- Trong cơ chế thị trờng, việc mở rộng hoạt động kinh doanh của nhà hàng có vai trò quan trọng trong việc tăng cờng lợi thế cạnh tranh. Do vậy nhà hàng cũng cần tăng cờng sức mạnh kinh doanh, nghiên cứu thị trờng khách, nhu cầu khách. Coi đây là một trong những mục tiêu quan trọng để đẩy mạnh phát tiển của nhà hàng.
- Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge em thấy chất lợng của món ăn và khâu vệ sinh cùng với chất lợng phục vụ ở đây rất tốt.
- Các đầu bếp chính của nhà hàng đều là ngời có tay nghề cao nên khâu chế biến khá nhanh nhẹn, sản phẩm đạt chất lợng cao.
- Các thiết bị ở đây đều đợc đầu t tơng đối phự hợp, tiện dụng cho việc chế biến.
- Song theo e nhận thấy, nhà hàng vẫn còn những hạn chế nhất định trong đa dạng hóa việc xây dựng thực đơn để phù hợp với mọi yêu cầu của thực khách. Nhất là vào những dịp đặc biệt của năm như lễ hội truyền thống, quốc khỏnh, tết dương lịch, Noel...
- Diện tích sử dụng của các khâu chế biến còn bị hạn chế bởi diện tích. Các khâu chuẩn bị nhiều lúc còn phải chờ đợi nhau, có lúc bị chồng chéo gây mất thời gian.
• Một số thực đơn tiờu biểu được đề xuất
Cỏnh gà chiờn với sốt BBQ Bỏnh mỡ nướng kiểu í Bỏnh mỡ bơ tỏi
Sỳp bớ đỏ kem tươi Sỳp khoai tõy
Sỳp sườn non hầm rau củ Sỳp bũ băm hầm cà chua Sỳp gà kem nấm
Salat tổng hợp sốt chanh leo Salat xoài kiểu Thỏi
Salat bếp trưởng Salat Nga
Ceasar salat Salat cỏ ngừ
Salat gà, xoài, hạt điều Salat gà, tỏo tươi Salat bũ nướng Salat tụm tươi - Mún chớnh:
Beefsteak với cỏc loại sốt mự tạt, phụ mai, vang đỏ, tiờu xanh, kem nấm, sốt Bờ Tụ, BBQ, chanh leo, sốt phỳc bồ tử
Bũ cuộn phụ mai bỏ lũ Bũ sốt vang Phỏp
Đựi gà sốt chanh leo, BBQ Đựi gà nướng lỏ thơm Đựi gà cuộn rau củ nướng Cỏ vược ấp chảo sốt bơ chanh Lườn vịt ỏp chảo sốt cam gừng Cỏ hồi nướng sốt bơ chanh Mỳ ý bũ băm Mỳ ý sốt kem Mỳ gà hầm tiờu Mỳ dẹt cà chua nướng Mỳ dẹt jambong Sandwich nhõn thịt gà, lợn, bũ - Nước ộp:
Nước chanh tươi Nước cam tươi Nước chanh dõy Nước ộp dứa Nước ộp dưa hấu Nước ộp cà rốt Nước ộp xoài
Nước ộp tỏo - Sinh tố:
Xoài
Chanh leo……..
Thực tế cho thấy, khi chế biến một món ăn, các quy trình kỹ thuật, các công thức, các loại nguyên liệu, gia giảm để chế biến đều có thể thay đổi áp dụng sao cho phù hợp với mùa, tính chất thời tiết. Và nó còn thiên biến tùy thuộc vào mức tiền khách đặt, tùy thuộc vào nguyên liệu hiện có và tính chất của bữa ăn. Nó không nhất thiết phải theo quy luật nào cả. Đây là điều mà điều ngời đầu bếp phải hiểu cặn kẽ mới có thể có cách chế biến linh hoạt nhất.
Trên đây là một số giải pháp, đề xuất của em đối với thực tế nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge. Đặc biệt là một số thực đơn tiêu biểu đợc xây dựng
nhằm phục vụ nhu cầu ngày một cao của khách hàng vào những dịp đặc biệt của năm.
KẾT LUẬN
- Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge, đợc sự giúp đỡ tận tình của các anh chị trong nhà hàng và đặc biệt là trong bộ phận bếp đã tạo điều kiện thuận lợi cho em phát huy đợc tất cả những gì học hỏi tại trờng và áp dụng vào thực tế. Đồng thời các anh chị cũng chỉ bảo tận tình trong công việc và cách sử dụng các dụng cụ trong bếp, cách bảo quản nguyên liệu sao cho hợp lý và tiết kiệm.
• Đối với công việc làm bếp, chế biến món ăn thì qua quá trình thực tập em thấy mình phần nào học hỏi đợc cách sử lý các tình huống một cách nhanh nhẹn và linh hoạt nhất.
• Biết cách sắp xếp các công việc hợp lý, khoa học là một trong những điều em đã đợc học từ các anh chị làm bếp tại nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge. Biết cách sắp xếp công việc khoa học, biết làm gì trớc làm gì sau sẽ khiến cho công việc của ta trở lên dễ dàng hơn, thuận tiện, nhanh hơn, và đặc biệt là đảm bảo đợc thời gian phục vụ khách hàng.
• Đặc biệt, qua lần thực tập này em đã có t duy để xây dựng một thực đơn cho phù hợp với từng nhóm đối tợng khách hàng, theo khẩu vị, theo tính chất đặt hàng, theo nhu cầu những dịp đặc biệt của năm…
• Ngoài những công việc liên quan trực tiếp đến công việc chế biến món ăn, em còn rút ra đợc phải làm thế nào để nắm bắt đợc tâm lý khách hàng, phải đặt nhu cầu của khách lên hàng đầu và phải đáp ứng một cách tối đa các yêu cầu của khách hàng, phải luôn giữ chữ tín trong lòng khách hàng, tạo niềm tin cho khách hàng. Làm đợc nh vậy ta đã có đợc thành công trong việc kinh doanh của mình.
• Với phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với sự tinh tế trong khả năng kinh doanh đã giúp nhà hàng gặt hái đợc nhiều thành công, và điều này thực sự có ích đối với em, giúp em hiểu khái quát và hình dung đợc bản chất công việc của mình trong tơng lai.
• Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge, đặc biệt là bộ phận bếp của nhà hàng đã dành cho em nhiều u ái và tình cảm đặc biệt, đã giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua.
• Em cũng đặc biệt cảm ơn các thầy cô trong nhà trờng Trung cấp kinh tế - du
lịch Hoa Sữa đã hớng dẫn em rất tận tình và chu đáo để em có thể hoàn thành
tốt bài báo cáo này.
• Do kiến thức và thời gian có hạn nên trong quá trình phân tích không tránh khỏi những thiếu sót. Rất mong nhận đợc sự thông cảm và góp ý của các thầy giáo các cô giáo và các bạn để bài báo cáo của em đợc đầy đủ và hoàn thiện