Quản trị dự án xây dựng trang trại dế Anh Thư.pdf

Quản trị dự án xây dựng trang trại dế Anh Thư

2.4 Môi trường kinh doanh 19

2.5 Giới thiệu quy trình sản xuất 35

II HOẠCH ĐỊNH 48

1 Thủ tục hành chính 48

2 Sơ đồ tổ chức 49

3 Nhiệm vụ và trách nhiệm 50

4 Kế hoạch tuyển chọn nhân sự 54

5 Kế hoạch mua sắm tài nguyên 64

III TRIỂN KHAI 67

1 Sơ đồ WBS 67

2 Trình tự và ES, EF, LS và LF 81

3 Sơ đồ Gantt, PERT 86

4 Xác xuất khả thi hoàn thành sơ đồ Gantt 87

IV QUẢN TRỊ RỦI RO 89

1 Rủi ro trong quá trình thực hiện dự án 90

V KIỀM TRA ĐÁNH GIÁ - CHUYỂN GIAO DỰ ÁN 114

1 Kiểm tra đánh giá 114

1.1 Kiểm tra hạ tầng công trình 114

1.2 Kiểm tra mặt sản xuất 115

1.3 Kiểm tra về mặt nhân sự 116

2 Chuyển giao dự án 116

2.1 Chuyển giao công trình 116

2.2 Chuyển giao quy trình 117

2.3 Chuyển giao nhân sự 119

2.4 Chuyển giao hệ thống nhận dạng 120

2.5 Chuyển giao hồ sơ 125

VI TÀI CHÍNH 125

1 Doanh số dự kiến 125

2 Chi phí xây dựng ban đầu 129

I TỔNG QUAN DỰ ÁN 1 Giới thiệu dự án

Tại nhiều quốc gia, côn trùng được xem là thứ đặc sản sạch mà thiên nhiên ban tặng Đặc biệt ở các nước Đông Nam Á, bữa tiệc côn trùng mỗi nơi lại mỗi vẻ, mang một sắc thái khác nhau Theo nhiều nghiên cứu, côn trùng là nguồn protein dinh dưỡng dành cho con người Tuy ở nhiều quốc gia, chuyện ăn côn trùng còn khá xa lạ và kinh khủng, nhưng ở một số nước thịt côn trùng chẳng khác gì thịt gà, thịt heo hay sò, ốc bình thường Đó là một thú ẩm thực đầy hoang dã và bổ dưỡng, bởi các thành phần chất đạm trong các trong các loài tí hon này có thể lên đến 42 - 67% và chứa 28 loại acid amin cùng nhiều sinh tố và khoáng chất.1

Dùng dế làm món ăn, không phải đến bây giờ người mình mới biết Từ xa xưa, nông dân ở các vùng quê đã biết săn bắt dế và nhiều giống cồn trùng khác như châu chấu, cào cào, bọ cạp, nhện,… để chế biền nhiều món ăn ngon miệng cho gia đình

Thuở xa xưa, đất rộng người thưa nên các giống côn trùng này phải nói nhiều vô số, bắt ăn không hết nên không ai dám nghĩ tới việc nuôi chúng cho sinh sản để nhân giống ra nhiều Tuy nhiên ngày nay đất chật người đông nên từ chỗ ăn, chỗ ở đến lương thực càng ngày càng trở nên khan hiếm, đắt đỏ dần,…

Từ đó, các giống côn trùng này muốn có đủ mà ăn, con người phải nghĩ đến việc nuôi chúng cho sinh sản mới đủ cung cấp cho thị trường tiêu thụ

Món ăn thịt dế ngày nay đã phổ biến rộng rãi từ thành thị đến thôn quê Mặc dù thứ thịt đặc sản này chưa được đánh giá là thứ thực phẩm chính cần thiết cho đời sống con người như các loại thịt heo, bò, gà, vịt, cá …mà chúng ta đang ăn để sống hàng ngày Tuy nhiên vài năm trở lại đây, món ăn từ côn trùng được nhiều người biết đến như một món ăn đặc sản khó tìm Nhưng chắc chắn trong tương lai gần, thức ăn có nguồn gốc côn trùng nói chung, dế nói riêng sẽ là nguồn thực phẩm quí không thể thiếu được để nuôi sống con người

Ngày 2/4/2009 vừa qua có buổi Hội Thảo về nghề nuôi Dế Tại buổi hội thảo, giáo sư Nguyễn Lân Hùng đã giới thiệu về loài Dế, một trong những con vật nuôi mới đã và đang đem lại hiệu quả kinh tế cao cho bà con nông dân trên cả nước, đặc biệt là các tỉnh khu vực phía Nam Giáo sư Nguyễn Lân Hùng giới thiệu về cách xây dựng, cách thức chăm sóc loài Dế Dế là loài côn trùng thường sống trong tự nhiên, có nhiều ở vùng có khí hậu nhiệt đới, Dế rất dễ nuôi, chỉ cần nuôi trong thùng gỗ, chậu nhựa, do đó chi phí trồng trại nuôi Dế không tốn kém Mặt khác, thức ăn cho Dế chỉ là cỏ non, lá cây non rất có sẵn trong tự nhiên Bên cạnh đó, Dế lại là một trong những loài côn trùng có thể chế biến thành món ăn Thịt Dế rất giàu dinh dưỡng, có vị thơm ngon bổ dưỡng cho người già và trẻ em suy dinh dưỡng Hiện nay, đã có rất nhiều nhà hàng trong cả nước bổ sung món thịt Dế vào thực đơn và được thực khách rất ưa chuộng Chính

vì vậy, theo Giáo sư Nguyễn Lân Hùng cho biết: Hiện nay, nghề nuôi Dế đã và đang trở thành một trong 100 nghề chăn nuôi đem lại hiệu quả kinh tế cao cho bà con nông dân.2

Theo tổ chức Lương Nông của Liên Hiệp Quốc (FAO), hiện nay trên thế giới người ta đã xác nhận có đến 1400 giống côn trùng có thể dùng làm thực phẩm để nuôi sống con người Và Tổ Chức này cũng đã khuyến cáo thế giới nên làm quen, sử dụng thực phẩm có nguồn gốc từ côn trùng Cụ thể, để khuyến khích giới chăn nuôi trên thế giới, Tổ Chức Lương Nông của Liên Hiệp Quốc đã bắt tay xây dựng một cơ sở nuôi côn trùng hoang dã ở Chiang Mai (Thái Lan) vào ngày 19/12/2007 vừa qua.3

Ở nước ta việc nuôi côn trùng nói chung và nuôi dế nói riêng chỉ mới có khoảng 10 năm trở lại đây tuy nhiên số lượng người nuôi còn nhỏ lẻ, qui mô hộ gia đình Việc nuôi dế cho sinh sản quả là ta đã đi sau nhiều nước trên thế giới, trong đó có Thái Lan Ở các nước này, việc nuôi dế được nâng lên hàng công nghiệp hiện đại Sản phẩm từ dế không chỉ nhằm phục vụ nhu cầu cho khách du lịch, cho nhân dân trong nước mà còn là mặt hàng xuất khẩu hàng năm thu về cho họ một số ngoại tệ khá lớn

Ở Việt Nam trong những năm gần đây nhu cầu về các món ăn côn trùng nói chung và dế nói riêng tại các quán ăn, nhà hàng trong cả nước tăng đáng kể, thị trường rộng lớn là thế nhưng nguồn cung cấp lại quá ít không đáp ứng đủ cho thị trường nên hầu hết côn trùng được nhập hàng từ Campuchia và Thái Lan, một số ít lấy từ các hộ chăn nuôi nhỏ lẻ trong nước thông qua các mối lái nên nguồn gốc cũng như vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm là điều cần được quan tâm Hiện nay, ở Thành phố Hồ Chí Minh, nhà hàng, quán ăn mọc lên rất nhiều, đời sống của con người ngày càng ổn định, dân tỉnh ngày càng tập trung về thành phố sinh sống, làm việc, nhu cầu ăn uống và sức khoẻ của mọi người ngày được nâng cao nên dế là món ăn rất bổ dưỡng cho cơ thể được chú ý

Do đó dự án Trại dế Anh Thư được thành lập như một nguồn cung cấp dế thương phẩm theo quy mô công nghiệp, quy trình chăn nuôi khép kín và đảm bảo chất lượng sản phẩm cũng như khả năng cung ứng ổn định Bên cạnh đó, việc mở phòng trưng bày cho quý khách tham quan quy trình nuôi dế, cung cấp dế giống, và quán ăn đặc sản để thực khách thưởng thức các món ăn được chế biến từ dế nhằm quảng bá cũng như phổ biến món ăn đặc sản này cho nhiều người được biết đến

Vị trí kinh doanh

Trại dế Anh Thư sẽ tọa lạc tại đường Nguyễn Văn Bứa, Phường Xuân Thới Sơn, quận Hóc Môn, TP.HCM cách hương lộ 22 khoảng 1Km với diện tích đất 2000m2

Thứ nhất, vì đây là mô hình trang trại nên cần diện tích đất tương đối lớn để xây dựng chuồng trại, nên khu vực Hóc Môn là một nơi khá lý tưởng do có diện tích đất nông nghiệp còn nhiều, giá thuê rẻ, gần trung tâm thành phố thuận tiện cho việc phân phối

Mặc khác, khu vực trang trại sẽ nằm gần đường thuận tiện cho việc quảng bá với người đi đường, khách du lịch từ Địa Đạo Củ Chi về uận Hóc Môn nằm trải dài theo tuyến quốc lộ 22, là con đường giao thông huyết mạch của các tỉnh Miền Đông Nam Bộ, đi qua quốc lộ này khách du lịch có thể nhìn thấy bảng quảng cáo sản phẩm và hình ảnh trại dế, khách du lịch có thể ghé lại thưởng thức, tham quan và nghĩ ngơi vài tiếng để tiếp tục cuộc du lịch Từ quốc lộ 22 đến trại dế Anh Thư khoảng chừng phút nên đây là yếu tố thuận lợi cho việc kinh doanh sản phẩm dế của Anh Thư được nhiều khách hàng biết đến

uốc lộ 22 là con đường vận chuyển hàng hoá cũng như khách du lịch đến các nơi nổi tiếng như Núi Bà, Mộc bài…khách du lịch thường chọn tour đi tham quan rất nhiều do thời gian đi về ngắn, giá cả tour phải chăng nên con đường này cách vị trí kinh doanh của trại dế Anh Thư 1km, thuận tiện cho việc kinh doanh tốt Trang trạiđược xây dựng thành 3 khu riêng biệt Khu vực chính là trại nuôi dế chiếm diện tích 700m2 cách ly hoàn toàn với 2 khu còn lại, có hàng rào chắn nhằm hạn chế người lạ ra vào khu vực nuôi Khu vực trưng bày và quán ăn chiếm 240m2 trong đó nhà trưng bày chiếm 40m2, khu vực bếp chiếm 20m2, mặt bằng còn lại bày trí bàn ghế phục vụ ăn uống Một nhà chế biến chiếm 30m2 để sơ chế, đóng gói và lưu trữ dế thương phẩm Diện tích đất trống còn lại được dùng làm bãi đậu xe cho khách du lịch và thực khách

Hình ảnh: Hướng dẫn đường đi tới trang trại

1.1 Tên dự án

Dự án xây dựng trang trại nuôi dế công nghiệp và nhà hàng ẩm thực côn trùng Doanh nghiệp được lấy tên “ DNTN Trại Dế Anh Thư” Trong tên doanh nghiệp có nêu rõ thông tin sản phẩm chính của doanh nghiệp là “dế” và gắn liền với tên của chủ doanh nghiệp, người sáng lập doanh nghiệp với mong muốn tạo dựng thương hiệu cá nhân

1.2 Chủ đầu tư dự án

Chủ dự án: Nguyễn Anh Thư

1.3 Các bộ luật có liên quan

- Luật doanh nghiệp

 Luật doanh nghiệp số 60/200 / H11 ban hành ngày 29 tháng 11 năm 200 ;

 Nghị định của Chính Phủ số 43/2010/NĐ-CP ban hành ngày 1 tháng 04 năm 2010;  Nghị định của Chính Phủ số 139/2007/NĐ-CP ban hành ngày 0 tháng 9 năm 2007;  Thông tư số 03/2006/TT-BKH ngày 19 tháng 10 năm 2006 của Bộ kế hoạch Đầu tư;  Thông tư số 05/2008/TTLT-BKH-BTC-BCA áp dụng từ ngày 13 tháng 7 năm 2009 ;  Quyết định số 10/2007/ Đ-TTg ngày 23/1/2007 ban hành hệ thống ngành kinh tế của

Việt Nam

 Quyết định số 337/ Đ-BKH của Bộ kế hoạch và Đầu tư ngày 10/4/2007 Về việc ban hành Quy định nội dung Hệ thống ngành kinh tế của Việt Nam

- Luật quản lý thuế

 Thông tư 28/2011/TT-BTC ngày 28-2-2011, hướng dẫn thi hành một số điều của Luật uản lý thuế, hướng dẫn thi hành Nghị định 8 /2007/NĐ-CP;

 Nghị định 106/2010/NĐ-CP; Thông tư 34/2011/TT-BTC ngày 14-3-2011, sửa đổi thông tư số 228/2009/TT-BTC ngày 7-12-2009, hướng dẫn chế độ trích lập và sử dụng các khoản dự phòng giảm giá hàng tồn kho, tổn thất các khoản đầu tư tài chính, nợ phải thu khó đòi và bảo hành sản phẩm, hàng hoá, công trình xây lắp tại doanh nghiệp;

 Thông tư 32/2011/TT-BTC ngày 14-3-2011, hướng dẫn về khởi tạo, phát hành và sử dụng hoá đơn điện tử bán hàng hóa, cung ứng dịch vụ;

 Thông tư số 18/2011/TT-BTC ngày 10-2-2011, sửa đổi, bổ sung thông tư số 130/2008/TT-BTC, hướng dẫn thi hành một số điều của Luật Thuế thu nhập doanh nghiệp;

 Nghị định 20/2011/NĐ-CP 23/03/2011, quy định chi tiết hướng dẫn thi hành Nghị quyết số /2010/ H12 về miễn, giảm thuế sử dụng đất nông nghiệp;

 Thông tư 12/2011/TT-BTC ngày 26-1-2011, sửa đổi thông tư 84/2008/TT-BTC hướng dẫn thi hành một số điều của Luật Thuế thu nhập cá nhân và các văn bản quan trọng khác

- Luật an toàn vệ sinh thực phẩm

 Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm số 12/2003/PL-UBTVQH11 ngày 26/7/2003

 Nghị định số 163/2004/NĐ-CP ngày 07/9/2004 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm

 Quyết định số 11/2006/ Đ-BYT ngày 09/3/2006 của Bộ Y tế ban hành “ uy chế cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có nguy cơ cao

 Quyết định số 80/200 / Đ-BTC ngày 17/11/2005, Quyết định số 7/2006/ Đ-BTC của Bộ Tài chính quy định mức thu, nộp, quản lý và sử dụng phí, lệ phí quản lý chất lượng VSATTP

- Luật bảo vệ môi trường

 Luật Bảo vệ môi trường năm 200 ngày 29/11/200 có hiệu lực thi hành ngày 1/7/2009

 Nghị định số 80/2006/NĐ-CP ngày 9/8/2006;

 Nghị định số 21/2008/NĐ-CP ngày 28/5/2008;

 Thông tư số 0 /2008/TT-BTN&MT ngày 08/12/2008 của Bộ Tài nguyên và Môi trường

- Luật xây dựng

 Luật Xây dựng ngày 26/11/2003 có hiệu lực ngày 01/07/2004

 Nghị định số 12/2009/NĐ-CP ngày 12/02/2009 của Chính phủ về quản lý dự án đầu tư

xây dựng công trình

 Thông tư 03/2009/TT-BXD ngày 26/3/2009 của Bộ Xây dựng uy định chi tiết một số

nội dung của Nghị định số 12/2009/NĐ-CP ngày 12/02/2009 của Chính phủ về quản lý dự án đầu tư xây dựng công trình

 Quyết định số 68/2010/ Đ-UBND ngày 14 tháng 09 năm 2010 của Ủy ban nhân dân thành phố quy định về cấp giấy xây dựng và quản lý xây dựng theo giấy phép trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh

- Luật kinh doanh kinh tế trang trại

 Căn cứ Nghị định số 01/2008/NĐ-CP ngày 03 tháng 01 năm 2008 của Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu tổ chức của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn; Nghị định số 7 /2009/NĐ-CP ngày 10 tháng 9 năm 2009 của Chính phủ sửa đổi Điều 3 Nghị định số 01/2008/NĐ-CP ngày 03 tháng 01 năm 2008 của Chính phủ;

 Căn cứ Nghị định số 41/2010/NĐ-CP ngày 12 tháng 4 năm 2010 của Chính phủ về chính sách tín dụng phục vụ phát triển nông nghiệp, nông thôn

1.4 Mục tiêu dự án

Đây là loại hình chăn nuôi còn khá mới mẻ, thị trường còn hạn chế nên dự án sẽ được triển khai từ từ, bên cạnh đó cần phổ biến rộng rãi giá trị dinh dưỡng cũng như giá trị về môi trường xã hội mà loại thức ăn này đem lại, dần dần đưa món ăn này thành món ăn chính như thịt cá, gà, bò,… Thông qua các bài báo, các nhận định của các nhà khoa học về giá trị của loài thực phẩm này thì trong tương lai không xa “dế” sẽ có mặt khắp các nhà hàng, quán ăn cũng như món ăn hàng ngày trong bữa cơm gia đình

Dự án được triển khai và đưa vào hoạt động phải thu hồi vốn sau 03 năm Với suất thu lợi của dự án khá cao nên doanh nghiệo tin tưởng vào khả năng thu hồi vốn trong khoảng thời gian nói trên Trang trại hoàn thành và đưa vào hoạt động sau 08 - 10 tháng triển khai thực hiện dự án Đây là thời gian cần thiết giúp tiến độ dự án thỏa mãn mục tiêu thu hồi vốn và vận hành trong khoảng thời gian sau đó

Trang trại chăn nuôi dế theo mô hình công nghiệp, dế thương phẩm được sơ chế, chế biến và đóng gói hợp vệ sinh, an toàn thực phẩm Doanh nghiệp cam kết sẽ cung cấp ra thị trường các sản phẩm dế thương phẩm với chất lượng tốt nhất mang lại giá trị dinh dưỡng cao góp phần cung cấp giá trị dinh dưỡng, bồi bổ sức khỏe và không gây hại đến môi trường Và đây cũng là cam kết của doanh nghiệp với cộng đồng về ý thức bảo vệ môi trường và sức khỏe cộng đồng

Từ 2011 – 2013 trại dế Anh Thư ra đời, chiếm lĩnh thị trường cung cấp thịt dế trong khu vực Tp.HCM, chiếm 20% thị phần cung cấp dế thương phẩm trong năm đầu Doanh thu đạt 3 tỷ trong năm đầu đi vào hoạt động Gia tăng độ nhận biết thương hiệu, tạo dựng uy tín trong lòng khách hàng trong 6 đến 8 tháng đầu tiên Với các kế hoạch marketing mix 7P trong quá trình hoạt động, doanh nghiệp sẽ xây dựng thương hiệu và hệ thống phân phối đảm bảo việc tiếp cận và cung cấp đúng, đủ và kịp thời sản phẩm cho khách hàng

Tăng doanh thu của doanh nghiệp bằng cách kích thích khách hàng truyền thống, thu hút khách hàng của các đối thủ cạnh tranh nâng cao khả năng cạnh tranh Đây chính là vấn đề sống còn của doanh nghiệp trên thị trường Doanh nghiệp chỉ có thể phát triển được khi khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp ngày càng tăng lên Sức cạnh tranh cao luôn giúp doanh nghiệp tăng khả năng trong kinh doanh các phương thức bán hàng Trong thời gian tới, mục tiêu cơ bản tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường Tp.HCM - thúc đẩy mạnh mẽ tiêu thụ sản phẩm

Nâng cao uy tín của doanh nghiệp trên thị trường tại Tp HCM cũng như các tỉnh lân cận như Đồng Nai, Bình Dương, Tây Ninh, Long An, Uy tín trong kinh doanh là vấn đề quan trọng trên thị trường hiện nay Có uy tín khả năng kinh doanh trên thương trường thuận lợi hơn cả trong hiện tại cũng như trong tương lai, khả năng ổn định và phát triển kinh doanh của doanh nghiệp ngày càng cao tạo cho các mục tiêu khác cùng phát triển

Kinh doanh phải có hiêu quả, từ đó có khả năng tái đầu tư để phát triển và phát huy tốt vai trò trong nền kinh tế, đóng góp đầy đủ cho ngân sách nhà nước, tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp Dự án sẽ được thực hiện một phần bởi nhà đầu tư và một số phần sẽ do các nhà thầu bên ngoài đảm nhận dưới sự giám sát chặc chẽ của chủ đầu tư nhằm đảm bảo dự án được hoàn thành tốt nhất

Mục tiêu lâu dài:

Trang trại dế phát triển mạnh về quy mô và chất lượng sản phẩm, cung cấp dế thương phẩm và dế giống ra thị trường, có đóng góp lớn vào việc phát triển nghề nuôi dế thương phẩm ở Việt Nam, góp phần xóa đói giảm nghèo cho bà con nông dân Tạo việc làm cho khoảng 100 đến 1 0 lao động, doanh thu khoảng 10 đến 1 tỷ mỗi năm, lợi nhuận sau thuế đạt khoảng 3 đến tỷ đồng

Mục tiêu xã hội:

Trại dế Anh Thư sẽ tạo công ăn việc làm và thu nhập ổn định ở mức trung bình khá cho khoảng 33 lao động, tạo ra một hướng đầu tư sản xuất mới góp phần chung vào công cuộc xóa đói giảm nghèo của Đảng và Chính phủ cho bà con nông dân

1.5 Sản phẩm bàn giao của dự án

- Các thủ tục hành chính cần thiết bao gồm

 Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh Doanh nghiệp Tư Nhân Anh Thư  Giấy phép xây dựng dự án

 Giấy phép thành lập kinh tế trang trại  Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm  Giấy mua bán điện

 Giấy phép kinh doanh nhà hàng

 Giấy chứng nhận phòng cháy, chữa cháy

- Một trại nuôi được trang bị đầy đủ thiết bị, dụng cụ và con giống

- Một nhà hàng có sức chứa 100 khách, được trang bị bàn ghế, chén, đĩa, và các vật dụng cần thiết cho khâu chế biến

- Một nhà trưng bày được bố trí các tủ trưng bày cho mọi người tham quan, tìm hiểu quy trình nuôi dế và văn phòng làm việc với các thiết bị, nội thất đầy đủ

- Một nhà kho và cũng là nơi sơ chế đóng gói sản phẩm được trang bị các dụng cụ sơ chế, đóng gói và tủ trữ đông có khả nằng lưu trữ 300 Kilogram dế thương phẩm

- Nhân viên các vị trí sản xuất, kinh doanh được tuyển dụng và đào tạo đủ kiến thức và khả năng hoàn thành tốt công việc

1.6 Giả định của dự án

Dự án được thực hiện dựa trên sự hiểu biết và tìm hiểu nghiên cứu của người thực hiện Do đó, sẽ có một số vấn đề chỉ nằm trên việc giả định do được thực hiện trên cơ sở lý thuyết Đây cũng là mặt hạn chế và thiếu sót của dự án Tuy nhiên, trong quá trình triển khai thực hiện, người thực hiện sẽ lưu ý để tìm giải pháp tối ưu nhất

Một số yếu tố giả định trong dự án:

- Diện tích toàn khu vực 2000m2 , trong đó mặt bằng xây dựng 1000m2

bao gồm khu trại nuôi 700m2 , nhà hàng 200m2 , nhà trưng bày & văn phòng 40m2, khu sơ chế + kho 30m2

, bếp 20m2 và nhà vệ sinh 20m2 , mặt bằng đã được san lắp hoàn thiện trước khi đưa vào xây dựng

- Quá trình xin cấp phép, thủ tục hành chính không gặp khó khăn, thời gian hoàn tất thủ tục đúng theo kỳ hạn nhà nước quy định Không có bất kỳ khoản chi ngoài nào trong quá trình thực hiện xin giấy phép

- Trong thời gian xây dựng không bị ảnh hưởng bởi thời tiết hoặc các yếu tố khác trong quá trình thực hiện để thời gian hoàn thành dự án đúng theo tiến độ tính toán của người thực hiện

- Vốn đầu tư vào dự án giả định 50% vốn tự có với suất sinh lời bằng lãi suất huy động vốn của ngân hàng là 14%/ năm và 0% vốn vay ngân hàng với mức lãi xuất 20% Ngân hàng mà doanh nghiệp quyết định vay 50% vốn đầu tư dự án là ngân hàng Vietcombank Qua tìm hiểu các ngân hàng có uy tín tại thành phố Hồ Chí Minh, ngân hàng Vietcombank có lãi suất cho vay 20% là mức lãi suất hấp dẫn nhất trong các ngân hàng, cùng với việc đảm bảo lãi suất cố định trong thời hạn vay, thủ tục nhanh chóng và thuận tiện Vì vậy, chủ doanh nghiệp quyết định chọn Vietcombank là ngân hàng sẽ hỗ nguồn vốn cho doanh nghiệp trong dự án này

- Giả định trong suốt thời gian hoạt động của dự án lãi suất ngân hàng không thay đổi

- Giả định dự án có độ dài năm, sau năm hoạt động sẽ thanh lý toàn bộ dự án và thu về 100% vốn đầu tư ban đầu

- Vốn lưu động đầu kỳ bằng 2 tháng chi phí cố định và chi phí biến đổi, đây là số tiền mà doanh nghiệp cần để bắt đầu hoạt động Vốn lưu động các năm sau đó bằng 10% doanh thu từng năm - Vốn được tính một lần ở đầu kỳ của dự án và trong suốt 0 năm thực hiện dự án, chủ đầu tư không thêm vốn

- Dự án được khấu hao theo đường thẳng trong 0 năm - Vốn lưu động của năm thứ được giải ngân 100%

1.7 Giới hạn dự án Bao gồm:

Diện tích dự án thực hiện 2000m2 với việc hoàn thành tất cả các hạn mục bao gồm:

- Xây dựng mới một trại nuôi trên diện tích 700 m2 được xây dựng theo tiêu chuẩn của mô hình nuôi dế công nghiệp, có đầy đủ các dụng cụ như thùng nuôi, máng ăn, máng uống, vệ sinh và các vật dụng cho việc nuôi dế

- Một nhà sơ chế, đóng gói và lưu trữ trên diện tích 30m2 với các dụng cụ cần thiết như bàn, ghế, hệ thống nước, cân, máy ép chân không, tủ đông, ngoài ra nhân viên chế biến được trang bị đầy đủ vật dụng cần thiết ( bao tay, giầy ủng, quần áo bảo hộ, chụp tóc, khẩu trang ) nhằm đảm bảo vệ sinh trong khâu chế biến

- Một nhà hàng được xây dựng trên nền đất 200m2, thiết kế đơn giản gần gũi với thiên nhiên, nền gạch tàu và mái lợp lá dừa, được trang bị thêm quạt, bàn ghế cho thực khách ngồi thưởng thức Khu ẩm thực được bố trí 15 bộ bàn ghế và có khả năng phục vụ khoảng 100 khách một lúc - Một nhà trưng bày kết hợp với văn phòng 40m2 được trưng bày các tủ kính nuôi dế để khách tham quan có thể tìm hiểu quy trình hình thành và phát triển của dế Kết hợp với văn phòng làm việc của quản lý và chủ doanh nghiệp

- Một giếng nước phục vụ cho quá trình hoạt động của doanh nghiệp từ lúc triển khai dự án đến lúc vận hành sản xuất

- Khu vực bếp dùng cho việc chế biến thức ăn phục vụ cho khách hàng tại nhà hàng - Khu vực nhà vệ sinh phục vụ cho du khách và nhân viên của doanh nghiệp

- Một sân để xe được bố trí cây xanh với diện tích gần 1000m2 để phục vụ các đoàn tham quan ghé thăm trang trại

- Trang bị toàn bộ trang thiết bị cần thiết cho các bộ phận

- Nhân sự được tuyển chọn và đào tạo các kiến thức cho từng vị trí tuyển dụng

Không bao gồm:

- Xây dựng và hoàn thiện các khu vực chăn nuôi, kinh doanh - Chi phí khoan giếng

- Chi phí lắp đặt các thiết bị cần thiết cho từng khu vực

- Đạt tiêu chuẩn chất lượng xây dựng - Đạt tiêu chuẩn An toàn vệ sinh thực phẩm

2 Tổng quan thị trường

2.1 Dung lượng – Độ lớn thị trường

Tiềm năng thị trường

Theo kết quả điều tra dân số ngày 01/04/2009 Thành phố Hồ Chí Minh có dân số 7.123.340 người, gồm 1.812.086 hộ dân, bình quân 3,93 người/hộ Phân theo giới tính: Nam có 3.42 92 người chiếm 48,1%, nữ có 3.697.41 người chiếm 1,9% Dân số thành phố tăng nhanh, trong 10 năm từ 1999-2009 dân số thành phố tăng thêm 2,086.18 người, bình quân tăng gần 209.000 người/năm, tốc độ tăng 3, 3%/năm, chiếm 22% số dân tăng thêm của cả nước trong vòng 10 năm Giữ vai trò quan trọng trong nền kinh tế Việt Nam, là thành phố có mức dân cư đông nhất

Việt Nam Sự phân bố dân cư ở thành phố Hồ Chí Minh không đồng đều ngay cả các quận nội ô Mặc dù thành phố Hồ Chí Minh có thu nhập bình quân đầu người rất cao so với mức bình quân của cả Việt Nam Nhưng khoảng cách giàu nghèo ngày càng lớn do những tác động của nền kinh tế thị trường Những người hoạt động trong lĩnh vực thương mại cao hơn nhiều so với ngành sản xuất Sự khác biệt xã hội vẫn còn thể hiện rõ ở các quận nội ô với các huyện ở ngoại thành.4 Theo cuộc khảo sát toàn cầu của MasterCard về những ưu tiên trong chi tiêu được thực hiện tại 24 quốc gia thuộc ba khu vực: châu Á - Thái Bình Dương, Trung Đông và châu Phi Hơn 10.000 người tham gia Kết quả cho thấy Việt Nam đứng đầu khu vực châu Á về ưu tiên ăn uống và giải trí với 89%.5

ua kết quả trên ta có thể thấy được ăn uống và giải trí là những ưu tiên hàng đầu của người tiêu dùng và với chỉ số bền vững cao vì vậy càng ít có khả năng cắt giảm chi tiêu trong trường hợp có những diễn biến không mong đợi xảy ra

Theo báo cáo kết quả nghiên cứu tâm lý - hành vi người tiêu dùng của người dân TPHCM mới nhất do Báo Sài Gòn Tiếp Thị thực hiện cho thấy, chi phí trung bình hộ gia đình tại TPHCM cho thực phẩm cao nhất, chiếm 34,3% tổng thu nhập So với các nước giàu, tỷ lệ chi cho thực phẩm chỉ từ 1 %-20%, trong khi tại Việt Nam là rất cao, gần như gấp đôi Đây là cơ hội phát triển của các ngành hàng thực phẩm, ăn uống tại thành phố Hồ Chí Minh nói riêng và cả nước nói chung Ngày nay, nhu cầu của người dân ngày càng đòi hỏi cao Họ không những chú trọng đến các loại thức ăn ngon bổ dưỡng , mà bên cạnh đó còn có tác dụng giúp bồi bổ cơ thể, phòng bệnh Xu hướng sử dụng các loại sản phẩm từ tự nhiên ngày một cao Và côn trùng là một loại thực phẩm có thể đáp ứng được các nhu cầu này Côn trùng giàu dinh dưỡng, dễ nuôi và mùi vị các món hấp dẫn, có thể trở thành nguồn thực phẩm đáp ứng nhiều nhu cầu của con người trong tương lai Cùng với sự gia tăng nhanh chóng về dân số, năng suất nông nghiệp bước vào giai đoạn bão hòa và những diễn biến thất thường của khí hậu, thời tiết, con người đang đứng trước những thử thách rất lớn trong việc đảm bảo an ninh lương thực

Để duy trì cuộc sống, theo nhiều chuyên gia, rất có thể trong tương lai con người phải dựa vào nguồn thực phẩm là… côn trùng

Dế, kiến, châu chấu, bò cạp là thực đơn mới và tỏ ra có khả năng cạnh tranh cao với những món ăn đặc sản truyền thống Liệu chúng có thể thay thế và cung cấp cho chúng ta những dưỡng chất cần thiết và có thể là nguồn thực phẩm chống đói như FAO đã tuyên bố?

Rất nghiêm túc, các chuyên gia của Tổ chức Lương thực Thế giới (FAO) cho rằng côn trùng có thể là một nguồn thực phẩm quý giá trong giai đoạn khủng hoảng (hạn hán, đói kém ) Chỉ cần làm quen dần hoặc là “tổng hợp hóa” một kiểu ẩm thực có mặt trên khắp thế giới đã từ rất lâu Theo một số báo cáo tại một Hội nghị diễn ra tại Chiang Mai (Thái Lan), có sự tham gia của gần ba mươi nhà khoa học của 1 quốc gia, thì việc sử dụng côn trùng như nguồn thực phẩm cứu đói tỏ ra rất thuyết phục bởi lẽ, có rất nhiều dân tộc từ hàng trăm năm trước có thực đơn côn trùng trong bữa ăn hàng ngày (Peru, Nam Phi, Thái Lan, Indonesia, Trung uốc, Úc, Nhật, Mexico)

Họ dặt các món côn trùng ngang hàng với thịt và phô mai Không chỉ đơn thuần là nhu cầu mà còn vì thú ngon miệng nữa Cũng theo họ có 4 lý do nên tiêu thụ côn trùng:

* Nguồn dinh dưỡng dồi dào

* Góp phần giải quyết nạn côn trùng lan tràn phá hại mùa màng * Không cầu kỳ trong chế biến

* Số lượng nhiều

Theo các nhà khoa học, trong tương lai không xa, sâu bọ có thể sẽ thay thế thịt trong các siêu thị Đúng là thịt gà, bò, heo rất giàu protein, nhưng chúng cũng là nguồn phát rất nhiều khí methane, một khí thải gây hiệu ứng nhà kính, còn nguy hiểm hơn cả CO2

Vào lúc mà hiện tượng hâm nóng bầu khí quyển đe dọa Trái Đất, các nhà bảo vệ môi sinh rất lo ngại trước mức tiêu thụ ngày càng tăng của nhân loại Sâu bọ cũng chứa rất nhiều protein, nhưng có lợi thế là ít chất béo, mà lại thải rất ít khí CO2, giá lại rẻ hơn nhiều so với thịt Ăn sâu bọ, côn trùng còn có cái lợi là không sợ bệnh bò điên, lợn tai xanh, cúm gia cầm hay sán lá Hơn nữa, với 10g cây cỏ, ta chỉ tạo ra được 1kg thịt, trong khi một lượng tương đương có thể tạo ra được từ 6-8kg sâu bọ Rõ ràng năng suất nuôi sâu bọ cao hơn rất nhiều so với nuôi heo, bò, gà vịt

Các nhà khoa học cho rằng để vừa đảm bảo lượng protein cần thiết, vừa bảo vệ môi trường, lại vừa tránh được bệnh tật, con người hãy chuẩn bị thưởng thức những món ăn như "chả giò châu chấu" hay "nhộng tẩm bột chiên giòn xào chua ngọt."

Ở Việt Nam, dễ ăn nhất và dân ta ăn nhiều nhất có lẽ là dế cơm dồn đậu phọng, đuông dừa nướng, châu chấu rang, bò cạp chiên dòn

Nhiều người rùng mình khi nghe nói đến ăn côn trùng, có lẽ do từ nhỏ đã được giáo dục rằng côn trùng rất bẩn, hôi hám, gây bệnh Song, khá mâu thuẫn khi cũng chính những người đó lại “ăn vô tư” hàng ký ốc, hoặc nhâm nhi hết cả đĩa nhộng tằm rang mà hoàn toàn không “ghê răng” Như vậy, vấn đề cuối cùng vẫn nằm trong ý thức và định kiến của con người mà thôi

Côn trùng có thể nướng chín, xào bơ hay chiên dòn – tùy theo sự chọn lựa và khẩu vị từng người Dế, kiến và trùng đất có nhiều protein, giàu các chất vi lượng, acid amin còn bò cạp thì ngoài cảm giác ngon miệng, theo dân gian còn có khả năng trị liệu

Theo báo Khoa học - Đời sống số têt Mậu Tý 2008 : Dế mèn còn gọi là Dạ Minh Trùng, tên khoa học là GRULLUS TESTACEUS WALKER, vị cay mặn, tính ấm, có công dụng lợi thuỷ, tiên thũng, thanh nhiệt, giải độc, thường được dùng chữa thủy thũng, tiểu tiện bất lợi, sang độc, sưng nề, cổ chướng, v.v

Còn theo sách của GS-TS Đỗ Tất Lợi, Dế mèn có vị cay mặn, tính ôn vào 3 kinh Bàng uan, Đại Trường, Tiểu Trường, có tác dụng lợi tiểu (trục thủy tà), chữa thủy thũng, còn có tác dụng thông đại tiện, chữa khó đẻ, v.v

Từ những năm 19 0 các nước phương Tây như Mỹ, Anh, Úc, Canada đã nghiên cứu cả thành phần và công dụng của Dế mèn (rất giàu protit và các khoáng chất) để bào chế thuốc và đưa vào thực đơn của một số nhà hàng đặc biệt, đặc sản (chuyên bán món ăn làm từ côn trùng, vừa ngon vừa bổ và rất có lợi cho việc chữa bệnh)

Gần đây Thái Lan đã nở rộ nhiều trang trại nuôi Dế và nhà hàng đặc sản Dế xuất hiện ngày càng nhiều ở Băng Cốc, Chiêng Mai

Một vài nông dân ở TP HCM và Thái Bình đã thành công việc nuôi Dế sạch theo phương pháp công nghiệp (trang trại) và đã xuất hiện một vài nhà hàng bán món Dế chiên, Dế tẩm bột rán, v.v

Ngoài công dụng đông y kể trên, trong Dế mèn còn chứa nhiều khoáng chất như calci, phosphore, kali, mangan, natri, sắt, và các vitamin khác rất cần cho sự phát triển của cơ thể và trí não của cả trẻ em và người lớn

Dế là món ăn đặc sản cao cấp ngon và bổ dưỡng, đặc biệt tốt cho sự phát triển của cơ thể và trí não của người lớn và trẻ em, do có đầy đủ protit, lipit, glucid, và các khoáng chất và nhiều loại vitamin

Dế còn được dùng trong các trường hợp trẻ em và người lớn chán ăn, mệt mỏi, khó tiêu, ít nước tiểu, đại tiện khó…

Hiện nay, các nhà hàng ở Thành Phố Hồ Chí Minh cần có nguồn cung cấp thịt dế để phục vụ cho nhu cầu của con người cũng như muốn cho nhà hàng mình có nhiều món mới lạ, thu hút khách hàng đông hơn

Ẩm thực côn trùng tuy chưa rộng rãi nhưng đang trở thành một xu hướng ẩm thực Và, đã bắt đầu xuất hiện một số sản phẩm chiết xuất tinh chất từ côn trùng tiện sử dụng (dưới dạng thực phẩm chức năng), giúp nâng cao sức khỏe

ua những thông tin vừa nêu trên thì ngành kinh doanh sản xuất và chế biến thực phẩm từ côn trùng nói riêng và dế nói chung đang phát triển và hấp dẫn Thêm vào đó, với sự giúp đỡ từ nhiều kỹ sư có kinh nghiệm trong ngành cùng với nhiệt huyết với nghề chăn nuôi côn trùng của chủ doanh nghiệp đã tạo ra lợi thế rất lớn trong ngành Chính vì điều này trại dế Anh Thư ra đời chiếm lĩnh thị trường và khẳng định thế mạnh của mình

Dung lượng thị trường

Nhiều nước, nhất là các nước ở Châu Á coi một số loại côn trùng là món ăn ngon Ở nước ta, các loại côn trùng như cào cào, châu chấu, dế, tằm, sâu chit, nhộng tằm, rươi là những loại côn trùng được dùng làm món ăn, một số nơi được coi là món ăn quý Với loài dế cũng có nhiều giống

như: dế ché, dế cơm to con, thân màu nâu đen, hai chân sau to có màu nâu sẩm Dế cơm có cùng kích cở như dế ché, cánh màu đen đậm, chân nâu nhạt, đây là hai giống to con nhất trong họ nhà dế Ngoài ra còn có các loại dế nhỏ con hơn như dế mọi, dế ta, dế nhủi, dế mèn…Món ăn được chế biến từ dế rất đa dạng: Dế Chiên giòn, Gỏi dế, Dế lăn bột, Dế sữa chiên bơ…6

Không chỉ là thức ăn, dế còn có tác dụng như một loại dược liệu Trong y học cổ truyền, dế mèn có vị mặn, cay, tính bình và có tác dụng lợi tiểu, chữa bí đái Theo Y tổ Tuệ Tĩnh, dế mèn ( con) sấy khô, tán nhỏ, rây bột mịn, uống với nước bìm bịp sắc lên, uống vào lúc đói có thể chữa cổ trướng, thở dốc (Nam dược thần hiệu), ngoài ra, theo các tài liệu nước ngoài, dế mèn còn được dùng trong các trường hợp chữa chứng nhiễm độc nước tiểu, chữa sỏi.7

Hiện nay, tuy chưa có số liệu thống kê đầy đủ nhưng các nhà hàng phục vụ các món dế mọc lên rất nhiều không chỉ có ở Hà Nội, Tp Hồ Chí Minh, mà còn về tận các vùng quê như Vĩnh Long, Sóc Trăng, Phú Thọ, thậm chí lên cả vùng biên như Lạng Sơn, Tây Ninh, …

Hiện ở TP Hồ Chí Minh giá 1kg dế có thể bán tới 270.000 đồng (bán lẻ 3000 đồng/con ở một số nước, dế được coi là món ăn "cao lương mỹ vị" và chỉ dùng để đãi khách quý nên ở Thái Lan, giá 1kg dế lên tới 40USD, ở Mỹ là 60USD

Dân nhậu sành điệu rất thích món dế này bởi thịt dế béo như tôm sú, ngọt như thịt cua, vừa thơm ngon, bổ dưỡng lại chữa được nhiều bệnh như đau nhức, tê thấp, béo phì

Giá một con dế trong nhà hàng 10.000 đồng tại nhà hàng Hướng Dương (địa chỉ 79 Cao Thắng , P12, Q10) Dế có thể chế biến được nhiều món như chiên xù, xào lăn, kho tiêu, ram mặn, nướng kẹp bánh mì, lẩu, gỏi Vốn là một loại thức ăn bổ dưỡng, dế rất hấp dẫn các du khách Việt kiều, Nhật Bản, Đài Loan, Australia đến Việt Nam 8

ua khảo sát tại một số quán ăn, uận 10, một số quán đã đưa vào thực đơn những loại côn trùng trên Tuy lượng khách ăn côn trùng chưa nhiều nhưng các quán vẫn duy trì đều đặn Khi được hỏi, ông chủ, bà chủ nào cũng tin rằng, thời gian tới số lượng khách kéo đến ăn côn trùng sẽ ngày càng đông hơn Nhà hàng Đông Hồ 19 -197 Cao Thắng, P12, 10 cũng sắp đưa vào thực đơn thêm hai món châu chấu và dế mèn

Về ý kiến khách hàng đã từng thưởng thức qua món “đặc sản” này thì đa số ai cũng tấm tắc khen ngon và cho rằng đây là món ăn lạ và hấp dẫn nhất hiện nay

Tuy lượng khách ăn côn trùng chưa nhiều nhưng các quán ăn và nhà hàng vẫn duy trì đều đặn Các chủ nhà hàng như:

Nhà hàng Kỳ Hoà, địa chỉ: 781 D8 Lê Hồng Phong, Phường 12, uận 10, TP.HCM Nhà hàng Đất Sét, địa chỉ: 16AB Lê Hồng Phong nối dài, 10

uán ăn Phố Xưa, địa chỉ: 11B Lê uý Đôn, 3, TP.HCM

uán Chân Mây, địa chỉ: 6 Nguyễn Văn Săn, phường Tân Sơn Nhì, uận Tân Phú uán ăn t Xanh, địa chỉ: 18 Lê uý Đôn, 3, Tp HCM

Tin rằng trong thời gian tới sẽ càng ngày càng có nhiều thực khách đến ăn hơn Đây có thể coi là một thị trường tiềm năng đối với ngành chăn nuôi cồn trùng nói chung và nuôi dế nói riêng So với các loại côn trùng khác như bò cạp, rết, bọ hung, bọ xít thì “dế” được nhiều người chấp nhận hơn vì độ lành tính cũng như hình dáng không quá “ghê” như những con vật khác

Các nhà hàng, quán ăn trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh nhiều nơi đã đưa món ăn này vào thực đơn của mình, tuy nhiên do hiện tại nguồn hàng cung cấp không nhiều và không ổn định nên một số nơi vẫn còn e dè trong việc giới thiệu với thực khách món ăn đặc sản của quán Nhiều quán ăn ở Hà Nội cũng thường xuyên phải nhập hàng từ trong miền Nam ra để tiêu thụ trong quán của mình vì nguồn hàng ngoài đó không có.9

Theo số liệu từ 20 phòng thương mại quận/ huyện và của UBND thành phố HCM vào thời điểm tháng 04/2003 cho thấy số lượng nhà hàng, quán ăn trong khu vực Tp Hồ Chí Minh khoảng 4.612 nhà hàng, quán ăn với đầy đủ chi tiết về giấy phép đăng ký kinh doanh, địa chỉ, địa bàn, loại thức ăn và nước uống phục vụ đã được đăng ký Danh sách các nhà hàng, quán ăn này được CCKL-HCM tổng hợp và lưu trữ Từ năm 2003 đến nay, kinh tế phát triển vượt bậc, số lượng hàng quán tăng lên khá cao, vì vậy theo ước tính, hiện nay trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh có khoảng 16.000 nhà hàng, quán ăn Đây là một thị trường lớn tuy nhiên mức độ đáp ứng của các doanh nghiệp và hộ gia đình nuôi dế thương phẩm chưa nhiều Điều nay cho thấy cơ hội dành cho doanh nghiệp trong thị trường này rất lớn

Nhìn chung, tuy còn khá mới mẻ nhưng những món ăn từ “dế” đã và đang phát triển rất nhanh và ngày càng lan rộng ra khắp cả nước Đây là một thị trường tiềm năng lớn cho doanh nghiệp, là cơ hội thâm nhập và chiếm giữ thị phần của doanh nghiệp cao và tương đối dễ dàng Doanh nghiệp có khả năng cung cấp thịt dế thương phẩm với số lượng lớn và ổn định cho các khách hàng trong cả nước

2.2 Thị trường mục tiêu

Thị trường mục tiêu

Thị trường côn trùng nói chung và thịt dế nói riêng trong cả nước cũng như khu vực thành phố Hồ Chí Minh đang phát triển khá nhanh, nhu cầu khách hàng muốn thưởng thức các món ăn ngon, mới lạ từ côn trùng ngày một nhiều Tuy nhiên, nhu cầu của thị trường là khổng lồ và doanh nghiệp không thể đáp ứng hết, mặc khác, khách hàng ngày nay phân hóa ngày càng cao theo sở thích, thu nhập, phong cách … vì vậy cần phải chọn ra một khúc thị trường tốt nhất mà các sản phẩm của doanh nghiệp phù hợp với khách hàng cũng như nguồn lực có thể đáp ứng tốt nhất nhu cầu khách hàng

Do đó, phân khúc thị trường mục tiêu của doanh nghiệp được xác định bằng yếu tố địa lý và nhân khẩu học Vị trí kinh doanh của doanh nghiệp đặt tại huyện Hóc Môn thuộc khu vực thành phố Hồ Chí Minh, vì vậy doanh nghiệp chọn thị trường này làm thị trường mục tiêu vì doanh

nghiệp mới thành lập, quy mô vừa và khu vực thành phố Hồ Chí Minh cũng là một thì trường rất tiềm năng do có lượng dân số đông, thu nhập người dân khá cao và nhu cầu về ẩm thực rất phong phú Đây là một thị trường rất lớn với trên 16.000 nhà hàng, quán ăn và với lượng dân trên 7 triệu người Bước đầu, doanh nghiệp sẽ tập trung khai thác đối tượng khách hàng là các nhà hàng, quán ăn hải sản, các nhà hàng quán ăn đặc sản trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh với các quận như Q1, Q3, Q10, Q5, quận Tân bình, Gò Vấp, …Thị trường này tập trung nhiều nhà hàng, quán ăn lớn có mực độ dân số đông đúc Ngoài ra các tỉnh lân cận như Đồng Nai, Bình Dương, Long An,… cũng là thị trường mà trong tương lai doanh nghiệp muốn hướng đến

Khách hàng mục tiêu

Thị trường ẩm thực ở Việt Nam rất phong phú và đa dạng với hàng ngàn món ăn hấp dẫn thực khách trong nước lẫn du khách quốc tế Ngoài ra, hiện Tổng cục du lịch đã có kế hoạch xúc tiến, quảng bá riêng về ẩm thực Việt Nam ra thị trường quốc tế10 Đây là một cơ hội lớn cho doanh nghiệp Vì thế, doanh nghiệp chúng tôi chọn phân khúc khách hàng mục tiêu là các cá nhân và doanh nghiệp trong địa bàn thành phố Hồ Chí Minh là địa bàn thị trường mục tiêu đã được xác định bằng tiêu chí địa lý

Khách hàng doanh nghiệp là các quán ăn, nhà hàng trong địa bàn thành phố Hồ Chí Minh và khách hàng cá nhân là các khách du lịch của các công ty du lịch lữ hành có hợp đồng liên kết với trang trại và một số khách hàng có nhu cầu về thưởng thức món ăn tại nhà hàng của trang trại Đối với khách hàng doanh nghiệp, trang trại sẽ hướng đến các quán ăn, nhà hàng hải sản, đặc sản có lượng khách đông và ổn định, có khả năng phục vụ trên 200 khách/ ngày Tuy nhiên, số lượng nhà hàng, quán ăn trong địa bàn thành phố Hồ Chí Minh rất lớn vì vậy trang trại bước đầu sẽ tập trung vào các khu vực có lượng nhà hàng, quán ăn nhiều và dân cư đông

Đối với khách hàng cá nhân, chúng tôi hướng đến các thực khách có nhu cầu thưởng thức các món ăn mới lạ, bổ dưỡng Ngoài ra, các du khách trên các tour đến Tây Ninh, Củ Chi cũng là một đối tượng khách hàng tiềm năng lớn

2.3 Môi trường kinh doanh

2.3.1 Phân tích PEST

a Chính trị

- Theo tìm hiểu của chúng tôi tại sở Kế hoạch và đầu tư thì ngành hàng này được phép đăng ký kinh doanh theo điều 561-5610 quyết định số 337/ Đ-BKH của thủ tướng chính phủ Chúng tôi tiến hành thủ tục đăng ký kinh doanh thành lập dưới hình thức doanh nghiệp tư nhân Đây là điều kiện tiên quyết trước khi bắt đầu thực hiện dự án, các quyết định và quy định của nhà nước không gây khó khăn gì trong việc hình thành và kinh doanh của doanh nghiệp

- Ngân hàng nhà nước đang có giải pháp giảm lãi xuất cho vay xuống mức thấp nhất, đây cũng là điều kiện để các doanh nghiệp vay vốn tạo điều kiện kinh doanh hiệu quả hơn Theo Đ số

423/2000/ Đ-NHNN ngày 22/9/2000 của Thống đốc Ngân hàng nhà nước về chính sách tín dụng ngân hàng đối với kinh tế trang trại Với quyết định này, doanh nghiệp có cơ hội tiếp cận nguồn vốn vay dễ dàng hơn, tạo điều kiện và cơ hội tốt cho doanh nghiệp thực hiện dự án - Căn cứ Nghị định 108/2006/NĐ-CP ngày 22/9/2006 của Chính phủ về quy định thi hành một số điều của Luật Đầu tư, Nghị định 142/200 /NĐ-CP ngày 04/01/2005 của Chính phủ và Thông tư 120/200 /TT-BTC ngày 30/12/2005 của Bộ Tài Chính các địa phương cần cụ thể hóa các chính sách này và huy động ngân sách địa phương khuyến khích, hỗ trợ, ưu đãi đầu tư hợp lý, nhất là đầu tư cơ sở hạ tầng cho khu chăn nuôi tập trung; miễn giảm tiền thuê đất, thuế sử dụng đất, thuế thu nhập doanh nghiệp đối với hộ gia đình, cá nhân nông dân sản xuất hàng hoá lớn, có thu nhập cao từ các sản phẩm chăn nuôi trang trại trong những năm đầu kinh doanh nhằm thu hút, khuyến khích các thành phần kinh tế đầu tư chăn nuôi tập trung, sản xuất hàng hóa.11Đây là yếu tố thuận lợi giúp doanh nghiệp giảm bớt chi phí trong quá trình kinh doanh

- Nhà Nước đã có các qui định về hoạt động kinh doanh và chính sách thuế rất rõ ràng và dễ thực hiện, không có qui định, chính sách nào gây thách thức cho doanh nghiệp

- Nuôi dế đang trở thành một nghề mới đem lại lợi nhuận cao, tạo công ăn việc làm cho người dân và không ảnh hưởng tới môi trường nên được nhà nước nói chung và sở khuyến nông nói riêng khuyến khích hoạt động

Ngoài ra, Đảng bộ và chính quyền địa phương nơi mà doanh nghiệp kinh doanh dự định đầu tư luôn có những chính sách ưu đãi, khuyến khích, tạo điều kiện thuận lợi cho doanh nghiệp đầu tư và phát triển

b Kinh tế

Tốc độ tăng GDP bình quân hàng năm trong thời kỳ 2001 - 2010 đạt 7,2%; GDP bình quân đầu người năm 2011 ước khoảng 1.300 USD Với mức này, Việt Nam đã chuyển vị trí từ nhóm nước nghèo nhất sang nhóm nước có mức thu nhập trung bình thấp

Tuy nhiên, do lạm phát nên giá xăng tăng, giá nguyên vật liệu cũng tăng theo Việt Nam lại chủ yếu nhập thức ăn chăn nuôi nên ảnh hưởng không ít đến chi phí chăm sóc vật nuôi Nhưng ngành nuôi dế lại không bị ảnh hưởng nhiều vì lý do không tốn nhiều thức ăn để chăm sóc dế

Biểu đồ mô tả GDP của nước ta qua các năm:12

Chính phủ tăng mức lương tối thiểu lên 830.000 đồng từ 01/01/2011, điều đó cho thấy tình hình kinh tế đất nước ổn định và phát triển tốt, lạm phát trong phạm vi cho phép Do vậy đời sống của nhân dân ổn định, và khá hơn, mức mua sắm, sinh hoạt sẽ cao hơn

Bên cạnh đó việc thu thuế đối với ngành nuôi dế chưa có quy định chính thức nên được áp dụng mức thuế đối với trang trại Đây là một mức thuế không cao tạo thuận lợi cho việc giảm chi phí trong quá trình sản xuất, nhờ đó mà giá thành sẽ giảm bớt và người tiêu dùng sẽ không đắn đo khi chọn thức ăn bổ dưỡng mà không mấy tốn kém này

Vượt qua những biến động về tài chính, chuyện ăn uống vào các năm sau này được dự đoán sẽ “khởi sắc” hơn, bởi vì tiết kiệm xem ra không còn là mục tiêu hàng đầu trong chi tiêu Nguồn thực phẩm tự nhiên, sạch, xanh và lành đang trở thành trào lưu hàng đầu, trong thời đại loài người đang trở nên “dễ bệnh hơn bao giờ hết”! Người tiêu dùng sẽ lựa chọn thực phẩm kỹ lưỡng hơn là chú trọng vào giá tiền Họ quan tâm đến thực phẩm có ảnh hưởng quan trọng đến sức khỏe, đó là những loại thực phẩm tốt, an toàn và không có chất gây hại ( hóa chất, thuốc trừ sâu,…) về thịt dế thương phẩm là một trong những loại thực phẩm có thể đáp ứng được các yếu tố đó

Thực phẩm bổ dưỡng này không phụ thuộc vào mùa nên người tiêu dùng sẽ không phải lo lắng khi mùa khác sẽ có giá cao hơn mức bình thường, mặt khác có thể ăn bất cứ thời điểm nào trong năm mà không cần đắn đo như các món khác ví dụ như ve sầu( thường có vào mùa hè, …) Sự ổn định và phát triển của nền kinh tế đất nước là điều kiện quan trọng giúp cho doanh nghiệp nói chung và trang trại dế Anh Thư nói riêng sản xuất kinh doanh thuận lợi, phát triển bền vững

c Văn hóa xã hội

Khi cuộc sống đã ổn định, con người có xu hướng thưởng thức các thức ăn bổ dưỡng, không chỉ ngon miệng mà còn lạ Chính vì vậy, gần đây các loài côn trùng như: bò cạp, rết,… cũng được ưa chuộng So với chúng, dế có nhiều đặc tính tốt và thân thiện hơn nên dễ được chấp nhận hơn Một ý kiến của bạn đọc trong báo Sài gòn tiếp thị thì dế là một món ăn thời thượng rất hấp dẫn “Trước đây thấy người Lào, Thái ăn những loại côn trùng như bọ cạp, châu chấu, kiến và dế nghe lạnh ớn cả gáy Giờ mục sở thị và đích thân thử món dế mới thấy sự “sành ăn” của họ Món này bảo là dân dã nhưng không dân dã tí nào, món thời thượng đấy!”.13

ua ý kiến này ta nhận thấy phong cách sống của người dân hiện nay đang hướng về những giá trị cội nguồn, hướng về những món ăn dân dã

Việt Nam là nơi có nhiều danh lam thắng cảnh đẹp nổi tiếng, được nhiều du khách nước ngoài qua tham quan, sinh sống, làm việc, điều tập trung ở Trung tâm kinh tế của đất nước đó là

Tp.HCM, nơi sống lý tưởng, có đầy đủ dịch vụ giải trí, giá trị đồng tiền so với các nước trên thế giới nhỏ nên mức chi tiêu của người nước ngoài cao, với dịch vụ và những món ăn ngon, có lợi cho sức khoẻ thì được rất nhiều người quan tâm, đây cũng là một yếu tố giúp doanh thu của Trại dế Anh Thư tăng cao

Việt Nam là đất nước có dân số trẻ tăng cao Trên địa bàn Tp Hồ Chí Minh dân cư đông, nhiều tầng lớp xã hội, dân tộc, tôn giáo khác nhau, ngoài cư dân gốc, còn có hàng triệu lao động, cư dân ngoại tỉnh đang làm ăn sinh sống Tuy mức sống và thu nhập có khác nhau nhưng nhu cầu mua sắm nói chung và nhu cầu về ẩm thực nói riêng là rất cao Đó là điều kiện thuận lợi cho trang trại Anh Thư phát triển

d Công nghệ

Các tiến bộ công nghệ ảnh hưởng đến ngành như phương pháp chế biến tiên tiến, tạo giống, vật liệu mới, kỹ thuật sản xuất mới Tại các nước phát triển, việc nuôi dế được công nghiệp hóa hầu như tất cả các giai đoạn, nhưng hiện nay tại Việt Nam nghề nuôi dế đa số đều thực hiện theo phương pháp nuôi thủ công, không tập trung và quy mô nhỏ, việc này có thể sẽ ảnh hưởng đến việc nuôi dế của trang trại trong tương lai Nên trang trại luôn cập nhập, áp dụng các phương pháp tiên tiến trên thế giới và các phương pháp có hiệu quả trong nước để tránh lạc hậu và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Trang trại áp dụng các phương pháp nuôi dế tiên tiến được đúc kết từ kinh nghiệm nuôi của các trang trại khác giúp tiết kiệm diện tích trại nuôi và vệ sinh thùng nuôi dễ dàng, tránh hao hụt trong quá trình nuôi

Doanh nghiệp cần một số máy móc, thiết bị phục vụ cho nhu cầu kinh doanh, đồng thời cũng không thể thiếu công nghệ thông tin ( máy tính, các phầm mềm hỗ trợ ) để thuận tiện cho việc quản lý khách hàng, lưu trữ thông tin, đánh giá nhu cầu, tình hình hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp

2.3.2 Năm yếu tố cạnh tranh của Porter

Nguồn cung cấp

Các nhà cung cấp của trại dế Anh Thư chủ yếu là nhà cung cấp cám hỗn hợp, đá khô và bao bì Nhìn chung các nhà cung cấp về các mặt hàng này khá nhiều và dễ tìm, có khả năng hợp tác tốt với doanh nghiệp về lâu dài và không ảnh hưởng nghiêm trọng đến tình hình chăn nuôi của trang trại Mức độ tác động của nhà cung cấp lên hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp thấp

Tuy nhiên, hiện tại các nguyên liệu để chế biến thức ăn đa số phải nhập khẩu vì vậy việc tỷ giá tăng làm ảnh hưởng đến giá thành thức ăn chăn nuôi Nhưng nhìn chung việc giá thành thức ăn tăng không ảnh hưởng nhiều đến doanh nghiệp vì lượng thức ăn mà trang trại tiêu thụ không nhiều

Sức mạnh nguồn cung cấp không tác động mạnh đến tình hình sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

Khách hàng

Khách hàng là doanh nghiệp, công ty, cơ quan… sẽ rất ít có nhu cầu mua dế thương phẩm để chế biến món ăn vì nó không thuận tiện mà thông thường, các tổ chức này thường chọn giải pháp ra nhà hàng mỗi lần liên hoan, tiệc tùng, hội nghị…

Nhóm khách hàng là cá nhân cũng ít có nhu cầu mua về nhà để chế biến, thường thì một vài người hoặc một nhóm khi có nhu cầu thưởng thức đặc sản dế sẽ đến nhà hàng ăn

Nhóm có nhu cầu mua dế về làm thuốc chữa bệnh tuy cũng có, nhưng không nhiều, số lượng không lớn

Thị trường xuất khẩu tuy có triển vọng nhưng ban đầu Anh Thư chưa vươn tới được, thị trường là các tỉnh thành khác cũng cơ bản có nguồn cung cấp, về mặt địa lý thì chưa phù hợp với trang trại mới

Thành phố Hồ Chí Minh với hàng trăm ngàn quán ăn, siêu thị thực phẩm, thức ăn nhanh, tuy nhiên những người muốn thưởng thức đặc sản dế thường không lựa chọn các quán ăn nhỏ vì: thứ nhất thịt dế là loại đắt tiền, chỉ dành cho khách sang trọng, thứ 2 là ăn đặc sản dế là để nhâm nhi, thưởng thức, không thể ăn ở nơi sô bồ, ồn ào…

Có hàng ngàn nhà hàng tại Tp Hồ Chí Minh chuyên bán các đặc sản: Bò cạp, châu chấu, dế… với lượng khách rất đông và ổn định Theo khảo sát của chúng tôi thì mỗi nhà hàng này có hàng trăm thực khách mỗi ngày, có nhà hàng có hàng ngàn thực khách, trong các buổi chiêu đãi tổ chức ở nhà hàng, khách sạn, dế luôn được ưu tiên trong thực đơn Tùy theo nhà hàng, nhưng trung bình món dế, mỗi nhà hàng tiêu thụ từ 1-3 kg trong 1 ngày

Chính vì vậy, dế thương phẩm lựa chọn đầu ra tốt nhất là cung cấp cho các nhà hàng, khách sạn lớn, chuyên về đặc sản

Để thuận tiện trong giai đoạn đầu, Anh Thư lựa chọn thị trường cung cấp chính vẫn là các quán ăn, nhà hàng trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận Tuy nhiên vì nhu cầu khá cao nên trước mắt dế thương phẩm sẽ được phân phối cho các nhà hàng trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh trước, nhưng mục tiêu cuối cùng vẫn là có thể mở rộng quy mô và cung cấp cho thị trường khắp cả nước và xuất khẩu

Khó khăn ban đầu cho doanh nghiêp là việc tiếp cận khách hàng mục tiêu, tìm kiếm khách hàng tiềm năng để gia tăng thị phần

Sản phẩm mà trại dế Anh Thư cung cấp cho tất cả các nhà hàng lớn ở Thành Phố Hồ Chí Minh, các quán ăn hiện nay, trại dế Anh Thư sẽ tiếp thị sản phẩm của mình đến các nhà hàng đó, có những dịch vụ đặc biệt nhưng vẫn có một số bất lợi khi phân phối sản phẩm bởi vì một số nhà hàng lớn đã có nguồn cung cấp nên để thuyết phục khách hàng lấy sản phẩm từ trại dế Anh Thư

cũng rất khó khăn vì vậy trại dế Anh Thư sẽ tiếp thị những nhà hàng sắp khai trương và những quán ăn chưa có thực đơn về dế thì nhu cầu lấy hàng có khả năng rất cao

Sản phẩm của Anh Thư sẽ được phân phối cho người tiêu dùng như hộ gia đình, những người cần và có nhu cầu dùng thịt dế đã chế biến

Ngày nay xu hướng mọi người thích khám phá những món ăn được chế biến lạ, có lợi cho sức khỏe, nên nhu cầu cung cấp của Trại dế Anh Thư sẽ phát triển rộng và sâu hơn

Những khách hàng từ lâu đã có nhu cầu bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể, những nhà hàng quán ăn thu hút khách tạo ra doanh thu thì dễ dàng tiếp cận, và việc cung cấp cho họ những sản phẩm và dịch vụ phù hợp nhất là chìa khóa thành công của doanh nghiệp

Thiết lập chương trình quản trị mối quan hệ khách hàng đem đến cho khách hàng sự quan tâm, chăm sóc nhiều nhất, giữ chân những khách hàng tiềm năng và gia tăng số lượng khách hàng trung thành cho doanh nghiệp

Với lượng khách hàng nhiều và có nhu cầu khá cao trong khi nguồn cung sản phẩm không nhiều cho thấy mức độ ảnh hưởng của khách hàng đối với doanh nghiệp thấp Đây là những yếu tố giúp dự án này thành công cao

Sản phẩm thay thế:

Thịt dế từ lâu đã được mọi người biết đến, nhưng ngày nay thịt dế được chế biến đa dạng hơn và nhu cầu sử dụng của con người tăng lên, với cuộc sống và xu thế hiện nay thì các loại thức ăn đặc sản lạ mắt sẽ thu hút khách hàng như bò cạp, sản phẩm này cũng cung cấp đầy đủ dinh dưỡng như thịt dế và giá cả cũng bằng nhau nhưng trại dế Anh Thư muốn chiếm lĩnh thị trường cần có biện pháp kinh doanh cụ thể như chiến lược giá, dịch vụ, và công thức chế biến món ăn từ thịt dế

Với giá tiêu dùng tăng cao như hiện nay, người dân có xu hướng tiết kiệm chi tiêu hơn Cố gắng tìm kiếm các loại thực phẩm rẻ hơn để đáp ứng nhu cầu ăn uống hàng ngày như họ sẽ mua ít thịt, ăn nhiều rau hay sử dụng các loại thịt cá thông dụng vì giá rẻ hơn cho nên việc tiêu thụ thịt dế thương phẩm cũng sẽ bị ảnh hưởng một phần

Sản phẩm thay thế có khả năng ảnh hưởng khá cao đến tình hình kinh doanh của trại dế Tuy nhiên, mỗi món ăn có một khẩu vị và giá trị khác nhau, vì vậy, với cách chế biến cho hương vị món ăn độc đáo, hấp dẫn sẽ giúp thực khách trung thành với sản phẩm của doanh nghiệp hơn

Rào cản gia nhập

Chính phủ tạo điều kiện kinh doanh các sản phẩm mới như cho vay vốn để hổ trợ doanh nghiệp, các chính sách thuế để xuất khẩu sản phẩm ra nước ngoài cũng là yếu tố quan trọng đối với các doanh nghiệp

Hiện nay, các trại nuôi dế trên khu vực chưa nhiều, chiếm đa số vẫn là các hộ gia đình chăn nuôi nhỏ lẻ, chưa đầu tư nhiều, đầu ra còn hạn chế nên việc tham gia vào thị trường nuôi và cung cấp dế thương phẩm của trại dế Anh Thư không gặp nhiều khó khăn

Nhưng hiện trại dế Anh Thư chưa phân phối rộng, chỉ mới tới được các nhà hàng quen thuộc, vì loại thực phẩm này chưa thật sự phổ biến Mặt khác, thị trường hiện nay rất khó tiếp cận bởi giá cả dế khá cao, đối với nhiều người lại khó ăn vì hình dạng con dế Tuy nhiên, với nhược điểm này ta có thể khắc phục bằng cách áp dụng các phương pháp nuôi hiện đại để có thể giảm tối đa chi phí sản xuất, hạ giá thành sản phẩm và chế biến các món ăn ngon, mới lạ có thể che giấu đi hình dáng của con dế

Với các yếu tố trên, ta có thể nhận thấy rào cản gia nhập với ngành nuôi dế thương phẩm thuộc dạng trung bình Doanh nghiệp vẫn có thể kinh doanh tốt nếu có chiến lược kinh doanh rõ ràng

Mức độ cạnh tranh:

Hiện nay, trại dế nuôi cung cấp sản phẩm cho thị trường nhà hàng, quán ăn, xuất khẩu giống ra nước ngoài còn ít, có một số trại dế có quy mô nuôi lớn như Trại dế Trường Sơn, trại dế Thanh Tùng đã có thương hiệu trên thị trường và được nhiều khách hàng biết đến với các sản phẩm dế thương phẩm và các món ăn được chế biến từ thịt dế Thị tường của các trại dế này còn hạn chế, trong khi đó nhu cầu của con người ngày càng tăng,cuộc sống ngày càng được nâng cao, sức khỏe của con người rất được coi trọng nên món ăn được chế biến từ dế rất ưa chuộng Theo khảo sát thị trường thịt dế tại các nhà hàng lớn ở Thành Phố Hồ Chí Minh thì một ngày có thể chế biến gần kg thịt dế như vậy mật độ canh tranh của các doanh nghiệp là chưa gay gắt vì đây là hình thức kinh doanh mới được phổ biến trong thời gian gần đây khoảng vài năm

Mặt khác, hiện nay trên thị trường có các trại nuôi bò cạp, đây cũng là một món ăn khá bổ dưỡng Đây cũng là một mặt hàng cạnh tranh với dế Và cũng có nhiều trại nuôi cả dế và bò cạp, đồng thời cũng chế biến hai món đó

Để cạnh tranh với các trại dế khác thì trại dế Anh Thư phải có chiến lược kinh doanh phù hợp, như các dịch vụ giao hàng tận nơi, sản phẩm đạt chất lượng, giá cả hợp lý không cao hơn so với các trại dế khác và phải có chiến lược hậu mãi, chiết khấu trên hóa đơn mua hàng

ua phân tích năm yếu tố cạnh tranh của Michael Porter, ta có thể thấy lĩnh vực nuôi dế thương phẩm mà doanh nghiệp muốn đầu tư có sức hấp dẫn khá cao Doanh nghiệp có thể tham gia vào ngành này, một ngành có sự tăng trưởng và khả năng sinh lợi tiềm năng

2.3.3 Phân tích SWOT

 Không gian rộng, khuôn viên được thiết kế phù hợp, bắt mắt khách tham quan và tới để thưởng thức, tạo nên cảm giác thích, thoải mái cho khách hàng

 Các khâu chế biến hợp vệ sinh, chất lượng cao, đã được kiểm định về vệ sinh an toàn thực phẩm

 Trang thiết bị chế biến, đóng gói hiện đại

 Địa điểm kinh doanh được chọn lựa kỹ lưỡng và phù hợp gần trung tâm, thuận tiện cho khách hàng

 Nhân viên trong trang trại có phong cách phục vụ khách hàng tốt, luôn ân cần đón chào khách hàng đến tham quan và thưởng thức

 Đầu bếp có các bí quyết chế biến món ăn đặc biệt hơn các trang trại hay nhà hàng khác

 Là một trang trại lớn tại thành phố Hồ Chí Minh

 Vì là Doanh nghiệp mới đi vào hoạt động nên chưa có lượng khách hàng trung thành cao

 Mới thành lập nên chưa có kinh nghiệm trong việc quản lý và phục vụ khách hàng

 Chưa được nhiều người biết đến và chưa có tên tuổi lớn trên thị trường

 Mô hình kinh doanh còn khá xa lạ, chưa được phổ biến đối với người dân Thành phố Hồ Chí Minh

 Vì mới thành lập và hoạt động nên kinh nghiệm cạnh tranh chưa có, kinh nghiệm quản lý thực tế chưa nhiều

 Việc tìm kiếm các địa điểm tổ chức các hoạt động Marketing còn khó khăn

 Việc tìm hiểu thông tin, thị trường còn hạn hẹp

 Thu nhập người dân ngày càng cao, nhu cầu ăn uống ngày càng gia tăng

 Cách xa Sài Gòn không đáng kể, nếu tạo được uy tín thương hiệu tốt có thể thu hút được một lượng khách hàng tiềm năng

 Mô hình kinh doanh trại dế với quy mô lớn phát triển ở uận Hóc Môn

 Nền kinh tế phát triển kéo theo nhu cầu cuộc sống ngày càng được quan tâm nhiều hơn

 Chính sách mở rộng, khuyến khích phát

 Hiện nay, tuy Trại dế có quy mô lớn chưa phát triển nhiều ở huyện Hóc Môn nhưng tương lai chắc chắn sẽ có nhiều đối thủ cạnh tranh

 Nền kinh tế suy thoái, người dân thắt chặt chi tiêu hơn và luôn xem xét kỹ những dịch vụ ăn uống mà mà mình sẽ chọn lựa

 Thức ăn được chế biến từ dế không phải ai cũng có thể ăn được vì hình dáng bề ngoài của dế

 Thời tiết thay đổi thất thường làm dế dễ

triển các ngành kinh tế mới, đáp ứng và phục vụ nhu cầu xã hội

 Người dân đang có xu hướng và phong cách sống hướng về những hoạt động và món ăn dân dã, dân gian

 Ngày càng có nhiều công nghệ, máy móc hiện đại giúp ích cho việc nuôi dế được thuận lợi hơn

bệnh và chết

 Hiện tại nhu cầu thị trường khá ổn định vì ít có trang trại dế tại Thành phố Hồ Chí Minh, nhưng trong tương lai có lẽ nhu cầu sẽ bị chia sẻ và việc kinh doanh sẽ khó

 Mở chiến dịch tiếp thị mạnh về trung tâm thành phố Hồ Chí Minh để thu hút một lượng lớn khách hàng và tạo danh tiếng

 Thu thập thông tin khách hàng và có chiến dịch chăm sóc khách hàng để giữ chân khách hàng và tạo một đội ngũ khách hàng trung thành

 Tiếp thu và tìm hiểu kỹ năng quản lý, phục vụ của một số đối thủ cạnh tranh và đúc kết ra kinh nghiệm cho mình

 Mở các chiến dịch chiêu thị phù hợp để tên tuổi của trại dế Anh Thư được nhiều khách hàng biết đến

 Thường xuyên có những hoạt động Marketing để quảng bá thương hiệu đến các khách hàng, thu hút nhiều hơn số lượng khách hàng đến với doanh nghiệp Marketing trực tiếp đến khách hàng mục tiêu, chủ động tìm kiếm khách hàng thông qua đội ngũ bán hàng đến từng quán ăn và nhà hàng chào hàng, đồng thời kết hợp với các công ty du lịch lữ hành có các chuyến tham quan địa đạo Củ Chi ghé qua quán cho khách hàng tham quan và thưởng thức món ăn tại chỗ

 Nắm bắt ngay những trào lưu mới, những xu thế về thị trường dế để kịp đáp ứng những nhu cầu của khách hàng

 uản lý chặt chẽ và thường xuyên kiểm soát các tình hình hoạt động kinh doanh nhằm tránh các rủi ro về mặt quản lý

 Không ngừng cải thiện và phát triển chất lượng sản phẩm, dịch vụ, tạo lòng tin, đem đến những sản phẩm dịch vụ phù hợp nhất cho khách hàng, gia tăng số lượng khách hàng thân thiết cho doanh nghiệp

Nắm bắt cơ hội:

 Đưa sản phẩm và dịch vụ vào nắm bắt thị phần

 Tạo ra nhận thức về chất lượng cao cho khách hàng

 Tạo ra các chiến dịch marketing phù hợp để nâng tầm thương hiệu (qua đóng gói và bao bì sản phẩm thật chuyên nghiệp, dế chế biến sẵn mang về cũng được bỏ vào hộp lịch sự, vệ sinh)

 Đáp ứng thật linh hoạt trước những nhu cầu của xã hội

 Chú trọng đặc biệt đến những giá trị mà khách hàng mong muốn, phát triển doanh nghiệp và ngành dịch vụ ăn uống hiện nay

 Cung cấp sản phẩm của mình đi các tỉnh lân cận ở Tp HCM, Miền Trung, …

Phòng ngừa đe dọa:

 Chiếm lĩnh thị phần trước khi các đối thủ cạnh tranh nhập cuộc

 Có các chính sách về giá hợp lý và quảng bá hình ảnh sản phẩm, dịch vụ chất lượng cao cho khách hàng

 Học tập các kinh nghiệm nuôi dế và chế biến các món ăn ở các tỉnh khác, lợi ích cũng như giá trị khách hàng sẽ nhận được khi đến với trại dế Anh Thư

 Chế biến các món ăn có thể che dấu hình dáng của dế như gỏi cuốn dế, chả giò dế, dế lăn bột chiên giòn,… để thực khách có thể dùng ngon miệng hơn mà không phải e dè về hình dáng của nó

 Áp dụng các biện pháp phòng ngừa dịch bệnh cho dế, thường xuyên kiểm tra trại nuôi để có thể khắc phục nhanh chóng các tác động có thể gây thiệt hại cho trang trại

2.4 Đối thủ cạnh tranh

2.4.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp

a.Trại dế Trường Sơn

Địa chỉ: xã Lộc Hưng, huyện Lộc Ninh, tỉnh Bình Phước

Chiến lược:

Cung cấp các sản phẩm về dế như dế thịt, dế sữa,… số lượng lớn cho các nhà hàng trong nước và ngoài nước, ngoài ra còn dự định phát triển thêm nhiều đặc sản khác như bò cạp, dông đất, lươn và ếch nuôi công nghiệp

Mục tiêu:

Mở rộng thị trường trong và ngoài nước

Giả thiết về ngành của đối thủ:

Chủ doanh nghiệp đã tìm hiểu và biết được thị trường tại Tp HCM hiện đang rất phát triển về thực phẩm chế biến từ dế, từ đó ông cho rằng trong tương lai dế nuôi là một ngành có thể làm giàu

Đồng thời khi bắt đầu bắt tay vào việc nuôi dế ngoài việc ông chỉ gặp rắc rối về một vài vấn dề kinh nghiêm chăn nuôi thì việc kinh doanh của ông đã có những bước phát triển rõ rệt 14

Điểm mạnh:

Với diện tích trang trại khoảng 8.000 m2, diện tích chăn nuôi 7.000m2 trại dế trường sơn cơ bản đủ khả năng cung cấp sản phẩm, đáp ứng thị trường trong và ngoài nước Mỗi ngày trại dế Trường sơn cung cấp khoảng 0 kilogam dế thương phẩm ra thị trường

Các sản phẩm của trại dế Trường Sơn bao gồm dế thịt, dế sữa, dế giống, dế làm thức ăn cho chim, cho cá, câu cá giải trí, chọi dế…

Sản phẩm thịt dế được chế biến đa dạng, khách hàng đông, có uy tín Trường Sơn có website riêng để quảng cáo trang trại dế

Điểm yếu:

- Trại dế tọa lạc tại Xã Lộc Hưng, Huyện Lộc Ninh, tỉnh Bình Phước cách đường quốc lộ 13 đúng 1km, từ hướng TP.HCM đi qua hướng Bình Dương, cách TP.HCM khoảng 2h30 phút xe máy, quá xa trung tâm thành phố

- Chưa có phòng trưng bày sản phẩm, không gian phòng ăn với diện tích nhỏ, nhân viên trong trại dế trường sơn không chuyên nghiệp

- Dụng cụ nuôi dế là thùng nên chiếm nhiều diện tích chuồng trại và tốn công chăm sóc

b Trại dế Thanh Tùng

Địa chỉ: Ấp Bến Đò 2, huyện Củ Chi, TP HCM

Chiến lược:

Hiện tại cung cấp cho các nhà hàng trong địa bàn thành phố các sản phẩm từ dế, bò cạp, rết Mở rộng quy mô, tăng khả năng cung cấp các sản phẩm từ côn trùng

Mục tiêu:

Mở rộng quy mô, tăng năng lực sản xuất và cung cấp sản phẩm

Giả thiết về ngành của đối thủ:

Chủ doanh nghiệp Thanh Tùng đã nghĩ rằng: “người Thái-land cũng như người mình, côn trùng đem lại cho họ cuộc sống ấm no thì cũng có thể đem lại cuộc sống ấy cho mình…” nhận thức này ông cũng cho rằng chăn nuôi dế cũng là một cách nhanh chóng làm giàu cho doanh nghiệp mình

Điểm mạnh:

Sản phẩm dế ở Thanh Tùng đa dạng, thương hiệu dế Thanh Tùng đã được khách hàng biết đến rất nhiều, có bằng khen của ủy ban nhân dân TP HCM tặng

Trại dế nằm gần địa đạo Củ Chi, cách địa đạo Củ Chi km rất thuận tiện cho khách tham quan, tuy nhiên lại khá xa trung tâm thành phố nên việc phân phối cũng như lôi kéo khách hàng tới trang trại để thưởng thức món ăn không thuận tiện

Thanh Tùng có nhiều món ăn từ dế độc đáo tự chế biến, tuy nhiên chỉ là một quán nhỏ có khoảng 3- 4 bàn không sang trọng, và chỉ bán vào ban ngày

Điểm yếu:

Với diện tích trang trại nhỏ 00 m2 chứa được khoảng 2000 thùng, mỗi ngày chỉ có thể cung cấp được 1 kilogam dế thương phẩm

uy mô hộ gia đình, mọi hoạt động từ nuôi, chế biến, bán hàng đều do các thành viên trong gia đình đảm nhận nên không có tay nghề cao và chuyên nghiệp

Đa số việc nhân nuôi đều tự mày mò, không có kỹ sư nông nghiệp hướng dẫn, theo dõi và giám sát nên tồn tại nhiều vấn đề trong quá trình nhân nuôi

Nằm sâu bên trong con hẻm nhỏ cách hương lộ 22 khoảng 3 Kilomet và xe lớn không thể vào, mặc khác quán chỉ bán vào ban ngày

Không có sân để xe, khu vực nhà ăn quá nóng do lợp bằng mái tôn và xung quanh ít cây xanh

Sau đây là bảng đánh giá điểm mạnh và điểm yếu của các đối thủ với trại dế Anh Thư

2.4.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp

 Trại nuôi bò cạp và dế Anh Huy

Địa chỉ: Phường Tam Bình, quận Thủ Đức, Tp HCM

Điểm mạnh:

- Bọ cạp đang là món hàng hoá hấp dẫn, bán rất chạy trên thị trường Người ta không chỉ mua bọ cạp về ngâm rượu uống chữa bệnh mà còn chế biến thành những món ăn khoái khẩu

- Thương hiệu của trại bò cạp Anh Huy được các nhà hàng trong Tp HCM biết đến

Điểm mạnh:

Sản phẩm của Nông phát đa dạng, chế biến hợp vệ sinh, thương hiệu được nhiều người biết đến,

sản phẩm chính của Nông phát vẫn là bò cạp Điểm yếu :

Giá thành cao, cách xa trung tâm Tp HCM

 Trại nuôi bò cạp và dế Nguyễn Văn Suôn

Địa chỉ: Long Bửu, Long Bình, uận 9, Tp HCM

Điểm mạnh:

Hiện khách hàng của Anh Suông chủ yếu là các nhà hàng, quán nhậu khắp Sài Gòn Nhiều chủ quán nhậu, nhà hàng nhận xét thịt bò cạp, dế của của Anh Suôn thơm ngon, chất lượng không chê được Không ít khách thập phương tìm đến trang trại mua bò cạp về ngâm rượu nhằm tăng cường sức khỏe, tráng dương bổ thận Giá bò cạp xuất trại là 3.000 đồng/con,

Điểm yếu :

Mô hình chăn nuôi nhỏ, cách xa trung tâm Tp HCM

2.5 Giới thiệu quy trình sản xuất

2.5.1 Kỹ thuật nuôi dế

Dế là loài côn trùng có tính bổ dưỡng, vì vậy đã có nhiều tài liệu, công trình khoa học nghiên cứu về nó Sách hướng dẫn kỹ thuật chăn nuôi dế cũng có nhiều trên thị trường, việc muốn học tập và đào tạo nhân viên về nghiệp vụ kỹ thuật chăn nuôi không mấy khó khăn

Nhiều trang trại nuôi dế thương phẩm theo phương pháp nuôi công nghiệp đã thành công, cung cấp cho thị trường hàng trăm ki-lo-gram dế mỗi ngày Đến tham quan các trang trại này, chủ nhân của nó không những không giấu nghề mà họ sẵn sàng bộc bạch những kinh nghiệm qúy đã chắt chiu trong nhiều năm nuôi dế

Thức ăn chủ yếu của dế là cỏ, cám hỗn hợp nên vừa dễ kiếm việc bảo quản lại dễ dàng, không bị hư hỏng Việc chăn nuôi dế ít bị bệnh dịch, vòng sinh sản nhanh, chóng lớn nên tương đối thuận tiện cho trại

a) Trại nuôi:

 Cấu trúc chuồng trại:

Chuồng trại phải cao ráo, yên tĩnh, thoáng mát, có mái che mưa che nắng, xung quanh có lưới để đề phòng mèo, chuột bắt dế, có rãnh nước đề phòng kiến xâm nhập gây hại cho dế…

Chuồng nuôi có thể là xô, thau, khay, chậu… có nắp đậy nhưng phải đảm bảo yên tĩnh, thoáng mát Nắp đậy, có thể là cái lồng bàn hoặc nắp xô đục nhiều lỗ tạo thông thoáng, ban ngày mở ra, chiều tối đậy lại để phòng tránh dế bay đi và mèo, chuột bắt dế… Trước khi nuôi phải rửa sạch, phơi khô chuồng nuôi và trang thiết bị phục vụ chăn nuôi dế Ở đây, trại dế Anh Thư sẽ sử dụng chuồng nuôi là khay nhựa vuông để tiết kiệm diện tích tối đa chuồng trại vì có thể chồng nhiều khay lên nhau và dễ chăm sóc

Tùy theo phương tiện và điều kiện nuôi mà bố trí số lượng nuôi hợp lý Nuôi dế giống bố mẹ (ép đẻ) trong xô có dung tích 40- 0 lít thì thả 20 dế cái, 10 dế đực

Trong xô 80-80 lít thả 30 dế cái và 1 dế đực…

Cụ thể trại nuôi Anh Thư sẽ xây dựng trên diện tích 700m2, được xây dựng trên nền đất khô ráo để tránh úng ngập trong mùa mưa bão Vì tập tính của dế chỉ thích ở nơi cao ráo, thoáng mát vào mùa hè và kín gió vào mùa đông, dế có khả năng sống trong môi trường có nhiệt độ khá cao từ 40-450C vì vậy chuồng trại xây dựng cũng không cần đầu tư quá nhiều Cụ thể: phần nền được làm bằng xi măng để có thể dễ dàng quét dọn và làm vệ sinh chuồng trại, vừa ngăn chặn kiến đào hang ổ sinh sống Xung quanh trại dế, sát phía ngoài tường vách đào mương nước giáp vòng để ngăn ngừa địch thủ (kiến, chuột, thằn lằn, bọ cạp,…), mương nước có độ sâu khoảng 1 cm và bề rộng khoảng 20cm, được xây bằng gạch và tô trát xi măng kỹ để giữ lượng nước bên trong không bị rò rĩ ra ngoài; bên trong chuồng đặt các chân kệ sắt để đặt các khay dế, phía dưới chân kệ có chén nước nhằm tránh kiến và dễ dàng vệ sinh chuồng trại; phần mái chuồng cách nền nhà 4 mét để chuồng trại có đủ thông thoáng, mái lợp tôn lạnh phủ kín hành lang quanh trại để ngăn mưa tạt và nắng dọi vào bên trong chuồng trại; vách trại dế được xây tường có độ cao 1, mét, phần còn lại căng bằng kẽm mắt nhỏ

 Dụng cụ nuôi dế

Dụng cụ nuôi và hình thức nuôi là khâu quan trọng trong quá trình chăn nuôi dế Nó không chỉ liên quan đến kinh phí đầu tư trong chăn nuôi mà còn ảnh hưởng đến sản lượng cũng như mức độ hao hụt của dế

Nuôi trong chậu nhựa: chậu cao 3 - 40cm, đường kính 40 - 0cm, nuôi bằng chậu tốn diện tích, tuy nhiên giá cả không quá cao, nên rất nhiều trang trại chọn cách nuôi này

Nuôi trong thùng nhựa: dùng loại thùng 60 lít, nên mua loại có nắp đậy sau đó chọc thủng lỗ nhỏ bằng đầu que diêm lên nắp thùng tạo độ thoáng

Nuôi trong khay hình chữ nhật và xếp các hộp đè nên nhau để tiết kiệm diện tích phù hợp nuôi với quy mô lớn Tuy nhiên đây cũng là hình thức cần đầu tư lớn nhất Chúng tôi chọn cách này vì vừa có thể tiết kiệm diện tích chuồng nuôi vừa dễ dọn vệ sinh và thời gian sử dụng dụng cụ nuôi này rất lâu

Nuôi trong thùng xốp, thùng bìa cát tông: tuy nhiên cách nuôi này dế sẽ bò được ra ngoài, cắn thủng trốn thoát dễ gây mất mát

Ngoài ra có thể tận dụng các vật liệu khác để nuôi dế như thùng tôn, thùng gỗ, chum, lu, vại Cái rế bắc nồi cơm, cọng rơm, giấy là những vật tạo khoảng không cho dế mèn sinh sống leo trèo, lột xác và trốn tránh kẻ thù Mỗi lấn lột xác dế rất mềm và thường bị đồng loại cắn, ăn vì thế cần tạo nhiều không gian sinh sống cho dế như vậy sẽ tránh được hao hụt trong chăn nuôi Các loại giấy đã qua sử dụng hoặc giấy báo được vo lại rất hữu ích để nuôi dế, dưới đáy chậu nuôi được lót 1 lớp giấy sẽ dễ dàng hơn cho lần vệ sinh sau, đồng thời đây cũng là thứ để dế mèn gậm nhấm

Máng uống: chỉ dành cho dế từ 2 tuần tuổi trở lên, là máng uống cho chim có lấp hộp nước vào để nước tự chảy ra mỗi lúc 1 ít cho dế uống từ từ tránh dế bị chết đuối Có thể làm bằng rế tre, máng đẻ, máng thức ăn, nước uống cho dế đơn giản, có thể dùng vỏ nghêu, hoặc làm bằng xi măng, đồ sành sứ kích thước không quá lớn nhằm hạn chế dế con té chết (đường kính khoảng

10-1 cm, dày khoảng 1.5-2.0 cm sâu khoảng 0 -1.0 cm)

Trong chuồng nuôi, có rế tre (rế để xoong nồi đường kính 1 -20 cm) hay vỉ tre, rế có lỗ nhỏ (dày) nuôi dế con mới nở đến 2 ngày tuổi, loại thưa nuôi tiếp theo đến thu hoạch Xô loại 4 lít xếp khoảng 10 rế, xô 80 lít thì 1 rế Rế xếp chồng lên nhau tạo khoảng trống để máng đẻ, máng thức ăn, nước uống cho dế Đất dùng trong máng đẻ là đất sạch, tơi xốp, ẩm vừa phải, có độ dày 3 - 4 cm (có thể dùng đất sạch trộn với xơ dừa xay) Không dùng đất có kiến, đất bị nhiễm hóa chất độc hại Trên cùng phủ một lớp cỏ cho dế ăn, ở, sinh trưởng phát triển và sinh sản… - Khay trứng: là dụng cụ có hình dánh như máng ăn, trong đó chứa đầy đất để làm nơi dế mái vào đẻ trứng

- Thùng ấp: có thể dùng thùng nuôi nhưng nắp thùng phải được chặn bằng tấm lưới muỗi

- Bình xịt nước: tạo ẩm cho môi trường sống của dế, làm ẩm khai trứng ( vì trứng ấp cần phải có đủ độ ẩm khoảng trên dưới 70% mới nở được)

Một số hình ảnh dụng cụ nuôi dế

Khay nuôi dế

Vỉ tre ( để cho dế leo trèo, ẩn nấp)

Máng đẻ trứng

Khay nuôi dế con ( gồm vỉ tre, máng ăn, máng uống - dùng rau câu để cung cấp nước cho dế con)

Khay nuôi dế sinh sản ( gồm vỉ tre, máng đẻ trứng, máng uống, máng ăn)

Bình xịt phun sương & chổi nhỏ

Khay nuôi dế thịt (gồm vỉ tre, máng uống, máng ăn) b Kỹ thuật chăm sóc, nuôi dưỡng dế

Thức ăn:

Trong tự nhiên, dế sống ở các bãi cỏ Thức ăn chủ yếu của chúng là các loại cỏ, các loại cây non Tuy nhiên, chúng cũng có chọn lọc Nó không thích các loại cỏ có vị đắng Nhiều người khi đi lấy cỏ cho dế thường rút 1 cọng non và nhấm thử Nếu đắng, họ không lấy loại cỏ đó nữa Dế rất thích ăn loại mạ non Ngoài ra, các loại vỏ dưa hấu, dưa gang, dưa hồng… dế cũng ăn ngon lành Chúng gặm cùi là chủ yếu Các loại rau xanh như xà lách, bắp cải… dế đều rất thích ăn Nhưng thức ăn chủ yếu của dế khi nó đã bằng hạt đậu đen là cám gà Các loại cám gà dế đều ăn Ta nên nghiền nhỏ thành bột cho dế ăn Khi mới nở, ta nên cho dế ăn lá non của rau khoai lang Có lẽ, lá đó mềm nên nó dễ ăn Tránh lấy những lá khoai lang già vì hay bị đắng Tới khi được 20 ngày tuổi, nó bắt đầu chán rau lang, ta thấy nó ít ăn Lúc này phải thay rau lang bằng cỏ nào ở địa phương dế thích nhất

Cách cho ăn:

Trong mỗi thùng nuôi dế, ta cần có 2 loại thức ăn: thức ăn tinh và thức ăn thô Thức ăn tinh là các loại cám gà; còn thức ăn thô là: cỏ, lá rau, vỏ củ quả v.v… Cần để riêng từng loại thức ăn trong thùng

 Thức ăn tinh: Dế thích ăn nhất là các loại cám cho gà Ta cần nghiền mịn cám ra rồi cho vào khay cám Khay đựng cám tốt nhất là dùng các nắp nhựa Ta cho cám vào đó Dế dễ dàng trèo vào để ăn và cám không bị vương ra ngoài Mỗi thùng có thể để 1-2 khay cám cho dế ăn (tùy theo lượng dế có trong thùng) Ta lưu ý, không cho đầy cám vào khay mà chỉ cho 1-2 thìa cà phê Nếu để nhiều, cám dễ tràn ra ngoài Mặt khác, nếu để thừa cám, dế không ăn hết, lâu ngày nó sẽ hư

 Thức ăn thô: Đối với cỏ ta nên búi thành từng búi nhỏ từ 0-70g, buộc chặt một đầu bằng dây thun Làm như vậy, khi dế ăn sẽ không làm vương cỏ ra khắp thùng Mỗi thùng cũng nên để