Giáo trình nghề sản xuất giống cua xanh mô đun thu hoạch và tiêu thụ cua xanh giống

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ CUA XANH GIỐNG MÃ SỐ: MĐ 07 NGHỀ SẢN XUẤT GIỐNG CUA XANH Trình độ: Sơ cấp nghề Hà Nội, Năm 2014 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: MĐ 06 2 LỜI GIỚI THIỆU Nghề sản xuất giống cua xanh trong những năm qua đã cung cấp con giống, góp phần phát triển nghề nuôi cua xuất khẩu của Việt Nam. Thành quả đạt được của nghề sản xuất giống cua xanh là rất lớn nhưng nâng cao chất lượng đàn giống là vấn đề cần thiết và cấp bách, đòi hỏi người sản xuất giống cua cần có những hiểu biết và tuân thủ qui trình sản xuất giống cua xanh. Xây dựng chương trình, biên soạn giáo trình dạy nghề “Sản xuất giống cua xanh” trình độ sơ cấp là một trong những hoạt động triển khai Đề án “Đào tạo nghề cho lao động nông thôn đến năm 2020” để đào tạo trình độ sơ cấp và dạy nghề dưới 3 tháng cho người làm nghề sản xuất giống cua xanh và bà con lao động vùng có khả năng sản xuất giống cua xanh, giảm bớt rủi ro, nhằm tới hoạt động sản xuất giống cua xanh theo hướng phát triển bền vững. Được tạo điều kiện về nguồn lực và phương pháp làm việc từ Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn và lãnh đạo Trường Trung học thủy sản; chúng tôi đã tiến hành xây dựng chương trình, biên soạn giáo trình cho nghề ” Sản xuất giống cua xanh” dùng cho học viên. Chương trình, giáo trình đã được phản biện, nghiệm thu của hội đồng nghiệm thu do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn thành lập. Trong quá trình biên soạn, chúng tôi đã tham khảo tài liệu, đi thực tế tìm hiểu và được sự góp ý của các chuyên gia, đồng nghiệp tại một số đơn vị thông qua các buổi hội thảo. Chương trình dạy nghề “Sản xuất giống cua xanh” trình độ sơ cấp gồm các mô đun: MĐ01. Xây dựng trại sản xuất giống cua MĐ02. Chuẩn bị sản xuất giống cua MĐ03. Nuôi cua mẹ MĐ04. Ương ấu trùng cua MĐ05. Ương cua giống MĐ06. Phòng trị bệnh cua MĐ07. Thu hoạch và tiêu thụ cua xanh giống Giáo trình “Thu hoạch và tiêu thụ cua xanh giống” cung cấp cho học viên những kiến thức cơ bản về thu hoạch, vận chuyển và tiêu thụ giống cua xanh, giúp hướng dẫn học viên học tập và có thể tham khảo để vận dụng trong thực tế sản xuất hoặc điều chỉnh cho phù hợp với điều kiện và bối cảnh thực tế của địa phương. 3 Giáo trình được biên soạn dựa trên chương trình mô đun “Thu hoạch và tiêu thụ cua xanh giống” trong chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề ”sản xuất giống cua xanh”. Nội dung của Giáo trình gồm 07 bài: Bài 1. Khảo sát thị trường và ký hợp đồng tiêu thụ cua giống Bài 2. Những hiểu biết chung về đảm bảo chất lượng trong quá trình sản xuất giống Bài 3. Kiểm tra, kiểm dịch chất lượng cua giống Bài 4. Thu cua giống Bài 5. Vận chuyển cua giống Bài 6. Quản lý hồ sơ sản xuất Bài 7. Tính hiệu quả sản xuất Nhóm xây dựng chương trình và biên soạn giáo trình trân trọng cảm ơn Vụ Tổ chức cán bộ - Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Tổng cục Dạy nghề, các Viện, Trường, cơ sở sản xuất, các nhà khoa học, cán bộ kỹ thuật, thầy cô giáo đã đóng góp nhiều ý kiến quý báu để giáo trình này được hoàn thành. Tuy nhiên, giáo trình cũng không tránh khỏi những thiếu sót, chúng tôi rất mong nhận được ý kiến đóng góp bổ sung để giáo trình được hoàn thiện hơn. Tham gia biên soạn: 1. Chủ biên: Lê Thị Minh Nguyệt 2. Nguyễn Thị Phương Thanh 4 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG LỜI GIỚI THIỆU MỤC LỤC CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, CHỮ VIẾT TẮT MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ CUA XANH GIỐNG BÀI 1. NHỮNG HIỂU BIẾT CHUNG VỀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG GIỐNG CUA XANH 1. Ý nghĩa, vai trò của chất lượng cua giống 2. Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cua giống BÀI 2. KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG VÀ KÝ HỢP ĐỒNG TIÊU THỤ SẢN PHẨM 1. Khảo sát thị trường tiêu thụ 2. Khảo sát giá cả thị trường 3. Hợp đồng bán cua giống 4. Thanh lý hợp đồng BÀI 3. KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG CUA GIỐNG 1. Mục đích, ý nghĩa 2. Các phương pháp kiểm tra, đánh giá chất lượng cua xanh giống 3. Kiểm tra chất lượng cua giống 4. Kiểm tra sức khỏe đàn cua BÀI 4. THU CUA GIỐNG 1. Chuẩn bị thu hoạch 2. Thu cua giống trong ao đất 3. Thu cua giống trong ao lót bạt 4. Xác định số lượng cua giống BÀI 5. VẬN CHUYỂN CUA GIỐNG 1. Chuẩn bị vận chuyển 2. Cho cua vào dụng cụ 3. Quản lý quá trình vận chuyển 2 4 6 7 7 7 7 20 20 23 24 30 33 33 33 34 35 37 37 39 40 40 43 43 44 5 4. Đánh giá kết quả vận chuyển BÀI 6. QUẢN LÝ HỒ SƠ TRẠI GIỐNG 1. Quản lý hồ sơ cần có theo quy định 2. Ghi nhật ký trại sản xuất giống 3. Thu thập thông tin khách hàng BÀI 7. TÍNH TOÁN HIỆU QUẢ SẢN XUẤT GIỐNG 1. Khái niệm giá thành 2. Xác định các loại chi phí 3. Xác định giá thành 4. Tính toán hiệu quả sản xuất giống. 5. Dự kiến kế hoạch sản xuất giống kế tiếp HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU 45 45 47 47 51 54 57 57 57 58 59 60 63 82 82 6 CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, HỮ VIẾT TẮT 1. 28 TCN 95 – 1994, 28.TCN 164:2000: Tiêu chuẩn ngành; 2. GAP: Thực hành nuôi thủy sản tốt 3. Vorticella, Zoothamnium, Carchesium, Epistylis, Apisoma, Scyphidia, Acineta, Tokophrya, Podophyria, Capriniana Vibrio parahaemolyticus và Vibrio harveyi : Tên khoa học của ký sinh trùng và vi khuẩn gây bệnh. 4. Formalin, KMnO 4 , CuSO 4 , Chlorine , nước Javel : Các hóa chất dùng để sát trùng dụng cụ, thiết bị, trị bệnh cua 5. ppm: phần triệu ( mg/lít); cc ml : Đơn vị đo nồng độ, thể tích. 6. Zoae1, Zoae 2… Zoae 5; Megalope; Cua bột: ký hiệu các giai đoạn phát triển của cua 7. Luântrùng, Brachionus, Artemia, Nauplius của Artemia, V8-Zoea: Thức ăn cho các giai đoạn ấu trùng cua 8. Super EMC, QT-002: chế phẩm xử lý nước 7 MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ CUA XANH GIỐNG Mã mô đun: MĐ 07 Giới thiệu mô đun: Mô đun ”Thu hoạch và tiêu thụ cua xanh giống” là mô đun chuyên môn nghề, mang tính tích hợp giữa kiến thức và kỹ năng thực hành có thời gian đào tạo thời gian 56 giờ; trong đó có 8 giờ lý thuyết, 40 giờ thực hành, 04 giờ kiểm tra định kỳ và 04 giờ kiểm tra kết thúc mô đun. Mô đun này trang bị cho học viên kiến thức và kỹ năng nghề để thực hiện các công việc: cách kiểm tra cua trước khi thu hoạch, phương pháp nâng hạ độ mặn trong bể ương cua , phương pháp thu hoạch, vận chuyển được cua giống đúng kỹ thuật, đạt chất lượng và hiệu quả cao; các công việc cần thực hiện để bán cua giống ra thị trường, thu thập được các thông tin cần thiết về khách hàng và đưa ra các biện pháp đẩy mạnh hoạt động tiêu thụ đồng thời biết tính toán được kết quả lợi nhuận của quá trình sản xuất giống. Học viên sẽ được học lý thuyết tại lớp học, hội trường tại địa phương hoặc các cơ sở dạy nghề kết hợp với thực hành làm bài tập hoặc thao tác tại cơ sở sản xuất giống cua ; kết quả học tập của học viên được đánh giá trong các bài của quá trình học mô đun và qua bài kiểm tra kết thúc mô đun bằng hình thức thi trắc nghiệm kết hợp với kiểm tra thực hành, quan sát đánh giá mức độ thực hiện thao tác. BÀI 1. NHỮNG HIỂU BIẾT CHUNG VỀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG CUA XANH GIỐNG Mã bài: MĐ07- 1 Mục tiêu: - Hiểu được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng giống cua xanh; - Có ý thức trách nhiệm trong việc bảo đảm chất lượng cua xanh giống A. NỘI DUNG 1. Ý nghĩa, vai trò của chất lượng sản phẩm Một trong những nguyên nhân làm giảm lợi nhuận của quá trình sản xuất thủy sản nói chung và sản xuất giống cua xanh nói riêng, chủ yếu là do không đảm bảo chất lượng sản phẩm; Do đó người sản xuất cần quan tâm đặc biệt đến việc tạo ra chất lượng sản phẩm tốt hơn, an toàn hơn để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, đó là vấn đề tiên quyết cho sự thành công của các nhà sản xuất Chất lượng của một sản phẩm có vai trò: 8 - Giúp cho sản phẩm đáp ứng được các yêu cầu của khách hàng; - Tạo được sự tín nhiệm trong quá trình sản xuất; - Thỏa mãn được sự hài lòng về mọi mặt cho khách hàng; - Quyết định đến việc tạo ra giá trị cho sản phẩm. Như vậy, chất lượng cua xanh giống có ý nghĩa hết sức quan trọng quyết định đến giá trị kinh tế cũng như sự sống còn của nhà sản xuất nhằm tạo được uy tín và thương hiệu trên thị trường. 2. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng giống cua xanh Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng giống cua xanh nhưng chủ yếu là do: - Chất lượng cua bố mẹ - Kỹ thuật nuôi cua đẻ và ấp trứng - Kỹ thuật ương nuôi ấu trùng - Phòng và trị bệnh Hình 7.1.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng giống cua xanh 2.1. Chất lượng cua bố mẹ Kỹ thuật ương nuôi ấu trùng Chất lượng cua bố mẹ Phòng và trị bệnh Kỹ thuật nuôi cua đẻ và ấp trứng 9 Để bảo đảm chất lượng cua giống, cần có giải pháp chủ động nguồn cua bố mẹ, được nuôi dưỡng hợp lý, bảo đảm chất lượng phôi trứng. Cua mẹ có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của ấu trùng và cua giống, vì vậy để có đàn cua mẹ cho đẻ đạt kết quả tốt, cần chọn cua mẹ dựa vào các chỉ tiêu kỹ thuật sau: Bảng 7.1.1. Các chỉ tiêu để chọn lựa cua mẹ Chiều dài (cm) Trọng lượng (gr) Các chỉ tiêu khác của cua mẹ Từ 12cm trở lên Từ 400 g/con trở lên Cá thể khoẻ mạnh, không bị dập nát, chân bò và chân bơi đầy đủ, đã giao vĩ, buồng trứng phát triển từ giai đoạn 2 đến giai đoạn 4 Hình 7.1.2. Hình ảnh cua xanh bố mẹ Nếu chọn cua cái đã giao vĩ: trước mùa sinh sản vào khoảng tháng 8, 9 cua cái đã giao vĩ có tuyến sinh dục phát triển thường đánh bắt được ở vùng cửa sông, vùng biển ven bờ. Chọn những con cua cái lên gạch tốt, khỏe mạnh còn nguyên càng, chân bò, chân bơi, tốt nhất là chọn những con cua vừa đánh bắt được, chuyển về ao hoặc các bể xi măng để nuôi vỗ. Những con cua cái như vậy thường có trọng lượng từ 250-800g. Tuỳ theo số lượng cần thiết mà chọn cua, tốt nhất là chọn đủ số lượng cho một đợt cho đẻ để cùng thả nuôi một lần. [...]... xuất và tiêu thụ cua giống của cơ sở có hiệu quả theo yêu cầu của thị trường - Khảo sát thị trường gồm: + Tìm hiểu khả năng tiêu thụ giống cua xanh của cơ sở sản xuất vào thị trường + Tìm hiểu các đối tượng sẽ tiêu thụ giống cua xanh của cơ sở về giá cả, số lượng, chất lượng, thời gian và địa điểm + Nghiên cứu cạnh tranh: Xác định số lượng, chất lượng, giá cả của các cơ sở sản xuất giống cua xanh và. .. thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện được việc kiểm tra sức khỏe cua xanh giống bằng test hạ độ mặn của nước C Ghi nhớ - Chỉ tiêu cảm quan đối với cua xanh giống - Kiểm tra cảm quan cua giống - Kiểm tra sức khỏe đàn cua giống bằng test hạ độ mặn BÀI 4 THU CUA GIỐNG Mã bài: MĐ07-4 Mục tiêu - Trình bày được phương pháp thu tỉa, thu toàn bộ cua giống trong ao, bể - Thực hiện được việc thu tỉa, thu. .. bình quân chung của cua xanh giống trên thị trường tại thời điểm đó (có thể tăng hoặc giảm cho phù hợp) 24 3 Hợp đồng bán cua giống 3.1 Các hình thức bán cua xanh giống 3.1.1 Bán trực tiếp: Cua giống được bán trực tiếp đến cơ sở nuôi không qua khâu trung gian Cơ sở sản xuất cua xanh giống Cơ sở nuôi cua xanh 3.1.2 Bán cua giống thông qua tổ chức trung gian: cơ sở sản xuất bán cua giống cho các cơ sở... giống cua xanh Mục tiêu: Củng cố kiến thức để hiểu về việc khảo sát thị trường giống cua xanh Bài thực hành số 7.2.2 Thực hiện khảo sát và tính giá bình quân cua xanh giống tại địa phương Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện nhóm bước công việc khảo sát và tính giá bình quân cua xanh giống 32 Bài kiểm tra thực hành số 7.2.3 Soạn thảo hợp đồng và thanh lý hợp đồng bán cua. .. cung cấp cua giống của các cơ sở,v.v ; - Thông tin về tiêu thụ sản phẩm: Cua xanh giống được tiêu thụ như thế nào, bao nhiêu, ở đâu, giá bán trên thị trường trong vùng và sự biến động của giá trên thị trường, v.v ; - Đối tượng tiêu thụ cua xanh giống: Các cơ sở nuôi, thị hiếu, sức mua, v.v ; - Thông tin về các chính sách của nhà nước về hỗ trợ phát triển sản xuất cho nông dân 1.3.2 Phân tích và xử lý... lâu dài và bền vững Mục tiêu - Trình bày được mục đích, ý nghĩa, tiêu chuẩn của cua xanh giống; - Đánh giá được chất lượng giống cua đúng quy định; A Nội dung 1 Mục đích, Ý nghĩa: - Giúp cho sản xuất giống biết được chất lượng của đàn cua mà mình sản xuất là tốt hay xấu Từ đó có thể đánh giá được kết quả của các biện pháp kỹ thu t mà mình đang áp dụng để không ngừng nâng cao hiệu quả sản xuất và cải... uy tín và thương hiệu cho nhà sản xuất trên thị trường - Bốn yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng giống cua xanh, đó là: + Chất lượng cua bố mẹ + Kỹ thu t cho đẻ + Kỹ thu t ương nuôi + Phòng và trị bệnh 20 BÀI 2 KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG VÀ HỢP ĐỒNG BÁN GIỐNG CUA XANH Mã bài: MĐ07-2 Mục tiêu - Lựa chọn, ghi chép và tổng hợp được các thông tin khảo sát; - Tính toán được giá cả bình quân cua xanh giống trên... khác: bạn bè, người thân - Các thông tin cần thu thập: Sản lượng nuôi bình quân, mùa vụ nuôi, giá và nơi mua cua giống, … 3.3 Tính giá cả bình quân cua xanh giống trên thị trường Bước 1 Chọn giá ít nhất của 03 cơ sở sản xuất giống và 03 cơ sở nuôi cua xanh trong vùng đã khảo sát Bước 2 Cộng tất cả các giá lại và chia trung bình để tính giá bình quân cua xanh giống trên thị trường 2.4 Xác định giá bán... thực hành số 7.2.3 Soạn thảo hợp đồng và thanh lý hợp đồng bán cua giống Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện được việc soạn thảo và thanh lý hợp đồng bán cua xanh giống C Ghi nhớ - Cách thu thập thông tin từ cơ sở sản xuất giống và cơ sở nuôi cua xanh (khách hàng) trong vùng - Tính giá cả bình quân cua xanh giống trên thị trường - Các yêu cầu cơ bản của bản hợp đồng - Các... 29 2.3 Kỹ thu t ương nuôi ấu trùng Các giai đoạn phát triển của ấu trùng cua xanh là: Zoae 1,2,3,4,5, Meagalope và cua bột; Trong qui trình sản xuất cua xanh giống, kỹ thu t quản lý chăm sóc bể ương ấu trùng đóng vai trò đặc biệt quan trọng, có ý nghĩa quyết định sự thành công hay thất bại trong sản xuất Vì vậy, đòi hỏi người nuôi phải hiểu và vận dụng tốt những yêu cầu kỹ thu t của quy trình đề ra . Giáo trình được biên soạn dựa trên chương trình mô đun “Thu hoạch và tiêu thụ cua xanh giống” trong chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề ”sản xuất giống cua xanh”. Nội dung của Giáo trình. sản; chúng tôi đã tiến hành xây dựng chương trình, biên soạn giáo trình cho nghề ” Sản xuất giống cua xanh” dùng cho học viên. Chương trình, giáo trình đã được phản biện, nghiệm thu của hội. cần có những hiểu biết và tuân thủ qui trình sản xuất giống cua xanh. Xây dựng chương trình, biên soạn giáo trình dạy nghề “Sản xuất giống cua xanh” trình độ sơ cấp là một trong những hoạt