thị trường khách nhà hàng Habit BBQ 2.1.1 Sản phẩm nhà hàngHabit BBQ Hiện nhà hàng Habit BBQ áp dụng loại menu buffet Menu Happy 245k, Menu Special 299k Menu VIP 359k; menu A La Carte Set Combo 169k/người Khách hàng dễ dàng lựa chọn cho ăn ngon, hợp vị, mang đậm phong cách riêng từ nhà hàng 6 Menu buffet Happy có gần 50 menu Special có gần 65 bao gồm từ khai vị, sushi, loại thịt, hải sản tráng miệng Menu buffet VIP với gần 70 bao gồm tất có menu buffet Special Happy Khách hàng lựa chọn menu phù hợp với túi tiền sử dụng menu gọi với số lượng khơng hạn chế Các ăn đặc sắc kể đến nhà hàng như: +Sushi: California maki, maki cua, maki phủ vừng, maki trứng tôm xanh, maki cá hồi, maki trứng tôm đỏ, maki củ cải Nhật, maki cá ngừ chiên, futo maki, sushi cá hồi, +Khai vị: Salad rau củ quả, salad dưa chuột, salad rong biển trứng tôm, salad cá hồi, súp rong biển, súp gà, súp miso, phồng tơm, gà chiên giòn, kimchi, bánh xèo, phở cuốn, +Thịt: Ba bò, nạc vai bò, gầu bò, lõi rùa bò, dẻ sườn bò, ba heo, sườn sụn non, ba cuộn nấm, sườn cừu, chân gà rút xương, thịt nai, nầm dê, Có loại sốt sốt tiêu đen sốt mami tare để khách hàng lựa chọn loại sốt mà thích kèm với thịt +Hải sản: Cá ngừ sashimi, cá hồi sashimi, hàu sashimi, hàu nướng mỡ hành, cá sấu, mực trứng, tơm, râu mực, bạch tuộc, cá lóc, cá trứng, sò, +Lẩu gồm có lẩu nấm lẩu chua cay với đồ ăn kèm rau, gầu ăn lẩu, bánh đa, mỳ tơm, +Nhà hàng quan tâm đến đối tượng khách trẻ em để đưa ăn phù hợp với đối tượng xúc xích bạch tuộc, phở trẻ em, cháo trẻ em, cơm nắm cá hồi +Tráng miệng có bánh giọt nước, sữa chua thạch, chè đậu đen trân châu, kem, hoa Ngồi thực đơn buffet, khách hàng lựa chọn menu chọn A La Carte cảm thấy khơng ăn nhiều để chọn thích Khi gọi thực đơn A La Carte khách hàng trả tiền cho mà gọi Ngồi giống thực đơn buffet kể thực đơn A La Carte thêm như: +Sushi: Sushi cá ngừ, sushi tơm, cơm phủ cá hồi, cơm phủ cá ngừ, gunkan cá hồi, gunkan trứng tôm xanh, gunkan trứng cua đỏ, +Sashimi: sashimi cá ngừ tái, sashimi cá hồi tái, sashimi hàu sữa, sashimi trứng cua đỏ, sashimi trứng cua xanh, +Món nóng: Bánh xèo bò/hải sản, tơm chiên tempura, cá hồi nướng sốt terry/muối, thịt bò xào nấm, nấm xào trứng tơm, Còn khách hàng chọn set combo 169k/người combo bao gồm món: Salad cà chua dưa chuột, salad rong biển trứng tôm, maki cua, California maki, phở cuốn, kimchi, súp rong biển, rau sống, ba bò, dẻ sườn bò, ba cuộn nấm, lẩu chua cay, mỳ tôm, bánh đa, rau ăn lẩu, hoa với số lượng mà cân đo phù hợp cho người ăn Khi gọi set này, khách hàng không gọi đồ thoải mái thực đơn buffet, muốn gọi thêm phải trả tiền cho đồ gọi với lượng định sẵn Nhà hàng Habit BBQ thực đơn đồ ăn phong phú đồ uống đa dạng Có thể kể đến như: + Vang đỏ: loại vang từ Chile (Reserva De Familia Cabernet, Grand Reserva Carbenet Sauv Carmenere Syra ), Italy (M Malvasia Nera, Falo Negroarmaro, ), Australia (Wyndham Bin 989, Jacob’s Creek Cabernet Sauv, ) +Vang trắng: Il Pulmo Sauvignon –Malvasia Blane (Italy), Santa Carolina Reserva Chardonnay (Chile) +Sake: Sake Ozeki, Kachofuketsu, Nigori sữa, +Whisky: Ballantine’s, Chivas Regal, +Nước hoa quả: Nước cam vắt, nước bưởi ép, mojito, granita dâu tây, +Bia: Heineken, Sài Gòn, Hà Nội, bia tươi Tiger +Đồ uống nhẹ: Coca cola, fanta, sprite, nước lọc 2.1.2 Các thị trường khách nhà hàng Habit BBQ Thị trường khách hàng đối tượng khách hàng mà nhà hàng hướng đến nhiệm vụ nhà hàng để thu hút thỏa mãn nhu cầu khách hàng từ phần thị trường Nhà hàng Habit BBQ thiết kế tạo để phục vụ cho tầng lớp khách hàng Từ đại gia lớn đến viên chức, giới trẻ hạ thành tất vị khách lịch Khách hàng đến với nhà hàng chủ yếu khách văn phòng, cơng sở, gia đình, cặp đơi, Bảng 2.1 Cơ cấu thị trường khách Nhà hàng Habit BBQ năm 2016 - 2017 Năm 2016 Thị trường khách a Khách nước Nhật Bản Hàn Quốc Năm 2017 Lượt khách Tỉ trọng Lượt khách Tỉ trọng ( Người) (%) ( Người) (%) So sánh 2017/2016 ± % 1.149 2,99 1.689 3,88 540 146,99 760 1,98 996 2,29 236 131,05 189 0,49 343 0,78 154 181,48 Khách nước khác b Khách nước Tổng 200 0,52 350 0,81 150 175 37.176 97,01 41.746 96,11 4.570 112,29 38.325 100 43.435 100 5.110 113,33 (Nguồn: Phòng kế tốn nhà hàng) Từ bảng 2.1 ta thấy: -Lượng khách đến với Nhà hàng Habit BBQ năm 2017 tăng so với lượt khách năm 2016 cụ thể năm 2017 43.435 lượt khách, năm 2016 38.325 lượt khách tăng 5.110 lượt Trong đó: +Thị trường khách nước chiếm tỷ trọng lớn tổng lượt khách đến với nhà hàng Habit BBQ, năm 2017 chiếm 96,11% giảm so với năm 2016 97,01% tương ứng với số lượt khách 41746 người 37176 người, tăng 4.570 người + Thị trường khách nước chiếm tỷ trọng nhỏ tổng lượt khách, năm 2017 chiếm 3,88% tăng so với năm 2016 2,99% tương ứng với số lượt khách 1.689 người 1.149 người, tăng 540 người Thị trường khách nước đến với nhà hàng Habit BBQ chủ yếu khách Nhật Bản Hàn Quốc với tỷ lệ năm 2017 2,29% 0,78%, năm 2016 1,98% 0,49% Trong lượng khách Nhật Bản chiếm tỷ trọng lớn tổng khách nước với tỷ lệ năm 2017 2016 2,29% 1,98% tương ứng với số lượt khách 996 người 760 người lý nhà hàng thiết kế theo phong cách Nhật Lượng khách Hàn Quốc chiếm tỷ trọng nhỏ tổng khách nước với tỷ lệ năm 2017 2016 0,78% 0,49% tương ứng với số lượt khách 343 người 189 người Lượng khách nước khác chiếm tỷ trọng năm 2017 2016 0,81% 0,52% tương ứng với số lượt khách 350 người 200 người Điều chứng tỏ nhà hàng khách nước u thích lựa chọn, khách nước ngồi thị trường khách nghèo nàn chủ yếu khách lẻ bạn bè khách nước 2.2 Tình hình nhân lực tiền lương nhà hàng Habit BBQ 2.2.1 Tình hình nhân lực cấu nhân lực nhà hàng Habit BBQ Bảng 2.2 Tình hình nhân lực Nhà hàng Habit BBQ năm 2016- 2017 Chỉ tiêu ĐVT Năm Năm So sánh Tổng số lao động Số lao động bình Phân theo quân trực tiếp Tỷ trọng gián tiếp, Số lao động bình trực tiếp quân gián tiếp Tỷ trọng Nam Phân theo Tỷ trọng Nữ giới tính Tỷ trọng Đã qua đào tạo Tỷ trọng Phân theo Chưa qua đào tạo trình độ Tỷ trọng 2017/2016 +/% 111,42 2016 2017 Người 35 39 Người 31 34 109,67 % 88,57 87,17 (1,4) - Người 125 % Người % Người % Người % Người % 11,43 12,82 (1,39) 19 22 115,78 54,28 56,41 (2,13) 16 17 106,25 45,72 43,59 (2,13) 30 33 110 85,71 84,61 (1,1) 120 14,29 15,39 (1,1) (Nguồn: Phòng kế tốn nhà hàng) Căn vào bảng 2.2 ta thấy: Tổng số lao động nhà hàng năm 2017 tăng người so với năm 2016, tương đương với tỉ lệ tăng 11,42% Trong số lao động bình qn trực tiếp tăng 13 người, tương đương với tăng 9,67%, tỉ trọng lao động bình quân trực tiếp lại giảm 1,4% Còn số lao động bình qn gián tiếp năm 2017 tăng người so với năm 2016, tương đương với tăng 25% tỉ trọng lao động bình quân gián tiếp tăng 1,36% - Phân theo chuyên môn đào tạo: Số lao động qua đào tạo năm 2017 tăng người so với năm 2016, tương đương với 10%, tỉ trọng lao động qua đào tạo tăng 1,1% Số lao động chưa qua đào tạo năm 2017 tăng người so với năm 2016, tương đương với tăng 20%, tỉ trọng lao động chưa qua đào tạo tăng 1,1% Số lao động chưa qua đào tạo có xu hướng tăng chậm, số lao động qua đào tạo tăng lên thấy nhà hàng tập trung vào đào tạo phát triển nhân lực, để có lao động nhà hàng vững chuyên môn, nghiệp vụ nhằm cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp tốt tới khách hàng Tuy nhiên tỉ trọng chưa cao, vấn đề đặt cho nhà hàng phải trọng tới khâu tuyển dụng đào tạo nhân lực, để tạo đội ngũ nhân lực có trình độ chuyên nghiệp cao 2.2.2 Tình hình tiền lương nhà hàng Habit BBQ 10 Bảng 2.3 Tình hình tiền lương Nhà hàng Habit BBQ năm 2016 - 2017 STT Chỉ tiêu ĐVT Tổng số lao động Tổng quỹ lương Tiền lương bình quân Tỷ suất tiền lương Người Trđ Trđ/ng/năm % So sánh 2017/2016 ± % 35 39 +4 111,42 2.010 2.470 +460 122,88 57,42 63,33 +5,91 110,29 21,2 17,61 (3,59) (Nguồn: Phòng kế toán nhà hàng) 2016 2017 Từ bảng 2.3 ta thấy: Tổng quỹ lương nhà hàng Habit BBQ năm 2017 tăng so với năm 2016 460 triệu đồng, tương đương với tăng 22,88% Tiền lương bình quân năm 2017 tăng 5,91 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng với tăng 10,29% Tuy nhiên tỷ suất tiền lương năm 2017 so với năm 2016 lại giảm 3,59% Tỷ suất tiền lương giảm thấy nhà hàng sử dụng tiền lương hiệu Chi phí tiền lương cho nhân viên nhà hàng tăng lên phần số lượng lao động nhà hàng tăng lên chế độ đãi ngộ nhà hàng với nhân viên Có thể thấy lãnh đạo nhà hàng có quan tâm tới chế độ đãi ngộ với nhân viên, động lực tốt kích thích khả làm việc có hiệu cho nhân viên mơi trường dịch vụ tâm tư tình cảm nhân viên định lớn tới chất lượng sản phẩm dịch vụ, cảm nhận khách hàng 2.3 Tình hình vốn kinh doanh nhà hàng Habit BBQ Bảng 2.4 Tình hình vốn kinh doanh nhà hàng Habit BBQ So sánh STT Chỉ tiêu ĐVT 2016 2017 Tổng số vốn Trđ 8.244 10.553 Vốn cố định Trđ 5.028 6.225 Tỷ trọng vốn cố định % Vốn lưu động Trđ Tỷ trọng vốn lưu động % 60,98 3.216 39,02 58,98 4.328 41,02 2017/2016 ± % 2.309 128,01 1.197 123,81 (2) - 1.112 134,57 (1,99) - (Nguồn: Phòng kế toán nhà hàng) 11 Theo bảng 2.4 ta thấy rằng: Tổng vốn kinh doanh nhà hàng năm 2017 tăng 2.309 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng tỉ lệ tăng 28,01 % Trong đó: Vốn cố định năm 2017 năm 2016 6.225 5.028 triệu đồng tăng 1.197 triệu đồng tương ứng tỉ lệ tăng 23,81%, tỷ trọng giảm 2% qua năm Vốn lưu động năm 2017 năm 2016 4.328 3.216 triệu đồng tăng 1.112 triệu đồng tương ứng tỉ lệ tăng 34,57%, tỷ trọng giảm 1,99% qua năm Vì nhà hàng hoạt động thời gian (4 năm) nên nhiều chỗ cần phải tu sửa, ban lãnh đạo muốn hoàn thiện đầu tư thêm sở vật chất để thu hút phục vụ khách hàng tốt nhà hàng có đầu tư vào vấn đề 2.4 Tình hình hoạt động kinh doanh Nhà hàng Habit BBQ Tất doanh nghiệp kinh doanh nói chung nhà hàng Habit BBQ nói riêng ln cố gắng có biện pháp để thúc đẩy hoạt động kinh doanh có hiệu Để nhận rõ tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Habit BBQ năm 2016-2017, thể bảng sau: Bảng 2.5 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Habit BBQ năm 2016 - 2017 STT I II III IV V Chỉ tiêu Tổng doanh thu Doanh thu ăn uống Tỷ trọng Doanh thu dịch vụ tổ chức kiện Tỷ trọng Tổng chi phí Tỷ suất chi phí Tiền lương nhân viên Tỉ trọng Chi phí ăn uống Tỷ trọng Chi phí tổ chức kiện Tỷ trọng Thuế VAT Lợi nhuận trước thuế Tỷ suất LNTT Thuế thu nhập DN ĐVT 2016 2017 So sánh 2017/2016 Trđ Trđ % 9.444 7.012 74,24 14.026 10.022 71,45 ± 4.582 3.010 (2,79) % 148,51 142,92 - Trđ 2.432 4.004 1.572 164,63 % Trđ % Trđ % Trđ % Trđ % Trđ Trđ % Trđ 25,76 7.254 76,81 2.010 27,71 3.200 44,11 2.044 28,17 944,4 1.245,6 13,19 438 28,54 10.045 71,61 2.470 24,58 4.820 47,98 3.055 30,41 1402,6 2.578,4 18,38 796,2 2,78 2.791 (5,2) 460 (3,13) 1.620 3,87 1.011 2,24 458,2 1.332,8 5,19 358,2 138,47 122,88 150,62 149,46 148,52 207,00 181,78 12 VI Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất LNST Trđ % 807,6 1.782,2 974,6 220,68 8,55 12,71 4,16 (Nguồn: Phòng kế tốn nhà hàng) Qua Bảng 2.5 ta thấy: - Doanh thu: Tổng doanh thu nhà hàng năm 2017 tăng 4.582 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng với tỷ lệ tăng 48,51% Trong đó: Doanh thu ăn uống năm 2017 tăng 3.010 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng với tỷ lệ tăng 42,92%, tỉ trọng doanh thu ăn uống tăng 2,79% Doanh thu dịch vụ tổ chức kiện năm 2017 tăng 1.572 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng với tỷ lệ tăng 64,63% tỉ trọng doanh thu dịch vụ tổ chức kiện tăng 2,78% - Chi phí: Tổng chi phí nhà hàng năm 2017 tăng 2.791 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng tỷ lệ tăng 38,41%, tỷ suất chi phí lại giảm 5,2% Trong đó: Chi phí tiền lương cho nhân viên năm 2017 tăng 460 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng tỷ lệ tăng 22,88%, tỉ trọng tiền lương giảm 3,13% Chi phí ăn uống năm 2017 tăng 1.620 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng tỷ lệ tăng 50,62%, tỉ trọng chi phí lưu trú tăng 3,87% Chi phí tổ chức kiện năm 2017 tăng 1.011 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng với tỷ lệ tăng 49,46%, tỉ trọng chi phí tổ chức kiện tăng 2,24% So sánh tốc độ tăng tổng doanh thu lớn tốc độ tăng tổng chi phí nên làm cho tỷ suất chi phí năm 2017 giảm 5,2% so với năm 2016 -Thuế VAT năm 2017 so với năm 2016 tăng 48,52% tương ứng với 458,2 triệu đồng - Lợi nhuận trước thuế: Tổng mức lợi nhuận trước thuế nhà hàng năm 2017 so với năm 2016 tăng 107% tương ứng với 1.332,8 triệu đồng So sánh tốc độ tăng tổng doanh thu nhỏ tốc độ tăng tổng mức lợi nhuận trước thuế nên làm cho tỷ suất lợi nhuận trước thuế năm 2017 tăng 5,19% so với năm 2016 - Tổng tiền thuế mà nhà hàng Habit BBQ nộp ngân sách Nhà nước năm 2017 796,2 triệu đồng - Lợi nhuận sau thuế: Tổng mức lợi nhuận sau thuế nhà hàng năm 2017 so với năm 2016 tăng 120.68% tương ứng với 974,6 triệu đồng So sánh tốc độ tăng tổng doanh thu nhỏ tốc độ tăng mức lợi nhuận sau thuế nên làm cho tỷ suất lợi nhuận sau thuế năm 2017 tăng 4,16% so với năm 2016 * Nhận xét:Qua bảng kết kinh doanh nhà hàng Habit BBQ thấy nhà hàng kinh doanh hiệu Thể như: 13 Tổng doanh thu nhà hàng năm 2017 tăng 4.582 triệu đồng so với năm 2016, tương ứng với tỷ lệ tăng 48,51% Đó doanh thu ăn uống tăng 3.010 triệu đồng, doanh thu từ dịch vụ tổ chức kiện tăng 1.572 triệu đồng mà tổng doanh thu nhà hàng tăng Tổng chi phí năm 2017 tăng 2.791 triệu đồng so với năm 2017, tương ứng tỷ lệ tăng 38,47%, tốc độ tăng doanh thu tăng nhanh tốc độ tăng chi phí nên nhà hàng sử dụng chi phí hiệu Tuy nhiên, nhà hàng cần có sách marketing, phát triển sản phẩm bổ sung để tăng thêm doanh thu đa dạng sản phẩm dịch vụ Ngoài cần giảm chi phí khơng cần thiết sử dụng lao động hợp lý PHẦN PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ TỪ THỰC TẾ Ở NHÀ HÀNG BBQ VÀ ĐỀ XUẤT VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU 3.1 Phát vấn đề từ thực tế kinh doanh nhà hàng Habit BBQ Trong khoảng thời gian thực tập thực tế nhà hàng Habit BBQ em tìm hiểu số vấn đề nhà hàng như: * Về thu hút khách nước ngồi nhà hàng nhiều điểm yếu, cụ thể như: - Khách đến đông nhiên chủ yếu khách người Việt ( năm 2017 khách nước chiếm khoảng 96,11% tổng lượt khách đến nhà hàng), khách nước đến ăn chủ yếu khách lẻ - Công tác marketing chưa tạo bật, gây ấn tượng khách Các phương tiện quảng cáo chủ yếu hướng tới tập khách nước, chưa thực thu hút khách nước Khách đến sử dụng dịch vụ nhà hàng, nhiên chưa biết hết sản phẩm, chưa thấy đặc sắc sản phẩm nên việc chi tiêu hạn chế * Về nhân lực đào tạo nhân lực nhiều hạn chế, cụ thể là: -Nhân lực nhân tố quan trọng mà đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống cần phải quan tâm hàng đầu, nhà hàng Habit BBQ ngoại lệ Nhưng thực tế, nhân viên nhà hàng chủ yếu sinh viên trường đại học tìm kiếm cơng việc làm thêm mà không yêu cầu chuyên môn nghiệp vụ nên công tác phục vụ chưa đào tạo rõ nét, biết ngoại ngữ, chủ yếu sử dụng tiếng Anh kĩ tiếng Anh nhiều thiếu sót, hạn chế, phát âm khơng chuẩn Mà khách nước ngồi đến nhà hàng chủ yếu khách Nhật Hàn, họ biết tiếng Anh Việc ngoại ngữ khiến việc phục vụ bị thiếu sót - Chất lượng lao động nhà hàng chưa bảo đảm Nhà hàng chưa thật trọng vào công tác tuyển dụng đào tạo nhân viên Ví dụ nhà hàng chưa khắt 14 khe cơng tác tuyển dụng, có nhân viên tốt nghiệp từ chuyên ngành không liên quan đến nhà hàng hay kiện, chưa qua nghiệp vụ đào tạo , trình độ học vấn, cấp thấp tuyển dụng Chính điều phần làm giảm chất lượng tính chuyên nghiệp công việc đội ngũ nhân viên Nhà hàng chưa có chương trình đào tạo hay quan tâm đến việc đòi hỏi hay nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên Chính thế, trình độ ngoại ngữ đa phần nhân viên nhà hàng thấp, phục vụ ngành nhà hàng ngoại ngữ yếu tố cần thiết để bổ trợ cho công việc nhà hàng Vì nhà hàng nên tập trung vào cơng tác đào tạo phát triển nhân lực, để có lao động nhà hàng vững chuyên môn, nghiệp vụ, nhằm cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp tốt tới khách hàng - Bởi nhân viên nhà hàng chủ yếu sinh viên trẻ độ tuổi giống nên thời gian làm việc thường hay tụ tập nói chuyện khơng tập trung vào việc phục vụ khách hàng Ngoài ra, đội ngũ nhân viên có tình trạng chia bè kết phái, nói xấu sau lưng, chưa thực đoàn kết Ngoài độ tuổi trẻ nên số nhân viên thiếu chuyên nghiệp, chưa hành xử mực việc giao tiếp với khách hàng Nhà hàng chưa thực có biện pháp cứng rắn giải vấn đề Vậy nên việc đào tạo bồi dưỡng nhân viên công tác quan trọng nhằm nâng cao trình độ chun mơn khả giao tiếp nhân viên với khách hàng * Chất lượng dịch vụ ăn uống nhiều bất cập, cụ thể là: - Cơ sở vật chất Habit BBQ trang bị đầy đủ, tiện nghi cho khách hàng qua q trình sử dụng có nhiều trang thiết bị có chất lượng sử dụng thấp, cũ chưa thay kịp thời dẫn đến có phàn nàn khách hàng sở vật chất Cách bố trí đồ dùng chưa hợp lý gây cản trở thời gian để phục vụ khách hàng - Nhân viên phục vụ có trình độ chuyên môn chưa cao, không đào tạo dẫn tới việc phục vụ khách chưa nhanh chóng, thái độ phục vụ nhân viên chưa thực thân thiện với khách hàng - Bộ phận bếp không kiểm tra kỹ trước xuất đồ ăn nên chất lượng ăn chưa đảm bảo Ngồi khơng để ý số khách phiếu order nên xuất đồ chưa đảm bảo số lượng đồ ăn tương ứng với số khách bàn Ngồi số vấn đề khác nhân viên phận bếp thực chế biến sản phẩm ăn uống chưa đặc sắc, trình độ chuyên môn nghiệp vụ nhân viên phận bếp chưa cao,… 3.2 Đề xuất hướng nghiên cứu 15 Dựa điểm phát từ thực tiễn nêu trên, em xin đề xuất số hướng nghiên cứu sau: Hướng đề xuất 1: Giải pháp Marketing thu hút khách nước nhà hàng Habit BBQ, Hà Nội Hướng đề xuất 2: Hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Habit BBQ, Hà Nội Hướng đề xuất 3: Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Habit BBQ, Hà Nội  ... NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG HABIT BBQ 1.1 Sơ lược trình hình thành phát triển nhà hàng Habit BBQ 1.1.1 Thông tin chung nhà hàng Habit Nhà hàng HABIT BBQ thuộc công ty TNHH HABIT Việt Nam đời... khách hàng gia tăng trình mua bán sản phẩm PHẦN TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG HABIT BBQ 2.1 Sản phẩm thị trường khách nhà hàng Habit BBQ 2.1.1 Sản phẩm nhà hàngHabit BBQ Hiện nhà hàng. .. trường khách nhà hàng Habit BBQ Thị trường khách hàng đối tượng khách hàng mà nhà hàng hướng đến nhiệm vụ nhà hàng để thu hút thỏa mãn nhu cầu khách hàng từ phần thị trường Nhà hàng Habit BBQ thiết